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Clasificación de Carnes: Rojas y Blancas

La carne se clasifica como roja o blanca dependiendo de su color. La carne roja proviene de mamíferos como el ganado bovino, cerdo y corderos, y contiene alta concentración de mioglobina que le da el color rojo. La carne blanca proviene de aves, pollos, patos y conejos, y proporciona proteínas y grasas saludables. La carne bovina también se clasifica por la edad del animal, desde ternera hasta vaca mayor, donde la carne es menos tierna pero más jugosa con más gr

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Luis Alberto Escobar Garces
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Clasificación de Carnes: Rojas y Blancas

La carne se clasifica como roja o blanca dependiendo de su color. La carne roja proviene de mamíferos como el ganado bovino, cerdo y corderos, y contiene alta concentración de mioglobina que le da el color rojo. La carne blanca proviene de aves, pollos, patos y conejos, y proporciona proteínas y grasas saludables. La carne bovina también se clasifica por la edad del animal, desde ternera hasta vaca mayor, donde la carne es menos tierna pero más jugosa con más gr

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LA CARNE Y SUS CARACTERÍSTICAS

La carne se define como la porción del tejido muscular de los animales que puede ser consumido por los seres humanos como alimento, aporta nutrientes a los
organismos que la ingieren.

CLASIFICACION DE LAS CARNES

Carne roja es aquella que presenta dicho color que Las carnes blancas se encuentran en contraposición a las carnes
se debe a la alta concentración de mioglobina, ya rojas, esta clasificación se constituye por las carnes que provienen
que suele superar el 1%. Sin embargo, a modo de animales tales como: aves, pollos, pavos, patos, gansos y la
general se consideran todos los mamíferos, carne de algunos mamíferos como el conejo.
especialmente el ganado bovino, como fuentes de
este tipo de carne, también entra la carne de cerdo,
venado, jabalíes y corderos.
Carne de aves: se encuentra toda una sería de proteínas
de buena calidad y grasas que proporcionan colesterol
T. Leche (8 meses) Esta carne resulta de una contextura tierna y suave. bueno, también hay la presencia de grasas
poliinsaturadas, que incrementan los niveles de
Ternera (8-12 meses) es una carne con algo más de sabor, pero de contextura colesterol malo.
suave; su contenido de grasas es muy bajo.
Añojo (12-24 meses) Tierna y con una leve cantidad de grasa.
Novillo (2 y 4 años) Su sabor se incrementa haciéndola más sabrosa, pero su
ternura se disminuye, dado a que el contenido graso se incrementa.

V. Mayor (48 meses) menor ternura y posee el más alto contenido graso, lo que
también las hace más jugosas.

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