RESEÑA HISTÓRICA
Es un plato típico de la ciudad de Chiclayo y en general de toda la región
de Lambayeque en el norte del Perú. Sobre el pato se sabe que ya era conocido
por los antiguos pobladores de la cultura Moche, llamado ñuñuma en vocablo
quechua, y en el imperio incaico era considerado una de las carnes más finas.
Existe una versión que indica que el arroz con pato tiene su origen en las paellas
, que llegaron al Perú con las mujeres españolas, quienes mezclaron
sus ingredientes con la gran variedad que encontraron en Perú, convirtiendo de
esa manera al arroz con pato en uno de los preferidos.
En el siglo XIX el arroz con pato ya era conocido con el nombre de "pato con arroz
a la chiclayana" o "arroz con pato de Lambayeque". Pero la referencia más antigua
de este plato data de 1860 por parte del poeta colombiano Próspero Pereyra
Gamba. Una leyenda norteña cuenta que cuando las mujeres estaban
enamoradas de algún hombre, utilizaban el arroz con pato como estrategia de
enamoramiento. El secreto decían, era esconder el corazón del ave en el arroz y
una vez que el advenedizo degustaba el manjar, quedaba automáticamente
prendado de la doncella.
PREPARACIÓN
Sazonar bien las presas de pato con sal y pimienta molida. En una olla echar dos
cucharadas de aceite de oliva, y cuando este caliente agregar las presas de pato
y dorarlas por aproximadamente unos 8 minutos.
Cuando las presas estén bien doradas agregar el caldo de verduras, el jugo con
el que se sazonaron las presas, y los 2 vasos de cerveza negra. Una vez que el
pato este bien cocido retirar.
Para preparar el arroz, primero lavar bien el culantro y licuar con un poquito de
agua hasta formar una pasta de culantro que llene una taza.
INGREDIENTES
6 presas de pato. ½ taza de aceite de oliva.
2 cdas. de aceite de oliva. 4 cdas. de ajo molido.
2 cdtas. de pimienta molida. 4 cdas. de ají amarillo molido.
2 cdtas. de comino molido. 1 pimiento grande pelado cortado en
cuadraditos.
1 cdta. de sal.
1 taza. de alverjas peladas.
1 taza de caldo de verduras.
1 taza de choclo.
2 vasos grandes de cerveza
negra. 2 vasos grandes de cerveza negra.
Jugo y ralladura de 2 naranjas. 8 tazas de caldo de pollo.
4 tazas de arroz. 4 atados de culantro fresco.
2 cebollas picadas.
RESEÑA HISTÓRICA
A fines del siglo XVII. Los jesuitas españoles asentados en pueblos del este de la
ciudad de Chiclayo (norte de Perú) preparaban una bebida combinando vino,
huevos y azúcar que era deleite de quienes tenían la suerte de degustar tal
preparación.
Por esos tiempos, en muchos hogares de distritos como Pomalca y Cayaltí se
inició la preparación de una bebida similar pero utilizando el yonke proveniente de
Santa Cruz y posteriormente utilizando la algarrobina, por tener una consistencia
más pesada y que otorgaba un dulzor especial e inconfundible.
Ya a comienzos del siglo XX, se empezó a usar el pisco, destilado nacional
peruano, cuya comercialización ya estaba difundida en la ciudad.
Su primera referencia en un libro de cocina es en 1958 en el manual El cocinero
peruano. A partir de entonces se ha popularizado y ha sido incluido en muchos
otros, incluso fuera de las fronteras peruanas.
INGREDIENTES
1 3/4 de taza de pisco 2 yemas de huevo
1/2 de taza de algarrobina (o jarabe Canela molida
de algarrobina) 16 cubos de hielo o más si se
1 taza de leche evaporada desean más suaves
Azúcar (variante: usar 1 lata de
leche condensada)
PREPARACIÓN
Batir todos los ingredientes menos la canela en una licuadora.
Empezar con el huevo y luego ir agregando: la leche evaporada, el jarabe de
algarrobina, el pisco, y el azúcar al gusto (o la leche condensada).
Agregar el hielo y seguir licuando.
Verificar el sabor y agregar lo que al gusto le parezca necesario.
Servir en copas pequeñas individuales como aperitivo y espolvorear encima
con canela.
RESEÑA HISTÓRICA
Detrás de la creación del alfajor conocido como King Kong están las ingeniosas
manos de una mujer, cuyo nombre es Victoria Mejía de García, una residente de
la calle San Roque de Lambayeque. En 1920, junto con un grupo de amigas, tuvo
la iniciativa de crear este dulce y venderlo en la región. No obstante, a este no se
le conocía todavía con el nombre por el que hoy es famoso.
¿Por qué se llamó “King Kong”? Este postre debe su nombre al ingenio popular.
Transcurría el año 1933, época en la que se estrenó en la pantalla grande la
película King Kong, un filme dirigido por Merian Cooper y Ernest Schoedsack.
Los lugareños, al ver el aspecto del alfajor con forma rectangular, decidieron
llamarle “King Kong” debido a su enorme tamaño que, para ellos, era tan
impresionante como el del gorila gigante. En ese momento, el aspecto de este
dulce fue algo que rompió los esquemas en cuanto a lo que habitualmente se
concebía en dulces.
Fue en el año 1943 cuando la empresa de la familia García Mejía, denominada
San Roque, decide patentar la receta original del dulce bajo el nombre “King Kong
de manjar blanco”, también conocido como “King Kong San Roque”.
INGREDIENTES
4 tazas de harina 1 cucharadita de sal
3 cucharadas de leche evaporada 2 tazas de agua
250 gramos de mantequilla Manjar blanco al gusto
4 huevos Mermelada o dulce de piña al gusto
PREPARACIÓN
Mezclar la mitad de harina con la sal y el agua, formar una masa.
Añadir a la masa los huevos, la leche y el resto de la harina y la mantequilla
poco a poco hasta que se forme una masa homogénea.
Con un rodillo formar extender la masa en una capa delgada y formar 6
cuadrados medianos e iguales.
Colocar los cuadrados de masa y hornear en horno precalentado a 200
grados por unos 25 minutos. Deben estar dorados.
Ya fríos los moldes, untar 2 de ellos con manjar blanco y dos con dulce o
mermelada de piña.
Luego viene el armado del king kong, colocar 1 capa de base e ir colocando
las otras encima, intercalando las de manjar blanco y dulce de piña.