Química y literatura: los
sentidos, el amor y las
relaciones personales
Yolanda Pérez Cortés
Universidad Rey Juan Carlos
Johann Wolfgang von Goethe
Se interesó por investigaciones científicas: Óptica, Química,
Geología y Osteología.
(1749-1832)
(1774) (1807)
“Teoría de los colores” Goethe
(1810)
“Afinidades electivas” Goethe
Afinidades y parentescos
(1809)
Tabla de afinidades
Representaba las diferentes relaciones observadas entre
distintas sustancias
Étienne François Geoffroy
(1672-1731)
(1718)
“Afinidades electivas” Goethe
Charlotte:
“Oí leer sobre afinidades, sobre parentescos,
y enseguida pensé en mis parientes, en unos
primos que en este momento precisamente
me preocupan”.
Eduard:
“Ciertamente aquí se habla solo de tierras y
minerales”.
(1809)
“Afinidades electivas” Goethe
El capitán:
“Aquellas naturalezas que al encontrarse se
aferran rápidamente una a otra, determinándose
mutuamente, las denominamos
afines o emparentadas”.
El capitán:
“Esta afinidad llama mucho la atención entre
los álcalis y los ácidos, que siendo opuestos,
o precisamente por serlo, se buscan y se unen
del modo más decidido, modificándose y
formando nuevos compuestos”.
(1809)
“Afinidades electivas” Goethe
Charlotte:
“De este modo precisamente es como pueden
surgir entre los hombres amistades
verdaderamente importantes; pues las
propiedades opuestas hacen una unión
más íntima”.
Eduard:
“Los casos complejos son los más interesantes.
solo en estos se llega a conocer el grado de las
afinidades, más fuertes las más próximas, más
débiles las más alejadas; las afinidades
empiezan a ser interesantes cuando
producen separaciones”.
(1809)
“Afinidades electivas” Goethe
El capitán:
“Lo que llamamos piedra caliza es una tierra
calcárea más o menos pura, unida íntimamente
con un ácido débil. Si se pone un trozo de esa
piedra en una solución de ácido sulfúrico,
esta toma la cal y resulta yeso, ese ácido débil
de forma gaseosa se desprende. Aquí hay
una separación, se ha dado una nueva síntesis
y resulta justificado usar el término
afinidad electiva, puesto que realmente parece
que una relación resulte preferida a la otra ”.
CaCO3 + H2SO4 CaSO4 + (CO2 + H2O)
(1809)
“Afinidades electivas” Goethe
Charlotte:
“Por desgracia conozco bastantes casos en
que una unión de dos seres que parece
íntimamente indisoluble quedó suprimida
por la asociación ocasional de una tercera
persona, y uno de los que antes estaban tan
hermosamente unidos quedó así
expulsado”.
Eduard:
“Entonces los químicos son mucho más
galantes: añaden un cuarto elemento, para que
no se produzca ningún vacío”.
(1809)
Henri Beyle (Stendhal)
(1783-1842)
(1822)
“On love” Stendhal
Tipos de amor
[Link] amor-pasión
[Link] amor galán
[Link] amor físico
[Link] amor de la vanidad
“On love” Stendhal
Cristalizar
RAE:
1. intr. Dicho de una sustancia: Adquirir la forma y la
estructura del cristal.
2. intr. Dicho de las ideas, los sentimientos o los deseos de
una persona o de una colectividad: Tomar forma clara y
precisa, perdiendo su indeterminación.
3. tr. Hacer que una sustancia adquiera la forma y la estructura
del cristal.
“On love” Stendhal
Etapas del amor
1. La admiración,
2. Una voz de dentro dice: “¡Qué placer debe ser
besarla, o ser besado por ella!”,
3. Esperanza
4. Nace el amor
5. Comienza la primera cristalización
6. Nace la duda
7. Segunda cristalización
“On love” Stendhal
Etapas del amor
5. Comienza la primera cristalización
“The lover delights in decking with a thousand perfections the woman
of whose love he is sure: he dwells on all the details of his happiness
with a satisfaction that is boundless”.
