INVESTIGACIÓN Conocimientos y uso del sodio en la alimentación de los adultos de

Medellín (Colombia)
DOI: 10.17533/[Link].v19n1a05

PERSPECTIVAS EN NUTRICIÓN HUMANA

ISSN 0124-4108 Artículo recibido: 7 de marzo de 2017
Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia. Medellín, Colombia Aprobado: 2 de septiembre de 2017
Vol. 19, N.° 1, enero-junio de 2017, p. 55-65.

Gloria Cecilia Deossa-Restrepo1*; Luis Fernando Restrepo-Betancur2; John Edinson

Velásquez3

Resumen
Antecedentes: el excesivo consumo de sodio se relaciona con enfermedades crónicas degenera-
tivas. Mejor conocimiento poblacional debería influir sobre su menor consumo. Objetivo: comparar
el conocimiento y las prácticas del uso de la sal/sodio en la alimentación de adultos de Medellín,
Colombia, según el sexo. Materiales y métodos: estudio descriptivo exploratorio transversal, reali-
zado en 155 hombres y 167 mujeres con edades entre 18 y 50 años, de Medellín, Antioquia, Colom-
bia; a quienes se les aplicó una encuesta sobre conocimientos y consumo de sodio. Resultados:
se detectaron diferencias significativas (p<0,05) según el sexo, a favor de las mujeres, en el conoci-
miento de la hipertensión arterial (54,5 % frente a los hombres 43,2 %), uso de sal dietética (53,9 %
frente a los hombres 35,5 %) y riesgo para la salud del consumo de sodio en exceso (54,5 % frente
a los hombres 43,2 %). Al 79,4 % de las mujeres y al 84,4 % de los hombres les gusta consumir
alimentos con sal. Se encontraron incoherencias en la relación entre conocimientos y prácticas
alimentarias. El análisis del factor reveló diferencias según el sexo en el consumo de frutas con
sal, cerveza michelada y uso de sal dietética (p=0,0004). Conclusiones: existen diferencias según
el sexo sobre el conocimiento del sodio y sus efectos sobre la salud. Hay incoherencias entre los
conocimientos sobre el sodio y las prácticas alimentarias.

Palabras clave: hipertensión, factor de riesgo, enfermedad cardiovascular, sal, sodio.

1* Autor de correspondencia. Magíster en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana, Nutricionista Dietista. Profesora Escuela de
Nutrición y Dietética. Grupo de investigación socioantropología de la alimentación, Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de
Antioquia, UdeA. Cra. 75 N.° 65-87, Medellín-Colombia. [Link]@[Link]
2 Especialista en Estadística, Especialista en Biomatemática, Estadístico. Profesor Titular de la Facultad de Ciencias Agrarias. Grupo
de Investigación GISER, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad de Antioquia, UdeA. Cra. 75 N.° 65-87, Medellín-Colombia.
frbstatistical@[Link]
3 Nutricionista Dietista. Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia, UdeA. Cra. 75 N.° 65-87, Medellín-Colombia.
johneve911@ [Link]

Cómo citar este artículo: Deossa-Restrepo GC, Restrepo-Betancur LF, Velásquez JE. Conocimientos y uso del sodio en la alimentación
de los adultos de Medellín (Colombia). Perspect Nutr Humana. 2017;19:55-65. DOI: 10.17533/[Link].v19n1a05

Perspectivas en Nutrición Humana 55

Conocimientos y uso del sodio

Knowledge and Use of Sodium in the Diet of Adults in Medellin (Colombia)

Abstract
Background: Excessive sodium consumption is linked to chronic degenerative diseases. Increased population
knowledge about sodium should help reduce it’s consumption. Objective: To compare the knowledge and practices
of the use of salt/sodium in food for men and women in Medellin, Colombia. Materials and Methods: Descriptive
cross-sectional exploratory study of 155 men and 167 women aged 18-50 from Medellin, Colombia. Participants
were given a survey on sodium consumption practices and knowledge. Results: Significant differences were found
(p<0.05) by sex, in favor of women, regarding knowledge of arterial hypertension (54.5% vs. men 43.2%), use of salt
substitutes (53.9% vs. men 35.5%) and health risk of excess sodium intake (54.5% vs. men 43.2%). 79.4% of women
and 84.4% of men enjoy eating foods with salt. Inconsistencies were found in the relationship between knowledge and
dietary practices. The factor analysis revealed differences by sex in consumption of fruit with salt, beer drunk from a
salt-rimmed glass, and salt substitutes (p=0.0004). Conclusions: There are differences by sex about the knowledge
of sodium and its effects on health. There is inconsistency between knowledge about sodium and dietary practices.

