Cata de cerveza, aprende a degustar igual que
un verdadero experto
Por Carlos Manosalva Uhart
BJCP Certified Judge & Cicerone® CBS
En palabras simples, catar significa probar un alimento o bebida para examinar sus aromas y
sabores, también su calidad, por lo tanto, en la práctica todos realizamos una cata de cerveza cada
vez que probamos una muestra e identificamos sus características individuales.
Cata de cerveza
La cata de cerveza no se trata de un ejercicio estrictamente profesional o reservado sólo a la
competencia, aunque existen matices entre catar cerveza y degustar cerveza, sino de una actividad
que puede ser cotidiana y que con entrenamiento y práctica, cualquiera puede perfeccionar.
En resumen, todo el mundo puede aprender a catar cerveza, identificando y apreciando en detalle
sus cualidades y/o defectos.
No existen diferencias en la cata de cerveza artesanal, cerveza casera o productos de grandes
cervecerías, la estructura de evaluación siempre es la misma, establecida bajos los mismos
parámetros objetivos.
La definición de la calidad de una cerveza está dada por la naturaleza del tipo o estilo de cerveza
elaborado y no por quién la elabora.
Esta pequeña guía de referencia es una recopilación que busca entregar mayor información que
ayude a los aficionados a la cerveza a conocer los diversos aspectos que pueden considerarse como
estructura en la evaluación global de una cerveza, el detalle de todas sus características, su
entendimiento y su aplicación.
ÍNDICE [ocultar]
• 1 Cata de cerveza y degustación de cerveza
• 2 Introducción a la cata de cervezas
• 2.1 1. Cata de cerveza con fines educativos
• 2.2 2. Cata de cerveza en competencias
• 2.3 3. Cata de cerveza como control de calidad
• 3 Cómo organizar una cata de cerveza
• 3.1 1. Espacio físico
• 3.2 2. Equipamiento
• 3.3 3. Preparación
• 3.4 4. Cantidad de muestras
• 3.5 5. Ficha de cata y evaluación de cerveza
• 4 Consideraciones al catar cerveza
• 4.1 1. Servicio
• 4.2 2. Temperatura
• 4.3 4. Degustación y notas de cata
• 5 Pasos para realizar una cata de cerveza
• 6 Cómo catar cerveza igual que un experto
• 6.1 1. Aromas
• 6.2 2. Apariencia
• 6.3 3. Sabor
• 6.4 4. Sensación en Boca
• 6.5 5. Impresión General
• 7 Rueda de aromas y sabores de Meilgaard
Cata de cerveza y degustación de cerveza
Desde un punto de vista algo más específico podemos decir que existen diferencias entre catar y
degustar cerveza, términos que a pesar de ser sinónimos, en este contexto se desarrollan
con objetivos distintos.
La degustación de cerveza es una actividad que habitualmente busca la apreciación de un producto
con fines hedónicos, que no requiere necesariamente preparación previa y que se establece en
parámetros más bien subjetivos.
La cata de cerveza por otro lado busca desarrollar la evaluación estructurada de un producto a partir
de análisis sensorial entrenado, práctica permanente y conocimiento de procesos, basada en
directrices y objetivos comunes.
Introducción a la cata de cervezas
La cata de cerveza podría definirse como la apreciación del producto a través del uso de los sentidos
en consideración a 5 aspectos principales: aroma, apariencia, sabor, sensación en boca y una
impresión general final, percibiendo, identificando y apreciando las cualidades organolépticas de
cada una de la forma más objetiva posible.
Degustación de cerveza
No se trata de indicar que una cerveza o alguna característica es simplemente “buena” o “mala”, se
trata de poder utilizar un conocimiento y un lenguaje adecuado que permitan una descripción
precisa que evalué fortalezas y debilidades.
La cata de cervezas se puede clasificar en tres tipos según sus objetivos específicos:
1. Cata de cerveza con fines educativos
El fin principal de catar cerveza con fines educativos es compartir conocimientos, guiados por una
persona entrenada, planteados de forma estructurada y en un ambiente adecuado para promover el
aprendizaje sobre aromas/sabores, estilos e historia de la cerveza.
2. Cata de cerveza en competencias
Catar cerveza en una competencia se trata de un proceso de evaluación estructurado, realizado por
jueces entrenados y con experiencia, con el objetivo identificar las cualidades de una cerveza, su
tomabilidad y que tan apropiada es a un estilo específico.
