POLLO AL LIMÓN

INGREDIENTES : PARA 4 PERSONAS

UN POLLO
MOSTAZA
PIMIENTA, PASTA DE AJO, SAL, SALSA NEGRA AL GUSTO.
3 LIMONES

PREPARACIÓN :

SE DESPRESA EL POLLO, SE LAVA MUY BIEN, LO COLOCAMOS EN UNA

REFRACTARIA SIN QUITARLE LA PIEL, PROCEDEMOS A CONDIMENTARLO CON

PASTA DE AJO, SAL, SALSA NEGRA, PIMIENTA AL GUSTO, SE EXPRIMEN LOS 3

LIMONES Y SE BAÑA EL POLLO CON ESTE JUGO, POR ULTIMO SE LE AGREGA

LA MOSTAZA A TODAS LAS PRESAS HASTA QUE QUEDEN BIEN CUBIERTAS.

LUEGO LO METEMOS AL HORNO A 300º POR UNOS 30 A 45 MINUTOS,

MIRÁNDOLO HASTA QUE ESTE BIEN DORADO.

ROAST BEEF
INGREDIENTES : PARA 6 PERSONAS

1 KILO DE CARNE DE AGUJA

1 POCILLO DE VINO
PASTA DE AJO, SALSA NEGRA, PIMIENTA, SAL, ORÉGANO, LAUREL AL GUSTO.
2 LITROS DE LECHE
1 PASTA CALDO RICO
3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
4 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE
2 BOLSAS DE LECHE
3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
1 CANASTA DE CAHAMPIÑONES
2 CEBOLLAS ROJAS Y 1 TALLO DE CEBOLLA LARGA

PREPARACION :

SE LIMPIA BIEN LA AGUJA QUITANDOLE EL CORDON Y LA CABEZA Y LAS DOS

PUNTAS QUE LE SOBRAN , LA CARNE SE ADOBA LA NOCHE ANTERIOR CON UN

POCILLO DE VINO , PASTA DE AJO, SALSA NEGRA, SAL, PIMIENTA, OREGANO,

LAUREL , DOS CEBOLLAS ROJAS Y UN TALLO DE CEBOLLA LARGA LICUADAS.

AL DIA SIGUIENTE SE SOFRIE LA CARNE EN LAS 3 CUCHARADAS DE

MANTEQUILLA DANDOLE VUELTAS HASTA QUEDAR BIEN DORADA POR

TODOS LOSLADOS , LE AGREGAMOS EL ADOBO DE LA NOCHE ANTERIOR, SE

SACA LA CARNE Y EN LA MISMA PAILA SIN LAVAR SE HACE LA SALSA, SE LE

AGREGAN LOS DOS LITROS DE LECHE, CUIDANDO DE DEJAR UNA TAZA DE

LECHE PARA DESATAR LAS 3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO, ESTA PARA

ESPESAR UN POQUITO LA SALSA, SE LEAGREGA UNA PASTA DE ALDO RICO

,CUANDO LA SALSA ESPESE SE LE AGREGA 5 MINUTOS ANTES VINO AL

GUSTO ,SE APAGA Y SE LE AGREGA LAS 3 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE. A

PARTE SE SOFRIEN LOS CHAMPIÑONES EN UNA SARTEN CON MANTEQUILLA,

PASTA DE AJO, Y SAL.

EL ROAST BEEF SE CORTA EN LONJAS FINAMENTE Y SE COLOCAN EN UNA

REFRACTARIA GRANDE ,CON LAS LONJAS EXTENDIDAS UNA SOBRE OTRA Y SE

BAÑA CON LA SALSA QUE YA HEMOS PREPARADO Y SE LE AGREGAN LOS

CHAMPIÑONES EXTENDIENDOLOS, SE LLEVA A LA MESA.

POLLO AL PIMENTON

INGREDIENTES : PARA 6 PERSONAS

 3 PECHUGAS
1 PASTA DE CALDO RICO
UNA LATA GRANDE DE CREMA DE LECHE NESTLE
CEBOLLA DE CABEZA ROJA
CEBOLLA DE LA LARGA
PASTA DE AJO
SAL
4 PIMENTONES GRANDES ROJOS
1 BOLSA DE QUESO PARMESANO PEQUEÑA

PREPARACION :

COLOCAMOS LAS PECHUGAS A COCINAR CON CEBOLLA CABEZONA ROJA,

CEBOLLA DE LA LARGA, PASTA DE AJO Y SAL, LOS CUATRO PIMENTONES.

CUANDO YA ESTEN COCIDAS LAS PECHUGAS LAS SACAMOS Y LAS PARTIMOS

EN CUADROS Y LAS HECHAMOS EN UNA REFRACTARIA. A PARTE SACAMOS LOS

CUATRO PIMENTONES Y LOS HECHAMOS EN LA LICUADORA CON UNA PASTA

DE CALDO RICO Y UNA LATA DE CREMA DE

LECHE NESTLE Y LICUAMOS, METEMOS LAS PECHUGAS EN LA REFRACTARIA Y

LAS BAÑAMOS CON ESTA SALSA, LE ROCIAMOS UNA BOLSA DE QUESO

PARMESANO PEQUEÑA Y LO LLEVAMOS A GRATINAR AL HORNO EN ALTO

DURANTE UNOS 15 MINUTOS.

 ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES : PARA 5 PERSONAS

2 PECHUGAS DE POLLO
2 TAZAS DE ARROZ
1 ZANAHORIA MEDIANA
8 A 10 HABICHUELAS DE LAS CORTAS
1 POTE DE PETIT POIS PEQUEÑO
1 FRASCO PEQUEÑO DE ACEITUNAS RELLENAS
1 FRASCO PEQUEÑO DE ALCAPARRAS
1 KILO DE TOMATES ROJOS.
PASTA DE AJO, SAL.
1 PASTA DE CALDO RICO
2 CEBOLLAS ROJAS Y UN TALLO DE CEBOLLA LARGA
½ PIMENTON ROJO

PREPARACION :

SE LAVAN LAS PECHUGAS MUY BIEN Y SE LES QUITA LA PIEL, LAS COLOCAMOS

A COCINAR CON DOS CEBOLLAS ROJAS Y UN GAJO DE CEBOLLA LARGA, MEDIO

PIMENTON, PASTA DE AJO, SAL, UNA PASTA DE CALDO RICO. LA HABICHUELA Y

LA ZANAHORIA LA COCINAMOS CON LAS PECHUGAS, LUEGO QUE YA ESTEN,

LAS SACAMOS Y LAS PARTIMOS EN CUADRITOS PEQUEÑOS, CUANDO LAS

PECHUGAS ESTEN COCIDAS SE SACAN A PARTE EN UNA BANDEJA Y SE CORTAN

EN TROZOS, A LOS TOMATES SE LES QUITA LA PIEL, SE ABREN POR LA MITAD

Y SE LE SACAN LAS SEMILLAS DEJANDO SOLO LA PULPA LA CUAL SE LICUA

CON UN POCILLO DEL MISMO CALDO DEL POLLO, LUEGO SE LE ADICIONA

ESTA SALSA SEGUN LOS POCILLOS QUE SE NECESITEN PARA SECAR EL ARROZ,

POR UN POCILLO DE ARROZ SON DOS POCILLOS DE SALSA, EN UN PEROL A

PARTE SE SOFRIE EL ARROZ EN ACEITE CON PASTA DE AJO PARA QUE

ESPONJE, SE LE AGREGA A LA SALSA QUE SE LICUO, LACUAL DEBE ESTAR YA

HIRVIENDO EN OTRO PEROL Y ESPERAMOS A QUE SE SEQUE Y LE PROBAMOS

LA SAL.

A PARTE SE DEJA LA SALSA PARA DARLE COLOR A LOS TROZOS DE PECHUGA

CALENTANDOLOS POR UNOS 5 MINUTOS. UNA VEZ SEQUE EL ARROZ SE

REVUELVE CON LOS TROZOS DE PECHUGA, LAS HABICHUELAS, LA ZANAHORIA,

LAS ACEITUNAS RELLENAS SE CORTAN EN RODAJAS, LAS ALCAPARRAS

ENTERAS Y EL PETIS POIS ( O ARVEJA DE POTE). ESTO SE SIRVE EN UNA

REFRACTARIA GRANDE PARA QUE QUEDE BIEN PRESENTADO, LE AGREGAMOS

UNAS TIRITAS DE PIMENTON PARA ADORNARLO, LAS TIRAS SE HIERVEN POR 3

MINUTOS.

HAMBURGUESAS

INGREDIENTES : PARA 5 PERSONAS

1 LIBRA DE CARNE MOLIDA
CONDIMENTOS: CEBOLLA ROJA LICUADA, PIMIENTA, SAL, PASTA DE AJO,
ORÉGANO, LAUREL, SALSA NEGRA AL GUSTO..
1 PAN RAYADO.
1 HUEVO
1 CEBOLLA BLANCA GRANDE
2 TOMATES GRANDES
LECHUGA.
PAN DE HAMBURGUESAS
MAYONESA, SALSA DE TOMATE, MOSTAZA AL GUSTO.
QUESO, JAMON, TOCINETA.

PREPARACION :
CONDIMENTAMOS LA CARNE MOLIDA, CON SALSA NEGRA, PASTA DE AJO, SAL,

PIMIENTA, OREGANO, LAUREL, EL HUEVO, PAN RAYADO. PARA HACER LAS

TORTAS DE CARNES, TOMAMOS LA CARNE EN FORMA DE BOLITAS

COLOCAMOS UNA BOLSA PLASTICA ALARGADA SOBRE UNA TABLA Y

COLOCAMOS LA BOLITA DE CARNE, LUEGO DEVOLVEMOS LA BOLSA QUE

CUBRA LA BOLITA DE

CARNE Y LE COLOCAMOS OTRA TABLA ENCIMA Y LA APRISIONAMOS PARA

QUE QUEDE BIEN HECHA LA TORTA DE CARNE, PARA ARMAR LA

HAMBURGUESA, RAJAMOS EL PAN, LE UNTAMOS LA MAYONESA, LA SALSA

DE TOMATE, Y UN POQUITO DE MOSTAZA, LE COLOCAMOS LA CEBOLLA

BLANCA CORTADA EN AROS EN UNA TAZA CON AGUA POR UNA MEDIA HORA

PARA QUE SE LE QUITE EL PICANTE Y LUEGO LA ESCURRIMOS.

EL TOMATE LO CORTAMOS EN REBANADAS Y LO COLOCAMOS SOBRE LA

MITAD DEL PAN, ENSEGUIDA LE COLOCAMOS LA TORTA DE CARNE, LA

REBANADA DE JAMON, LA REBANADA DE QUESO Y SI SE QUIERE SE LE COLOCA

UN HUEVO FRITO Y LE COLOCAMOS LA OTRA MITAD DEL PAN ENCIMA, LUEGO

LA COLOCAMOS EN LA PLANCHA Y LA CALENTAMOS.

 PESCADO APANADO

INGREDIENTES : PARA 6 PERSONAS

BANDEJA DE ROBALO EN FILETES

SALSA NEGRA , PIMIENTA, PASTA DE AJO, SAL.
HARINA PAN
2 HUEVOS
ACEITE

PREPARACION :

SE DESCONGELA LOS FILETES DE ROBALO, SE ADOBA CON SALSA NEGRA,

PIMIENTA, PASTA DE AJO, SAL. SE PASAN LOS FILITES UNO POR UNO POR DOS

HUEVOS BATIDOS Y LUEGO POR HARINA PAN , LA CUAL LA EXTENDEMOS EN UN

PLATO, FRITAMOS LOS FILETES EN ACEITE QUE QUEDEN DORADOS.

LO ACOMPAÑAMOS CON SALSA TARTARA.

GUARGUERONES

INGREDIENTES : PARA 7 PERSONAS

½ BOLSA DE HARINA DE TRIGO O PASTA COMPRADA PARA RELLENAR

½ POCILLO DE ARROZ
½ LIBRA DE CARNE MOLIDA
2 GAJOS DE CEBOLLA LARGA
4 HUEVOS
SALSA NAPOLITANA

PREPARACION :

SE TOMA LA HARINA DE TRIGO SE AMASA CON HUEVO QUE NO QUEDE NI

MUY BLANDA NI MUY DURA , SE PASA POR LA MAQUINA MANUAL GRADUANDO

EL ANCHOR CON LAS RANURAS, SE PASA DOS VECES POR CADA RANURA

EMPEZANDO POR EL MAS A ANCHO HASTA LLEGAR A TRES RANURAS ANTES

DE LA ULTIMA, SACAMOS LAS TIRAS Y LAS CORTAMOS APROXIMADAMENTE A

10 CENTIMETROS, ESPOLVOREANDOLAS CON LA HARINA DE TRIGO PARA

QUE NO SE PEQUEN . SE COCINAN EN UNA OLLA O PAILA ANCHA EN AGUA

CON ACEITE Y SAL, ECHANDO DE OCHO EN OCHO HASTA QUE ABLANDEN, SE

SACAN CON MUCHO CUIDADO Y SE ESCURREN, SE PROCEDE A ECHARLE EL

RELLENO Y SE ENRROLLA CON MUCHO CUIDADO, SE COLOCAN EN UNA

REFRACTARIA GRANDE, CON UN POCO DE SALSA NAPOLITANA Y SE LE

ESPOLVOREA UNA BOLSA PEQUEÑA DE QUESO PARMESANO, SE LLEVA AL

HORNO PARA QUE GRATINE EL QUESO.

RRELLENO : CARNE MOLIDA ½ LIBRA, SE ADOBA CON, SAL, PIMIENTA,

SALSA NEGRA, CEBOLLA DE CABEZA ROJA LICUADA, SE SOFRIE LA CARNE EN

MANTEQUILLA QUE NO QUEDE MUY SECA, ½ POCILLO DE ARROZ SECO, DOS

HUEVOS COCIDOS Y DOS TALLOS DE CEBOLLA LARGA PICADOS EN

CUADRITOS, SE LE DA COLOR CON LA SALSA NAPOLITANA Y SE REVUELVE

TODO ESTO.
 SANCOCHO

INGREDIENTES : SEGUN PERSONAS

CARNE DE PECHO
CARNE DE LOMITO DE CERDO
CARNE DE GALLINA CRIOLLA
MAZORCAS
PAPA
YUCA
PLATANO
AHUYAMA
BERENJENA
APIO
CEBOLLA ROJA
CEBOLLA LARGA
AJO
ZANAHORIA
1 RAMA DE CIMARRÓN
1 PASTA DE CALDO RICO
CILANTRO

PREPARACION :

SE LIMPIA LA CARNE MUY BIEN Y SE LAVA. EN UNA OLLA GRANDE ECHAMOS

AGUA DE ACUERDO A LAS PERSONAS, CUANDO EL AGUA ESTE HIRVIENDO LE

ECHAMOS LA CARNE CORTADA EN TROZOS DE ACUERDO A LAS PERSONA,

CORTAMOS EN LONJAS MUY FINAMENTE LA ZANAHORIA, LA BERENJENA, LA

AHUYAMA, EL APIO PARA QUE SE DESATE, LE AGREGAMOS LAS MAZORCAS YA

PARTIDAS Y LAVADAS, AGREGAMOS LA CEBOLLA ROJA CORTADA EN CRUZ Y

DOS GAJOS DE CEBOLLA LARGA, UNA PASTA DE CALDO RICO, UNA RAMA DE

CIMARRON, LE AGREGAMOS EL PLATONO, AL CUAL SE LE SACA LA VENA

NEGRA Y SE HIERVE A PARTE POR UNOS CINCO MINUTOS ESTO CON EL FIN DE

QUE EL CALDO NO QUEDE NEGRO, LE AGREGAMOS LA YUCA, LA PAPA

CUIDANDO QUE NO SE DESHAGA, LE ECHAMOS LA SAL UNA VEZ ESTEN

BLANDITAS LAS CARNES Y EL BASTIMENTO SE APAGA LA OLLA, SE LE PICA

CILANTRO FINAMENTE . SE ACOMPAÑA CON ARROZ BLANCO Y PICHAQUE.

PICHAQUE :

SE PICA CEBOLLA DE CABEZA BLANCA, TOMATE, UN HUEVO COCIDO, UN

AGUACATE EN CUADRITOS, SE LE AGREGA SAL AL GUSTO. OPCIONAL: AJI

PICANTE.
 POLLO GUISADO

INGREDIENTES :

1 O 2 POLLOS SEGUN PERSONAS

4 CEBOLLAS CABEZONAS ROJAS
4 CEBOLLAS LARGAS
4 TOMATES
PASTA DE AJO
SAL, COLOR
1 PASTA DE CALDO RICO
1 POCILLO DE VINO
OREGANO, LAUREL EN POLVO
½ PIMENTON ROJO

PREPARACION :

SE DESPRESA EL POLLO, SE LAVA BIEN SE LE AGREGA AGUA, UN

POCILLO DE VINO, A PARTE SE LICUAN DOS CEBOLLAS ROJAS, DOS

TOMATES, DOS CEBOLLAS LARGAS PARA COLOCARLO A SUDAR,

DESPUES SE CORTAN EN CUADRITOS BIEN PEQUEÑOS DOS

CEBOLLAS ROJAS, DOS TOMATES, ½ PIMENTON, PASTA DE AJO, SAL,

COLOR, 1 PASTA DE CALDO RICO, OREGANO, LAUREL, EN POLVO,

CUANDO HIERVA Y EL POLLO ESTE BLANDITO YA ESTA, HAY QUE

CUIDAR DE QUE NO SE SEQUE PARA QUE QUEDE BUENA SALSA, LAS

PAPAS SE COCINAS DENTRO DE LA MISMA OLLA DONDE SE ESTA

SUDANDO EL POLLO.
 CHUZOS

INGREDIENTES : 6 PERSONAS

LIBRA Y MEDIA DE CARNE DE AGUJA

1 CEBOLLA BLANCA GRANDE
1 PIMENTON ROJO GRANDE
½ LIBRA DE TOCINETA
CONDIMENTOS : SALSA NEGRA, SAL, PASTA DE AJO AL GUSTO.
PALOS DE CHUZOS
HARINA DE PAN

PREPARACION :

SE CORTA LA CARNE DE AGUJA, SE CONDIMENTA CON SALSA NEGRA, SAL,

PASTA DE AJO. A PARTE SE TOMA LA CEBOLLA, EL PIMENTON, Y LA TOCINETA,

SE CORTAN EN CUADRITOS, DESPUES TOMAMOS UN PALO DE CHUZO Y SE LE

INSERTA UN CUADRO DE CARNE, CEBOLLA, PIMENTON, TOCINETA Y ASI

SUCESIVAMENTE HASTA COMPLETAR EL PALO, CUIDANDO DE ORGANIZAR

BIEN LOS CUADRITOS DE CARNE. SE ACOMPAÑAN CON AREPAS PEQUEÑAS

TIPO PASAPALO, YA SEAN A LA PLANCHA, ALCARBON O A LA PARRILLA.

 TOSTADAS DE CARNE

INGREDIENTES : PARA 6 PERSONAS

CARNE DE AGUJA LIBRA Y MEDIA

CEBOLLA ROJA
PIMENTON ROJO
TOMATE
MAYONESA
SALSA DE TOMATE
HARINA PAN
CONDIMENTOS : SALSA NEGRA, COLOR, SAL, PASTA DE AJO, OREGANO, LAUREL
EN POLVO.

PREPARACION :

LA CARNE SE LIMPIA MUY BIEN, SE COLOCA A SUDAR CON CEBOLLA ROJA Y

UN TOMATE LICUADO, UN PEDACITO DE PIMENTON, A PARTE SE PICA UNA

CEBOLLA ROJA Y UN TOMATE EN CUADRITOS PEQUEÑOS, SE LE AGREGA LA

SALSA NEGRA, COLOR, SAL PASTA DE AJO, OREGANO, LAUREL EN POLVO AL

GUSTO, CUANDO LA CARNE ESTE DESMECHADA LA COLOCAMOS OTRA VEZ AL

FUEGO DURANTE UNOS CINCO MINUTOS EN ELGUISO ANTERIOR PARA QUE

AGARRE COLOR. DESPUES SE HACEN LAS AREPAS ASADAS, DE UN TAMAÑO

MEDIANO Y GRUESAS PARA PODERLAS ABRIR SIN QUE SE ROMPAN, SE ABREN

CON UN CUCHILLO HASTA LA MITAD, SE LE SACA UN POQUITO DE MASA Y SE

RELLENA CON LA CARNE DESMECHADA Y EL GUISO, SE LE AGREGA POR

ENCIMA MAYONESA Y SE ENVUELVEN EN SERVILLETAS

EMPANADAS
INGREDIENTES :

½ POCILLO DE ARROZ
½ LIBRA DE CARNE
PIMENTON
CEBOLLA LARGA
CEBOLLA ROJA
2 HUEVOS
COLOR
HARINA PAN O DE TRIGO

PREPARACION :

LA CARNE MOLIDA SE SOFRIE EN MANTEQUILLA SE ADOBA CON SALSA NEGRA,

PIMIENTA, SAL, PASTA DE AJO, OREGANO, LAUREL EN POLVO AL GUSTO QUE

NO QUEDE SECA.

A PARTE SE SECA ½ POCILLO DE ARROZ, SE PICAN DOS GAJOS DE CEBOLLA DE

LA LARGA BIEN FINITOS, ½ PIMENTON, UNA CEBOLLA ROJA ,SE PICAN EN

CUADRITOS DOS HUEVOS COCIDOS. SE REVUELVE TODO ESTE GUISO CON LA

CARNE Y SE LE AGREGA UN POQUITO DE COLOR CON MANTEQUILLA PARA

DARLE COLOR.

CONTINUA.

SE AMASA LA HARINA PAN CON SAL Y AGUA, SE PROCEDE A HACER LAS BOLITAS

Y SE PASAN A UNA TABLA LA CUAL DEBE LLEVAR UNA BOLSA PLASTICA

LARGA PARA QUE VUELVA A TAPARLA Y SOBRE ESTA SE HACE LA AREPA

DELGADA CON OTRA TABLA ENCIMA, SE PROCEDE A RELLENAR CUIDANDO

QUE EL RELLENO QUEDE EN LA MITAD PARA TAPAR CON LA OTRA MITAD, SE

CIERRA CON MOLDE O CON UN TENEDOR.

SANDWICH DE ATUN

INGREDIENTES : PARA 5 PERSONA

1 LATA DE ATUN GRANDE
1 CEBOLLA BLANCA PEQUEÑA
2 HUEVOS COCIDOS
MAYONESA
PAN TAJADO

PREPARACION :

ABRIMOS LA LATA DE ATUN GRANDE Y LA ESCURRIMOS HASTA QUE BOTE BIEN

EL ACEITE. A PARTE PICAMOS UNA CEBOLLA BLANCA PEQUEÑA Y DOS

HUEVOS COCIDOS EN CUADRITOS, EL ATUN SE DESMENUZA CON UN TENEDOR,

SE REVUELVE TODO ESTO CON MAYONESA, SE UNTA EL PAN Y SE COLOCA EL

RELLENO TAPAMOS CON OTRO PAN. ESTE SANWICH SE PUEDE ACOMPAÑAR

CON PAPAS FRITAS .

SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES : PARA 5 PERSONAS

6 CEBOLLAS BLANCAS
VINO BLANCO SECO
SAL, PIMIENTA AL GUSTO
4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
PAN TAJADO O PAN FRANCES
QUESO MOZARELA
QUESO PARMESANO
CARNE MOLIDA ½ LIBRA
5 TAZAS DE CALDO DE RES

PREPARACION :

HACEMOS EL CONSOME DE CARNE, CON CEBOLLA, PIMENTON, SAL, PIMIENTA,

PASTA DE AJO AL GUSTO, COLAMOS EL CALDO PARA QUE QUEDE EL PURO

CONSOME, DESPUES REPARTIMOS EL CONSOME EN LAS TAZAS REFRACTARIAS .

A PARTE CORTAMOS LAS CEBOLLAS DE CABEZA BLANCA , EN RODAJAS EN

AROS Y LA SOFREIMOS CON MANTEQUILLA. EN UNA SARTEN HASTA DORARLAS

POR UNOS QUINCE MINUTOS, AÑADIMOS AL CONSOME, EL VINO, DOS LONJAS

DE

QUESO MOZARELA, DOS TAJADAS DE PAN PARTIDO POR LA MITAD, EN CADA

UNA DE LAS TAZAS REFRACTARIAS Y LES ROCIAMOS QUESO PARMESANO.

LLEVELAS AL HORNO PRECALENTADO Y DEJELAS HASTA QUE EL QUESO ESTE

BURBUJEANTE Y DORADO. SIRVA ENSEGUIDA.

POLLO AL PIMENTON

INGREDIENTES : PARA 6 PERSONAS

3 PECHUGAS GRANDES
1 LATA GRANDE DE CREMA DE LECHE 290 GR
4 PIMENTONES GRANDES ROJOS
1 PASTA DE CALDO RICO
1 BOLSA PEQUEÑA DE QUESO PARMESANO
2 CEBOLLA ROJA
PASTA DE AJO, SAL, AL GUSTO
2 CEBOLLAS LARGAS

PREPARACION :

LAVAMOS BIEN LAS PECHUGAS Y LES QUITAMOS LA PIEL LAS COCINAMOS CON

CEBOLLA ROJA, DE LA LARGA, LOS 4 PIMENTONES ROJOS CORTADOS POR LA

MITAD PASTA DE AJO, SAL, CUANDO YA ESTEN LAS PECHUGAS LAS SACAMOS A

PARTE Y LAS CORTAMOS EN TROZOS LAS COLOCAMOS EN UN MOLDE

REFRACTARIO, SACAMOS LOS CUATRO PIMENTONES Y LOS ECHAMOS EN LA

LICUADORA CON UN ¼ DE CONSOME, LA CREMA DE LECHE Y UN CALDO RICO

Y LICUAMOS TODO ESTO QUEDANDO UNA SALSA DEL COLOR ROJO LA CUAL

SE LA AGREGAMOS A LAS PECHUGAS DISTRIBUIDA EN LA REFRACTARIA, LE

ROCIAMOS LA BOLSA PEQUEÑA DE QUESO PARMESANO Y LA LLEVAMOS AL

HORNO A GRATINAR O A DORAR DURANTE UNOS 15 MINUTOS.

CARNE DESMECHADA CON PASTA

INGREDIENTES : PARA 6 PERSONAS

1 LIBRA DE CARNE DE AGUJA

½ LIBRA DE PASTA ( PUEDE SER TORNILLOS, CARACOL PEQUEÑO, CORBATICAS
ETC.)
SALSA NAPOLITANA
QUESO PARMESANO

PREPARACION :
LA CARNE LA COLOCAMOS A COCINAR CON PASTA DE AJO, CEBOLLA ROJA,

PIMENTON, SAL. LUEGO QUE ESTE COCIDA LA SACAMOS Y LA DESMECHAMOS,

A PARTE SE COLOCA A COCINAR LA PASTA EN AGUA CON SAL Y ACEITE

CUIDANDO DE QUE NO QUEDE NI MUY DURA NI MUY BLANDA, CUANDO YA

ESTE LA SACAMOS Y LA ESCURRIMOS LA LLEVAMOS A UNA REFRACTARIA Y LA

REVOLVEMOS CON LA CARNE DESMECHADA Y LA BAÑAMOS CON BASTANTE

SALSA NAPOLITANA Y SE LE ESPOLVOREA QUESO PARMESANO POR ENCIMA, LO

LLEVAMOS AL HORNO A 300º POR UNOS 15 MINUTOS HASTA QUE GRATINE O

DORE EL QUESO. SACAMOS LA REFRACTARIA Y LA LLEVAMOS A LA MESA.

PICADA

INGREDIENTES :

LIBRA Y MEDIA DE CARNE DE AGUJA

1 KILO DE PAPA A LA FRANCESA
1 LIBRA DE PAPA CRIOLLA
1 KILO DE YUCA
CEBOLLA Y TOMATE EN CASCOS

PREPARACION :

LA CARNE LA ADOBAMOS CON UNA CEBOLLA ROJA LICUADA CON SALSA

NEGRA, PASTA DE AJO, PIMIENTA, SAL, OREGANO, LAUREL MOLIDO AL GUSTO,

LA CARNE SE LIMPIA BIEN Y SE PARTE EN CUADRITOS MEDIANOS Y SE

CONDIEMENTA , SE SOFRIE EN MANTEQUILLA QUE NO QUEDE SECA.

A PARTE SE FRITAN LAS PAPAS, LA PAPA CRIOLLA SE COCINA Y LUEGO SE FRITA,

AL IGUAL QUE LA YUCA SE COCINA Y SE PARTE EN CUADRITOS Y SE FRITA, LA

CEBOLLA Y EL TOMATE SE CORTA EN CASCOS Y LUEGO PROCEDEMOS A

SERVIR.

OPCIONAL CARNE DE POLLO, CHORIZO, SALCHICHA, MORCILLA.

CARNE EN BISTEK

INGREDIENTES :

CARNE DE AGUJA, BISTEK SEGUN PERSONAS

SALSA NEGRA, SAL, PASTA DE AJO.
1 CEBOLLA BLANCA
2 TOMATES
HUEVOS SEGUN PERSONAS

PREPARACION :

LA CARNE DE AGUJA SE CORTA PARA BISTEK Y SE CONDIMENTA CON SALSA

NEGRA, PASTA DE AJO, SAL AL GUSTO, SE SOFRIE EN LA PLANCHA. A PARTE SE

DORAN EN MANTEQUILLA UNA O DOS CEBOLLAS DE CABEZA BLANCA

CORTADAS EN AROS Y DOS TOMATES EN RODAJAS Y LUEGO SE SOFRIEN UNOS

CINCO MINUTOS CON LA CARNE , SE SIRVE LA CARNE Y SE LE COLOCA LA

CEBOLLA Y EL TOMATE Y UN HUEVO FRITO ENCIMA DE CADA BISTEK . SE A

COMPAÑA CON ARROZ BLANCO Y PAPA A LA FRANCESA.

FILET MIÑON

INGREDIENTES :

CARNE DE AGUJA
TOCINETA
ADOBO : CEBOLLA DE CABEZA ROJA LICUADA CON SALSA NEGRA, PASTA DE
AJO, SAL.
4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1 PASTA DE CALDO RICO
3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
1 BOLSA DE LECHE GRANDE
2 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE
UNA COPA DE VINO
UNA CANASTA DE CHAMPIÑONES

PREPARACION :

SE TOMA LA PARTE LARGA DE LA AGUJA Y SE CORTA EN REBANADAS DE UNOS

DOS CENTIMENTROS DE GRUESA SEGUN LAS PERSONAS, SE ADOBA

PREFERIBLEMENTE LA NOCHE ANTERIOR, CON UNA CEBOLLA ROJA Y UN GAJO

DE CEBOLLA LARGA LICUADOS CON SALSA NEGRA, PASTA DE AJO, PIMIENTA,

SAL AL GUSTO, LA CANTIDAD DE ADOBO VARIA SEGUN LA CANTIDAD DE CARNE

. AL DIA SIGUIENTE TOMAMOS LAS RODAJAS DE CARNE Y LAS

ENVOLVEMOS A SU ALREDEDOR CON TIRAS GRUESAS DE TOCINETA, SE

SOFRIE LA CARNE EN MANTEQUILLA O ACEITE QUE QUEDE DORADA POR

LADO Y LADO. EN EL MISMO PEROL O PAILA DONDE SE FRITO LA CARNE, SE LE

ECHA UNA BOLSA DE LECHE, EL ADOBO QUE QUEDA DE LA CARNE, SE

ENGRUESA CON 3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO DISUELTAS EN UN POCO

DE LECHE FRIA, UNA PASTA DE CALDO RICO ESPERAMOS QUE ESPESE UN

POQUITO, DEJAMOS LA CARNE DENTRO DE ESTA SALSA A FUEGO LENTO CON

EL FIN DE QUE SE ACABE DE COCINAR, CINCO MINUTOS ANTES DE APAGRALA

LE AGREGAMOS UNA COPA DE VINO AL GUSTO.

A PARTE LAVAMOS BIEN LOS CHAMPIÑONES Y LOS COLOCAMOS A COCINAR

EN UN OLLA CON UN CHORRITO DE VINAGRE SAL Y EL JUGO DE UNOS 4

LIMONES CUANDO HIERVAN LOS DEJAMOS UNOS MINUTOS, LOS ESCURRIMOS

Y LOS PARTIMOS EN RODAJAS, LOS SOFREIMOS EN MANTEQUILLA CON SAL Y

PASTA DE AJO.
COLOCAMOS LA CARNE EN UNA REFRACTARIA GRANDE Y LA BAÑAMOS CON

ESTA SALSA Y LE ECHAMOS LOS CHAMPIÑONES ENCIMA.

TOSTADAS DE PERNIL DE CERDO

INGREDIENTES : PARA 6 PERSONAS

LIBRA Y MEDIA DE CARNE DE PERNIL O LOMITO DE CERDO

ADOBO : SE LICUA UNA CEBOLLA ROJA CON SALSA NEGRA, PASTA DE AJO,
PIMIENTA, SAL.
HARINA PAN
MAYONESA
1 TOMATE VERDE

PREPARACION :

LA CARNE DE LOMITO O PERNIL DE CERDO SE LIMPIA BIEN, Y SE ADOBA CON

UNA CEBOLLA ROJA LICUADA CON SALSA NEGRA, PASTA DE AJO, PIMIENTA, Y

SAL SE LLEVA A UNA REFRACTARIA, SE LE AGREGAN DOS CERVEZAS, SE

LLEVAN AL HORNO DURANTE UNOS 45 MINUTOS A 300º. CUANDO ESTE SE

SACA Y SE REBANA EN LONJAS BIEN DELGADAS. A PARTE SE HACE LA

AREPA MEDIANA QUE QUEDE GRUESA PARA PODERLA RELLENAR CON

UNAS RODAJAS DE TOMATE Y EL PERNIL SE LE AGREGA MAYONESA AL

GUSTO. A LA AREPA SE LE ABRE LA MITAD Y SE LE SACA UN POQUITO DE

MASA.

TOSTADAS DE CARNE

INGREDIENTES :

LIBRA Y MEDIA DE CARNE DE AGUJA

2CEBOLLA ROJA
2 TOMATES
PÀSTA DE AJO
SAL, OREGANO, LAUREL MOLIDO AL GUSTO
COLOR
HARINA PAN
MAYONESA

PREPARACION :

SE PREPARA LA CARNE GUISADA,CON CEBOLLA ROJA, TOMATE LICUADO Y

PICADO, PASTA DE AJO, SAL, OREGANO, LAUREL, COLOR MOLIDO AL GUSTO

LUEGO DE QUE ESTE SE DESMECHA Y VOLVEMOS A ECHARLA EN EL GUISO

UNOS CINCO MINUTOS PARA QUE AGARRE COLOR. A PARTE SE PREPARAN LAS
AREPAS DE UN TAMAÑO MEDIANO Y GRUESAS PARA PODERLAS ABRIR POR LA

MITAD SIN QUE SE ROMPAN, PROCEDEMOS A ECHARLES MAYONESA AL GUSTO

Y A RELLENARLAS . TAMBIEN SE LE ECHA MAYONESA POR ENCIMA.

RAGU DE POLLO

INGREDIENTES : PARA 7 PERSONSAS

1 LITRO O LITRO Y MEDIO DE CONSOME DE POLLO

2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO
3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
1 PASTA DE CALDO RICO
6 A 8 ALCAPARRAS
1 LITRO DE CREMA DE LECHE
1/2 TAZA DE VINO
½ LIBRA DE TOCINETA
3 PECHUGAS
½ LIBRAS DE PASTA ( TORNILLOS,CARACOL PEQUEÑO,CORBATICAS ETC )
OPCIONAL : ACEITUNAS, ESPARRAGOS, CHAMPIÑONES.

PREPARACION :

SE COCINAN LAS PECHUGAS CON CEBOLLA ROJA, CEBOLLA LARGA, AJO,

PIMENTON, SAL AL GUSTO, CUANDO LAS PECHUGAS YA ESTEN SE ESCURREN

Y SE PAETENEN CUADROS O SE DESMECHAN GRANDE, A PARTE LICUAMOS EL

CONSOME CON LAS CEBOLLAS, LE SACAMOS EL PIMENTON. A PARTE SE

VIERTEN 3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO EN UN POQUITO DE AGUA Y SE

DESATAN Y SE LE AGREGAN AL CONSOME, TOMAMOS UNA TAZA DE

CONSOME DE CALDO Y LICUAMOS EN EL UNA PASTA DE CALDO RICO, LAS 6 O

8 ALCAPARRAS Y SE LAS AGREGAMOS AL CONSOME, LAS 3 CUCHARADAS DE

MANTEQUILLA, CREMA DE LECHE, 3 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO Y

ESTAMOS MIRANDO Y REVOLVIENDO LA SALSA POR INTERVALOS DE CINCO

MINUTOS HASTA QUE ESPESE DE ACUERDO AL GUSTO DE UNO, CINCO

MINUTOS ANTES DE APAGARLA LE AGREGAMOS VINO AL GUSTO, LE

AGREGAMOS LAS PECHUGAS EN CUADROS, LA TOCINETA YA SOFRITA, LA PASTA

YA COCIDA, LOS CHAMPIÑONES, LA ACEITUNA RELLENA CORTADA EN RUEDAS,

LOS ESPARRAGOS SE ESCURREN Y SE CORTAN EN PEDAZOS LO LLEVAMOS A

UNA REFRACTARIA Y LE ESPOLVOREAMOS QUESO PARMESANO AL GUSTO. LO

METEMOS AL HORNO POR UNOS 15 MINUTOS PARA QUE DORE EL QUESO A

300º.
 CHURRASQUITO

INGREDIENTES :

CARNE DE CHATA SEGUN PERSONAS

SALSA NEGRA, PASTA DE AJO, SAL.

PREPARACION :

LA CARNE DE CHATA SE ADOBA CON PASTA DE AJO, SALSA NEGRA SI SE QUIERE,

LA SAL SE LE ECHA AL MOMENTO DE QUE SE ESTE ASANDO. SE ACOMPAÑA CON

PAPA SALADA, YUCA COCIDA, PICHAQUE PARA EL PICHAQUE SE PICA EN

CUADRITOS LA CEBOLLA BLANCA , EL TOMATE, EL HUEVO COCIDO Y

AGUACATE SE LE AGREGA SAL AL GUSTO. OPCIONAL : PICANTE.

PARA EL CHIMICHURRI SE LICUA CON ACEITE, PASTA DE AJO, UN POQUITO DE

PEREJIL Y SAL. A PARTE SE PICA PEREJIL Y SE LE AGREGA AL ACEITE SE LLEVA

A LA MESA
 SOBREBARRIGA GUISADA

INGREDIENTES : PARA 6 PERSONAS

1 KILO DE SOBREBARRIGA DELGADA

2 CEBOLLAS ROJAS

2 TOMATES

COLOR, PASTA DE AJO, LAUREL, OREGANO EN POLVO, SAL

PREPARACION :

SE LIMPIA BIEN LA SOBREBARRIGA, SE CORTAN LOS PEDAZOS, SE COLOCA EN

LA OLLA PARA GUISARLA, SE LE PICA UNA CEBOLLA ROJA Y UN TOMATE BIEN

PEQUEÑO, A PARTE SE LICUA UN TOMATE Y UNA CEBOLLA ROJA Y SE LE

AGREGA, LE ECHAMOS COLOR, PASTA DE AJO, OREGANO, LAUREL EN POLVO Y

SAL . SE ACOMPAÑA CON ARROZ, YUCA COCIDA, FRITAS DE HARINA DE TRIGO.

 RISOTO

INGREDIENTES : PARA 6 PERSSONAS

1 POCILLO DE ARROZ
6 HUEVOS DE GALLINA O UNA CAJA DE CODORNIZ
1 KILO DE PAPA
SALSA NAPOLITANA CON ALBONDIGAS
1 BOLSA PEQUEÑA DE QUESO PARMESANO

PREPARACION :

SE COLOCA A SECAR EL ARROZ, A COCINAR LOS HUEVOS, LA PAPA SE PELA SE

CORTA Y SE ECHA A EN UN RECIPIENTE CON AGUA Y SAL MINIMO DOS HORAS

ANTES LAS METEMOS A LA NEVERA, LUEGO LAS SACAMOS LA ESCURRIMOS Y

LA SECAMOS CON UNA TOALLA Y LAS FRITAMOS. A PARTE SE CALIENTA LA

SALSA NAPOLITANA CON LAS ALBONDIGAS, SERVIMOS EL PLATO CON ARROZ

SECO, LAS PAPAS FRITAS, LOS HUEVOS COCIDOS, LAS ALBONDIGAS, LE

ECHAMOS POR ENCIMA AL ARROZ, A LOS HUEVOS SALSA NAPOLITANA AL

GUSTO Y LE ESPOLVOREAMOS QUESO PARMESANO.

 LOMITO DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES : PARA 5 PERSONAS

1 KILO DE LOMITO DE CERDO

ADOBO : LICUAMOS UNA CEBOLLA ROJA, UN GAJO DE CEBOLLA LARGA, UNA
PASTA DE CALDO RICO, SALSA NEGRA, PIMIENTA, SAL, PASTA DE AJO,
OREGANO, LAUREL MOLIDO AL GUSTO.
2 CERVEZAS

PREPARACION :

LIMPIAMOS MUY BIEN EL LOMITO DE CERDO, LO ADOBAMOS CON CEBOLLA

ROJA, LARGA LICUADA, PASTA DE AJO, UNA PASTA DE CALDO RICO, SALSA

NEGRA, PIMIENTA, SAL, OREGANO, LAUREL EN POLVO, LO BAÑAMOS CON DOS

CERVEZAS Y LO LLEVAMOS AL HORNO DURANTE UNOS 45 MINUTOS A 300º . SE

ACOMPAÑA CON ARROZ, YUCA Y ENSALADA DE AGUACATE.

SANDWICH DE CARNE
INGREDIENTES :

1 KILO DE CARNE DE AGUJA

ADOBO : CEBOLLA ROJA LICUADA, SALSA NEGRA, PASTA DE AJO, SAL.
2 TOMATE PINTONES
1 CEBOLLA BLANCA
MAYONESA
PAN DE MOLDE

PREPARACION :

LA CARNE DE AGUJA SE CORTA BIEN DELGADITA SEGUN LAS PERSONAS, LA

ADOBAMOS CON LA CEBOLLA ROJA LICUADA, SALSA NEGRA, PASTA DE AJO,

SAL, SE SOFRIEN EN LA PLANCHA CON ACEITE POR LADO Y LADO, QUE NO

QUEDE MUY SECA, A PARTE SE UNTAN LOS PANES DE MOLDE CON

MAYONESA, LE COLOCAMOS AROS DE CEBOLLA BLANCA Y TOMATE EN

REBANADAS, LA CARNE Y TAPAMOS CON OTRA TAPA DE PAN DE MOLDE

UNTADO CON MAYONESA.

SUFLE DE ATUN

INGREDIENTES :
1 LATA DE ATUN MEDIANO
4 HUEVOS
10 GALLETAS DE SODA SALTINAS
CEBOLLA ROJA
TOMATE
PASTA DE AJO
ALCAPARRAS
½ CUBO DE CALDO MAGGI
1 TAZA DE LECHE
ACEITUNAS
MANTEQUILLA

PREPARACION :

SE LICUA LA CEBOLLA ROJA, EL TOMATE, PASTA DE AJO, ALCAPARRAS TODO

ESTO AL GUSTO. LAS GALLETAS SE REMOJAN EN LECHE QUE QUEDEN BIEN

MOJADAS SE DESMENUZAN BIEN EL ATUN QUE QUEDE BIEN FINO, SE LE

AGREGAN LAS GALLETAS Y EL GUISO SE REVUELVE BIEN Y SE DESMENUZA,

MEDIO CUBO DE MAGGI, SE LE REBANAN LAS ACEITUNAS, TODO BIEN

REVUELTO, EN UN MOLDE REFRACTARIO SE ENGRASA CON MANTEQUILLA, SE

ECHA TODO LO ANTERIOR Y SE METE AL HORNO TAPADO AL BAÑO MARIA POR

UNA HORA, PARA SABER QUE YA ESTA SE LE METE UN CUCHILLO AL SALIR

LIMPIO, ESTA LISTO.

SUFLE DE ESPINACA

INGREDIENTES :

1 LIBRA DE ESPINACAS COCIDA Y BIEN ESCURRIDAS

4 HUEVOS
4 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
1 CUCHARADITA DE MANTEQUILLA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
1 TAZA DE LECHE

PREPARACION :

TODO SE LICUA , QUE LA PASTA NO QUEDE MUY COMPACTA NI MUY AGUADA,

SE AUMENTA O DISMINUYE LA LECHE SEGUN EL CASO.

EN UN MOLDE MANTEQUILLADO SE LLEVA AL HORNO 350º BIEN TAPADO, MAS

O MENOS UNA HORA, SE PRUEBA INTRODUCIENDO UN CUCHILLO HASTA QUE

SALGA LIMPIO.

SUFLE DE ZANAHORIA

INGREDIENTES :

3 A 4 ZANAHORIAS
1 HUEVOS
½ TAZA DE LECHE
4 CUCHARADAS DE HARINA O PAN RALLADO
SAL, PIMIENTA
QUESO PARMESANO

PREPARACION :

LAS 3 O 4 ZANAHORIAS SE LICUAN CON EL HUEVO, LA ½ TAZA DE LECHE, LAS

CUATRO CUCHARADAS DE HARINA O PAN RALLADO, SAL, PIMIENTA, QUESO

PARMESANO AL GUSTO. ESTA PASTA SE ECHA EN UN MOLDE REFRACTARIO AL

HORNO AL BAÑO MARIA, A 350º POR UNOS 45 MINUTOS, O HASTA QUE AL

METER EL CUCHILLO SALGA LIMPIO.

CARNE A LA MILANESA

INGREDIENTES : PARA 6 PERSONAS

1 KILO DE CARNE DE AGUJA

ADOBO : SALSA NEGRA, SAL, CEBOLLA ROJA LICUADA, PASTA DE AJO,
PEREJIL EN POLVO, QUESO PARMESANO RALLADO, PIMIENTA AL GUSTO.
ACEITE.
2 HUEVOS

PREPARACION :
LA CARNE SE CORTA BIEN DELGADA SEGUN LAS PERSONAS SE ADOBA

BIEN CON LA CEBOLLA LICUADA, SALSA NEGRA, SAL, PASTA DE AJO,

PEREJIL EN POLVO, PIMIENTA AL GUSTO, UN POCO DE QUESO PARMESANO

RALLADO, SE BATEN DOS HUEVOS TODO ESTO SE PUEDE LICUAR . LA

CARNE SE ENVUELVE EN ESTA SALSA Y FRITA EN ACEITE BIEN CALIENTE.

O TAMBIEN SE PUEDE PASAR POR ESTA SALSA Y POR HARINA DE TRIGO Y

SE FRITA .

CARNE CON PEREJIL Y PIMENTON

INGREDIENTES :

CARNE BLANDITA
SALSA PERRY O INGLESA
PEREJIL, CEBOLLA JUNCA, AJO.
ACEITE DE OLIVA
1 LIMON

PREPARACION :
LA CARNE PUEDE SER DE AGUJA O UNA CARNE BLANDITA, SE ADOBA CON

SALSA PERRY O SALSA INGLESA, Y SAL AL GUSTO, SE FRITA EN SARTEN BIEN

CALIENTE.