Keywords: Hypertension, risk factor, cardiovascular disease, salt, sodium.

INTRODUCCIÓN carcinógenos; la presencia del Helicobacter Pylori

se ha asociado con la ingestión de alimentos sala-
El sodio es un mineral que se encuentra presen- dos; todo lo anterior se correlaciona con la inciden-
te junto con el cloro en alimentos como la sal de cia del cáncer gástrico, que en Colombia ocupa los
mesa, el bicarbonato de sodio, alimentos procesa- primeros lugares en diagnósticos de cáncer (5). De
dos que contienen glutamato monosódico y otros igual manera, un consumo alto de sodio incremen-
aditivos alimenticios, tales como fosfato de sodio, ta las pérdidas de calcio por orina (1).
carbonato de sodio y benzoato de sodio. Aproxi-
madamente un 95 % del contenido total de sodio La hipertensión arterial se considera una enferme-
del cuerpo se encuentra en el líquido extracelular y dad crónica no transmisible (ECNT); en EE. UU., el
se mantiene por fuera de la célula por acción de la 25 % de la población es hipertensa, mientras que
bomba de Na/K-ATP asa (1,2). El principal efecto en Colombia se reporta una prevalencia de 9,9 %
secundario del exceso en el consumo de cloruro en la población mayor de 18 años. En el informe
de sodio en la dieta es el incremento de la presión análisis de la situación de salud (ASIS) 2015, se
arterial, principal factor de riesgo para enfermeda- reportó que entre los años 2005 y 2013 las enfer-
des cardiovasculares (accidente cerebrovascular, medades del sistema circulatorio fueron la princi-
enfermedad coronaria e hipertrofia ventricular iz- pal causa de muerte en la población en general,
quierda) y renales (3,4). responsables del 29,9 % de las defunciones y del
16,1 % de todos los años de vida potencialmente
El consumo excesivo de sodio >2,4 g (105 mmol/ perdidos (6,7).
día) se relaciona con el incremento de los sínto-
mas del asma y puede ocasionar alteración de la En rigurosas investigaciones dosis-respuesta, se
mucosa gástrica, exponiéndola a la acción de los ha documentado un efecto directo y progresivo de