Adicionalmente, sirve como referencia para detectar problemas y mejorar productos. No solo se
trata de identificar características, se trata de reconocer su origen de forma que esto permita
corregir, ajustar o mejorar la calidad de una cerveza. Se usan referencias comunes, planillas de
evaluación y muestras sin identificar.
3. Cata de cerveza como control de calidad
Se trata de catar cerveza para que esta sea utilizada como herramienta de medición de consistencia
y control calidad. Son realizadas generalmente paneles entrenados de las propias cervecerías
para evaluar que cada producción salga al mercado cumpliendo con los estándares definidos para
un producto específico.
Cómo organizar una cata de cerveza
Lo más importante en la organización de una cata de cervezas es disponer de un espacio adecuado y
de los elementos materiales esenciales para llevarla a cabo.
1. Espacio físico
En general se requiere que al catar cerveza, esta se desarrolle en un ambiente bien iluminado, de
colores claros, libre de olores y en lo posible a una temperatura ambiente cercana a los 20°C. Se
recomienda disponer las muestras en una superficie de color blanco para permitir un adecuado
contraste en la apreciación.
2. Equipamiento
Se requiere de un número suficiente de copas de degustación, preferentemente vaso o copas de
vidrio. Se deben disponer de planillas de evaluación, lápices y una guía de estilos para consulta y
referencia (BJCP o Brewers Association).
3. Preparación
Según sea el tipo de cata de cerveza, habilitar un área separada para evitar predisposiciones. En
general, lo más recomendable es ordenar el servicio basado en un aumento de la intensidad al
paladar y según la temperatura recomendada de servicio.
4. Cantidad de muestras
Se recomienda no exceder las seis muestras por jornada sobre todo si son productos de alto
contenido alcohólico y de buen cuerpo. Disponer agua purificada y trozos de pan neutro o galletitas
saladas para limpiar el paladar entre muestras.
5. Ficha de cata y evaluación de cerveza
Fichas de evaluación de cerveza las hay de todo tipo, ya sea para degustar o catar cerveza. Por lo
general, la confección de esta planilla tiene tres objetivos básicos: registrar estructuradamente las
características observadas en la cerveza, proporcionar feedback al cervecero y confeccionar un
ranking de las cervezas participantes.
Ejemplo de ficha de cata de cerveza
Consideraciones al catar cerveza
Lo importante aquí es tener un conocimiento previo de la cervezas a catar: tipo de cerveza según
fermentación (Ale, Lager o Sour), estilo específico (Stout, IPA, Barley Wine, etc.), graduación
alcohólica (ABV), amargor (IBU) y si fue elaborada con ingredientes adicionales (miel, frutas, etc.).
1. Servicio
Las copas que se utilizan al catar cerveza deben ser siempre transparentes, de paredes lisas, sin
relieves ni decoración, muy limpias, escurridas boca abajo y sin restos de agua, idealmente de
vidrio.
2. Temperatura
Con respecto a la temperatura de servicio, para cada estilo se recomienda un margen adecuado que
permitirá su mejor apreciación. En general:
4 – 6°C
Light Lager, Golden Ale, Cream Ale, Cervezas de bajo alcohol.
6 – 8°C
Hefeweizen, Premium Lager, Pilsner, German Pilsner, Fruit Beer, Golden Ale, Berliner Weisse,
Dark Lager, Fruit Lambics y Gueuzes.
8 – 10°C
American Pale Ale, Amber Ale, Dunkelweizen, Sweet/Dry Stout, Porter, Belgian Ale, Dunkel,
Vienna, Schwarzbier, Altbier y Trippel.
10 – 12°C
Bitter, IPA, English Pale Ale, Saison, Unblended Lambic, Dubbel, Belgian Strong Ale, Weizenbock,
Foreign Stout y Scotch Ale.
12 – 14°C
Barley Wine, Quadrupel, Imperial Stout, Imperial/Double IPA, Doppelbock y Eisbock.
4. Degustación y notas de cata
Cada estilo de cerveza tiene su propio balance de características establecidas por su historia,
ingredientes y procesos de elaboración.
Es muy importante tener claro que el estilo no define la calidad de una cerveza, sólo identifica los
atributos que deberíamos esperar de ella.