SALSA : PEREJIL, PIMENTON, CEBOLLA JUNCA Y AJO MACHACADO O PASTA

DE AJO, TODO PICADO MUY FINO, SE LE AGREGA UN POQUITO DE ACEITE DE

OLIVA Y LIMON AL GUSTO, TODO SE REVUELVE BIEN, Y ESTA SALSA SE LE ECHA

ENCIMA A LA CARNE AL SERVIRLA

CARNE CON PIMENTON Y CEBOLLA

INGREDIENTES : SEGUN PERSONAS

CARNE BLANDITA
1 O 2 LIMONES
CEBOLLA CABEZONA
PIMIENTA Y SAL
PIMENTON ROJO

PREPARACION :

LA CARNE PUEDE SER AGUJA O CARNE BLANDITA, SE REBANA, SE ADOBA CON

LIMON, CEBOLLA CABEZONA RALLADA, PIMIENTA Y SAL AL GUSTO, SE FRITA EN

ACEITE BIEN CALIENTE, UNOS MINUTOS ANTES DE BAJARLA SE LE REBANA O

SE CORTA EN PEDACITOS PIMENTON ROJO Y CEBOLLA CABEZONA, CUANDO

ESTO ESTE UN POCO COCINADO SE BAJA LISTA PARA SERVIR.

ALBONDIGON

INGREDIENTES : PARA 4 PERSONAS

1 LIBRA DE CARNE DE RES MOLIDA O COMBINADA CON CERDO

2 CEBOLLA CABEZONA
PASTA DE AJO O AJO, SAL, PIMENTA AL GUSTO
½ TAZA DE PAN RALLADO
1 HUEVO
½ FRASCO PEQUEÑO DE ACEITUNAS RELLENAS
½ FRASCO PEQUEÑO DE ALCAPARRAS
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1 KILO DE TOMATE ROJO
¼ DE PIMENTON
2 CUCHARADAS DE PASTA DE TOMATE
½ CUBO DE MAGGI

PREPARACION :
SE TOMA LA LIBRA DE CARNE DE RES O COMBINADA CON CERDO MOLIDA DOS

VECES PUEDE SER UNA LIBRA DE CARNE DE RES Y LIBRA DE CARNE DE CERDO

1 KILO ALCANZA PARA UNAS OCHO PERSONAS, SE ADOBA CON UNA CEBOLLA

CABEZONA ROJA MEDIANA PUEDE SER RALLADA O LICUADA, AJO O PASTA DE

AJO, SALSA NEGRA, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, MEDIA TAZA DE PAN RALLADO Y

UN HUEVO.

SE AMASA BIEN PARA QUE TODOS LOS INGREDIENTES QUEDEN BIEN

INCORPORADOS, SE HACE UN ROLLO, SI SE QUIERE SE LE PUEDEN COLOCAR

HUEVOS COCIDOS ADENTRO DE TAL MANERA QUE QUEDEN EN EL CENTRO, SE

LE AGREGAN LAS ACEITUNAS RELLENAS CORTADAS EN RUEDITAS, LAS

ALCAPARRAS, SE SOFRIE EN MANTEQUILLA, DORANDOLO POR TODOS LOS

LADOS.

SALSA : SE PELA EL KILO DE TOMATE BIEN MADURO Y SE LE SACAN LAS

SEMILLAS, QUE NOS QUEDE LA PULPA , LO ECHAMOS A LA LICUADORA CON ¼

DE PIMENTON ROJO, UNA CEBOLLA ROJA MEDIANA O PEQUEÑA, AJO O PASTA

DE AJO TODO ESTO LICUADO, LA CANTIDAD SEGUN EL TAMAÑO DEL ROLLO,

SE LE AGREGAN DOS CUCHARADAS DE PASTA DE TOMATE, UN POCO DE AGUA,

½ CUBO DE MAGGI. SE LICUA TODO ESTO , ESTA SALSA SE LE ECHA A LA

CARNE, SE TAPA Y SE DEJA COCINAR EN UN PEROL O PAILA HASTA QUE LA

CARNE ESTE, TODO A FUEGO LENTO.

 LOMO DE RES (AGUJA) CON UVAS

FRESCAS

INGREDIENTES :

LIBRA Y MEDIA DE CARNE LOMITO DE AGUJA

1 LIBRA DE UVAS VERDES, PELADAS, SIN SEMILLAS Y CORTADAS POR LA MITAD.
1 TAZA DE VINO BLANCO MEZCLADO CON DOS CUCHARADAS DE AZUCAR.
4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1 TAZA DE ESTARGON MEZCLADA CON ¼ DE TAZA DE VINO BLANCO DESDE UNA
HORA ANTES
1 TAZA DE CALDO DE RES
2 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO DISUELTAS EN AGUA
3 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE (PUEDE SER MAS)
1 CUCHARADA DE SALSA NEGRA

PREPARACION : CUATRO HORAS ANTES SE SOFRIE EN MANTEQUILLA,

CON CEBOLLA, AJO MACHACADO O PASTA DE AJO Y SAL, POR 10 MINUTOS POR
CADA LADO, HASTA QUE QUEDE BIEN DORADO, SE DEJA ENFRIAR Y SE PARTE

EN LONJAS SE COLOCAN EN UNA REFRACTARIA QUE PUEDA IR AL HORNO.

SALSA : EN EL MISMO SARTEN O PAILA DONDE SE FRITO EL LOMO, SE

AGREGA EL CALDO DE RES, RASPANDO CON UNA CUCHARADA DE PALO PARA

QUE SUELTE BIEN, SE AÑADE EL ESTRAGON REMOJADO EN VINO Y SE DEJA

COCINAR POR CINCO MINUTOS. SE AÑADE LA SALSA NEGRA Y LA HARINA

DISUELTA EN AGUA, SE DEJA COCINAR HASTA QUE ESPESE, SE AÑADEN LAS

UVAS CON EL RESTO DEL VINO Y LA CREMA DE LECHE, SE BAÑA EL LOMO CON

ESTA SALSA BIEN CALIENTE Y SE METE AL HORNO PRECALENTADO A 300º.

POR 10 A 15 MINUTOS.
 LOMO A LA PROVENSAL

INGREDIENTES :

3 LIBRAS DE LOMITO (AGUJA)

3 LIBRAS DE PAPA
150 GRAMOS DE MANTEQUILLA
3 DIENTES DE AJO
3 CUCHARADAS DE PEREJIL FINAMENTE PICADO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
PAPEL ALUMINIO
CEBOLLA CABEZONA ROJA
CEBOLLA JUNCA
HILO GRUESO PARA AMARRAR
SALSA NEGRA

PREPARACION :

SE BATEN 100 GRAMOS DE MANTEQUILLA HASTA QUE ESTE BLANDA, SE LE

AÑADEN LOS DIENTES DE AJO BIEN MACHACADOS O PASTA DE AJO, EL

PEREJIL, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

FORME LA MANTEQUILLA EN UN ROLLO Y ENVUELVALA EN PAPEL ALUMINIO Y

COLOQUELA EN EL CONGELADOR O NEVERA.

LAS PAPAS SE PELAN Y PARTALAS EN TAJADAS NO MUY DELGADAS, SOFRIELAS

EN MANTEQUILLA CON UN POCO DE ACEITE PARA QUE NO QUEDEN NEGRAS,

SAZONELAS CON SAL Y COLOQUELAS EN UNA REFRACTARIA DEBEN QUEDAR

A PUNTO DE COMER.

EL LOMO SE PRESIONA Y SE AMARRA, UNA DOS O TRES HORAS ANTES DE

PREPARARLO, SE ADOBA BIEN CON CEBOLLA DE CABEZA RALLADA, CEBOLLA

JUNCA BIEN PICADA, SALSA PERRY O SALSA INGLESA, PASTA DE AJO O AJO

MACHACADO, SI SE QUIERE SE PUEDE LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES

PARA QUE QUEDEN BIEN FINOS.

EL LOMO SE SOFRIE EN MANTEQUILLA QUE DORE BIEN POR TODOS LOS

LADOS, SAZONANDO CON SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, AL DARLE VUELTAS NO

CHUZARLO, LUEGO SE TAPA Y A FUEGO MEDIO, DEJARLO POR 10 MINUTOS.

AL FIN DE ESTE PASO LA CARNE ESTARA MEDIO COCIDA Y HASTA ESTE PUNTO

SE PUEDE PREPARAR POR ADELANTADO.

SE DEJA REPOSAR LA CARNE Y SE CORTA EN LONJAS.

COLOQUE LAS LONJAS EN UN RECIPIENTE QUE PUEDA LLEVAR AL HORNO, LE

COLOCA AL REDEDOR LAS PAPAS Y ENCIMA DE LA CARNE SE LE PONEN

RODAJAS DE MANTEQUILLA YA PREPARADA, SE METE AL HORNO

PRECALENTADO A 250º, POR UNOS MINUTOS HASTA QUE LA MANTEQUILLA SE

DERRITA Y LA CARNE SE CALIENTE.

 CARNE A LA REINA

INGREDIENTES : PARA 8 PERSONAS

1 KILO DE AGUJA O CARNE BLANDITA

2 CEBOLLAS DE CABEZA
1 ZANAHORIA GRANDE
1 DIENTE DE AJO PASTA DE AJO
1 HOJA DE LAUREL, SAL, PIMIENTA AL GUSTO
2 CUCHARADAS DE PASTA DE TOMATE

PREPARACION :

LA CARNE BLANDITA SE CORTA EN CUADROS, SE REBANAN LAS DOS CEBOLLAS

DE CABEZA, LA ZANAHORIA, SE MACHACA EL AJO, SE LE AGREGA LA HOJA DE

LAUREL, LA SAL, Y LA PIMIENTA AL GUSTO.

LA CARNE SE SOFRIE EN ACEITE BIEN CALIENTE CON TODOS LOS

INGREDIENTES ANTERIORES, SE LE AGREGA DE UNO A DOS POCILLOS DE AGUA

HIRVIENDO SEGUN LA CANTIDAD DE CARNE, SE DEJA HERVIR HASTA QUE LA

CARNE ESTE BLANDITA, A FUEGO LENTO, UNOS MINUTOS ANTES DE BAJARLA

SE LE AGREGAN UNA O DOS CUCHARADAS DE PASTA DE TOMATE.

 CARNE CON PAPAS AL HORNO

INGREDIENTES : PARA 8 PERSONAS

1 KILO DE CARNE DE AGUJA O BLANDITA

2 CEBOLLAS CABEZONAS DE CABEZA
2 TOMATES
AJO O PATAS DE AJO
SAL, PIMIENTA AL GUSTO
1 CUCHARADITA DE ACEITE
MARGARINA
VINO

PREPARACION :

LA CARNE SE CORTA EN REBANADAS , SE RAYA LA CEBOLLA DE CABEZA

BLANCA , EL TOMATE PELADO Y SIN SEMILLA EN REBANADAS, UN POCO DE

VINO PARA COCINA, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, UNA CUCHARADITA DE ACEITE.

PAPA SEGUN LA CANTIDAD DE CARNE, PELADAS Y REBANADAS .

EN UN MOLDE REFRACTARIO, SE ENGRASA CON MARGARINA, SE COLOCAN LAS

REBANADAS DE CARNE, ENCIMA LAS PAPAS, LUEGO LA CEBOLLA, AJO, TOMATE

DISTRIBUIDO EN TODO EL MOLDE, SE LE ECHA EL VINO, ACEITE, SALY

PIMIENTA.
SE METE AL HORNO A 300º SE DEJA HASTA QUE LA PAPA ESTE BLANDITA, SE

DEBE METER AL HORNO TAPADO, SI EL MOLDE NO TIENE TAPA SE CUBRE CON

PAPEL ALUMINIO.

LOMO CON SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES : PARA 8 PERSONAS

1 LOMO DE 3 LIBRAS ( AGUJA )

1 SOBRE DE SOPA DE CEBOLLA DISUELTA EN AGUA
1 TARRO DE CHAMPIÑONES REBANADOS
AJO, O PASTA DE AJO, SALSA SOYA, SAL AL GUSTO

PREPARACION :

SE ADOBA EL LOMO CON AJO, SALSA SOYA, SAL AL GUSTO, SE PONE UN MOLDE

REFRACTARIO, SE LE AGREGA EL SOBRE DE SOPA DE CEBOLLA ACLARADA CON

AGUA, SI SE USA LA DE POTE SE LE ECHA AL LOMO PARA METERLO AL HORNO

DE ½ HORA A 40 MINUTOS, SEGUN EL GRUESO DE LA CARNE A 300º.

SE SACA Y SE REBANA , LA SALSA QUE QUEDE SE CUELA Y SE ENGRUESA CON

HARINA, SE LE ECHAN LOS CHAMPIÑONES, SI SON FRESCOS SE SOFRIEN EN

MANTEQUILLA CON PASTA DE AJO Y SAL, ESTA SALSA SE LE ECHA POR ENCIMA

AL LOMO Y SE VUELVE AL HORNO PARA CALENTARLO, SE DEJA SEGUN LO

COCINADO QUE SE QUIERA.

SUFLE DE CARNE

INGREDIENTES : PARA 4 PERSONAS

1 LIBRA DE CARNE DE RES MOLIDA O COMBINADA CON CERDO
2 CEBOLLAS DE CABEZA
PASTA DE AJO O AJO
SALSA PERRY O INGLESA
SAL, Y PIMIENTA AL GUSTO
ALCAPARRAS Y ACEITUNAS RELLENAS
3 HUEVOS
PAPEL ALUMINIO

PREPARACION :

SE LICUAN LA CEBOLLA ROJA, EL AJO O LA PASTA DE AJO, SALSA INGLESA, SAL

Y PIMIENTA AL GUSTO, ALCAPARRAS Y ACEITUNAS ESTE ADOBO SE REVUELVE

CON LA CARNE MOLIDA, SE LE AGREGAN 3 HUEVOS REVOLVIENDO BIEN.

SE ENGRASA UN MOLDE REFRACTARIO, SE COLOCA EL SUFLE DE CARNE, SE

METE AL HORNO A 350º TAPADO, SI EL MOLDE NO TIENE TAPA SE PUEDE TAPAR

CON PAPEL ALUMINIO, POR UNA HORA MAS O MENOS, PARA PROBAR SI ESTA SE

INTRODUCE UN CUCHILLO, HASTA QUE SALGA LIMPIO.

COSTILLITAS DE CERDO

INGREDIENTES : PARA 6 PERSONAS

3 KILOS DE COSTILLAS DE CERDO

PASTA DE AJO, SAL, PIMIENTA, SALSA NEGRA, TOMILLO
ACEITE

PREPARACION :

SE LIMPIAN BIEN LAS COSTILLAS Y SE ENJUAGAN, SE ADOBAN CON PASTA DE

AJO, PIMIENTA, TOMILLO, SAL, SALSA NEGRA, SE COLOCAN EN AGUA CALIENTE

A COCINAR POR 30 MINUTOS, LUEGO SE ESCURREN HASTA QUE QUEDEN

BIEN SECAS, LUEGO SE ADOBAN OTRA VEZ CON CREMA DE AJO, PIMIENTA,

TOMILLO, SALSA NEGRA, SAL Y SE FRITAN.

TORTAS DE CARNE

INGREDIENTES :

1 KILO DE CARNE MOLIDA

1 CUCHARADA DE PASTA DE AJO
SALSA NEGRA, SAL.
2 CEBOLLAS ROJAS
1 O 2 HUEVOS
ACEITE DE OLIVA
1 TAZA DE PAN RALLADO

PREPARACION :

LICUAMOS LAS DOS CEBOLLAS ROJAS, CON LA SALSA INGLESA, LA PASTA DE

AJO, LE AGREGAMOS ESTE ADOBO A LA CARNE AMASANDOLA PARA QUE SE

INTEGREN, SAL AL GUSTO UNO O DOS HUEVOS PARA AMASAR Y UNA TAZA DE

PAN RALLADO UN CHORITO DE ACEITE DE OLIVA O MANTEQUILLA, Y

HACEMOS LAS TORTAS .

ARROZ AL CURRY

INGREDIENTES : PARA 10 PERSONAS

2 TAZAS DE ARROZ
1 ZANAHORIA GRANDE RAYADA POR EL LADO GRANDE
1 PIMENTON ROJO EN TIRAS FINAS
1 CEBOLLA GRANDE RAYADA
1 CUCHARADA GRANDE DE CURRY
1 CUBO DE CALDO MAGGI
½ TAZA DE PEREJIL BIEN PICADO
6 HABICHUELA
1 ZANAHORIA MEDIANA
PREPARACION :

SE SOFRIE LA ZANAHORIA, PIMENTON, CEBOLLA Y UN POCO DE PEREJIL COMO

½ TAZA BIEN PICADO.

EN CUATRO TAZAS DE AGUA SE DISUELVE EL CALDO MAGGI Y EL CURRY,

CUANDO SUELTE EL HERVOR SE LE AGREGA EL ARROZ BIEN LAVADO Y

ESCURRIDO, SE SOFRIE EL ARROZ ANTES DE ECHARLO A SECAR SE LE AGREGA

LA VERDURA QUE SE TIENE SOFRITA SE DEJA SECAR COMO, CU ALQUIER

ARROZ.

ARROZ A LA JARDINERA

INGREDIENTES : PARA 8 PERSONAS

2 TAZAS DE ARROZ
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
1 CEBOLLA CABEZONA RAYADA O PICADA MUY FINANAMENTE
4 TAZAS DE AGUA
1 POTE DE PIT POIS
1 ZANAHORIA RAYADA
1 PIMENTON EN TROZOS
½ LIBRA DE HABICHUELAS EN TROCITOS
2 CUBOS DE CALDO DE GALLINA
½ LIBRA DE MORTADELA PICADA
½ LIBRA DE TOCINETA PICADA

PREPARACION :

SE FRITA LA TOCINETA EN ESA GRASA SE SOFRIE LA HABICHUELA Y LA

ZANAHORIA , SI LA GRASA ES POCA SE LE AGREGA MANTEQUILLA O ACEITE.

LA GRASA QUE SOBRE SE PASA AL PEROL DONDE SE VA A SECAR EL ARROZ, SE

SOFRIE LA CEBOLLA CON EL ARROZ, SE LE AGREGA EL AGUA DONDE

PREVIAMENTE SE HA DISUELTO EL CUBO DE GALLINA, LE AGREGAMOS LAS

VERDURAS, LA TOCINETA, MORTADELA, SE DEJA SECAR COMO UN ARROZ

CORRIENTE AL SERVIRLO SE LE AGREGA EL PITEE POIS.

 RELLENITAS DE ARROZ

INGREDIENTES : 8 PERSONA

2 TAZAS DE ARROZ
1 HUEVO
1 CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO
½ TAZA DE QUESO EN CUBITOS
2 HUEVOS BATIDOS
PAN RALLADO
ACEITE PARA FREIR

PREPARACION :

COCINAMOS EL ARROZ, MEZCLAMOS CON EL HUEVO BATIDO Y LA HARINA

Y SALSA NAPOLITANA, FORME UNAS BOLAS Y RELLENELAS CON EL QUESO,

PASE POR HUEVO Y PAN RALLADO Y SOFRIALAS EN EL ACEITE CALIENTE,

SIRVALAS BAÑADAS DE SALSA NAPOLITANA.

ARROZ VERDE

INGREDIENTES : PARA 8 PERSONAS

2 TAZAS DE ARROZ
1 LATA GRANDE DE ATUN
1 LATA DE ALVERJA VERDE
1 BOLSA PEQUEÑA DE QUESO PARMESANO
1 MANOJO DE ESPINACAS

PREPARACION :

SE LAVA BIEN LA ESPINACA UTILIZANDO SOLO LAS HOJAS, SE LICUAN EN UN

POQUITO DE AGUA, LUEGO SE CUELAN, A PARTE SE SOFRIE EL ARROZ EN

ACEITE CON CEBOLLA, SE SECA EL ARROZ EN EL AGUA DE LA ESPINACA, PARA

DOS TAZAS DE ARROZ CUATRO TAZAS DE AGUA SE LE AGREGA LA SAL, CUANDO

EL ARROZ YA ESTE SE VIERTE EN UN MOLDE REFRACTARIO, SE LE AGREGA EL

POTE DE LAS ALVERJAS VERDES Y UNA LATA DE ATUN GRANDE SE DESMENUZA

SE REVUELVE TODO ESTO, LUEGO LO CUBRIMOS CON QUESO PARMESANO

RALLADO Y LO LLEVAMOS AL HORNO MAS O MENOS POR UNOS 30 MINUTOS

HASTA QUE GRATINE EL QUESO.

ARROZ CHINO

INGREDINENTES: 10 PERSONAS

1 PAQUETE DE RAICES CHINAS

4 CEBOLLAS DE CABEZA BLANCA GRANDES
2 PIMENTONES ROJOS
1 PIMENTON VERDE
1 REPOLLO PEQUEÑO
1 ZANAHORIA PEQUEÑA
3 A 4 POCILLOS DE ARROZ
3 BOTELLAS DE SALSA CHINA
1 COCACOLA LITRO
1 PAQUETE DE MANTEQUILLA O MARGARINA DE 1 LIBRA
1 KILO DE PAPA
1 KILO DE CERDO
3 PECHUGAS GRANDES
½ LIBRA DE JAMON
1 LIBRA DE TOCINETA

PREPARACION:

COLOCAMOS A COCINAR LAS PECHUGAS Y LA CARNE DE CERDO, CUANDO

ESTEN LAS CARNES COLAMOS EL CALDO Y EN ESTE SE SECA EL ARROZ, MITAD

DE CALDO Y MITAD DE COCACOLA Y MEDIA BOTELLA DE SALSA CHINA.

A PARTE SE CORTA LA CEBOLLA EN TIRAS MUY FINAS, EL PIMENTON, EL

REPOLLO, LA ZANAHORIA SE RAYA POR EL LADO PEQUEÑO, ESTAS VERDURAS

SE SOFRIEN POR SEPARADAS CADA UNA EN MANTEQUILLA Y LAS RAICES,

CUANDO YA ESTEN SE REUNEN TODAS EN UN PEROL GRANDE Y SE LE AGREGA

SALSA CHINA QUE SE COCINE UNOS 10 MINUTOS.

A PARTE SE CORTA EL CERDO YA COCIDO EN CUADRITOS LA PECHUGA SE

DESMENUZA GRANDE O TAMBIEN SE PARTE EN CUADRITOS, SOFREIMOS LA

TOCINETA LA ESCURRIMOS, Y EN ESTE ACEITE EN UNA PAILA GRANDE

SOFREIMOS EL CERDO, LUEGO LE AGREGAMOS LA PECHUGAS EN CUADRITOS

SI ES MUY POCO EL ACEITE DE LA TOCINETA LE AGREGAMOS MANTEQUILLA,

SE LE AGREGA EL JAMON CORTADO EN CUADRITOS.

A PARTE HACEMOS DOS TORTILLAS DE DOS HUEVOS CADA UNA,Y LA

CORTAMOS EN CUADRITOS Y SE LE AGREGA A TODAS LAS CARNES, LE

ROCIAMOS A TODAS LAS CARNES Y LA TORTILLAS SALSA CHINA, LUEGO

REVOLVEMOS LAS CARNES Y LAS VERDURAS Y EL ARROZ, SERVIMOS EN UNA

REFRACTARIA Y LE ROCIAMOS LA PAPA FRITA PARA SERVIR.

LA PAPA SE RAYA POR LA PARTE GRANDE DEL RAYO Y SE ESCURREN MUY BIEN,

LUEGO SE SOFRIEN EN ACEITE BIEN CALIENTE DE POQUITO PARA QUE QUEDE

BIEN DORADA.
 POLLO A LA CEBOLLA

INGREDIENTES .

1 Y ½ KILO DE POLLO
3 CEBOLLAS LARGAS
4 CEBOLLAS CABEZONAS GRANDES
1 BOTELLA DE CERVEZA
1 RAMA DE TOMILLO
6 CUCHARADAS DE ACEITE
1 CUCHARADA DE SALSA NEGRA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACION :

LIMPIE Y PREPARE EL POLLO EN LA FORMA HABITUAL. PIQUE LA CEBOLLA

LARGA Y PARTA LA CABEZONA EN RODAJAS FINAS. EN UNA CACEROLA HONDA

PONGA EL ACEITE A CALENTAR, ECHE EL POLLO PARA QUE SE DORE POR

TODOS LOS LADOS. CUANDO ESTE LISTO RETIRELO, ECHE LAS DOS CLASES DE

CEBOLLA HASTA QUE LAS RODAJAS SE PONGAN TRANSPARENTES.

VUELVA A ECHAR EL POLLO EN LA CACEROLA Y ROCIELO CON CERVEZA.

AÑADALE LA SALSA NEGRA Y LA RAMITA DE TOMILLO, SALELO, TAPE LA

CACEROLA O PAILA Y DEJE QUE SE CONCINA A FUEGO LENTO DURANTE HORA

Y MEDIA. PASADO ESTE TIEMPO SAQUE EL POLLA DEL HORNO Y PONGALO EN

UNA BANDEJA PARA LLEVAR A LA MESA RETIRE LA RAMITA DE TOMILLO Y

SIRVALO CON LA SALSA QUE SE PREPARO.

 POLLO A LA MORELLI

INGREDIENTES : PARA 5 PERSONAS

3 PECHUGAS
3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
1 LATA DE CREMA DE LECHE GRANDE
1 CALDO MAGGI
ALCAPARRAS
QUESO PARMESANO
VINO
TOCINETA
LECHE
MANTEUQILLA
ESPARRAGOS
CHAMPIÑONES

PREPARACION :

SE COCINAN LAS PECHUGAS, SE CUELA EL CALDO, SE DESATAN 3

CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO A PARTE EN UNA TAZA DE LECHE, SE

VIERTE EN EL CALDO, SE LE AGREGA LA CREMA DE LECHE, UN CALDO MAGGI

Y UNAS 8 ALCAPARRAS LICUADAS EN UN

POQUITO DE CALDO, SE LE AGREGAN, SE COLOCA A FUEGO LENTO

REVOLVIENDO A INTERVALOS SE LE AGREGAN UNAS DOS CUCHARADAS DE

MANTEQUILLA, SE ESPERA QUE ESPESE UN POQUITO LA SALSA, CINCO

MINUTOS ANTES DE BAJARLO SE LE AGREGA QUESO PARMESANO, VINO AL

GUSTO , LAS PECHUGAS DESMENUZADAS GRANDE, LA TOCINETA SOFRITA,

ESPARRAGOS ESCURRIDOS Y LOS CHAMPIÑONES CORTADOS EN LONJAS ,

SOFREIDOS EN MANTEQUILLA CON PASTA CON AJO Y SAL. COLOCAMOS TODO

ESTO EN UNA REFRACTARIA PARA LLEVAR AL HORNO, LE ROCIAMOS QUESO

PARMESANO A 300º POR UNOS 15 MINUTOS HASTA QUE DORE EL QUESO. SE

LLEVA A LA MESA..

ESPAGUETIS CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES : PARA 4 PERSONAS

1 LIBRA DE ESPAGUETIS COCIDOS Y ESCURRIDOS

1 Y ½ TAZA DE CHAMPIÑONES
2 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE
1 CUCHARADA DE VINO BLANCO
2 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE
QUESO PARMESANO RALLADO
PEREJIL PICADO
SALSA NAPOLITANA

PREPARACION :

COLOQUE EN UNA OLLA LA SALSA NAPOLITANA, LOS CHAMPIÑONES SOFRITOS,

LA CREMA DE LECHE, EL VINO Y EL PEREJIL, MEZCLE Y CALIENTE.

SIRVA LOS ESPAGUETIS CON ESTA SALSA Y QUESO PARMESANO.

ÑOQUIS

INGREDIENTES : PARA 4 PERSONAS

1 KILO DE PAPA
2 TAZAS DE HARINA DE TRIGO
200 GRAMOS DE QUESO RALLADO
200 GRAMOS DE QUESO MOZARELA RALLADO

PREPARACION :

HIERVA LAS PAPAS HASTA QUE ESTEN BLANDAS Y REDUZCALAS A PURE,

ENFRIE. AGREGUE LA HARINA Y LOS QUESOS MEZCLANDOLOS BIEN. HAGA

ROLLITOS DE UN DEDO DE DIAMETRO Y CORTE EN PEDACITOS DE DOS

CENTIMETROS APROXIMADAMENTE. COCINE EN AGUA HIRVIENDO CON SAL Y

UN CHORITO DE ACEITE, PARA QUE NO SE PEGUEN, SAQUELOS EN CUANTO

SALGAN A LA SUPERFICIE. SIRVALOS BAÑADOS CON SALSA NAPOLITANA Y

ESPOLVOREELOS CON QUESO PARMESANO.

ESPAGUETIS A LA TETRACINE

.INGREDIENTES : PARA 10 PERSONAS

3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO

2 KILOS DE PECHUGAS
1 CALDO MAGGI
1 LITRO DE CREMA DE LECHE
100 GRAMOS DE MANTEQUILLA
QUESO PARMESANO AL GUSTO
8 A 10 ALCAPARRAS
VINO AL GUSTO
2 A 3 CANASTAS DE CHAMPIÑONES
4 PAQUETES DE TALLARINES PIEROS

PREPARACION :

SE COCINAN LAS PECHUGAS SE CUELA EL CALDO, EN UN LITRO DE CALDO SE

MEZCLAN LA 3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO LAS CUALES SE DEBEN

DESATAR EN UN POQUITO DE AGUA FRIA PARA QUE NO SE NOS HAGAN

GRUMOS EN EL CALDO. SE LE AGREGA EL LITRO DE CREMA DE LECHE, UN

CUBO MAGGI LICUADO CON LAS 8 O 10 ALCAPARRAS EN UN POCILLO DE

CALDO, SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA Y QUESO PARMESANO, SE COLOCA A

FUEGO LENTO A QUE ENGRUESE UN POCO, CINCO MINUTOS ANTES DE APAGAR

LA SALSA LE AGREGAMOS EL VINO.

SE SOFRIEN LOS CHAMPIÑONES EN MANTEQUILLA CON PASTA DE AJO Y SAL. A

PARTE EN UNA REFRACTARIA GRANDE DE LLEVAR AL HORNO SE REVUELVEN

LAS PECHUGAS DESMENUZADAS CON LOS ESPAGUETIS YA COCIDOS EN UNA

OLLA A PARTE Y ESCURRIDOS, SE LE AGREGAN LOS CHAMPIÑONES Y LA SALSA

BLANCA SE LE ROCEA QUESO PARMESANO POR ENCIMA Y LO LEVAMOS AL

HORNO A 350º POR UNOS 15 MINUTOS HASTA QUE DORE EL QUESO.

 RELLENO DE RAVIOLES

INGREDIENTES :

1 KILO DE CARNE DE RES

1 KILO DE CERDO
1 PAR DE SEXOS
1 CEBOLLA ROJA
TOMILLO, AJO, SAL AL GUSTO
1 O 2 HOJAS DE LAUREL
2 HUEVOS
QUESO PARMESANO
PREPARACION :

LASAÑA

INGREDIENTES :

PASTA PARA LASAÑA

SALSA BLANCA :
2 A 3 BOLSAS DE LECHE GRANDE
2 CALDOS DE MAGGI
10 ALCAPARRAS
½ POCILLO DE HARINA ROBIN
3 A 4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1 CABEZA DE AJO
½ CUCHARADITA DE SAL
1 BOLSA PEQUEÑA DE QUESO PÀRMESANO
1 COPA DE VINO BLANCO SECO DE COCINA
LITRO DE CREMA DE LECHE
PREPARACION :

SE VIERTEN EN UNA OLLA GRANDE DE 2 A 3 BOLSAS DE LECHE DE LA GRANDE,

SE SACA A PARTE UN POCILLO DE LECHE PARA DESATAR LA HARINA ROBIN, SE

LICUA EN OTRO POCILLO DE LECHE DOS MAGGIS , SE PASAN POR UN

COLADOR AYUDANDOLOS CON LECHE Y UNA CUCHARA, SE VIERTE EN LA

OLLA, SE LE AGREGA MANTEQUILLA, A PARTE EN OTRO POQUITO DE LECHE SE

LICUA UNA CABEZA DE AJO Y LAS 10 ALCAPARRAS Y SE VIERTEN EN LA OLLA,

SE LE AGREGA ½ CUCHARADITA DE SAL, ESPERAMOS A QUE ESPESE UN

POQUITO LA SALSA, 5 MINUTOS ANTES DE ESTAR LE AGREGAMOS EL QUESO

PARMESANO, VINO AL GUSTO SE LE AGREGA 1 LITRO DE CREMA DE LECHE.

SALSA NAPOLITANA :

INGREDIENTES :

1 CAJA DE TOMATE ROJO

1 ZANAHORIA PEQUEÑA
1 TALLO DE APIO GRANDE
1 CABEZA DE AJO O PASTA DE AJO
½ PIMENTON ROJO
6 CEBOLLAS GRANDES ROJAS
1 LITRO DE AGUA
2 MAGGIS
UN POQUITO DE ALBACA
UN POQUITO DE OREGANO
UN POQUITO DE LAUREL 8 HOJAS
DOS FRASCOS DE PASTA DE TOMATE

PREPARACION :

SE PELAN LA CAJA DE TOMATES , SE PARTE POR LA MITAD Y SE LIMPIA BIEN

SACANDOLE LAS PEPAS QUE QUEDE LA PURA PULPA, SE PASAN A UNA OLLA SE

COLOCAN A SUDAR , CON UNA ZANAHORIA PEQUEÑA, BIEN PELADA Y

CORTADA POR LA MITAD, UN ¼ DE PIMENTON ROJO, UN TALLO DE APIO EN

RAMA , UNA CABEZA DE AJOS MACHACADOS, UNAS 6 CEBOLLAS DE CABEZA

ROJA PARTIDAS POR LA MITAD, UNA CUCHARADA DE AZUCAR, TODO ESTO SE

DEJA SUDAR HASTA QUE LA ZANAHORIA ESTE BLANDITA. LUEGO SE HOSTERIZA

TODO ESTO SE LICUA EN UN LITRO DE AGUA CON DOS MAGGIS YA DESATADOS,

SE LE AGREGAN LAS ESPECIES OREGANO, LAUREL, ALBACA, DOS FRASCOS DE

PASTA DE TOMATE, SE LE AGREGA LA SAL AL GUSTO TODO ESTO SE LICUA DOS

VECES Y SE LLEVA NUEVAMENTE AL FUEGO PARA QUE HIERVA UNA MEDIA

HORA MAS.
 ENSALADA VERDE

INGREDIENTES :

1 KILO DE PAPA
1 PIMENTON VERDE
2 ZANAHORIAS RALLADAS POR EL LADO GRUESO DEL RALLADOR
½ LIBRA DE HABICHUELAS
1 FRASCO DE ALCAPARRAS
2 CEBOLLAS DE CABEZA
1 REPOLLO PEQUEÑO DE ½ LIBRA
1 TAZA DE PEREJIL PICADO
1 FRASCO MEDIANO DE MAYONESA
1 POTE PEQUEÑO DE CREMA DE LECHE
½ CUCHARADITA DE SAL, AZUCAR Y PIMIENTA

PREPARACION :

LA PAPA SE COCINA Y SE PICA EN CUADRITOS, EL REPOLLO SE PICA

FINAMENTE, LA CEBOLLA UNA SE PICA EN CUADRITOS Y LA OTRA EN AROS, LA

HABICHUELA SE PICA AL SESGO Y SE COCINA CON UNA CUCHARADITA DE SAL

Y UNA DE AZUCAR.
NOTA : CUANDO VAYA A COCINAR VERDURAS ESPERE QUE EL AGUA ESTE

HIRVIENDO Y HAY SI SE LE ECHA LA VERDURA.

EL PIMENTON SE PICA FINAMENTE EN TIRITAS, LUEGO SE MEZCLA TODO, SE

MEZCLAN LOS INGREDIENTES DE LA SALSA, SE LE VA AGREGANDO LA

VERDURA JUNTO CON EL PEREJIL, DEJANDO PEREJIL PARA DECORAR Y

RODAJAS DE PEPINO COHOMBRO, CUANDO CORTE LAS RODAJAS LAS DEJA EN

LIMON CON SAL PARA UN MEJOR SABOR.

 SALSA ROSADA

INGREDIENTE :

T½ TAZA DE SALSA DE TOMATE

½ TAZA DE YOGHURT SIN DULCE
3 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE
3 CUCHARADAS DE MAYONESA
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA
½ JUGO DE LIMON
½ CUCHARADITA DE SAL Y PIMIENTA

PREPARACION :

SE REVUELVEN TODOS LOS INGREDIENTES.

 PASTA DE AJO

INGREDIENTES :

1 MATA DE AJO
1 TAZA DE ACEITE
1 PIZCA DE SAL
1 PIZCA DE PIMIENTA

PREPARACION :

SE LICUA TODO ESTO, LA ENVASA EN FRASCO DE VIDRIO Y SE MANTIENE EN LA

NEVERA.
 SALSA AL CURRY

INGREDIENTES :

¼ DE MANTEQUILLA BLANDA
3 YEMAS BATIDAS
1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMON
½ CUCHARADITA DE CURRY
1 PIZCA DE SAL Y PIMIENTA

PREPARACION :

LLEVE AL BAÑO MARIA LA MANTEQUILLA, Y LAS YEMAS BATIDAS , AGREGUE EL

LIMON SIN DEJAR DE REVOLVER, LUEGO EL CURRY, LA SAL Y LA PIMIENTA

DEJE DE 2 A 3 MINUTOS PERO QUE EL AGUA NO HIERVA, ESTA SALSA SE SIRVE

CALIENTE PARA PESCADO Y POLLO .

SALSA DE RABANO
INGREDIENTES :

½ TAZA DE CREMA DE LECHE

¼ DE CEBOLLA PICADA
½ TAZA DE RABANOS FINAMENTE PICADOS

PREPARACION :

TODO SE MEZCLA CON LA CREMA DE LECHE, SE SIRVE PARA PESCADOS.

POLLO CON COSTILLA DE CERDO AL

CURRY
INGREDIENTES :

1 Y ½ KILO DE POLLO
1 LIBRA DE COSTILLAS DE CERDO
1 LIMON
4 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
1 TAZA DE VINO BLANCO
3 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
2 CUCHARADITAS DE POLLO AL CURRY
2 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE
1 CEBOLLA DE CABEZA
1 CUCHARADITA DE SAL

PREPARACION :

EL POLLO Y LA COSTILLA SE CORTAN EN TROZOS MEDIANOS, LUEGO SE

CONDIMENTAN SE PASAN POR HARINA Y SE SOFRIEN, LUEGO SE LE AGREGA UN

VASO DE AGUA Y EL VINO, SE TAPAN Y SE DEJAN A FUEGO LENTO DE 20 A 30

MINUTOS.

SE LE AGREGA EL CURRY, LA CREMA Y EL JUGO DE LIMON, SE MEZCLA MUY

BIEN Y SE RETIRA Y SE SIRVE CALIENTE.

POSTRE DE PIÑA

INGREDIENTES :

1 LATA DE LECHE CONDENSADA

1 LATA DE CREMA DE LECHE
6 HUEVOS
1 PIÑA PEQUEÑA
1 LIBRA DE AZUCAR
¼ DE MANTEQUILLA 250 GRS.
2 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR
1 CAJA DE UVAS PASAS
1 POCILLO DE AGUA

PREPARACION :

LA PIÑA SE PELA Y SE PICA EN CUADRITOS, SE LLEVA AL FUEGO CON EL

AZUCAR HASTA QUE QUEDE CASI SECO. A PARTE SE BATEN LAS YEMAS A ESTAS

SE LE AGREGA LA GELATINA DISUELTA EN MEDIA TAZA DE AGUA TIBIA. A PARTE

SE BATEN LAS LECHES A ESTAS SE LE AGREGAN LAS YEMAS Y LA

MANTEQUILLA BLANDA , SE LLEVA A FUEGO LENTO AL BAÑO MARIA HASTA

QUE CUAJE UN POCO SIN DEJARLO HERVIR. A PARTE SE BATEN LAS CLARAS Y

SE MEZCLAN CON LA PIÑA.

SE ENGRASA UN MOLDE Y SE VA COLOCANDO POR CAPAS, UNA DE CREMA FRIA

Y OTRA DE PIÑA Y TERMINANDO CON CREMA, SE DECORA CON PIÑA O

CIRUELAS, CEREZAS O PASAS.

 ENSALADA DE POLLO

INGREDIENTES :

1 KILO DE PECHUGA
½ LIBRA DE JAMON
2 MANZANAS VERDES
2 LIMONES
3 HUEVOS COCIDOS
½ TAZA DE APIO PICADO ESPAÑA
1 LATA DE PIÑA O 2 RODAJAS
½ TAZA DE UVAS PASAS
1 POTECITO DE ALVERJAS
1 CREMA DE LECHE PEQUEÑA
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA
½ CUCHARADITA DE SAL
½ CUCHARADITA DE AZUCAR
1 PIZCA DE PIMIENTA
1 MATA DE LECHUGA PEQUEÑA

PREPARACION :

LA PECHUGA SE LAVA BIEN Y SE CONDIEMENTA, LUEGO SE COCINA CON ½

TAZA DE AGUA. LUEGO SE DESMENUZA, EL JAMON SE PICA EN TIRAS, Y LA

MANZANA SE PELA Y SE PICA EN CUADRITOS, LUEGO SE BAÑA CON EL JUGO DE

LIMON, LA LECHUGA SE LAVA MUY BIEN Y SE PICA, LA PIÑA SE PICA EN

CUADRITOS, EL APIO SE PICA FINAMENTE, LUEGO SE PICA TODO EN UNA TAZA

DE AGUA Y UNA CUCHARADA DE AZUCAR, SE DEJA EN EL FUEGO HASTA QUE

CAMBIE DE COLOR, LUEGO SE ESCURRE Y SE PICA. A PARTE SE MEZCLAN LOS

INGREDIENTES DE LA SALSA Y LUEGO ESTA SE MEZCLA CON LA VERDURA Y SE

DECORA CON EL HUEVO COCIDO Y LAS UVAS PASAS.

OPCIONAL :

PEREJIL PICADO, PAPA Y ZANAHORIA EN RODAJAS.

SALSA :

SE REVUELVE LA MOSTAZA, ½ CUCHARADITTA DE SAL, ½ CUCHARADITA DE

AZUCAR , LA CREMA DE LECHE, OPCIONAL MAYONESA AL GUSTO.

 ROLLO DE CARNE CON TOCINETA

INGREDIENTES :

CARNE DE AGUJA 1 KILO

1 ZANAHORIA
1O HABICHUELAS
½ LIBRA DE TOCINETA
1 CERVEZA
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA, TOMILLO LAUREL ,CLAVO, OREGANO
2 CUCHARADAS DE SALSA NEGRA
1 CUCHARADITA DE PASTA DE AJO

PREPARACION :
LA CARNE SE CORTA EN MEDALLONES BIEN DELGADA, Y SE CONDIMENTA, LA

ZANAHORIA Y LA HABICHELA SE COCINAN, SE SACAN TALLITOS DELGADOS ,

LUEGO SOBRE CADA MEDALLON SE COLOCA UNA ESTILLITA DE ZANAHORIA Y

HABICHUELA, SE HACE UN ROLLITO Y SE ENVUELVE EN TOCINETA Y SE

PRENSA CON PALILLOS, LUEGO SE SOFREÍ CUANDO HAYA DORADO A LA

TOCINETA SE LE AGREGA LA CERVEZA Y SE DEJA A FUEGO LENTO, TAPADA POR

30 MINUTOS, SE SIRVE CALIENTE .

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES :

1 Y ½ KILO DE CERDO EN TROZOS

3 CLAVOS DE OLOR
2 TAZAS DE AGUA
2 COPAS DE COÑAC
2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMON
2 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
2 CUCHARADAS DE SALSA SOYA
2 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE

PREPARACION :

SE LAVAN BIEN Y SE LLEVAN AL FUEGO CON DOS TAZAS DE AGUA Y UNA

CUCHARADITA DE SAL Y CLAVOS DE OLOR , SE COCINAN POR MEDIA HORA, SE

RETIRAN DEL FUEGO SE COLOCAN EN UN MOLDE, SE COLOCAN EN UN MOLDE

Y SE LLEVAN AL HORNO POR 30 MINUTOS A 350º A QUE DOREN. EN EL AGUA

DONDE SE COCINO

LAS COSTILLAS, SE LE ECHAN LAS DOS CUCHARADAS DE HARINA SIN DEJARLAS

PEGAR SE MUEVEN , SE LE AGREGA SALSA SOYA, EL LIMON, LA ½

CUCHARADITA DE AZUCAR, LA CREMA DE LECHE, EL COÑAC, Y SE RETIRA DEL

FUEGO. SE SACAN LAS COSTILLAS DEL HORNO Y SE BAÑAN CON ESTA SALSA,

PARA SERVIRLAS.
 ARROZ CON CAMARONES Y JAMON

INGREDIENTES :

2 TAZAS DE ARROZ
2 Y ½ TAZA DE CONSOME DE POLLO
¼ DE TOCINETA
1 PIMENTON ROJO
2 TAZAS DE TOMATE PELADO Y PICADO
2 CUCHARADAS DE ACEITE
1 CUCHARADITA DE SAL
3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE PASTA DE AJO
1 TAZA DE CEBOLLA PICADA
1 PIZCA DE TOMILLO
1 LIBRA DE CAMARONES
UNAS GOTAS DE AJI

PREPARACION :

LA TOCINETA SE PICA Y SE SOFRIE, LUEGO SE RETIRA LA TOCINETA Y EN ESE

ACEITE SE SOFRIE LA CEBOLLA, EL AJO Y EL TOMILLO, EL PIMENTON QUE SE

PICA A LO LARGO, EL TOMATE, EL ARROZ SE ECHA EN EL CONSOME HASTA QUE

EMPIECE A SECAR, A PARTE SE SOFRIEN LOS CAMARONES EN MANTEQUILLA

JUNTO CON EL JAMON Y LA TOCINETA.

NOTA : SI LOS CAMARONES SON PRECOCIDOS SE LAVAN MUY BIEN, SE LES

ABRE A LO LARGA POR LA MITAD PARA SACARLE EL HILO NEGRO QUE TRAEN Y

SE LAVAN SE ESCURREN Y SE SOFRIEN EN MANTEQUILLA .

SI SON CRUDOS , SE LE QUITAN LAS ESCAMAS, LA CABEZA, LA COLA, SE LES

ABRE POR LA MITAD A LO LARGO PARA SACAR EL HILO NEGRO, Y SE LAVAN

MUY BIEN, SE COLOCA A HERVIR UNA OLLA CON AGUA CUANDO ESTE

HIRVIENDO SE ECHAN LOS CAMARONES O LANGOSTINO A HERVIR UNOS 15

MINUTOS, LUEGO SE SOFRIEN EN MANTEQUILLA.

EL CONSOME DE POLLO SE PUEDE REMPLAZAR LICUANDO LAS CABEZAS DE

LOS LANGOSTINOS EN DOS TAZAS DE AGUA Y COLANDO ESTA AGUA, EN ELLA

SE SECA EL ARROZ Y QUEDA MAS GUSTOSO EL ARROZ.

 ROLLO DE PESCADO

INGREDIENTES :

1 KILO DE PESCADO BAGRE

1 LATA DE ATUN PEQUEÑA
2 HUEVOS COCIDOS
2 HUEVOS CRUDOS
2 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE
1 CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO
2 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS PICADAS
3 TOSTADOS
½ POCILLO DE LECHE
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
1 CUCHARADITA DE SAL

PREPARACION :

EL PESCADO SE LAVA Y SE CONDIMENTA SE LLEVA A FUEGO CON LA LECHE DE

15 A 20 MINUTOS. LUEGO SE DESMENUZA, SE MEZCLA CON EL ATUN, LOS

HUEVOS CRUDOS, LA CREMA DE LECHE Y LAS ALCAPARRAS, SE LE AGREGAN 4

CUCHARADAS DE PAN RALLADO, LUEGO SOBRE UN PAPEL ALUMINIO SE ROCEA

CON PAN RALLADO Y SE EXTIENDE LA MEZCLA DEL PESCADO. SOBRE ESTA SE

PICAN LOS HUEVOS, LUEGO SE HACE EL ROLLO SE LLEVA AL HORNO DE 30 A 40

MINUTOS A 350º , SE SIRVE SOBRE HOJAS DE LECHUGA Y SE DECORA CON

RODAJAS DE TOMATE Y HUEVO COCIDO.

