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Receta y preparación del chairo peruano

Remoje el chuño en dos tazas de agua en la víspera. Al día siguiente, retírelo del agua, pélelo y presiónelo en un batán. Luego vierta este molido en un colador sobre un bol. Eche agua fría (enjuagando) y escurra con cuidado de no botar el puré que se asienta en el fondo. Repita el procedimiento hasta que el agua salga clara. Aparte, en una olla grande, caliente el aceite a fuego bajo durante tres minutos. Coloque la cebolla, el zapallo, media cucharadita de orégano, el comino, el ajo y sazone c

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Receta y preparación del chairo peruano

Remoje el chuño en dos tazas de agua en la víspera. Al día siguiente, retírelo del agua, pélelo y presiónelo en un batán. Luego vierta este molido en un colador sobre un bol. Eche agua fría (enjuagando) y escurra con cuidado de no botar el puré que se asienta en el fondo. Repita el procedimiento hasta que el agua salga clara. Aparte, en una olla grande, caliente el aceite a fuego bajo durante tres minutos. Coloque la cebolla, el zapallo, media cucharadita de orégano, el comino, el ajo y sazone c

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Chairo

 Ingredientes
 chuño negro molido
 zanahoria en bastones y apio picado
 .poro, parte blanca, picado y sal
 papas blancas en bastones
 chalona picada
 carne de cordero en trozos
 aceite
 cebolla picada
 .zapallo rallado
 Orégano y comino
 diente de ajo molido
 .carne de res en trozos
 trigo
 rachi (tripa de cordero)
 perejil
PREPARACIÓN
Remoje el chuño en dos tazas de agua en la víspera. Al día siguiente, retírelo
del agua, pélelo y presiónelo en un batán. Luego vierta este molido en un
colador sobre un bol. Eche agua fría (enjuagando) y escurra con cuidado de no
botar el puré que se asienta en el fondo. Repita el procedimiento hasta que el
agua salga clara. Aparte, en una olla grande, caliente el aceite a fuego bajo
durante tres minutos. Coloque la cebolla, el zapallo, media cucharadita de
orégano, el comino, el ajo y sazone con sal. Mueva y deje dorar durante tres
minutos.
Vierta el agua hirviendo, añada la carne de res, el trigo (previamente escogido,
remojado en agua y escurrido) y el rachi picado. Tape y cocine a fuego
moderado durante 30 minutos. Añada el cordero y cocine durante 30 minutos
más. Agregue la chalona y rectifique la sazón, y deje cocinar tapado durante
media hora más. Suba el fuego, remueva ligeramente y agregue la papa, la
zanahoria, el apio, la hierba buena y el poro. Añada las habas y el chuño.
Revuelva y deje que espese. Agregue el orégano restante. Tape, apague el
fuego y deje reposar de 10 a 15 minutos.
Sirva el chairo caliente en un plato hondo. Añada el perejil picado. Acompañe
con las habas tostadas y cocidas
. Historia
Buena parte de los ingredientes del chairo fueron traídos por los españoles a
América, llegando al altiplano Andino en 1532. En el libro de cocina escrito por
Doña Josepha de Escurrechea en 1776 se menciona de un plato en Potosí, la
olla española, que estaba mestizada de acuerdo a los siguientes ingredientes:
pecho de vaca, carnero, jamón, tocino, capones o gallinas gordas, garbanzo,
ajo, hierbabuena, culantro, repollo, yuca, camote, plátano, nabo, membrillo,
pera, zapallo, papa, oca, chuño, morcilla, salchicha, longaniza, azafrán, clavo,
canela, pimienta, mostaza, perejil y ají. Estos ingredientes serían la base del
chairo. La primera referencia histórica del chairo como palabra usada en la
gastronomía latinoamericana se encuentra en la obra de Ciro Bayo,
Chuquisaca o La Plata Perulera.1112

El plato del Chairo se convirtió en una tradición de la ciudad peruana de


Arequipa y del altiplano boliviano. Tanto así que junto a otras comidas como la
lawa y el fricasé representan completamente el gusto del sur del Perú y el
occidente Boliviano.
Su consumo también es muy popular en el altiplano peruano, formando parte
importante dentro de la gastronomía de la Región Puno, zona donde el chuño
y la papa están presentes en la alimentación diaria de las personas
¿Para que sirve?
Para los que somos amantes de la sopa, ir descubriendo nuevas variedades y
formas de prepararlas, siempre será delicioso y novedoso intentar algo distinto
que hacer y probar. El Chairo es una de estas sopitas bien consistentes, por lo
tanto muy nutritivas, aparte de llevar diversas verduras, también tiene variedad
de carnes. Realmente es una sopa poderosa. La manera de consumirla es muy
caliente, así que para esas mañanas, tardes y noches frías, su sabor es ideal
para acompañarnos y abrigarnos.

Chairo  Ingredientes  chuño negro molido  zanahoria en bastones y apio picado  .poro, parte blanca, picado y sal
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