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Importancia de los POES en Alimentos

Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) describen las tareas de higiene que deben llevarse a cabo antes, durante y después de la elaboración de alimentos y son una herramienta clave junto con las Buenas Prácticas de Manufactura para asegurar la inocuidad de los alimentos elaborados en los establecimientos. La aplicación de los POES resulta vital para mantener la correcta elaboración, calidad y presentación de los productos así como marcar la pauta para el mejoramiento continuo en todos los procesos

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Importancia de los POES en Alimentos

Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) describen las tareas de higiene que deben llevarse a cabo antes, durante y después de la elaboración de alimentos y son una herramienta clave junto con las Buenas Prácticas de Manufactura para asegurar la inocuidad de los alimentos elaborados en los establecimientos. La aplicación de los POES resulta vital para mantener la correcta elaboración, calidad y presentación de los productos así como marcar la pauta para el mejoramiento continuo en todos los procesos

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JUSTIFICACIÓN

La higiene, es una herramienta clave para asegurar la inocuidad de los productos


que se manipulan en los establecimientos de rubro alimenticio, donde a su vez, se
involucra una infinidad de prácticas esenciales tales como la limpieza1 y la
desinfección2 de las superficies de contacto con los alimentos; la higiene del
personal, el manejo integrado de plagas3, entre otras.

Una manera segura y eficiente de llevar a cabo un programa de higiene en un


establecimiento, es a través de los Procedimientos Operativos Estandarizados de
Saneamiento (POES-SSOP en inglés)4, que junto con las Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM)5, establecen las bases fundamentales para el aseguramiento
de la inocuidad6 de los alimentos que allí se elaboran.

En resumidas cuentas, los POES describen las tareas de saneamiento que deben
llevarse a cabo antes, durante y después de la elaboración de los alimentos.

En cada etapa de la cadena alimenticia es necesario que se implementen prácticas


higiénicas; por ello mismo, los POES permiten la correcta ejecución de sistemas
que aseguran la calidad de los alimentos.

Durante la implementación de estos procedimientos al igual que en otros sistemas


de calidad, el recurso humano resulta primordial para la obtención de resultados
satisfactorios y que cumplan en un porcentaje aceptable los requerimientos del
sistema.

1
Limpieza: Acción y efecto de eliminar la suciedad de una superficie mediante métodos físicos o químicos.
[Link]/limpieza/
2
Desinfección: Proceso físico o químico que mata o inactiva agentes patógenos tales como bacterias, virus y
protozoos. [Link]/la-desinfeccion/
3
Manejo Integrado de Plagas (MIP): Mecanismo en el que se evalúan y consolidan, en un programa
unificado, todas las técnicas de control disponibles con el fin de manejar las poblaciones de plaga.
[Link]/Manejo_Integrado_de_Plagas
4
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES): Conjunto de normas que establecen
las tareas de saneamiento necesarias para la conservación de la higiene en el proceso productivo de los
alimentos. [Link]/[Link]
5
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Herramienta de gran importancia para la obtención de productos
seguros para el consumo humano. [Link]/productos/pdf/mat_BPM.pdf
6
Inocuidad: Garantía de que no causará daño al consumidor, cuando sea preparado o ingerido y de acuerdo
con el uso a que se destine. [Link]/inocuidad-alimentaria
La aplicación del Sistema POES en dependencias manufactureras de alimentos,
resulta de vital importancia para mantener la correcta elaboración, calidad y
presentación de todos los productos que se realizan en dicho establecimiento, pues
sólo a partir de ello es que se logrará marcar la pauta para el mejoramiento continuo
en todos los procesos.

JUSTIFICACIÓN La higiene, es una herramienta clave para asegurar la inocuidad de los productos que se manipulan en los esta
La aplicación del Sistema POES en dependencias manufactureras de alimentos, resulta de vital importancia para mantener la co

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