“At the salt mines of Salzburg a branch stripped of its leaves by
winter is thrown into the abandoned depths of the mine; taken out
two or three months later it is covered with brilliant crystals; the
smallest twigs, those no stouter than the leg of a sparrow, are
arrayed with an infinity of sparkling, dazzling diamonds; it is
impossible to recognize the original branch”.
“On love” Stendhal
Etapas del amor
1. La admiración,
2. Una voz de dentro dice: “¡Qué placer debe ser
besarla, o ser besado por ella!”,
3. Esperanza
4. Nace el amor
5. Comienza la primera cristalización
6. Nace la duda
7. Segunda cristalización
“On love” Stendhal
Etapas del amor
7. Segunda cristalización
“Here begins the second crystallization, which forms diamonds out of
the proofs of the idea ˗ She love me”.
“The lover wanders from moment to moment between these three
ideas:
1. She has every perfection.
2. She loves me.
3. What means of obtaining the greatest proof of her love?
“The most agonizing moment of love, still young, is when it sees the
false reasoning it has made, and must destroy a whole span of
crystallization”.
Moléculas del amor
Atracción física
Ø Feromonas
Ø Hormonas sexuales
Testosterona
Estrona Estradiol Estriol
Moléculas del amor
Enamoramiento
Dopamina
Oxitocina
Adrenalina Serotonina
Moléculas del amor
Amor después de un tiempo
Oxitocina Vasopresina
“El perfume” de Süskind
“el propósito de un perfume
era conseguir un efecto
embriagador y atrayente y
reconocía la bondad de las
diferentes esencias de las que
estaban compuestos, pero en
conjunto le parecían más bien
toscos y pesados, chapuceros
más que sutiles, y sabía que él
podría inventar otras
fragancias muy distintas”
(1985)
“El perfume”
Perfume
Latín “per” por, “fumare” producir humo
RAE: Sustancia, generalmente líquida, que se utiliza para dar
buen olor
Composición
ü Sustancias aromáticas: aceites esenciales naturales o sintéticos
ü Disolvente: etanol y agua
ü Fijador: origen animal, vegetal y sintéticos
Aceites esenciales
Origen natural
Lavanda, jazmín, flor de azahar o rosa: flores
Menta, romero, eucalipto o citronela: hojas
Jengibre: raíz
Sándalo, ciprés, pino: madera del árbol
Anís: semillas
Vainilla, cardamomo, cilantro: especias
Limón, naranja: piel del fruto
Aceites esenciales
Destilación
ü Técnica de separación: compuestos volátiles de parte sólida
Romero, la salvia, la menta, semillas de anís, tubérculos de lirio,
raíces de valeriana, comino, nuez moscada, claveles
Alambique
Aceites esenciales
Destilación
Escala laboratorio
Destilación simple Destilación por arrastre de vapor
Aceites esenciales
Destilación
Escala industrial
Marca Figmay
Aceites esenciales
Expresión
ü Corteza del fruto se comprime mecánicamente
Naranja, limón y bergamota
Aceites esenciales
Enfleurage
ü Poner en contacto flores delicadas con grasa
Jazmín y nardo
Aceites esenciales
Enfleurage
“El perfume” de Süskind
“se esparcían sobre placas untadas de
grasa fría o se tapaban con paños
empapados de aceite, donde se dejaban
morir mientras dormían”
“el enfleurage en frío era el medio más
refinado y efectivo de capturar
fragancias delicadas”
Aceites esenciales
Extracción
ü Poner en contacto flores delicadas con disolvente
Aceites esenciales
Maceración
ü Poner en contacto flores con grasa animal en caliente
Flor de azahar, el jazmín o las tuberosas
Aceites esenciales
Maceración
“El perfume” de Süskind
“en una gran caldera una sopa espesa con
sebo de cerdo y de vaca que Grenouille
debía remover sin interrupción con una
espátula hasta que echaba en ella las flores
frescas. Estas flores un segundo sobre la
superficie como ojos horrorizados y
palidecían al desaparecer en la grasa
caliente. Y casi en el mismo momento se
ablandaban y marchitaban”
Aceites esenciales
Softact
ü Extracción con CO2 supercrítico: esencias poco volátiles. Firmenich
Especias
Aceites esenciales
Nature Print
ü Técnica de análisis para capturar un aroma: espectrometría de masas,
Cromatografía de gases.