TORTA DE AHUYAMA

INGREDIENTES :

1 KILO DE AHUYAMA
3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
½ TAZA DE AZUCAR
2 TAJADAS DE PONQUE RAMO O GALA
RALLADURA DE UN LIMON
1 TRAGO DE LICOR
3 HUEVOS
2 CUCHARADITAS DE POLVO ROYAL

PREPARACION :

LA AHUYAMA SE PELA Y SE COCINA, LUEGO SE HACE UN PURE, LA

MANTEQUILLA SE BATE CON EL AZUCAR Y SE LE MEZCLA AL PURE.

SE LE AGREGAN LOS HUEVOS, EL BIZCOCHO DESMORONADO, LA RALLADURA

DEL LIMON Y EL TRAGO, SE ENGRASA EL MOLDE Y SE ENHARINA, SE AGREGA

EL BATIDO Y SE LLEVA AL HORNO POR 1 HORA SEGUN EL HORNO.

 ROLLO DE CARNE CON ESPINACA

INGREDIENTES :

1 LIBRA DE CARNE DE RES MOLIDA

1 LIBRA DE CARNE DE CERDO MOLIDA
3 HUEVOS CRUDOS
3 TOSTADOS
100 PESOS DE ESPINACAS
1 CUCHARADA DE SALSA NEGRA
1 CUCHARADA DE PASTA DE AJO
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
1 PIZCA DE TOMILLO EN POLVO
½ CUCHARADITA DE LAUREL EN POLVO
½ CUCHARADITA DE OREGANO EN POLVO
½ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA EN POLVO
1 TRAGO DE VINO

PREPARACION :

LAS CARNES SE CONDIMENTAN, SE LES AGREGA EL PAN, LOS HUEVOS Y EL

VINO, LUEGO SE EXTIENDE SOBRE EL PAPEL ALUMINIO. LAS ESPINACAS SE

DESHOJAN SE LAVAN SE ESCURREN Y SE SOFRIEN EN MANTEQUILLA CON ½

CUCHARADITA DE PASTA DE AJO, LUEGO SE COLOCAN EN EL CENTRO DE LA

CARNE Y SE HACE EL ROLLO, SE ENVUELVE EN EL PAPEL ALUMINIO Y SE LLEVA

AL HORNO POR UNA HORA, SE PUEDE HACER AL FUEGO PERO AGREGANDOLE

VINO, Y SE DEJA UNA HORA DESPUES DE QUE EMPIECE A HERVIR.

 AREPAS DE HARINA PAN

INGREDIENTES :

1 LIBRA DE HARINA PAN

1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE NATA
1 CUCHARADA DE QUESO RALLADO
1 CUCHARADITA DE SAL
½ CUCHARADITA DE AZUCAR
OPCIONAL : HUEVO

PREPARACION :

POR CADA TAZA DE HARINA PAN 1 TAZA DE AGUA, SE MOJA CON EL AGUA,

LUEGO SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA, LAS NATAS Y EL QUESO Y SE AMASA,

SE PROCEDE A ELABORAR LAS AREPAS.

BRAZO DE REINA AGRIDULCE

INGREDIENTES :

4 HUEVOS
1 TAZA DE AZUCAR
1 TAZA DE HARINA DE TRIGO
½ CUCHARADITA DE CREMOR
1 POTE DE ATUN GRANDE
1 POTE DE ARVEJA PEQUEÑA
1 CEBOLLA DE CABEZA MEDIANA
3 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
4 CUCHARADAS DE MAYONESA
2 CUCHARADAS DE AZUCAR PULVERIZADO

PREPARACION :

SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, LUEGO EL AZUCAR, LAS YEMAS EL

CREMOR, SE APAGA LA BATIDORA, Y SE MEZCLA LA HARINA CON UNA

CUCHARA O ESPATULA, AL MOLDE SE LE COLOCA PAPEL PARAFINADO Y SE

AGREGA EL BATIDO. SE LLEVA AL HORNO POR ½ HORA A 358 , AL RETIRARLO

DEL HORNO

SE HUMEDECE UN LIENZO, SE COLOCA SOBRE EL LIENZO HUMEDO CON EL

PAPEL Y SE HACE UN RROLLO, SE DEJA QUE SE DESACALORE, A PARTE SE

PICALA CEBOLLA Y EL PEREJIL, SE MEZCLAN CON EL ATUN Y LA MAYONESA, SE

LE AGREGA LA ARVEJA, LUEGO SE EXTIENDE EL BIZCOCHUELO, SE RELLENA

CON ESTA PREPARACION Y SE HACE NUEVAMENTE EL ROLLO QUITANDOLE EL

PAPEL PARAFINADO . SE DECORA CON EL AZUCAR PULVERIZADO.

TORTA DE FRUTAS
INGREDIENTES :

PARA EL BIZCOCHO

5 HUEVOS
1 TAZA DE AZUCAR
1 TAZA DE HARINA
½ CUCHARADITA DE CREMOR

CREMA PASTELERA :

2 TAZAS DE LECHE
3 CUCHARADAS DE MAICENA
2 YEMAS DE HUEVO
1 TRAGO DE LICOR O ESENCIAS
½ TAZA DE AZUCAR O DE LECHE CONDENSADA PEQUEÑA

PREPARACION :

PARA HACER EL BIZCOCHO, SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, LUEGO

EL AZUCAR, LUEGO LAS YEMAS, EL CREMOR, SE APAGA LA BATIDORA Y SE

MEZCLA LA HARINA CON UNA CUCHARA O ESPATULA, AL MOLDE SE LE

COLOCA PAPEL PARAFINADO Y SE LE AGREGA EL BATIDO, SE LLEVA AL HORNO

POR ½ HORA A 358º .

PARA LA CREMA PASTELERA , SE LICUAN CON LA LECHE, LAS YEMAS, EL

AZUCAR Y LA MAICENA Y SE LLEVA AL FUEGO SIN DEJAR DE REBULLIR, SE

RETIRA Y SE LE AGREGA UNA CUCHARADITA DE MANTEQUILLA, Y ½

CUCHARADITA DE VAINILLA O CUALQUIER ESENCIA.

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA :

½ LIBRA DE MANTEQUILLA
1 CAJA DE AZUCAR PULVERIZADA
1 CLARA DE HUEVO
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA O UN TRAGO.

LA MANTEQUILLA SE BATE CON BATIDORA HASTA QUE DE CREMA LIQUIDA, SE

LE AGREGA UNA CLARA DE HUEVO Y POCO A POCO EL AZUCAR PULVERIZADA,

LUEGO LA ESENCIA O EL TRAGO HASTA QUE QUEDE SUAVE.

FRUTAS :

UN POTECITO DE MELOCOTONES PEQUEÑO, 2 O 3 FRESAS, UNA MANZANA,

UVAS NATURALES.

A PARTE EL BIZCOCHO SE SACA Y SE PARTE POR LA MITAD, SE LE AGREGA LA

CREMA PASTELERA, Y ENCIMA SE LE COLOCA EL OTRO BIZCOCHUELO, SE

CUBRE CON CUBIERTA UN POQUITO NO MAS PARA QUE NO PASE EL AGAR

AGAR, EL RESTO DE LA CUBIERTA SE ECHA CON UNA MANGA, Y SE DECORA

COMO USTED QUIERA, LUEGO SE LE COLOCAN LAS FRUTAS CON GRACIA Y

ESTILO SE LE AGREGA EL AGAR AGAR, ROCIADO PARA LA PURA FRUTA Y SE

METE A LA NEVERA DE UN DIA PARA OTRO.

AGAR AGAR : ESTE SE DESATA EN ½ POCILLO DE AGUA TIBIA, 1 CUCHARADITA

DE AZAUCAR Y 1 CUCHARADITA DE AGAR AGAR. SE REVUELVE Y SE LE

COLOCA A LA TORTA FRIO, O CLIMA.

LA FORMA DE PARTIR EL BIZCOCHO POR LA MITAD ES ASI :

POLLO A LA MAYONESA

INGREDIENTES :

1 Y ½ POLLO
1 CUHCARADITA DE PASTA DE AJO
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADITA DE ESTRAGON
½ TAZA DE VINO BLANCO
½ TAZA DE MAYONESA
1 CREMA DE LECHE PEQUEÑA
1 O 2 MANGOS ( PURE DE MANGO )
2 MANZANAS ROJAS
1 MANZANA VERDE
2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMON
2 NARANJAS

PREPARACION :

EL POLLO SE LAVA MUY BIEN, SE LE QUITA LA PIEL Y SE CONDIMENTA CON SAL

Y PIMIENTA. LUEGO SE COLOCA EN UN MOLDE, SE LE AGREGA EL VINO, EL

ESTRAGON Y EL AJO, SE LLEVA A FUEGO LENTO HASTA QUE ESTE BLANDO, SE

DEJA REPOSAR Y SE DESHUESA SE CORTA EN TIRAS LARGAS. A PARTE SE

MEZCLA LA MAYONESA CON LA MITAD DE LA CREMA DE LECHE Y EL PURE DE

MANGO, LA MANZANA SE PELA Y SE LE QUITA EL CORAZON SE CORTA EN

RODAJAS, SE BAÑAN CON EL JUGO DE LIMON, Y SE MEZCLA CON EL POLLO.

ADORNE LA BANDEJA CON RODAJAS DE NARANJA, AGREGUE LA MEZCLA DEL

PURE DE POLLO Y COLOQUELO SOBRE LA BANDEJA QUE ESTA DECORADA CON

RODAJAS DE NARANJAS, ESTE PLATO SE PUEDE ADORNAR O ACOMPAÑAR CON

ARROZ BLANCO.
 LOMO CON VINO ROJO

INGREDIENTES :

½ KILO DE LOMO ( AGUJA)

1 TAZA DE VINO
1 CUCHARADITA DE SAL
½ LIBRA DE JAMON
2 CUCHARADAS DE ACEITE
1 CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO

PREPARACION :
SE LIMPIA EL LOMO Y SE CORTA EN RODAJAS DE 2 A 3 CENTIMETROS, LUEGO

SE PLANCHAN CON LA MANO, SE SOFRIEN EN EL ACEITE CALIENTE, LUEGO EN

ESTE ACEITE SE SOFRIE EL JAMON, SE RETIRA EL JAMON Y SE AGREGA EL

VINO, Y LA CUCHARADITA DE HARINA DE TRIGO, DISUELTA EN EL MISMO VINO.

SE COLOCA LA CARNE EN UN MOLDE O BANDEJA, LUEGO EL JAMON Y SE BAÑA

CON LA SALSA, SE CONSERVA CALIENTE.

ENSALADA CON PEPINILLO EN VINAGRE

INGREDIENTES :

1 TARRO DE PEPINILOS
1 PAQUETE DE SALCHICHAS
1 PIMENTON VERDE Y ROJO
1 TARRO MEDIANO DE CEBOLLA EN VINAGRE
1 MATA DE LECHUGA
3 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
3 CUCHARADAS DE VINAGRE
3 TOMATES PINTONES
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA
6 CUCHARADAS DE ACEITE
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
½ CUCHARADITA DE AZUCAR
2 HUEVOS DUROS
1 CEBOLLA DE CABEZA EN AROS

PREPARACION :

LAS SALCHICHAS SE PICAN AL SESGO, SE COCINAN EN UNA TAZA DE AGUA,

CON DOS CUCHARADAS DE VINO LOS PEPINILLOS SE CORTAN EN RODAJAS, EL

PIMENTON EN TIRITAS BIEN FINAS, EL APIO FINAMENTE PICADO, LA LECHUGA

SE PICA CON LA MANO Y LA CEBOLLA SE PARTE, SE MEZCLA TODO ESTO CON

LOS INGREDIENTES DE LA SALSA QUE SON LA MOSTAZA, LA PIMIENTA, EL

AZUCAR, EL VINAGRE, EL ACEITE PREFERIBLE DE OLIVA Y SAL, CON ESTA

SALSA SE BAÑA LA ENSALADA, SE DECORA CON AROS DE CEBOLLA CASQUITOS

DE HUEVO Y TOMATE.
 TAMALES CHILENOS

INGREDIENTES :

1 PACA DE HARINA PAN

1 KILO DE CARNE DE CERDO
1 LIBRA DE POLLO
½ LIBRA DE GARBANZOS
1 LIBRA DE CEBOLLA DE CABEZA
1 PIMENTON ROJO
ACEITE ENVIGADO
1 PAQUETE DE CEBOLLA JUNCA
1 CUCHARADA DE PASTA DE AJO
2 CUCHARADAS DE SALSA NEGRA
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA Y TOMILLO
LAUREL, OREGANO, NUEZ MOSCADA Y CLAVO MOLIDO
1 CUCHARADA DE SAL
3 PAQUETES DE HOJAS DE TAMALES
1 ROLLO DE CABUYA

PREPARACION :
LA CARNE SE PICA Y SE CONDIMENTA, A PARTE SE PICA LA CEBOLLA, EL

PIMENTON Y EL AJO, SE LLEVA AL FUEGO CON 3 A 4 CUCHARADAS DE ACEITE

CON COLOR Y DOS CUCHARADAS DE MANTEQUILLA SE DEJA SOFREIR ESTE

GUISO Y SE LE AGREGA A LA CARNE, SE DEJA TAPADA A FUEGO LENTO POR 15

MINUTOS, LUEGO SE LE AGREGA UNA TAZA DE AGUA, SE DEJA TAPADA CON EL

MISMO FUEGO, HASTA COMPLETAR LOS 40 MINUTOS, SE LE AGREGA EL

GARBANZO COCIDO, SE RETIRA DEL FUEGO Y SE LE EMPIEZA AGREGAR LA

HARINA POCO A POCO Y MEZCLANDO MUY BIEN, LE VAMOS ECHANDO AGUA

ROCIADA DE VEZ EN CUANDO HASTA QUE COMPACTE LA MASA CON LA CARNE.

LUEGO SE VAN FORMANDO LOS TAMALES, SE AMARRAN IGUAL QUE UN TAMAL

TRADICIONAL. SE COCINA POR UNA HORA.

 EMPANADAS DE HARINA DE TRIGO

INGREDIENTES :

1 LIBRA DE HARINA DE TRIGO

¼ DE MANTEQUILLA
11 CUCHARADITA DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE AZUCAR Y SAL
1 LIBRA DE CARNE
1 CEBOLLA CABEZONA
1 PIMENTON ROJO
2 TALLOS DE CEBOLLA JUNCA
ACEITE PARA FREIR

PREPARACION :

A LA HARINA SE LE AGREGA LA SAL, EL AZUCAR Y LA MANTEQUILLA, SE

MEZCLA MUY BIEN, LUEGO SE LE VA AGREGANDO AGUA, HASTA OBTENER UNA

MASA SUAVE. SE DEJA REPOSAR DURANTE UNA HORA, LUEGO SE EXTIENDE

CON UN RODILLO Y SE CORTAN LOS MOLDES.

A PARTE SE COCINAN O SE SUDA LA CARNE, SE LE HACE UN GUISO CON LA

CEBOLLA DE CABEZA EL PIMENTON Y LOS DO TALLOS DE CEBOLLA JUNCA

SOFRITOS EN MANTEQUILLA Y SE LOS AGREGAMOS A LA CARNE MOLIDA LA

CUAL ADOBAMOS CON PASTA DE AJO, SAL, PIMIENTA AL GUSTO, UN POQUITO

DE SALSA NEGRAS CON ESTA RELLENAMOS LOS PASTELES, O LAS EMPANADAS.

SE FRITAN EN ACEITE BIEN CALIENTE.

GALLETAS DE NARANJA

INGREDIENTES :

¼ DE MANTEQUILLA
½ LIBRA DE AZUCAR CORRIENTE
1 O 2 NARANJAS
1 HUEVO
½ LIBRA DE HARINA DE TRIGO
1 CUCHARADITA DE POLVO ROYAL
1 CAJA DE UVAS PASAS

PREPARACION :

SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, LA RALLADURA DE UNA NARANJA

Y EL HUEVO, 3 CUCHARADAS DE JUGO DE NARANJA. A LA HARINA SE LE

AGREGA EL POLVO ROYAL, LUEGO ESTA SE LE VA AGREGANDO A LA

MANTEQUILLA, HASTA QUE QUEDE UNA MASA SUAVE, LUEGO SE ESTIRA, SE

CORTAN LAS GALLETAS, Y SE ROCEAN CON AZUCAR Y SE LLEVAN AL HORNO DE

20 A 30 MINUTOS A 300º Y HASTA QUE DOREN. EL HORNO DEBE ESTAR

PREVIAMENTE PRECALENTADO UNOS 10 MINUTOS.

 TORTA DE PIÑA

INGREDIENTES .

1 LIBRA DE MANTEQUILLA
2 TAZAS DE AZUCAR
3 ½ TAZA DE HARINA DE TRIGO
1 CUCHARADA DE POLVO ROYAL
8 HUEVOS
1 PIÑA MEDIANA
1 CAJITA DE PASAS O CIRUELAS
1 TRAGO DE LICOR RON O BRANDY
1 TAZA DE AZUCAR PARA CARAMELO

PREPARACION :

EL MOLDE SE LLEVA AL FUEGO CON LA TAZA DE AZUCAR, HASTA QUE DERRITA

Y DE EL COLOR DEL CARAMELO.

CON ESTE SE BARNIZA EL MOLDE, LA PIÑA SE CORTA EN RODAJAS DELGADAS,

SE LE QUITA EL CORAZON CON UNA TAPITA DE GASEOSA Y LUEGO CON ESTAS

RODAJA SE FORRA EL MOLDE, EL CENTRO DE LA PIÑA

SE RELLENA CON UVAS PASAS O CIRUELAS . A PARTE SE BATEN LAS DOS TAZAS

DE AZUCAR CON LA MANTEQUILLA HASTA QUE ESTE CREMOSO, LUEGO SE VA

AGREGANDO POCO A POCO LA HARINA CON EL ROYAL Y LOS 8 HUEVOS, POR

ULTIMO SE AGREGA EL TRAGO, ESTE BATIDO SE AGREGA AL MOLDE, SE LLEVA

AL HORNO Y SE DEJA REPÒSAR POR UNA HORA Y SE DESMOLDA.

NOTA : EL MELADO DE AZÚCAR NO SE MUEVE CON CUCHARA SINO MOVIENDO

EL MOLDE.

TORTA DE PAN
INGREDIENTES :

6 O 8 MOJICONES O 1 PAQUETE DE PAN DE MOLDE

1 BOLSA DE LECHE
3 0 4 HUEVOS
½ TAZA DE AZÚCAR ( O UN TARRO DE LECHE CONDENSADA )
3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
1 CUCHARADITA DE POLVO ROYAL
LA RALLADURA DE UN LIMON
2 BOCADILLOS
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
¼ DE TAZA DE QUESO

PREPARACION :

EL PAN SE REMOJA CON LA LECHE, LUEGO SE AGREGAN LOS HUEVOS, LA

MANTEQUILLA, EL QUESO Y EL AZUCAR Y SE MEZCLAN BIEN. DESPUES SE

LLEVA A LA LICUADORA O BATIDORA Y SE LE AGREGA LA HARINA, EL POLVO

ROYAL Y LA RALLADURA DE LIMON , SE ENGRASA EL MOLDE Y SE AGREGA LA

MITAD DE LA MEZCLA. SE COLOCAN TIRAS DE BOCADILLO Y SE AGREGA EL

RESTO DE LA MEZCLA, SE DECORA CON EL RESTO DE BOCADILLO. SE USA

PAPEL PARAFINADO PARA LA LATA SE LLEVA AL HORNO A 350º POR UNOS 40

MINUTOS.

PIZZA HAWAIANA
INGREDIENTES :

1 TAZA DE AGUA
3 CUCHARADAS DE LEVADURA
6 CUCHARADAS DE ACEITE
½ CUCHARADITA DE SAL
½ CUCHARADITA DE SAL
3 ½ TAZAS DE HARINA

PREPARACION :

EN UNA TAZA DE AGUA TIBIA SE DISUELVE LA LEVADURA, SE LE AGREGA EL

ACEITE, EL AZUCAR, LA SAL Y LUEGO SE ROCEA CON HARINA SE DEJA

REPOSAR POR UNOS 15 MINUTOS, LUEGO SE LE AGREGA LA HARINA POCO A

POCO, SE SACA LA MASA A LA MESA Y SE AMASA SE DEJA REPOSAR POR UNA

HORA ENVUELTA EN UN LIENZO O TELA LUEGO SE ESTIRA LA MASA CON EL

RODILLO, SE ENGRASA CON ACEITE, SE EXTIENDE LA MASA EN LA LATA QUE

SE VA A LLEVAR AL HORNO, SE BARNIZA CON LA SALSA Y SE LLEVA AL HORNO

POR 10 A 15 MINUTOS A 330º

PREPARACION PARA LA SALSA :

3 TOMATES MADUROS
1 CEBOLLA ROJA
1 PIMENTON ROJO MEDIANO
1 POTE DE SALSA DE TOMATE
1 CUCHARADITA DE SAL
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
UN POQUITO DE TOMILLO, LAUREL, OREGANO, AJO.
1 CUCHARADITA DE AZUCAR

LA CEBOLLA Y EL PIMENTON SE PICAN FINAMENTE, LUEGO SE LE AGREGAN

LOS CONDIMENTOS, LA SAL Y 3 CUCHARADAS DE ACEITE, SE LLEVA AL FUEGO,

CUANDO SE HAYA SOFRITO SE LE AGREGA LA SALSA DE TOMATE Y EL AZUCAR,

SE RETIRA DEL FUEGO, CON ESTA SALSA EMBARNIZAMOS LA MASA

RELLENO DE LA PIZZA :

2 A 3 RODAJAS DE PIÑA
½ TAZA DE AZUCAR
½ LIBRA DE JAMON
½ LIBRA DE QUESO MOZARELA

LA PIÑA SE PONE A COCINAR CON EL AZUCAR, HASTA QUE QUEDE BRILLANTE,

NUEVAMENTE SACAMOS LA PIZZA DEL HORNO, LE AGREGAMOS MAS SALSA DE

LA QUE TENEMOS PREPARADA, LUEGO LA PIÑA, EL JAMON Y EL QUESO

MOZARELA PICADO O EN TIRAS DELGADAS, SE LLEVA AL HORNO OTRA VEZ POR

10 MINUTOS Y SE SIRVE CALIENTE

PONCHE CREMA

INGREDIENTES :
2 LITROS DE LECHE LIQUIDA
1 LIBRA DE AZUCAR
1 ZANAHORIA PEQUEÑA
5 HUEVOS
2 CUCHARADAS DE MAICENA
½ DE AGUARDIENTE

PREPARACION :

SE LLEVA AL FUEGO LA LECHE CON EL AZUCAR Y LA ZANAHORIA ENTERA,

CUANDO LA ZANAHORIA ESTE BLANDA SE SACA UNA TAZA DE LECHE CON LA

ZANAHORIA, SE DEJA REPOSAR Y SE LICUA CON LAS YEMAS DE LOS HUEVOS Y

LAS 2 CUCHARADAS DE MAICENA. ESTO SE CUELA Y SE LE AGREGA A LA LECHE

QUE ESTA EN EL FUEGO SIN DEJAR DE REBULLIR HASTA QUE CUAJE. SE

RETIRA Y SE DEJA ENFRIAR, SE LICUA NUEVAMENTE CON EL TRAGO Y SE

ENVASAN LOS LITROS DEBEN ESTAR UNTADOS DEL TRAGO Y SE GUARDAN EN

LA NEVERA DE 1 A 2 DIAS. SE SIRVE FRIO.

TORTA COMBINADA

INGREDIENTES :

1 LIBRA DE MANTEQUILLA
2 TAZAS DE AZUCAR
3 ½ TAZA DE HARINA
½ TAZA DE LECHE
4 PASTILLAS DE CHOCOLATE
½ LIBRA DE UVAS PASAS
1 POTE DE FRUTAS CRISTALIZADAS
1 CUCHARADA DE POLVO ROYAL
10 HUEVOS
LA RALLADURA DE NARANJA

PREPARACION :

SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, HASTA QUE ESTE CREMOSO,

LUEGO SE AGREGAN LAS YEMAS, LA HARINA CERNIDA CON EL PÒLVO ROYAL. A

PARTE SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y SE AGREGAN AL BATIDO. EL

CHOCOLATE SE DERRITE AL FUEGO CON LECHE, PERO SIN DEJARLO HERVIR,

LA FRUTA SE ENHARINA, EL MOLDE SE ENGRASA Y SE ENHARINA, LUEGO SE

AGREGA LA MITAD DEL BATIDO , A LA OTRA MITAD SE LE AGREGA

EL CHOCOLATE, LUEGO SOBRE EL BATIDO BLANCO SE AGREGA LA FRUTA Y

SOBRE ESTA EL BATIDO DE CAFE. SE LLEVA AL HORNO POR UNA HORA.

SALSA BLANCA

INGREDIENTES :

1 BOLSA DE LECHE
1 PIZCA DE PIMIENTA
1 CUCHARADITA DE SAL
1 CUCHARADITA DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO
8 ALCAPARRAS
½ CABEZA DE AJO
VINO AL GUSTO
1 CALDO RICO

PREPARACION :

SE COLOCA LA LECHE A FUEGO MEDIO, SE LE AGREGAN LOS INGREDIENTES,

LA HARINA DE TRIGO Y ESPERAMOS A QUE ESPESE . LA ALCAPARRA SE LICUA

EN UN POQUITO SE LECHE CON EL CALDO RICO.

CUBIERTA LISA

INGREDIENTES :

1 ½ KILO DE AZUCAR PULVERIZADA

½ LIBRA DE GLUCOSA
2 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR
1 FRASCO DE GLICERINA
2 HUEVOS
PREPARACION :

EL AZUCAR PULVERIZADA SE CIERNE , LUEGO SE PREPARA UN MOLDE DE

GELATINA SIN SABOR EN 4 Y ½ TAZA DE AGUA, SE LE AGREGA UNA CUCHARADA

DE GLICERINA Y SE LLEVA AL FUEGO SIN DEJAR DE HERVIR, LUEGO SE LE

AGREGAN 2 CUCHARADAS DE GLUCOSA, SE REVUELVE HASTA QUE DILUYA, A

ESTE BATIDO SE PUEDE AGREGAR EL COLOR VEGETAL O LICOR A ESTA MEZCLA

SE VA AGREGANDO EL AZUCAR PULVERIZADO, POCO A POCO HASTA QUE

QUEDE CONSISTENTE . SE ESTIRA CON EL RODILLO.

A PARTE SE BATE LA CLARA DE 1 HUEVO A PUNTO DE NIEVE PARA BARNIZAR LA

TORTA. SOBRE ESTA SE COLOCA LA CUBIERTA.

POSTRE DE COCO

INGREDIENTES :

1 COCO GRANDE
1 LATA DE LECHE CONDENSADA GRANDE
½ TAZA DE LECHE
2 CAJAS DE UVAS PASAS
3 HUEVOS
1 ½ TAZA DE AGUA ( EL AGUA DEL COCO Y EL JUGO DE ½ LIMON )
PREPARACION :

MEZCLE LA LECHE CONDENSADA CON EL AGUA DE COCO Y EL JUGO DE

LIMON SE LICUA Y SE LLEVA AL FUEGO SIN DEJAR DE REBULLIR, A PARTE SE

DESATAN LAS YEMAS CON LA LECHE Y SE AGREGA A LA MEZCLA QUE ESTA EN

EL FUEGO. LUEGO SE LE AGREGA EL COCO RALLADO Y SE SIGUE

REBULLENDO, SE DEJA HERVIR DE 10 A 15 MINUTOS SE AGREGA AL MOLDE. A

PARTE SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE CON 6 CUCHARADAS DE

AZUCAR Y SE DECORA CON ESTE MERENGUE, SE LE RIEGAN LAS UVAS PASAS

POR ENCIMA, SE PUEDE LLEVAR AL HORNO DE 5 A 10 MINUTOS.

CUBIERTA DE MASMELOS

INGREDIENTES :

1 LIBRA DE AZUCAR PULVERIZADA

2 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR
1 CUCHARADA DE GLUCOSA
1 POCILLO DE AGUA
1 CUCHARADITA DE VAINILLA

PREPARACION :
EN LA TAZA DE AGUA SE DESATA LA GELATINA QUE SE LLEVA AL FUEGO,

LUEGO SE AGREGA LA GLUCOSA Y LA ESENCIA, SE DEJA HASTA QUE ESTE TIBIA

Y SE RETIRA, SE COLOCA LA BATIDORA EN ALTO Y SE EMPIEZA AGREGAR EL

AZUCAR HASTA QUE DE PUNTO DE MERENGUE, LUEGO SE AGREGA EN EL

CENTRO DE LA TORTA Y SE AYUDA CON ESPATULA O CUCHILLO, SE DEJA

SECAR, Y EL BATIDO RESTANTE SE BATE UN POCO MAS PARA TRABAJARLO CON

BOQUILLA.

ARROZ PARMESANO

INGREDIENTES :

1 LIBRA DE ARROZ
3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1 TAZA DE TOMATE PICADO Y PELADO
1 TAZA DE QUESO PARMESANO
1 CEBOLLA ROJA PICADA EN CUADRITOS
1 CUCHARADA DE VINAGRE
5 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO

PREPARACION :
EL ARROZ SE PREPARA CON 3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA AGUA Y SAL, A

PARTE CON 3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA SE SOFRIE LA CEBOLLA HASTA

QUE ESTE TRANSPARENTE, LUEGO EL TOMATE Y EL VINAGRE, POR ULTIMO EL

PEREJIL, LUEGO A ESTA SALSA SE LE VA AGREGANDO EL ARROZ QUE YA ESTA

PREPARADO MEZCLANDO BIEN CON EL QUESO PARMESANO . RESERVAMOS UN

POQUITO DE QUESO PARA DECORAR, LUEGO SE MOLDEA EL ARROZ Y SE

COLOCA EN UN MOLDE QUE PUEDA IR AL HORNO Y A LA MESA. SE DECORA

CON EL QUESO PARMESANO Y AL SALIR DEL HORNO CON RAMITOS DE PEREJIL

LO DECORAMOS.

LENGUA EN SALSA

INGREDIENTES :

1 LENGUA
1 COCACOLA
¼ DE TOCINETA
3 TOMATES MADUROS
2 CEBOLLAS ROJAS
1 CUCHARADITA DE PASTA DE AJO
1 CUCHARADA DE COLOR CARAMELO
2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA
1 CUCHARADITA DE SAL
UNAS RODAJAS DE PIÑA PARA ADORNAR

PREPARACION :
LA LENGUA SE LAVA MUY BIEN, SE COCINA EN LA OLLA DE PRESION DE 30 A

40 MINUTOS, LUEGO SE RETIRA Y SE PELA SE CORTA EN RODAJAS. A PARTE SE

PICA LA TOCINETA Y SE SOFRIE, SE LICUA LA CEBOLLA DE CABEZA, EL TOMATE

PELADO, EL AJO Y EL COLOR DE CARAMELO. ESTO SE AGREGA A LA TOCINETA

FRITA, SE COLOCA LA LENGUA EN RODAJAS Y LA COCACOLA SE DEJA A FUEGO

MEDIO TAPADA DE 40 A 50 MINUTOS, A PARTE SE CALA LA PIÑA SE LE SACA EL

CORAZON , SE COCINA CON DOS CUCHARADAS DE AZUCAR, UNA PIZCA DE

SAL Y AGUA QUE LA CUBRA. SE LLEVA AL HORNO Y SE BARNIZA CON AZUCAR Y

SE DEJA A FUEGO LENTO DE 30 A 40 MINUTOS. CON ESTA SE DECORA LA

BANDEJA.

MUSLOS DE POLLO CON ACEITUNAS

Y CEBOLLA DE CABEZA

INGREDIENTES :

1 KILO DE MUSLOS
2 CABEZONAS MEDIANAS
1 FRASCO DE ACEITUNAS RELLENAS
2 TOMATES GRANDES MADUROS
½ TAZA DE CONSOME
½ TAZA DE VINO BLANCO
1 CUCHARADITA DE PASTA DE AJO
½ CUCHARADITA DE OREGANO
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
1 CUCHARADA DE ACEITE
3 CUCHARADAS DE HARINA

PREPARACION :
SE PICA UNA CEBOLLA EN CUADRITOS Y SE DEJA EN AGUA FRIA, LA OTRA SE

CORTA EN RODAJAS Y SE SOFRIE EN ACEITE, LOS MUSLOS SE LAVAN BIEN Y SE

LES QUITA LA PIEL Y SE CONDIMENTAN, LUEGO SE DORAN EN ACEITE,

CUANDO ESTEN UN POCO DORADOS SE LE AGREGA EL VINO Y SE DEJA A

FUEGO ALTO, HASTA QUE SE EVAPORE UN POCO UNOS 3 MINUTOS,

LUEGO AGREGUE EL TOMATE LICUADO, DEJE A FUEGO LENTO AGREGANDO

DE VEZ EN CUANDO EL CONSOMME, DEJE POR 20 MINUTOS, AGREGUE LAS

ACEITUNAS Y DEJELO DE 2 A 3 MINUTOS MAS. A PARTE SEQUE LA CEBOLLA

QUE DEJAMOS EN EL AGUA, PASELA POR 3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO

Y FRITELAS EN ACEITE CALIENTE. SIRVA EL POLLO CON LA SALSA Y DECORELO

CON LA CEBOLLA, SE PUEDEN DEJAR OTRAS ACEITUNAS PARA DECORAR. SE

ACOMPAÑAN CON ARROZ BLANCO Y VERDURAS.

 MUCHACHO EN SALSA DE PASAS

INGREDIENTES :

KILO Y MEDIO DE MUCHACHO

2 COPAS DE VINO BLANCO
1 CEBOLLA DE CABEZA MEDIANA
2 TOSTADOS
1 TAZA DE AGUA CALIENTE
1 CUCHARADITA DE PASTA DE AJO
2 HUEVOS
3 TOMATES MADUROS
3 CUCHARADAS DE ACEITE
2 CAJAS DE UVAS PASAS

PREPARACION :

LA CARNE SE ALIÑA DESDE EL DIA ANTERIOR CON LA CEBOLLA Y EL AJO Y UN

POQUITO DE SAL, LUEGO SE CORTA EN RODAJAS, Y SE PASA POR UN HUEVO

BATIDO Y PAN RALLADO, SE SOFRIE EN ACEITE CALIENTE, ESTA SE PASA A LA

OLLA DE PRESION Y SE CUBRE CON UNA TAZA DE AGUA, LOS TOMATES

PELADOS Y PICADOS, EL VINO, LAS PASAS, SE TAPA Y SE DEJA HERVIR DE 20 A 30

MINUTOS, LUEGO SE DESTAPA, Y SE DEJA HERVIR UN POCO MAS, HASTA QUE

ESPESE LA SALSA, ESTA CARNE SE SIRVE CALIENTE CON ARROZ BLANCO Y

VERDURAS.

BRAZO DE REINA DE DULCE

INGREDIENTES :

PARA EL BIZCOCHO :

4 HUEVOS
1 TAZA DE HARINA DE TRIGO
½ CUCHARADITA DE CREMOR
1 TAZA DE AZUCAR
PAPEL PARAFINADO

CREMA PASTELERA :

1 BOLSA DE LECHE
1 LATA DE LECHE CONDENSADA PEQUEÑA
2 CUCHARADAS DE AZUCAR OPCIONAL
3 CUCHARADAS DE MAICENA
1 TRAGO DE LICOR O ESENCIA
AZUCAR PULVERIZADA

PREPARACION :

PARA HACER EL BIZCOCHO SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, LUEGO

EL AZUCAR, LAS YEMAS, EL CREMOR TARTARA, SE APAGA LA BATIDORA, Y SE

MEZCLA LA HARINA CON UNA CUCHARA O ESPATULA, AL MOLDE SE LE

COLOCA PAPEL PARAFINADO Y SE GREGA EL BATIDO. SE LLEVA AL HORNO POR

½ HORA A 358º , AL RETIRARLO DEL HORNO SE HUMEDECE UN LIENZO, SE

COLOCA

SOBRE EL LIENZO HUMEDO CON EL PAPEL Y SE HACE UN ROLLO, SE DEJA QUE

SE DESACALORE, LUEGO SE EXTIENDE EL BIZCOCHUELO, SE RELLENA CON LA

CREMA PASTELERA Y SE HACE NUEVAMENTE EL ROLLO, QUITANDOLE EL PAPEL

PARAFINADO, SE DECORA CON EL AZUCAR PULVERIZADO. A PARTE SE LICUAN

TODOS LOS INGREDIENTES DE LA CREMA PASTELERA, SE LLEVA AL FUEGO SIN

DEJAR DE BATIR, HASTA QUE QUEDE ESPESO COMO UNA CREMA, SE RETIRA Y

SE AGREGA UN TRAGO DE LICOR O ESENCIA.

 PECHUGAS EN SALSA DE UVAS

INGREDIENTES :

3 A 4 PECHUGAS
½ CUCHARADITA DE SAL
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE ACEITE
1 CUCHARADA DE AZUCAR
1 TAZA DE VINO BLANCO
1 CREMA DE LECHE PEQUEÑA
½ LIBRA DE UVAS VERDES

PREPARACION :

LAS PECHUGAS SE LAVAN Y SE DESHUESAN, LUEGO SE APLANCHAN CON LA

MANO Y SE CONDIMENTAN. SE LLEVA AL FUEGO LA MANTEQUILLA, EL ACEITE,

EL AZUCAR, Y SE DORAN LAS PECHUGAS, PRIMERO POR EL LADO DE LA PIEL,

LUEGO SE AGREGA EL VINO SE TAPAN Y SE DEJAN A FUEGO LENTO DE 15 A 20

MINUTOS, LAS UVAS SE PELAN Y SE LES QUITA LA SEMILLA SE LE AGREGAN AL

POLLO Y LA CREMA DE LECHE. SE DEJAN DE 2 A 3 MINUTOS Y SE RETIRA, SE

DECORA CON UN RAMO DE UVAS Y HOJAS.

 ENSALADA CALIENTE DE AJO PORRO O
CEBOLLIN TOCINETA Y SALCHICHAS

INGREDIETNES :

2 A 3 TALLOS DE AJO PORRO O EN RODAJAS

1 ZANAHORIA GRANDE CORTADA EN RODAJAS
¼ DE TOCINETA
1 PACA PEQUEÑA DE SALCHICHAS

SALSA :

2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
½ TAZA DE LECHE
1 PIZCA DE SAL Y PIMIENTA
¼ DE QUESO PARMESANO
3 O 4 RODAJAS DE PAN TAJADO

PREPARACION :

COCINE EL AJO Y LA ZANAHORIA CON SAL Y UNA PIZCA DE AZUCAR DE 10 A 15

MINUTOS. A PARTE DERRITA LA MANTEQUILLA, AGREGUE LA MEZCLANDO LA

HARINA RAPIDAMENTE, LUEGO AGREGUE LA LECHE, SI QUEDA MUY ESPESA

AGREGUE AGUA DEL COCIDO DE LAS VERDURAS, LUEGO SE LE AGREGA LA

LECHE, SE ESTIRA LA TOCINETA SE PICA Y SE SOFRIE, EN ESTA GRASA SE

SOFRIE LAS SALCHICHAS , SE CUBRE CON LA SALSA, EL QUESO CON LAS

ASTILLITAS DE PAN. SE LLEVA AL HORNO DE 10 A 15 MINUTOS.

 PERNIL RELLENO

INGREDIENTES :

1 PERNIL GRANDE
1 PANELA
½ LIBRA DE SAL
1 CUCHARADA DE SAL DE NITRO
1 PAQUETE DE CLAVOS
1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA
1 CUCHARADITA DE OREGANO
1 CUCHARADITA DE TOMILLO
1 CUCHARADITA LAUREL
1 CUCHARADITA DE PASTA DE AJO
CON ESTO SE CONDIMENTA EL PERNIL

RELLENO : JAMON, CIRUELAS, POLLO Y QUESO AMARILLO HOLANDES,

UNA COCACOLA Y 1 SODA.

PREPARACION :

SE LLEVA AL HORNO SE DEJA 40 MINUTOS POR KILO DE PERNIL, EL PERNIL

TIENE 2 HUESOS EN LA PARTE DE ARRIBA Y ABAJO, SE LE SACAN Y SE ABRE

PARA RELLENARLO. SE BARNIZA CON PIÑA, MOSTAZA Y MANTEQUILLA.

 CUBIERTA DE LECHE

INGREDIENTE:

1 LIBRA DE AZUCAR PULVERIZADA

½ POCILLO TINTERO DE LECHE
EL JUGO DE UN LIMON

PREPARACION :

EL AZUCAR SE CIERNE Y SE LE AGREGA EL JUGO DEL LIMON, LUEGO SE VA

AGREGANDO LA LECHE POCO A POCO HASTA QUE QUEDE UNA CREMA ESPESA

PERO QUE CORRA , LUEGO SE BARNIZA EMPEZANDO POR LAS PAREDES Y SE

DEJA SECAR, LUEGO SE AGREGA EN EL CENTRO DE LA TORTA EL RESTO DE LA

CREMA, SE EXTIENDE CON UN CUCHILLO Y SE DEJA HASTA QUE SEQUE, A

VECES HAY QUE BARNIZAR VARIAS VECES LAS PAREDES. PARA DECORAR SE

DEJA SECAR.

CUBIERTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES :

1 TARRO DE COBERTURA DE CHOCOLATE

O 6 PASTILLAS DE CHOCOLATE
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
CLARA DE UN HUEVO

PREPARACION :

SE COLOCA AL BAÑO MARIA UN TARRO DE COBERTURA DE CHOCOLATE, SE

COLOCA ENCIMA DE LA TORTA Y SE DEJA QUE SE ESCURRA, TAMBIEN SE

PUEDEN DERRETIR 6 PASTILLAS DE CHOCOLATE CON UNA CUCHARADA DE

MANTEQUILLA Y LA CLARA DE UN HUEVO, EL CHOCOLATE SE RALLA Y SE

LLEVA AL BAÑO MARIA CON LA MANTEQUILLA, LUEGO SE LE AGREGA LA

CLARA DE HUEVO Y SE BATE CON LA BATIDORA MANUAL, SE RETIRA DEL

FUEGO, SE DEJA REPOSAR UN POCO Y LUEGO SE CUBRE, LA TORTA SE DEJA

SECAR PARA DECORAR.

PARGO ROJO RELLENO

INGREDIENTES :
PARGOS SEGUN PERSONAS MEDIANOS
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
1 LIMON
CREMA MARINERA DE SOBRE
1 CEBOLLA DE CABEZA
1 PIMENTON
1 O 2 PANES TOSTADOS
CREMA DE LECHE
CAMARONES AL GUSTO

PREPARACION :

SE LAVA EL PESCADO, SE LE QUITA LAS ESCAMAS, SE DESHUESA Y SE

CONDIMENTA CON SAL Y PIMIENTA, SE LAVA LA CABEZA CON LIMON, SE HACE

A PARTE LA CREMA MARINERA DE SOBRE, Y SE LE PICA MUY FINAMENTE LA

CEBOLLA CABEZONA Y EL PIMENTON, LE RALLAMOS EL PAN TOSTADO, LE

AGREGAMOS LA CREMA DE LECHE, LOS CAMARONES, LUEGO SE RELLENA EL

PESCADO CON ESTA CREMA Y LOS CAMARONES, TAMBIEN SE LE ECHA DE ESTA

SALSA POR ENCIMA Y SE LLEVA AL HORNO POR 40 MINUTOS.

BISTEK A CABALLO
INGREDIENTES :

1 KILO DE CARNE DE AGUJA

HUEVOS SEGUN PORCIONES
3 PAPAS
3 TOMATES MADUROS
2 CEBOLLAS DE CABEZA BLANCA
1 MATA DE LECHUGA PEQUEÑA
CONDIMENTOS, SAL, PASTA DE AJO, SALSA NEGRA AL GUSTO

PREPARACION :

LA CARNE SE CORTA EN LONJAS NO MUY GRUESAS, LUEGO CON EL BORDE DE

LA MANO Y SOBRE UN LIENZO SE MACHACA, SE CONDIMENTA, CON LA SAL, LA

PASTA DE AJO Y LA SALSA NEGRA, SE HACE UNOS CORTES AL ORILLO DE LA

CARNE PARA EVITAR QUE SE ENCOJA MUCHO, LUEGO SE SOFRIE EN ACEITE

CALIENTES DORANDO POR UN LADO Y LUEGO POR EL OTRO, AL BOLTIARLA SE

LE ECHA LA SAL, PARA QUE NO BOTE AGUA. A PARTE SE FRITAN LOS HUEVOS,

SE CONSERVA LA CARNE CALIENTE, SE COLOCA SOBRE UNA HOJA DE

LECHUGA, LA CARNE, ENCIMA EL HUEVO FRITO Y ARITOS DE CEBOLLA Y

TOMATE, POR LOS LADOS FRITAS DE PAPA.

CAZUELA DE VERDURAS

INGREDIENTES :

2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
2 CEBOLLAS CABEZONAS MEDIANAS
1 ZANAHORIA GRANDE CORTADAS EN RODAJAS
1 GAJO DE AJO PORRO O CEBOLLIN
3 PAPAS MEDIANAS CORTADAS EN RODAJAS
½ LIBRA DE MAIZ TIERNO MAZORCA
1 PIMENTON ROJO
1 Y ½ TAZA DE CONSOME
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA, TOMILLO Y LAUREL.
1 CUCHARADA DE PASTA DE AJO
3 CUCHARADAS DE QUESO RALLADO

PREPARACION :

EN LA MANTEQUILLA SE SOFRIE LA CEBOLLA EN RODAJAS, EL AJO PORRO EN

RODAJAS LOS CONDIMENTOS, LUEGO EN UN MOLDE SE COLOCA POR CAPAS

INTERCALANDO EL SOFRITO DE LA CEBOLLA CON LA VERDURA Y LA PAPA

INTERCALADA, LUEGO SE LE AGREGA EL CONSOME, SE LLEVA AL HORNO Y SE

GRATINA CON QUESO PARMESANO POR 40 MINUTOS.

SE LE AGREGA UNA CUCHARADA DE HARINA EN UN POQUITO DE LECHE, SE LE

ROCIA EL QUESO PARMESANO Y SE LE LLEVA AL HORNO A GRATINAR.

MERENGON

INGREDIENTE :

10 A 12 HUEVOS
1 LATA DE LECHE CONDENSADA GRANDE
1 ½ TAZA DE AZUCAR
1 LIMON
1 TRAGO DE LICOR
1 CUCHARADA DE CREMA CREMOR TARTARA
1 BOLSA DE LECHE LIQUIDA

PREPARACION :

SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, SE AGREGAN DOS CUCHARADAS DE

AZUCAR, POR CADA CLARA CON EL CREMOR TARTARA, SE BATE HASTA QUE

QUEDE BIEN ESPESO.

