Cultivo Hidropónico de Fresa en Facatativá
Cargado por
Jonatan Muñoz VaraCultivo Hidropónico de Fresa en Facatativá
Cargado por
Jonatan Muñoz VaraESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO HIDROPÓNICO
DE FRESA (Fragaria x ananassa D), EN FACATATIVÁ CUNDINAMARCA.
MARIA DEL PILAR CADENA ARDILA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
FACULTAD DE CIENCIA AGRÍCOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO
AMBIENTE- ECAPMA
CEAD FACATATIVA
2017
1
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO
HIDROPÓNICO DE FRESA (Fragaria x ananassa D), EN FACATATIVÁ
CUNDINAMARCA.
MARIA DEL PILAR CADENA ARDILA
Trabajo de grado presentado para optar el
Título de Agrónoma
Directora
IA. MSc. (c) PhD. GLORIA MARÍA CIFUENTES
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
FACULTAD DE CIENCIA AGRÍCOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO
AMBIENTE- ECAPMA
CEAD FACATATIVA
2017
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NOTA DE ACEPTACIÓN
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Presidente del jurado
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__________________________________________
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Jurado
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Jurado
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DEDICATORIA
A ti hijo Brayan Andrey por ser esa gran persona que me permite concentrarme en mis
estudios y me inspira a ser cada vez mejor, te dedico mi esfuerzo y dedicación en lograr
este gran objetivo de ser una profesional en lo que más me gusta la Agronomía.
4
AGRADECIMIENTO
A mí querida institución “UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA
UNAD” por la oportunidad de capacitarme profesionalmente en la distancia, pero
siempre con su apoyo.
A mi directora Gloria María Cifuentes, por la orientación y dirección del proyecto.
A todo el grupo de docentes del Programa de Agronomía por las enseñanzas
impartidas y el tiempo dedicado.
A todos los productores de Colombia que me permitieron ingresar a sus predios y a sus
historias de vida en las diferentes zonas del país, dándome la oportunidad de conocer
lo bueno, lo malo, lo feo, lo bonito y las muchas oportunidades que existen para tener
un mejor futuro agrario, ambiental y económicamente en el agronegocio colombiano.
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CONTENIDO
INTRODUCCIÓN .............................................................................................. 16
CAPÍTULO I ...................................................................................................... 18
1. GENERALIDADES ....................................................................................... 18
1.1. DEFINICIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO .......................................... 18
1.2. JUSTIFICACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO ................................... 20
1.3. OBJETIVOS ......................................................................................... 23
1.3.1. Objetivo General ............................................................................ 23
1.3.2. Objetivos Específicos ..................................................................... 23
1.4. DIAGNÓSTICO DEL SECTOR. UBICACIÓN DE LA IDEA DE
EMPRENDIMIENTO Y EL MERCADO. ................................................................ 24
1.4.1. Ubicación geográfica del proyecto ................................................ 24
Límites del municipio ................................................................................. 24
Condiciones climáticas de Facatativá ....................................................... 25_
1.4.2. El cultivo de fresa (Fragaria x ananassa D) en Facatativá. ............. 26_
1.4.3. Información general del proyecto ......................................................... 30
Clasificación taxonómica de fresa (Fragaria x ananassa D). .................... 30_
Morfología de la planta de fresa ................................................................. 31
Variedad Albión.......................................................................................... 33
Hidroponía (cultivo sin suelo) ...................................................................... 35_
El sistema NFT (Nutrient Film Technique) ................................................ 35
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) ...................................................... 36
Invernadero ............................................................................................... 36_
METODOLOGÍA DE TRABAJO ................................................................. 37
1.5.1. Trabajo de campo. .......................................................................... 38_
1.5.2. Recolección de la información en las entrevistas ............................. 39
1.5.3. Visita a fincas de cultivo de fresa (Fragaria x ananassa D), de
Facatativá. ............................................................................................................... 40
1.5.4. Observación y diagnóstico de estado actual de los cultivos. ............ 40
CAPÍTULO II ..................................................................................................... 41
2. RESULTADOS Y DISCUSIÓN .................................................................... 41
2.1. Análisis de buenas prácticas agrícolas (BPA) en el desarrollo del
proyecto. ................................................................................................................. 41
Vivero ......................................................................................................... 42
6
Siembra de estolones de fresa (Fragaria x ananassa D) .............................. 43
2.1.2. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el manejo de sustratos para
cultivo. .................................................................................................................... 43
2.1.3. Buenas Prácticas agrícolas en el manejo de la nutrición de la planta.
................................................................................................................................ 44
Requerimiento nutricional del cultivo ........................................................ 44
Recomendaciones técnicas para la aplicación y manejo de fertilizantes .... 49
2.1.4. Buenas prácticas agrícolas en el manejo de insumos ....................... 49
Normas que se deben seguir al aplicar control químico ............................. 50
2.1.5. Buenas prácticas agrícolas en el manejo del Agua en el cultivo). .... 53
2.1.6. Buenas prácticas agrícolas en el manejo de equipos, materiales y
herramientas). ......................................................................................................... 54
2.1.7. Manejo integrado de plagas y enfermedades (MIPE). ...................... 55
Control mecánico ........................................................................................ 57
2.1.8. Buenas Prácticas agrícolas en el manejo del personal. ..................... 57
2.1.9. Buenas prácticas en el manejo de cosecha y poscosecha. ................ 58
2.2.1. El producto (Fresa (Fragaria x ananassa D) Hidropónica) ............... 60
2.2.2 Contenido nutricional y uso de la fresa (Fragaria x ananassa D) ...... 60
2.2.3. Diferencia con otros productos ......................................................... 61
Ventaja competitiva del producto ............................................................... 62
2.2.4. La demanda de la fresa (Fragaria x ananassa D). ............................. 63
2.2.5. La oferta ............................................................................................ 68
2.2.6. Canal de distribución del producto. .................................................. 71
Condiciones de almacenamiento del producto ........................................... 72
Empaque del producto ................................................................................ 72
Distribución del producto ........................................................................... 73
2.2.7. Análisis del cliente ............................................................................ 74
Estrategia de Servicio ................................................................................. 75
2.2.8. Estrategia de Precios ......................................................................... 75
2.2.9. Estrategia de Promoción y comunicación ......................................... 76
2.3. Estudio técnico del proyecto .................................................................... 78
2.3.1. Proceso de cultivo ............................................................................. 78
2.3.2. Equipos, materiales y herramientas. ................................................. 79
Invernadero ................................................................................................. 80
7
Sistema NFT (Nutrient Film Technique). ................................................... 83
Tanques plásticos cilíndricos de 1000 litros. .............................................. 85
Sistema de soporte o camas ........................................................................ 86
Canales del cultivo ...................................................................................... 86
Red de distribución ..................................................................................... 87
La tubería colectora .................................................................................... 88
Electrobomba .............................................................................................. 88
Instrumentos de medición en el sistema NFT (Nutriene File Technique). . 89
PH metro ..................................................................................................... 89
Conductímetro ............................................................................................ 89
Oxímetro ..................................................................................................... 90
Termómetro ................................................................................................ 91
Las sales minerales solubles ....................................................................... 91
Polinizadores............................................................................................... 91
Mantenimiento del cultivo de fresa ............................................................ 93
Las podas .................................................................................................... 93
El Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades (MIPE) ........................... 93
Cosecha ....................................................................................................... 99
2.4. Poscosecha ......................................................................................... 100
2.5. Estudio administrativo del proyecto ...................................................... 101
Misión ....................................................................................................... 101
Visión ........................................................................................................ 101
Propósitos de la empresa .......................................................................... 101
Nombre de la empresa .............................................................................. 101
Logotipo .................................................................................................... 102
Recursos humanos. ................................................................................... 102
Cronograma .............................................................................................. 102
2.6. Formulación el plan de inversiones, para la implementación del proyecto
hidropónico de fresa (Fragaria x ananassa D), en Facatativá Cundinamarca. .......... 103
Costos de producción ................................................................................ 103
La depreciación ......................................................................................... 104
Inversiones activos fijos ........................................................................... 108
Inversión en capital de trabajo .................................................................. 109
CAPITULO III.................................................................................................. 112
8
3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..................................... 112
3.1. CONCLUSIONES ................................................................................. 112
3.2. RECOMENDACIONES ..................................................................... 114
BIBLIOGRAFIA .............................................................................................. 115
9
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Condiciones climáticas de Facatativá…………………………………………25
Tabla 2. Clasificación taxonómica de la fresa (Fragaria x ananassa)……….............30
Tabla 3. Modelo de encuesta a productores……………………………………............38
Tabla 4. Modelo de encuesta a consumidores…………………………………………39
Tabla 5. Formula de solución nutritiva………………………………………………...46
Tabla 6. Aporte de nutrientes de algunos fertilizantes…………………………………47
Tabla 7. Composición de soluciones A y B……………………………………………47
Tabla 8. Agua requerida por el sistema NFT (Nutrient Film Technique) …………...54
Tabla 9. Contenido nutricional……………………………………………………...… 61
Tabla 10. Exportación de frutas frescas……………………………………………… 64
Tabla 11. Exportación de frutas procesadas………………………………………….. 64
Tabla 12. Mercado potencial…………………………………………………………. 66
Tabla13. Plagas de la fresa……………………………………………………….…….94
Tabla 14. Cronograma…………………………………………………………….…..102
Tabla 15. Costos totales de producción de fresa…………………………………...…105
Tabla 16. Ventas…………………………………………………………………..…..107
Tabla 17. Ventas anuales…………………………………………………………...…107
Tabla 18. Inversiones fijas……………………………………………………….….. 108
Tabla 19. Capital de trabajo…………………………………………………………. 109
Tabla 20. Inversión de capital……………………………………………………….. 109
Tabla 21. Punto de equilibrio…………………………………………………………110
Tabla 22. Préstamo………………………………………………………………..…..111
10
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Mapa político de Facatativá…………………………………………………24
Figura 2. Cultivo de fresa (Fragaria x ananassa D) en invernadero de Facatativá….27
Figura 3. Morfología de una planta de fresa……………………………………….......32
Figura 4. Planta de fresa (Fragaria x ananassa D)………………………….………..34
Figura 5. Fresas hidropónicas…………………………………………………………. 35
Figura 6. Ejemplo de invernadero tipo cúpula……………………………………...… 37
Figura 7. Compatibilidad de algunos fertilizantes…………………………………… 48
Figura 8. Frutos cosechados de fresas……………………………………………….... 60
Figura 9. Países de destino de las exportaciones colombianas de frutas………………65
Figura 10. Producción de fresa en Colombia año 2011………………………………...69
Figura 11. Oferta del producto en Colombia………………………………………...…70
Figura 12. Canal de distribución……………………………………………………… 71
Figura 13. Embalaje de fresas………………………………………………………… 72
Figura 14. Precio de fresa en mini mercado……………………………………………76
Figura 15. Foto satelital del terreno…………………………………………………. 79
Figura 16. Estructura del invernadero parte exterior …………………………………...80
Figura 17. Guía de construcción del invernadero………………………………………81
Figura 18. Plano del invernadero……………………………………………………… 82
Figuras 19. Tirantes de alambre…………………………….………………………… 82
Figura 20. Sistema NFT en lechuga……………………………………………………83
Figura 21. Instalación sistema NFT………………………………………………….. 84
Figura 22. Medidas del tanque………………………………………………………... 85
Figura 23. Instalación del tanque………………………………………………………86
Figura 24. Canales de sistema NFT (Nutrient Filme Technique)……………………..87
11
Figura 25. Red de distribución y tubería colectora del sistema NFT…………….…….88
Figura 26. Sistema de electrobomba…………………………………………………...89
Figura 27. Ventas anuales…………………………………………………………..…107
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RESUMEN
El trabajo realizado proyecta el establecimiento de un cultivo de fresa (Fragaria
x ananassa D), mediante sistema hidropónico con la técnica NFT (Nutrient Film
Technique) en invernadero, favoreciendo todas las condiciones agroclimáticas y técnicas
que puedan garantizar el controlar de manera más eficiente el crecimiento, desarrollo y
producción de las plantas de fresas.