Aceites esenciales
Origen sintético
ü Moléculas aromáticas mediante métodos de síntesis
Geraniol Eugenol
Cinamaldehído Acetato de bencilo
D. Gómez-Heincke, I. Martínez, P. Partal,
A. Guerrero, C. Gallegos. J. Sci. Food Agr.
(2015).
Fijadores
Almizcle:“musk” Ciervo almizclero siberiano
Secreción de una glándula,
cercana al ano, que utilizan
para atraer a la hembra
Muscona
Secreciones sin diluir poseen un olor desagradable, disueltos en alcohol
proporciona un olor excitante ya que posee moléculas de tipo feromona.
Fijadores
Algalia
Secreción de una glándula Civeta africana
situada entre las piernas
Civetona
Estructuras terpenos
Premio Nobel de Química 1939
Léopold Ruzicka Adolf Butenandt
Adolf Friedrich Johann Butenandt “for his
work on sex hormones"
and Leopold Ruzicka "for his work on
polymethylenes and higher terpenes"
Fijadores
Almizcle y Algalia
Süskind en “el Perfume” “Una fragancia de
almizcle era apreciada incluso en
Constantinopla, donde Dios sabe que
no faltan los perfumes propios”
Süskind en “el Perfume” “Hay que tener cuidado con la algalia. Una
gota de más equivale a una catástrofe. Es un error muy antiguo”
Cervantes en el “Quijote”: “Algalia como algo exquisito y delicado”
Fijadores
Ámbar gris Cachalotes
Vómito de tipo fecal que expulsan los
intestinos de los algunos cachalotes.
Ámbar gris
Ambreina
Es una sustancia viscosa y maloliente pero con el
tiempo se va endureciendo y adquiriendo olor
agradable.
Fijadores
Pachulí
Olor penetrante similar almizcle
Planta pachulí
Patchulol o Alcohol de pachulí
Patchulol se utiliza en la síntesis
del medicamento de quimioterapia Taxol
Almizcle blanco
Sintéticos: macrocíclicos
Se basan en la molécula muscona
Musk R1®
Exaltolide®
Perfume
Ernest Beaux perfumista que creó Chanel N.º 5 en
1921: “el futuro está en la química”
Actualmente, la mayoría de las
moléculas utilizadas en perfumería
procede de moléculas obtenidas
sintéticamente
Un perfume suele tener entre 20 a 30
componentes. Algunos perfumes
contienen más de 100 esencias diferentes
Perfume
Notas: olores que percibimos cuando nos aplicamos un
perfume
Pirámide olfativa
Perfume
Flower by Kenzo Legere
Notas de Salida: mandarina, casis (grosellero negro) y grosellas negras.
Notas de Corazón: rosa de Bulgaria, violeta de Parma, opopónaco, flor del
espino y hediona.
Notas de Fondo: incienso, almizcle blanco y vainilla.
Perfume
Hediona®
“hedone” placer
El investigador de Firmenich, Edouard
Demole, descubrió la molécula
mientras analizaba la composición
de la esencia de jazmín.
Una nota elegante, floral del jazmín
con una frescura cítrica
methyl dihydrojasmonate
Perfume
212 Men Summer
Carolina Herrera
Notas de Salida: limón, ginebra, mandarina, toronja y cardamomo.
Notas de Corazón: pimienta, jazmín, hediona y ambroxan.
Notas de Fondo: pachulí, almizcle y notas amaderadas.
Perfume
HUGO ELEMENT
por Hugo Boss
Notas de Salida: Calone, Cítricos.
Notas de Corazón: Jengibre, Cilantro
Notas de Fondo: Madera de cedro,
Almizcles blancos
Perfume
Calone®
Descubierta por el laboratorio
farmacéutico Pfizer.