PARA EL CARAMELO :

SE LLEVA A FUEGO UNA TAZA DE AZUCAR, UN POCILLO DE AGUA QUE CUBRA

EL AZUCAR Y EL JUGO DE UN LIMON, SE DEJA DERRETIR HASTA QUE QUEDE

CARAMELO, CON ESTO SE BARNIZA EL MOLDE, SE LE AGREGA EL BATIDO DE

MERENGUE SE LLEVA AL HORNO POR 40 MINUTOS AL BAÑO MARIA, A PARTE SE

LICUA LA LECHE CONDENSADA, CON LAS YEMAS, ½ POCILLO DE LECHE

LIQUIDA MEDIDA EN EL POTE DE LA LECHE CONDENSADA, SE LLEVA AL

FUEGO SIN DEJAR DE REBULLIR, HASTA QUE CUAJE PERO NO SE DEJA HERVIR

AL RETIRAR SE LE AGREGA EL TRAGO Y SE DEJA ENFRIAR, SE LE AGREGA EL

MERENGUE.
 PIE DE LIMON

INGREDIENTES :

GALLETAS MARIA O DE LECHE

½ LIBRA DE MANTEQUILLA
EL JUGO DE ½ POCILLO TINTERO DE LIMON
LIMON RALLADO
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
1 LATA DE CREMA DE LECHE
COLOR VEGETAL ( COLOR VERDE )
UN POQUITO DE GELATINA SIN SABOR
PREPARACION :

SE MACERAN LAS GALLETAS, AGREGANDO POCO A POCO LA MANTEQUILLA, SE

EXTIENDE ESTA MASA EN EL MOLDE, NO HAY NECESIDAD DE LLEVARLO AL

HORNO, CUANDO ES CON GALLETAS. A PARTE SE LICUA LA CREMA DE LECHE,

LA LECHE CONDENSADA, EL JUGO DEL LIMON Y EL COLOR VEGETAL, SE LE

AGREGA LA GELATINA SIN SABOR PARA QUE CUAJE, SE ECHA EN EL MOLDE

SOBRE LA MASA YA EXTENDIDA Y SE REFRIGERA.

PAN DE DULCE

INGREDIENTES :

1 KILO DE HARINA
1 TAZA DE AGUA
3 CUCHARADAS DE LEVADURA
1 CUCHARADITA DE SAL
6 CUCHARADAS DE AZUCAR
1 CUCHARADA DE PANELA RALLADA
5 HUEVOS
¼ DE MANTEQUILLA
4 0 5 BOCADILLOS
¼ DE QUESO PARA RELLENAR
PREPARACION :

A LA HARINA SE LE MEZCLA EL AZUCAR, LA SAL, LA MANTEQUILLA, TODO ESTO

SE COMPACTA MUY BIEN, LUEGO SE HACE UN CIRCULO EN LA HARINA, SE

DESATA LA LEVADURA EN LA TAZA DE AGUA Y SE AGREGA A LA HARINA, SE

EMPIEZA A MEZCLAR DE AFUERA HACIA DENTRO, SE LE AGREGAN LOS

HUEVOS, SE AMASA MUY BIEN HASTA QUE AL PARTIR LA MASA NO QUEDE

POROSA, LUEGO SE ESTIRA CON EL RODILLO Y SE HACE UNA ESPECIE DE

ROLLO SE CORTAN LOS PANES, LUEGO SE LE DA LA FORMA A CADA PAN.

SE DEJA REPOSAR DE 30 A 40 MINUTOS, SE BARNIZA CON YEMA, SE TIENE EL

HORNO PRECALENTADO Y SE LLEVA EL PAN DE UNOS 30 A 40 MINUTOS AL

HORNO.
 LOMITO AL YOGHURT

INGREDIENTES :

1 Y ½ LOMO DE RES
1 YOGHURT SIN SABOR
¼ DE TOCINETA
1 TARRO DE ARVEJAS
2 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE
2 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
½ TAZA DE LECHE
1 CUCHARADA DE SALSA NEGRA
1 CUCHARADA DE SALSA INGLESA
½ CUCHARADITA DE SAL
1 Y ½ CUCHARADITA DE PIMIENTA

PREPARACION :

LA CARNE SE CORTA EN MEDALLONES DE 2 A 3 CENTIMETROS, EN UN MOLDE

SE COLOCA LA TOCINETA Y SOBRE ESTA LA CARNE, SE BAÑA CON UN YOGHURT

Y LAS SALSAS, SE LLEVA AL HORNO DE 30 A 40 MINUTOS, LUEGO SE RETIRA, SE

SACA LA SALSA QUE QUEDO SE LLEVA AL FUEGO Y SE LE AGREGA LA HARINA

DISUELTA EN LA LECHE, LA CREMA DE LECHE Y LUEGO PARA DECORAR SE

COLOCA LA CARNE AL REDEDOR DE LA BANDEJA, LA SALSA EN EL CENTRO Y

SOBRE ESTE LA ARVEJA, SE DECORA CON RAMITOS DE PEREJIL.

NOTA : CUANDO ESPÈSE EN EL FOGON LA HARINA CON LA LECHE SE LE

AGREGA LA CREMA DE LECHE.

GALLINA RELLENA

INGREDIENTES :

1 LIBRA DE CARNE DE CERDO

½ LIBRA DE CARNE DE RES O AL CONTRARIO
3 TOSTADOS
1 POTECITO DE DIABLITOS
1 POTE DE SALCHICHAS
½ TAZA DE VINO
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
O ENCURTIDO EN SALSA DE MOSTAZA
2 CAJITAS DE UVAS
2 CEBOLLAS DE CABEZA MEDIANAS PICADAS FINAMENTE
1 CUCHARADA DE PASTA DE AJO
1CUCHARADITA DE PIMIENTA, TOMILLO, LAUREL, OREGANO, NUEZ MOSCADA,
CLAVO MOLIDO.
1 CUCHARADA DE SAL DE NITRO.

NOTA : CUANDO LOS RELLENOS SE VAN A SERVIR PRONTO SE LE ECHA

ACEITUNAS Y ALCAPARRAS.
PREPARACION :

LA GALLINA SE MATA Y SE DESPLUMA, SE LAVA MUY BIEN POR FUERA, LA

GALLINA O EL POLLO SE PUEDE DESHUESAR POR LA PECHUGA O POR EL

COSTILLAL, SE ABRE POR LA PECHUGA Y SE VA DESPRENDIENDO A RELES DEL

HUESO CUIDADOSAMENTE, SE SACAN LOS HUESOS DEL PERNIL Y EL MUSLO

PROCURANDO NO DAÑAR LA PIEL, LAS ALAS SE DESHUESAN HASTA LA MITAD,

LUEGO SE LAVAN MUY BIEN, SACANDO EL EXCESO DE SANGRE DEL CUELLO,

LUEGO SE CONDIMENTA, CON LA SAL DE NITRO Y SE DEJA HASTA EL DIA

SIGUIENTE, A PARTE SE MUELEN LAS CARNES, SE MEZCLAN CON LOS

DIABLITOS, LOS CONDIMENTOS Y LA SALSA, EL TOSTADO, EL VINO Y LA

MANTEQUILLA, LAS PASAS Y PARTE DE LAS ACEITUNAS, LAS SALCHICHAS VAN

EN RODAJAS Y SE LE AGREGAN A LOS INGREDIENTES, 3 HUEVOS COCIDOS,

LUEGO CON ESTA PREPARACION SE VA RELLENANDO LA GALLINA, SE COSE

CON HILO FUERTE Y SE LLEVA AL HORNO A UNOS 350º, TAPADA CON PAPEL

ALUMINIO, SE PUEDE COCINAR CON VINO O CON EL MISMO CONSOME DE LOS

HUESOS, SE DEJA DE 2 A 3 HORAS, SE DEJA ENFRIAR PARA PARTIR.

NOTA :

SE ESTA PUYANDO HASTA QUE DEJE DE BOTAR AGUA Y CUANDO ESTE SE

DESTAPA PARA QUE DORE.
 SOBREBARRIGA RELLENA

INGREDIENTES :

1 Y ½ KILO DE SOBREBARRIGA
1 KILO DE CARNE MOLIDA ( RES Y CERDO )
1 POTE DE DIABLITOS
4 O 6 SALCHICHAS
1 ZANAHORIA MEDIANA
4 HABICHUELAS
1 PIMENTON
6 HUEVOS 4 COCIDOS
3 TOSTADOS
½ TAZA DE VINO
1 CUCHARADITA DE PASTA DE AJO
2 CUCHARADITAS DE SALSA NEGRA
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA
1 CUCHARADITA DE TOMILLO
1 CUCHARADITA DE LAUREL
1 CUCHARADITA DE OREGANO
1 CUCHARADITA DE CLAVO MOLIDO
1 CUHARADITA DE NUEZ MOSCADA
1 CUCHARADITA DE MANTEQUILLA
2 CEBOLLAS PICADAS
1 CUCHARADITA DE SAL DE NITRO
ACEITUNAS Y ALCAPARRAS.
PREPARACION :

LA SOBREBARRIGA SE LIMPIA BIEN QUITANDOLE LA GRASA, SE CONDIMENTA Y

SE DEJA DE UN DIA PARA OTRO, A PARTE SE CONDIMENTAN LAS CARNES

MOLIDAS, SE LES AGREGA EL PAN RALLADO, LOS DOS HUEVOS CRUDOS, LAS

SALSAS, EL VINO, LOS DIABLITOS, SE MEZCLA BIEN TODO, SE EXTIENDE LA

SOBREBARRIGA Y SE COLOCA LA CARNE, HACIENDO UNA CAPA, SE LE COLOCA

A LO LARGO LAS HABICHUELAS, LA ZANAHORIA, EL PIMENTON, LOS HUEVOS

COCIDOS Y LAS ACEITUNAS, LAS SALCHICHAS ENTERAS, LUEGO SE HACE UN

ROLLO, SE COSE CON HILO FUERTE, SE ENVUELVE CON LIENZO Y SE COCINA

CON AGUA QUE LO CUBRA DE 2 A 3 HORAS, CUANDO ESTE BLANDA SE SACA Y

SE LE QUITA EL LIENZO, SE BARNIZA MEZCLANDO UNA CUCHARADA DE

MANTEQUILLA, 2 CUCHARADAS DE PANELA RALLADA Y UNA CUCHARADITA DE

MOSTAZA. SE LLEVA AL HORNO A QUE DORE POR UNOS 20 MINUTOS, SE DEJA

ENFRIAR Y SE PARTE.
 ENSALADA AGRIDULCE

INGREDIENTES :

1 PIÑA MEDIANA
1 KILO DE REPOLLO
2 ZANAHORIAS MEDIANAS
1 LIBRA DE UVAS VERDES NATURALES
1 POTE DE CREMA DE LECHE
½ LIBRA DE AZUCAR PARA COCINAR LA PIÑA

PREPARACION :

EL REPOLLO SE PICA FINAMENTE Y SE DEJA EN AGUA HELADA DE 2 A 3 HORAS,

LA ZANAHORIA SE RALLA POR EL LADO GRUESO, LA PIÑA SE PELA Y SE PICA EN

CUADRITOS, SE LLEVA AL FUEGO CON EL AZUCAR HASTA QUE QUEDE CASI

SECO, SE DEJA ENFRIAR Y SE MEZCLA CON EL REPOLLO, LA ZANAHORIA Y LAS

UVAS, POR ULTIMO LA CREMA DE LECHE, EL REPOLLO SE DEBE SECAR MUY

BIEN.
 PESCADO EN SALSA DE QUESO

INGREDIENTES :

1 KILO DE PECHUGA DE PESCADO ( BAGRE)

1 LIMON
2 HUEVOS
2 CUCHARADAS DE HARINA
1 CUCHARADA DE SAL
½ UNA CUCHARADITA DE PIMENTA

PREPARACION :

EL PESCADO SE ADOBA, CON LA PIMIENTA Y EL LIMON, A PARTE SE BATEN LAS

CLARAS, SE LE AGREGA LA HARINA EN UN PLATO A PARTE, SE PASA EL PESCADO

POR LAS CLARAS Y LUEGO POR LA HARINA, SE SOFRIE EN ACEITE BIEN

CALIENTE, SE COLOCA EN UN MOLDE Y SE BAÑA CON ESTA SALSA.

INGREDIENTES PARA LA SALSA :

2 TAZAS DE SALSA BLANCA

3 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS
3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
1 CUCHARADAS DE AZUCAR
½ TAZA DE QUESO

TODOS LOS INGREDIENTES SE MEZCLAN SE BAÑA EL PESCADO, SE LE

ESPOLVOREA QUESO PARMESANO Y SE LLEVA AL HORNO DE 15 A 20 MINUTOS.

PARA QUE GRATINE.

MUCHACHO RELLENO ASADO

INGREDIENTES :

2 KILOS DE MUCHACHO REDONDO

½ KILO DE CEBOLLA RALLADA GRUESA
4 DIENTES DE AJOS MACHACADOS O PASTA DE AJO
2 CUCHARADAS DE ACEITE
1 CUCHARADA DE SALSA INGLESA
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA
4 CUCHARADITAS DE SAL
1 CUCHARADITA DE VINAGRE
1/ KILO DE CARNE DE CERDO BIEN LIMPIO MOLIDO GRUESO
½ PIMENTON ROJO EN TIRITAS
½ PIMENTON VERDE EN TIRITAS
4 HUEVOS DUROS ENTEROS PELADOS
1/3 DE TAZA DE ACEITE PARA FREIR
½ PIMENTON EN PEDAZOS
4 RAMITAS DE PEREJIL
5 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
2 TAZAS DE VINO BLANCO SECO

PREPARACION :

1.-SE LIMPIA BIEN EL MUCHACHO Y SE LE QUITA EL EXCESO DE GRASA, SOBRE

UNA TABLA Y CON UN CUCHILLO SE VA ABRIENDO Y EXTENDIENDO LA CARNE,

HASTA OBTENER UNA TELA DE UNOS 4 CENTIMETRO DE ESPESOR EN FORMA

DE RECTANGULAR.
2.- SE PREPARA UN ADOBO MEZCLANDO CEBOLLA RALLADA, EL AJO Y EL

ACEITE, LA SALSA INGLESA, PIMIENTA MOLIDA, LA SAL Y EL VINAGRE, CON LA

MITAD DE ESTE ADOBO SE FROTA LA CARNE.

3.- SE MUELE EL CERDO Y SE LE MEZCLA EL RESTO DE ADOBO.

4.- SE EXTIENDE EL MUCHACHO, SOBRE UNA TABLA ENCIMA, SE LE EXTIENDE

LA CARNE DE CERDO Y LUEGO UNA CAPA CON LOS ADOBOS, EL PIMENTON Y LA

ZANAHORIA, COLOCAMOS LOS HUEVOS EN EL CENTRO. A LO LARGO DE LA,

CARNE.

5.- SE ENROLLA LA CARNE QUE QUEDE BIEN APRETADA, SE AMARRA Y LUEGO

SE COSEN TODAS LAS ABERTURAS.

6.- EN UN PEROL GRANDE SE PONE 1/3 DE TAZA DE ACEITE A CALENTAR, SE

AGREGA EL ROLLO DE CARNE Y DANDOLE VUELTAS SE DORA

UNIFORMEMENTE UNOS 20 MINUTOS. UN POCO ANTES DE TERMINAR SE

AGREGA AL CALDERO, LAS CEBOLLAS QUE SE CONTINUAN COCINANDO EN LA

CARNE.

7.-SE AGREGA EL TOMATE, EL PIMENTON, EL PEREJIL, LOS GRANOS DE

PIMIENTA Y EL VINO, SE LLEVAN A UN HERVOR, SE TAPA CON TAPA PESADA.

 PECHUGAS RELLENAS

INGREDIENTES :

3 A 4 PECHUGAS
¼ DE JAMON
¼ DE QUESO CAMPESINO- ALPINA O PAISA
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
½ CUCHARADITA DE TOMILLO
½ CUCHARADITA DE LAUREL
½ CUCHARADITA NUEZ MOSCADA
¼ CUCHARADITA CLAVO MOLIDO
1 CUCHARADA DE PASTA DE AJO
1 CUCHARADA DE SALSA NEGRA
1 ROLLO DE PAPEL ALUMINIO

PREPARACION :

l LA PECHUGA SE DESHUESA, LUEGO SE APLANA UN POQUITO, CON LA PALMA

DE LA MANO, SE CONDIMENTA, LUEGO SE COLOCA 1 O 2 RODAJAS DE JAMON Y

1 O 2 RODAJAS DE QUESO, SE COLOCA LA PECHUGA SOBRE PAPEL ALUMINIO,

SE CIERRA MUY BIEN Y SE ENVUELVEN MUY BIEN, DE MANERA QUE QUEDEN

COMO UN PAPEL, LUEGO SE COCINAN EN AGUA QUE LAS CUBRA, SE LE

AGREGA UNA PIZCA DE SAL, UNA RAMA DE APIO, HOJITAS DE LAUREL O

TOMILLO, SE DEJANCOCINAR DE 30 A 40 MINUTOS, LUEGO SE DEJAN REPOSAR,

CUANDO SE HACEN CON SALSA, SE CUELA EL CONSOME Y SE HACE UNA SALSA

BLANCA, ESTA SALSA NO NECESITA MANTEQUILLA, SE BAÑAN CON ESTA SALSA

Y SE LLEVAN AL HORNO CON QUESO PARMESANO POR ENCIMA Y SE DEJAN DE

15 A 20 MINUTOS. PARA ENVOLVERLAS EN PASTA DE HOJALDRE, SE USAN LOS

SIGUIENTES INGREDIENTES :

1 LIBRA DE VITRINA
1 KILO DE HARINA DE TRIGO
1 CUCHARADITA DE SAL
1 CUCHARADITA DE AZUCAR
2 TAZAS DE AGUA
1 BARRA DE MANTEQUILLA

PREPARACION :

A LA HARINA SE LE AGREGA LA SAL, EL AZUCAR, SE COMPACTA MUY BIEN,

LUEGO SE HACE UN CIRCULO EN LA HARINA, SE LE AGREGA EL AGUA, Y SE

EMPIEZA A MEZCLAR DE AFUERA HACIA DENTRO, LUEGO SE AMASA HASTA

QUE QUEDE UNA MASA SUAVE, SE DEJA REPOSAR POR 10 MINUTOS, LA VITINA

SE HACE UN PLASTON SOBRE EL MISMO PAPEL, LUEGO SE ESTIRA LA MASA DE

LA HARINA, CON EL RODILLO EN FORMA

RECTANGULAR Y QUE QUEDE DELGADA, SE COLOCA LA VITINA EN EL CENTRO

DE LA MASA Y SE HACE UN DOBLES SENCILLO.

NOTA : CUANDO SE ENVUELVE LA PECHUGA, EL BORDE SE HUMEDECE CON LA

YEMA DE LOS HUEVOS.

PARA VOLVERLA A ESTIRAR, SE PARTE DEL CENTRO HACIA EL RODILLO, POR LA

PARTE LISA Y DESPUES POR EL DOBLES.

SE VUELVE A EXTENDER POR 3 VEZ DEL CENTRO HACIA FUERA.

SALSA BLANCA : 3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO, SEGUN EL CALDO, ½

TAZA DE LECHE, ESTO SE LE AGREGA AL CONSOME Y SE COCINA HASTA QUE

ESPESE.

MASA DE HOJALDRA

INGREDIENTES :

1 LIBRA DE VITINA
1 KILO DE HARINA DE TRIGO
1 CUCHARADITA DE SAL
1 CUCHARADITA DE AZUCAR
2 TAZAS DE AGUA
1 BARRA DE MANTEQUILLA

PREPARACION :

A LA HARINA SE LE AGREGA LA SAL, EL AZUCAR, SE COMPACTA MUY BIEN,

LUEGO SE HACE UN CIRCULO EN LA HARINA, SE LE AGREGA EL AGUA Y SE

EMPIEZA A MEZCLAR DE AFUERA HACIA DENTRO, LUEGO SE AMASA, HASTA

QUE QUEDE UNA PASTA SUAVE, SE DEJA REPOSAR POR 10 MINUTOS, LA VITINA

SE HACE UN PLASTON SOBRE EL MISMO PAPEL, LUEGO SE ESTIRA LA MASA DE

LA HARINA, CON EL RODILLO EN UNA FORMA RECTANGULAR Y QUE QUEDE

DELGADA, SE COLOCA LA VITINA EN EL CENTRO DE LA MASA Y SE HACE UN

DOBLES SENCILLO, PARA VOLVERLA A ESTIRAR SE PARTE DEL CENTRO, HASTA

EL ORILLO POR LA PARTE LISA Y DESPUES POR LOS DOBLES.

SE VUELVE A EXTENDER POR 3 VEZ DEL CENTRO HACIA FUERA, SE VUELVE A

DOBLAR UN DOBLES DOBLE ES EL QUE VA HACIA EL CENTRO, SE DEJA

REPOSAR OTROS 10 MINUTOS Y ASI SUCESIVAMENTE, INTERCALANDO LOS

DOBLECES, SE HACE 4 O 5 VECES, SE DEJA REPOSAR DE UN DIA PARA OTRO.

TIENE UNA DURACION DE UN MES PERO EN EL CONGELADOR, SE ENVUELVE

EN PAPEL ALUMINIO Y BOLSA PLASTICA, CON ESTA HASTA SE HACEN LAS

PECHUGAS EN HOJALDRE, LOMO O CHULETAS EN HOJALDRE, ROLLO DE

VERDURAS CON CARNE, PASTEL DE ESPARRAGOS Y POLLO, Y DIFERENTES

CLASES DE CARNES, TAMBIEN EL PASTEL DE GLORIA, POLLO Y HOJALDRAS,

POLLOS Y MILHOJAS, PASTEL DE CARNE ETC.

LOMO DE RES EN HOJALDRA

INGREDIENTES :

1 Y ½ A 2 AGUJAS
½ LIBRA DE CIRUELAS PASAS
1 RODAJA DE PIÑA
1 CUCHARADITA DE CLAVO DE OLOR
3 CUCHARADAS DE AZUCAR
½ LIBRA DE PASTA DE HOJALDRE
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA, TOMILLO Y LAUREL
1 CUCHARADITA DE SAL
EL AZUCAR SE COLOCA CON EL ADOBO

PREPARACION .

AL LOMO SE LE QUITA EL EXCESO DE GRASA, LUEGO CON UN CUCHILLO

PUNTIAGUDO, SE LE HACE INCISIONES, SE ADOBA MUY BIEN, LUEGO EN CADA

UNA SE LE COLOCA UNA CIRUELA Y EN OTRO UNA DE PIÑA, LUEGO SE

ENVUELVE EN PAPEL ALUMINIO Y SE LLEVA AL HORNO DE 30 A 40 MINUTOS, SE

LE QUITA EL PAPEL, Y SE DEJA 5 MINUTOS, PARA QUE SEQUE EN EL HORNO,

LUEGO SE RETIRA DEL HORNO. SE ESTIRA LA PASTA DE HOJALDRE Y SE

ENVUELVE LA CARNE, EN LA PASTA DE HOJALDRE, SE BARNIZA CON YEMA DE

HUEVO Y SE LLEVA AL HORNO DE 20 A 30 MINUTOS, SE SIRVE ADORNADA CON

RODAJAS DE PIÑA, CIRUELAS O CEREZAS.

POSTRE DE CAFE

INGREDIENTES:

1 LITRO DE LECHE
1 CREMA DE LECHE MEDIANA
4 HUEVOS
½ LIBRA DE AZUCAR
1 CUCHARADA DE NESCAFE, PREPARADA EN UN POCILLO TINTERO DE AGUA
2 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
1 CHOCOLATINA MEDIANA
LA RALLADURA DE UN LIMON
1 O 2 CAJITAS DE UVAS PASAS

PREPARACION :

BATIR LAS YEMAS CON EL AZUCAR, HASTA QUE ESTE CREMOSO, LUEGO SE LE

AGREGA LA LECHE POCO A POCO POR ULTIMO LA CREMA DE LECHE, SE

LLEVA AL FUEGO SIN DEJAR DE REBULLIR, HASTA QUE CUAJE SIN DEJARLA

HERVIR, LUEGO SE AGREGA EL CAFE, LUEGO LA GELATINA DISUELTA EN

MEDIA TAZA DE AGUA TIBIA, SE HUMEDECE UN MOLDE O SE BARNIZA CON

CLARA DE HUEVO, SE LE AGREGA EL LIMON RALLADO AL BATIDO, LUEGO SE

LE VA AGREGANDO AL MOLDE INTERCALADO CON LAS FRUTAS ( UVAS PASAS)

POR ULTIMO SE RALLA LA CHOCOLATINA, SE LLEVA A LA NEVERA HASTA QUE

CUAJE, LA CHOCOLATINA SE LE RALLA ENCIMA.

MUCHACHO RELLENO AL VINO

INGREDIENTES :

1 Y ½ DE MUCHACHO O CAPON
¼ DE JAMON
6 HUEVOS
2 TOSTADOS
1 ZANAHORIA PEQUEÑA
3 O 4 HABICHUELAS
3 O 4 SALCHICHAS

PARA LA COCCIÓN :
½ SOBRE DE BASE DE GULA
1 TAZA DE VINO TINTO
2 TAZAS DE AGUA
4 TIRAS DE TOCINETA

PREPARACION .

EL CAPON SE ABRE POR EL CENTRO Y SE LE SACA PARTE DE LA CARNE, A

PARTE SE PICA LA TOCINETA YSE SOFRIE, LUEGO SE DESATA, EL GULA EN LAS

DOS TAZAS DE AGUA, A ESTA SE LE AGREGA EL VINO, SE LLEVA AL FUEGO

HASTA QUE CUAJE, A PARTE SE RALLA EL TOSTADO, SE MUELE EL JAMON, SE

MEZCLA CON 3 HUEVOS CRUDOS, Y 3 HUEVOS COCIDOS, LUEGO SE RELLENAN

CON ESTA PREPARACION Y SE COLOCAN LAS SALCHICHAS, LAS HABICUELAS

LAS TIRAS DE ZANAHORIA, LUEGO SE COCEN Y SE COCINA POR DOS HORAS.

NOTA : SE LE AGREGAN HOJITAS DE LAUREL, OREGANO Y HIERBABUENA, UN

POQUITO DE SAL, PIMIENTA Y COMINO, AL AGUA EN QUE SE VA A COCINAR EL

MUCHACHO SOLO O RELLENO.

 PERNIL RELLENO

INGREDIENTES : PARA UN PERNIL DE 50 KILOS

1 PERNIL DE 50 KILOS
1 PANELA
½ LIBRA DE SAL
1 CUCHARADA DE SAL DE NITRO
1 PAQUETE GRANDE DE CLAVOS
1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA, PIMIENTA, OREGANO.
1 CUCHARADA DE PASTA DE AJO

PARA EL RELLENO : JAMON, CIRUELAS, PECHUGAS, QUESO AMARILLO

HOLANDES.

SI ES HORNEADO 40 MINUTOS POR KILO, EL PERNIL TIENE 2 HUESOS EN LA

PARTE DE ARRIBA Y ABAJO, SE LE SACAN Y SE ABRE PARA RELLENAR. SE

BARNIZA CON PIÑA, MOSTAZA Y MANTEQUILLA.

 CERDO CON PIÑA

INGREDIENTES :

1 KILO DE LOMO DE CERDO

1 PIÑA PEQUEÑA O DOS RODAJAS
1 CUCHARADITA DE SAL Y DOS DE AZUCAR
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
1 LIMON
¼ DE UVAS PASAS

PREPARACION :

EL LOMO SE LAVA MUY BIEN, Y SE LE QUITA EL EXCESO DE GRASA, LA PIÑA SE

LICUA, SE MEZCLA CON LA SAL Y EL AZUCAR. CON ESTO SE LLEVA AL FUEGO, A

LA CARNE SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA Y LAS UVAS PASAS, SE DEJA A

FUEGO LENTO, TAPADO POR 40 MINUTOS, SE SIRVE ADORNADO CON RODAJAS

DE PIÑA PICADA.
 PAELLA

INGREDIENTES :

1 LIBRAS DE ARROZ
½ LIBRA DE CAMARONES
½ LIBRA DE LANGOSTINOS
½ LIBRA DE ALMEJAS
½ LIBRA DE CALAMAR
1 LIBRA DE LANGOSTA
1 LIBRA DE ROBALO
1 LIBRA DE PECHUGAS DE POLLO
1 PIMENTON ROJO Y UNO VERDE
½ LIBRA DE ZANAHORIA
1 TALLO DE CEBOLLIN
½ LIBRA DE CEBOLLA DE CABEZA
2 TALLOS DE APIO ESPAÑA
1 POTE DE ARVEJA
1 BOTELLITA DE SALSA DE TOMATE
¼ DE MANTEQUILLA

PREPARACION :
1.- LOS, MARISCOS CON ANTICIPACION LOS METEMOS POR SEPARADOS, EN

TAZAS CON AGUA Y LIMON, PREVIAMENTE BIEN LAVADO, QUITANDOLES LO

DURO,

COMO A LOS 5 MINUTOS SE PONE A COCINAR EL CONSOME, QUE LLEVA EL

POLLO, CON LAS PARTES DURAS DE LOS CALAMARES Y EL PULPO, EL CONSOME

SE SAZONA CON APIO EN RAMA, LUEGO QUE HIERVA SE DESMENUZA Y SE LE

AGREGAN AL ARROZ.

2.- MIENTRAS EL CONSOME HIERVE Y ESTOS SE COCINA, PREPARAMOS LAS

VERDURAS, TODO EN TIRAS, EN UN SARTEN SOFREIMOS CON UN POQUITO DE

MANTEQUILLA MAS UN POQUITO DE ACEITE, PICAMOS EL CEBOLLIN, LA

CEBOLLA, LOS PIMENTONES, EL APIO EN RAMA, UNA PIZCA DE OREGANO,

LAUREL, SAL, EN POLVO Y SE REVUELVEN, SE SOFRIE UNOS 3 A 5 MINUTOS,

LUEGO AGREGAMOS EL COLOR, SE REVUELVE, DE ULTIMO LA ZANAHORIA Y

ENSEGUIDA LE AGREGAMOS, LA SALSA DE TOMATE, Y REVUELVE, APAGA EL

FOGON Y SIN QUITAR DE LA HORNILLA, SE LE AGREGA LAS PEPITONAS, LUEGO

LOS MARISCOS, REVUELVE, SE LE AGREGA EL POLLO, EL ROBALO CRUDO, SE

REVUELVE BIEN, EN UNA OLLA SECA, SE AGREGA EL ACEITE, CON EL QUE SE

VA A PREPARAR EL ARROZ, MAS DOS CUCHARADAS DE MANTEQUILLA Y

CUANDO ESTE CALIENTE, AGREGAMOS EL ARROZ, PREVIAMENTE LAVADO Y

ESCURRIDO, LO SOFREIMOS UN POQUITO Y SE LE AGREGA LA PREPARACION

DE LAS VERDURAS Y LOS MARISCOS, SE REVUELVE Y ENSEGUIDA EL CONSOME,

DOS TAZAS DE CONSOME SE TAPA Y LO DEJAMOS COCINAR A FUEGO LENTO

POR 1 HORA.

LOS CAMARONES Y LAS ARVEJAS, Y LAS OTRAS, LAS AGREGAMOS UNOS 6

MINUTOS ANTES DE QUE ESTE EL ARROZ.

NOTA : A LOS MARISCOS SE LES QUITA LO DURO Y A LOS CAMARONES LA VENA

NEGRA.
 LENGUA RELLENA

INGREDIENTES :
1 LENGUA
1 LIBRA DE CARNE DE CERDO MOLIDA
1 LIBRA DE CARNE DE RES
2 TOSTADOS
3 HUEVOS CRUDOS
1 TRAGO DE VINO ROJO
1 POTE DE SALCHICHAS PICADAS
1 CUCHARADA DE PASTA DE AJO Y DE SAL
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA Y TOMILLO, LAUREL, CLAVO MOLIDO Y NUEZ
MOSCADA Y SAL DE NITRO.
2 CAJAS DE UVAS PASAS
OPCIONAL : ALCAPARRAS, ACEITUNAS, UVAS PASAS.

PREPARACION :

LA LENGUA SE LAVA MUY BIEN, SE RASPA Y SE LE AGREGA LIMON, Y SE LE DAN

GOLPES HASTA QUE ESTE BLANDA, LUEGO CON EL CUCHILLO BIEN CORTANTE,

HASTA QUE DE AL FONDO, SE ABRE POR LA PARTE DE LA AGALLA, DESPUES SE

ABRE HACIA LOS LADOS, ABIERTA SE CONDIMENTA, SE LE AGREGA LA SAL DE

NITRO, POR DENTRO Y POR FUERA, A PARTE SE CONDIMENTAN LAS CARNES, SE

AGREGA EL VINO, LOS HUEVOS Y EL PAN RALLADO, LAS SALCHICHAS PICADAS,

LAS UVAS PASAS, ALCAPARARRAS, ACEITUNAS, SE MEZCLA TODO ESTO CON LA

CARNE ADOBADA, CON LA SAL, LA PIMIENTA, EL TOMILLO, EL LAUREL, EL

CLAVO MOLIDO, LA NUEZ MOSCADA, Y LUEGO CON ESTA SE RELLENA LA

LENGUA, SE COSE Y SE COCINA POR DOS HORAS, LUEGO SE PELA.

AREQUIPE
INGREDIENTES :

6 LITROS DE LECHE
1 TALLO DE CEBOLLA LARGA
CENELA
LIBRA Y ½ DE AZUCAR REFINADA
UN PUÑADO DE ARROZ

PREPARACION :

EL DIA ANTERIOR SE COLOCA UN PUÑADO DE ARROZ, REMOJADO AL OTRO DIA

CUANDO SE VALLA HACER EL AREQUIPE, SE LICUA Y SE CUELA, SE PONE A

HERVIR LA LECHE, CON LA CANELA, LA CEBOLLA Y EL AZUCAR POR HORA Y

MEDIA, SE CUELA LA LECHE, EN UNA NUEVA OLLA BIEN CALIENTE, SE PONE A

HERVIR LA LECHE, Y SE LE AGREGA LA COLADURA DEL ARROZ POR DOS

HORAS, HASTA QUE DESPEGUE LA OLLA, SIN DEJAR DE REBULLIR.

PECHUGAS AL LIMON
INGREDIENTES .

3 O 4 PECHUGAS
2 TALLOS DE AJO PORRO
3 LIMONES
2 CEBOLLAS DE CABEZA MEDIANAS
1 CUCHARADITA DE TOMILLO, LAUREL, Y PIMIENTA, SAL.
1 CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO

PREPARACION :

EL AJO SE CORTA EN RODAJAS Y ESTAS SE PASAN POR AGUA HIRVIENDO, LOS

LIMONES SE CORTAN EN RODAJAS, LAS PECHUGAS SE DESMENUZAN, SE PARTE

EN MITADES, SE LE DAN GOLPECITOS CON LA PALMA DE LA MANO, LUEGO SE

CONDIMENTA , LUEGO EN UN MOLDE SE COLOCA UNA CAPA DE AJO, UNA DE

PECHUGAS, UNA CAPA DE CEBOLLA EN RODAJAS Y ASI SUCESIVAMENTE, HASTA

TERMINAR LOS INGREDIENTES, LUEGO SE LE AGREGA UNA HOJA DE LAUREL, Y

UNA ESPIGA DE TOMILLO, UN LIMON EN RODAJAS, SE LE AGREGA UNA TAZA DE

AGUA, SE TAPA Y SE DEJA A FUEGO LENTO DE 30 A 40 MINUTOS, LUEGO SE

SACA EL CONSOME Y SE CUELA, SE LLEVA LA MANTEQUILLA AL FUEGO CON LA

HARINA Y LUEGO SE LE AGREGA EL CONSOME, SIN DEJAR DE REBULLIR,

HASTA QUE CUAJE, CON ESTA SALSA SE SIRVEN LAS PECHUGAS, Y SE DECORAN

CON RODAJAS DE AJO PORRO Y RODAJAS DE LIMON.

ENSALADA DE PAPA Y PIÑA

INGREDIENTES :
1 KILO DE PAPA
1 TARRO DE PIÑA
1 MANOJOS DE BERROS
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA
1 TALLO DE CEBOLLIN ( AJO PORRO)
1 TAZA DE MAYONESA
½ CUCHARADITA DE AZUCAR

PREPARACION :

LA PAPA SE PELA, Y SE COCINA, LUEGO SE PICA EN CUADRITOS, A PARTE SE

MEZCLA LA MAYONESA CON EL AJO PORRO FINAMENTE PICADO, LA SAL, LA

PIMIENTA Y EL AZUCAR, ESTA SALSA SE MEZCLA CON LA PAPA PICADA, LOS

BERROS SE DESHOJAN Y SE LAVAN MUY BIEN, LA PIÑA SE CORTA EN

CUADRITOS, Y SE DEJAN 2 O 3 RODAJAS PARA DECORAR, LUEGO EN UN MOLDE

SE COLOCA POR CAPAS, POR ULTIMO SE COLOCAN LAS RODAJAS DE PIÑA Y SE

DECORAN CON UNA CEREZA.

SALSA VERDE

INGREDIENTES:

2 RODAJAS DE PAN ( MOLDE)

UN MANOJO DE PEREJIL
2 CUCHARADAS DE ALCAPARRA
2 HUEVOS DUROS
½ TAZA DE ACEITE ( OLIVA O MAZEITTE)
¼ DE VINAGRE BLANCO

PREPARACION :

SE PICA EL PEREJIL, LAS ALCAPARRAS Y EL HUEVO, SE PICA EL PAN EN

CUADRITOS PEQUEÑOS, Y SE REMOJA CON EL VINAGRE, LUEGO SE MEZCLA

TODO SUAVEMENTE AGREGANDO EL ACEITE, SE LICUA UN MANOJITO

PEQUEÑO DE PEREJIL, Y SE LE AGREGA A ESTA MEZCLA. ESTA SALSA SE

ACOMPAÑA PARA SALSAS ROJAS.

SALSA AMERICANA

INGREDIENTES :

¼ DE MANTEQUILLA
1 CEBOLLA DE CABEZA MEDIANA
1 TAZA DE VINO BLANCO
½ TAZA DE AGUA
2 CUCHARADA DE ACEITE
1 MANOJITO PEQUEÑO DE PEREJIL
1 HOJA DE LAUREL
½ CUCHARADITA DE SAL Y PIMIENTA.

PREPARACION .

SE PICA LA CEBOLLA Y EL PEREJIL FINAMENTE, ESTE SE DORA EN EL ACEITE,

LUEGO SE AGREGA LA MANTEQUILLA, SE DEJA SOFREIR OTRO RATICO Y SE LE

AGREGA EL VINO Y EL AGUA, LA HOJITA DE LAUREL, LA SAL Y LA PIMIENTA, SE

DEJA HERVIR HASTA QUE ESPESE. LUEGO SE RETIRA, SE SIRVE CALIENTE PARA

LOS PESCADOS Y MARISCOS.

MAYONESA GELATINADA

INGREDIENTES :

1 TAZA DE MAYONESA
1 CUCHARADA DE GELATINA SIN SABOR
½ TAZA DE AGUA
½ CUCHARADITA DE AZUCAR
1 PIZCA DE SAL

PREPARACION :
LA GELATINA SE DESATA, EN MEDIA TAZA DE AGUA FRIA, SE LLEVA AL BAÑO

MARIA, QUE DILUYA BIEN, SE DEJA REPOSAR DE 5 A 10 MINUTOS, LUEGO SE VA

AGREGANDO A LA MAYONESA POCO A POCO, LA SAL Y EL AZUCAR, SE

ACOMPAÑA PARA LOS HUEVOS DE CODORNIZ, ENSALADA DE FRUTAS O HUEVOS

RELLENOS.

SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES :

1 TARRO DE CREMA DE LECHE

2 CUCHARADITAS DE MOSTAZA
3 CUCHARADAS DE MAYONESA
1 PIZCA DE SAL Y PIMIENTA

PREPARACION :

TODO SE MEZCLA EN ESTA SALSA, SE USA PARA ACOMPAÑAR MARISCOS Y

CARNES BLANDAS.
 CAZUELA DE MARISCOS

INGREDIENTES :

3 CAZUELAS
1 LIBRA DE PESCADO
1 LIBRA DE CABEZA DE PESCADO
1 LIBRA DE PECHUGAS
1 PIMENTON ROJO
1 PIMENTON VERDE
2 CEBOLLAS DE CABEZA MEDIANAS
1 TALLO DE APIO ESPAÑA
1 CEBOLLIN
1 SOBRE DE CREMA MARINERA
1 FRASCO DE SALSA DE TOMATE MEDIANA
1 SOBRE DE QUESO PARMESANO
2 TRAGOS DE BRANDY
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
½ TAZA DE ACEITE
1 CUCHARADA DE PASTA DE AJO
½ CUCHARADITA DE TOMILLO, OREGANO Y LAUREL.
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA
1 CUCHARADITA DE AJI ( TABASCO )
½ DOCENA DE LIMONES.

PREPARACION :

LAS PARTES DURAS ( EL PULPO, EL CALAMAR Y OTRAS SE COCINAN A PARTE

CON LA CABEZA DE PESCADO.

TODOS LOS MARISCOS SE LAVAN MUY BIEN, POR SEPARADOS Y SE DEJAN EN

AGUA CON LIMON, LUEGO SE PICAN, Y EL CONSOME DEL PESCADO, CON LOS

MARISCOS SE CUELAN Y CON ESTE SE HACE LA CREMA.

A PARTE SE PICA LA VERDURA, SE SOFRIE CON EL ACEITE Y LA MANTEQUILLA,

LUEGO CON LOS CONDIMENTOS Y LA SAL, SE DEJA SOFREIR Y SE LE AGREGA

LA SALSA DE TOMATE, LUEGO LOS MARISCOS Y EL PESCADO.

A PARTE SE HACE LA CREMA DISOLVIENDO EL SOBRE DE CREMA MARINERA, Y

TRES CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO EN EL CONSOME, LUEGO EN ESE

CONSOME SE MEZCLAN LOS MARISCOS, DESPUES SE LE AGREGAN LOS

CAMARONES Y LANGOSTINOS, SE LE AGREGA EL BRANDY Y EL AJI, SE ARMAN

LAS CAZUELAS, SE LE AGREGA EL QUESO Y SE LLEVA AL HORNO A QUE

GRATINE POR 20 MINUTOS.

SE SACA DEL HORNO Y SE LLEVA DIRECTAMENTE A LA MESA, SE FLAMEA CON

BRANDY.
 POSTRE DE FRESAS

INGREDIENTES :

1 CAJA DE GELATINA DE FRESAS

2 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR
2 O 3 YOGHURT DE FRESA
½ LIBRA DE FRESAS
1 LATA DE LECHE CONDENSADA

PREPARACION :

SE PREPARA LA GELATINA DE FRESA CON 1 ½ TAZA DE AGUA CON LA GELATINA

SIN SABOR, LUEGO SE LLEVA A LA LICUADORA, JUNTO CON EL YOGHURT Y LA

LECHE CONDENSADA, EL MOLDE SE HUMEDECE Y SE LE AGREGA LO LICUADO,

CUANDO EMPIECE A CUAJAR EN LA NEVERA, SE LE PICAN LAS FRESAS, Y SE

DEJAN UNAS ENTERAS PARA DECORAR LAS FRESAS PICADAS, SE LE AGREGAN A

LA MEZCLA CUANDO EMPIECE A CUAJAR, PERO CUIDANDO QUE NO SE VALLAN

AL FONDO, CON LA FRESA ENTERA SE DECORA EL POSTRE, CUANDO YA ESTE

CUAJADO PARA QUE PEGUE.

FLAN DE LICOR

INGREDIENTES :

1 LATA DE LECHE CONDENSADA

1 LATA DE LECHE DE LA MISMA DE LA LECHE CONDENSADA
4 HUEVOS
4 CUCHARADAS DE LICOR ( BRANDY, VINO ETC )
½ TAZA DE NUECES O ALMENDRAS PICADAS

PARA EL CARAMELO :

½ TAZA DE AZUCAR
¼ DE TAZA DE AGUA

PREPARACION :

CARAMELIZAR EL MOLDE, LICUAR LA LECHE CONDENSADA, LOS HUEVOS, LA

LECHE Y EL LICOR, RETIRAR DE LA LICUADORA LA MEZCLA Y AGREGAR LAS

NUECES O ALMENDRAS, VERTIR LA PREPARACION EN UN MOLDE

CARAMELIZADO, COLOCAR A BAÑA MARIA A FUEGO MEDIO DURANTE 45

MINUTOS, HASTA QUE AL INTRODUCIR EL CUCHILLO, SALGA LIMPIO, DEJAR

ENFRIAR Y DESMOLDAR.

PAN DE JAMON

INGREDIENTES :

1 KILO DE HARINA DE TRIGO

¼ DE KILO DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE MANTECA DE CERDO
1 CUCHARADA DE SAL Y UNA DE PANELA RALLADA
1 CUCHARADITA DE AZUCAR
2 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO
6 HUEVOS
½ LIBRA DE JAMON
½ LIBRA DE QUESO MOZARELA
1 SOBRE DE CIRUELAS
ESTE PAN TAMBIEN SE PUEDE HACER CON ( POLLO Y ACEITUNAS, ALCAPARRAS)
,( CIRUELAS Y BREVAS ) O ( FRUTAS CRISTALIZADAS Y CIRUELAS)
4 CUCHARADAS DE LEVADURA
1 TAZA DE AGUA

PREPARACION :

LA LEVADURA SE DESATA EN LA TAZA DE AGUA, LA HARINA SE COLOCA EN LA

MESA, SE LE AGREGA EL AZUCAR, LA PANELA Y LA SAL, SE MEZCLA MUY BIEN,
LUEGO LAS GRASAS ( MANTEQUILLA Y LA MANTECA ) LA LECHE EN POLVO, SE
MEZCLA MUY BIEN, LUEGO SE HACE UN CIRCULO EN LA HARINA, SE AGREGA
LA LEVADURA QUE YA ESTA DESATADA EN EL AGUA Y SE VA MEZCLANDO DE
AFUERA HACIA DENTRO, SE LE VAN AGREGANDO LOS HUEVOS POCO A POCO,
RESERVANDO UNA YEMA PARA BARNIZAR, SE AMASA MUY BIEN HASTA QUE
QUEDE UNA MASA SUAVE, QUE AL PARTIR EN LOS EXTREMOS NO QUEDE
POROSA, LUEGO SE EXTIENDE CON RODILLO Y SE HACE UNA ESPECIE DE
ROLLO LARGO, LUEGO SE CORTA EL PAN, SE ESTIRANUEVAMENTE CON EL
RODILLO Y SE LE VA COLOCANDO EL RELLENO, SE VUELVE A ENROLLAR QUE
QUEDE BIEN SELLADO, EL PEGUE DEBE QUEDAR CONTRA LA LATA, SE BARNIZA
CON LA YEMA DE HUEVO Y SE DEJA REPOSAR DE 40 A 50 MINUTOS. SE HORNEA
DE 20 A 30 MINUTOS A 350 A 400º, EL HORNO ANTES SE TIENE QUE
PRECALENTAR.
 COCKTAIL BOCAGRANDE

INGREDIENTES :

1 LATA DE LECHE CONDENSADA

2 BOTELLAS DE SODA O SPRAY
1 O DOS TAZAS DE RON
HIELO PICADO

PREPARACION :

TODO SE LICUA Y SE SIRVE CON HIELO PICADO Y RODAJITAS DE LIMON Y UNA

ASTILLA DE CANELA.
 COCKTAIL DE RON

INGREDIENTES :

¼ TAZA DE JUGO DE LIMON

1 CUBETA DE HIELO
1 CLARA DE HUEVO
3 CUCHARADAS DE AZUCAR PULVERIZADAS
¼ DE BOTELLLA DE RON

PREPARACION :

SE LICUAN TODOS LOS INGREDIENTES, SE SIRVE EN BASO LARGO, ADORNADO

CON UNA RODAJA DE LIMON Y UNA CEREZA.