56 Vol. 19, N.° 1, enero-junio de 2017

la ingesta de sodio dietético sobre la presión arte- Conocer el comportamiento del consumo de sodio
rial de individuos no hipertensos e hipertensos. Sin en los diversos grupos poblacionales es un asunto
embargo, la relación es no lineal y la respuesta de de interés para la promoción de la salud, es por
la presión arterial a los cambios en la ingesta de esto que en el año 2014, Arboleda et al. (9) repor-
sodio son mayores, cuando la ingesta es inferior a taron una alta disponibilidad de alimentos con ele-
2,3 g/día (100 mmol/día). La fuerza de la evidencia vado contenido de sodio en las tiendas escolares
dosis-respuesta proviene de estudios clínicos, que de la ciudad de Medellín, encontrando una gran
examinan especialmente los efectos de diversos ran- cantidad de alimentos empaquetados tipo snacks,
gos de ingesta de sodio sobre la presión arterial.
gaseosas, dulces, alimentos fritos, con cantidades
Los efectos nocivos de valores altos de ingesta de elevadas de sal y que pueden ser contraproducen-
sodio sobre la presión arterial permiten definir el tes para la salud, siendo los escolares una pobla-
UL (nivel de ingesta máximo tolerable, del inglés ción expuesta a altas cantidades de sodio, predis-
tolerable upper intake level), considerado como el poniéndolos en el futuro a ECNT (10).
valor por encima del cual se define que una inges-
ta crónica puede aumentar los riesgos de efectos Entre las estrategias para el manejo no farma-
adversos para la salud. Debido a que la relación cológico de la hipertensión arterial, se destaca el
entre consumo de sodio y presión arterial es pro- control en el consumo de sal (11). La Organización
gresiva y continua sin un umbral evidente, es di- Mundial de la Salud (OMS) ha fijado varias reco-
fícil precisar un UL para este mineral, sobre todo mendaciones, con el fin de que la población adulta
porque existen otros factores ambientales (peso logre consumos adecuados (12); en Colombia la
corporal, ejercicio, consumo de potasio, patrones guía del consumo de sal brinda herramientas para
dietéticos e ingesta de alcohol, entre otros) junto a llevar un consumo saludable y de esta forma pre-
los genéticos, que pueden también afectar los va- venir y tratar la hipertensión arterial; entre las reco-
lores de presión arterial. En los adultos, se ha fijado mendaciones se destaca evitar una ingesta de sal
un valor de UL para sodio de 2,3 g (100 mmol/día), superior a 5 g/día, al igual que alternativas saluda-
lo que equivale a un total de 5,8 g/día de cloruro de bles para evitar el uso de sal de mesa, y a la hora
sodio, aunque se debe tener en cuenta que los ali- de pensar en cómo sazonar los alimentos (13).
mentos pueden aportar casi la mitad de este valor.
La alimentación además de ser un hecho mera-
Es de anotar que el UL en el caso del sodio pue-
mente biológico es también un acontecimiento
de ser más bajo para cierto grupo de individuos,
social; por tanto, el consumo de alimentos se re-
que se consideran más sensibles a los efectos del
laciona con los significados atribuidos a estos, con
consumo de sodio sobre la presión arterial (adultos
los gustos y las emociones, al igual que con los
mayores, afroamericanos e individuos hipertensos,
diabéticos o con insuficiencia renal crónica) (1). aspectos sociales, culturales y de salud (14), facto-
Dada la importancia del sodio en el organismo, se res que influyen en la adherencia a las recomenda-
debe tratar de mantener un control en el consumo, ciones nutricionales para mantener la salud y por lo
procurando ingerir menos de 2000 mg/día, pues su tanto se deben tener en cuenta como determinan-
exceso se relaciona con ECNT, en especial con la tes de la enfermedad. El objetivo de esta investiga-
hipertensión arterial, responsable de una tercera ción fue explorar el conocimiento y uso del sodio
parte de las muertes por causas cardiovasculares en la alimentación, entre adultos de ambos sexos,
en países desarrollados (8). en la ciudad de Medellín, Colombia.

Perspectivas en Nutrición Humana 57

Conocimientos y uso del sodio

MATERIALES Y MÉTODOS sodio y recomendaciones que se deben tener. Se

utilizaron los paquetes estadísticos SAS University
Se realizó un estudio descriptivo exploratorio de Edition y el paquete R versión 3.0.1.
tipo multidimensional de carácter transversal. A fin
de efectuar el análisis investigativo, se utilizó una Tabla 1. Variables sobre los conocimientos y consu-
encuesta de tipo estructurado, de acuerdo con los mo de alimentos con sodio en adultos de Medellín
objetivos planteados, teniendo en cuenta variables
Variable
bivariadas que se ajustaban a un patrón probabilís-
V1. ¿Sabe usted qué es el sodio?
tico binomial, expresadas en escala nominal.
V2. ¿Conoce la recomendación de sodio para mantener la salud?
V3. ¿Conoce los riesgos en la salud del exceso de consumo
La técnica de muestreo empleada fue aleatorio de
de sodio?
proporciones en forma estratificada, por sexo. El
V4. ¿Le gusta consumir alimentos con sal?
tamaño de la muestra estuvo constituido por 322
V5. ¿Adiciona sal a los alimentos antes de probarlos?
personas seleccionadas en la ciudad de Medellín,
V6. ¿En su casa acostumbran usar el salero en la mesa?
Colombia (155 hombres y 167 mujeres), cuya edad
V7. ¿Acostumbra consumir sopas de paquete?
osciló entre los 18 y 50 años de edad. Se utilizó V8. ¿Acostumbra consumir caldos concentrados en la comida?
un nivel de confiabilidad del 95 % y un error máxi- V9. ¿Acostumbra consumir embutidos?
mo permisible del 5,5 %, en los que los parámetros V10. ¿Acostumbra consumir frutas con sal?
estimados P y Q adoptaron el valor de 0,5, debido V11. ¿Acostumbra consumir cerveza michelada (con sal)?
a que no se poseen estudios anteriores sobre el V12. ¿Conoce la sal dietética?
tema que fue el motivo de la investigación, en la V13. ¿Utiliza la sal dietética?
población de interés en la ciudad de Medellín. Las V14. ¿La sal dietética tiene menos sodio que la sal normal?
variables objeto de estudio se reportan en la tabla 1. V15. ¿La sal dietética posee más potasio que la sal normal?
V16. ¿Sabe qué es la hipertensión arterial?
Análisis estadístico
V17. ¿Le han diagnosticado hipertensión arterial?