El proyecto se realizó en Facatativá Cundinamarca, municipio cercano a la capital
de Colombia, donde se hizo un estudio de mercados para el producto, que involucró una
caracterización del producto, el estudio de la demanda y de la oferta, involucrando a los
consumidores de la fruta y a los productores de la zona.
Se implementan las buenas prácticas agrícolas (BPA) y de protección al medio
ambiente, empleando menos agroquímicos, utilizando racionalmente el agua y haciendo
énfasis en el control de los desperdicios, basuras y residuos que puedan resultar en los
diferentes tratamientos, garantizando el cumplimiento de las normas ambientales para la
conservación y protección del medio ambiente, aplicando prácticas amigables y
sostenibles con el ecosistema.
En el estudio técnico se indica todos los factores para tener en cuenta para que un
proyecto de producción de fresas hidropónicas sea productivo y rentable, se indica la
construcción del invernadero, del sistema NFT (Nutrient Film Technique), los cuidados
y recomendaciones de los insumos y materiales y el manejo agronómico para el proceso
productivo.
Se consideraron todos los aspectos financieros y administrativos del proyecto,
donde se incluyen los costos directos e indirectos de la producción de fresas, dando como
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resultado un proyecto viable, debido a que es rentable y existe un mercado dispuesto a
consumirlo debido a su gran sabor, aroma y nutrición.
Palabras clave
Condiciones Agroclimáticas, Producción, Estudio De Mercado, Oferta, Demanda,
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Agroquímicos, Rentable.
ABTRACT
The work carried out projects the establishment of a strawberry crop (Fragaria
x ananassa D), using a hydroponic system with the NFT (Nutrient Film Technique)
technique in the greenhouse, favoring all the agroclimatic and technical conditions that
can guarantee the more efficient control of the growth, development and production of
strawberry plants.
The project was carried out in Facatativá Cundinamarca, a municipality near the
capital of Colombia, where a market study was carried out for the product, which
involved a characterization of the product, the study of demand and supply, involving
consumers of the fruit and the producers in the area.
Good agricultural practices (GAP) and protection of the environment are
implemented, using less agrochemicals, rationally using water and emphasizing the
control of waste, garbage and waste that may result in the different treatments,
guaranteeing compliance with the environmental standards for the conservation and
protection of the environment, applying friendly and sustainable practices with the
ecosystem.
14
In the technical study all the factors are indicated to take into account so that a
project of production of hydrophobic strawberries is productive and profitable, it is
indicated the construction of the greenhouse, of the NFT (Nutrient Film Technique)
system, the care and recommendations of the inputs and materials and the management
agronomic for the productive process.
All the financial and administrative aspects of the project were considered, which
includes the direct and indirect costs of strawberry production, resulting in a viable
project, because it is profitable and there is a market ready to consume it due to its great
flavor, aroma and nutrition.
Keywords
Agroclimatic Conditions, Production, Market Study, Supply, Demand, Good
Agricultural Practices (GAP), Agrochemical, Profitable.
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INTRODUCCIÓN
La fresa (Fragaria x ananassa D), es un producto alimenticio de gran importancia
debido a que se consume en fresco y procesado, las fresas son muy utilizadas en la
agroindustria y en empresas panificadoras para la producción de dulces, de jaleas, de
jugos y como acompañante en pastelerías y restaurantes lo que garantiza su consumo y
finalmente su comercialización.
La fresa (Fragaria x ananassa D), es un producto agrícola que gusta mucho a las
personas de todas las edades debido a sus características organolépticas y nutritivas, es
por ese motivo que se quiere establecer un cultivo de fresa de manera hidropónica con la
técnica NFT (Nutrient Film Technique), así poder garantizar a los consumidores un
producto inocuo, de alta calidad y garantizando una producción diaria.
El cultivo se realizó en el municipio de Facatativá Cundinamarca, zona que tiene
las condiciones agroclimáticas adecuadas para el cultivo de fresa, además de estar ubicado
en una zona de Colombia que permite la comercialización del producto de manera fácil y
rápida, debido a que su ubicación es en el occidente de la sabana de Cundinamarca a tan
solo 40 minutos de Bogotá, cerca del aeropuerto y de la ciudad más grande de Colombia.
Lo más importante del proyecto es la innovación en la técnica de cultivo bajo
invernadero y con NFT (Nutrient Film Technique), debido a que en la zona de
Cundinamarca y en Colombia en general los cultivos de fresa se realizan en suelo al aire
libre donde están expuestos a las condiciones agroclimáticas de manera descontrolada,
reduciendo así en ocasiones la producción y la calidad de los frutos obtenidos en la
cosecha.
La temática es importante en la medida en que se implementa una nueva práctica
como es el cultivo hidropónico con la técnica NFT (Nutrient Film Technique), que
16
disminuye costos por control de malezas, y uso intensivo del terreno en niveles lo que
hace que se aproveche de mejor manera el espacio, de otra parte, el control de
enfermedades, plagas y nutrición de la planta se facilita.
En la actualidad en aras de cuidar el ambiente y la salud de los consumidores el
proyecto se realizará amparado en la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas
BPA (Norma Técnica Colombiana NTC 5400, Resolución 4174 de 2009) (ICA 2009), así
poder garantizar y obtener una producción más limpia y un producto más competitivo.
El propósito es dejar planteado un estudio de viabilidad para la producción de
fresas (Fragaria x ananassa D), en la zona de Facatativá que permita producir fruta para
el consumo del área de influencia y se proyecte a ampliar el mercado en otras zonas del
país y porque no a nivel internacional.
La fresa (Fragaria x ananassa D), es uno de los productos más rentables en la
categoría de frutas en el entorno colombiano, ya que los precios del mercado
generalmente son superiores a los costos de producción, además de que su precio no varía
mucho durante el año porque gusta mucho a la mayoría de las personas, garantizando su
venta y buenos precios en el mercado local y nacional.
17
CAPÍTULO I
1. GENERALIDADES
1.1. DEFINICIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
Desarrollar un cultivo hidropónico de fresa (Fragaria x ananassa D), con el
sistema NFT (Nutrient Film Technique), donde se utilice la tecnología agrícola de punta
para ganar tiempo, reducir los costos de producción, controlar las condiciones
agroclimáticas, de nutrición y fisiológicas de cada planta, el riego, las plagas y las
enfermedades, y así programar y garantizar la cantidad, calidad, sabor e inocuidad a
cosechar de la fruta, que mantenga el mercado satisfecho y estable.
La producción de fresa (Fragaria x ananassa D), que se obtiene en invernadero
duplica la existente en campo. “El rendimiento por hectárea que se cosecha a cielo abierto
es de 15 toneladas al año, mientras que en invernadero alcanza hasta 40 toneladas por
hectárea/año, mejorando en calidad y tamaño en cada fruto cosechado” (2000agro, 2006).
Los costos unitarios por fruto producido son mucho más altos en el invernadero
que en campo abierto, de manera que el fracaso de un cultivo en una operación protegida
puede ocasionar un riesgo financiero mayor, por lo que no es opción el mal manejo
agronómico ni administrativo del cultivo.
Realizar un cultivo hidropónico reduce la contaminación de agroquímicos al
ambiente y al personal que labora, debido a un manejo eficiente de fungicidas,
insecticidas, acaricidas, herbicidas, porque se realiza un monitoreo y manejo integrado de
plagas y enfermedades lo que permite anticipar las posibles plagas y tomar medidas que
mitiguen el posible daño, reduciendo sustancialmente la aplicación de estos
agroquímicos.
18
El cultivo hidropónico en invernadero de fresa (Fragaria annasa D), permite
producir frutos en todas las épocas del año o en cualquier estado climático como
temporadas de lluvia o heladas, cuando en campo es muy poco probable o complicado,
ya que con las lluvias, la tierra se adhiere a los frutos y reduce su aspecto suculento por
lo que es difícil introducirla a la venta, las plantas están más expuestas a las esporas de
los hongos que se encuentran en el suelo provocan su pudrición, y esto disminuye la
producción hasta en un 50 por ciento (2000agro, 2006).