 SALCHICHAS CON TOCINETA

INGREDIENTES :

1 POTE DE SALCHICHAS
¼ DE KILO TOCINETA
¼ DE QUESO CORTADO EN BARRITAS
½ TAZA DE SALSA DE TOMATE
2 CUCHARADAS DE MIEL DE ABEJAS
2 CUCHARADAS DE VINAGRE
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA
1 CUCHARADA DE PANELA RALLADA
1 TAZA DE AGUA
1 CUCHARADA DE MAICENA

PREPARACION :

LAS SALCHICHAS SE CORTAN EN 2 O 3 PEDAZOS, SEGUN EL TAMAÑO QUE

SEAN, SE ABREN A LO LARGO NO COMPLETAMENTE, Y SE LE COLOCA UNA

BARRITA DE QUESO, LUEGO SE ENVUELVEN EN LA TOCINETA, Y SE PRENSAN

CON PALILLOS, SE LLEVAN AL HORNO DE 2O A 30 MINUTOS.

A PARTE SE MEZCLA LA SALSA DE TOMATE, LA MIEL, LA MOSTAZA Y LA PANELA

SE LE AGREGA EL AGUA. CUANDO EMPIECE A HERVIR SE LE AGREGA LA

MAICENA DISUELTA EN UN POQUITO DE AGUA, SE VA MEZCLANDO HASTA QUE

CUAJE, SE COLOCA LA SALSA EN UNA SALSERA Y AL REDEDOR LAS

SALCHICHAS.
 BOLITAS DE QUESO

INGREDIENTES : PARA 30 UNIDADES

½ LIBRA DE QUESO MOZARELA

1 TAZA DE GALLETAS DE SODA MOLIDAS
1 CLARA DE HUEVO
UN POQUITO DE PEREJIL FINAMENTE PICADO
PIMENTON FINAMENTE PICADO
QUESO AMARILLO

PREPARACION :

BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, AGREGAR LAS GALLETAS Y EL QUESO

MOLIDO.

LUEGO HACER LAS ALBONDIGAS, SE PASAN POR EL PEREJIL, EL PIMENTON, EL

QUESO AMARILLO MOLIDO O CONFLAKES PARA QUE QUEDEN DE DIFERENTES

COLORES Y SE LLEVAN A LA NEVERA.

QUESILLO DE PIÑA CON YOGHURT

INGREDIENTES :

1 LATA DE LECHE CONDENSADA GRANDE

1 POTE DE YOGHURT DE PIÑA
5 HUEVOS

PREPARACION :

SE CARAMELIZA UN MOLDE, SE LICUAN LOS DEMAS INGREDIENTES, SE PONE

EL BATIDO EN EL MOLDE, Y SE LLEVA AL BAÑO MARIA POR MAS O MENOS 1 ½

HORAS O HASTA QUE CUAJE.

ALMOJABANAS
INGREDIENTES :

¾ O 1 LIBRA DE MAIZ CRUDO ( BOLITAS ROJAS )

¼ DE MANTEQUILLA
½ LIBRA DE QUESO COSTEÑO
½ LIBRA DE QUESO PRENSA
2 HUEVOS
1 CUCHARADA DE CANELA RALLADA
1 TAZA DE YUCA CRUDA RALLADA
1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR O LEVADURA.

PREPARACION :

SE REVUELVE LA YUCA RALLADA CON LOS QUESOS RALLADOS, LA

MANTEQUILLA, LA CANELA LOS HUEVOS, AMASANDO BIEN, LUEGO SE VA

AGREGANDO LA HARINA POR CUCHARADITAS Y SE SIGUE AMASANDO, SE LE

AGREGA LA LEVADURA DISUELTA EN UN POQUITO DE AGUA O EL POLVO DE

HORNEAR, SE AMASA BIEN CUIDANDO DE QUE LA MASA NO QUEDE MUY DURA.

SE FORMAN LAS ALMOJABANAS Y SE LLEVAN AL HORNO, EN UNA LATA

ENMANTEQUILLADA, POR 30 O 40 MINUTOS.

ESPONJADO DE CURUBA

INGREDIENTES :
12 CURUBAS
1 Y ½ TAZA DE AZUCAR
6 HUEVOS
1 LECHE CONDENSADA GRANDE
1 LECHE DE CREMA MEDIANA
3 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR
1 CUCHARADITA DE MAICENA

PREPARACION :

SE HACE EL CONCENTRADO DE 8 CURUBAS ESTE SE CUELA Y SE MEZCLA CON

½ TAZA DE AZUCAR, A PARTE SE BATEN LAS YEMAS, CON LA OTRA MEDIA TAZA

DE AZUCAR, HASTA QUE ESTE CREMOSO, LUEGO SE LE AGREGA LA LECHE

CONDENSADA, LA CREMA DE LECHE Y EL CONCENTRADO DE CURUBA, LUEGO

LA GELATINA DISUELTA EN UNA TAZA DE AGUA TIBIA, A PARTE SE BATEN LAS

CLARAS A PUNTO DE NIEVE, Y SE MEZCLAN CON LA CREMA.

SE BARNIZA UN MOLDE CON CLARA DE HUEVO Y SE AGREGA EL BATIDO, EL

MOLDE SE LLEVA A LA NEVERA HASTA QUE CUAJE.

A PARTE CON LAS CUATRO CURUBAS RESTANTES SE HACE UN CONCENTRADO,

SE LE AGREGA ½ TAZA DE AZUCAR Y UNA CUCHARADITA DE MAICENA.

SE LLEVA AL FUEGO HASTA QUE CUAJE.

CON ESTA CREMA SE SIRVE EL ESPONJADO, SE PARTE EL PEDAZO Y SE SIRVE

CON ESTA CREMA.

TOMATES RELLENOS

INGREDIENTES :

6 A 8 TOMATES
UNA LATA DE PETI POIS ( ARVEJAS )
3 CUCHARADAS DE MAYONESA
4 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
½ CUCHARADITA DE MOSTAZA
1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMON
2 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE
1 PIZCA DE SAL Y PIMIENTA

NOTA : PARA LAVAR EL TOMATE CON 3 CUCHARADAS DE VINAGRE, 2

CUCHARADAS DE ACEITE Y UNA PIZCA DE SAL. ESTO POR DENTRO DE LOS

TOMATES.

PREPARACION :

SE MEZCLAN TODOS LOS INGREDIENTES POR ULTIMO LAS ARVEJAS, Y SE

DECORAN CON BERRO Y PEREJIL.

CHULETAS DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES :

1 KILO DE CHULETAS DE CERDO AHUMADAS

3 CUCHARADAS DE SALSA DE MAGGI
1 TALLO DE APIO ESPAÑA
1 POQUITO DE PEREJIL
UNA CUCHARADITA DE TOMILLO Y LAUREL
1 CUCHARADITA DE PASTA DE AJO
2 COCACOLAS PEQUEÑAS
3 CUCHARADAS DE PANELA RALLADA
½ TAZA DE CIRUELAS SIN SEMILLAS
1 TAZA DE VINO TINTO
½ TAZA DE VINAGRE
1 CUCHARADITA DE SAL

PREPARACION :

LAS CHULETAS SE PASAN POR AGUA CALIENTE, CUANDO NO SON AHUMADAS,

LUEGO SE PASAN POR PANELA RALLADA Y SE DEJAN CONSERVAR , CON LA

PANELA DURANTE UNA HORA, LUEGO SE LE AGREGAN LOS DEMAS

INGREDIENTES, SE TAPAN Y SE DEJAN A FUEGO LENTO POR UNA HORA.

SE SIRVEN DECORADAS POR RODAJAS DE PIÑA, NARANJA O CIRUELAS.

FILETES DE ROBALO A LA FRANCESA

INGREDIENTES :

1 KILO DE ROBALO
½ BANDEJA DE CAMARONES
¼ DE MANTEQUILLA
½ LIBRA DE QUESO PARMESANO
1 TAZA DE SALSA BLANCA
2 CUCHARADAS DE HARINA
PREPARACION :

LOS FILETES SE LAVAN MUY BIEN, SE CONDIMENTAN CON SAL Y LIMON, LUEGO

SE PASAN POR HARINA Y SE SOFRIEN EN MANTEQUILLA, A PARTE SE PREPARA

LA SALSA BLANCA, LUEGO SE ENGRASA UN MOLDE, SE COLOCA UNA CAPA DE

SALSA, UNA DE PESCADO, OTRA DE CAMARONES Y OTRA DE QUESO Y ASI

SUCESIVAMENTE QUE LA ULTIMA SEA DE SALSA Y QUESO, SE LLEVA AL HORNO

POR 30 MINUTOS A 300º

QUESO DE POLLO CON JAMON

INGREDIENTES :

1 KILO DE PECHUGAS
UNA CUCHARADITA DE SAL Y LAUREL, SALVIA, PIMIENTA Y AJO
½ LIBRA DE JAMON
¼ DE TOCINETA
3 HUEVOS
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
UNA CUCHARADA DE SALSA PERRY O SALSA NEGRA
1 TAZA DE PAN RALLADO
PREPARACION :

EL POLLO SE LAVA Y SE CONDIMENTA, LUEGO SE COCINA POR 20 MINUTOS, SE

DEJA REPOSAR Y SE MUELE JUNTO CON EL JAMON, LA TOCINETA SE PICA Y SE

SOFRIE, SE LE AGREGA AL POLLO MOLIDO, LUEGO LOS HUEVOS Y LA

MANTEQUILLA DERRETIDA, LA SALSA Y EL PAN RALLADO.

A PARTE SE ENGRASA UN MOLDE CON MANTEQUILLA, SE ENHARINA CON PAN

RALLADO, SE AGREGA LA MEZCLA DEL POLLO Y SE LLEVA AL HORNO DE 30 A 40

MINUTOS A 350º, SE DEJA REPOSAR Y SE DESMOLDA, SE SIRVE CON LA

SIGUIENTE SALSA.

SALSA:

5 TOMATES MADUROS
1 REMOLACHA PEQUEÑA
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
UNA CUCHARADA DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE SAL
1 CEBOLLA DE CABEZA
1 CUCHARADITA DE MAICENA O HARINA DE TRIGO
1 TAZA DE LECHE
1 POTE DE ARVEJAS PEQUEÑO

PREPARACION :

EL TOMATE, LA REMOLACHA SE PELAN Y SE PICAN ( CRUDAS ), SE LLEVA A

FUEGO LENTO CON LA MANTEQUILLA, LA CEBOLLA EL AZUCAR Y LA SAL, SE

DEJA A FUEGO LENTO POR 5 MINUTOS, SE RETIRA DEL FUEGO Y SE LICUA, SE

LE AGREGA LA LECHE Y LA MAICENA, SE LLEVA A FUEGO LENTO DE NUEVO,

HASTA QUE CUAJE, LUEGO SE LE AGREGA LA ARVEJA, SE BAÑA CON ESTA

SALSA Y SE DECORA CON QUESO RALLADO Y LAS ASTILLA DE TOMATE.

ENSALADA DE APIO Y FRUTAS

INGREDIENTES :

UNA MATA DE LECHUGA

UNA LATA DE PIÑA
2 MANGOS MADUROS
UNA LATA DE MELOCOTON
2 TALLOS DE APIO ESPAÑA
4 RABANOS
5 PEPINOS COHOMBROS VERDE
1 FRASCO DE CEREZA PEQUEÑO
5 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE
4 CUCHARADAS DE MAYONESA

PREPARACION :
LA LECHUGA SE LAVA MUY BIEN Y SE PICA CON LAS MANOS, DE LA PIÑA SE

DEJAN DOS RODAJAS PARA DECORAR, Y LA OTRA SE PICA EN TROZOS

PEQUEÑOS, EL APIO SE PICA FINAMENTE , EL MANGO Y EL MELOCOTON , SE

CORTA EN RODAJAS JUNTOS CON LOS RABANOS, LAS BREVAS EN ASTILLAS. A

PARTE SE MEZCLA LA CREMA DE LECHE Y 4 CUCHARADAS DE ALMIBAR (PIÑA)

LUEGO EN UN MOLDE SE COLOCA UNA CAPA DE LECHUGA, UNA DE CREMA Y

LUEGO SE VA INTERCALANDO ENTRE FRUTAS Y CREMA. POR ULTIMO SE

DECORA CON LA PIÑA EN RODAJAS Y UNA CEREZA EN EL CENTRO Y SE DECORA

CON HOJITAS DE APIO.

TORTA NEGRA

INGREDIENTES :

1 LIBRA DE MANTEQUILLA ( COLANTA O ALPINA )

1 LIBRA DE AZUCAR PULVERIZADA
1 LIBRA DE HARINA DE TRIGO
16 HUEVOS
1 LIBRA DE UVAS PASAS
1 LIBRA DE CIRUELAS PASAS NEGRAS
1 LIBRA DE FRUTAS CRITALIZADAS
½ LIBRA DE ALMENDRAS
½ LIBRA DE NUECES
1 POTE DE CEREZAS MARROSQUIÑO
1 TAZA DE COLOR CARAMELO
1 CUCHARADA SOPERA DE POLVO ROYAL
½ CUCHARADITA DE CANELA, CLAVO Y NUEZ MOSCADA MOLIDAS
2 TRAGOS DE BRANDY
2 LITROS DE VINO NEGRO ( SANSON ) QUE SEA DULCE.

PREPARACION :
SE PICAN LAS FRUTAS Y SE REMOJAN EN VINO, JUNTO CON LAS FRUTAS

CRISTALIZADAS Y LAS UVAS PASAS, SE DEJAN EN VINO MINIMO POR 5 DIAS, A

PARTE SE SEPARAN LAS CLARAS Y LAS YEMAS, A PARTE SE CERNE LA HARINA

CON LOS INGREDIENTES EN POLVO, CANELA, CLAVO Y NUEZ MOSCADA, LUEGO

SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, HASTA QUE ESTE CREMOSO,

LUEGO LA HARINA INTERCALANDO CON LAS YEMAS. A PARTE SE BATEN LAS

CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y SE LE AGREGA AL BATIDO Y LUEGO EL COLOR DE

CARAMELO, DEBE QUEDAR UN COLOR CAFE OSCURO, SE LICUA UNA TAZA CON

EL MISMO VINO QUE SE REMOJO.

A PARTE SE TUESTAN UN POQUITO LAS NUECES Y LAS ALMENDRAS, SE PASAN

POR LA LICUADORA Y A PARTE SE LE AGREGAN AL BATIDO, LUEGO SE ENGRASA

UN MOLDE Y SE VA COLOCANDO POR CAPAS Y LA ULTIMA CAPA SERA DE

CREMA.

SE LLEVA AL HORNO PRECALENTADO A 300º POR DOS HORAS, AL SALIR DEL

HORNO SE LE ROCE EL BRANDY, SE DEJA REPOSAR EN EL MISMO MOLDE, CON

PAPEL ALUMINIO SE TAPA Y SE LE VA ROCIANDO VINO TODOS LOS DIAS, POR

UN MINIMO DE 10 DIAS.
 QUESILLO DE COCO

INGREDIENTES :

1 LATA DE LECHE CONDENSADA

1 COCO MEDIANO
5 HUEVOS
1 TAZA DE AGUA DE COCO O LECHE
½ TAZA DE AZUCAR PARA CARAMELO
1 LIMON
AGUA QUE CUBRA EL AZUCAR

PREPARACION :

SE LLEVA AL FUEGO, EL AZUCAR CON EL LIMON Y EL AGUA, Y SE DEJA HASTA

QUE DE COLOR DE CARAMELO.

A PARTE SE LICUA LA LECHE CONDENSADA, EL COCO, LOS HUEVOS Y EL AGUA

DE COCO. ESTO SE AGREGA AL MOLDE ACARAMELADO Y SE LLEVA AL BAÑO

MARIA POR 30 A 40 MINUTOS.

 PECHUGAS EN SALSA

INGREDIENTES :

4 PECHUGAS DESHUESADAS PARTIDAS POR LA MITAD

CONDIMENTO DE SAL Y PIMIENTA
3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1 CABEZONA FINAMENTE PICADA
½ LIBRA O UN TARRO DE CHAMPIÑONES
1 CREMA DE LECHE PEQUEÑA
1 CREMA DE CHAMPIÑONES
¼ DE QUESO AMARILLO

PREPARACION :

LA PECHUGA DESHUESADA Y CONDIMENTADA, SE RELLENA DE QUESO, LUEGO

SE LLEVAN AL HORNO EN UN MOLDE POR 15 MINUTOS. A PARTE SE MEZCLA LA

CEBOLLA PICADA CON LA MANTEQUILLA Y CON CHAMPIÑONES, CORTADOS EN

RODAJAS, SE DESATA MEDIO SOBRE DE CREMA EN LA TAZA DE LECHE Y SE

AGREGA A LA CEBOLLA Y LOS CHAMPIÑONES QUE ESTAN EN EL FUEGO, LUEGO

LA CREMA DE LECHE, LUEGO CON ESTA SALSA, SE CUBREN LAS PECHUGAS Y

SE DEJAN POR 10 MINUTOS EN EL HORNO.

 MERENGON DE GUANABANA

INGREDIENTES :

4 HUEVOS
1 PIZCA DE SAL
1 CUCHARADITA DE LIMON
¾ DE TAZA DE AZUCAR
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
1 CREMA DE LECHE PEQUEÑA
3 CUCHARADAS DE AZUCAR PULVERIZADA
2 TAZAS DE PULPA DE GUANABANA

PREPARACION :

SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, Y SE LE VA AGREGANDO POCO A

POCO EL AZUCAR CORRIENTE Y EL LIMON, HASTA QUE DE PUNTO DE

MERENGUE, A PARTE SE ENGRASAN 2 LATAS IGUALES Y SE REPARTE EL

MERENGUE, SE LES COLOCA PAPEL PARAFINADO, SE LLEVA AL HORNOPRE

ALENTADO A 250º POR 40 MINUTOS.

A PARTE SE BATE LA CREMA DE LECHE CON EL AZUCAR PULVERIZADA, ½

CUCHARADITA DE VAINILLA Y LA GUANABANA.

AL SALIR DEL HORNO LOS MERENGUES, SOBRE EL PRIMERO SE AGREGA

CREMA, SE COLOCA EL 2 MERENGON Y SE BAÑA CON MAS CREMA.

LUEGO SE LLEVA A LA NEVERA, SE DECORA CON PASAS O MELOCOTONES.

 GELATINA SIN SABOR

INGREDIENTES :

1 LITRO DE VINO
1 LITRO DE VINO ROSADO
1 LIBRA DE UVAS VERDES O MORADAS
2 LITROS DE AGUA
2 TAZAS DE AZUCAR
6 CAJAS DE GELATINA SIN SABOR
CLARA DE HUEVO
2 LIMONES

PREPARACION :

SE LE UNTA AL MOLDE, LA CLARA DE HUEVO EN EL FONDO Y POR LOS LADOS

DOS LIMONES

SE LLEVA AL FUEGO EL AGUA CON EL AZUCAR Y CUANDO HALLA HERVIDO SE

RETIRA Y SE AGREGA LA GELATINA, REMOJADA EN AGUA FRIA, CUANDO ESTE

TIBIA SE LE AGREGA EL VINO Y EL JUGO DE LIMON, EL MOLDE DEBE ESTAR EN

LA NEVERA, SE BARNIZA CON LA CLARA DE HUEVO O SE TIENE HUMEDO, SE

AGREGA LA PREPARACION AL MOLDE, CUANDO ESTE A MEDIO CUAJAR, SE LE

COLOCAN LAS UVAS, SE LE AGREGA LA PREPARACION DEL VINO OSCURO, SE

LLEVA A LA NEVERA HASTA QUE CUAJE.

 PAVO RELLENO

INGREDIENTES :

1 Y ½ KILO DE CARNE DE CERDO MOLIDA

½ LIBRA DE JAMON
2 CEBOLLAS DE CABEZA GRANDE
1 PAQUETE DE SALCHICHAS
1 POTE DE DIABLITOS GRANDES
10 TOSTADOS
6 HUEVOS CRUDOS
½ LIBRA DE UVAS PASAS
2 CUCHARADAS DE ENCURTIDO EN SALSA DE MOSTAZA
1 TAZA DE VINO DE ROJO
2 CUCHARADAS DE PASTA DE AJO
1 CUCHARADITA DE TOMILLO, LAUREL, NUEZMOSCADA, CLAVO, Y OREGANO.
1 CUCHARADA DE SAL DE NITRO
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
4 CUCHARADAS DE PANELA RALLADA
12 HUEVOS DE CODORNIZ
½ TAZA DE SALSA NEGRA

NOTA : ½ CUCHARADA DE SAL DE NITRO PARA ADOBAR EL PAVO.

½ CUCHARADA DE SAL DE NITRO PARA EL RELLENO.

PREPARACION :

EL PAVO SE COLOCA EN UNA BANDEJA, SOBRE PAPEL ALUMINIO, PARA QUE NO

SE PEQUE EN EL HORNO.
EL PAVO SE DESHUESA ABRIENDOLO POR LA PECHUGA O EL COSTILLAL, SE VA

DESPRENDIENDO LA CARNE A RAIZ DE HUESO, Y SE LE SACAN TODOS LOS

HUESOS, TENIENDO EL CUIDADO DE NO ROMPERLO. LAS ALAS SE DESHUESAN

HASTA LA MITAD, LUEGO SE SAZONA MUY BIEN LA CARNE DEL PAVO Y SE DEJA

EN ADOBO DE UN DIA PARA OTRO.

PARA EL RELLENO SE MEZCLAN LAS CARNES, SE CONDIMENTAN, SE LE AGREGA

EL PAN RALLADO, LOS HUEVOS EL VINO, LA MANTEQUILLA, TODO QUE QUEDE

MUY BIEN AMASADO. EL JAMON Y LAS SALCHICHAS SE PICAN, LOS HUEVOS DE

CODORNIZ SE COCINAN, LUEGO SE EMPIEZA A RELLENAR POR LAS PIERNAS Y

LAS ALAS, INTERCALANDO LAS PASAS, LAS SALCHICHAS Y EL JAMON, LUEGO SE

FORRA EL CUERPO DEL PAVO, SE COLOCAN LOS HUEVOS DE CODORNIZ, LAS

PASAS EL JAMON Y LAS SALCHICHAS, LUEGO SE COCE CON HILO FUERTE, SE

COCINA AL HORNO CON EL CONSOME, QUE SE HACE DE LOS HUESOS, SE

CUBRE CON PAPEL ALUMINIO, POR UNAS DOS HORAS, LUEGO SE DESTAPA PARA

QUE DORE.

SE DEJA DOS HORAS MAS ENTRE EL HORNO Y SE LE ECHA MAS CONSOME.

HAYACAS
INGREDIENTES :

1 KILO DE HARINA PAN

1 KILO DE CARNE DE CERDO
1 KILO DE PECHUGAS
1 LIBRAS DE GARBANZOS
1 LIBRA DE CEBOLLA DE CABEZA
2 PIMENTONES ROJOS
½ LIBRA DE TOCINO
1 POTE DE ACEITUNAS RELLENAS
1 POTE DE ALCAPARRAS
½ LIBRA DE UVAS PASAS
1 PAQUETE DE CEBOLLA LARGA
2 CUCHARADAS DE PASTA DE AJO
1 CUCHARADITA DE TOMILLO, LAUREL, OREGANO, PIMIENTA, NUEZMOSCADA,
CLAVO MOLIDO.
2 CUCHARADAS DE PANELA RALLADA
1 TAZA DE ACEITE OLIVA
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE SAL
2 CUCHARADAS DE SALSA NEGRA
1 Y ½ CALDO NOR
½ NOR PARA EL RELLENO
UN POQUITO DE BIJA

PREPARACION :

LA CARNE SE PICA EN TROZOS MEDIANOS, LUEGO SE CONDIEMENTA, SE LE

AGREGA LA PANELA, Y SE DEJA EN ADOBO, HASTA EL DIA SIGUIENTE, EL

GARBANZO SE REMOJA, LA NOCHE ANTERIOR PARA QUE ABLANDE, SE COCINA

EN LA OLLA PRESION, A PARTE SE LICUAN DOS O TRES CEBOLLAS DE CABEZA,

DOS TALLLOS DE CEBOLLA JUNCA Y UN PIMENTON. CON ESTO SE EMPIEZA A

DILUIR LA HARINA, AGREGANDOLE AGUA HASTA QUE QUEDE UNA COLADA

ESPESA, LUEGO SE LE AGREGAN LOS CONDIMENTOS, LA SAL LA MANTEQUILLA

Y EL ACEITE, PREFERIBLE DE OLIVA, CON COLOR Y SE LLEVAN AL FUEGO,

HASTA QUE SE COCINE LA MASA. Y AL LEVANTAR LA CUCHARA CON ESTA NO

DESPRENDA, SIN DEJAR DE REBULLIR SE SACA A LA MESA Y SE DEJA ENFRIAR,

LUEGO SE AMASA UN POCO CON EL MISMO ACEITE CON COLOR. A PARTE SE

PICAN LAS CEBOLLAS Y EL PIMENTON FINAMENTE, SE LE A

GREGRAN 4 CUCHARADAS DE ACEITE CON COLOR, UNA CUCHARADITA DE SAL

Y SE LLEVA AL FUEGO A QUE MARCHITE UN POCO, LUEGO PROCEDEMOS A

HACER LOS TAMALES O LAS HAYACAS, LOS PAQUETES DE HOJAS SE COMPRAN 3

DE VIAHO Y UNO DE PLATANO Y 1 PAQUETE DE CABUYA.

ENSALADA DE CAMARONES Y PAPA

INGREDIENTES :
1 LIBRA DE CAMARONES
1 LIBRA DE PAPA
2 TALLOS DE APIO ESPAÑA
2 TAZAS DE LECHE
1 SOBRE DE CREMA MAGGI DE VEGETALES
2 LIMONES
1 CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO
UN POQUITO DE PEREJIL
1 AGUACATE
2 CEBOLLAS DE CABEZA MEDIANAS

PREPARACION :

EN LA TAZA DE LECHE SE DESATA, LA CREMA MAGGI, AGREGANDOLE UNA

CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO, SE DEJA AL FUEGO HASTA QUE HIERVA, SE

RETIRA Y SE DEJA REPOSAR, A ESTO SE LE AGREGAN LAS PAPAS PICADAS EN

CUADRITOS, LA CEBOLLA PICADA Y PARTE DE LOS CAMARONES, LUEGO SE

COLOCA EN UNA BANDEJA REDONDA, SE ADORNA CON FOLLAJE DE APIO Y

PEREJIL Y SE DECORA CON CIRCULO DE CAMARONES, Y SE COLOCA CON

ARROZ ENCEBOLLADO Y RODAJITAS DE AGUACATE.

NOTA: LOS CAMARONES SE LIMPIAN MUY BIEN Y SE PASAN POR AGUA

CALIENTE, CON UN POQUITO DE LIMON Y UN POQUITO DE SAL.

MAGDALENAS

INGREDIENTES :
½ LIBRA DE MANTEQUILLA
½ LIBRA DE AZUCAR
½ LIBRA DE HARINA DE TRIGO
1 CUCHARADITA DE POLVO ROYAL
2 HUEVOS
LA RALLADURA DE UN LIMON
UN POQUITO DE LICOR O VAINILLA ( BRANDY Y RON )

PREPARACION :

SE BATEN LOS HUEVOS CON EL AZUCAR, LUEGO SE LE AGREGA LA

MANTEQUILLA, QUE DEBE ESTAR BLANDA, Y LA RALLADURA Y LA ESENCIA,

LUEGO LA HARINA CERNIDA CON EL POLVO ROYAL, LUEGO SE COLOCAN EN

LOS MOLDES, SE LLEVAN AL HORNO DE 30 A 40 MINUTOS A 300º.

MERENGON DE CREMA

INGREDIENTES :

10 HUEVOS
1 LITRO DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE CREMOR
1 LECHE CONDENSADA GRANDE
1 TRAGO DE LICOR
1 TARRO DE LECHE LIQUIDA, SE MIDE CON EL POTE DE LA CONDENSADA

CARAMELO :

1 TAZA DE AZUCAR
1 LIMON

PREPARACION :

CON LA TAZA DE AZUCAR, EL JUGO DEL LIMON Y AGUA QUE LO CUBRA, SE

HACE EL ALMIBAR SE DEJA HASTA QUE TOME COLOR DEL CARAMELO. CON

ESTO SE BAÑA EL MOLDE.

CREMA :

A PARTE SE BATEN LAS CLARAS Y CUANDO ESTEN A PUNTO DE NIEVE, SE LE

AGREGAN DOS CUCHARADAS DE AZUCAR POR CLARA ( 20 ) , EL CREMOR.

LUEGO SE LE AGREGA AL MOLDE CON CARAMELO.

SE LLEVA AL HORNO AL BAÑO MARIA POR 40 MINUTOS CON DOS

CUCHARADITAS DE LIMON, A PARTE SE LICUAN LAS YEMAS CON LA LECHE

CONDENSADA Y MEDIO TARRO DE LECHE LIQUIDA, SE LLEVA AL FUEGO SIN

DEJAR DE REBULLIR, HASTA QUE CUAJE SIN DEJARLA HERVIR.

 ANTIPASTO O ENCURTIDO

INGREDIENTES :

2 CEBOLLAS CABEZONAS BLANCAS

1 FRASCO DE PEPINILLOS
1 TARRO DE CEBOLLITAS
1 COLIFLOR MEDIANO
1 TARRO DE CHAMPIÑONES
1 TARRO DE ACEITUNAS RELLENAS
2 ZANAHORIAS MEDIANAS
1 POTE DE ATUN
2 TAZAS DE SALSA DE TOMATE
2 PIMENTONES ENTRE VERDES Y ROJOS
3 HOJAS DE LAUREL
3 CLAVOS DE OLOR

PREPARACION :

EL PEPINILLO SE CORTA EN RODAJAS Y SE HIERVE EN UNA TAZA CON AGUA Y

UNA DE VINAGRE POR CINCO MINUTOS, LUEGO SE HIERVE LA ZANAHORIA

RALLADA, EL PIMENTON CORTADO EN TIRAS DELGADITAS, LUEGO SE

ESCURREN Y SE SOFRIEN, EN ½ TAZA DE ACEITE DE OLIVA POR 10 MINUTOS, SE

RETIRA Y SE DEJA REPOSAR, LUEGO SE MEZCLAN LOS DEMAS INGREDIENTES,

EL ATUN SE DESMENUZA UN POCO RUESO, LUEGO SE AGREGA LA SALSA DE

TOMATE, LUEGO SE ENVASA, SE AGREGAN LAS HOJAS DE LAUREL, Y LOS

CLAVOS, SE TAPA Y SE GUARDA EN LA NEVERA.

PERNIL DE CERDO AL HORNO

CON MANZANA Y CIRUELAS

INGREDIENTES :

1 PERNIL DE 5 A 6 KILOS
8 CUCHARADAS DE PANELA RALLADA
2 CUCHARADAS DE SAL DE NITRO
2 TAZAS DE VINO SINZANO ROJO
1 CUCHARADITA DE TOMILLO
6 HOJAS DE LAUREL
¼ DE CIRUELAS SIN PEPAS
3 MANZANAS PELADAS
2 TAZAS DE CONSOME
2 CERVEZAS NEGRAS
1 CREMA DE LECHE PEQUEÑA
1 COCACOLA
3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO DORADAS
2 CUCHARADAS DE MOSTAZA
3 CUCHARADAS DE SAL

PREPARACION :

ESTE PERNIL TIENE UN PROCESO DE 4 DIAS, EL PRIMER DIA SE ADOBA CON LA

SAL DE NITRO Y LA PANELA, EL SEGUNDO DIA SE LE AGREGA LA SAL

CORRIENTE, SE FROTA BIEN Y SE CHUZA, AL TERCER DIA SE SACA Y SE LIMPIA

CON UNA SERVILLETA, LUEGO SE FROTA CON LA MOSTAZA , LOS

CONDIMENTOS, SE BAÑA CON VINO, AL CUARTO DIA SE SACA DEL ADOBO Y SE

RELLENA CON PEDAZOS DE MANZANA Y CIRUELAS, SE LLEVA AL HORNO CON

EL MISMO ADOBO A 350º, TENIENDO EN CUENTA UNA HORA POR KILO,

CUANDO LLEVE HORA Y MEDIA, SE LE AGREGA LA COCACOLA, EL CONSOME Y

LA CERVEZA CADA MEDIA HORA, SE VA BAÑANDOLO CON EL CONSOME QUE

SUELTA, CUANDO PASE EL TIEMPO DE COCCIÓN, SE CUELA LA SALSA QUE

QUEDE Y SE DESGRASA.

PARA DESGRASAR SE LLEVA A LA NEVERA Y DESPUES SE LE SACA LA GRASA,

VUELVE Y SE LLEVA AL FUEGO Y SE ESPESA CON LA HARINA TOSTADA, QUE SE

DEBE DILUIR EN UN POQUITO DE AGUA SIN DEJAR DE REVOLVER, HASTA QUE

CUAJE, SE SIRVE CON SALSA CALIENTE, SE DECORA CON TOMATES RELLENOS

SOBRE LECHUGA Y MANZANAS.

 SUFFLE DE POLLO

INGREDIENTES :

1 LIBRA DE PECHUGA
1 TAZA DE ZANAHORIA PICADA
1 TAZA DE HABICHUELAS
1 POTE DE ARVEJA VERDE
3 HUEVOS BATIDOS
2 TOSTADOS

OPCIONAL : QUESO, ALCAPARRAS, ACEITUNAS.

PREPARACION :

EL POLLO SE CONDIMENTA Y SE SUDA, LUEGO SE SACA Y SE DESMENUZA, SE

VUELVE A MEZCLAR CON LA SALSA QUE QUEDO DEL POLLO. A PARTE SE

COCINA LA VERDURA SE RALLA EL TOSTADO, LUEGO SE MEZCLA EL POLLO

CON LA VERDURA, EL HUEVO Y LOS TOSTADOS, SE LE AGREGA UNA

CUCHARADA DE MANTEQUILLA Y QUESO PARMESANO, SE ENGRASA UN

MOLDE DE ALUMINIO CON MANTEQUILLA, SE AGREGA LA PREPARACION Y SE

LLEVA AL BAÑO MARIA EN OLLA DE PRESION POR 30 MINUTOS, SE PASA A OTRA

OLLA Y SE DEJA HORA Y MEDIA MAS.

CONSERVA DE BUÑUELOS

INGREDIENTES :

1 PANELA NI BLANCA NI NEGRA

1 LIBRA DE AZUCAR
CLAVO DE OLOR Y CANELA
1 PAPAYA VERDE MUY VERDE MEDIANA
2 DOCENAS DE BREVAS
1 LIBRA DE YUCA
1 LIBRA DE PAPA
2 HUEVOS
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
ACEITE

PREPARACION :

SE LLEVA AL FUEGO LA PANELA CON EL AZUCAR, LOS CLAVOS Y LA CANELA,

CON CUATRO TAZAS DE AGUA, LA PAPAYA SE PELA Y SE CORTA EN TIRAS

DELGADAS, SE AGREGA AL ALMIBAR, ESTANDO BIEN DELGADA, LAS BREVAS SE

COCINAN POR CINCO MINUTOS EN LA OLLA DE PRESION , LUEGO SE AGREGAN

CON LA PAPAYA, SE DEJA A FUEGO LENTO TAPADO POR DOS HORAS. A PARTE SE

COCINA LA YUCA Y LA PAPA SIN SAL Y SE MUELE. ( NATAS DE LECHE) SE AMASA

CON LA MANTEQUILLA, NATAS Y HUEVOS, LUEGO SE FRITAN EN ACEITE

CALIENTE NO SE DEBEN CONSERVAR EN NEVERA, SE SIRVE CON LA CONSERVA

MAXIMO 8 DIAS.

JAMON DULCE NAVIDEÑO

INGREDIENTE :

1 KILO DE CARNE DE CERDO MOLIDA

½ LIBRA DE JAMON DE CERDO MOLIDA
1 PAN TAJADO
1 Y ½ TAZA DE LECHE
3 HUEVOS
½ TAZA DE AZUCAR
1/2 CUCHARADA DE AZUCAR
1 CUCHARADA DE SAL
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA, TOMILLO, LAUREL, CLAVO.

PREPARACION :

EL PAN SE REMOJA EN LECHE, LUEGO SE MEZCLA CON LAS CARNES, LOS

CONDIMENTOS Y LOS HUEVOS BATIDOS, SE ENGRASA UN MOLDE CON

MANTEQUILLA, SE ROCÍA CON EL AZUCAR , Y SE AGREGA LA CARNE, SE LLEVA

LA HORNO AL BAÑO MARIA POR HORA Y MEDIA, SE TAPA CON PAPEL ALUMINIO

AL PRINCIPIO Y DESPUES SE DESTAPA.

ENSALADA ITALIANA

INGREDIENTES :

1 Y ½ KILO DE PECHUGA
½ LIBRA DE JAMON O MORTADELA
1 LIBRA DE CARNE DE CERDO
½ LIBRA DE HABICHUELAS
½ LIBRA DE ZANAHORIA
1 POTE DE ARVEJA PEQUEÑA
1 POTE DE MAYONESA PEQUEÑA
4 CUCHARADAS DE ACEITE
2 CUCHARADAS DE VINAGRE
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
1 CUCHARADA DE SALSA NEGRA
1 CUCHARADITA DE AZUCAR
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
1 Y ½ CUCHARADITA DE SAL

PREPARACION :

EL POLLO SE CONDIMENTA, LA CARNE SE PICA FINAMENTE, SE LLEVA AL

FUEGO DE 30 A 40 MINUTOS, SE RETIRA EL POLLO Y SE DESMENUZA, SE

MEZCLA CON LA CARNE EL JAMON, SE PICA EN TROZOS DELGADOS, LA

ZANAHORIA Y LA HABICHUELA SE PICAN EN CUADRITOS, Y SE MEZCLA CON EL

POLLO, LUEGO AGREGAMOS EL JAMON, LA ZANAHORIA Y LAS HABICHUELAS

YA COCIDAS.

A PARTE MEZCLAMOS LOS INGREDIENTES DE LA SALSA, SE MOLDEA Y SE DEJA

EN REPOSO DOS HORAS, SE DECORA CON FLORES DE VERDURAS UVAS VERDES

Y NEGRAS.

PARGO ROJO RELLENO

INGREDIENTES :

1 PARGO
1 CREMA DE CAMARONES
½ LIBRA DE CAMARONES
2 TOSTADOS
1 CUCHARADA DE HARINA
1 SOBRE DE QUESO PARMESANO PEQUEÑO
PEREJIL PARA DECORAR

PREPARACION :

EL PESCADO SE LAVA MUY BIEN Y SE DESHUESA, LUEGO SE CONDIMENTA, A

PARTE SE PREPARA LA CREMA CON UNA TAZA DE LECHE, EN ESTA SE DESATA LA

CREMA DE CAMARONES Y LA HARINA, SE LLEVA AL FUEGO HASTA QUE CUAJE,

LOS CAMARONES SE LIMPIAN MUY BIEN Y SE LE AGREGAN A LA SALSA

RESERVANDO UNOS PARA DECORAR, CON ESTA CREMA PROCEDEMOS A

RELLENAR EL PESCADO, CON LA SALSA QUE SOBRE SE BAÑAN LOS PESCADOS,

SE ESPOLVOREA CON EL QUESO Y SE LLEVAN AL HORNO POR 30 MINUTOS A

350º.

FRICASE DE POLLO

INGREDIENTES :

6 PERNILES
¼ DE TOCINETA
¼ DE MANTEQUILLA
3 ZANAHORIAS
2 CEBOLLAS DE CABEZA MEDIANAS
1 CUCHARADITA DE PASTA DE AJO
2 TALLOS DE APIO
1 HOJA DE LAUREL
2 ESPIGAS DE TOMILLO
1 RAMA DE PEREJIL
4 TAZAS DE CONSOME
1 TAZA DE VINO BLANCO
4 CUCHARADAS DE HARINA
2 YEMAS
1 CREMA DE LECHE PEQUEÑA
½ TAZA DE PEREJIL PICADO

PREPARACION :

SE PICA LA TOCINETA Y SE SOFRIE, LUEGO SE RETIRA Y SE AGREGA UNA

CUCHARADA DE MANTEQUILLA Y SE DORA EL POLLO, EN ESTA MISMA GRASA

SE DORA LA CEBOLLA, EL APIO Y LA ZANAHORIA EN CUADRITOS, Y AJO, SE LE

AGREGA PIMIENTA, LUEGO SE AGREGA EL CONSOME Y EL PEREJIL, CUANDO

HIERVA SE AGREGA AL POLLO Y LA TOCINETA, SE DEJA HERVIR POR 30

MINUTOS, LUEGO SE RETIRAN LAS PRESAS Y SE DESMENUZAN, EL CONSOME

SE DEJA A PARTE. EN UNA OLLA A PARTE SE DEJA HERVIR EL VINO DESTAPADO,

POR CINCO MINUTOS. EN MANTEQUILLA Y LA GRASA QUE QUEDO DE LA

TOCINETA SE SOFRIE LA CEBOLLA PICADA, A ESTA SE LE AGREGA LA HARINA, Y

POCO A POCO SE LE VA AGREGANDO EL CONSOME Y EL VINO. LA CREMA DE

LECHE SE MEZCLA CON LAS YEMAS Y SE LE AGREGA A LA

PREPARACION ANTERIOR, LUEGO SE LE AGREGA EL POLLO Y LA VERDURA Y SE

DECORA CON PEREJIL PICADO.

 CHATAUBRIAN

INGREDIENTES :

1 KILO DE LOMO O AGUJA

½ LIBRA DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADITA DE SAL
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
1 PIZCA DE PICANTE
RODAJAS DE LIMON Y PEREJIL

PREPARACION :

SE LIMPIA MUY BIEN EL LOMO, SE CORTA EN RODAJAS Y SE APLANA

UN POCO CON LA MANO, SE LLEVA AL FUEGO MANTEQUILLA CON SAL

Y PIMIENTA, A FUEGO FUERTE SE DEJA DORAR POR AMBOS LADOS. A

PARTE SE BATE BIEN LA MANTEQUILLA CON EL PEREJIL PICADO, SE

HACE UNA ESPECIE DE ROLLO Y SE LLEVA A LA NEVERA HASTA QUE

CUAJE.
SE TIENE LA CARNE CALIENTE Y EN LA SALSA QUE QUEDA DE SOFREIR

LA CARNE SE DESATA UNA CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO, EN UNA

TAZA DE AGUA O CONSOME SE LE AGREGA A LA MANTEQUILLA DEL

SARTEN Y SE HACE UNA SALSA, LUEGO SE COLOCA LA CARNE SOBRE

UNA HOJA DE LECHUGA, UNA CUCHARADA DE SALSA, UNA RODAJA DE

LIMON, ASTILLA DE TOMATE Y UNA RODAJA DE MANTEQUILLA, SE LE

PUEDEN COLOCAR 30 A 40 CAMARONES.

 CUBIERTA LISA

PARA TORTA DE 1 LIBRA :

INGREDIENTES :

4 CUCHARADAS DE AGUA
1 CUCHARADA DE GELATINA SIN SABOR
1 CUCHARADA DE GLICERINA
3 CUCHARADAS DE GLUCOSA
450 GRS DE AZUCAR PULVERIZADA

PREPARACION :

SE LLEVA AL FUEGO Y SE LE ECHA LA GLUCOSA SIN DEJARLA HERVIR SE LE VA

AGREGANDO EL AZUCAR PULVERIZADA, SE VA AMASANDO A PARTE, SE BATE LA

CLARA DE UN HUEVO PARA ECHARLE A LA TORTA, LA MASA SE EXTIENDE CON

RODILLO, SE ENRROLLA EN EL RODILLO Y SE LE EXTIENDE A LA TORTA, CON

UNA PINZA SE LE SACAN PELLIZCOS AL REDEDOR DE ARRIBA DE LA TORTA

PARA ADORNO.

PARA DAR EL COLOR ROSADO SE LE ECHAN 3 GOTAS DE ROJO Y UNA DE AZUL

MC , COLORANTES ARTIFICIALES PARA ALIMENTOS MC CORMIK.

SE LE HACE UNA TRENZA PARA EL BORDE DE ABAJO. EL DIA ANTERIOR NO SE

LE ECHA VINO A LA TORTA NEGRA Y SE DEJA VENTILAR PARA QUE NO QUEDE

MUY RECARGADA A VINO.

 POSTRE ROSA

INGREDIENTES :
5 TAZAS DE LECHE
2 CUCHARADAS DE MAICENA
1 TAZA DE AZUCAR
4 YEMAS DE HUEVOS BIEN BATIDAS
4 CLARAS DE HUEVOS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE
½ TAZA DE CERNIDO DE GUAYABA, SE LICUA LA GUAYABA Y SE CIERNE O
( CONCENTRADO DE GUAYABA).
2 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR
2 CUCHARADAS DE AGUA
¼ DE TAZA DE AGUA CALIENTE

PREPARACION :

1.- COMBINE LA LECHE CON LA MAICENA Y EL AZUCAR LLEVE AL FUEGO Y

COCINE REVOLVIENDO CONTINUAMENTE HASTA QUE ESPESE, RETIRE Y DEJE

REPOSAR.

2.- A LA PREPARACION ANTERIOR AÑADA LAS YEMAS, VUELVALA A LLEVAR A

FUEGO MEDIO COCINE REVOLLVIENDO, HASTA QUE ESPESE DE NUEVO.

VIERTA LA PREPARACION EN UNA BANDEJA POCO PROFUNDA O EN UNA

REFRACTARIA RECTANGULAR Y DEJE ENFRIAR.

3.- A LAS CLARAS DE HUEVO, INCORPORELE EL CERNIDO DE LA GUAYABA,

REMOJE LA GELATINA CON LAS DOS CUCHARADAS DE AGUA Y LUEGO

DISUELVALA, COLOCANDOLA AL FUEGO EN UN RECIPIENTE PEQUEÑO CON EL

AGUA CALIENTE.

CUANDO HAYA DISUELTO TOTALMENTE DEJE ENFRIAR, UN POCO Y MEZCLELE

LAS CLARAS, ASEGURANDOSE DE QUE QUEDE BIEN REVUELTAS . FINALMENTE

VIERTA ESTA PREPARACION SOBRE LA ANTERIOR. ENFRIE Y SIRVA. CORTANDO

EN CUADRITOS.

EMPANADAS Y PASTELES DE HARINA DE

TRIGO

INGREDIENTES :

1 LIBRA DE HARINA DE TRIGO

½ LIBRA DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADITA DE AZUCAR
2 CUCHARADITAS DE SAL
1 TAZA DE AGUA
1 CEBOLLA CABEZONA
1 PIMENTON

RELLENO :

POLLO, UNA PECHUGA O MEDIA LIBRA DE CARNE, ACEITE PARA FREIR.

PREPARACION :

A LA HARINA SE LE MEZCLA LA SAL Y EL AZUCAR Y LA MANTEQUILLA, LUEGO

SE LE VA AGREGANDO EL AGUA POCO A POCO, SE DEJA REPOSAR POR UNA

HORA Y SE AMASA MUY BIEN .