Para el procesamiento estadístico de los datos se V18. ¿Algún familiar cercano padece de hipertensión arterial?

empleó análisis Biplot, el cual permite relacionar las

variables objeto de estudio y a la vez representar CONSIDERACIONES ÉTICAS
los individuos encuestados dentro del gráfico. Adi-
cionalmente se utilizó la técnica multivariada de la Según el Ministerio de Salud de Colombia, en la
varianza MANOVA, con base en los resultados de- Resolución número 008430 de octubre de 1993,
rivados del análisis del factor, lo anterior para ver si artículo 11, la investigación se clasificó con riesgo
existía diferencia significativa entre sexos. El análi- mínimo, cumplió con todas las consideraciones
sis se complementó por medio de distribuciones de éticas. Todas las personas indagadas aceptaron la
frecuencia a fin de establecer los porcentajes aso- participación en el estudio de manera voluntaria y
ciados con cada pregunta, para cada sexo, compa- firmaron el consentimiento informado.
rándolos con la técnica Z con base en un nivel de
significancia del 5 %. Finalmente se aplicó la prue- RESULTADOS
ba de la ji al cuadrado para buscar la relación entre
conocimiento del sodio y saber qué es hipertensión, Con respecto al conocimiento que tienen los ha-
lo mismo que la relación entre el conocimiento del bitantes de Medellín frente al uso del sodio, no se

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encontraron diferencias estadísticamente significa- Tabla 2. Distribución porcentual de las respuestas
tivas (p>0,05) entre sexos, ni sobre el conocimiento positivas relacionadas con el consumo de sodio, se-
de las recomendaciones sobre su consumo para gún el sexo
mantener una buena salud. Al indagar a las per-
sonas si acostumbraban consumir alimentos con
Masculino Femenino
sal, como lo son las sopas que vienen en paquetes Variable
n=155 n=167
o caldos concentrados, no se encontró diferencia ¿Sabe usted qué es el sodio? 69,7a 65,9a
entre sexos (p>0,05). Más del 79 % de los entrevis-
¿Conoce la recomendación de 30,9a 36,5a
tados reportaron adicionar sal a los alimentos que sodio para mantener la salud?
ingieren de manera habitual. ¿Conoce los riesgos en la 43,2b 54,5a
salud del exceso de consumo
Se encontraron diferencias estadísticas significa- de sodio?
tivas (p<0,05) según el sexo en la proporción de ¿Le gusta consumir alimentos 79,4a 84,4a
personas que respondieron afirmativamente tener con sal?

conocimientos sobre los riesgos para la salud del ¿Adiciona sal a los alimentos 30,9a 37,7a
antes de probarlos?
excesivo consumo de sodio, con valores superiores
¿En su casa acostumbran usar 52,3a 43,7a
para las mujeres (54,5 %) en comparación con los
el salero en la mesa?
hombres (43,2 %) (p<0,05). De igual forma, las mu- ¿Acostumbra consumir sopas 40,0a 38,3a
jeres en mayor porcentaje respondieron positiva- de paquete?
mente que conocían la sal dietética (53,9 % frente ¿Acostumbra consumir caldos 51,6a 41,3a
al 35,5 % de los hombres) (p<0,05), y que sabían lo concentrados en la comida?
que era la hipertensión arterial; con cifras de 86,2 % ¿Acostumbra consumir embu- 58,1a 53,9a
tidos?
para las mujeres y 76,7 % para los hombres (Tabla
¿Acostumbra consumir frutas 48,4a 49,7a
2). También fueron las mujeres quienes respon- con sal?
dieron positivamente a la pregunta “¿Algún fami-
¿Acostumbra consumir cerveza 37,4b 58,7a
liar cercano padece de hipertensión arterial?”. No michelada (con sal)?
obstante, a pesar de ser las mujeres las que tenían ¿Conoce la sal dietética? 35,5 b 53,9a
mejores conocimientos sobre el tema y quienes re-
¿Utiliza la sal dietética? 13,6a 20,4a
portaron tener en mayor proporción familiares con
¿La sal dietética tiene menos 43,2a 42,5a
hipertensión, fueron las que manifestaron en mayor sodio que la sal normal?
porcentaje consumir cerveza michelada, que como ¿La sal dietética posee más 24,5a 23,4a
se sabe tiene adición de sal (Tabla 2). potasio que la sal normal?
¿Sabe qué es la hipertensión 76,7b 86,2a
En el sexo masculino no se detectó relación es- arterial?
tadística entre el conocimiento sobre el sodio y la ¿Le han diagnosticado hiper- 12,9a 8,4a
hipertensión (p>0,05), caso contrario al sexo feme- tensión arterial?