En el invernadero se utiliza mejor el espacio y todos los recursos necesarios para
la producción de fresa (Fragaria x ananassa D), hidropónica, debido a que se mejora en
un gran porcentaje la calidad de la cosecha y la calidad de vida de las personas que laboren
en el lugar, ya que se utilizan herramientas y equipos de nueva tecnología de producción
agrícola aumentando así la productividad y mejorando el ambiente.
El cultivo de fresa (Fragaria annasa D), esta protegido por un invernadero y se
utilizó un sistema hidropónico con la técnica NFT (Nutrient Film Technique), esta
sostenida de parales de madera elevados a 1,2 m de altura formando hileras, para producir
la variedad Albión de fresa (Fragaria x ananassa D), variedad que comienza la
producción a los 120 días después de la siembra del estolón, durante dos (2) años
seguidos, estos se deben renovar al cabo de este tiempo para mantener la producción
constate y alta calidad.
19
1.2. JUSTIFICACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
La fresa (Fragaria x ananassa), es una fruta de gran sabor y aroma que la hace
muy atractivo al consumidor, sin embargo, el uso excesivo de agroquímicos, por ser
susceptible a plagas y enfermedades contaminan el fruto, aumenta los costos de
producción y el costo de compra, por eso se pretende disminuir la aplicación de
agroquímicos y reducir costos de producción en un cultivo de fresa con las condiciones
agroclimáticas controladas en invernadero.
En Colombia actualmente los cultivos de fresa (Fragaria x ananassa D), que
existen son sembrados en tierra a campo abierto, lo que hace más costoso su manejo
agronómico debido al alto costo de las tierras, la cantidad de mano de obra y agro
químicos que se deben utilizar para obtener las cosechas y el manejo de poscosecha que
se debe utilizar para llevar el producto al consumidor es más arduo y requiere mayor
cuidado y atención por las distancias al consumidor final. (Roberto Torrente, Juan C,
Pérez, 2012).
En la actualidad la mayor parte de los cultivos de fresa (Fragaria x ananassa D),
de Colombia se hace a campo abierto, pero en los países desarrollados se hace con la
más alta tecnología hidropónica y de invernadero existente a la fecha, eso es lo que se
quiere implementar en esta empresa de innovación tecnológica agrícola.
De esta manera garantizar al consumidor frutos todo los días del año y de la más
alta calidad utilizando el sistemas de producción más limpia y la implementación de las
Buenas Prácticas Agrícolas – BPA (Norma Técnica Colombiana NTC 5400, Resolución
4174 de 2009) ICA; esto para garantizar la trazabilidad e inocuidad en la producción de
fresa, y así lograr producir y entregar un producto más de alta calidad que logre competir
en los mercados de grandes superficies tanto nacionales como internacionales (SENA
2014).
20
El costo para iniciar el proyecto es alto, por la inversión que se debe realizar en
la construcción del invernadero y del sistema NFT (Nutrient Film Technique), pero si se
maneja de manera adecuada las condiciones agroclimáticas y de nutrición de las plantas
se garantiza que la producción será un 30% mayor que la realizada a campo abierto,
además se reducen los costos de fertilizantes, agua, mano de obra, factores que ayudan
a recuperar en poco tiempo la inversión realizada, además por la calidad, tamaño y sabor
se venderán a un costo mayor.
Se realizó una técnica de cultivo hidropónico denominada NFT (Nutrient Film
Technique), que consiste en una película o lámina de solución nutritiva que es conducida
por unos tubos o canales en donde se van a sembrar las plantas de fresa (Fragaria x
ananassa D), y estas a través de sus raíces absorben los nutrientes necesarios para su
desarrollo donde la solución nutritiva está en recirculación por el sistema permitiendo
mayor eficiencia y productividad de las plantas (FAO 2006).
El sistema de recirculación de solución nutritiva NFT (Nutrient Film Technique),
fue desarrollado en el Glasshouse Crop Research Institute, Inglaterra, en la década de
los sesenta (FAO 2006). Se diferencia de otros sistemas de siembra hidropónico porque
no requiere de sustrato, las plantas estarán suspendidas en canales de cultivo con un
contenedor de soporte. La recirculación de la solución nutritiva es de veinticuatro (24)
horas garantizando la nutrición de las plantas y la oxigenación que requieren las raíces.
” Una de las ventajas que ofrece el sistema "NFT" es su mayor eficiencia en
cuanto a la utilización de los elementos minerales esenciales para el crecimiento de las
plantas, de agua y oxígeno. En contraste a los sistemas hidropónicos populares de
sustrato sólido o a "raíz flotante", el "NFT" maximiza el contacto directo de las raíces
con solución nutritiva que es constantemente renovada y por ende el crecimiento es
acelerado siendo posible obtener en el año más ciclos de cultivo. Con la ausencia de
21
sustrato se evitan las labores de desinfección de éste, así como se favorece el
establecimiento de una alta densidad de plantación” (FAO 2006).
Los beneficios al realizar el cultivo en un invernadero de manera hidropónica es
la alta calidad, sabor y tamaño de los frutos producidos obteniéndolos en menor tiempo
que si se realizara en campo abierto, además de los beneficios económicos ya que este
producto se puede producir todos los días del año, teniendo el manejo adecuado de las
condiciones ambientales dentro del invernadero, se reducen gastos en servicios como
agua y mano de obra ya que el espacio es menor, el agua se recicla, utilizando
únicamente lo que la planta necesita, altera el ciclo convencional del cultivo mejorando
la producción y la calidad (Nicolás castilla, 2007).
La idea es vender los productos obtenidos a nivel local en Facatativá
Cundinamarca, en los almacenes de cadena y supermercados, después iniciar su
comercialización en Bogotá en grandes superficies, empresas de alimentos, de postres,
restaurantes de alta gama, así garantizar tener un precio fijo, y poder recuperar la
inversión en un plazo de 5 años cumpliendo con las normas exigidas por el país y con
las normas de buenas prácticas agrícolas (BPA) y Comercial.
El consumo mundial de frutas registra una tendencia claramente en ascenso,
debido al aumento de la población mundial y al cambio en los ingresos y las estructuras
poblacionales, por la creciente valoración social y científica de las propiedades
nutricionales y funcionales de las frutas (FAO 2003), lo que representa una gran
oportunidad comercial para la fresa producida en la empresa.
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1.3. OBJETIVOS
1.3.1. Objetivo General
Elaborar un estudio de factibilidad en Facatativá Cundinamarca, vereda cuatro
esquinas, hacienda catana, para la producción y comercialización de fresa (Fragaria x
ananassa D) hidropónica.
1.3.2. Objetivos Específicos
Realizar un estudio de mercados para la fresa (Fragaria x ananassa D) a cultivar
en el municipio de Facatativá Cundinamarca.
Analizar las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el desarrollo del proyecto.
Plantear el estudio técnico para el desarrollo del proyecto.
Formular el plan de inversiones y su proyección del cultivo hidropónico de fresa
(Fragaria x ananassa D), en Facatativá Cundinamarca.
Establecer el estudio administrativo para el desarrollo del proyecto de
prefactibilidad.
23
1.4. DIAGNÓSTICO DEL SECTOR. UBICACIÓN DE LA IDEA DE
EMPRENDIMIENTO Y EL MERCADO.
1.4.1. Ubicación geográfica del proyecto
El Municipio de Facatativá, se encuentra ubicado en el extremo occidental de la
Sabana de Cundinamarca a 40 Km de la ciudad capital, cerrándose en dos ramificaciones
de la cordillera Oriental, constituidas por los cerros de "Aserraderos" y "Santa Elena",
de los cuales uno sigue la dirección de Occidente Sur, formando el cerro de Manjuy y el
otro de Occidente-Oriente formando los cerros de Churrasi , Piedrecitas y Mancilla, para
terminar en el punto de la vuelta del cerro, en el camino que conduce a Subachoque.
Límites del municipio
Facatativá limita por el norte con el Municipio de Sasaima, la Vega, y San
Francisco; por el Sur, con Zipacón y Bojacá; por el Oriente con Madrid y el Rosal; por
el Occidente, con Anolaima y Albán.
Ubicación de la finca
Figura 1. Mapa político de Facatativá
Fuente: Alcaldía Facatativá (2016)
24
La finca donde se realizó el cultivo de fresas hidropónicas se encuentra en la vereda cuatro
esquinas al occidente del poblado, rodeada de pastizales y algunos cultivos de papa y hortalizas
como lechuga y espinacas, limita con la vereda mansilla y Santa Rosa, y con el municipio del
Rosal. Cuenta con vías terciarias en buen estado a tan solo 30 minutos de Facatativá.
Condiciones climáticas de Facatativá
Facatativá cuenta con las condiciones climáticas adecuadas como se observa en la
tabla 1, para el cultivo de fresa (Fragaria x ananassa D) y al realizarse en invernadero
se aprovechan al máximo para obtener el 100% de producción de las plantas.
Tabla 1. Condiciones climáticas de Facatativá
RANGO MEDIDA
Temperatura máxima 14°C
Temperatura mínima 6°C
Altitud 2.586 msnm
Precipitación Entre 200 y 300 mm/mensual
Amanece Promedio 5:50 a.m. hora local
Oscurece Promedio 17:42 p.m.
Velocidad del viento 5.4 Km/hora
Humedad relativa De 60% a 90%
Clima Frio
Presión atmosférica 750mmHg hPa
Latitud 0452 N X=1027480
Longitud 7425 W Y=E=964155
Fuente: IDEAM (2012)
Habitantes
Facatativá cuenta con total de 124.779 habitantes, distribuidos por sexo en 62.169
hombres y 62.610 mujeres y su promedio de vida en los hombres: 70.84 años y mujeres:
77.08 años (DANE 2012).
