CEPAS TINTAS
BOBAL
BOBAL
• L a mancha y el reino de Valencia.
• Vinos rosados o tintos de intenso color
cereza oscuro.
• Con matices aromáticos ligeramente
herbáceos.
• No excesivamente tánicos.
• Aptitud de crianza limitada.
• Se obtienen excelentes vinos de viñedos
antigúos o de poca producción.
BONARDA
BONARDA
• Con esta cepa se elaboran vinos
perfumados y secos, ricos en color que
con su guarda se tornan armoniosos y de
una marcada acidez no excesiva.
• Son vinos livianos, bajos en taninos,
ideales para consumir dentro del año de
su elaboración. Tiene una especial aptitud
para mejorar y realzar vinos de corte, el
Bonarda acompaña muy bien al Malbec
CABERNET FRANC
CABERNET FRANC
• Burdeos.
• Se mezcla con otras con otras tintas entre
20 a 40%.
• Aromas a frambuesa y violeta.
• Evoluciona con el tiempo hacia tonos de
cuero, con excelente cuerpo.
CABERNET SAUVIGNON
CABERNET SAUVIGNON
• Originaria de la zona burdelesa.
• Cultivada desde California hasta Japón.
• Resulta del cruce entre Cabernet Franc y
Sauvignon Blanc.
• Vinos potentes con aromas a frambruesa,
cassis y pimiento verde.
• Evoluciona con el tiempo hacia matices
especiados, hongos y animales.
CALLET
CALLET
• Islas Baleares.
• Excelentes vinos tintos, sobre todo
procedentes de viñedos viejos.
• A veces se asocia con cepas más
polifenólicas como Cabernet Sauvignon y
Merlot.
CARIÑENA
CARIÑENA
• Zona media del río Ebro (localidad
Cariñena).
• Vinos de gran intensidad de color.
• Regular tanicidad.
• Corto en aroma.
CARMENÈRE
CARMENÈRE
• Burdeos.
• Vinos muy coloreados.
• Ricos en taninos dulces.
• Acidez relativamente baja.
• Intensos aromas a cereza, cacao y
torrefactos.
• Pueden aparecer tonos verdes en viñedos
jóvenes o de cosechas abundantes.
CALADOC
CALADOC
• Francia.
• Es un cruce entre la Garnacha y el
Malbec.
• Sobre todo utilizado como vino de mezcla.
• Los vinos conseguidos con esta variedad
tienen un potencial alcohólico elevado.
• Produce vinos de crianza con cuerpo y
carácter, de intenso color púrpura.
CALADOC
• Ofrecen una buena estructura tánica,
suaves y sin amargura, pero los taninos
son muy presentes.
• Los vinos rosados son finos, afrutados y
equilibrados.
• Los aromas son potentes (frambuesa,
especies).
GAMAY
GAMAY
• Costa Dálmata y otros afirman que fue
introducida por los romanos.
• Produce vinos jóvenes.
• Intensos aromas primarios a frambuesa y
plátano.
GARNACHA TINTA
GARNACHA TINTA
• Origen español.
• Notable tendencia a la oxidación y a la
pérdida de color durante la elaboración y
la conservación.
• Débil estructura fenólica.
GARNACHA TINTORERA
GARNACHA TINTORERA
• España
• Al tener la pulpa de la baya bastante
coloreada, se ha utilizado para dar mayor
color a los tintos.
• Dan vinos de mucho color y extracto seco
destinados a mezclas. Una uva menos
utilizada como monovarietal, que aporta
aromas a ciruela, pimienta verde, heno,
cáscara de naranja, eucalipto.
GRACIANA
GRACIANA
• Buena acidez.
• Color rojo intenso.
• Tradicionalmente mezclada con
Tempranillo.
• Aptitud para envejecimiento en madera.
LISTÁN NEGRO
LISTÁN NEGRO
• Reina de las variedades canarias.
• Mediana riqueza polifónica.
• Singulares caracteres sensoriales.
• Destacan sus personales aromas varietales.
• Recuerdan frutos rojos con matices
vegetales.
• No apto para envejecimiento en madera.
• Suele asociarse con Negra moll, aportando a
la mezcla interesantes tonos más maduros y
tostados.
MALBEC
MALBEC
• Sudeste de Francia.
• Vinos ricos en taninos y color.
• Aromas a ciruela, mora, violeta y tabaco.
• Notable cuerpo.
MARSELAN
MARSELAN
• Es un cruzamiento entre cabernet
sauvignon y garnacha.
