GASTRONOMIA DEL
CARTA REFERENCIAL
NOTA: Esta carta es referencial y correspondiente a los productos ofrecidos en El Ají
Seco I. Las cartas de los diferentes locales, pueden tener variaciones específicas en sus
formatos impresos.
ENTRADAS
Tamalitos Criollos
Exquisito guiso con surtido de carnes y verduras, dulce o salado, envuelto
en hojas de plátano, maíz o aluminio, cocido al vapor.
Yucas Fritas con Salsa Huancaína
Deliciosas Yucas acompañadas con salsa huancaína.
Choclo Peruano en Salsa Huancaína
Gigantes y jugosos granos de choclo peruano en una suave salsa
huancaína.
Papas a la Huancaína
Papas cocidas bañadas en una salsa de leche, galletas, maní, queso fresco
y un punto de ají amarillo.
Salpicón de Pollo
Ensalada fría a base de lechuga, tomate, zanahoria, papas cocidas,
arvejas, trozos de pechuga de pollo, palta y vinagreta.
Solterito Vegetariano
Ensalada a base de queso, choclo desgranado, tomate, arvejas y brócoli en
trozos.
Solterito Ají Seco
Ensalada a base de queso, tomate, alcachofas, champiñones y zapallito
italiano.
TIRADITOS
Tiradito de Pescado
Finos filetes de pescado en corte juliana, marinados en jugo de limón de
Pica y especias, con punto de ají amarillo.
Tiradito 3 Sabores (2 Personas)
Finos filetes de pescado en corte juliana, marinados en jugo de limón de
Pica y especias al ají amarillo, al rocoto y el tradicional.
Tiradito a la Cajamarquina
Finas láminas de pescado marinadas en jugo de limón de Pica, con punto
de ají, perejil y suave salsa de quesos.
Tiradito Mi Perú La Blanquirroja
Láminas de pescado marinadas en salsa de rocoto.
Pulpo al Olivo
Pulpo macerado en limón de Pica y especias en salsa de olivo.
Las Tres Leches
Leche de Tigre (al pisco), Leche de Pantera (al vodka) y Leche de Virgen
(al pernod).
CEVICHES
Ceviche de Pescado
Delicados trozos de pescado en cubos, marinados en jugo de limón de Pica
y especias al mejor estilo peruano.
Ceviche Mixto Especial
Mixtura de mariscos y pescado previamente cocido, marinados en jugo de
limón de Pica, punto de ají, cebolla corte pluma y especias. Se acompaña
con yuca y choclo peruano.
Ceviche El Poderoso
Trozos de pescado con mariscos y pinzas de jaiba, marinados en cerveza
negra y tinta de calamar.
Ceviche Ají Seco
Una combinación de cubos de pescado, ostiones, pulpo, uña de cangrejo y
camarón de río; marinada con jugo de limón de Pica y especias.
Ceviche del Puerto
Mixtura de cubos de pescado, camarón, locos, pinzas de centolla;
marinada en jugo de limón de Pica, un punto de ají y cebolla corte pluma.
Trío de Ceviches (3 Personas)
De mariscos, corvina y salmón, servido con camote, choclo, cebolla
morada y canchita.
CAUSAS
Causa Limeña Rellena de Atún
Puré de papitas amarillas con aceite de oliva, gotas de limón y un punto
de ají amarillo, relleno con palta, atún y mayonesa.
Causa Limeña Rellena de Pollo en Salsa a la Huancaína
Puré de papitas amarillas con aceite de oliva, limón y un punto de ají
amarillo. Relleno con palta, pollo y mayonesa, bañado en salsa huancaína.
Causa Rellena de Pulpo con Salsa de Olivo
Suave masa de papas y ají, una combinación perfecta, rellena de suave y
tierno pulpo; con una salsa de nuestros mejores olivos.
Causa Rellena con Camarón y Centolla
Suave masa de papas y ají, rellena con deliciosos camarones y centolla.
CHICHARRONES
Todos los chicharrones vienen acompañados de salsa criolla, además de su
elección entre papas doradas o papas fritas.
Chicharrón de Camarones ecuatorianos
Chicharrón de Aros de Calamar
Chicharrón de Pescado frito
Chicharrón de filetitos de Pollo
Chicharrón Mixto
Una perfecta combinación de los sabores disponibles para el Chicharrón.
PIQUEOS
Jalea Mixta Especial (3 Personas)
Contundentes y sabrosos trozos de pescado y mariscos fritos acompañados
con salsa criolla, choclo peruano, yucas fritas y salsa tártara.
Brochetas de Pollo
Cubos de pechuga de pollo, cebolla y verduras surtidas.
Anticucho de Corazón
Trozos de corazón de vacuno a la plancha previamente macerados en salsa
especial de la casa.
Piqueo Ají Seco (3 Personas)
Brochetas de lomo fino a la plancha, de pollo, anticucho de corazón y
chicharrón de pescado; servido con papas fritas y variadas salsas.