Vías de comunicación
25
Aéreas: Facatativá se encuentra aproximadamente a 40 kilómetros de distancia
del Aeropuerto Internacional el Dorado en Bogotá, en un recorrido que tarda alrededor
de 45 minutos y a 14 kilómetros del Aeropuerto Militar de Madrid, aeródromo que
funciona como una importante base aérea de la Fuerza Aérea Colombiana (Alcaldía
Facatativá.,2016).
Terrestres: Vía Panamericana: Comunica a Facatativá con Bogotá a 40 Km, y los
municipios de Madrid a 12 Km, Mosquera 15 Km, Funza 16 Km, Albán a 10 Km,
Guayabal de Síquima 36 Km, Villeta a 55 Km, Guaduas 82 Km y los departamentos del
norte del país. Vía El Rosal a 10 Km - Calle 80: Comunica a Facatativá con Bogotá a 40
Km y los municipios de Subachoque 28 km, Tenjo 34 km, Chía 46 km, Zipaquirá 69 km
y La Vega 53km.
1.4.2. El cultivo de fresa (Fragaria x ananassa D) en Facatativá.
La fresa (Fragaria x ananassa D), es un producto hortícola que se cultiva
ampliamente en Cundinamarca, los municipios donde más se cultiva es Facatativá, Sibaté,
Subachoque, Chocontá, Funza, Mosquera y Cajicá Cosmoagro (2012).
En Facatativá se cultiva fresa (Fragaria x ananassa D) en algunas fincas de las
veredas de Moyano, Pueblo Viejo, La Selva, El Prado, Cuatro Esquinas, Los Manzanos,
La Tribuna, Mancilla, Tierra Grata y el Corzo (Alcaldía Facatativá.,2016).
Las variedades que más siembran de fresa (Fragaria x ananassa D) es la Albión
( Figura 2), porque es la que mejor se adapta a la zona y la productividad y sabor son muy
buenos, los estolones son adquiridos en viveros inicialmente, después los agricultores se
encargan de producir los estolones y así cada dos años poder renovar el cultivo (Rafael
Angulo, 2009).
26
Figura 2. Cultivo de fresa Albión (Fragaria x ananassa D) en invernadero
Fuente: autor
En las visitas realizadas a los cultivos existentes de fresa (Fragaria x ananassa D)
en el municipio de Facatativá, los agricultores indican que realizan las siguientes
actividades para mantener el cultivo funcionando:
La siembra se hace en el suelo a campo abierto; las plantas de fresas las colocan
en camas de 1,20 m de ancho y 15 cm de altura, cubiertas con plástico de color negro que
protege el suelo y a las fresas al momento de su crecimiento; tanto en calidad como en
reducir problemas fitosanitarios del cultivo, aproximadamente son unas 60.000 plantas
por hectárea.
Los cultivos visitados son convencionales, cuentan con poca tecnología de punta,
utilizan de manera desmesurada los agroquímicos, abusan de recursos como el suelo y el
agua ya que no utilizan las buenas prácticas agrícolas (BPA) (ICA., 2017). Tienen riego
por goteo y esto lo hacen porque reduce el agua utilizada, no contamina los frutos, no
moja el follaje, disminuyendo el riesgo por plagas y enfermedades.
27
Las plagas que más los afectan son los caracoles, babosas y trips, y la enfermedad
más grave es la Botrytis cinerea, (CCB., 2015) para controlar estas plagas y
enfermedades, los agricultores de la zona utilizan agroquímicos con aplicaciones que no
cuentan con seguimiento ni protocolos, ni monitoreo, solo cada tres (3) o cinco (5) días
dependiendo del de decisión propia, lo mismo aplica para la realización del el riego o
fumigaciones.
Este cultivo de fresa (Fragaria x ananassa D) requiere bastante mano de obra
cuando comienza la cosecha, todos los días, de domingo a domingo se requiere cosechar
y por hectárea necesitan de 10 a 15 personas que cobran 40.000 pesos/día, y todos los
agricultores coinciden en decir que no consiguen mano de obra para trabajar en los
cultivos de la zona.
Las labores culturales que se deben realizar en el cultivo de fresa (Fragaria x
ananassa D), y que requieren mayor mano de obra son la recolección de frutos,
clasificándolos en el momento de la cosecha, desyerba, deshoje y selección de acodos.
Diariamente se cosecha los frutos se realiza selección al momento de su
recolección y se empaca en canastillas verdes de 10 kg, que en la tarde son llevadas en
un camión refrigerado a la plaza de mercado de Bogotá, así que no tienen un valor fijo,
siempre varía dependiendo de la cantidad de fresa (Fragaria x ananassa D), que llegue
al lugar.
La diferencia de precios es muy alta en comparación de los almacenes de grandes
superficies, supermercados y la plaza de mercado. En grandes superficies el valor de uno
1 de kg de fresa (Fragaria x ananassa D), es de un valor promedio de seis mil pesos
($6000) pesos, este producto tiene empaque de plástico, los frutos son de tamaño grande,
todos iguales, con etiqueta y refrigerado.
28
En los supermercados del municipio de Facatativá el valor es de 1 de kg de fresa
(Fragaria x ananassa D), es de un promedio de tres mil pesos ($3000), estos frutos están
empacados en bolsas plásticas, sus tamaños y colores son desiguales, no tienen marca. En
las plazas de mercado 1 de kg de fresa (Fragaria x ananassa D) tiene un valor de mil
pesos a dos mil pesos ($1000-$2000) pesos, estos frutos están en canastillas de tamaños
promedio y son empacas en bolsas plásticas en el momento de la compra.
En cambio, en los almacenes de cadena 1 kg de fresa puede valer 6000 pesos,
debido a su calidad y presentación al consumidor. Como se puede analizar los precios son
muy diferentes para el comprador y esto depende del lugar donde se dirija a comprar,
observando los frutos la diferencia es de tamaño porque en cuanto a calidad de
presentación del fruto son similares.
La fresa (Fragaria x ananassa D), tiene varias etapas en su desarrollo las cuales
se deben tener en cuenta para realizar las proyecciones de cosecha y comercialización.
En la etapa vegetativa ocurre la brotación y desarrollo de las partes vegetativas
cosechables de la planta, empieza la formación de estolón (de 2 cm de longitud), la etapa
reproductiva la planta comienza a formarse la flor las primeras yemas florales y la etapa
productiva comienza la formación, maduración, senescencia del fruto y empieza el reposo
vegetativo. El tiempo que tarda de la siembra a la floración son 120 días y de la floración
a la formación del fruto es de 20 días. (Meier et al.,1994).
Cada una de estas fases requiere de trabajo, tiempo y cuidado para que se llegue a
una buena cosecha, es por eso por lo que se debe cuidar cada detalle y fase de la planta.
En los primeros 120 días se aprovecha el tiempo para buscar ser muy competitivos
cumplir con los requerimientos de los consumidores y del ambiente, ya que el ICA es
muy exigente en el cumplimiento de estas normas si se quiere llegar a exportar este
producto.
29
Con el alcance que se pretende se debe contratar con recurso humano, así se
garantiza empleo a las personas de la región, el proyecto socialmente es viable porque
requiere una intensa mano de obra para su establecimiento y mantenimiento, lo que
repercute en empleo para la región, financieramente es viable, porque es un producto que
tiene muy buena salida, lo pagan muy bien obteniendo buenas ganancias y así sea un
proyecto amortizable.
1.4.3. Información general del proyecto
Clasificación taxonómica de fresa (Fragaria x ananassa D).
Las fresas son plantas rastreras, del género Fragaria, vocablo (fraga, en latín),
(tabla 2), cultivadas por su fruto comestible, existen variedades hibridas cultivadas
comercialmente en especial Fragaria x ananassa.
Tabla 2. Clasificación taxonómica de la fresa (Fragaria x ananassa)
Clasificación taxonómica de la fresa (Fragaria x ananassa)
Superreino Eukaryota
Reino Plantea
Subreino Embryobionta
Division Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Subclase Rosidae
Orden Rosales
Familia Rosaceae
Subfamilia Rosoideae
Tribu Potentilleae
Subtribu Fragariinae
Genero Fragaria
Especie F. ananassa
Fuente: (Méndez 2007)
La fresa (Fragaria x ananassa D), es una planta perteneciente a la familia
Rosácea, subfamilia Rosoidea, tribu Potentilla y género Fragaria. Considerada la fruta del
placer por su excelente forma, sabor, color y nutrición.
30
La especie silvestre Fragaria vesca, que fue la primera especie de fresa cultivada
en el siglo XVII, y con el paso del tiempo se ha ido investigando y realizando cruces,
generando híbridos para producir fresa (Fragaria x ananassa D) de mejor sabor y tamaño
(Carmen Navarro., 1997).
Estados Unidos es el país que más variedades ha producido en los últimos años,
le siguen Francia, Canadá, Italia, y Japón. El 95% de la producción mundial se concentra
en el hemisferio norte siendo la especie tipo Berry más extensamente cultivada. Los
grandes productores mundiales son: EE. UU, México, España y Polonia, y los principales
compradores son: EE. UU, Canadá, China y Japón (Ingeniera Agrícola, 2008).
Morfología de la planta de fresa
La planta de fresa (Fragaria x ananassa D), es de tipo herbáceo y perenne,
posee un rizoma cilíndrico de tallos rastreros que en determinado tiempo de desarrollo
emite unas ramificaciones de gran longitud llamadas estolones constituidos por dos
entrenudos de 10 a 20 cm de longitud y una yema terminal que forma una nueva planta
al desarrollarse.
El tallo está constituido por un eje corto de forma cónica llamado corona, en el
que se observan numerosas escamas foliares.
El follaje de la planta se conforma por hojas compuestas trifoliadas. Las hojas
aparecen en roseta y se insertan en la corona. Las hojas son largamente pecioladas y
provistas de dos estípulas rojizas, su limbo está dividido en tres foliolos pediculados, de
bordes aserrados, tienen un gran número de estomas (300-400/ mm2), por lo que pueden
perder gran cantidad de agua por transpiración.