• Se empezó a cultivar cerca de Marseillan,
ciudad francesa de la que recibe el
nombre este cultivar.
• El marselan da un vino muy complejo,
equilibrado, con mucho cuerpo, muy
coloreado y aromático
MARSELAN
• Rico en taninos ligeros y armoniosos.
• Longevo, muy adecuado para vinos de guarda.
• La tipicidad varietal de este cultivar permite
pensar en vinificarlo solo pero puede constituir
una buena base de ensamblaje debido a su
potencial polifenólico, antociánico y tánico.
• ·Aromas de cacao (a veces), grosella negra,
frambuesa, frutos maduros y confituras, grosellas,
kirsch, ciruelas pasas ,notas de ahumado, notas
de pimienta, especias, olivas, regaliz, notas
vegetales…
MENCÍA
MENCÍA
• Es una uva dulce y muy aromática que da
lugar a vinos de color púrpura,
ligeramente afrutados y equilibrados
(aunque menos aptos para crianza). Los
aromas más característicos son frutos
silvestres con fondo de moras y confituras
MERLOT
MERLOT
• Desciende de la Cabernet Franc.
• Vinos oscuros muy polifenólicos.
• Acidez relativamente baja.
• Aromas varietales recuerdan el cassis,
ciruela, violetas y bayas rojas.
• Matices herbáceos.
• Excelente comportamiento para el
envejecimiento.
MONASTRELL
MONASTRELL
• Mediterránea.
• Vinos bastante alcohólicos.
• Buena acidez.
• Gran cantidad de color aunque inestable.
• Reducida tanacidad y elevado poder
oxidativo.
• Aromas a frutos negros: arándanos y cassis,
así como ciruelas pasas.
• En ocasiones marcado matiz herbáceo e
incluso tonos cárnicos.
NEBBIOLO
NEBBIOLO
• Originario de la zona de Piamonte.
• Una de las mejores variedades tintas
italianas.
• Vinos con aromas a pétalos de rosas,
ciruelas y chocolate.
• Evoluciona con el tiempo hacia matices
tostados y trufados.
• Excelente acidez y tanacidad.
• Especialmente aptos para envejecimiento.
PETIT VERDOT
PETIT VERDOT
• Medoc (Burdeos).
• Vinos de profundo color púrpura.
• Gran riqueza tánica.
• Elevada acidez.
• Notable cuerpo.
• Aromas a frutos negros, pimienta y
violetas.
• Excelente para mezclar con otras
variedades.
PINOT NOIR
PINOT NOIR
• La Borgoña.
• Sutiles aromas a frambuesa.
• Con el tiempo evoluciona a matices de
incienso, tinta y cuero.
• Utilizada para elaborar vinos rosados.
PRIETO PICUDO
PRIETO PICUDO
• Región Leonesa.
• Vinos de colores intensos, con tonalidades
violáceas.
• Buena acidez.
• Originales aromas amizclados, predomina
pimienta negra.
SANGIOVESE
SANGIOVESE
• Zona de la Toscana.
• Coloración media.
• Aromas a rosas, té y petróleo con matices
terrosos.
• Excelente equilibrio en la boca.
• Se mezcla con Cabernet Sauvignon
produciendo interesantes vinos por su
mayor potencia y longevidad.
SYRAH
SYRAH
• Ciudad persa de Shiraz.
• Variedad rica en polifenoles,
especialmente antocianos.
• Produce vinos oscuros.
• Aromas frutales. Violetas y clavel.
• Aromas frutales: frambuesa, mora
grosella.
• Aromas a regaliz y ahumados.
SYRAH
• En zonas más cálidas: sabores cremosos
y chocolate.
• Gran estructura y riqueza en taninos.
• Adecuado envejecimiento.
TANNAT
TANNAT
• Sudoeste de Francia.
• Vinos con elevada tanacidad e intenso
color.
• Notable acidez.
• Aromas a moras, frambuesa y frutos rojos.
• Muy aptos para el envejecimiento.
TEMPRANILLO
TEMPRANILLO
• Parte alta del río Ebro, entre La Rioja y
Navarra.
• Vinos tintos de importante carga
polifenólica.
• Inconfundible aroma a frutos negros y
rojos como moras, frambuesas y guindas.
• Característico sabor a regaliz.
• Evoluciona a matices más especiados.
ZINFANDEL
ZINFANDEL
• Hungría.
• Muy cultivada en California.
• Vinos tintos y rosados jóvenes y frescos.
COMPLEMENTE CON OTRAS CEPAS
TINTAS