nino, en quienes ambas variables se relacionaron ¿Algún familiar cercano padece 46,5b 64,1a
de hipertensión arterial?
(p>0,05). En ninguno de los dos sexos se detectó
relación entre afirmar tener conocimientos sobre el
sodio y aplicar las recomendaciones que se deben Letras distintas indican diferencia estadística significativa (p<0,05), se-

seguir al respecto (p>0,05) (Tabla 3). gún la prueba Z de contraste para porcentajes.

Perspectivas en Nutrición Humana 59

Conocimientos y uso del sodio

Tabla 3. Relación entre conocimiento del sodio y el nentes o ejes por sexo, los cuales se discriminan
saber qué es hipertensión, según el sexo, y conocer así: para el sexo masculino el componente uno se
las recomendaciones que se deben tener relacionó con un alto conocimiento que se tiene
sobre el sodio, en el que afirmaron saber sobre las
Hombre Mujeres
Variable
recomendaciones que han de seguir para no afec-
Valor Valor
ji2 ji2 tar la salud, por el consumo excesivo del mismo.
p p
Relación conocimiento Los hombres manifestaron conocer poco sobre
del sodio y saber qué 2,856 0,0910 3,862 0,0494 qué es la sal dietética y refirieron conocer mínima-
es hipertensión
mente que este tipo de sal tiene menos sodio que
Conocimiento del sodio
y recomendaciones que 2,214 0,1015 2,542 0,0947
la sal normal y que posee más potasio que la sal
se deben tener convencional. El componente dos se caracterizó
Valor p<0,05 indica relación entre variables, según la prueba ji al cua- por el alto conocimiento que tienen los hombres
drado. sobre la hipertensión arterial; mientras que el fac-
Al realizar el análisis del factor relacionado con el tor tres se correlacionó con identificar personas
conocimiento del sodio, en el cual se validaron las de la familia que padecen hipertensión arterial.
pruebas estadísticas de esfericidad (Bartlett’s sta- El factor cuatro se refirió a que la mayoría de los
tistic) y la medida de adecuación muestral (Kaiser- hombres informaron que no les han diagnosticado
Meyer-Olkin), este permitió definir cuatro compo- hipertensión arterial (Tabla 4).

Tabla 4. Análisis del factor relacionado con el conocimiento del sodio según el sexo

Sexo masculino Sexo femenino

Factor 1 Factor 2 Factor 3 Factor 4 Factor 1 Factor 2 Factor 3 Factor 4
V1 0,528 0,216 0,116 0,107 0,778 0,084 0,032 0,025
V2 0,608 0,133 0,214 0,082 0,751 0,066 0,083 0,095
V3 0,662 0,204 0,097 0,025 0,788 0,102 0,054 0,011
V4 0,559 0,153 0,104 0,092 0,114 0,615 0,075 0,123
V5 0,662 0,147 0,141 0,101 0,072 0,673 0,011 0,088
V6 0,558 0,102 0,182 0,092 0,203 0,103 0,640 0,154
V7 0,148 0,473 0,213 0,108 0,045 0,088 -0,670 0,063
V8 0,051 0,021 0,115 0,695 0,124 0,055 0,063 0,788
V9 0,106 0,082 0,567 0,153 0,146 0,137 -0,507 0,113
% 0,286 0,155 0,1299 0,1127 0,2626 0,1813 0,1466 0,1145

V1= ¿Sabe usted qué es el Sodio?; V2= ¿Conoce la recomendación de sodio para mantener la salud?; V3= ¿Conoce los riesgos en la salud del exceso
de consumo de sodio? V4= ¿Conoce la sal dietética?; V5= ¿La sal dietética tiene menos sodio que la sal normal?; V6= ¿La sal dietética posee más
potasio que la sal normal?; V7= ¿Sabe qué es la hipertensión arterial?; V8= ¿Le han diagnosticado hipertensión arterial?; V9= ¿Algún familiar cercano
padece de hipertensión arterial? Los números que aparecen en los factores representan el peso de la variable, entre mayor sea, más importancia
tiene la variable.