Percepción olfativa de orilla del
mar fresca a través de los matices
marinos.
methylbenzodioxepinone
Perfume
q Perfume (parfum) contenido en esencias odoríferas 20-
30%, alcohol 96º.
q Agua de perfume (Eau de parfum), esencias odoríferas 10-
20%, alcohol 90º.
q Agua de tocador (Eau de toilette), esencias 7 al 10 % y
alcohol 86º.
q Agua de colonia (Eau de Cologne) menos 5% de esencia.
Alcohol de 70º y agua.
Sentido del olfato
“El perfume” de Süskind
“evoca los recuerdos más sublimes. Se
vio a sí mismo de joven paseando por
jardines napolitanos al atardecer; se vio
en los brazos de una mujer de cabellera
negra y vislumbró la silueta de un ramo
de rosas en el alféizar de la ventana”
Sentido del olfato
Sistema límbico e hipotálamo responsables emociones, sentimientos
y donde se almacenan los recuerdos
Sentido del olfato
Premio Nobel de Medicina o Fisiología 2004
Linda B. Buck Richard Axel
“for their discoveries of odorant receptors
and the organization of the olfactory system”
L. Buck, R. Axel, A novel multigene family may encode odorant receptors:
a molecular basis for odor recognition. Cell 1991, 65, 175-187
Sentido del olfato
Modelo combinatorio
ü Un receptor reconoce a varias moléculas
ü Una molécula puede ser reconocida por varios receptores
ü Se pueden reconocer 10000 olores con solo 347 receptores
Sentido del olfato
Sentido del olfato
Cambios en la estructura química
Activan distintos receptores olfativos
Octanal Ácido octanoico o caprílico
Olor a naranja Olor dulce
perfumes y en la producción de sabor presente 7% en el aceite de palma
para alimentos y de coco
Sentido del olfato
Dependencia de la concentración de la sustancia
Indol Escatol
Alta concentración olor fecal y baja concentración olor floral
Sentido del olfato
Diferentes enatiómeros
Misma molécula que se representa en dos formas diferentes
Sentido del olfato
Diferentes enatiómeros
Olor menta Olor alcaravea
Aceites esenciales semillas de alcaravea, hierbabuena, y eneldo
Sentido del olfato
Diferentes enatiómeros
Limoneno
Aceites de limón, naranja, eneldo y bergamota
Sentido del olfato
Diferentes enatiómeros
Alcanfor
Un proyecto de crowdsourcing utiliza algoritmos de aprendizaje
automático para transformar datos sobre la percepción del olor y predecir
los perfiles del aroma de los compuestos.
Un equipo de investigadores y voluntarios provenientes de todo el mundo
han programado ordenadores que predicen cómo olerá una molécula en
base a su estructura. Esta hazaña puede ayudar a los científicos a
desenmascarar la todavía misteriosa relación entre la estructura molecular
y la percepción del olor.
Chemical & Engineering News Volume 95 Issue 9 | p. 3
Sentido del olfato
“El perfume” de Süskind
“el perfumista necesita algo más que un
buen olfato. Necesita un órgano olfativo
educado a lo largo de muchas décadas,
que le permita descifrar los olores más
complicados sin equivocarse nunca.
Una nariz semejante se conquista con
perseverancia y aplicación”
Sentido del olfato
Perfumista
Primo Levi
(1919-1987)
Estudió química.
En 1943 se unió a un grupo judío de resistencia y fue detenido.
En 1944 fue deportado al campo de concentración de Auschwitz y en 1946
volvió a Italia.