En un nivel mayor de interés, la comprensión adecuada de estas características requiere de un
entendimiento al menos básico del proceso de elaboración que permita reconocer cómo y dónde se
originan, incluso cómo ajustarlas o corregirlas.
Pasos para realizar una cata de cerveza
En términos generales, el proceso de cata de cerveza establece una secuencia sugerida para
aproximarse de la mejor forma posible a la evaluación, desde los aromas a la impresión general, la
secuencia, cantidades y tiempos que permitan maximizarla.
Pasos para realizar una cata de cerveza
Un interesante artículo recomendado por el BJCP y escrito por Eduard W. Wolfe describe el proceso
de catar cerveza en una serie de pasos recomendados que resumimos a continuación:
1. Inspeccionar visualmente la botella e identificar posibles signos de problemas (por ejemplo, un
anillo alrededor del cuello que podría indicar contaminación bacteriana o demasiado espacio de aire
en el cuello que podría indicar posible oxidación). Estas características pueden ser útiles en la
descripción de los defectos que se descubran al catar cerveza, sin embargo, hay que tener cuidado
de no prejuzgar.
2. Servir la cerveza en una copa limpia y realizar un esfuerzo en producir una generosa, pero no
excesiva, cabeza de espuma. Para las cervezas muy carbonatadas, esto puede requerir servir
cuidadosamente la cerveza con la copa inclinada. Por otro lado, para las cervezas con baja
carbonatación, esto se puede conseguir sirviendo en caída a unos 15 centímetros desde la botella.
Para cada estilo hay un tiempo y forma que le otorgará su apariencia óptima.
3. Oler la cerveza. Tan pronto como sirva la cerveza, agitar la copa y llevarla a la nariz inhalando en
varias ocasiones. Cuando una cerveza está fría, puede ser necesario entibiarla un poco con la copa
entre las manos, o cubrir la parte superior para que los aromas volátiles se acumulen en una
concentración suficiente. Tomar nota de sus impresiones y en particular, cualquier aroma que pueda
detectar.
4. Inspeccionar visualmente la cerveza, inclinar la copa y examinar a contraluz. Tomar nota.
5. Oler nuevamente la cerveza. Una vez más, agitar la copa si es preciso e inhalar el aroma de la
cerveza en repetidas ocasiones. Notar como cambia el aroma de la cerveza al ganar temperatura y
como los aromas volátiles empiezan a disiparse. Tomar nuevamente nota de todas sus impresiones.
6. Probar la cerveza tomando alrededor de 30 ml (1 onza) y cubrir todo el interior de la boca con
ella. Asegurarse que la cerveza entre en contacto con sus labios, encías, dientes, paladar y toda la
lengua. Tragar la cerveza y exhalar por la nariz. Tomar nota de sus impresiones sobre los sabores
primarios, secundarios y retrogusto.
7. Tomar otro trago de cerveza. Tomar nota esta vez acerca de las sensaciones físicas en boca que le
produce la cerveza.
8. Evaluar su impresión general. Relajarse. Respirar hondo. Oler y saborear la cerveza nuevamente.
Finalmente hacer una pausa para considerar en que grupo general calificarla, por ejemplo,
excelente, muy buena, buena, potable o con problemas.
Cómo catar cerveza igual que un experto
El proceso de cata de cerveza se basa en un análisis que considera 5 aspectos: aroma, apariencia,
sabor, sensación en boca e impresión general, en ese orden.
Si se quiere catar cerveza para mantener un registro o transmitir esta opinión a otras personas,
incluso como juez en una competencia, la mejor forma es utilizar un procedimiento detallado y una
terminología común.
Para ello, una de las herramientas más utilizadas es la rueda de sabores y aromas de Meilgaard.
Rueda de sabores y aromas de Meilgaard
1. Aromas
En esta etapa de la cata de cerveza se aprecian y describen los aromas a malta, lúpulos, esteres
(frutas o rosas) y otros compuestos aromáticos.
En la cerveza podemos hablar de aromas primarios y secundarios. Los primeros aportados por las
materias primas (malta y lúpulo) y los segundos se forman a partir de la levadura en la fermentación
(esteres, alcohol, especias).
En la cerveza hay aromas que son muy volátiles y que se disipan rápidamente, por eso la primera
aproximación a la evaluación debe ser su detección y registro antes que desaparezcan o cambien.