Piqueo del Mar (Frío, 4 Personas)
Pulpo al olivo, ceviche de pescado, tiradito Ají Seco, festival de mariscos y
cóctel de camarones.
Ostiones a la Parmesana
Ostiones en vino blanco, mantequilla, queso parmesano y un punto de
limón; gratinados y servidos en su concha.
Pulpo a la Parrilla
tentáculos de pulpo baby, aliñados con secretos del chef, yuca, camote y
salsa criolla.
Piqueo Gerencial
Ceviche de pescado, jalea de mariscos y leche de tigre.
POLLOS A LAS BRASAS
1 Pollo Solo
Solo lo que importa, con o sin cortes.
1/4 Pollo
Con papas fritas + ensalada + ají y cremas.
1/2 Pollo
Con papas fritas + ensaladas + ají y cremas.
1 Pollo
Con papas fritas + ensaladas + ají y cremas.
Salchipollo
1/8 pollo + papas fritas + vienesas + ají y cremas.
Salchipapa
Papas fritas + vienesas + ají y cremas.
FONDOS
Tacu Tacu con Filete de Vacuno
Mezcla de porotos y arroz a la sartén, acompañada de filete de vacuno y
huevos fritos montados.
Tacu Tacu de Mariscos
Mezcla de porotos y arroz a la sartén con salsa especial de mariscos.
Tacu Tacu de Lomo Saltado
Mezcla de porotos y arroz a la sartén acompañado de un lomo saltado.
Seco de Vacuno
Trozos de vacuno a la cacerola, base de salsa de cerveza, cilantro y
especias; con frijoles y arroz.
Seco de Cordero
Trozos de cordero a la cacerola, base de salsa de chicha de jora, cilantro y
especias andinas; con frijoles, arroz y yuca.
Filete en Salsa de Pisco Peruano
Filete de vacuno a la plancha con especias, bañado en salsa especial con
pisco peruano y risotto verde.
Filete Acorazado
Servido con papas fritas, arroz y dos huevos.
Filete Ají Seco
Filete de vacuno a la plancha marinado con secretos del chef y bañado en
una reducción de vinagre balsámico y vino tinto acompañado con risotto,
camarón y centolla.
Lomo o Pollo Saltado con Fettuccine en Salsa Huancaína
Trozos de filete de pollo o vacuno salteados en especias, acompañados de
pasta mezclada con salsa huancaína.
Lomo Saltado
Trozos de filete de vacuno salteados en cebolla, tomate y especias, con
arroz y papas fritas.
Ají de Gallina
Pechuga de pollo deshilachada en crema de leche con nueces y ají, con
una porción de arroz blanco.
Pollo a la Chiclayana
Pechuga de pollo rellena con espinacas, queso fresco y champiñones, con
guarnición de arroz verde al cilantro.
Mar y Tierra
Filete de vacuno a la plancha con salsa de camarones y ostiones, con
risotto al apio en salsa de estragón.
Suprema de Pollo
Filete de pollo apanado a la plancha, con papas fritas y/o ensalada.
Kids Nuggets
Con papas fritas.
ARROCES Y PASTAS
Risotto de Salmón con Champiñones y Centolla
Risotto al Apio con Champiñones y Centolla
Risotto de Camarones
Arroz con Mariscos
Arroz a las especias salteadas con mariscos, guisantes y choclos
desgranados.
Arroz Chaufa de Carne
Arroz a las especias orientales, salteado con filete de vacuno en aceite de
sésamo, con cebollines, pimientos rojos y diente de dragón en salsa de
soya.
Arroz Chaufa con 1/4 de Pollo a Las Brasas (Pierna)
Arroz Chaufa de Pollo
Arroz a las especias orientales, salteado con trozos de pollo en aceite de
sésamo, con cebollines, pimientos rojos y diente de dragón en salsa de
soya.
Arroz Chaufa de Mariscos
Arroz a las especias orientales salteado con mariscos en aceite de sésamo,
con cebollines, pimientos rojos y diente de dragón en salsa de soya.
Arroz Chaufa 3 Sabores
Arroz a las especias orientales salteado con pollo, vacuno y camarones en
aceite de sésamo.
Tallarines al Pesto con Filete de Res
Fettuccines Salteados con Filete
Fideos salteados con filete de vacuno en aceite de oliva, cebolla criolla,
tomates, cebollines, diente de dragón en salsa de soya y especias
orientales.
Fettuccines Salteados con Pollo
Fideos salteados con trozos de pollo en aceite de oliva, cebolla criolla,
tomates, cebollines, diente de dragón en salsa de soya y especias
orientales.
Fettuccines Salteados 3 Sabores
Fideos salteados con pollo, vacuno y camarones en aceite de oliva, cebolla
criolla, tomates, cebollines, diente de dragón en salsa de soya y especias.
Fettuccine Vegetariano
Fettuccines salteados con una selección de verduras tiernas, con aceite de
oliva y punto de vino blanco.