60 Vol. 19, N.° 1, enero-junio de 2017

Para el sexo femenino, el primer componente sexo masculino tres componentes; en el primero se
se relacionó con saber qué es el sodio y las re- identificó que los hombres medianamente acostum-
comendaciones para mantener la salud, además bran a consumir sopas de paquete, caldos concen-
de identificar los riesgos por exceso en el consu- trados en la comida, embutidos o ingerir frutas con
mo de sodio. El componente dos se asoció con
sal. El segundo se relacionó con el gusto por consu-
el conocimiento que poseen las mujeres acerca
mir alimentos con sal y la no adición de la misma a
de la sal dietética, conocimiento que se identificó
los alimentos antes de probarlos (en la mayoría de
medianamente, puesto que el 42,5  % manifestó
que esta tiene menos sodio que la sal normal. El los hombres), y la baja frecuencia del consumo de
componente tres se relacionó con el escaso cono- cerveza michelada (con sal); mientras que el terce-
cimiento de que la sal dietética posee más potasio ro lo estableció el consumir poca sal dietética en los
que la sal normal, el conocer qué es la hipertensión alimentos (Tabla 5).
arterial y afirmar si algún familiar cercano padece
de esta alteración cardiovascular; mientras que el Para el sexo femenino, el primer componente fue
componente cuatro lo definió el que a la mayoría similar al masculino, caracterizado porque media-
de mujeres no les han diagnosticado hipertensión namente acostumbran consumir sopas de paquete,
arterial (Tabla 4). El análisis multivariado de la va- caldos concentrados en la comida y embutidos; el
rianza, efectuado sobre los resultados derivados comportamiento del componente dos en las muje-
del análisis del factor, permitió detectar diferencias
res fue similar al de los hombres; y el componente
altamente significativas (p=0,0004) entre sexos re-
tres lo caracterizó el hecho de que medianamente
ferente al constructor de los componentes.
acostumbraban consumir frutas con sal, cerveza
Al efectuar el análisis del factor en relación con el michelada (con sal) y con poca frecuencia se utili-
consumo de alimentos con sal, se definieron para el zaba la sal dietética (Tabla 5).

Tabla 5. Análisis del factor asociado con el consumo de alimentos con sal según el sexo

Sexo masculino Sexo femenino

Factor 1 Factor 2 Factor 3 Factor 1 Factor 2 Factor 3
V1 0,152 0,500 0,231 0,182 0,571 0,082
V2 0,224 0,533 0,126 0,249 0,488 0,110
V3 0,675 0,156 0,147 0,653 0,162 0,147
V4 0,690 0,093 0,216 0,618 0,159 0,139
V5 0,541 0,106 0,142 0,627 0,136 0,187
V6 0,507 0,115 0,204 0,162 0,215 -0,493
V7 0,142 0,472 0,167 0,085 0,342 -0,583
V8 0,265 0,213 0,752 0,268 0,116 0,358
% 0,241 0,167 0,125 0,242 0,161 0,156

V1= ¿Le gusta consumir alimentos con sal?; V2= ¿Adiciona sal a los alimentos antes de probarlos?; V3= ¿Acostumbra consumir sopas de pa-
quete?; V4= ¿Acostumbra consumir caldos concentrados en la comida?; V5= ¿Acostumbra consumir embutidos?; V6= ¿Acostumbra consumir
frutas con sal?; V7= ¿Acostumbra consumir cerveza michelada (con sal)?; V8= ¿Utiliza la sal dietética? Los números que aparecen en los factores
representan el peso de la variable, entre mayor sea, más importancia tiene la variable.