La flor y fruto: las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema
terminal de la corona, o de yemas axilares de las hojas. La flor tiene 5-6 pétalos, de 20 a
31
35 estambres y muchos pistilos sobre un receptáculo carnoso, el desarrollo de los
aquenios da lugar al fruto de la fresa (Fragaria x ananassa D). (Figura 3).
Figura 3. Morfología de una planta de fresa
Fuente: Bonet (2010).
La flor está dispuesta en corimbo, una inflorescencia en la que los pedúnculos
florales nacen en distintos puntos del eje y terminan aproximadamente a la misma altura.
Los pedúnculos son pilosos y constan de un cáliz de cinco sépalos, de una corola de cinco
pétalos blancos y numerosos estambres amarillos insertados en los contornos de un
receptáculo converso.
Sistema radicular fasciculado, compuesto de raíces y raicillas, las raíces presentan
cambium vascular y suberoso, pero las raicillas carecen de este, y tienen un proceso de
renovación fisiológico. La profundidad del sistema radicular es en promedio de 40 cm,
encontrándose el 90% en los primeros 25 cm (Rafael Angulo, 2009).
32
Se reproduce sexualmente mediante la formación de inflorescencias generalmente
hermafroditas, pequeñas de pétalos blancos y receptáculo amarillo, los cuales terminan
desarrollando poliaquenios “eterios” que contienen los verdaderos frutos (aquenios) en
su superficie. Los eterios denominados fresas son ovoides o subglobosos, jugosos, dulces
y muy aromáticos. Las fresas son frutos no climatéricos, por lo que no completará su
madurez comercial una vez recolectado (Bonet, 2010). La forma y tamaño de los frutos
es una característica varietal, aunque los factores ambientales afectan en gran medida a
este carácter (Bonet, 2010).
Variedad Albión
La variedad Albión de fresa (Fragaria x ananassa D), acumula mayor cantidad
de azúcar (Brix), por eso es muy demandada en consumo en fresco y para congelados.
Esta planta tiene un tamaño intermedio de lento crecimiento inicial, sus frutos son de
color rojo externo y pulpa de color moderado, fruto muy firme, con excelente vida de
poscosecha.
Tiene mayor resistencia a Mildeo polvoso (oídium sp) es la de mejor tamaño,
rústica, de hojas gruesas, fruto de color rojo fuerte, grande, cónico, resistente al
manipuleo, susceptible al ataque de Phytophthora, Verticillium y Colletotrichum y a
bacterias especialmente Xanthomonas sp., variedad con buena Hidropónico levantado,
producción y muy susceptible al ataque de ácaros Densidad de plantación: 62.000
plantas/ha, 25 cm entre plantas, (Rafael Angulo, 2009).
Al utilizar la técnica de cultivo hidropónico de fresa (Fragaria añosa D), se
garantiza que las plantas reciban y tomen el agua y nutrientes de manera precisa y
eficiente, y que la solución nutritiva que no es absorbida por las plantas se recoge y
conduce a un tanque de almacenamiento para su reutilización, así se ahorra agua,
fertilizantes y tiempo (Figura 4).
33
Figura 4. Planta de fresa (Fragaria x ananassa D).
Fuente: Autor
El cultivo en hidroponía es una técnica donde se producen plantas principalmente
aprovechando sitios o áreas no convencionales, cubriendo siempre las necesidades de las
plantas como luz, temperatura, agua y nutrientes, llevando el control de cada actividad
realizada se logra multiplicar la producción a comparación del cultivo (José Beltrano et
al., 2015).
La posibilidad de tener fresa (Fragaria x ananassa D), en todas las épocas del año
y más cuando es escasa en el comercio, puede ser una garantía de poder vender a precios
más altos así poder recuperar la inversión inicial, ya que el costo inicial en un invernadero
y el sistema de NFT (Nutrient Film Technique), es muy alta, pero como los consumidores
de productos agrícolas en especial fresa siempre están en busca de productos inocuos y
de calidad, que es lo que este proyecto garantiza al mercado, siempre se tendría un
mercado que compre.
34
Hidroponía (cultivo sin suelo)
La palabra hidroponía deriva del griego Hydro (agua) y Ponos (labor o trabajo),
significa trabajo en agua. La hidroponía utiliza un conjunto de técnicas para no utilizar
suelo, con ayuda de estructuras simples y/o complejas que mejoran las condiciones
ambientales de las plantas y así lograr producir alimentos en cualquier área como azoteas
jardines, suelos infértiles, terrenos escabrosos, etc.
Esto se logra con el suministro adecuado de los requerimientos nutricionales que
necesita dicha planta a través del agua o una solución nutritiva (INFOCIR, 2005),
logrando obtener frutos de fresa con mayor calidad, color, tamaño y rendimiento de fresas
(Figura 5), en menos espacio y con menos recursos ambientales como agua y espacio.
Figura 5. Fresas hidropónicas
Fuente: Hidroponía (2015)
El sistema NFT (Nutrient Film Technique)
Consiste en una película o lámina de solución nutritiva que es conducida por unos
tubos o canales en donde se van a encontrar las plantas de fresas y estas a través de sus
35
raíces lo van a absorber; de esta solución es de donde las plantas van a tomar los nutrientes
necesarios para su desarrollo (Gilda carrasco & Juan izquierdo.,1996).
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
Son un conjunto de normas, principios y recomendaciones técnicas que pueden
ser aplicadas a las diversas etapas de la producción agrícola, como el Manejo Integrado
de Plagas (MIP) y el Manejo Integrado del Cultivo (MIC), y así lograr un producto de
alta calidad e inocuidad con un mínimo impacto ambiental, que garantiza el bienestar y
seguridad para el consumidor y para los trabajadores (ICA 2017),
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son prácticas orientadas a la sostenibilidad
ambiental, económica y social para los procesos productivos de la explotación agrícola
que garantizan la calidad e inocuidad de los alimentos y de los productos no alimenticios.
Implementadas para que la producción se certificada por el ICA, son las siguientes, como
lo indica la resolución 30021 de 2017 (ICA 2017).
Las indicaciones de la resolución 30021 de 2017 (ICA 2017), se debe cumplir
desde el inicio del proyecto, es decir se puede planear como cumplir con estas actividades
en la construcción del invernadero, donde se puede realizar los diseños correspondientes
para cumplir a cabalidad desde el principio con cada una de las indicaciones.
Invernadero
Es una estructura para proporcionar y mantener un ambiente de crecimiento que
produzca los máximos rendimientos y calidad del cultivo donde los factores ambientales
o climáticos como la intensidad lumínica, la temperatura, la humedad relativa y el CO2
son controlados al máximo para que las plantas puedan realizar sus funciones de
metabolismo y así producir alimentos requeridos. También protege las plantas de fresa
del viento, la lluvia, el calor, el frío, los insectos plaga y las enfermedades (FAO., 2012).
36
Figura 6. Ejemplo de invernadero tipo cúpula
Fuente: Autor
METODOLOGÍA DE TRABAJO
Se realizó una encuesta a la población de Facatativá Cundinamarca para poder
conocer los gustos y precios que están vigentes en el momento, la encuesta se realiza a
100 personas, en las calles y supermercados de Facatativá, los agricultores y en drive.
Las encuestas se realizaron a diferentes personas distribuidas, un 30% a los
productores y el 70% a los consumidores que se estaban ubicados en las calles, en los
supermercados y a conocidos de la población de Facatativá, estas personas son de todas
las edades, ya que las fresas la consumen niños y adultos.
La encuesta se basó en conocer si los residentes de Facatativá consumen fresas en
baja o alta cantidad, si se consume ocasional o a diario, si su consumo es en fresco o
procesada y lo más importante averiguar donde la compran de esta manera poder conocer
los lugares de distribución del producto.
Con los datos obtenidos se realizó un análisis y en parte un estudio de mercado,
que tiene como principal meta identificar la viabilidad de comercialización para la fresa
37
(Fragaria x ananassa D), producida por la empresa, así como también identificar la
viabilidad para la comercialización de la fresa (Fragaria x ananassa D), cultivada en los
mercados de Facatativá y Bogotá.
Con la información obtenida se caracterizó el producto de los gustos y de
población interesada en consumir fresas de alta calidad, programando el cultivo de fresa
(Fragaria x ananassa D), la manera de venta y comercialización, satisfaciendo de esta
manera las necesidades del consumidor.
1.5.1. Trabajo de campo.
Las entrevistas se realizaron a consumidores de fresas tanto en fresco como
procesadas y a los productores de la zona de Facatativá, sobre el consumo de fresa
(Fragaria x ananassa D), preguntando sobre la presentación que más les gusta del
producto, el precio que están dispuestos a pagar por un producto que garantice su sanidad
e inocuidad, la frecuencia de compra y la frecuencia de venta que tienen los productores
y los comerciantes, además de los criterios para adquirir la fresa por parte del consumidor
cuando quiere comprar, el mercado y otros aspectos de importancia, como se observa en
la tabla 3 y la tabla 4.