A PARTE SE LAVA Y SE CONDIMENTA EL POLLO O LA CARNE Y SE LE PICA UN

POQUITO DE CEBOLLA Y PIMENTON FINAMENTE PICADO Y SE LLEVA

AL FUEGO CON MEDIO POCILLO DE AGUA, CUANDO ESTE BLANDA SE RETIRA Y

SE DEJA REPOSAR, SE DESMENUZA O SE MUELE, LUEGO SE VUELVE A LLEVAR A

LA SALSITA QUE QUEDO , LUEGO SE EXTIENDE LA HARINA CON RODILLO, SE

SACAN LOS MOLDES Y SE VAN FORMANDO LOS PASTELITOS, DEBEN QUEDAR

BIEN PEGADOS, SE FRITAN EN ACEITE CALIENTE.

 TORTICAS DE ARROZ

INGREDIENTES :

1 ½ TAZA DE HARINA DE TRIGO

2 CUCHARADAS DE POLVO DE HORNEAR
1 HUEVO BATIDO
½ TAZA DE LECHE
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA O MARGARINA DERRETIDA
1 TAZA DE ARROZ COCIDO
3 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO FINAMENTE
4 TAZAS DE CALDO BIEN SAZONADO
1 CUCHARADITA DE SAL

PREPARACION :
CIERNA LA HARINA Y EL POLVO DE HORNEAR, BATA EL HUEVO, AGREGUE LA

LECHE Y LA MANTEQUILLA O MARGARINA, COMBINE LA MEZCLA DE HARINA

CON LA MEZCLA DEL HUEVO, AÑADA EL ARROZ Y EL PEREJIL. REVUELVA BIEN,

HASTA QUE ESTE SUAVE, POR CUCHARADA VIERTA LA MEZCLA DEL CALDO

CALIENTE, TAPE LA OLLA Y A FUEGO MUY LENTO COCINE 15 MINUTOS. NO

DEBE HERVIR Y LA OLLA NO DEBE DESTAPARSE DURANTE EL TIEMPO DE

COCCIÓN.

NOTA : PARA HACER MAS FACIL LA LABOR DE COLOCAR LAS BOLITAS EN EL

CALDO, ES NECESARIO REMOJAR LA CUCHARA EN EL CALDO CALIENTE, ANTES

DE INTRODUCIRLA EN LA OLLA.

POSTRE DE MASMELOS Y FRESAS

INGREDIENTES :

1 POTE DE LECHE CONDENSADA GRANDE

MEDIA TAZA DE JUGO DE LIMON
1 CUCHARADA DE RALLADURA DE LIMON
2 TAZAS DE MASMELOS PICADOS
½ TAZA DE ALMENDRAS, MANI Y NUECES
1 LIBRA DE FRESAS
1 SOBRE DE GELATINA SIN SABOR
1 YOGHURT DE FRESAS

PREPARACON :

LICUE LA LECHE CONDENSADA CON EL JUGO DEL LIMON Y EL YOGHURT,

LUEGO LOS MASMELOS, LA GELATINA DISUELTA EN UN POQUITO DE AGUA,

LUEGO LICUAMOS TODO Y LE AGREGAMOS LA RALLADURA DE LIMON Y LAS

NUECES PICADAS, ENGRASE UN MOLDE Y FORME EL POSTRE EN CAPAS, UNA

DE CREMA, UNA DE FRESA, LA ULTIMA SE DECORA CON FRESAS, SE LLEVA A LA

NEVERA DE 4 A 6 HORAS.

PAN ESPAÑA ( NAVIDEÑO )

INGREDIENTES :

1/ 2 LIBRA DE MANTEQUILLA
½ LIBRA DE AZUCAR
½ LIBRA DE HARINA DE TRIGO ( CERNIDA )
½ LIBRA DE REQUESON O QUESO
6 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE POLVO ROYAL

PREPARACION :

SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, LUEGO SE LE AGREGA EL QUESO

MOLIDO ( EL REQUESON NO SE DESMORONA ), LUEGO SELE VA AGREGANDO

POCO A POCO LOS HUEVOS Y LA HARINA, SE ENGRASA EL MOLDE Y SE

ENHARINA, SE LLEVA AL HORNO POR UNA HORA A 350º

 BOMBONES DE POLLO

INGREDIENTES :

1 LIBRA DE ALAS
2 HUEVOS
2 TOSTADOS
2 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
CONDIMENTOS
ACEITE PARA FREIR
PAPEL ALUMINIO

PREPARACION :

LAS ALAS SE DESHUESAN Y SE CONDIMENTAN Y SE PONEN A COCINAR, QUE NO

QUEDEN NI MUY DURAS NI MUY BLANDAS, SE RETIRA Y SE DEJA REPOSAR, SE

BATE EL HUEVO, SE TIENE EN EL FUEGO EL ACEITE CALIENTE, Y LUEGO SE

VAN PASANDO POR HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO Y SE SOFRIEN EN EL

ACEITE, LUEGO LOS HUESITOS SE DECORAN CON PAPEL ALUMINIO, SE SIRVE

CALIENTE.
NOTA : EL ALA SE SUBE CON 2 HUESOS, SE LE QUITA EL MAS DELGADO Y SE

HACE EL BOMBON.

COCKTAIL DE LIMON

INGREDIENTES :

1 POTE DE LECHE CONDENSADA

½ TAZA DE JUGO DE LIMON
¼ DE AGUARDIENTE
1 CUBETA DE HIELO

PREPARACION :

SE LICUA LA LECHE CONDENSADA CON LIMON, LUEGO SE AGREGA EL TRAGO Y

EL HIELO, SE SIRVE EN VASO MEDIANO DECORADO CON UNA RODAJA DE

LIMON.
 SALSA PASTELERA

INGREDIENTES :

1 LECHE CONDENSADA GRANDE

½ TAZA DE JUGO DE LIMON
¼ DE AGUARDIENTE
1 CUBETA DE HIELO

PREPARACION :

SE LLEVA A FUEGO LA LECHE CON EL AZUCAR O LA LECHE CONDENSADA,

CUANDO VALLA A HERVIR SE LE AGREGA LA MAICENA Y LAS YEMAS DISUELTAS

EN UN POQUITO DE AGUA O LECHE, SIN DEJAR DE REVOLVER, HASTA QUE

CUAJE, AL RETIRARLA SE LE AGREGA ½ CUCHARADA DE MANTEQUILLA O

LICOR CON ESTA CREMA, SE RELLENA EL BIZCOCHUELO, SE DECORA CON

AZUCAR PULVERIZADA.
 CAZUELA DE POLLO

INGREDIENTES :

1 POLLO
2 MAZORCAS
½ LIBRA DE ALVERJA VERDE
1 LIBRA DE PAPA CORTADA EN CUADRITOS
1 RAMA DE CEBOLLA LARGA
2 CUCHARADITAS DE ACHOTE
1 CUCHARADITA DE PEREJIL
1 TOMATE MADURO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACION :

LA CEBOLLA SE DORA EN ACEITE CALIENTE, SE LE AGREGA EL ACHOTE Y SE

REVUELVE BIEN, SE LE ECHA EL TOMATE PELADO Y PICADO, Y LUEGO EL

POLLO CORTADO EN TROZOS, SE CONDIMENTA CON SAL Y PIMIENTA, SE TAPA

EL RECIPIENTE Y SE CUECE A FUEGO LENTO, DURANTE 20 MINUTOS AL CABO

DE LOS CUALES, SE LE AGREGA LA MAZORCA DESGRANADA, LA PAPA EN

CUADROS, LA ALVERJA Y UN POCO DE AGUA, SE VUELVE A PROBAR LA SAZON,

Y SE CONTINUA LA COCCIÓN A FUEGO LENTO Y CON EL RECIPIENTE TAPADO,

HASTA QUE ESTE BLANDO.

 TORTA DE MAZORCA

INGREDIENTES :

16 MAZORCAS
6 HUEVOS
½ LIBRA DE QUESO
½ LIBRA DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE POLVO PARA HORNEAR
¼ DE HARINA DE TRIGO
½ TAZA DE AZUCAR
½ CUCHARADITA DE SAL

PREPARACION :

SE DESGRANAN LAS MAZORCAS, Y SE MUELEN LOS GRANOS, SE BATE LA

MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, HASTA FORMAR UNA MASA SUAVE, SE

AGREGAN LOS HUEVOS, EL QUESO DESMENUZADO, LA MAZORCA Y LA SAL, Y SE

CONTINUA BATIENDO PARA QUE LA MEZCLA SE VUELVA HOMOGENEA, SIN

DEJAR DE BATIR, SE ECHA LA HARINA REVUELTA CON EL POLVO ROYAL, Y SE

COLOCA LA PREPARACION EN UN MOLDE ENGRASADO Y SE HORNEA A UNA

TEMPERATURA DE 350º, HASTA QUE AL INTRODUCIR EN LA MASA EL CUCHILLO

ESTE SALGA LIMPIO.

 POSTRE DE DEDITOS

INGREDIENTES :

UNA CAJA DE PUDIN DE VAINILLA

UNA LATA DE MELOCOTONES
UNA TAZA DE CREMA DE LECHE
½ CAJA DE GALLETAS DEDITOS
ALMENDRAS

PREPARACION :

SE DISUELVE EL PUDIN DE VAINILLA EN EL ALMIBAR DE LOS MELOCOTONES, Y

SE COCINAN A FUEGO LENTO, CUANDO ESTE CREMOSO SE RETIRA DEL FUEGO

Y SE DEJA ENFRIAR, LUEGO SE LE AGREGA LA CREMA DE LECHE Y LOS

MELOCOTONES PARTIDOS EN CUADROS, EN UNA FUENTE SE PONE UNA CAPA

DE DEDITOS Y SE CUBRE CON LA CREMA PREPARADA, SE DECORA CON

ALMENDRAS PICADAS Y TOSTADAS.

 TORTA DE COCO

INGREDIENTES :

1 LIBRA DE MANTEQUILLA
1 LIBRA DE HARINA DE TRIGO PARA TORTAS
2 TAZAS DE AZUCAR
10 HUEVOS
1 CUCHARADA DE POLVO ROYAL
1 TAZA DE COCO RALLADO

PREPARACION :

SE MEZCLA EL AZUCAR CON LA MANTEQUILLA, HASTA QUE ESTE CREMOSO Y

SE LE AGREGA EL COCO, SE LE VA AGREGANDO LA HARINA CERNIDA CON EL

POLVO ROYAL Y LOS HUEVOS POCO A POCO, SE LE AGREGAN UVAS PASAS.

 TORTICAS DE CARNE

INGREDIENTES:

1 LIBRA DE CARNE MOLIDA

1 CEBOLLA DE CABEZA MEDIANA
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA, TOMILLO, LAUREL.
1 CUCHARADITA DE SAL
½ CUCHARADITA DE PASTA DE AJO
2 TOSTADOS
2 HUEVOS
SALSA NEGRA AL GUSTO
ACEITE PARA FREIR

PREPARACION :

A LA CARNE SE LE AGREGAN LOS CONDIMENTOS, LA CEBOLLA FINAMENTE

PICADA Y LOS HUEVOS, SE LE VA AGREGANDO EL PAN TOSTADO RALLADO

POCO A POCO, SE AMASA BIEN, SE HACEN LAS TORTICAS, SE SOFRIEN EN

ACEITE BIEN CALIENTE, SE DECORAN CON RODAJITAS DE ACEITUNAS

RELLENAS Y PUNTICOS DE SALSA DE TOMATE, MOSTAZA Y MAYONESA.

 MOUSSE DE MORA O FRESA

INGREDIENTES :

1 LATA DE LECHE CONDENSADA GRANDE

1 TAZA DE QUESO CREMA
2 TAZAS DE CONCENTRADO DE MORA O DE FRESA
6 CLARAS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE
6 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR
1 TAZA DE MERMELADA DE MORA O DE FRESA PARA DECORAR
½ TAZA DE AGUA PARA DESATAR.

PREPARACION :

SE LICUA LA LECHE CONDENSADA CON EL QUESO Y LA GELATINA DISUELTA EN

MEDIA TAZA DE AGUA, A PARTE SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE,

LUEGO SE LE VA AGREGANDO POCO A POCO LO LICUADO, EL MOLDE SE

BARNIZA Y SE AGREGA EL BATIDO, SE LLEVA A LA NEVERA HASTA QUE CUAJE,

SE DECORA CON LA MERMELADA O SALSA DE MORA O FRESA.

PERITAS DE PAPA
INGREDIENTES :

1 KILO DE PAPA AMARILLA

2 YEMAS Y UN HUEVO ENTERO
½ TAZA DE QUESO RALLADO
½ TAZA DE PAN RALLADO
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA Y SAL
1 POQUITO DE PEREJIL CRESPO Y FRESCO

PREPARACION :

LA PAPA SE COCINA SIN PELAR, LUEGO SE PELAN Y SE HACE EL PURE, SE LE

AGREGA EL HUEVO, SE LE AGREGA LA PIMIENTA Y LA SAL, LUEGO SE HACEN

LAS PERITAS Y SE FRITAN EN ACEITE CALIENTE, SE DECORAN CON EL RAMITO

DE PEREJIL.

COCKTAIL DE CEREZAS

INGREDIENTES :
½ BOTELLA DE RON
1 POTE DE NECTAR DE DURAZNO
1 FRASCO DE CEREZAS
2 GASEOSAS ROJAS

PREPARACION :

SE LICUAN TODOS LOS INGREDIENTES PARA LA PREPARACION .

QUESILLO DE LECHE

INGREDIENTES :
1 POTE DE LECHE CONDENSADA
1 POTE DE LECHE DE VACA EN EL MISMO POTE DE LA CONDENSADA
5 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE VAINILLA Y LICOR
1 CAJA DE UVAS PASAS
1 TAZA DE AZUCAR Y LIMON

PREPARACION :

EN MEDIA TAZA DE AGUA SE LICUA LA LECHE CON LOS HUEVOS, A PARTE SE

LLEVA AL FUEGO EL AZUCAR CON EL JUGO DE LIMON Y LA MEDIA TAZA DE

AGUA, SE DEJA HASTA QUE HAGA CARAMELO, CON ESTE SE BARNIZA EL

MOLDE, LUEGO AGREGAMOS LO LICUADO Y LAS PASAS, SE COLOCA AL BAÑO

MARIA A 1 Y ½ HORA, EL AGUA DEBE QUEDAR POR LA MITAD DEL MOLDE SE

DEJA A FUEGO LENTO O MEDIO.

PAN DE BANQUETE

INGREDIENTES :

1 KILO DE HARINA DE TRIGO

1 TAZA DE AGUA
1 BARRA DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE LEVADURA
1 PIZCA DE COLOR
3 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO
1 CUCHARADA DE SAL
1 CUCHARADITA DE AZUCAR
4 HUEVOS

PREPARACION :

SE LE AGREGA A LA HARINA EL AZUCAR, LA SAL EL COLOR Y LA LECHE, LE

AGREGAMOS LA MANTEQUILLA Y LA LEVADURA, SE AMASA BIEN, SE HACE EL

PAN PEQUEÑO Y SE DEJA EN REPOSO DE 30 A 40 MINUTOS, SE HORNEA A 400 ºC.

MANTECADOS

INGREDIENTES :

1 LIBRA DE MANTEQUILLA
1 LIBRA DE AZUCAR
12 HUEVOS
1 LIBRA DE HARINA DE MAIZ CRUDA.

PREPARACION :
SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, HASTA QUE ESTE CREMOSA,

LUEGO SE LE AGREGA UNA CUCHARADITA DE HARINA Y UN HUEVO BATIDO, SE

BATE FUERTEMENTE SIN PARAR, LUEGO SE ENGRASA UN MOLDE Y SE ECHA EL

BATIDO, SE LLEVA AL HORNO PRECALENTADO POR UNA HORA A 300º.

CHICHA CASERA

INGREDIENTES :

4 TAZAS DE AGUA
½ TAZA DE ARROZ
LA CASCARA DE UN LIMON
2 TAZAS DE AGUA
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
2 CUCHARADAS DE AZUCAR
CANELA MOLIDA
PREPARACION :

SE COLOCA AL FUEGO 4 TAZAS DE AGUA, ½ TAZA DE ARROZ Y LA CASCARA DE

UN LIMON, CUANDO ABLANDE EL ARROZ SE LICUA CON 2 TAZAS DE AGUA, 1

LATA GRANDE DE LECHE CONDENSADA, 1 CUCHARADITA DE VAINILLA Y 2

CUCHARADAS DE AZUCAR, SE SIRVE BIEN FRIA, SE PUEDE ESPOLVOREAR CON

CANELA MOLIDA.

BIZCOCHUELO

INGREDIENTES :

6 HUEVOS
10 CUCHARADAS DE AZUCAR
1 TAZA DE FECULA DE MAIZ MAICENA

PREPARACION :

SEPARE LAS CLARAS Y BATALAS A PUNTO DE NIEVE, AGREGAR LAS

CUCHARADAS DE AZUCAR HASTA QUE SE DISUELVAN EN LAS CLARAS, A PARTE

MEZCLE LAS YEMAS CON DOS CUCHARADAS DE AZUCAR Y AÑADALAS A LAS

CLARAS, AGREGUE POCO A POCO LA FECULA CERNIDA Y CONTINUAR

BATIENDO, HASTA LOGRAR UNA COMPLETA INCORPORACION, MEZCLE LAS

MASAS, HASTA LA MITAD DE UN MOLDE ENGRASADO Y COCINE DE 20 A 25

MINUTOS A 300º.

HELADO DE NARANJA

INGREDIENTES :

1 LATA DE LECHE CONDENSADA

1 LATA DE JUGO DE NARANJA
1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE NARANJA

PREPARACION :

BATIR EN LA LICUADORA LA LECHE CON EL JUGO DE NARANJA, AÑADIR LA

RALLADURA DE NARANJA, LLEVAR POR TRES HORAS AL CONGELADOR,

SI DESEA EL HELADO MAS CREMOSO AGREGUELE UNA LATA DE CREMA DE

LECHE NESTLE.
 MERENGUES

INGREDIENTES :

4 CLARAS DE HUEVOS
1 LIBRA DE AZUCAR
1 TAZA DE AGUA HELADA
ESENCIA AL GUSTO O GOTICAS DE AGUARDIENTE

PREPARACION :

SE PONE A FUEGO UNA LIBRA DE AZUCAR CON UNA TAZA DE AGUA FRIA Y

CUANDO DE PUNTO DE BOLA AL ECHAR UN POCO EN AGUA FRIA SE RETIRA Y

SE MEZCLA, POCO A POCO, CON 4 CLARAS BATIDAS A LA NIEVE, BATIENDO

BIEN Y AGREGANDO UNAS GOTAS DE AGUARDIENTE O LIMÓN. SE LE HACE LA

FORMA CON UNA MANGA, SE PONE SOBRE UNA LATA Y SE LLEVA AL HORNO
PRECALENTADO A 350 GRADOS A FUEGO MEDIO POR UNOS 30 A 40 MINUTOS,

SE DEBEN DEJAR EN EL HORNO UN RATO YA APAGADO PARA QUE NO SE BAJEN.

PAN DE QUESO

INGREDIENTES :

1 KILO HARINA DE TRIGO

¼ DE MANTEQUILLA
5 HUEVOS
3 CUCHARADAS DE LEVADURA
1 TAZA DE AGUA TIBIA
3 CUCHARADAS DE SAL
½ LIBRA DE QUESO DURO
1 CUCHARADITA DE AZÚCAR

PREPARACIÓN :

SE MEZCLA LA HARINA , LA SAL, EL AZÚCAR Y LA MANTEQUILLA, SE AMASA

SOBRE EL PLANCHON O MESA GRANDE, A PARTE ECHAMOS LA LEVADURA EN

UNA TAZA DE AGUA TIBIA, UNA PIZCA DE SAL Y AZUCAR, SE ROCÍA LA

HARINA, Y SE DEJA REPOSAR DE 15 A 20 MINUTOS Y LE AGREGAMOS LOS

HUEVOS, SE AMASA MUY BIEN, SE HACEN LOS PANES, ECHANDOLES EN UN

MOLDE ENGRASADO Y BARNIZANDOLOS CON HUEVOS.

MILHOJAS

INGREDIENTES :

1 POTE DE AREQUIPE
2 TAZAS DE LECHE
2 HUEVOS
3 CUCHARADAS DE MAICENA
1 POTE DE LECHE CONDENSADA
2 CUCHARADAS DE AZUCAR PULVERIZADA PARA DECORAR
1 CUCHARADITA DE ESENCIA O LICOR
1 CUCHARADITA DE MANTEQUILLA

PREPARACION :
CREMA PASTELERA :

SE LICUA LA LECHE CON LAS YEMAS, LA MAICENA Y LA LECHE CONDENSADA,

SE LLEVA AL FUEGO SIN DEJAR DE REBULLIR HASTA QUE CUAJE, SE LE

AGREGA LA MANTEQUILLA, Y CUANDO YA ESTE FRIA SE LE AGREGA LA

ESENCIA O EL LICOR., SE DEJA REPOSAR. A PARTE SE ESTIRA LA PASTA DE

HOJALDRE, LA CUAL DEBE QUEDAR BIEN DELGADA, SE CORTAN TIRAS DE 6 A 8

CENTIMETROS, LUEGO SE CORTAN EN TROZOS DE 8 A 10 CENTIMETROS, SE

COLOCAN EN LA LATAS DE HORNEAR, SE LLEVAN AL HORNO A TEMPERATURA

MEDIA DE 20 A 25 MINUTOS, SE RETIRAN Y SE LES DEJA REPOSAR, LUEGO

PROCEDEMOS A ARMARLAS, COLOCANDO SOBRE UNA PASTA DE HOJALDRE,

UNA CAPA DE CREMA PASTELERA, OTRA CAPA DE PASTA DE HOJALDRE, CON

UNA CAPA DE AREQUIPE, OTRA CAPA DE PASTA DE HOJALDRE, CON UNA CAPA

DE CREMA PASTELERA, OTRA CAPA DE PASTA DE HOJALDRE, CON UNA CAPA DE

AREQUIPE, Y SE LE DECORA CON AZUCAR PULVERIZADA POR ENCIMA, SE

LLEVA A LA NEVERA POR DOS DIAS. PASADOS ESTOS DOS DIAS YA SE PUEDE

SERVIR.
 QUESILLO DE PIÑA

INGREDIENTES :

5 HUEVOS
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
1 LATA DE CONCENTRADO DE PIÑA
1 TAZA DE AZUCAR

PREPARACION :

BATA LIGERAMENTE CON UN TENEDOR LOS HUEVOS, AGREGAR LA LECHE

CONDENSADA LENTAMENTE SIN DEJAR DE BATIR, AÑADA LA PIÑA Y CONTINUE

BATIENDO, HASTA MEZCLAR BIEN, ENGRASE UN MOLDE DE LATA DE GALLETAS

CON TAPA, PONGA EL AZUCAR Y LLEVELA A FUEGO LENTO PARA HACER

CARAMELO, DEJE ENFRIAR Y LLEVE ALLI, LA MEZCLA, TAPE LA LATA Y COCINE

EN OLLA A PRESION A BAÑO MARIA POR 25 MINUTOS, HASTA QUE ESTE

CONSISTENTE.
 PAN INTEGRAL

INGREDIENTES :

1 TAZA DE AGUA TIBIA

1 CUCHARADITA DE MIL
2 SOBRES DE LEVADURA
4 CUCHARADAS DE ACEITE
1 CUCHARADA DE SAL
4 TAZAS DE HARINA INTEGRAL

PREPARACION :

MEZCLE LOS INGREDIENTES, EN UN MOLDE HONDO Y DEJELO REPOSAR POR

10 MINUTOS, A PARTE MEZCLE 3 TAZAS DE AGUA CALIENTE CON 1/3 DE MIEL, 4
CUCHARADAS DE ACEITE, 1 CUCHARADA DE SAL, 4 TAZAS DE HARINA
INTEGRAL EN EL ORDEN DADO, DEJE REPOSAR UN RATO HASTA QUE SE
ESTIRE, AGREGUE LA LEVADURA A LA MASA Y EN UN LUGAR TIBIO POR UNOS
15 MINUTOS. DEJELA REPOSAR.
 PIE DE PIÑA

INGREDIENTES :

1 PAQUETE DE GELATINA DE 85 GRAMOS

1 PAQUETE DE CREMA CHANTILLI
2 TAZAS DE GALLETAS DESMENUZADAS
1 TAZA DE MANTEQUILLA
2 TAZAS DE PIÑA EN ALMIBAR
1 TAZA DE ALMIBAR DE LA PIÑA
½ TAZA DE LECHE FRIA
1 TAZA DE AGUA CALIENTE

PREPARACION :

MEZCLE LAS GALLETAS MOLIDAS CON LA MANTEQUILLA CASI LIQUIDA, DE

MODO QUE PUEDA CUBRIR EL FONDO DE UN PLATO DE PIE, LLEVELO A LA

NEVERA PARA QUE ADQUIERA CONSISTENCIA FIRME, DISUELVA LA GELATINA

DE PIÑA EN EL AGUA CALIENTE Y ADICIONE EL ALMIBAR DE LA PIÑA, ENFRIE

HASTA QUE ADQUIERA CONSISTENCIA DE CLARA DE HUEVO, CORTE LA PIÑA

EN TROCITOS, MEZCLELA CON LA GELATINA PREPARADA Y RELLENE EL PIE,

LLEVELO A LA NEVERA HASTA QUE CUAJE, DECORE CON CREMA CHANTILLI

ROYAL, PREPARELA COMO INDICA EL PAQUETE.

 POSTRE DE BOCADILLO

INGREDIENTES :

1 PASTA DE BOCADILLO
1 POTE DE LECHE CONDENSADA GRANDE
2 TAZAS DE LECHE
2 CUCHARADAS DE MAICENA
5 HUEVOS
1 TRAGO DE LICOR
½ TAZA DE AGUA

PREPARACION :

SE MEZCLA EN LA LICUADORA LA LECHE CONDENSADA, LA LECHE LIQUIDA, LA

MAICENA Y LAS YEMAS DE HUEVO, LUEGO SE LLEVA A FUEGO LENTO HASTA

QUE CUAJE SE LE ECHA UN TRAGO DE LICOR, A PARTE SE BATEN LAS CLARAS

A PUNTO DE NIEVE, Y SE ECHAN LAS CLARAS Y SE BATE, EL BOCADILLO SE

COLOCA A DISOLVER EN MEDIA TAZA DE AGUA Y SE LLEVA AL FUEGO, LUEGO

SE ARMA EL POSTRE, UNA CAPA DE MERENGUE Y OTRA DE BOCADILLO, SE

LLEVA A LA NEVERA DE 3 A 4 HORAS, TAMBIEN SE LE COLOCA UNA CAPA DE

HIGOS.
 COCKTAIL DAIKIRI

INGREDIENTES :

½ TAZA DE JUGO DE LIMON

½ TAZA DE RON
2 CUBETAS DE HIELO
1 CLARA DE HUEVO

PREPARACION :

SE BATEN TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA, SE DESCARCHAN LAS

COPAS CON AZUCAR, SE SIRVE INMEDIATAMENTE.

 PIÑA COLADA

INGREDIENTES :

1 TARRO DE PIÑA EN RODAJAS

1 TARRO DE JUGO DE PIÑA ( DEL ALMIBAR )
1 PIÑA
1 CREMA DE LECHE GRANDE
1 LECHE CONDENSADA GRANDE
UN COCO PEQUEÑO
½ TRAGO DE RON

PREPARACION :

SE LICUA LA PIÑA CON EL JUGO Y SE CUELA, LUEGO SE LICUA EL COCO CON

EL JUGO DE LA PIÑA Y SE CUELA NUEVAMENTE, LUEGO SE VUELVE A LICUAR

CON LA LECHE CONDENSADA, LA CREMA DE LECHE Y EL RON , SE LLEVA A LA

NEVERA, HASTA QUE ESTE BIEN FRIO, SE DECORA CON TROCITOS DE PIÑA Y

UNA CEREZA.
 QUIBBES

INGREDIENTES :

1 LIBRA DE CARNE DE RES

½ TAZA DE TRIGO ( AMERICANO )
UN POQUITO DE YERBABUENA
2 CEBOLLAS DE CABEZA MEDIANAS
5 PEPITAS DE PIMIENTA NEGRA
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
1 HOJA DE ALBAHACA

PREPARACION :

LA CARNE SE MUELE CON LA CEBOLLA Y LA PIMIENTA Y LA YERBABUENA, EL

TRIGO SE REMOJA EN AGUA MINIMO 2 HORAS A LA NOCHE ANTERIOR, LUEGO

SE LAVA MUY BIEN, SE VA MEZCLANDO CON LA CARNE BIEN EXPRIMIDO, SE LE

AGREGA A LA CARNE LA SAL Y EL ACEITE, LUEGO SE HACEN LOS QUIBBES EN

FORMA REDONDA O ALARGADA, SE FRITAN EN ACEITE CALIENTE.

NOTA : EL QUIBBE SE PUEDE RELLENAR CON GUISO DE CEBOLLA DE CABEZA Y

JUNCA MUY FINAMENTE PICADO CON UN POQUITO DE ACEITE.

POSTRE DE COCO
INGREDIENTES :

1 COCO MEDIANO O BOLSA

1 LATA DE LECHE CONDENSADA GRANDE
1 CUCHARADA DE MAICENA
6 YEMAS
1 HUEVO ENTERO
1 TRAGO DE LICOR
½ CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA

PREPARACION :

EL COCO SE PELA Y SE LE QUITA EL SOYEJO MARRÓN, LUEGO SE LICÚA CON LA

LECHE CONDENSADA, LA MAICENA Y LA CANELA MOLIDA, LAS YEMAS Y EL

HUEVO ENTERO, SE LE AGREGA EL TRAGO PUEDE SER RON O BRANDY O LA

ESENCIA, LUEGO SE ENGRASA UN MOLDE SE AGREGA EL BATIDO, SE LLEVA AL

HORNO POR 40 MINUTOS A 350º. A PARTE SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE

NIEVE, ESTAS SE BATEN CON UNA TAZA DE AZUCAR, SE RETIRA EL POSTRE DEL

HORNO Y LO CUBRIMOS CON ESTE MERENGUE Y SE LLEVA NUEVAMENTE AL

HORNO PARA QUE DORE.

TABBULE

INGREDIENTES :
½ LIBRA DE TRIGO
UN MANOJO DE PEREJIL
1 PAQUETE DE YERBABUENA
½ LIBRA DE TOMATES
¼ DE TAZA DE CEBOLLIN
3 CEBOLLAS DE CABEZA
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA
EL JUGO DE UN LIMON
TODO ESTO FINAMENTE PICADO

PREPARACION :

EL TRIGO SE LAVA MUY BIEN Y SE DEJA EN REMOJO, LUEGO SE ESCURRE Y SE

EXPRIME, SE LE AGREGA LA SAL, LA PIMIENTA Y LA CEBOLLA, LUEGO LAS

DEMAS YERBAS, EL LIMON Y 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA.

KHAINE

INGREDIENTES :

½ LIBRA DE GARBANZOS
2 CUCHARADAS DE SALSA DE KHAINE ( DE LA QUE VENDEN EN SAN ANTONIO )
3 O 4 DIENTES DE AJOS
1 POCILLO TINTERO DE LIMON
4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
PEREJIL PARA ADORNAR Y SAL AL GUSTO
CEBOLLA DE CABEZA ROJA EN MEDIAS LUNAS AL GUSTO

PREPARACION :

LOS GARBANZOS SE DEJAN EN REMOJO DESDE EL DIA ANTERIOR, LUEGO SE

COCINAN EN LA OLLA DE PRESION, DESPUES DE COCIDO SE LE QUITA EL

SOYEJO AL GARBANZO MAS O MENOS SE DEJAN UNOS 30 MINUTOS, LUEGO SE

LICUAN CON EL JUGO DEL LIMON, LA SALSA, LOS AJOS Y SE LE VA

AGREGANDO AGUA DE DONDE SE COCINO EL GARBANZO, QUE QUEDE COMO

UNA CREMA, LUEGO SE DEJA EN UN MOLDE Y SE ADORNA CON PEREJIL, SE

ROSEA CON ACEITE DE OLIVA.

POSTRE DE MELOCOTON Y COCO O

DURAZNO

INGREDIENTES :

1 BIZCOCHUELO DE 5 HUEVOS
2 TAZAS Y MEDIA DE LECHE
1 POTE DE DURAZNOS O MELOCOTONES
1 COCO PEQUEÑO
1 TAZA DE AZUCAR
3 HUEVOS
3 CUCHARADAS DE MAICENA

PREPARACION :

BIZCOCHUELO :

5 HUEVOS
1 TAZA DE AZUCAR
1 TAZA DE HARINA DE TRIGO
½ CUCHARADITA DE CREMOR

SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, LUEGO EL AZUCAR, LUEGO LAS

YEMAS Y EL CREMOR, SE APAGA LA BATIDORA Y SE MEZCAL CON LA HARINA

CON UNA CUCHARA O ESPATULA, EL MOLDE DEBE SER REDONDO , SE LE

COLOCA PAPEL PARAFINADO Y SE AGREGA EL BATIDO, SE LLEVA AL HORNO

POR ½ HORA A 400º AL RETIRARLO DEL HORNO SE DEJA QUE SE DESACALORE.

A PARTE SE ABREN LOS DURAZNO O MELOCOTONES, SE ESCURRE EL ALMIBAR

Y ESTE ALMIBAR SE LLEVA A FUEGO CON ½ TAZA DE AGUA, SI QUEDA CERRERO

SE LE AGREGAN UNAS 2 CUCHARADAS DE AZUCAR, CUANDO EMPIECE A

HERVIR, SE AGREGA EL COCO RALLADO, SE DEJA HASTA QUE ESPESE, A PARTE

SE LLEVA AL FUEGO LA LECHE CON EL AZUCAR, CUANDO VAYA A HERVIR SE

DESATA LA MAICENA CON LAS YEMAS DE HUEVO Y UN POQUITO DE AGUA Y

LECHE, SE AGREGA ESTO A LA LECHE SIN DEJAR DE REBULLIR HASTA QUE

CUAJE, SE RETIRA Y SE LE AGREGA UNA CUHARADITA DE MANTEQUILLA,

LUEGO SE ENGRASA UN MOLDE, SE PARTE EL BIZCOCHUELO EN 3 RUEDAS Y SE

VA RELLENANDO CON CREMA, COCO Y DURAZNO O MELOCOTONES, A PARTE

SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE CON UNA TAZA DE AZUCAR SE

DECORA CON ESTE MERENGUE Y LA FRUTA O COCO RALLADO.

ALBONDIGAS DE MORTADELA

INGREDIENTES :

1 LIBRA DE MORTADELA
1 TAZA DE PAN RALLADO
2 HUEVOS
1 CEBOLLA DE CABEZA
1 CUCHARADA DE ACEITE
1 PIZCA DE PIMIENTA

PREPARACION :
SE MUELE LA MORTADELA, SE LE AGREGA EL PAN RALLADO, LOS 2 HUEVOS,

UNA CEBOLLA DE CABEZA ROJA LICUADA, 1 CUCHARADA DE ACEITE Y UNA

PIZCA DE PIMIENTA, AMASAMOS MUY BIEN LA MORTADELA CON TODOS ESTOS

INGREDIENTES Y PROCEDEMOS A ARMAR LAS BOLITAS DE ALBONDIGAS Y SE

FRIEN EN ACEITE BIEN CALIENTE.

SALSA PARA LAS ALBONDIGAS DE MORTADELA:

INGREDIENTES :

½ TAZA DE MAYONESA
4 CUCHARADAS DE YOGHURT
½ CUCHARADITA MOSTAZA
1 PIZCA DE SAL
1 PIZCA DE PIMIENTA

SE MEZCLAN MUY BIEN TODOS LOS INGREDIENTES Y SE SIRVE EN UNA

SALSERA.
 COCKTAIL MIS COLOMBIA

INGREDIENTES :

1 TAZA DE RON O VOLKA

1 LATA DE LECHE CONDENSADA GRANDE
1 CUBETA DE HIELO
2 YEMAS DE HUEVOS

PREPARACION :

SE BATE LA LECHE CONDENSADA, JUNTO CON LAS DOS YEMAS DE HUEVOS,

LUEGO SE LE AGREGA EL HIELO EN CUBITOS Y POR ULTIMO EL RON O EL

VOLKA, SE SIRVE BIEN FRIO ADORNADO CON UNA CEREZA.

 POSTRE DE NATAS

INGREDIENTES :

1 LITRO DE LECHE
1 LATA GRANDE DE LECHE CONDENSADA
2 CUCHARADAS DE AZUCAR
5 HUEVOS
2 CAJITAS DE UVAS PASAS
1 CUCHARADA DE MAICENA

PREPARACION :

SE LLEVA AL FUEGO LA LECHE CON EL AZUCAR, CUANDO VAYA A HERVIR, SE

LE AGREGA LA LECHE CONDENSADA Y LAS UVAS PASAS, SE DEJA HERVIR DE

NUEVO SE DEJA OTRA VEZ AL FUEGO Y CUANDO VAYA A HERVIR SE BAJA DEL

FUEGO. A PARTE SE TIENEN LOS HUEVOS BATIDOS COMO PARA TORTILLA, SE

LES VA AGREGANDO POR CUCHARADAS AL REDEDOR DE LA OLLA, DEBES EN

CUANDO SE REBULLE CON CUIDADO.

A PARTE SE DESATA LA MAICENA CON UN POQUITO DE

LECHE O AGUA Y SE LE AGREGA A LA LECHE QUE ESTA EN EL FUEGO, Y SE

REBULLE HASTA QUE CUAJE,TAMPRONTO CUAJE SE RETIRA DEL FUEGO,

SE LE AGREGA UN TRAGO DE LICOR Y SE PASA AL MOLDE, SE ROCÍA CON

CANELA MOLIDA.

RELLENO Y CUBIERTA PARA TORTAS

INGREDIENTES :

250 GRAMOS DE CREMA DE LECHE

1 LATA DE LECHE CONDENSADA DE 397. GRS.
1 CONCENTRADO DE GUANABANA GRANDE
CEREZAS PARA DECORAR

PREPARACION .

BATA FUERTEMENTE EL CONTENIDO DE LA CREMA DE LECHE, AÑADA LA LATA

DE LECHE CONDENSADA Y EL CONCENTRADO DE GUANABANA, SIGA BATIENDO

HASTA QUE ESTE BIEN CREMOSA, RELLENE Y CUBRA LA TORTA, CON ESTA

PREPARACION Y ADORNE CON CEREZAS A SU GUSTO.

 COLIFLOR GRATINADO

INGREDIENTES :

3 O 4 COLIFLORES MEDIANOS
1 LITRO DE LECHE
PIMIENTA, SAL Y AJO AL GUSTO
1 LATA DE CREMA DE LECHE GRANDE
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA
1 CEBOLLA PICADA BLANCA
QUESO PARMESANO PARA GRATINAR
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

PREPARACION :

SE LAVA MUY BIEN LOS RAMITOS DEL COLIFLOR, APARTE SE VIERTE EN UNA

OLLA LA LECHE, LA SAL, LA PIMIENTA, LOS AJOS, LA MOSTAZA, LA CEBOLLA

PICADA, LA MANTEQUILLA, LA CREMA DE LECHE, SE MEZCLAN LOS

INGREDIENTES CON UNA CUCHARA DE PALO O ESPATULA, SE LE AGREGAN LOS

COLIFLORES EN RAMITOS, DEJANDOLOS POR UNOS 5 MINUTOS. A PARTE

ENMANTEQUILLAMOS UN MOLDE, Y SE VIERTE TODO EL COLIFLOR Y LA

CREMA DE LA OLLA, SE LE AGREGA EL QUESO PARMESANO POR ENCIMA Y SE

LLEVA AL HORNO A GRATINAR.

 ENSALADA CON CAMARONES

INGREDIENTES :

1 LIBRA DE CAMARONES
1 LIMON
SAL,
½ LIBRA DE PAPA
½ LIBRA DE ZANAHORIA
1 LATA DE PETI POIS
1 CEBOLLA CABEZONA

PREPARACION :

SE PONE EL CAMARON CON CONCHA A HERVIR DE 3 A 5 MINUTOS EN AGUA

CON EL JUGO DE UN LIMON Y SAL, SE ESCURRE SE LE SACA LA VENA, SE LAVA

Y SE ESCURRE, A PARTE SE COCINA PAPA CORTADA EN CUADRITOS Y

ZANAHORIA, 1 LATA DE PETI POIS, SE CORTA UNA CEBOLLA CABEZONA EN

CUADRITOS BIEN PEQUEÑOS.

SALSA :

1 POCILLO DE MAYONESA, UN POQUITO DE MOSTAZA, SALSA NEGRA, PIMIENTA,

PASTA DE AJO, SAL, AL GUSTO Y UN POQUITO DE LECHE. SE REVUELVEN TODOS

LOS INGREDIENTES. Y SE LE ECHA ESTA SALSA A LAS VERDURAS CON EL

CAMARON.

POSTRE DE LECHES

INGREDIENTES :

8 HUEVOS
2 LATAS DE LECHE CONDENSADA GRANDE
2 LATAS DE LECHE DE BOLSA

PREPARACION :

LICUAMOS TODO EN DOS PARTE PARA EVITAR QUE SE RIEGUE, LUEGO SE

VIERTE EN EL MOLDE PREVIAMENTE YA CON EL CARAMELO, EL CUAL SE HACE

EN UNA OLLA A PARTE CON AZUCAR Y SE EXTIENDE EN TODO EL MOLDE,

UNTADO TAMBIEN LAS PAREDES DEL MOLDE, SE VIERTE EL BATIDO Y SE LLEVA

AL HORNO POR UNOS 45 MINUTOS A 300º, HASTA QUE EL CUCHILLO SALGA

LIMPIO, SE TAPA EL MOLDE MUY BIEN CON PAPEL ALUMINIO, ESTE POSTRE SE

HACE AL BAÑO MARIA.

 SALSA AMARILLA

INGREDIENTES :

MAYONESA
MOSTAZA
PEPINILLOS
CEBOLLA BLANCA
PIMIENTA Y SALSA NEGRA AL GUSTO

PREPARACION :

SE CORTAN LOS PEPINILLOS EN CUADRITOS MUY PEQUEÑOS, LO MISMO SE

HACE CON LA CEBOLLA BLANCA, SE LE AGREGA LA MAYONESA, Y SE LE VA

AGREGANDO LA MOSTAZA HASTA QUE QUEDE UNA SALSA AMARILLO CLARO,

SE LE AGREGA LA PIMIENTA Y LA SALSA NEGRA AL GUSTO.

 HAYACAS CASERAS

INGREDIENTES : PARA 100 HAYACAS

6 KILOS DE CARNE DE LOMITO DE CERDO

5 KILOS DE PECHUGA DE POLLO
5 KILOS DE TOCINO
2 KILOS DE ZANAHORIA
2 MANOJOS GRANDES DE CEBOLLA DE LA LARGA
1 Y ½ KILO DE GARBANZOS
5 PIMENTONES
2 TARROS DE ACEITUNAS RELLENAS MEDIANOS
2 TARROS DE ALCAPARRA MEDIANOS
1 LIBRA DE UVAS PASAS
1 TARRO DE ACEITE DE OLIVA MEDIANO
COMINO, PIMIENTA Y BIJA
4 PACAS DE HARINA PAN
5 PAQUETES DE HOJAS DE PLATANO
4 ROLLOS DE PAPEL ALUMINIO

PREPARACION :

SE CORTAN LAS CARNES EN CUADRITOS, EL CERDO LAS PECHUGAS SIN PIEL, Y

EL TOCINO EL CUAL FRITAMOS Y LO ESCURRIMOS. A PARTE CON LOS HUESOS

DE LA PECHUGA HACEMOS UN CONSOME, LE ECHAMOS CEBOLLA ROJA,

CEBOLLA DE LA LARGA, PASTA DE AJO, PIMENTON, SAL Y DOS CUBOS DE

MAGGIS. A PARTE SE CORTA LA CEBOLLA LARGA EN CUADRITOS IGUAL QUE LA

ZANAHORIA, EL GARBANZO LO DEJAMOS LA NOCHE ANTERIOR EN AGUA, PARA

QUE ABLANDE, AL DIA SIGUIENTE LO COLOCAMOS EN LA OLLA DE PRESION

HASTA QUE ESTE BLANDITO. A PARTE SE REVUELVEN LAS CARNES, LA

CEBOLLA, LA ZANAHORIA, EL GARBANZO Y SE CONDIMENTA CON ACEITE DE

OLIVA, LA BIJA EL COMINO LA PIMIENTA, SE LE AGREGAN DE 2 A 3 TAZAS DE

CONSOME DE PECHUGAS. A PARTE SE VA MEZCLANDO LA HARINA CON EL

CONSOME DE LAS PECHUGAS, HASTA QUE DE UNA CONSISTENCIA SUAVE, SE

LE AGREGA LA BIJA Y LA PASTA DE AJO. A PARTE CORTAMOS LAS ACEITUNAS

RELLENAS EN RODAJAS, PICAMOS LAS ALCAPARRAS Y LAS RESERVAMOS EN

PLATICOS POR SEPARADOS, JUNTO CON LAS UVAS PASAS, PARA EL MOMENTO

DE ARMAR LAS HAYACAS. A PARTE CORTAMOS EL PIMENTON EN TIRITAS Y LO

PRINGAMOS 2 MINUTOS, PARA QUE NO SE NOS AMARGUEN LAS HAYACAS LO

RESERVAMOS TAMBIEN, EN UN PLATICO PARA EL MOMENTO DE ARMAR

LAS HAYACAS. A PARTE TENEMOS CORTADO EL PAPEL ALUMINIO Y LAS HOJAS

DE PLATANO PARA PROCEDER A ARMAR LAS HAYACAS, TOMAMOS LA HOJA DE

PAPEL ALUMINIO Y LA HOJA DE PLATANO Y LA COLOCAMOS SOBRE UNA TABLA

DE CORTAR, COLOCAMOS LA MASA HACIENDO BOLITAS Y LA HUMEDECEMOS

UN POQUITO, A PARTE TENEMOS FORRADA CON UNA BOLSA PLASTICA OTRA

TABLA DE CORTAR Y LA COLOCAMOS ENCIMA DE LA MASA, LA APRISIONAMOS

PARA
QUE NOS QUEDE COMO UNA AREPA DELGADITA, COLOCAMOS EL RELLENO Y

LE AGREGAMOS ACEITUNAS, ALCAPARRAS, UVAS PASAS Y EL PIMENTON EN

TIRITAS, CERRAMOS LA HAYACA, LAS LLEVAMOS A LA OLLA GRANDE O A DOS

OLLAS, A LA CUAL LE AGREGAMOS UNAS HOJAS DE PLATANO EN EL FONDO

CON EL FIN DE EVITAR QUE SE NOS PEGUEN LAS HAYACAS, LE AGREGAMOS

AGUA A ¼ DE LA OLLA, COLOCAMOS LAS HAYACAS PARA COCINARLAS SE DEJAN

DE 2 ½ A 3 HORAS DESDE QUE EMPIECE A HERVIR EL AGUA, CUANDO YA

ESTEN LAS SACAMOS Y LAS COLOCAMOS SOBRE PAPEL PERIODICO, HASTA QUE

SE ENFRIEN Y LUEGO LAS METEMOS A LA NEVERA.

CHAMPIÑONES AL AJILLO
INGREDIENTES : PARA SEIS PERSONAS

36 HONGOS
1 CUCHARADA DE CEBOLLA CABEZONA, BLANCA FINAMENTE PICADA
4 DIENTES DE AJO
2 CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMON
1 TAZA DE PEREJIL PICADO
½ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
½ TAZA DE ACEITE DE OLIVA
½ TAZA DE VINO BLANCO
SAL AL GUSTO

PREPARACION :

LAVE Y SEQUE LOS HONGOS Y DEJELES A PARTE. PONGA TODOS LOS DEMAS

INGREDIENTES EN LA LICUADORA Y LICUE DURANTE 10 SEGUNDOS. VIERTA

ESTA SALSA EN UN PEROL Y COCINELA DURANTE 10 MINUTOS. AÑADA LOS

HONGOS Y DEJELOS COCINAR DURANTE CINCO MINUTOS. SIRVALOS

CALIENTES ACOMPAÑADOS DE PAN FRANCES.