Perspectivas en Nutrición Humana 61

Conocimientos y uso del sodio

El análisis MANOVA permitió mostrar diferencias

estadísticas entre sexos (p<0,0001) en el construc-
tor de los factores, principalmente en el componen-
te tres, como se puede apreciar en la tabla 5.

En las figuras 1 y 2 se aprecia el análisis Biplot.

Este se efectuó en un plano bidimensional y para el
sexo masculino permitió detectar relaciones entre
las preguntas: ¿sabe usted qué es el sodio?; ¿co-
noce la recomendación de sodio para mantener la
salud?; y ¿conoce los riesgos en la salud del ex-
ceso de consumo de sodio? Por otro lado las pre-
guntas: ¿acostumbra consumir sopas de paquete?;
¿acostumbra consumir caldos concentrados en Figura 2. Análisis Biplot sobre los conocimientos y
consumo de alimentos con sodio, para el sexo femeni-
la comida?; ¿acostumbra consumir embutidos?; no. Las líneas indican cada una de las variables cita-
¿acostumbra consumir frutas con sal? Se relacio- das en la tabla 1 que son representadas con la letra v.
naron entre sí. Finalmente, se observó una corre- Los números indican las personas del sexo femenino
encuestadas, representadas por el color rojo en la figura.
lación entre las variables: ¿conoce la sal dietética?;
¿la sal dietética posee más potasio que la sal nor- El análisis Biplot para el sexo femenino siguió una
mal?; y ¿sabe qué es la hipertensión arterial? dinámica similar a la del masculino en lo relaciona-
do con la asociación entre las preguntas: ¿sabe us-
ted qué es el sodio?; ¿conoce la recomendación de
sodio para mantener la salud?; y ¿conoce los ries-
gos en la salud del exceso de consumo de sodio?
Se detectó asociación entre: ¿conoce la sal dieté-
tica?; ¿utiliza la sal dietética?; ¿la sal dietética tiene
menos sodio que la sal normal?; ¿la sal dietética
posee más potasio que la sal normal? Otro grupo
de preguntas que se relacionaron entre sí fueron
¿le gusta consumir alimentos con sal?; ¿acostum-
bra consumir embutidos?; ¿acostumbra consumir
cerveza michelada (con sal)?

DISCUSIÓN
Figura 1. Análisis Biplot sobre los conocimientos y
consumo de alimentos con sodio, para el sexo mas- Al evaluar y comparar el conocimiento y uso del
culino. Las líneas indican cada una de las variables sodio por parte de la población adulta de Medellín
citadas en la tabla 1 que son representadas con la
letra v. Los números indican las personas del sexo (Colombia), se encuentra que más del 79 % de los
masculino encuestadas, representadas por el color entrevistados afirmaba adicionar sal a los alimentos
rojo en la figura. que ingerían; resultados que van en la misma vía

62 Vol. 19, N.° 1, enero-junio de 2017

de los reportados en un estudio de corte cualitati- recientes en América Latina reportan consumos
vo, realizado en el municipio de Sonsón-Antioquia, elevados de sodio, junto con el desconocimiento
donde se indagó por el conocimiento que tenían las de la población sobre los efectos de dicho mineral
mujeres que padecían hipertensión arterial y sobre sobre la salud (18).
el uso que le daban a la sal; ellas en sus testimonios
afirmaron que la sal era la que le daba el sabor a El uso de la sal dietética es una de las recomenda-
sus preparaciones y que no podía faltar a la hora ciones que con más frecuencia se brinda tanto para
de cocinar (14). la promoción de la salud como para el tratamiento
de la hipertensión arterial o de las enfermedades
En Costa Rica se realizó un estudio cuyo objetivo cardiovasculares. En el presente estudio se en-
fue analizar las percepciones y los conocimientos contró que fue el sexo femenino el que en mayor
acerca de la sal/sodio en adultos de clase media, proporción reportó que conoce y consume la sal
de la zona urbana de la provincia de San José, y se dietética; no obstante, se requieren mayores estu-
encontró que el 70 % de los encuestados no tenían dios en los que refieran el uso de la sal dietética
conocimiento acerca de la relación entre sal/sodio; como estrategia para lograr una tensión arterial
adicionalmente el 68 % de los encuestados refirió adecuada, pues existen otras medidas de manejo
tener un consumo alto de sal. A pesar de que en el no farmacológico para contribuir al logro de cifras
presente estudio más del 60 % de los participantes tensionales normales.
refirieron conocer el sodio y sus implicaciones en la
salud, los participantes manifestaron tener un con- Es importante reconocer el conocimiento que se
sumo elevado de sodio, similar a lo hallado en el tiene por sexo en cuanto a la relación entre el sodio
estudio de Costa Rica (15). y la hipertensión arterial, pues al indagar por este
conocimiento en el sexo masculino, no se detectó
Tanto el sexo masculino como el femenino reporta- relación estadística entre dichas variables, pero
ron la costumbre de consumir caldos concentrados en el sexo femenino sí se presentaron dichas re-
en las diferentes preparaciones que se dan en el laciones de manera significativa. Debido a que la
hogar, con un 51,6 % y un 41,3 % respectivamente; hipertensión arterial es una enfermedad crónica
resultados que se evidencian en diversas investiga- no trasmisible y una de las principales causas de
ciones en Colombia, que señalan el aumento en la muerte en todo el mundo, se reconoce en la ac-
compra de este tipo de productos en los mercados tualidad como uno de los principales problemas de
(16,17). salud pública (3).