PESCADOS Y MARISCOS
Pescado con Salsa de Ostiones y Camarones
Pescado a la plancha, bañado con una deliciosa salsa de ostiones,
camarones y punto de vino blanco al romero, con arroz y choclo.
Trilogía Thai del Mar
Frescos filetes de tres pescados (salmón, congrio y reineta) a la plancha,
servidos sobre frescas verduras salteadas al wok con aceite de sésamo,
bañados en una reducción de salsa shoyu y especias orientales.
Picante de Camarones
Camarones cocidos en guiso, con crema caliente, ají y arroz blanco.
Picante de Mariscos con Arroz al Cilantro
Mixtura de mariscos cocidos en guiso con crema caliente y un punto de ají
con arroz al cilantro.
Pescado Armonil
Duo de pescados con variedad de mariscos, gratinado al parmesano en
salsa de ostiones.
Pescado en salsa de Mariscos
Filete de pescado a la plancha con salsa de mariscos, con punto de crema
y guarnición de arroz blanco.
Pescado a lo Macho
Filete de pescado a la plancha bañado en salsa de mariscos al vino blanco
y punto de ají.
Pescado a la Cajamarquina
Filete de pescado a la plancha en salsa a base de huacatay y cerveza con
guarnición de pimientos, champiñones y zapallitos italianos salteados.
Albacora a la Florentina
Medallón de albacora a la plancha, gratinado en salsa bechamel con queso
y espinacas al mejor estilo florentino, acompañado con delicioso quinotto.
Congrio a la Florentina
Medallón de congrio a la plancha, gratinado en salsa bechamel con queso y
espinacas al mejor estilo florentino, acompañado con delicioso quinotto.
Dúo Marino
Filetes de corvina y salmón a la plancha con un toque de coñac, bañados
en salsa de rocoto con panaché de verduras.
Salmón Ají Seco
Filete de salmón a la plancha, bañado en salsa blanca con mariscos,
champiñones y punto de vino blanco aromatizado al romero.
Salmón Oriental
Filete de salmón a la plancha, bañado con deliciosa salsa oriental,
verduras, salsa de soya y semillas de sésamo.
Camarones Ecuatorianos a la Moda del Chef
Camarones envueltos con filetitos de pollo a la plancha, bañados con
deliciosa salsa oriental, con arroz y choclo a la crema.
Pescado en Salsa de Camarones
Filete de pescado a la plancha, bañado con suave y deliciosa salsa de
colitas de camarón, acompañado con arroz.
Pescado al Huacatay
Pescado a la plancha, cubierto con mariscos salteados y aromatizados con
vino blanco, en salsa huacatay, con risotto al ají amarillo.
Pescado a la Huancaína
Pescado a la plancha, cubierto con salsa huancaína, camarones y pinza de
jaiba, acompañado de arroz verde.
SOPAS
Chupe de Camarones
Camarones, papa amarilla, choclo, queso, arroz y leche; acompaña un
huevo escalfado.
Chupe de Pescado
Filetes de pescado en trozos, papa amarilla, choclo, queso, arroz y leche;
acompaña un huevo escalfado.
Parihuela Ají Seco
Sopa de pescado, calamares, pulpitos, mejillones y especias.
Dieta de Pollo
Sopa a base de trozos de pechuga de pollo cocido con verduras, papa
amarilla y fideos cabello de ángel.
Sudado de Pescado con Ostiones y Camarones
Trozos de filete de pescado con ostiones y camarones, cocidos al vapor
con cebolla, tomate, pimienta negra y especias, en su caldo, con
guarnición de arroz blanco.
Sudado de Congrio
Trozos de filete de congrio con ostiones y camarones, cocidos al vapor con
cebolla, tomate, pimienta negra y especias, en su caldo, con guarnición de
arroz blanco.
GUARNICIONES
Arroz Blanco
Arroz con Choclo Peruano
Papas Fritas Grandes
Papas Salteadas
Papas Cocidas
Cancha Paccho
Camote Cocido
Choclo Peruano
Panaché de Verduras
POSTRES
Suspiro Limeño
Torta 3 Leches
Torta de Chocolate
Cheesecake
Pie de Limón
Tiramisú
Crema Volteada
Copa de Helado 3 Sabores
Copa de Helado Simple
BEBESTIBLES FRIOS
Cerveza Cusqueña
Cerveza Cusqueña Negra
Paceña Lager
Cerveza Corona
Inca Kola
Inca Kola Zero
Inca Kola Light 1.500 cc
Coca Cola - Fanta - Sprite - Vital 350 cc
Coca Cola 1.000 cc
Fanta - Sprite 1.500 cc
Néctar 350 cc
Jugos Naturales
Jugos Naturales con Leche
Limonada
Jarra de Limonada
Sangría (Jarra)
Sangría con Vino Reserva (Jarra)
BEBESTIBLES CALIENTES
Nescafé
Té
Mate de Hierbas
Café Express
Café Cortado
Café Cortado Doble
Capuccino