TOSTADAS CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES : PARA SEIS PERSONAS

6 TAJADAS DE PAN DE MOLDE SIN EL BORDE
2 TAZAS DE HONGOS EN RODAJAS
4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE VINO BLANCO
8 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE
1 CUCHARADA DE TINTURA DE PANELA
1 TAZA DE CALDO DE CARNE
2 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO DESATADAS EN 3 CUCHARADAS DE
AGUA.
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
4 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADAS

PREPARACION :

TUESTE LAS TAJADAS DE PAN EN EL HORNO A 250º, TRATANDO DE QUE NO SE

DOREN MUCHO. DERRITA LA MANTEQUILLA Y COCINE LOS HONGOS DURANTE

3 MINUTOS, AGREGUELE EL PEREJIL, A PARTE EN UN PEROL VIERTA EL CALDO

Y AÑADALE LA TINTURA DE PANELA, LA HARINA Y DEJELO COCINAR,

REVOLVIENDO HASTA QUE ESPESE. AÑADALE LOS HONGOS, LA CREMA DE

LECHE Y EL VINO Y EL VINO, Y CUANDO ESTE BIEN CALIENTE VIERTALO

SOBRE LA TOSTADA.

CHANFAINA

INGREDIENTES :

½ LIBRA DE CUAJO
½ LIBRA DE PAJARILLA
½ LIBRA DE HIGADO
½ LIBRA DE CORAZON
½ LIBRA DE ZANAHORIA
½ LIBRA DE HABICHUELAS
1 CEBOLLA ROJA
1 GAJO DE CEBOLLA LARGA
½ PIMENTON
1 TOMATE
AJO O PASTA DE AJO
½ LIBRA DE PAPA
SALSA NEGRA, MOSTAZA, PIMIENTA, COMINO Y COLOR.
1 TOSTADO

PREPARACINON.

SE LAVA MUY BIEN LAS CARNES Y SE PARTEN EN CUADRITOS, SE PICA LA

ZANAHORIA, LA HABICHUELA, LA CEBOLLA ROJA, LA CEBOLLA LARGA, EL

PIMENTON, EL TOMATE, COLOCAMOS LAS CARNES Y LAS VERDURAS EN UNA

OLLA CON AGUA PARA GUISARLAS, LE AGREGAMOS LA PASTA DE AJO Y LA SAL

AL GUSTO, LA SALSA NEGRA, LA MOSTAZA, PIMIENTA, COMINO Y COLOR,

CUANDO YA VAYA A ESTAR SE LE RALLA EL PAN TOSTADO.

TURMADA

INGREDIENTES :

1 KILO DE PAPA
1 LIBRA DE QUESO
PAN LARGO DE SAL
1 CEBOLLA BLANCA
1 TOMATE
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1 BOLSA PEQUEÑA DE LECHE
2 HUEVOS COCIDOS
SAL AL GUSTO

PREPARACION :

SE COCINA LA PAPA, LOS HUEVOS, CUANDO ESTE COCIDA LA PAPA SE CORTA EN

RODAJAS GRUESAS, EL HUEVO COCIDO SE CORTA EN RODAJAS

Y EL QUESO. A PARTE SE SOFRIE EN LA MANTEQUILLA LA CEBOLLA Y EL

TOMATE CORTADO EN CUADRITOS, SE LE AGREGA LECHE CON AGUA Y SAL, SE

COLOCA UNA TANDA DE PAPA Y UNA TANDA DE HUEVO ENCIMA, UNA TANDA DE

QUESO, COLOCAMOS OTRA TANDA DE PAPA, OTRA DE HUEVO Y OTRA DE

QUESO, SE LE ECHA LECHE A FUEGO LENTO.

PASTA DE CREES

INGREDIENTES :

1 TAZA DE HARINA DE TRIGO

1 TAZA DE LECHE
½ CUCHARADITA DE SAL
½ CUCHARADITA DE AZUCAR
½ CUCHARADITA DE POLVO ROYAL DE HORNEAR
4 O 6 HUEVOS
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA FUNDIDA

PREPARACION :

TOMAMOS TODOS LOS INGREDIENTES, LA HARINA DE TRIGO, LA LECHE, LA

SAL, EL AZUCAR, EL POLVO ROYAL DE HORNEAR, LOS HUEVOS Y LOS

LICUAMOS, LO DEJAMOS REPOSAR UNA HORA, PROCEDEMOS LUEGO A

ELABORAR LOS CREES, EN UN SARTEN CON TEFLON, CON MARGARINA O

MANTEQUILLA CALIENTE LO RETIRO DEL FUEGO Y LE AGREGO LA MASA DE

CREES CUYA MEDIDA ES LA DE UN POCILLO TINTERO, CUANDO ESTE EL

BORDE DORADO LO VOLTEAMOS. PROCEDEMOS A RELLENARLO, PUEDE SER

DE POLLO CON CREMA BLANCA, O PESCADO, O CAMARONES, O DULCE SEGUN

SE QUIERA, SE ENROLLO Y SE COLOCAN EN UNA REFRACTARIA Y SE BAÑAN DE

SALSA DEL MISMO RELLENO, LO LLEVAMOS 10 MINUTOS AL HORNO Y

SERVIMOS.

RELLENITAS DE ARROZ

INGREDIENTES : 6 PORCIONES

2 TAZAS DE ARROZ COCIDO

1 HUEVO
1 CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO
¾ DE TAZA DE SALSA DE TOMATE
½ TAZA DE QUESO AMARILLO EN CUBITOS
2 HUEVOS BATIDOS
PAN RALLADO
ACEITE PARA FREIR

PREPARACION :

MEZCLE EL ARROZ CON EL HUEVO BATIDO Y LA HARINA, Y LA SALSA DE

TOMATE, FORME UNA BOLAS Y RELLENELAS CON EL QUESO, PASELAS POR

HUEVO Y PAN RALLADO Y FRIA EN EL ACEITE BIEN CALIENTE, SIRVALAS

BAÑADAS DE SALSA DE TOMATE AL GUSTO.

PAPAS AL AJO

INGREDIENTES :

1 TABLETA DE CALDO DE GALLINA MAGGI

2 LIBRAS DE PAPA SABANERA 1 KILO
1 LATA PEQUEÑA DE CREMA DE LECHE NESTLE
3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA DERRETIDA
4 DIENTES DE AJOS TRITURADOS O UNA CUCHARADA DE PASTA DE AJO
3 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
PREPARACION :

COCER LAS PAPAS CON CASCARA EN AGUA CALIENTE, CON LA TABLETA DE

CALDO MAGGI, HASTA QUE ESTEN BLANDAS, CORTADAS EN RODAJAS SIN

QUITARLE LA CASCARA. APARTE, ENGRASAR UNA REFRACTARIA Y UNTARLE LA

MITAD DEL AJO POR TODOS LOS LADOS. EL AJO RESTANTE MEZCLARLO CON

LA MANTEQUILLA DERRETIDA. EN UN RECIPIENTE MEZCLAR LA CREMA DE

LECHE NESTLE CON LA SAL Y LA PIMIENTA. COLOCAR EN LA REFRACTARIA UNA

CAPA DE PAPAS, VERTERLES UN POCO DE MANTEQUILLA ENCIMA Y LUEGO UN

POCO DE CREMA; CONTINUAR ASI, SUCESIVAMENTE, HASTA TERMINAR CON

UNA CAPA DE CREMA Y FINALMENTE ESPOLVOREAR EL QUESO PARMESANO.

LLEVAR AL HORNO PRECALENTADO A 350º DURANTE 10 MINUTOS O HASTA QUE

GRATINE EL QUESO. SERVIR ENSEGUIDA.

PEPINOS EN SALSA DE QUESO

INGREDIENTES :

6 PEPINOS MEDIANOS
1 MAICENA
2 TAZAS O POCILLOS DE LECHE
2 CUCHARADAS DE ACEITE O MARGARINA
1 CUCHARADA DE CEBOLLA PICADA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
1 HUEVO COCIDO DURO Y PICADO

PREPARACION :
LAVE LOS PEPINOS, ABRALOS, LIMPIELOS POR DENTRO Y CORTELOS EN

TROZOS GRANDES. COCINELOS EN POCA AGUA DE MODO QUE NO QUEDEN

MUY BLANDOS Y ESCURRALOS. FRITE UN POCO LA CEBOLLA EN EL ACEITE O

MARGARINA. DISUELVA LA MAICENA, EN LA LECHE FRIA, AGREGUELA A LA

CEBOLLA FRITA Y COCINE REVOLVIENDO HASTA QUE ESPESE Y HIERVA,

AGREGUE LA SAL, LA PIMIENTA, LOS PEPINOS ESCURRIDOS Y EL HUEVO

COCIDO PICADO. CONSERVE A FUEGO LENTO POR 3 MINUTOS Y SIRVA

CALIENTE.

EL PAVO DE NAVIDAD

PAVO AL HORNO :

INGREDIENTES :

1 PAVO DE 5 KILOS O MAS

2 BOTELLAS DE JEREZ
1 TAZA DE ACEITE DE OLIVA
4 DIENTES DE AJO
ROMERO, SALVIA, OREGANO, TOMILLO Y PIMIENTA
SAL AL GUSTO
1 ROLLO DE GASA MEDICA
120 GRS DE MANTEQUILLA
PREPARACION :

POR LO MENOS 24 HORAS ANTES DE PREPARARLO, CONDIMENTE EL PAVO CON

LAS ESPECIES, UNA BOTELLA DE JEREZ Y EL AJO CORTADO EN RODAJITAS,

UNTE CON EL ACEITE DE OLIVA Y LOS DEMAS INGREDIENTES MENCIONADOS

POR DENTRO Y POR FUERA, AGREGUE SAL Y PIMIENTA.

PRECALIENTE EL HORNO A 300º E INTRODUZCA EL PAVO. A MEDIDA QUE SE

VAYA SECANDO, AÑADA MAS JEREZ. SI DESPUES DE CUATRO HORAS DE

COCCION NOTA QUE LA PIEL ESTA MUY DORADA, COLOQUE SOBRE LAS PARTES

MAS AFECTADAS UNAS CAPITAS DE GRASA Y SOBRE ESTAS ADICIONE

MANTEQUILLA, ASI EVITARA QUE SE TUESTE EN EXCESO.

PINCHE EL PAVO CON UN TENEDOR. SI AUN SALE LIQUIDO CON SANGRE,

DEJELO COCINAR HASTA QUE ESTO NO OCURRA. SIRVALO ACOMPAÑADO DE

CEREZAS, MERMELADA DE MANZANA O AGRAZ, NUECES, ARROZ BLANCO O

UNA ENSALADA VERDE.

 DIPLOMATICAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES :

700 GRS DE CHOCOLATE FINO

700 GRS DE CREMA DE LECHE
240 GRS DE AZUCAR
160 GRS DE HARINA DE TRIGO
120 GRS DE RON OSCURO 1 COPA
6 HUEVOS
CACAO EN POLVO
LICOR DE CREMA DE CACAO
MANTEQUILLA PARA LOS MOLDES
APARTE 120 GRS DE MANTEQUILLA PARA LA PREPARACION
SAL

PREPARACION :

EN UN RECIPIENTE BATA LOS HUEVOS CON EL AZUCAR Y UNA PIZCA DE SAL.

PASE LA HARINA POR UN COLADOR FINO, MEZCLELA CON LA MANTEQUILLA,

DERRITA AL BAÑO MARIA 120 GRS, DEL CHOCOLATE Y AÑADALO A LA HARINA

CON LA MANTEQUILLA Y LOS HUEVOS YA MEZCLADOS.

UTILICE SEIS MOLDES INDIVIDUALES PREVIAMENTE UNTADOS DE

MANTEQUILLA Y UN POCO DE HARINA. PONGALOS EN EL HORNO DURANTE 40

MINUTOS A 300º DE ALLI OBTENDRA, ENTONCES, SEIS TORTICAS.

APARTE DERRITA 400 GRS DE CHOCOLATE AL BAÑO MARIA, REVOLVIENDOLO

CON UNA ESPATULA HASTA QUE SE ENFRIE AL REDEDOR DE LOS 26 O 28

GRADOS ( TIBIO) . INTRODUZCA EL CHOCOLATE DENTRO DE UNA BOLSA PARA

DECORAR, PONGA SOBRE UNA SUPERFICIE UNA HOJA DE PAPEL PARAFINADO Y

PINTE SOBRE ESTE 12 CIRCULOS DEL TAMAÑO DE LOS MOLDES. VOLTEE EL

PAPEL Y CON LA BOLSA LLENA DE CHOCOLATE, LLENE CADA UNO DE LOS

CIRCULOS, DEJE ENFRIAR DENTRO O FUERA DE LA NEVERA.

POR OTRO LADO, MEZCLE LA CREMA DE LECHE CON LA CREMA DE CACAO,

BATALA Y AGREGUE A LOS 80 GRS DE CHOCOLATE RESTANTE TAMBIEN

DERRETIDO AL BAÑO MARIA, EL RON ( SI DESEA ) Y BATA TODO LO ANTERIOR

HASTA CONVERTIRLO EN UNA CREMA. DIVIDA LAS TORTICAS PREPARADAS POR

LA MITAD Y DENTRO DE CADA UNA AGREGUE LA CREMA PREPARADA. PONGA

DE NUEVO LA OTRA MITAD Y UNTELA CON MAS CREMA. SOBRE ESTA

COLOQUELAS RUEDITAS DE CHOCOLATE YA FRIAS Y ESPOLVOREE CACAO

SOBRE CADA UNA.

 PONQUE CARMEN

INGREDIENTES:

½ LIBRA DE MARGARINA O MANTEQUILLA

2 TAZAS DE AZÚCAR
3 TAZAS DE HARINA ROBIN TODO USO
4 HUEVOS
1 TAZA DE LECHE ( 3 o 4 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO )
3 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA
1/8 DE CUCHARADITA DE SAL
RALLADURA DE UN LIMÓN

PREPARACIÓN:

SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZÚCAR HASTA QUEDAR CREMOSA, LOS

HUEVOS, LA VAINILLA, LA SAL HOSTERIZAN UN MINUTO, ESTO SE LE VA

AGREGANDO A LA MANTEQUILLA Y SE VA INTERCALANDO CON LA HARINA SE

SIGUE BATIENDO HASTA QUEDAR CREMOSA, SE LE AGREGA EL POLVO DE

HORNEAR, LA RALLADURA DEL LIMÓN BATIENDO POR DIEZ MINUTOS MAS, A

PARTE TENEMOS UN MOLDE PARA TORTA ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO,

SOBRE EL CUAL VACIAMOS EL BATIDO. EL HORNO DEBE ESTAR

PRECALENTADO UNOS 15 MINUTOS ANTES A FUEGO ALTO, LUEGO LLEVAMOS

LA TORTA AL HORNO POR UNA HORA O HASTA QUE DORE A 200º C.

CUANDO YA ESTE LA SACAMOS DEL HORNO Y LA DEJAMOS REPOSAR HASTA

QUE ESTE COMPLETAMENTE A TEMPERATURA AMBIENTE PARA PODERLA

DESMOLDAR. SE PROCEDE A HECHARLE LA CUBIERTA.

CUBIERTA DE CHOCOLATE:

1 CAJITA DE PUDIN DE CHOCOLATE

½ TAZA DE AZUCAR
1 TAZA DE AGUA

SE MEZCLA EL PUDIN CON EL AZÚCAR, LUEGO SE LE AGREGA EL AGUA SE

DISUELVE Y SE LLEVA A FUEGO MEDIO HASTA QUE ESPESE POR UNOS 10

MINUTOS, SE DEJAR REPOSAR 15 MINUTOS Y SE CUBRE.

 PONQUE CARMEN

INGREDIENTES: PARA PONQUE DE 1 KILO

1 KILO DE MARGARINA
4 TAZAS DE AZÚCAR
6 TAZAS DE HARINA ROBIN TODO USO
8 HUEVOS
2 TAZAS DE LECHE ( 8 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO)
6 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
3 CUCHARADITAS DE VAINILLA
¼ DE CUCHARADITA DE SAL
LA RALLADURA DE 2 LIMONES

INGREDIENTES: PARA PONQUE DE LIBRA Y MEDIA

375 GRAMOS DE MARGARINA 3 BARRITAS DE 125 GRAMOS

3 TAZAS DE AZÚCAR
6 HUEVOS
4 ½ TAZAS DE HARINA ROBIN TODO USO
1 Y ½ TAZAS DE LECHE ( 6 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO)
4 Y ½ CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
1 Y ½ CUCHARADITAS DE VAINILLA
1 Y ½ CUCHARADITAS DE 1/8 DE CUCARADITA
LA RALLADURA DE LIMON Y MEDIO

INGRADIENTES: PARA PONQUE CARMEN DE LIBRA

½ LIBRA DE MARGARINA
3 TAZAS DE HARINA ROBIN TODO USO
4 HUEVOS
2 TAZAS DE AZUCAR
1 TAZA DE LECHE ( CUATRO CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO)
3 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
1 Y ½ CUCHARADITA DE VAINILLA
1/8 DE CUCHARADITA DE SAL
LA RALLADURA DE UN LIMON

INGREDIENTES: PARA PONQUE CARMEN DE MEDIA

LIBRA Y MEDIA.

188 GRAMOS DE MARGARINA 1 Y ½ BARRITAS DE 125 GRAMOS

1 Y ½ TAZA DE AZÚCAR
3 HUEVOS
2 Y ¼ TAZAS DE HARINA ROBIN TODO USO
¾ DE TAZA DE LECHE ( 3 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO)
2 Y ¼ DE CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
3/4 DE CUCHARADITA DE CUCHARADITA DE VAINILLA
¾ DE CUCHARADITA DE SAL DE 1/8 DE CUCHARADITA
LA RALLADURA DE UN LIMÓN

INGREDIENTES: PARA PONQUE CARMEN DE MEDIA

LIBRA

125 GRAMOS DE MARGARINA

1 TAZA DE AZÚCAR
2 HUEVOS
1 Y ½ TAZA DE HARINA ROBIN TODO USO
½ TAZA DE LECHE ( 2 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO)
1 Y ½ CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
½ CUCHARADITA DE VAINILLA
½ CUCHARADITA DE 1/8 DE SAL
LA RALLADURA DE MEDIO LIMÓN
 PONQUE DE FRUTAS NEGRO
(TERESA)
INGREDIENTES: PARA PONQUE NEGRO DE 1 LIBRA

250 GRAMOS DE MANTEQUILLA AL CLIMA

2 TAZAS DE AZÚCAR NEGRA
6 HUEVOS
3 TAZAS DE HARINA ROBIN TODO USO
1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
1 CUCHARADITA DE SAL
1 CUCHARADITA DE CANELA Y DE NUEZ MOSCADA
¾ DE TAZA DE CAFÉ FUERTE
½ TAZA DE MERMELADA ( NARANJA O PIÑA ETC.)
½ TAZA DE ( DE MITAD DE MELADO DE PANELA Y TINTURA COLOR CARAMELO).
¼ DE TAZA DE VINO
1 LIBRA DE PASAS SIN SEMILLA Y DE FRUTAS CRISTALIZADA
½ LIBRA DE DÁTILES Y CIRUELAS
½ LIBRA MITAD DE NUECES Y MITAD DE ALMENDRAS
RALLADURA DE UN LIMÓN Y DE UNA NARANJA

PREPARACIÓN:

BATIR LA MANTEQUILLA Y EL AZÚCAR NEGRO, AGREGARLE LOS 6 HUEVOS.

AGREGAR LOS INGREDIENTES SECOS ALTERNANDO CON LOS LÍQUIDOS Y POR

ULTIMO LAS FRUTAS.

HORNEAR A 200º C DURANTE 2Y ½ A 3 HORAS. EN LA ULTIMA HORA CUBRIR EL

MOLDE CON PAPEL ENCERADO.

MARINARLO CON VINO, RON O BRANDY CUANDO ESTE FRIÓ Y ENVOLVERLO

BIEN EN PAPEL CELOFÁN GUARDARLO EN LA NEVERA.

BIZCOCHO LLAVE DE LIMA

PARA 12 O 15 PERSONAS
INGREDIENTES:

1 Y 1/3 TAZAS DE AZÚCAR

2 TAZAS DE HARINA
2/3 DE CUCHARADITA DE SAL
1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
½ CUCHARADITA DE BICARBONATO
1 A 3 ONZAS DE GELATINA DE LIMA
5 HUEVOS
REBANADAS DE LIMA PARA ADORNAR
1 Y 1/3 DE TAZAS DE ACEITE DE COCINA
¾ DE TAZAS DE JUGO DE NARANJA
½ CUCHARADITA DE VAINILLA
1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN
1/3 DE TAZA DE JUGO DE LIMA
1/3 DE TAZA DE AZÚCAR EN POLVO
CREMA DE LECHE BATIDA PARA CUANDO SE SIRVA.

PREPARACIÓN:

CALENTAR EL HORNO A 200ºC COLOCAR LOS INGREDIENTES SECOS EN UN

RECIPIENTE. AÑADIR LOS HUEVOS, ACEITE JUGO DE NARANJA, VAINILLA Y

EXTRACTO DE LIMÓN. BATIR HASTA QUE MEZCLE TODO BIEN. COLOCAR LA

MEZCLA EN UN MOLDE DE 13 X 9 X 2 PULGADAS HORNEAR DE 30 MINUTOS.

SACAR EL BIZCOCHO DEL HORNO. DEJARLO ENFRIAR POR UNOS 15 MINUTOS.

CON UN TENEDOR PUNZAR EL BIZCOCHO. ROCIAR EL JUGO DE LIMA

MEZCLADO CON EL AZÚCAR. CUBRIRLO Y REFRIGERARLO.

PARA SERVIRLO ADORNE CON LA CREMA BATIDA Y LAS REBANADAS DE LIMA.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: PARA MEDIA LIBRA

½ TAZA DE ACEITE
1 TAZA DE LECHE
2 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
1 Y ¾ DE TAZA DE HARINA ROBIN TODO USO
1 Y ½ TAZA DE AZÚCAR
1/3 DE TAZA DE COCOA
1 Y ¼ DE CUCHARADITA DE BICARBONATO
1 CUCHARADITA DE SAL
½ CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR

PREPARACIÓN:

CALENTAR EL HORNO A 200ºC ENGRASAR Y ENHARINAR EL MOLDE. COLOCAR

LOS CUATRO PRIMEROS INGREDIENTES EN LA LICUADORA, TAPAR Y LICUAR

POR 20 SEGUNDOS. CERNIR LOS INGREDIENTES SECOS EN UN RECIPIENTE O

BATIDORA Y AGREGARLE LA MEZCLA LIQUIDA Y BATIR HASTA QUE ESTE

CREMOSO.

PONERLO EN EL MOLDE Y HORNEAR POR 30 MINUTOS ENFRIAR Y CUBRIRLO

CON CHOCOLATE.

SALSA DE CHOCOLATE:

1 CAJA DE PUDIN ROYAL DE CHOCOLATE AGREGAR MEDIA TAZA DE AZÚCAR Y

UNA TAZA DE AGUA, REVOLVER Y COCINAR HASTA QUE ESPESE.

POSTRE DE PIÑA

INGREDIENTES:

SALSA DE INGLESA O DE CHANTILLÍ :

1 LITRO DE LECHE
AZÚCAR AL GUSTO
5 YEMAS DE HUEVO
3 CUCHARADAS DE MAIZENA

PREPARACIÓN:

SE BATEN LAS 5 YEMAS, SE LE VA AGREGANDO LA LECHE Y EL AZÚCAR, SE

RESERVA LECHE PARA DISOLVER LA MAIZENA, ESTO SE COLOCA AL FOGÓN

SIEMPRE REVOLVIENDO DEJARLO A MEDIO ESPESAR. SE HACE EL DULCE DE

PIÑA. CON EL ALMÍBAR DEL DULCE DE PIÑA SE MOJAR EL BIZCOCHUELO,

CON UN POQUITO DE AGUA Y VINO.

SE CORTA EL BIZCOCHUELO EN DOS POR LA MITAD PARA QUE SALGAN DOS

CAPAS. SE COLOCA LA PRIMERA CAPA DEL BIZCOCHUELO EN EL MOLDE,

ENCIMA LA CREMA CHANTILLÍ Y PIÑA. SE COLOCA LA SEGUNDA CAPA DE

BIZCOCHUELO, LUEGO CREMA DE CHANTILLÍ Y PIÑA.

EN UN MOLDE REFRACTARIO MEDIANO SE LLEVA A LA NEVERA PARA QUE

ENFRIARLO.

TORTA DE AHUYAMA

INGREDIENTES:

2 KILOS DE AHUYAMA
1 TAZA DE AZÚCAR
1 LATA DE LECHE CONDENSADA GRANDE
1 Y ½ TAZA DE HARINA
4 O 5 HUEVOS
250 GRAMOS DE MANTEQUILLA
VAINILLA AL GUSTO
2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
½ TAZA DE LECHE
UN TRAGO DE BRANDY O RON

PREPARACIÓN:

LA AHUYAMA SE PELA Y SE COCINA EN POQUITA AGUA CON EL AZÚCAR A

FUEGO LENTO, DESPUÉS SE LICÚA, SE LE AGREGA LA LECHE CONDENSADA, LA

SACO Y LE ECHO TAZA Y MEDIA DE HARINA, LOS HUEVOS, LA MANTEQUILLA,

LA VAINILLA, EL POLVO DE HORNEAR, LA LECHE SE BATE CON LA BATIDORA

POR 15 MINUTOS SE LE AGREGA EL TRAGO. SE BASEA EN UN MOLDE

ENMANTEQUILLADO. SE LLEVA AL HORNO POR UNA HORA A 200ºC.

COMO CONSERVAR LOS CHAMPIÑONES

PARA GUARDAR HASTA DOS MESES LOS CHAMPIÑONES Y EVITAR QUE PIERDAN

SU TAMAÑO TENGA EN CUENTA:

CANTIDAD

1 CAJA DE HONGOS
1 CUCHARADA DE VINAGRE Y EL JUGO DE DOS LIMONES
2Y ½ TAZA DE AGUA HERVIDA FRÍA
PREPARACIÓN:
PONGA LOS HONGOS EN DOS TAZAS DE AGUA FRÍA CON EL JUGO DE LIMÓN

DÉJELOS DOS HORAS, LUEGO EN ESTA MISMA AGUA COCÍNELOS CONTANDO

TRES MINUTOS A PARTIR DE QUE SUELTE EL PRIMER HERVOR, DÉJELOS

ENFRÍA EN LA MISMA AGUA ESCÚRRALOS Y LLÉVELOS A UN FRASCO, CON

AGUA FRÍA QUE LOS CUBRA Y LA CUCHARADA DE VINAGRE, GUÁRDELOS EN LA

NEVERA SIN TAPARLOS.

AJIACO

INGREDIENTES: PARA 6 PERSONAS

3 PECHUGAS
1 KILO DE PAPA AMARILLA
1 KILO DE PAPA PASTUSA
8 MAZORCAS
MEDIA TAZA DE GUASCAS
MEDIA TAZA DE CILANTRO
4 CEBOLLAS ROJAS
1 GAJO DE CEBOLLA LARGA
AJO AL GUSTO
1 CALDO MAGGI
SAL AL GUSTO
1 TAZA DE CREMA DE LECHE
2 AGUACATES
MEDIANO DE ALCAPARRAS

PREPARACIÓN:

SE COLOCA EN LA OLLA LAS TAZAS DE AGUA Y UNAS TRES MAS, SE LE AGREGA

LAS PECHUGAS LIMPIAS SIN PIEL, LAS DOS CLASES DE PAPAS PELADAS Y

CORTADAS EN TROZOS, SE LE AGREGAN LAS MAZORCAS CORTADAS EN DOS, SE

LE AGREGA EL CILANTRO, LA CEBOLLA ROJO, LA CEBOLLA LARGA, EL AJO, LA

SAL, EL MAGGI, LA GUASCA. LA SOPA QUE QUEDE UN POCO ESPESA SE PUEDE

TOMAR PARTE DE LA SOPA CON LA PAPA Y LLEVARLA A LA LICUADORA SE

VUELVE A ECHAR A LA OLLA PARA QUE QUEDE COMO UNA CREMA. CUANDO

LAS PECHUGAS ESTÉN BLANDITAS LAS SACAMOS A UNA BANDEJA LAS DEJAMOS

ENFRIAR Y LAS CORTAMOS EN CUADRITOS O DESMENUZADAS, SE SIRVE POR

SEPARADO EN BANDEJAS LA PECHUGA, EL AGUACATE, LA CREMA DE LECHE,

LAS ALCAPARRAS, LA MAZORCA Y LA SOPA EN TAZAS.

OPCIONAL: SE PUEDE ACOMPAÑAR CON ARROZ BLANCO.

 CONSOMÉ AL JEREZ CON ALMENDRAS

INGREDIENTES: PARA 6 PERSONAS

1 Y ¼ DE LIBRA DE CARNE PULPA DE RES

½ LIBRA DE COSTILLA DE RES
3 LITROS DE AGUA
3 ZANAHORIAS
1 RÁBANO BLANCO
1 CEBOLLA CABEZONA CON 2 CLAVOS ENTERRADOS
1 TALLO DE APIO
1 RAMILLETE DE HIERVAS ( TOMILLO, LAUREL Y PEREJIL)
6 CUCHARADAS DE JEREZ
¼ DE LIBRA DE ALMENDRAS
LA CASCARA DE UN HUEVO
1 CUCHARADA DE SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACIÓN:
CORTE LA CARNE EN PEDAZOS Y COLOQUE TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA

OLLA, DEJANDO A PARTE EL JEREZ Y LAS ALMENDRAS.

LA CASCARA DEL HUEVO ES INDISPENSABLE PARA ACLARAR EL CONSOMÉ,

COCINE EL CONSOMÉ TAPADO Y AL PRIMER HERVOR QUITE CON CUIDADO LA

ESPUMA QUE PUEDA TENER. DENUEVO DÉJELO HERVIR A FUEGO MEDIO,

DURANTE 45 MINUTOS, HASTA QUE EL CALDO QUEDE BIEN CLARO. CUELE EL

CONSOMÉ Y AGRÉGUELE UNAS CUATRO GOTAS DE TINTURA DE PANELA, PARA

QUE ADQUIERA UN COLOR BONITO. AL MOMENTO DE SERVIR VIERTA UNAS

CUCHARADAS DE JEREZ EN CADA TAZA Y AGREGUE LAS ALMENDRAS PICADAS.

CREMA DE TOMATE

INGREDIENTES: PARA 6 PERSONAS

6 TOMATES GRANDES MADUROS

5 TAZAS DE CALDO DE GALLINA
3 CUCHARADAS A RAS DE HARINA DE TRIGO
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
½ CUCHARADITA DE AZÚCAR
1 CEBOLLA CABEZONA ROJA ENTERA
½ TAZA DE LECHE
3 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO Y AJÍ
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACIÓN:

COCINE EN EL CALDO DE GALLINA, LOS TOMATES Y LA CEBOLLA, LICÚELOS

CON EL CALDO Y CUÉLELOS. APARTE DERRITA LA MANTEQUILLA EN UN PEROL

A FUEGO LENTO, AÑÁDALE LA HARINA, PASÁNDOLA POR UNA COLADERA Y

REVOLVIENDO PARA QUE NO SE FORMEN GRUMOS. AGREGUE LA PIMIENTA Y

LOS TOMATES LICUADOS Y LOS DEMÁS CONDIMENTOS, DEJANDO COCINAR A

FUEGO LENTO, CON TAPA, DURANTE 15 MINUTOS. (SI LA DESEA MAS ESPESA,

AÑÁDALE MAS HARINA DESATADA EN AGUA.

PONGA EN CADA PLATO LA CUCHARADA DE CREMA Y VIERTA LA SOPA SOBRE

ELLA. SÍRVALA ADORNADA CON CUBOS DE PAN TOSTADO FRITOS EN

MANTEQUILLA Y PEREJIL PICADO.

EL FLAN DE SIEMPRE

FLAN DE CARAMELO

INGREDIENTES:

75 GR. DE AZÚCAR
600 ML DE LECHE
75 GR. DE AZÚCAR REFINADA
UNA PIZCA DE VAINILLA EN POLVO
2 O 3 GOTAS DE ESENCIA DE VAINILLA

PREPARACIÓN:

1. PONGA EL AZÚCAR NORMAL EN UN RECIPIENTE ( DEBE HABER

PRECALENTADO EL HORNO A 170 GRADOS). CALIENTE SUAVEMENTE HASTA

QUE SE DERRITA. REMUEVA CON UNA CUCHARA DE PALO ( EL AZÚCAR SE

APELMAZARÁ) Y CONTINUÉ CALENTANDO HASTA QUE EMPIECE A

CARAMELIZARSE Y A OSCURECERSE.

2. CONTINUÉ MOVIENDO HASTA QUE EL APELMAZAMIENTO DEL AZÚCAR SE

HAYA DISUELTO Y EL COLOR SEA DORADO ( SALDRÁ HUMO DEL AZÚCAR EN

CUANTO SE CARAMELICE). CUANDOMAS TIEMPO SE CALIENTA MAS SE

OSCURECERÁ EL CARAMELO. CONVIENE NO DEJARLO DEMASIADO PARA QUE

NO SE QUEME.

3. RETIRE DEL FUEGO A AÑADA UNA CUCHARADA DE AGUA FRÍA Y REMUEVA.

EL AZÚCAR CARAMELIZADA CHISPORRETEARA AL AÑADIRLE EL AGUA. SIGA

REMOVIENDO HASTA QUE EL CARAMELO ESTE SUAVE Y DERRETIDO.

4. PONGO UN MOLDE DE 18 CM. DE DIÁMETRO EN UNA FUENTE PARA HORNO

MEDIO LLENA DE AGUA FRÍA (PARA QUE LUEGO LA COCCIÓN AL BAÑO MARÍA

ASEGURE UNA TEMPERATURA POR IGUAL). VIERTA EL CARAMELO EN LA BASE

DEL MOLDE. DEJE REPOSAR MIENTRAS SE HACE LA PREPARACIÓN DEL FLAN.

5. CALIENTE LA LECHE EN UN RECIPIENTE AL FUEGO Y RETIRE JUSTO ANTES

DE EMPEZAR A HERVIR. MIENTRAS, BATA LIGERAMENTE LOS HUEVOS Y EL

AZÚCAR REFINADO A LA VEZ. AÑADA LA VAINILLA, LUEGO BATA CON LECHE

CALIENTE.
6. PASE EL LIQUIDO POR UN COLADOR ENCIMA DE LA BASE DE CARAMELO

FRÍA. TRASLADE CON CUIDADO LA FUENTE CON EL MOLDE AL HORNO

PRECALENTADO Y DEJE QUE COCINE EN EL CENTRO ALREDEDOR DE 1 ½

HORAS. DESPUÉS DE 1 HORA AÑADA AGUA A LA FUENTE.

7. CUANDO EL FLAN ESTA HECHO POR EL CENTRO RETIRE EL MOLDE DEL

HORNO CON CUIDADO. DÉJELO ENFRIAR Y MÉTALO EN LA NEVERA TODA LA

NOCHE ( O POR LO MENOS TRES O CUATRO HORAS).

8. CUANDO ESTE BIEN FRIÓ, PASE LA PUNTA DE UN CUCHILLO POR EL BORDE

DEL MOLDE TODO AL REDEDOR. PONGA UNA FUENTE DE SERVIR ENCIMA

(CALCULE QUE EL CARAMELO QUEDE EN EL CENTRO) Y AGUANTANDO AMBOS

JUNTOS, DELE VUELTA MANTENGA ESTA POSICIÓN UNOS SEGUNDOS, LUEGO

ZARANDEE AMBOS LIGERAMENTE PARA QUE EL FLAN SE APOSENTE Y EL

CARAMELO SE EXTIENDA. SIRVA CON EL RESTO DEL CARAMELO QUE HAYA

QUEDADO EN EL MOLDE. CÚBRALO CON NATA POR ENCIMA. ADORNE CON

FRUTAS CRISTALIZADAS.
 SUPER FLAN:

PARA EVITAR LOS GRUMOS, CALIENTE POR SEPARADO LA LECHE ANTES DE

BATIRLA CON LOS HUEVOS.

LAS YEMAS SON LAS QUE PROPORCIONAN EL SABOR Y LA FINURA DE LA

TEXTURA DEL FLAN ( LAS CLARAS AYUDAN A CUAJARLAS). PARA UN FLAN

SUPER, USE CUATRO HUEVOS Y DOS LLEMAS MAS PARA 600 ML. DE LECHE.

ANTES DE DARLE LA VUELTA ASEGÚRESE DE QUE EL FLAN ESTA

ABSOLUTAMENTE FRIO, ENCASO CONTRARIO, SE DESMORONARÍA ES

RECOMENDABLE HACERLO EL DÍA ANTES Y DEJARLO EN LA NEVERA TODA LA

NOCHE.

NO QUITE EL OJO DEL RELOJ SI EL FLAN SE CUECE DEMASIADO SE

DESMORONARA.

PARA SABER SI ESTA PERFECTO PINCHE EL CENTRO CON LA PUNTA DE UN

CUCHILLO. ESTA A PUNTO SI LA HOJA SALE LIMPIA. SE SABE TAMBIÉN SU

ESTADO, DÁNDOLE UN GOLPECITO AL MOLDE, EL CENTRO SE MOVERÁ COMO

UN FLAN.
 ESPAGUETIS A LA PUTTANESCA

INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS

1 LIBRA DE ESPAGUETIS
1 KILO DE TOMATES
500 GRS. DE CHAMPIÑONES
200 GRS. DE ACEITUNAS NEGRAS DESHUESADAS
6 DIENTES DE AJO
1 LATICA DE ANCHOAS
1 VASO DE VINO TINTO
PEREJIL PICADO

PREPARACIÓN:

TAJAN LOS CHAMPIÑONES Y SE SOFRÍEN EN ACEITE DE OLIVA, LUEGO SE

AGREGA EL TOMATE PELADO Y EN TROCITOS HASTA QUE FORME UNA PASTA.

SE INCORPORA EL VASO DE VINO Y SE DEJA COCER. POR ULTIMO SE AÑADEN

LAS ACEITUNAS EN TROZOS, LOS FILETES DE ANCHOAS CON SU ACEITE Y EL

PEREJIL. SE LE ECHAN ESTA SALSA A LOS ESPAQUETIS UNA VES

ESTÉN COCIDOS Y SE SIRVEN.

 EMPANADAS CHILENAS

INGREDIENTES:
1 KILO DE CARNE MOLIDA
1 KILO DE CEBOLLA CABEZONA ROJA EN CUADRITOS
1 CUCHARADA DE COMINO
1 CUCHARADA DE PAPRIKA O PIMENTON DULCE
1 CUCHARADA DE PIMIENTA
SAL AL GUSTO
1 CUCHARADITA DE AZUCAR
1 KILO DE HARINA
450 CM3 DE LECHE CALIENTE
1 BARRA DE MARGARINA
1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
1 CUCHARADITA DE SAL

PREPARCION:

PIQUE LA CEBOLLA EN CUADRITOS CHIQUITOS, SOFRIALA EN ACEITE QUE

QUEDE CRISTALINA. EN OTRA SARTEN SOFRIA LA CARNE CON LOS

CONDIMENTOS Y REVUELVA CON LA CEBOLLA.

LA DEJO DE UN DIA PARA OTRO.

 RAVIOLES DE ESPINACA

INGREDIENTES:

1 LIBRA DE CARNE DE CERDO

1 LIBRA DE CARNE DE RES
UN MANOJO DE ESPINACA
1 FRASCO PEQUEÑO DE ALCAPARRAS
2 CEBOLLAS ROJAS
2 CEBOLLAS LARGAS
AJO
300 GRS DE QUESO RICOTA RALLADO
1 HUEVO PARA AMASAR EL GUISO

PREPARACION:

SE CORTAN LAS CARNES EN TROZOS Y SE GUISAN CON LAS ALCAPARRAS, LA

CEBOLLA ROJA CORTADA EN CUADRITOS Y LA LARGA CORTADA EN CUDRITOS

PEQUEÑOS, SE LE AGREGA EL AJO BIEN MACHACADO, LA SAL AL GUSTO,

CUANDO ESTO ESTE SE MUELE CON LA ESPINACA ( LA ESPINACA SE HOSTERIZA

EN SECO), LUEGO SE AGREGA EL QUESO MOLIDO ESTO ES EL RELLENO.

A PARTE SE HACE LA MASA:

1 KILO DE HARINA ROBIN TODO USO

4 HUEVOS

SE LE AGREGA AGUA SI LA NECESITA.

SE AMASA QUE NO QUEDE NI MUY BLANDITA NI MUY DURA Y SE PROCEDE A

EXTENDERLA CON RODILLO O CON LA MAQUINA FORMANDO LAMINAS LARGAS

LA MITADA DE LA LAMINA PARA COLOCAR EL RELLENO QUE PUEDE SER UNA

CUCHARADITA DE

RELLENO EL CUAL SE COLOCA A LO LARGO DE LA LAMINA DE MASA DEJANDO

INTERVALOS DE UNOS DOS CENTIMETROS, Y LUEGOS LOS CUBRIMOS CON LA

OTRA MITAD DE LA LAMINA DE MASA, PROCEDEMOS A CORTARLOS EN

CUADROS CON LA CORTA PIZA O CORTA PASTA CON FUERZA PARA QUE NO SE

ABRAN. SE COCINAN EN AGUA, ACEITE Y SAL QUE LOS CUBRA MAS O MENOS

UNOS 15 MINUTOS SE PRUEBAN QUE NO QUEDEN NI MUY DUROS NI MUY

BLANDOS AL DENTE, SE LES BAÑA CON LA SALSA Y SE SIRVEN CON QUESO

PARMESANO Y MANTEQUILLA.

ENSALADA DE POLLO Y FRUTAS

INGREDIENTES:

1 MANZANA VERDE
1 RODAJA DE PIÑA
1 PECHUGA
1 KILO D PAPA
1 CEBOLLA BLANCA MEDIANA
1 ZANAHORIA PEQUEÑA
1 CUCHARADITA DE AZÚCAR
MAYONESA AL GUSTO
1 LATA PEQUEÑA DE CREMA DE LECHE
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA
PIMIENTA Y SAL AL GUSTO.

PREPARACIÓN:

SE COCINA LA PAPA CORTADA EN CUADRITOS, LA ZANAHORIA SE COCINA Y SE

CORTA EN CUADRITOS, SE COCINA LA PECHUGA, CUANDO ESTE FRÍA SE

DESMENUZA, SE CORTA LA MANZANA EN CUADRITOS, LA CEBOLLA, LA PIÑA Y

SE REVUELVE TODO CON LAS INGREDIENTES.

CHULETAS A LA ZÍNGARA

INGREDIENTES: PARA 6 CHULETAS

2 CALDOS RICOS
2 TAZAS DE AGUA
2 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
1 CANASTA DE CHAMPIÑONES
200 GRAMOS DE JAMÓN
2 HUEVOS DUROS DESMENUZADOS
UN TRAGO DE VINO
MEDIA TAZA DE PEREJIL PICADO

PREPARACIÓN:

SE SOFRÍEN LAS CHULETAS, A PARTE DESATAMOS LAS

DOS CUCHARADAS DE HARINA EN EL AGUA, LOS CHAMPIÑONES SI SON DE

CANASTA LOS CORTAMOS EN RODAJAS Y LOS SOFREÍMOS EN MANTEQUILLA

CON AJO Y SAL, SE LOS AGREGAMOS A LA SALSA, CON EL JAMÓN CORTADO EN

CUADRITOS, LOS HUEVOS, CUANDO ESPESE LA SALSA AGREGAMOS EL VINO Y

EL PEREJIL. VERTIMOS ESTA SALSA SOBRE CADA CHULETA.

DI DE CAVIAR

INGREDIENTES:

1 QUESO CREMA DE ALPINA

1 CEBOLLA CABEZONA MEDIANA
1 HUEVO COCIDO
1 CAJITA O FRASCO DE CAVIAR

PREPARACIÓN:

SE BATE EL QUESO CON LA BATIDORA, SE LE AGREGA LA CEBOLLA PICADA EN

CUADRITOS BIEN PEQUEÑOS, EL HUEVO SE TRITURA, TODO ESTO SE BATE

NUEVAMENTE. EL PAN SE REBANA Y SE LLEVA AL HORNO ANTES PARA TOSTARLO

LUEGO SE UNTAN LAS TOSTADAS Y POR ENCIMA SE LE AGREGA EL CAVIAR.

SUFLE DE QUESO

INGREDIENTES:

½ LIBRA DE QUESO PARA RALLAR

1 TAZA DE LECHE
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
4 HUEVOS
2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
PREPARACIÓN:

SE HIERVE LA LECHE, SE LE ECHA EL QUESO. EN UNA CACEROLA A PARTE SE

DERRITE LA MANTEQUILLA, SE LE AGREGA LA HARINA Y SE REVUELVE DE

MODO QUE QUEDE MOJADA, LUEGO SE ECHAN EN UN MOLDE TODOS LOS

INGREDIENTES Y SE MEZCLA CON UNA CUCHARA. A PARTE SE BATEN LAS

CLARAS A PUNTO DE NIEVE CON LA BATIDORA Y SE LE INCORPORAN LOS

INGREDIENTES SE BATE TODO POR CINCO MINUTOS SE LE AGREGA EL POLVO

DE HORNEAR. SE ENGRASA EL MOLDE Y SE LLEVA AL HORNO POR 30 MINUTOS.

DI DE AGUACATE

INGREDIENTES:

1 AGUACATE
1 CEBOLLA CABEZONA MEDIANA
1 CUCHARADA DE MAYONESA
1 TIRA DE PIMENTÓN
1 POQUITO DE AJÍ
1 HUEVO COCIDO

PREPARACIÓN:
LICUAMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y LE AGREGAMOS UNAS GOTAS DE

LIMÓN.

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

INGREDIENTES:

1 KILO DE ESPAGUETIS
1 LIBRA DE TOCINETA
UNA LATA GRANDE DE CREMA DE LECHE
PIMIENTA Y SAL AL GUSTO
2 HUEVOS

PREPARACIÓN:

SE COLOCA LA OLLA CON AGUA Y SAL CUANDO ESTE HIRVIENDO SE LE

AGREGAN LOS ESPAGUETIS QUE NO QUEDEN NI BLANDOS NI DUROS.

A PARTE SE ECHA LA CREMA DE LECHE EN UNA VASIJA, SE LE AGREGA LA SAL Y

LA PIMIENTA AL GUSTO Y DOS HUEVOS BATIDOS, EL HUEVO SE VA AGREGANDO

POCO A POCO. A PARTE SE SOFRÍE LA TOCINETA CON ACEITE Y MANTEQUILLA

SE ESCURRE LA GRASA Y SE PARTE EN TROZOS GRANDES SE LE AGREGA A LA

CREMA Y CUANDO EMPIECE A HERVIR SE LE ECHA A LOS ESPAGUETIS.