En una competencia tipo BJCP, por ejemplo, la evaluación del aroma corresponde al 24% de la
puntuación total (10 puntos)
Aromas a malta
Mencionar si están presentes cuantificando el nivel (bajo, medio, alto), el carácter (dulce, granoso,
tostado, ahumado, caramelo, frutos secos, etc.) y algún indicador sensorial adicional (pan, galletas,
melaza, café, pasas, nueces, avellanas, etc.). Los aromas a malta dependerán de los tipos y
cantidades utilizadas según el estilo elaborado.
Aromas a lúpulo
Mencionar si están presenten cuantificando el nivel (bajo, medio, alto), el carácter (herbal, floral,
resinoso, terroso, frutal, cítrico, perfumado, etc.) y algún un indicador sensorial adicional (naranja,
pomelo, maracuyá, pino, césped, rosas, etc.).
Los aromas a lúpulo dependen de la variedad y la cantidad que se ha añadido al mosto durante la
cocción y también si se ha añadido durante la fermentación o la maduración. Generalmente una
cerveza utiliza varios tipos de lúpulos en su elaboración.
Aromas a ésteres
Son compuestos aromáticos generalmente formados por la levadura durante la fermentación.
Mencionar si están presenten cuantificando el nivel (bajo, medio, alto), el carácter (frutal, floral,
solvente, etc.) y algún un indicador sensorial adicional (plátano, manzana, lavanda, rosa, etc.).
Inspección de aromas durante la cata de cerveza
Aromas a alcohol
El alcohol es el subproducto principal de la fermentación (junto al CO2), por lo que siempre hay
que mencionar su presencia o ausencia. Mencionar si están presentes cuantificando el nivel (no
percibido, ligero, intenso) y su carácter (especiado, vinoso, etc.)
Aromas añadidos por la receta
Se trata de aromas originados por ingredientes adicionales (frutas, verduras, etc). Mencionar si están
presentes y que tan bien se integran al estilo de cerveza base. Por ejemplo, son típicos los aromas a
frambuesa, cerezas y durazno de las cervezas Lambic con frutas añadidas en la maduración o el
cilantro con cáscara de naranja añadido a las cervezas de trigo belgas.
Otros
Se trata de aromas relacionados a características desarrolladas a raíz de un proceso de elaboración o
distribución inadecuados (fermentación, maduración, contaminación, almacenamiento, etc.).
Observar si están presentes cuantificando el nivel (bajo, medio, alto), el carácter (diacetilo, alcohol,
oxidación, etc.) y algún un indicador sensorial adicional (mantecoso, picante, cartón, etc.).
2. Apariencia
En esta etapa se analizan y describen el color de la cerveza, su claridad y vivacidad, la consistencia,
persistencia, textura y color de la espuma.
Si bien este conjunto de características tiene la menor estimación porcentual en la evaluación global
de una cerveza, en una competencia BJCP por ejemplo sólo corresponde al 6% de la puntuación (3
puntos), muchas de ellas pueden funcionar como indicadores de “salud” de la cerveza y deben
observarse utilizando una buena fuente de luz y un contraste adecuado.
Color
Describir el color de la cerveza (blanca, amarilla, rojiza, marrón, negra, etc.) utilizando algún
indicador de tonalidad (translucida, brillante, mate, clara, turbia, nebulosa, etc.).
El margen de color está asociado al estilo y no representa el sabor de la cerveza, su calidad o nivel
de alcohol y está determinado principalmente por el nivel de tostado de las maltas y en algunos
casos por la adición ingredientes adicionales (frutas, vegetales, hierbas). La intensidad del color está
definida por la escala SRM (Standard Reference Method).
Escala SRM (Standard Reference Method)
Vivacidad
Cuantificar visualmente el desprendimiento de CO2 disuelto en la cerveza asignado un nivel (baja,
media, burbujeante). La vivacidad será visible en mayor o menor medida dependiendo del color de
la cerveza.
Consistencia de la espuma
Cuantificar la profundidad de la espuma asignado un tamaño (baja, media, alta, enorme) y
describir su textura (ligera, densa, espesa, compacta, cremosa, rocosa). Por último, observar y
describir el tamaño de las burbujas en la superficie (pequeñas, medianas, grandes) y su
distribución (homogénea, heterogénea).
Color de la espuma
Observar y describir el color de la espuma (blanca, blanquecina, canela, marrón, etc.) indicando
algún grado de tonalidad (traslucida, brilllante, opaca).