“Si esto es un hombre” Primo Levi
(1947)
“El sistema periódico” Primo Levi
En 2006 Royal Institution of Great Britain lo 1. Argón
nombra como el mejor libro de ciencia 2. Hidrógeno
3. Zinc
4. Hierro
5. Potasio
6. Niquel
7. Plomo
8. Mercurio
9. Fósforo
10. Oro
11. Cerio
12. Cromo
13. Azufre
14. Titanio
15. Arsénico
16. Nitrógeno
17. Estaño
18. Uranio
19. Plata
20. Vanadio
(1975) 21. Carbono
“El sistema periódico” Primo Levi
Argón
“En el aire que respiramos existen los llamados gases
inertes [...]. Tan inertes son, efectivamente, y tan
apagados están de sí mismos que no interfieren en
reacción química alguna ni se combinan con ningún otro
elemento, y precisamente por eso han pasado
inadvertidos durante siglos. Hay que llegar al 1962 para
que, tras largos e ingeniosos esfuerzos, un químico de
buena voluntad lograse obligar al Extranjero (el Xenón) a
combinarse fugazmente con el avidísimo y no menos
vivaz fluor [...]
Lo poco que se de mis antepasados me los hace afines a
estos gases”
“El sistema periódico” Primo Levi
Premio Nobel de Química y Física 1904: Argón
William Ramsay
“in recognition of his services in
the discovery of the inert gaseous
elements in air, and his
determination of their place in the
periodic system“
y Rayleigh “for his investigations
of the densities of the most
important gases and for his
discovery of argon in connection
with these studies”. Lord Rayleigh
William Ramsay
(1842-1919)
(1852-1916)
“El sistema periódico” Primo Levi
Hexafluoroplatinato de xenón: 1962
Neil Barlett
(1932-2008)
“El sistema periódico” Primo Levi
Hidrógeno: electrolisis
William Nicholson Anthony Carlisle
(1753-1815) (1768-1840)
2H2O(l) 2H2(g) + O2(g)
“El sistema periódico” Primo Levi
Hidrógeno: electrolisis
• Leyes de Faraday de la electrólisis (1834)
• Compuestos: C2Cl6, C2Cl4 (1820)
• Benceno (1825)
• Licuar gases: CO2, SH2, NH3, Cl2
• Ley de inducción electromagnética de Faraday
(1831)
• Jaula Faraday (1836)
Michael Faraday • Efecto Faraday: rotación Faraday (1845)
(1791-1867)
• Diamagnetismo (1845)
• Oro coloidal (1847)
“El sistema periódico” Primo Levi
Hidrógeno
“Levanté cuidadosamente el tarro del cátodo y,
manteniéndolo bocabajo, encendí una cerilla y se la
acerqué. Se produjo una explosión, pequeña pero seca y
rabiosa, el tarro se hizo añicos. [...]
Así que era, pues, hidrógeno: el mismo que se quema en
el sol y en las estrellas y causa de cuya condensación se
forman, en eterno silencio, los universos”
“El sistema periódico” Primo Levi
Nitrógeno: aloxana
Ácido úrico Aloxana
50% en excrementos de los pájaros
y 90% en los excrementos de los reptiles
“El sistema periódico” Primo Levi
Nitrógeno: aloxana
“El oficio de químico (reforzado en mi caso por la
experiencia de Auschwitz) nos enseña a superar, e
incluso a ignorar, ciertas repugnancias que no tienen
nada de necesario ni de congénito. La materia es materia,
ni noble ni vil, con infinitas posibilidades de
transformación, y no importa en absoluto su más
reciente origen”
“El sistema periódico” Primo Levi
Nitrógeno: aloxana
“No obtuve más que vapores inmundos, tedio,
humillación y un líquido negro y turbio que obstruía
irremisiblemente los filtros y no mostraba tendencia
alguna a cristalizar, como tendría que haber hecho, según
el texto. El estiércol se quedó en estiércol y la aloxana, de
nombre tan sonoro, en un nombre sonoro. [...]
Mejor volver a los esquemas descoloridos pero seguros
de la Química inorgánica.”
“El sistema periódico” Primo Levi
Carbono
“Una microhistoria, la historia de un oficio y de sus
fracasos, triunfos y miserias. [...]
Ocurre, pues, que cada elemento le dice algo a cada uno
(a cada cual una cosa diferente), igual que pasa con los
valles o las playas visitados durante la juventud. Y sin
embargo, tal vez convenga hacer una excepción con el
carbono, porque a todos se lo dice todo.”
Big bang Theory