Tabla 3. Modelo de encuesta a productores
Encuesta a los productores
Pregunta Respuesta
Que variedad de fresa tiene en su cultivo
Donde consigue la semilla
Cuantas hectáreas tiene sembrado
Es un cultivo a campo abierto o en invernadero
Cuanto costo la instalación del cultivo
Que problemas fitosanitarios presenta el cultivo
Donde vende la fresa
A como vende el producto
Cuál es la presentación en que vende el producto
Que rentabilidad tiene del cultivo
Fuente: Autor
38
Tabla 4. Modelo de encuesta a consumidores
ITEM PREGUNTA RESPUESTA INDIQUE
SI
1 Consume usted fresa No
Porque
fruta
En jugo
2 En qué presentación consume la fresa
Mermelada
otros
Siempre
3 Con que frecuencia consume fresa A veces
Nunca
Precio
4 Los criterios que considera al adquirir la fresa Calidad
Tamaño
Agradable
5 El sabor de la fresa es Desagradable
Indiferente
SI
Consume el sabor de la fresa en
6 No
presentaciones como yogurt o galletas
Porque
SI
7 Conoce las propiedades benéficas de la fresa No
Porque
SI
8 Coonoce cultivos de fresa No
Porque
SI
9 Pagaria mas por una fresa de buena calidad No
Porque
SI
10 Consigue fresa facil en su localidad No
Porque
Fuente: Autor
1.5.2. Recolección de la información en las entrevistas
Se realizaron entrevistas semiestructuradas, para poder obtener información
concisa y eficiente, teniendo como guía la encuesta, pero dando la oportunidad al
entrevistado de expresarse en lo que más le gusta y así poder llegar a conocer lo que
realmente le interesa, para beneficio de la empresa, y así conocer los hábitos de consumo
de fresa (Fragaria x ananassa D).
Se realizo la encuesta vía telefónica, por internet y de manera personal; a todas las
personas de manera clara y amable, para garantizar que los datos entregados por ellos no
sean errados y puedan llegar a alterar el proceso de mercadeo. Con los datos obtenidos
procedentes de las encuestas, se procedió a registrar en un programa de cómputo donde
39
se realiza un análisis de datos, revisando así las variables importantes y las variables que
se deben utilizar para mejorar el proyecto y garantizar el éxito.
1.5.3. Visita a fincas de cultivo de fresa (Fragaria x ananassa D), de
Facatativá.
En Facatativá Cundinamarca existen varios cultivos de fresa (Fragaria x ananassa
D), a campo abierto, al momento de realizar la visita, previa autorización de sus dueños,
ya que es difícil conseguir entrevistas si no es por recomendación personal de algún
conocido, se realiza una presentación de la persona y de los motivos por los cuales
requerimos la información para así dar comienzo las entrevistas.
Se realizo la encuesta a los agricultores, donde ellos indicaron como es el trabajo
que realizan a diario en su cultivo de fresa (Fragaria x ananassa D), cuanto personal
tienen, donde consiguen el personal para trabajar, y si es fácil o difícil conseguirlos y que
tipo de contrato manejan, como realizan el manejo agronómico del cultivo, entre otras, la
idea es que el agricultor entregue la mayor información posible y aprender de ellos lo
bueno y malo del proceso que realizan en sus cultivos.
1.5.4. Observación y diagnóstico de estado actual de los cultivos.
Con los datos obtenidos por medio de la observación y de las entrevistas realizadas
a todos los participantes de las encuestas y visitas realizadas a las fincas, se formuló el
proyecto de manera que garantice la estabilidad y eficiencia a futuro en el cual se pueda
recuperar lo invertido, generar empleo y lo más importante mantenernos en el tiempo
como una empresa que crece y mejora continuamente sus procesos en la producción de
fresa (Fragaria x ananassa D), hidropónica.
40
CAPÍTULO II
2. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
2.1. Análisis de buenas prácticas agrícolas (BPA) en el desarrollo del
proyecto.
Con la implementación de las buenas practica agrícolas (BPA), se quiere
conseguir proteger el ambiente reduciendo la cantidad de aplicaciones de agroquímicos,
mantener la seguridad y bienestar de cada persona que labore en la empresa de cultivo de
fresas esto a través de capacitaciones que logren eliminar o reducir los accidentes
laborales, enfermedades y así obtener frutos sanos y aptos para el consumo humano o
animal que no contengan residuos tóxicos o toxinas (ICA 2017),
Para cumplir con todo lo que la buenas practica agrícolas (BPA), requiere y así
poder ser certificados por el ICA, incrementando de esta manera las ventas, la calidad del
producto y los beneficios que traen consigo para todos los seres vivos y ambiente en
general se van a implementar los siguientes trabajos:
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son un conjunto de normas, principios y
recomendaciones técnicas aplicadas a las diversas etapas de la producción agrícola, que
incorporan el Manejo Integrado de Plagas (MIP) y el Manejo Integrado del Cultivo
(MIC), cuyo objetivo es ofrecer un producto de elevada calidad e inocuidad con un
mínimo impacto ambiental, con bienestar y seguridad para el consumidor y los
trabajadores y que permita proporcionar un marco de agricultura sustentable,
documentado y evaluable. (FAO., 2004).
2.1.1. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en la selección de semillas
Se comenzará con la compra de estolones certificados de fresa (Fragaria x
ananassa D), variedad Albión, en un vivero certificado, de esta manera se da el primer
41
paso para obtener una cosecha estable y sana por el periodo de dos años. En el momento
de comprar los estolones se debe solicitar la ficha técnica del material, que incluya en qué
condiciones se obtuvo la semilla, pruebas realizadas, condiciones de alimento,
rendimientos esperados, características del fruto, porcentaje de germinación, certificado
de origen, etc. (ICA 2017).
Vivero
Las semillas de fresa (Fragaria x ananassa D), que se utilizan en Colombia
generalmente son importadas de Estados Unidos, y en los viveros especializados se
realiza su adaptación y propagación máxima para que los productores colombianos de
fresa la puedan adquirir y realizar sus cultivos de manera fiable y comenzando con buen
material de producción.
Las micro plántulas traídas son sembradas en arena de río y humos esterilizada en
una relación de 1:1 para la instalación de plantas madres y de 3:1 para propagación de
estolones, esto se hace en un laboratorio o una caseta climática, con temperatura
controlada a 22 ºC esta etapa tiene una duración aproximada de 45 días.
Después de 1.5 a 2 meses de desarrollo de la planta de fresa (Fragaria x ananassa
D), cuando emita sus guías (estolones), se colocarán en bolsas de plástico de 12 cm. de
diámetro por 12 cm. de largo, y con sustrato desinfectado para el prendimiento. A las tres
semanas de prendimiento de los de los estolones es procede a cortar, separando las nuevas
plántulas hijas de la planta madre.
Las plantas hijas se trasladan a otro ambiente para continuar su propagación,
mientras que la planta madre emitirá sus estolones durante 5 meses. En promedio se logra
obtener hasta 20 estolones por planta madre y de 10 a 15 estolones a través de la
propagación de sus generaciones, de la primera a la tercera generación (SENA., 2014).
42
Siembra de estolones de fresa (Fragaria x ananassa D)
Cuando los estolones lleguen al invernadero estos se deben mantener húmedos, y
se debe realizar la desinfección sumergiendo durante unos 5 minutos cada estolón, en una
solución que contenga una mezcla de fungicida, bactericida, anti nematodos e insecticida
y proceder a sembrar en el semillero.
También se puede desinfectar con una solución de hipoclorito de sodio al 5%
durante 15 minutos, enjuagar con agua limpia y proceder a sembrar en semilleros con
fibra de coco para que así emitan raíces y hojas nuevas.
Cuando los estolones hayan enraizado y tengan un diámetro en su corona igual o
mayor a 1 cm y las raíces sean lo suficientemente largas (aproximadamente entre 10 - 15
cm de largo) (SENA 2014) se colocan en el sistema NFT (Nutrient Film Technique), para
que continúen su desarrollo y comiencen la producción.
2.1.2. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el manejo de sustratos para
cultivo.
En este proyecto requiere para el enraizamiento de los estolones sustrato de fibra
de coco, pero después no se requiere sustrato ya que trabaja con el sistema NFT (Nutrient
Film Technique), donde las sales minerales solubles que son los fertilizantes requeridos
como son Nitrato de calcio , Nitrato de potasio, Nitrato de magnesio, Fosfato mono
potásico, Sulfato de magnesio, Sulfato de potasio, Sulfato de manganeso, Ácido bórico,
Sulfato de cobre, Sulfato de zinc, Molibdato de amonio para la nutrición de las plantas
estarán disueltas en agua y fluyendo las 24 horas recirculando por el sistema así garantizar
la oxigenación y nutrición de cada planta de fresa. (SENA 2014).
Todos los fertilizantes utilizados deben cumplir los requisitos de certificación y
calidad, los materiales como tubos son de la más alta calidad para que no desprendan
43
químicos contaminantes a la solución, además se realizara un control semanal de
limpieza, mantenimientos y cambios requeridos de agua.
2.1.3. Buenas Prácticas agrícolas en el manejo de la nutrición de la planta.
La utilización de fertilizantes será en base a los requerimientos nutricionales del
cultivo y así dar a cada planta lo que requiere, dando un uso racional de los recursos y los
insumos y así evitar la contaminación de aguas y suelos, para lograrlo se tendrá en cuenta
el momento de aplicación del fertilizante, se llevará un registro de cada aplicación, la
cantidad y los fertilizantes utilizados, el pH, la conductividad eléctrica de la solución.
Todo insumo por utilizar será revisado en cuanto su composición fisicoquímica,
registró oficial, fechas de caducidad, recomendación de uso y almacenamiento así realizar
seguimiento de todo insumo a utilizar, además se va a señalizar las áreas de peligro y
riesgos, con avisos sencillos y visibles a distancia (ICA 2017).
Requerimiento nutricional del cultivo
La fresa (Fragaria x ananassa D), tiene una alta demanda de nitrógeno y potasio,
estos elementos son los mayores componentes de la fruta. Dosis óptimas de nitrógeno y
potasio son esenciales para el desarrollo del cultivo, pero niveles excesivos de nitrógeno
producen frutos blandos, retardan la maduración, disminuyen el rendimiento e
incrementan la proliferación de enfermedades provocadas por hongos (Hancock, 1999).
El potasio se requiere para los procesos fisiológicos como la activación de
enzimas, el transporte de azucares, funciones estomáticas, síntesis de proteínas y
fotosíntesis (Maas, 1998); además que incrementa la producción floral y el rendimiento
en fruta (Albregts et al., 1991).
El calcio da la firmeza de los frutos. La deficiencia de boro reduce la producción
de polen viable, así como reduce la expansión del receptáculo. La deficiencia de zinc
44
produce frutos pequeños y bajo rendimiento mientras que la deficiencia de hierro reduce
el vigor de las hojas (Hancock, 1999).