RAVIOLES DE ESPINACA

INGREDIENTES:

500 GRAMOS DE CARNE DE CERDO

500 GRAMOS DE CARNE DE RES
500 GRAMOS DE ESPINACA
UN FRASCO PEQUEÑO DE ALCAPARRAS
2 CEBOLLAS ROJAS
2 CEBOLLAS LARGAS
AJO AL GUSTO
300 GRAMOS DE QUESO RICOTA RALLADO
6 HUEVOS
1 HUEVO PARA AMASAR EL GUISO

PREPARACIÓN:
SE CORTAN LAS CARNES EN TROZOS Y SE GUISAN, CON LAS ALCAPARRAS,

CEBOLLA ROJA CORTADA EN CUADROS Y CEBOLLA LARGA CORTADA EN

CUADROS, AJO Y SAL AL GUSTO. CUANDO ESTE SE MUELE CON EL GUISO Y LA

ESPINACA, SE HOSTERIZA EN SECO LUEGO SE LE AGREGA EL QUESO MOLIDO,

Y ESTE ES EL RELLENO. A PARTE SE HACE LA SALSA BOLOÑA O LA QUE SE

QUIERA.

ENSALADA DE POLLO Y FRUTA

INGREDIENTES:

1 MANZANA VERDE
1 RODAJA DE PIÑA
1 PECHUGA
1 KILO DE PAPA
1 CEBOLLA BLANCA MEDIANA
1 ZANAHORIA PEQUEÑA
1 CUCHARADITA DE AZÚCAR
MAYONESA AL GUSTO
1 LATA DE CREMA DE LECHE PEQUEÑA
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA
PIMIENTA Y SAL AL GUSTO

PREPARACIÓN:
SE COCINA LA PECHUGA CON LOS ALIÑOS QUE QUERAMOS, SE COCINA LA PAPA

EN CUADROS, LA ZANAHORIA, SE CORTA EN CUADROS LA MANZANA, LA

CEBOLLA, LA PIÑA Y UNA VEZ ESTÉN LA PECHUGA, LA PAPA Y LA ZANAHORIA SE

REVUELVEN TODOS LOS INGREDIENTES Y SE ESMECHA LA PECHUGA. SE

SIRVE.

EMPANADAS CHILENAS

INGREDIENTES:

1 KILO DE CARNE MOLIDA

1 KILO DE CEBOLLA CABEZONA
1 CUCHARADA DE COMINOS
1 CUCHARADA DE PAPRIKA O PIMENTÓN DULCE
1 CUCHARADA DE PIMIENTA
SAL AL GUSTO
1 CUCHARADITA DE AZÚCAR

PREPARACIÓN:

SE PICA LA CEBOLLA BIEN PEQUEÑINA, SE SOFRÍE EN ACEITE QUE QUEDE

BIEN CRISTALINA, EN OTRA SARTÉN SE SOFRÍE LA CARNE CON TODOS LOS

CONDIMENTOS Y SE LE AGREGA LA CEBOLLA, ESTE RELLENO SE DEJA DE UN

IDA PARA OTRO.

MASA:

1 KILO DE HARINA DE TRIGO

400 GRAMOS DE LECHE CALIENTE
1 ½ BARRA DE MARGARINA
1 CUCHARADITA DE POLVO ROYAL
1 CUCHARADITA DE SAL

SE AMASA Y SE ELABORAN LAS EMPANADAS.

POSTRE DE LECHE CONDENSADA Y

FRESAS

INGREDIENTES:

1 GRANDE DE LECHE CONDENSADA

20 GALLETAS DE DEDITOS
½ LIBRA DE MANTEQUILLA
1 LIBRA DE FRESAS

PREPARACION:

BATIR LA MANTEQUILLA HASTA QUE ESTE CREMOSA AÑADIR LA LECHE

CONDENSADA Y CONTINUAR BATIENDO, AGREGAR LA MITAD DE FRESAS, LAS

CUALES DEBEN ESTAR LAVADAS Y CORTADAS EN CUADROS, LA MITAD SE

GUARDA PARA DECORAR.

FORRAR UN MOLDE CON PAPEL PARAFINADO Y COLOCAR EN EL FONDO LA

MITAD DE LAS GALLETAS Y LA MITAD DE LA MEZCLA DE FRESAS, LUEGO OTRA

CAPA DE DEDITOS Y LUEGO SE LE COLOCA ENCIMA EL RESTO DE LA MEZCLA;

LLEVAR AL REFRIGERADOR DURANTE CUATRO HORAS, AL MOMENTO DE

SERVIR DESMOLDARLO Y ADORNARLO CON LAS FRESAS RESTANTES.

SUFLE DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

1 LATA DE LECHE CONDENSADA

5 HUEVOS
1 CUCHARADA DE CASCARA DE NARANJA RALLADA
1 CAJITA DE UVAS PASAS ENHARINADAS

PREPARACIÓN:

MEZCLAR LA LECHE CONDENSADA CON LOS HUEVOS BATIDOS COMO PARA

TORTILLA Y LA RALLADURA DE LA NARANJA, AÑADIR LAS PASAS Y REVOLVER UN

POCO.

VIERTA ESTA PREPARACIÓN EN UN MOLDE ENGRASADO QUE SE PUEDA PASAR A

LA MESA HORNEAR A 350 GRADOS DURANTE 20 MINUTOS SERVIR FRIÓ.

 POLLO CON SALSA

INGREDIENTES:

3 PERNILES DE POLLO
1 COPA DE VINO
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
2 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
1 CUCHARADA DE CREMA DE LECHE
SAL, PIMIENTA, COMINOS, COLOR Y TOMILLO EN POLVO AL GUSTO.

PREPARACIÓN:

SE DEJA EL POLLO EN VINO CON SAL Y PIMIENTA UNAS HORAS ANTES O LA

NOCHE ANTERIOR PARA QUE SE MARINE MEJOR, LUEGO APARTE SE SOFRÍE EL

POLLO, APARTE AGREGAMOS A LA LICUADORA LA MOSTAZA, LA HARINA DE

TRIGO, LOS COMINOS, COLOR, TOMILLO Y LA CREMA DE LECHE, SE COLOCAN

LOS PERNILES O PECHUGAS EN UNA REFRACTARIA, SE LE AGREGA ESTA SALSA

Y SE LLEVA AL HORNO A 350 GRADOS HASTA QUE DORE BIEN EL POLLO.

POLLO FRANCÉS
INGREDIENTES:

6 PERNILES DE POLLO
1 YOGHURT POSTRE NATURAL
1/ 2 FRASCO DE PASTA DE TOMATE
2 CUBOS DE GALLINA MAGGI
½ TAZA DE MANTEQUILLA
½ TAZA DE PEREJIL
½ TAZA DE NUECES
½ TAZA DE VINO DE COCINA
1 SOBRE DE CREMA DE CHAMPIÑONES
2 TAZAS DE CHAMPIÑONES SOFRITOS

PREPARACIÓN:

EN UNA SARTÉN AL FUEGO DERRITA LA MANTEQUILLA, FREÍR ALLÍ LAS PRESAS

DE PERNIL O PECHUGA POR AMBOS LADOS DURANTE 15 MINUTOS. PASARLAS A

UNA REFRACTARIA PARA HORNEAR.

APARTE PREPARAR LA SALSA EN UNA OLLA DISOLVER EL CONTENIDO DEL

SOBRE DE CREMA DE CHAMPIÑONES EN DOS TAZAS DE AGUA FRÍA Y DEJAR

HERVIR, AÑADA LA PASTA DE TOMATE, EL VINO, LOS CUBOS DE MAGGI, LOS

CHAMPIÑONES SOFRITOS EN MANTEQUILLA, AJO Y SAL, COCINAR ESTO

DURANTE UNOS MINUTOS, REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE FINALMENTE

AGREGAR EL YOGHURT Y MEZCLAR, VIERTA LA SALSA SOBRE LAS PRESAS DE

POLLO LLÉVELAS AL HORNO DURANTE 15 MINUTOS, LUEGO PARA SERVIR

VIERTA LAS NUECES Y EL PEREJIL FINAMENTE PICADO Y SERVIR BIEN

CALIENTE.
 ROLLITOS DE CARNE Y QUESO

INGREDIENTES:
1 LIBRA DE PAPA PEQUEÑA
4 LASCAS MUY DELGADAS DE CARNE DE TERNERA
4 LASCAS MUY DELGADAS DE JAMÓN
1 LASCA GRUESA DE QUESO GOUDA
75 GRAMOS DE MANTEQUILLA CON YERBAS AROMÁTICAS.
½ TAZA DE VINO BLANCO

PREPARACIÓN:

LAVE LAS PAPAS Y HIÉRVALAS EN AGUA CON SAL DE 15 A 20 MINUTOS.

MIENTRAS COLOQUE UNA LASCA DE JAMÓN SOBRE UNA DE TERNERA Y UNA DE

QUESO SOBRE LA DE JAMÓN, HAGA ROLLITOS Y ATRAVIÉSELOS CON UN

PALILLO, FRÍALO EN 50 GRAMOS DE

MANTEQUILLA, AÑADA EL VINO Y SIGA COCINANDO HASTA QUE EL QUESO

EMPIECE A DERRETIRSE CERCA DE 10 MINUTOS, FREÍR LAS PAPAS COCIDAS

CON EL RESTO DE LA MANTEQUILLA. LOS ROLLITOS SE SIRVEN CALIENTES.

POSTRE DE GUAYABA

INGREDIENTES:
8 GUAYABAS
3 CUCHARADAS DE QUESO CREMA
1 LATA GRANDE DE LECHE CONDENSADA
1 LATA PEQUEÑA DE LECHE NESTLE
2 TAZAS DE AGUA
2 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR DISUELTA EN UNA TAZA CALIENTE.

PREPARACIÓN:

LICUAR LAS GUAYABAS CON DOS TAZAS DE AGUA, CERNIR Y COLOCAR

NUEVAMENTE EL SUMO DE LA GUAYABA CON EL QUESO CREMA, LA LECHE

CONDENSADA Y LA CREMA DE LECHE.

APARTE DISOLVER LA GELATINA SIN SABOR EN EL AGUA CALIENTE Y VIÉRTALA

A LA PREPARACIÓN ANTERIOR.

BATIR HASTA QUE SE INCORPOREN CORRECTAMENTE LOS INGREDIENTES.

VERTER EN UN MOLDE Y REFRIGERERARLO HASTA QUE CUAJE, DESMOLDAR Y

DECORAR A SU GUSTO.

TORTA DE PLÁTANO MADURO

INGREDIENTES:
4 PLATANOS MADUROS
½ TAZA DE HARINA TRIGO
1 LATA GRANDE DE CREMA DE LECHE
2 HUEVOS
1 TAZA DE QUESO RALLADO
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA DERRETIDA
4 CUCHARADAS DE AZÚCAR
½ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO

PREPARACIÓN:

COCER LOS PLATANOS MADUROS CON LA CASCARA HASTA QUE ESTÉN

BLANDOS, PELARLOS Y MOLERLOS.

EN UNA CAZUELA HONDA MEZCLAR LOS PLATANOS

MOLIDOS CON EL QUESO RALLADO, LA CREMA DE LECHE NESTLE LOS HUEVOS

Y LA MANTEQUILLA, EL AZÚCAR, LA HARINA DE TRIGO Y LA CANELA.

APARTE ENGRASAR UN MOLDE REFRACTARIO Y COLOCAR LA MEZCLA LLEVAR

AL HORNO PRECALENTADO A 350 GRADOS POR UNOS 30 MINUTOS

PUDIN ECONÓMICO

INGREDIENTES:

1 LIBRA DE MANTEQUILLA
5 TAZAS DE HARINA DE TRIGO
3 TAZAS DE AZÚCAR
6 CUCHARADAS DE POLVO ROYAL
8 HUEVOS
½ LIBRA DE UVAS PASAS
2 TRAGOS DE RON O BRANDY
RALLADURA DE 4 LIMONES
EL JUGO DE UNA NARANJA
2 TAZAS DE LECHE

PREPARACIÓN:

BATIMOS LA MANTEQUILLA Y EL AZÚCAR POR ESPACIO DE 20 MINUTOS, HASTA

QUE ESTE CREMOSA Y BLANCO PASADO ESTE TIEMPO SE LE AGREGAN LOS

HUEVOS YA BATIDOS COMO PARA TORTILLA, SE MEZCLAN MUY BIEN, SE LE

AGREGA UNA TERCERA PARTE DE LA HARINA Y ½ TAZA DE LECHE, SE MEZCLA

BIEN Y RÁPIDAMENTE Y SE HACE CON EL RESTO DE LA LECHE Y LA HARINA LO

MISMO.

MUY LENTAMENTE SE LE VA AGREGANDO EL JUGO DE LA NARANJA Y AL FINAL

SE LE AGREGA LA RALLADURA DE LIMÓN Y LA NARANJA. ESTA PREPARACIÓN

SE PASA A UN MOLDE QUE DEBE ESTAR ENGRASADO Y ENHARINADO, EL

HORNO DEBE ESTAR A 350 GRADOS RECALENTADO, EL TIEMPO DE COCIÓN ES

DE UNA HORA Y 15 MINUTOS, EN CASO QUE EN ESE TIEMPO SE META EL

CUCHILLO Y SALGA UNTADO SE COLOCA ENCIMA DEL MOLDE PAPEL

ALUMINIO.
 LOMO DE CERDO RELLENO

INGREDIENTES:

1 LOMO DE CERDO DE 3 LIBRAS

2 MANZANAS PELADAS Y PARTIDAS EN CUADRITOS
½ TAZA DE UVAS PASAS
1/ 2 TAZA DE APIO EN RAMA PICADO
2 CUCHARADAS DE CEBOLLA CABEZONA PICADA
2 CUCHARADITAS DE PAPRIKA
½ TAZA DE JUGO DE MANZANA
2 CUCHARADAS DE HARINA
½ TAZA DE ALMENDRA PICADA
1 CUCHARADITA DE SALSA MAGGI
2 TABLETAS DE CALDO DE CARNE MAGGI DISUELTAS EN 1 Y ½ TAZA DE AGUA,
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

PREPARACIÓN:

BRIR A LO LARGO EL LOMO DE CERDO Y SAZONAR CON SAL, PIMIENTA, SALSA

MAGGI Y PAPRIKA. EN UN RECIPIENTE MEZCLAR LAS MANZANAS, EL APIO, LAS

ALMENDRAS, LA CEBOLLA Y LAS PASAS, COLOCAR ESTA MEZCLA SOBRE EL

LOMO Y ENRROLLARLO SUAVEMENTE. SUJETAR CON UNA PITA PARA EVITAR

QUE SE [Link] SOBRE UNA REFRACTARIA O LATA DE HORNO

ENGRASADA, ROCIARLA CON EL JUGO DE MANZANA Y LAS TABLETAS DE

CALDO DE CARNE MAGGI DISUELTAS EN EL AGUA. CUBRIR EL MOLDE CON

PAPEL ALUMINIO Y LLEVARLO AL HORNO PRECALENTADO A 350 GRADOS

DURANTE UNA HORA APROXIMADAMENTE. CUANDO ESTE LISTO LO

RETIRAMOS DEL HORNO Y SE CORTA EN RODAJAS.

RETIRAR EL JUGO DE LA COCCIÓN DE LA REFRACTARIA, VERTERLO EN UNA

OLLA, AGREGARLE LA HARINA Y DEJAR QUE ESPESE BAÑAR CON ESTA SALSA EL

HORNO, SERVIR ENSEGUIDA.

 FRICASE DE POLLO

INGREDIENTES:

3 PERNILES Y 2 PECHUGAS
2 TABLETAS DE CALDO DE GALLINA MAGGI
4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
2 YEMAS DE HUEVO BATIDAS
2 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
1 LATA GRANDE DE CREMA DE LECHE
½ FRASCO PEQUEÑO DE ALCAPARRAS
1 CEBOLLA CABEZONA FINAMENTE PICADA
1 Y ½ TAZA DE CALDO EN QUE SE COCINO EL POLLO
PREPARACIÓN:

COCINAR EL POLLO EN AGUA CON LA TABLETAS DE CALDO DE GALLINA

MAGGI, HASTA QUE ESTE BLANDO.

DESHUESAR LOS PERNILES Y LAS PECHUGAS, CORTADOS EN TROZOS

MEDIANOS. APARTE EN UN SARTÉN AL FUEGO DERRETIR LA MANTEQUILLA,

SOFREÍR LA CEBOLLA, AÑADIR LA HARINA Y EL CALDO EN QUE SE COCINO EL

POLLO, AGREGAR LOS TROZOS DE POLLO, LA CREMA DE LECHE NESTLE, LAS

YEMAS BATIDAS Y LAS ALCAPARRAS.

MEZCLAR BIEN Y COLOCAR LA PREPARACIÓN EN UN MOLDE QUE SE PUEDA

LLEVAR AL HORNO COLOCARLO EN EL HORNO PRECALENTADO A 350 GRADOS

DURANTE 10 MINUTOS.

FLAN DE COCO

INGREDIENTES:

3 HUEVOS Y 3 YEMAS
½ LITRO DE LECHE
1 CUCHARADA DE MAICENA
1 Y ½ TAZA DE AZÚCAR
1 CUCHARADA DE VAINILLA
½ COCO YA RALLADO
½ TAZA DE AGUA
PREPARACIÓN:

DERRETIR LA MITAD DEL AZÚCAR EN UN MOLDE PARA CARAMELARLO, LUEGO

EL RESTO DEL AZÚCAR, EL COCO Y EL AGUA LO HERVIMOS A FUEGO LENTO

POR 25 MINUTOS HASTA QUE EL COCO SE PONGA TRANSPARENTE BATIR LOS

TRES HUEVOS Y LAS TRES YEMAS AL MISMO TIEMPO Y SE LA VAMOS

AGREGANDO A LA LECHE Y EL COCO, DISOLVER LA MAIZENA EN UN POQUITO

DE AGUA FRÍA Y LE AGREGAMOS LA VAINILLA, VERTER LA MEZCLA A UN

MOLDE PARA COCINARLO AL BAÑO MARÍA CUANDO ESTE LISTO LO VOLTEAMOS

SOBRE UN BANDEJA Y LE ROCIAMOS COCO RALLADO.

CARNE EN SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES:

1 KILO DE CARNE
½ LIBRA DE CEBOLLA CABEZONA
2 ZANAHORIAS
3 NARANJAS
PIMIENTA, SAL AL GUSTO
2 CUCHARADITAS DE SALSA INGLESA
1 TRAGO DE BRANDY
PREPARACIÓN:

ADOBAMOS LOS FILETES DE CARNE CON LA SAL, LA PIMIENTA Y LA SALSA

INGLESA, COLOCAMOS A FREÍR LA CARNE CON ACEITE Y MANTEQUILLA,

LUEGO LA BAJAMOS DEL FOGÓN PARA QUE NO QUEDE MUY FRITA, APARTE

SOFREÍMOS LA CEBOLLA CABEZONA CORTADA A LA JULIANA Y DOS TOMATES,

LA CEBOLLA DEBE QUEDAR BIEN DORADA, APARTE EN UN SARTÉN SE PONE A

CALENTAR EL BRANDY, LUEGO SE LE AGREGA EL GUISO DE LA CARNE Y LA

CARNE ( ESTA PREPARACIÓN SE PRENDE). DISOLVER DOS CÚBITOS DE CALDO

DE CARNE MAGGI Y SE LE AGREGAN A LA CARNE SE LE ECHAN LAS DOS

ZANAHORIAS EN RODAJAS LUEGO SE DEJA COCINAR POR MEDIA HORA,

LUEGO SE LE ECHA EL JUGO DE LAS 3 NARANJAS Y SE DEJA OTROS 20

MINUTOS, SI LA SALSA QUEDA MUY LIQUIDA LE AGREGAMOS ½ CUCHARADITA

DE HARINA DE TRIGO DISUELTA EN AGUA FRÍA PARA ESPESAR.

 POSTRE DE GELATINA CON LECHE

CONDENSADA

INGREDIENTES:

2 CAJAS DE GELATINA ROYAL UNA DE LIMÓN Y OTRA DE NARANJA Y UN TARRO

DE LECHE CONDENSADA.

PREPARACIÓN:
DILUIR LA GELATINA EN 3 TAZAS DE AGUA CALIENTE Y SE LLEVA A LA NEVERA,

LUEGO LA SACAMOS DE LA NEVERA CUANDO ESTE MEDIO CUAJADA, SE LICÚA

CON EL TARRO DE LECHE CONDENSADA, LA LLEVAMOS LA CONGELADOR.

CONTINUA:

LA SALSA PARA DECORAR:

1 LITRO DE LECHE
3 YEMAS DE HUEVOS
3 CUCHARADAS DE MAIZENA
CANELA, ESENCIA DE VAINILLA
AZÚCAR AL GUSTO

SE COLOCA A HERVIR LA LECHE CON AZÚCAR AL GUSTO, APARTE EN UN

POCILLO DISOLVEMOS LA MAIZENA EN UN POQUITO DE LECHE Y TAMBIÉN LE

ECHAMOS A ESTE POCILLO LAS 3 YEMAS DE HUEVO Y SE LE VA ECHANDO A LA

LECHE SE LE ECHA POCO A POCO SIN DEJAR DE REVOLVER HASTA QUE ESPESE

Y SE DEJA ENFRIAR Y SE LE AGREGA LA VAINILLA, CUANDO ESTE FRÍA SE LE

ECHA A LA GELATINA.
 ESPONJADO DE PIÑA

INGREDIENTES:

½ LIBRA DE CIRUELAS PASAS SIN SEMILLA ( OPCIONAL )

UNA PIÑA NO MUY GRANDE, PICADA Y COLADA
1 TARRO DE LECHE CONDENSADA
1 CAJA DE GELATINA SIN SABOR
7 HUEVOS
1 TAZA DE AZÚCAR

PREPARACIÓN:

SE PONE A CALAR LA PIÑA CON UNA TAZA DE AGUA Y UNA DE AZÚCAR

DURANTE 20 MINUTOS. SE ESCURRE Y SE RESERVA. SE BATEN LAS CLARAS

CON UNA PIZCA DE SAL A LA NIEVE Y SE LE AGREGA LA LECHE CONDENSADA

POCO A POCO, Y LA GELATINA DISUELTA EN UNA TAZA DE JUGO DE PIÑA, UNA

VEZ DISUELTA SE PONE AL FUEGO PARA DERRETIRLA BIEN, SE DEJA ENFRIAR

PARA AGREGARLA EN FORMA ENVOLVENTE A LAS CLARAS. SE HUMEDECE UN

MOLDE Y SE COLOCA EL BATIDO, SE LE AGREGA LA PIÑA Y LAS CIRUELAS

PICADAS POR ENCIMA BIEN REPARTIDAS Y SE LLEVA AL CONGELADOR POR 1

HORA, LUEGO SE BAJA Y SE SIRVE CON CREMA INGLESA.

CREMA INGLESA:

INGREDIENTES:

1 LITRO DE LECHE
3 YEMAS DE HUEVO
3 CUCHARADAS DE MAICENA
CANELA, Y ESENCIA DE VAINILLA AL GUSTO

PREPARACIÓN:

SE COLOCA A HERVIR LA LECHE Y SE LE AGREGA EL AZÚCAR AL GUSTO,

APARTE EN UN POCILLO DISOLVEMOS LA MAICENA EN UN POQUITO DE LECHE

Y TAMBIÉN AGREGAMOS A ESTE POCILLO LAS 3 YEMAS DE HUEVO Y SE LE VA

ECHANDO A LA LECHE CON AZÚCAR POCO A POCO SIN DEJAR DE REVOLVER

HASTA QUE ESPESE SE DEJA ENFRIAR Y SE LE AGREGA LA VAINILLA CUANDO

ESTE FRÍA SE LE ECHA A LA GELATINA.

 TORTA DE PIÑA

INGREDIENTES:

½ LIBRA DE MANTEQUILLA
1 TAZA DE AZÚCAR
½ TAZA DE LECHE
2 TAZAS DE HARINA
5 HUEVOS, SEPARADOS LAS CLARAS Y YEMAS
1 TAZA DE PIÑA COLADA
2 CUCHARITAS DE ROYAL

PREPARACIÓN:

BATIR LA MANTEQUILLA Y CUANDO ESTE CREMOSA AGREGAR POCO A POCO EL

AZÚCAR Y SEGUIR BATIENDO HASTA QUE LA CREMA ESTE BIEN BLANCA Y

CREMOSA, APROXIMADAMENTE BATIR DURANTE 20 MINUTOS, ENSEGUIDA

AGREGAR YEMA POR YEMA, Y BATIR BIEN DESPUÉS DE CADA ADICIÓN, UNA

VEZ INCORPORADAS TODAS LAS YEMAS, LA MEZCLA DEBE ESTAR BIEN

UNIFORME
AGREGAMOS LA HARINA POCO A POCO ALTERNADA CON LA LECHE Y

PASÁNDOLA CON LA AYUDA DE UN COLADOR DEBEMOS MEZCLARLA EN

FORMA ENVOLVENTE PARA QUE QUEDE BIEN MEZCLADA CON LA CREMA

ENSEGUIDA AGREGAMOS LA PIÑA COLADA, MEZCLÁNDOLA BIEN, POR ULTIMO

AGREGAMOS LAS CLARAS A LA NIEVE EN FORMA ENVOLVENTE. SE ECHA EN UN

MOLDE ENGRASADO Y EN HARINADO, SE LLEVA AL HORNO PRECALENTADO A

350 GRADOS DURANTE 30 A 45 MINUTOS O HASTA QUE AL INTRODUCIR EL

CUCHILLO ESTE SALGA LIMPIO.

 POLLO A LA MANDARINA

INGREDIENTES:

10 PERNILES DE POLLO
½ LIBRA DE MANTEQUILLA
EL JUGO DE 6 MANDARINAS
1 ZANAHORIA GRANDE, PARTIDA EN TIRITAS
5 TOMATES MEDIANOS, PELADOS Y CORTADOS EN REBANADAS.
4 CABEZONAS ROJAS CORTADAS EN REBANADAS
2 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
2 TAZAS DE CALDO DE POLLO O UN CUBO DE POLLO
1 TARRO DE ALVERJA PEQUEÑO
½ LIBRA DE TOCINETA

PREPARACIÓN:

CONDIMENTAR EL POLLO COMO MÍNIMO DOS HORAS ANTES, DORARLO BIEN

CON MANTEQUILLA, APARTE SE FRITA LA TOCINETA Y LA GRASA QUE QUEDA SE

CUELA Y EN ELLA SE FRITA LA CEBOLLA Y EL TOMATE, APARTE SE DISUELVE

BIEN LA HARINA Y SE LE AGREGA A LA CEBOLLA JUNTO CON EL CALDO DEL

POLLO SIN DEJAR DE REBULLIR SE COCINA UNOS SEGUNDOS, SE LICÚA Y SE

CUELA NUEVAMENTE AL FUEGO CON EL JUGO DE LA MANDARINA Y SE DEJA

HERVIR POR UN RATO.

CONTINUA.

APARTE SE COLOCA EL POLLO EN UNA REFRACTARIA O EN UNA OLLA SI NO SE

TIENE HORNO SE LE AGREGA LA SALSA POR ENCIMA, SE LE AGREGA LA

ZANAHORIA, LA TOCINETA SE TAPA Y SE LLEVA AL HORNO A 350 GRADOS HASTA

QUE EL POLLO ESTE TIERNO O AL FUEGO SEGÚN COMO SE QUIERA. AL FINAL

AGREGAMOS LAS ALVERJAS Y LAS DEJAMOS CONSERVAR UNOS CINCO

MINUTOS.

SE ACOMPAÑA CON ARROZ BLANCO, ENSALADA DE PAPA O PURÉ DE PAPA.

 TORTA DE NATAS

INGREDIENTES:

1 TAZA DE NATAS DE LECHE

3 TAZAS DE HARINA DE TRIGO
POCILLO Y MEDIO DE AZÚCAR
½ POCILLO DE LECHE DE VACA
2 CUCHARADITAS DE POLVO ROYAL
2 CUCHARADITAS DE ESENCIA DE VAINILLA
6 HUEVOS, 1 CAJA DE UVAS PASAS

PREPARACIÓN:

SE BATE EL AZÚCAR, CON LAS NATAS DE LECHE HASTA QUE ESTE CREMOSA,

LUEGO SE LE AGREGA LA HARINA DE TRIGO POCO A POCO, LO MISMO QUE

LOS HUEVOS POCO A POCO Y POR ULTIMO EL POLVO ROYAL, LA VAINILLA Y LAS

UVAS PASAS. SE ECHA EN UN MOLDE ENGRASADO Y SE LLEVA AL HORNO A 350

GRADOS POR UNA HORA.

 GALLETAS DE COCO Y

LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

1 PAQUETE DE PAN DE MOLDE

1 TARRO GRANDE DE LECHE CONDENSADA
1 TAZA DE COCO RALLADO
MANTEQUILLA

PREPARACIÓN:

SE LE QUITA AL PAN LOS ORILLOS Y SE PARTE EN FORMA DE DEDOS, SE PASAN

POR LA LECHE CONDENSADA, LUEGO POR EL COCO Y LOS COLOCAMOS SOBRE

UNA LATA ENMANTEQUILLADA, LA LLEVAMOS AL HORNO A 350 GRADOS POR 15

MINUTOS.
 BAGRE EN SALSA

INGREDIENTES:

1 KILO DE BAGRE CORTADO EN RODAJAS

3 DIENTES DE AJO
4 CUCHARADAS DE ACEITE
1 TAZA DE AGUA
1 CUBO DE CALDO DE GALLINA
1 TAZA DE LECHE
1 CUCHARADA DE MAICENA
2 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE
2 CUCHARADAS DE PASTA DE TOMATE

PREPARACIÓN:

SAZONE EL BAGRE CON EL AJO Y SAL AL GUSTO, CALIENTE EL ACEITE Y

FRITE EL PESCADO POR AMBOS LADOS, RETÍRELO DE LA SARTÉN Y

ESCÚRRALO. POR SEPARADO AGREGUE A LA GRASA SOBRANTE EL AGUA Y

EL CUBO DE MAGGI Y CALIENTE HASTA HERVIR, DISUELVA LA MAICENA EN

LA LECHE, AGRÉGUELA AL CALDO Y COCINE REVOLVIENDO, CUANDO

EMPIECE A ESPESAR AÑADA LA CREMA DE LECHE Y LA PASTA DE TOMATE,

REVUELVA Y DEJE HERVIR POR DOS MINUTOS MAS. COLOQUE EN LA SALSA

EL PESCADO, CONSÉRVELO A FUEGO BAJO POR CINCO MINUTOS,

ACOMPÁÑELO CON VERDURA Y ARROZ.

 PASTELITOS DE GARBANZO

TIPO PASABOCAS

INGREDIENTES:

1 LIBRA DE PIERNA DE CERDO

1 LIBRA DE CARNE DE RES ( CHOCOZUELA)
CEBOLLA ROJA
CEBOLLA LARGA
AJO
1 FRASCO PEQUEÑO DE ALCAPARRAS
PIMIENTA AL GUSTO
1 LIBRA DE GARBANZO
HARINA DE TRIGO
½ POCILLO DE AGUA DE PANELA
1 0 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
SAL AL GUSTO

PREPARACIÓN:

A LIBRA DE GARBANZO SE DEJA LA NOCHE ANTERIOR EN AGUA, AL DÍA

SIGUIENTE SE DEJA EL AGUA DE LOS GARBANZOS PARA AMASAR LA MASA, CON

EL ½ POCILLO DE PANELA CON AGUA Y LA MANTEQUILLA, UNA PIZCA DE SAL Y

SE AMASA. LUEGO LA PASAMOS POR LA MAQUINA MANUAL DESDE EL NUMERO

1, LUEGO LA PASAMOS AL 2 Y ASÍ HASTA LLEGAR AL NUMERO 5 Y PROCEDEMOS

A COLOCAR EL RELLENO SOBRE LA TIRA DE MASA, LA CUBRIMOS CON OTRA

TIRA Y LA CORTAMOS CON EL MOLDE DE PASTEL QUE QUEDEN BIEN

SELLADOS. SI NO HAY MAQUINA EXTENDEMOS LA MASA CON EL RODILLO DE

MADERA HASTA DESEAR EL DELGADO DE LA MASA.

APARTE SE LAVAN LOS GARBANZOS SE LES CAMBIA EL AGUA Y SE COLOCAN A

COCINAR EN OLLA DE PRESIÓN CON SAL, EN UNA OLLA APARTE SE CORTAN LAS

CARNE EN TROZOS Y SE COLOCAN A GUISAR CON EL FRASCO DE LAS

ALCAPARRAS, CEBOLLA ROJO, LARGA EN CUADRITOS Y AJO, PIMIENTA AL

GUSTO Y SAL, UNA VEZ ESTÉN LAS CARNES SE MUELEN JUNTO CON EL GUISO Y

LOS GARBANZOS EN LA MAQUINA DE MOLINO, ESTE ES EL RELLENO,

PROCEDEMOS A ELABORAR EL PASTEL.

 CONEJO EN SALSA O POLLO

INGREDIENTES: PARA 2 PERSONAS

1 KILO DE CONEJO
ACEITE PARA FREÍR
1 TAZA DE VINO TINTO
SAL, PIMIENTA, ROMERO, SAVIA, AJO.
2 TAZAS DE PULPA DE TOMATE LICUADA
1 TAZA DE CALDO
1 TAZA DE ACEITUNAS VERDES

PREPARACIÓN:

CUANDO EL CONEJO ESTE DORADO, LE AGREGAMOS UNA TAZA DE VINO

TINTO, LE AGREGAMOS LA SAL, PIMIENTA Y LAS HIERVAS COMO SI SE GUISARA,

CUANDO EL VINO ESTE CASI EVAPORADO, AGREGAMOS 2 TAZAS DE PULPA DE

TOMATE LICUADA Y UNA TAZA DE CALDO SE DEJA HERVIR POR 20 MINUTOS Y

LUEGO LE AGREGAMOS UNA TAZA DE ACEITUNAS CORTADAS EN RODAJAS SE

DEJA HERVIR POR 10 MINUTOS Y SE SIRVE CALIENTE.

PECHUGAS RELLENAS
INGREDIENTES:

6 PECHUGAS
1 BOLSA PLÁSTICA
¼ DE PROCHUTO O JAMÓN AHUMADO
6 HOJAS DE SAVIA
6 LONJAS DE QUESO AMARILLO
QUESO RALLADO DE ALPINA
PALILLOS
ACEITE PARA SOFREÍR
SAL
1 TAZA DE VINO

PREPARACIÓN:

DESHUESAMOS LAS PECHUGAS, LES DEJAMOS LA PIEL, LAS ENVOLVEMOS EN

UNA BOLSA PLÁSTICA Y LAS APLANAMOS CON UN MARTILLO DE COCINA, ESTO

CON EL FIN DE QUE NO SE ROMPAN.

LA ADOBAMOS CON LA SAL, LE COLOCAMOS UNA LONJA DE PROCHUTO O

JAMÓN AHUMADO, UNA LONJA DE QUESO AMARILLO, SE LE ESPOLVOREA

QUESO PARMESANO ALPINA. 1 HOJA DE SALVIA POR CADA PECHUGA,

DOBLAMOS LOS LADOS Y LUEGO ENROLLAMOS AL TRAVÉS, LOS PINCHAMOS

CON PALILLOS, LOS SOFREÍMOS EN ACEITE, LUEGO LE AGREGAMOS LA TAZA

DE VINO HASTA QUE LA SALSA SE EVAPORE Y SE SIRVE. SE ACOMPAÑA CON UNA

ENSALADA MIXTA DE VINAGRETA ( 3 PARTES DE ACEITE POR UNA DE VINAGRE Y

SAL AL GUSTO).
 POLLO AGRIDULCE

INGREDIENTES:
1 POLLO
½ BOTELLA DE SALSA SOYA
½ POCILLO DE AZÚCAR MORENA
SAL AL GUSTO
MOSTAZA
PASTA DE AJO
ACEITE

PREPARACIÓN:

SE DESPRESA EL POLLO SE LAVA BIEN SE LE DEJA LA PIEL, SE COLOCA EN UNA

REFRACTARIA GRANDE A LA CUAL SE LE ECHA UN CHORRO GRANDE DE ACEITE

Y SE UNTAN LAS PAREDES DEL MOLDE, SE ADOBAN LAS PRESAS CON PASTA DE

AJO, SAL AL GUSTO, MOSTAZA, ½ POCILLO DE AZUCAR MORENA, ½ BOTELLA

DE SALSA SOYA Y SE LLEVA AL HORNO A 350 GRADOS DE 45 MINUTOS A 1 HORA

HASTA QUE DORE POR AMBOS LADOS.

TORTA ROBINSON
INGREDIENTES:

1 LIBRA DE HARINA ROBINSON FORTIFICADA DE TRIGO IMPORTADO.

½ LIBRA DE MANTEQUILLA
1 LIBRA DE AZÚCAR
6 HUEVOS
1 TAZA DE JUGO DE NARANJA
1 TAZA DE LECHE
1 CUCHARADA DE RALLADURA DE CASCARA DE LIMÓN
6 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
1 PIZCA DE SAL.

PREPARACIÓN:

SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZÚCAR HASTA QUE ESTE BIEN CREMOSO.

APARTE MEZCLE LA HARINA DE TRIGO CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL.

AGREGUE A LA MEZCLA DE MANTEQUILLA Y AZÚCAR LOS HUEVOS UNO A UNO

Y SIN DEJAR DE BATIR, VAYA ADICIONANDO LA HARINA Y LA LECHE.

ADICIONE LA RALLADURA DE LIMÓN Y POR ULTIMO EL JUGO DE NARANJA.

VIERTA LA MEZCLA EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO.

EN UN HORNO PRECALENTADO, HORNEE A

TEMPERATURA MEDIA DURANTE 45 A 60 MINUTOS.

SALSA PARA POLLO

INGREDIENTES:
MANTEQUILLA, SAL,AJO, PIMIENTA, UN CUBO MAGGI, LECHE, NUEZ

MOSCADA, UNA COPA DE BTANDY O VINO POR LA MITAD, QUESO CREMA 2

CUCHARADAS.

LANGOSTINOS A LA TERMIDOR

INGEDIENTES:
1 KILO DE LANGOSTINOS
1 LIBRA DE CHAMPIÑONES
AJO AL GUSTO
MOSTAZA AL GUSTO
PIMIENTA AL GUSTO
MANTEQUILLA
DOS CUCHARADAS DE QUESO FILADELFIA
2 LATAS PEQUEÑAS DE CREMA DE LECHE
LECHE AL GUSTO
DOS CUCHARADAS DE MAICENA

PREPARACION:

SE LE QUITA LA CABEZA AL LANGOSTINO, SE LE SACA LA VENA LOS

LAVAMOS Y ESCURRIMOS.

A PARTE SE SOFRIEN LOS CHAMPIÑONES CON PASTA DE AJO, SAL, ACEITE

DE OLIVA, LOS SACAMOS DE LA SARTEN Y EN LA MISMA SARTEN

PREPARAMOS LA CREMA, CUANDO ESPECE UN POCO LE AGREGAMOS LOS

CHAMPIÑONES

TORTA DE MOJICON

INGREDIENTES:

8 MOJICONES
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
AZUCAR AL GUSTO
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
3 HUEVOS
½ LIBRA DE QUESO BLANDITO
3 BOCADILLOS
RALLADURA DE UN LIMON
3 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
3 POCILLOS DE AGUAMIEL 0 DE LECHE
1 CAJITA DE UVAS PASAS
½ TRAGO DE VINO O BRANDY

PREPARACION:

SE REMOJA EL PAN EN AGUAMIEL CORTADO EN TROZOS O SE RALLA Y SE

MOJA EN LECHE HASTA QUE HABLANDE, SE LE AGREGAN LOS BOCADILLOS

PARTIDOS EN TROZOS, LAS UVAS PASAS, LA VAINILLA, EL QUESO PARTIDO

EN TROZOS, LOS 3 HUEVOS BATIDOS, EL POLVO DE HORNEAR, LA

RALLADURA DEL LIMON, ½ COPA DE BRANDY O VINO, LA MANTEQUILLA Y

AZUCAR AL GUSTO. SE MEZCLA TODOS ESTOS INGREDIENTES, SE VACIA EN

UN MOLDE DE LATA ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO SE LLEVA AL

HORNO A 200º C SE MIRA AL SALIR LIMPIO EL CUCHILLO SE DEJA REPOSAR

CUANDO ESTE FRIO EL MOLDE SE DESMOLDA.

ENSALADA RUSA

INGREDIENTES:

1 ZANAHORIA MEDIANA
½ LIBRA DE HABICHUELA
1 LIBRA DE PAPA
1 POTE DE PETI POST (ALVERJA)
1 CEBOLLA DE CABEZA MEDIANA
1 HUEVO
1 FRASCO PEQUEÑO DE MAYONESA
SAL AL GUSTO

PREPARACION:

SE PARTE LA PAPA EN CUADROS Y SE COCINA, A PARTE SE COCINA LA

ZANAHORIA CORTADA EN CUADROS Y LA HABICHUELA CORTADA EN RODAJAS Y

EL HUEVO LUEGO LO CORTAMOS EN CUADROS, CUANDO LA PAPA ESTE

COCIDA, LA ZANAHORIA Y HABICHUELA LAS ESCURRIMOS LA LLEVAMOS A UNA

REFRACTARIA, LE AGREGAMOS EL HUEVO CORTADO ENCUADROS, LA CEBOLLA

EN CUADROS, EL PETI POIST LA MAYONESA Y SAL AL GUSTO.

ARROZ CON POLLO A LA MAGALI

INGREDIENTES:

POLLO ENTERO O PECHUGAS

3 POCILLOS DE ARROZ
2 ZANAHORIAS
½ LIBRA DE HABICHUELA
2 CEBOLLA DE CABEZA
4 TOMATE MADUROS
½ PIMENTON ROJO
AJO AL GUSTO
COLOR
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
½ CUCHARADITA DE COMINO
2 CUCHARADAS SALSA NEGRA
½ TAZA DE VINO
SAL AL GUSTO
CEBOLLA LARGA
1 FRASCO PEGUEÑO ACEITUNAS
1 FRASCO PEQUEÑO DE ALPARRAS
1 CUBO DE CALDO

PREPARACION:

EN UN PEROL GRANDE SE ECHAN LAS CEBOLLAS, ELTOMATE ENCUADROS AJO

MACHACADO SE SOFRIE EN ACEITE, SE LE AGREGA EL PIMENTON EN

TIRAS O CUADROS HASTA QUE HABLANDE, LUEGO SE LE AGREGA LA

ZANAHORIA Y LA HABICHUELA EN CUADROS, SE LE AGREGA EL

POLLO O PECHUGAS CORTADOS EN TROZOS SIN PIEL. OPCIONAL EL

POLLO PUEDE SER CON HUESO O DESHUESADO, SE LE AGREGA EL

COLOR, LA SAL, EL CUBO DE CALDO, SALSA NEGRA, COMINO,

PIMIENTA, EL VINO 4 POCILLOS DE AGUA PARA 3 POCILLOS DE

ARROZ YA QUE EL POLLO BOTA AGUA, SE DEJA HERVIR UNOS 20

MINUTOS, LUEGO SE AGREGAN LOS 3 POCILLOS DE ARROZ Y SE LE

PRUEBA LA SAL SE DEJA SECAR SIN TAPARLO.

 POSTRE DE PIÑA CELINA
INGREDIENTES:

4 HUEVOS
1 TAZA DE HARINA
1 TAZA DE AZUCAR
3 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
VINO
ALMIBAR DE DULCE DE PIÑA

PREPARACION:

SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE POCO A POCO, SE LE AGREGA EL

AZUCAR, LUEGO LA YEMAS Y SE SIGUE BATIENDO, SE LE AGREGA LA HARINA

SE BATE, SE COLOCA EN UN MODE METALICO ENMANTEQUILLADO Y

ENHARINADO AL HORNO POR 30 MINUTOS A 200ºC SEGÚN EL HORNO SE LE

INTRODUCE UN CUCHILLO SI SALE LIMPIO YA ESTA LO SACA DEL HORNO Y LO

DEJA REPOSAR HASTA QUE ESTE FRIO SE DESMOLDA Y SE CORTA A LO LARGO

POR LA MITAD

PARA QUE SALGAN DOS CAPAS.

CREMA INGLESA:

INGREDIENTES:

1 LITRO DE LECHE O UN POCO MAS

AZUCAR AL GUSTO
5 YEMAS DE HUEVO
3 CUCHARADAS DE MAICENA DISUELTAS EN LECHE

PREPARACION:

LAS 5 YEMAS SE BATEN, SE LE VA ECHANDO LA LECHE Y EL AZUCAR, SE

RESERVA LECHE PARA DISOLVER LA MAICENA, ESTO SE COLOCA A FUEGO

MEDIO SIEMPRE REVOLVIENDO HASTA QUE ESPESE.

PARA EL DULCE DE PIÑA:

1 PIÑA GRANDE MADURA

1 LIBRA DE AZUCAR
A PARTE SE HACE EL DULCE DE PIÑA SE CORTA LA PIÑA EN CUADRITOS SE

LLEVA A FUEGO MEDIO CON EL AZUCAR HASTA QUEDAR COMO UN DULCE,

CON EL ALMIBAR DEL DULCE SE MOJA EL BIZCOCHUELO Y CON UNA TAZA DE

AGUA CON VINO

SE ARMA EL POSTRE EN UN MOLDE DE REFRACTARIA CON UNA CAPA DE

BIZCOCHUELO MOJADO UNA CAPA DE CREMA INGLESA, SE LE COLOCA LA

PIÑA CORTADA EN CUADROS, SE LE COLOCA OTRA CAPA DE BIZCOCHUELO

MOJADO, CAPA DE CREMA INGLESA, Y SE CUBRE EN TROZOS DE PIÑA SE

LLEVA A LA NEVERA UNAS HORAS Y SE SIRVE.

SOPA DE POMPADURO

INGREDIENTES:

AHUYAMA
BERENJENA
APIO
ZAHAORIA
HABICHUELA
ALVERJA DE SOPA
FRIJO PARA SOPA
MAZORCA
PASTA CORTA
PIMENTON
CEBOLLA ROJA
CEBOLLA LARGA
MAGGI
CILANTRO
CIMARRON
PAPA
PECHUGA
CARNE DE CERDO
AJO AL GUSTO
SAL AL GUSTO

PREPARACION:

COLOCAMOS LAS CARNES A COCINAR, CORTADA EN CUADROS, CON AJO

MACHACADO, SAL, PIMENTON, MAGGI, HASTA QUE HIERVAN, LE AGRAGAMOS

LA AHUYAMA Y LA VERENJENA, EL APIO CORTADA EN LONJAS, LA ZANAHORIA

EN CUADROS, LA HABICHUELA EN RODAJAS, LE AGREGAMOS EL FRIJOL, LA

ALVERJA, LA PAPA EN CUADROS, LAS CEBOLLAS CABEZONA PARTIDAS POR LA

MITAD PARA DARLE GUSTO, EL PIMENTON EN PEDAZO PARA EL GUSTO, LA

GREGAMOS EL CIMARRON, EL CILANTRO, DE ULTIMO LE AGREGAMOS LA

PASTA.
 CASATA DE FRUTAS

INGREDIENTES:

1 POTE DE COKTEL DE FRUTAS

1 FRANCO DE CEREZAS
1 LATA GTANDE DE LECHE CONDENSAD
1 LATA GRANDE DE CREMA DE LECHE
EL JUGO DE LIMON

PREPARACION:

SE LICUA LA CREMA DE LECHE CON LA LECHE CONDENSAD Y EL JUGO DE

LIMON. SE LLEVA A UNA REFRACTARIA Y SE LE AGREGA LA LATA DE COKTEL

Y LAS CEREZAS DEL FRASCO SE REVUELVE Y SE LLEVA AL CONJELADOR SE

BAJA UNAS HORAS ANTES DE SERVIRLO.