Estas características siempre están relacionadas con los ingredientes característicos utilizados en la
elaboración.
Persistencia de la espuma
Observar la duración de la espuma. Como referencia se considera una persistencia media es cuando
el grueso de espuma disminuye a la mitad en un minuto. Si el espesor baja más rápido, la espuma es
considerada poco persistente, si lo hace en más tiempo, se considera con buena retención.
Por último, observar si genera “piernas” de alcohol (gotitas de residuo) o anillos de espuma (encaje
belga) en las paredes de la copa.
3. Sabor
En esta etapa se aprecian y describen sabores a malta y lúpulo, sabores desarrollados por
características de fermentación, equilibrio general entre dulce y amargo, final/retrogusto y otras
características.
Si bien el sabor está determinado principalmente por las reacciones químicas producidas en las
papilas gustativas de la lengua, una parte muy importante de su existencia está determinada por el
olfato.
Tan importante y complejas resultan estas características que en una competencia BJCP
corresponden al 40% de la evaluación global de una cerveza (20 puntos).
Al realizar la cata de cerveza se debe buscar que la cerveza tome contacto con toda la extensión de
la lengua y el paladar.
Por último y al contrario de lo que sucede en la degustación de vino, la cerveza se debe tragar, a
fin de evaluar en las zonas de mayor sensibilidad al amargor, el final y el retrogusto.
Sabores a malta
Mencionar si están presentes cuantificando el nivel (bajo, medio, alto), el carácter (dulce, tostado,
caramelo, etc.) y algún un indicador sensorial adicional (frutos negros, frutos secos, pan, granos,
etc.). Confirmar las sensaciones olfativas y/o registrar otras nuevas.
Sabores a lúpulo
Mencionar si están presentes cuantificando el nivel (bajo, medio, alto), el carácter (cítrico, resinoso,
terroso, herbal, etc.) y algún un indicador sensorial adicional (pomelo, maracuyá, durazno, pino,
césped, etc.).
Sabores amargos
Mencionar si están presentes cuantificando un nivel (ausente, bajo, medio, alto). En la cerveza el
amargor proviene principalmente de los lúpulos originado a partir de su contenido de Ácidos Alfa,
pero puede verse influenciado por las maltas tostadas y el tipo de agua utilizada según el estilo.
La intensidad de amargor se mide según la escala IBU (International Bitterness Unit). Un IBU
equivale a un miligramo de iso-alfa-ácidos disueltos en un litro de cerveza.
Sabores en la cerveza
Sabores a alcohol
Al igual que en el aroma, siempre se debe indicar su presencia. Mencionar si están presentes (no
percibido, ligero, intenso) y su carácter (especiado, vinoso, etc.).
Otros
Evaluar sabores relacionados a características desarrolladas a raíz de un proceso de elaboración o
distribución inadecuados (fermentación, maduración, contaminación, etc.). Observe si están
presentes cuantificando el nivel (bajo, medio, alto), el carácter (diacetilo, alcohol, oxidación, acidez,
etc.) y algún un indicador sensorial adicional (mantecoso, picante, vinagre, cartón, etc.)
Equilibrio
Evaluar el balance entre las características de dulzor de la malta, el amargor del lúpulo y otros
componentes de sabor según el estilo (acidez, alcohol). Cuantificar el equilibrio mediante la
especificación de un nivel para cada componente (balance hacia la malta, balance hacia el lúpulo,
desequilibrio, etc.).
Final y retrogusto
Mencionar las últimas características percibidas antes que la cerveza pase completamente por la
boca (dulce, amarga, seca, atenuada, balanceada, etc.).
El retrogusto luego es la persistencia de una sensación de sabor tras haber pasado por la boca y
estar fuera de contacto de las papilas gustativas. Mencionar y cuantificar su duración (ausente,
breve, duradero), intensidad (suave, medio, intenso) y carácter (malta, lúpulo, tostado, etc).
4. Sensación en Boca
Se trata de características relacionadas a las sensaciones físicas producidas por la cerveza en la
boca: cuerpo, nivel de carbonatación, tibieza alcohólica, cremosidad, astringencia y otras
sensaciones del paladar.
Por lo general en una competencia BJCP estas características equivalen al 10% (5 puntos) de la
evaluación global.