Los demás nutrientes dependen del desarrollo del cultivo ya que por ejemplo se
requiere el fósforo para fortalecer el sistema radicular y hierro para mejorar el color de
las hojas (Jaime J. Martínez et al., 2006). Cada nutrimiento tiene sus funcionalidades y se
debe verificar en el desarrollo de la planta y delos frutos. La cantidad de nutrimentos que
requieren las plantas depende de la especie, la variedad, la etapa fenológica y las
condiciones ambientales (Carpena et al., 1987; Adams, 1994b).
Para la nutrición de la fresa (Fragaria x ananassa D), se requiere ajustar la
fórmula de fertilización dependiendo de la composición química del agua. El pH óptimo
en la solución se ajusta a ser 5.8 pudiendo variar de 5.3 a 6.3 y la CE en el rango de 1.2 a
1.5. (Jaime J. Martínez et al., 2006).
La fertilización de la fresa (Fragaria x ananassa D), hidropónica es variable, esto
depende de la época de productividad del cultivo, tal es el caso que cuando el cultivo este
en estado vegetativo debe ser mayor la cantidad de nitrógeno en la solución, pero si está
comenzando el fructificación se debe incrementar el potasio este ayuda a mejorar el sabor
y calidad.
La solución nutritiva es en agua con oxígeno y los nutrimentos esenciales en forma
iónica disueltos. Algunos compuestos orgánicos como los quelatos de fierro forman parte
de la SN (Steiner, 1968). La pérdida por precipitación de una o varias formas iónicas de
los nutrimentos puede ocasionar su deficiencia en la planta. Además, de este problema se
genera un desbalance en la relación mutua entre los iones (Steiner, 1961).
La extracción y acumulación de nutrientes por parte del cultivo de fresa aumenta
cuando la planta crece; la floración y fructificación son las etapas donde la absorción de
los nutrientes es más alta debido a su crecimiento acelerado. La absorción de nitrógeno,
45
fósforo, potasio, azufre y magnesio se incrementa intensamente a partir de la floración
(60 días) y hasta el inicio de la maduración de los frutos (120 días).
Para la preparación de las soluciones nutritivas (Tabla 5) se debe tener un lugar
adecuado para este fin, donde estén los equipos y materiales requeridos, además de que
sea limpio y con todo lo de bioseguridad. Los elementos químicos serán pesados de
manera independiente, luego se mezclan hasta que se disuelvan en los tanques destinos
para este fin, marcados y con sus documentos de control.
Tabla 5. Formula de solución nutritiva
Fuente: (Universidad de la Molina 2007)
Al trabajar con fertilizantes se debe tener en cuenta el aporte nutricional que tiene
cada elemento por separado, son estos datos se prepara las soluciones nutritivas de manera
eficiente ya que se garantiza que no se va a desperdiciar nutrientes, no se va a intoxicar
la planta, ni se va a permitir deficiencias y con ello correr riesgos de enfermedades y
plagas o peor, disminuir la producción de frutos en cantidad y calidad.
Como se observa en la tabla 6 cada nutriente compuesto aporta cierta cantidad de
porcentaje de nutrición por separado como ejemplo el nitrato de calcio, este aporta 15.5%
de nitrógeno y 26.5% de calcio, claro que están los fertilizantes simples como lo es la
urea solo aporta nitrógeno, pero es de igual importancia revisar que cantidad de nutriente
46
aporta cada fertilizante que se utilice en el manejo de la nutrición de las plantas, para que
las plantas no sufran por falta o exceso de nutrientes.
Tabla 6. Aporte de nutrientes de algunos fertilizantes
Fuente: FAO (2007)
Las soluciones nutritivas se preparan en dos tanques diferentes donde cada tanque
tiene nutrientes diferentes (Tabla 7), para que solo sean mezclados en el momento de
enviar al sistema NFT (Nutrient Film Technique), así evitar contaminación o reacciones
entre los químicos que las componen y resulte ineficiente la fertilización.
Tabla 7. Composición de soluciones A y B
Fuente: Tomado de FAO (2007)
47
Además de saber la concentración de cada elemento se debe tener en cuenta la
compatibilidad o rechazo que se tienen algunos elementos entre ellos, como se observa
en la figura 7, algunos fertilizantes se pueden o no se pueden mezclar, como el caso de
del nitrato amónico, no se debe mezcla con el nitrato calcio, pero si reacciona bien con
sulfato amónico, se debe tener siempre en cuenta en el momento en el que se elaboren las
soluciones nutritivas.
Figura 7. Compatibilidad de algunos fertilizantes
Fuente: Tomado de ICA (1992)
Para la nutrición de las plantas de fresas se contará con una persona capacitada y
que conozca del tema ya que la preparación de soluciones nutritivas en el sistema NFT
48
(Nutrient Film Technique), es una labor que requiere conocimiento y concentración
debido a su complejidad e importancia para el proyecto.
Se debe tener en cuenta al momento de preparar las soluciones la calidad del agua,
la concentración de los iones, la solubilidad de las diferentes fuentes utilizadas, el aporte
salino y el nivel de acidez, la limpieza y fertilizantes solubles de alta calidad.
Recomendaciones técnicas para la aplicación y manejo de fertilizantes
Tener al personal capacitado en manejo y aplicación de fertilizantes, así lograr el
máximo beneficio productivo, disminuir las pérdidas del productor y evitar la
contaminación ambiental, así como la presencia de sustancias dañinas para el
consumidor.
Tener en el plan de adquisiciones la cantidad exacta de fertilizantes a utilizar para
reducir el riesgo de pérdidas y de contaminación durante su almacenamiento.
Conocer la solubilidad del producto, las dosis exactas que requieren las plantas de fresa
y hacerlo en momento que del máximo desarrollo. Los equipos por utilizar en la
aplicación de fertilizantes se deben mantener limpios y en buen estado, chequear su
correcto funcionamiento cada vez que se usen, y hacerles mantenimiento por lo menos
una vez al año.
2.1.4. Buenas prácticas agrícolas en el manejo de insumos
Se hará un lugar adecuado donde estén separados los diferentes insumos y se
puedan mantener el área cubierta, limpia y seca, ventilada, iluminada, segura y aislados
del piso para evitar que se humedezcan, lejos de otros materiales y resistente al fuego. En
lo posible, evitar derrames, y en caso de ocurrir realizar las labores adecuadas para
contrarrestarlos.
49
Se realizará un cuarto que sea oscuro y con buena ventilación, limpia, seca,
protegido de la lluvia y que sea muy seguro ya que no se permitirá el ingreso a personal
no autorizado. Este tendrá estantes hechos en materiales que no interfieran con los
insumos.
Se tendrá un área específica dentro del cuarto para lo que son pesticidas, separando
cada uno dependiendo si son fungicidas, insecticidas, viricidas, productos biológicos, y
tendrá otra área donde irán los fertilizantes, todo debidamente señalizado según su
categoría, toxicidad y uso, y de este modo evitar contaminación cruzada (ICA 2017).
Para garantiza la sanidad y calidad de los insumos utilizados en el proyecto se
realizará un control de roedores del cuarto de insumos y del predio debido que al estar en
lote ubicado en una zona campestre es susceptible de que este tipo de plaga llegue al
predio y ataque los insumos y hasta el cultivo.
Mantener en el área de almacenamiento de los insumos un registro actualizado de
las existencias de los insumos, sus ingresos y salidas, indicando la fecha y cantidades
utilizadas. Se tendrán los elementos necesarios para la medición y mezcla de
agroquímicos y los medios para manejar intoxicaciones; además, tener a mano los
teléfonos de hospitales, policía y dirección local de salud para solución de emergencias
(SENA 2014).
Normas que se deben seguir al aplicar control químico
El control químico se utiliza para mantener bajo control las plagas y enfermedades
del cultivo de fresa (Fragaria x ananassa D), usando plaguicidas (insecticidas,
fungicidas, herbicidas, nematicidas, etc.). se debe manejar muy bien para evitar el
abuso y dependencia.
Se deben utilizar productos químicos de baja toxicidad, categoría III y IV.
50
Elegir el producto más específico para la plaga que se va a controlar y su forma
de aplicación, considerando el modo de acción, la clase toxicológica, el precio y
el efecto sobre otras plagas.
Identificar correctamente la plaga y la fase de su ciclo biológico de mayor daño.
Los insecticidas y acaricidas deben ser utilizados cuando la planta no tenga
condiciones de estrés por agua, ya que éstos pueden ocasionar toxicidad.
Elegir productos compatibles con el control biológico.
Alternar productos con diferente ingrediente activo y grupo químico.
Comprobar la compatibilidad cuando se aplican mezclas, para evitar problemas
de precipitaciones, pérdida de eficacia y Fito-toxicidad.
Realizar tratamientos localizados.
Mantener en buen estado el equipo de aplicación, bien calibrados, con buena
presión de aspersión y utilizando boquillas adecuadas para la distribución
uniforme de gotas finas.
Leer cuidadosamente la etiqueta del producto, ésta contiene información muy
valiosa, como: licencia de venta, nombre comercial, composición, indicaciones de
uso, restricciones, categoría toxicológica, fechas de formulación y de
vencimiento, etc.
Las personas y animales deben estar fuera del área de aplicación.
Preparar las mezclas de plaguicidas al aire libre y utilizando el equipo de
protección recomendada.
No revolver la mezcla con la mano.
No trabajar solo.
Medir o pesar exactamente las cantidades de plaguicidas que va a utilizar.
Los elementos usados en las mediciones no deben utilizarse para otros usos.
51
No utilizar utensilios domésticos en las mediciones y preparaciones.
Cerrar bien los envases y empaques que aún contengan plaguicidas.
Aplicar a la presión adecuada.
Emplear todos los elementos de protección personal recomendados.
Aplicar con bajas temperaturas, en las primeras horas de la mañana o las últimas
de la tarde.