En la presente investigación, se encontró que las En el año 2013 en Colombia y Antioquia la enfer-
mujeres reportaron de forma significativa (p<0,05) medad cardiovascular fue responsable del 34 y del
mayor conocimiento sobre los efectos del sodio en 31 % de las muertes, respectivamente, constituyén-
la salud; no obstante y aunque sin diferencias signi- dose en la principal causa de muerte (19) y los há-
ficativas, son las que con mayor frecuencia reportan bitos de alimentación y los estilos de vida favorecen
adicionar sal a los alimentos antes de probarlos y su aparición. En el presente estudio se encontró
que prefieren los alimentos con sal (p>0,05); mien- que la mayoría de los participantes refirieron co-
tras que la mayoría de los hombres reportaron con nocer qué es la hipertensión arterial, sin embargo,
mayor frecuencia, pero sin diferencia significativa, son las mujeres quienes de forma significativa re-
el uso del salero en la mesa y el consumo de cal- portaron tener un mayor conocimiento del tema y
dos concentrados y embutidos (p>0,05). Estudios con mayor frecuencia afirmaron conocer si a algún

Perspectivas en Nutrición Humana 63

Conocimientos y uso del sodio

familiar le habían diagnosticado esta enfermedad; tos con sal o adicionarla a las comidas ya prepara-
por tanto, todo lo que se realice a favor del control das. En ninguno de los dos sexos hay concordan-
en el consumo de sodio, favorecerá la salud de la cia entre los conocimientos que manifiestan tener
población (20). sobre el sodio y las recomendaciones que deben
aplicar. Se debe continuar realizando campañas
Con respecto al autoreporte de hipertensión, en
masivas para educar a la población en general so-
nuestro estudio fue mayor en los hombres 12,9 %
bre el comportamiento frente al uso del sodio en la
que en las mujeres 8,4 %, valores que están cerca-
nos al 9,3 % encontrado en adultos colombianos de alimentación y buscar estrategias masivas de co-
18 a 64 años participantes en la ENSIN 2005 (21) municación para promocionar la salud; además de
y al 12 % de prevalencia reportada en una investi- diseñar e implementar alternativas para realzar el
gación realizada en estudiantes de medicina entre sabor de los alimentos y preparaciones sin nece-
los 20 y 40 años en la ciudad de Medellín (Colom- sidad de hacer uso de la sal/sodio. Es importante
bia) (22). también reflexionar sobre los efectos positivos de
los cambios de comportamientos alimentarios de
CONCLUSIONES riesgo y de los estilos de vida poco saludables, para
contribuir a disminuir o al menos detener el incre-
Existen diferencias según el sexo a favor de las mu- mento de las enfermedades crónicas no trasmisi-
jeres sobre manifestar tener más conocimientos so- bles, como lo sugiere la OMS.
bre el sodio y sus efectos para la salud, conocer la
hipertensión y la sal dietética. En las mujeres existe DECLARACIÓN DE CONFLICTO DE INTERESES
relación estadística entre el conocimiento sobre el
sodio y la hipertensión, pero no en los hombres. En Se declara que los autores no tienen ningún conflic-
ambos sexos se reporta el gusto por ingerir alimen- to de interés.

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