Cuerpo
Es la sensación de plenitud que se genera cuando la cerveza pasa por la boca (lengua, paladar)
causada por las dextrinas y proteínas de la malta.
Cuantificar proporcionando un peso (aguado, ligero, medio, pleno) y describir su textura (sedosa,
cremosa, untuosa, masticable), indicando relaciones intermedias de ser necesario.
Carbonatación
Producida por la presencia de CO2 disuelto en la cerveza (la carbonatación natural se produce al
añadir azúcar a la cerveza para activar nuevamente las levaduras, y en la carbonatación artificial se
introduce CO2 a presión).
Cuantificar indicando un nivel (bajo, medio, alto) y un descriptor si es necesario (sin vida, plana,
suave, chispeante, efervescente, etc.).
Alcohol
Mencionar cualquier sensación cálida relacionada al alcohol y cuantificar usando un nivel (bajo,
medio, alto) y cualquier otra sensación que pudiese causar (ardor, aspereza, etc.).
Astringencia
Confundida habitualmente con el amargor o la acidez, la astringencia produce una sensación de
contracción áspera en la lengua y el paladar y puede desarrollarse tanto en el proceso de elaboración
(molienda, macerado) como a partir de los ingredientes utilizados (cebada tostada, lúpulos).
Evaluar su presencia y cuantificar usando un nivel (ausente, baja, media, alta) y eventualmente
indicar su origen (lúpulos, maltas, proceso)
5. Impresión General
Se trata de una opinión sobre el placer general de haber degustado una cerveza particular y está
asociado a todas las observaciones previas, es la suma de las sensaciones objetivas y subjetivas.
Este recuerdo final es un resumen de las características de cada cerveza, destacando aquello más
representativo, y que probablemente recordará o comentará en el futuro.
En una competencia BJCP estas características equivalen al 20% de la evaluación global.
Rueda de aromas y sabores de Meilgaard
En 1979, el ingeniero químico Morten Meilgaard desarrolló una Rueda de Aroma y Sabores de la
Cerveza en un intento por estandarizar un lenguaje de análisis que permitiera una comunicación
fluida entre cerveceros, consumidores, jueces, escritores y todo aquel que de alguna forma se
relacione con la cerveza, identificando y definiendo por separado cada aroma y sabor identificable.
Posteriormente este trabajo fue adoptado de forma conjunta como un estándar por la European
Brewery Convention (EBC), la American Society of Brewing Chemists (ASBC), y el Master
Brewers Association of the Americas (MBAA).
Niveles de la rueda de aromas y sabores de Meilgaard
Mediante este sistema se da un nombre descriptivo a cada aroma y sabor para luego agruparlos con
otros aromas y sabores similares dentro de 14 clases distintas.
La rueda contiene un total de 44 descriptores de primer nivel asociados a términos comunes y
reconocibles por la mayoría de las personas. Luego, un segundo nivel abre estos descriptores de
primer nivel en 76 características específicas. Por ejemplo, bajo la clase “01, Aromático, Fragante,
Frutal, Floral” y bajo el nombre descriptivo ” 0110, Alcoholico”, se encuentran dos descriptores
asociados “0111, Especiado” y “0112, Vinoso”.
Términos subjetivos como bueno/malo, no están incluidos. Esto es particularmente importante
cuando se juzga en una competencia ya que el estandarizar el lenguaje descriptivo permite que al
evaluar que no sólo se describa o califique una cerveza, sino que permite establecer causas y
características asociadas a un abanico de posibles recomendaciones que permiten guiar al cervecero
sobre que necesita reforzar, corregir y/o reenfocar en su receta o proceso.
Bibliografía y Referencias
“Beer Evaluation and the Judging Process”. Edward W. Wolfe
“2015 BJCP Beer Style Guidelines”
“Deconstructing the BJCP Beer Scoresheet”. [Link]
“So you want to be a Beer Judge?”. Gordon Strong
“Cata de Cerveza”. [Link]
“Como realizar la cata de cerveza”. Recomendaciones del maestro Fernando Campoy.
“Manual Practico del Cervecero”. Boris de Mesones
“Gráficos e infografías”. [Link]
“Beer Flavor Terminology Chart”. Morten C. Meilgaard
“The Complete Beer Fault Guide v. 1.4”. © Thomas Barnes, 2011-2013
“Cómo catar cerveza”. Randy Mosher