Tomar las precauciones necesarias y aplicar las recomendaciones técnicas para
evitar daños al ambiente, cultivos cercanos y animales.
No permitir el ingreso de personas y animales al lugar o a los cultivos donde se
esté realizando la aplicación.
No fumar, no consumir alimentos y no beber líquidos mientras realiza las
aplicaciones.
No destape boquillas obstruidas con la boca.
Lavar los equipos de aplicación, sin contaminar fuentes de agua. Pueden lavarse
directamente en el sitio de trabajo y echar el agua del lavado al cultivo.
Los empaques o envases con sobrantes deben guardarse bien cerrados, en la
bodega destinada a los plaguicidas.
Los envases que vayan quedando vacíos deben descontaminarse, mediante un
triple enjuague, en la siguiente forma: llenarlos con agua a una tercera o cuarta
parte; taparlos y agitarlos vigorosamente; echar el enjuague a la fumigadora o al
tanque donde se está preparando la mezcla; repetir el procedimiento dos veces
más. Esta práctica, además de descontaminar el envase, permite aprovechar la
totalidad del plaguicida.
Los envases vacíos no deben ser utilizados para almacenar alimentos ni agua.
52
La ropa usada para la aplicación de plaguicidas debe lavarse separada de la ropa
de la familia y la persona que realiza esta actividad doméstica debe usar guantes
de caucho para evitar intoxicaciones.
Bañarse el cuerpo con agua y jabón.
Almacenamiento temporal de envases y empaques en sitios determinados para
este fin (FAO, 2007).
2.1.5. Buenas prácticas agrícolas en el manejo del Agua en el cultivo).
Para el manejo del agua, se va a mantener tanques plástico negro de PVC donde
esta se encuentre segura y no permita el acceso de animales o contaminantes, además de
reutilizarla y realizar proceso de limpieza antes de dejar ir al alcantarillado. Se va a
respetar la reglamentación del acueducto municipal de Facatativá.
Se realizará mantenimiento y análisis químicos y microbiológicos del agua a
utilizar y del agua utilizada para garantizar su inocuidad y demostrar su calidad y
pertinencia para regar cultivos, y realizar acciones correctivas en caso de resultados
adversos. Y todo esto se llevará registros sobre el uso de aguas para riego en el cultivo de
fresa hidropónico.
La eficiencia de agua en el invernadero es mayor que a campo abierto por la menor
evapotranspiración de las plantas y por la recirculación del agua en el sistema NFT
(Nutrient Film Technique) donde no se desperdicia agua, al contrario, se recircula y es
aprovechada por las plantas de fresa.
Como se utiliza el sistema NFT (Nutrient Film Technique), se va a requerir un
excelente manejo del agua y calcular la cantidad que contiene el sistema (tabla 8), la
manera de hacerlo es conociendo los metros de tubería y multiplicando por lo ancho y
por la altura que alcanza el agua.
53
Tabla 8. Agua requerida por el sistema NFT (Nutrient Film Technique)
Agua requerida sistema NFT
Largo Ancho Altura cm3 Litros totales
2800 20 15 840000 840
Fuente: Autor
En total se requieren 840 litros de agua que estará circulando en el sistema NFT
(Nutrient Film Technique), diariamente, manteniendo sus condiciones de iones y
oxigenación adecuados para que las plantas de fresa no se estresen y logren producir lo
programado. El agua será tratada antes de ser utilizada y también después de utilizarla
con un sistema de filtración y purificación creado base de arenas y piedras que permitirán
el paso del agua, pero retendrán las sales y contaminantes existentes. En lo posible se
tratará de reutilizar el agua para así ayudar a cuidar el ambiente.
La finca cuenta con un aljibe y el rio Subachoque pasa cerca, razón por la cual se
cuenta con agua para todo el proceso de producción y demás labores que lo requieran. El
agua para consumo si será del acueducto municipal. Se construirán drenajes adecuados
dentro y fuera del invernadero para evitar inundaciones o contaminación por alta
humedad.
2.1.6. Buenas prácticas agrícolas en el manejo de equipos, materiales y
herramientas).
Antes de establecer el cultivo se debe reconocer el terreno donde se va a realizar
el invernadero y para esto se hace necesario tener un mapa de localización y uso actual
del suelo del lugar donde se refleje canales de riego y drenaje, fabricas, cultivos granjas
etc. para así poder identificar ventajas y riesgos para el cultivo de fresa y tomar medidas
correspondientes y minimizar los riesgos (SENA 2014).
Se debe tener en cuenta en el momento de diseñarlo, la estructura, el flujo del
aire, la luz solar, la malla anti-trips, la dirección, el área, el ángulo del invernadero para
54
aprovechar al máximo las condiciones agroclimáticas del lugar e incrementar así la
producción de frutos de fresas (Hydroinvent 2017).
Para todo trabajo a realizar en el cultivo de fresa (Fragaria x ananassa D), los
trabajadores serán entrenados en el manejo de equipos y la aplicación de pesticidas, así
garantizar el uso correcto de los equipos, materiales y herramientas y aplicación adecuada
de lo requerido. Todas las herramientas que se utilicen para el manejo de las plantas de
fresa (Fragaria x ananassa D), hidropónicas serán desinfectadas antes y después de su
uso con una solución de hipoclorito de sodio al 5% o un fungicida dependiendo de la
actividad y herramienta a utilizar, así garantizar la sanidad del cultivo (SENA 2014).
Los equipos, materiales y herramientas a utilizar en el proyecto serán
inventariados para así tener la programación de sus respectivos mantenimientos, además
del control de uso y cuidados.
2.1.7. Manejo integrado de plagas y enfermedades (MIPE).
Se implementará el Manejo Integrado de Plagas (MIPE) y usar productos
selectivos que sean específicos para la maleza, la enfermedad o la plaga objetivo, los
cuales tienen un mínimo efecto sobre los organismos benéficos, la vida acuática, la capa
de ozono y los consumidores. Para esto se programarán los monitoreo y evaluaciones de
signos y síntomas de plagas y enfermedades que permitan tomar decisiones que
involucren diferentes alternativas para el respectivo examen, donde el control químico no
sea la única opción viable de verificación.
Con un buen plan de monitoreo del cultivo se puede determinar con mayor
exactitud que agroquímico aplicar, debido a que se puede analizar el nivel de infestación
de la plaga, y así ver que ingrediente activo funciona mejor. Para realizar un buen
monitoreo, es muy importante que la persona pueda conocer la fenología del cultivo, la
55
biología y el comportamiento de los organismos plaga y sus factores de regulación
natural, y conocer así la dinámica poblacional de éstos (ICA 2017).
Con un monitoreo realizado a conciencia y con el conocimiento de las posible
plagas y enfermedades del cultivo de fresa se podrá detectar problemas a tiempo, también
se puede calificar la calidad de una aplicación o la baja efectividad de un principio activo,
y corregirlos a tiempo.
Las aplicaciones de productos fitosanitarios deben realizarse siguiendo las
recomendaciones del fabricante y con la asesoría de un profesional competente, teniendo
especial cuidado de tener los equipos de aplicación calibrados y en buen estado, utensilios
de medición o dosificación precisa del producto y aplicarlo en las horas de mayor
efectividad.
Antes de aplicar cualquier plaguicida, se deben conocer las características y modo
de acción del producto que se va a utilizar; cada aplicación estará acompañada por
instrucciones claras, detallando la labor, dosificación y técnica de aplicación requerida.
El equipo de aplicación como fumigadoras se mantendrá en buena condición
realizando calibraciones y mantenimientos periódicos que garanticen que se aplica la
cantidad adecuada y de la manera que sea mejor aprovechado por las plantas (ICA 2017).
Se tratará siempre de utilizar los de plaguicidas registrados oficialmente y de baja
toxicidad (categorías III y IV); dosificación mínima eficiente para el control; se hará
rotación de producto para evitar resistencia de las plagas y enfermedades a los
agroquímicos (SENA 2014).
La disposición de residuos sobrantes de productos fitosanitarios debe hacerse de
acuerdo con los procedimientos reglamentados.
Los envases vacíos de agroquímicos se dispondrán de acuerdo con la legislación
nacional para evitar la exposición de las personas y la reutilización de los mismos.
56
Se tendrán registros de todas las labores realizadas en el proceso productivo,
incluyendo poscosecha y comercialización, de tal manera que se pueda trazar el
producto.
Control mecánico
En el cultivo se tendrá una serie de actividades y procedimientos para manejar las
plagas, a nivel preventivo y curativo donde en caso de ser necesario se realizará remoción
y destrucción manual para moluscos, se instalará las mallas anti insectos ubicadas en el
exterior del invernadero para evitar la entrada de las formas adultas de minadores, áfidos,
mosca blanca y trips vectores de virus.
Se instalarán trampas de luz, son lámparas mediante las cuales se atrapan insectos
que durante la noche son atraídos hacia ellas principalmente los lepidópteros. Y se
colocaran trampas con cintas pegajosas azules para el control de trips y las trampas
amarillas utilizadas para el control de mosca blanca y minador.
2.1.8. Buenas Prácticas agrícolas en el manejo del personal.
Los trabajadores serán entrenados en el manejo de equipos y la aplicación de
pesticidas, de esta manera conozcan a que factores están expuestos y como mitigar los
riesgos que se puedan presentar.
Siempre se debe usar ropa de protección adecuada dependiendo de la actividad a
realizar, por ejemplo, en el momento de la aplicación de agroquímicos se debe utilizar
overol completo para este tipo de actividades con su careta, guantes y botas y así
disminuir los riesgos de salud y seguridad.
Se tendrán los elementos necesarios para la medición y mezcla de agroquímicos
y los medios para manejar intoxicaciones; además, tener a mano los teléfonos de
hospitales, policía y dirección local de salud para solución de emergencias.
57
Se tendrá a disposición un botiquín que cuente con los implementos de primeros
auxilios, todos los trabajadores recibirán capacitación sobre el uso adecuado y de cómo
prevenir los accidentes (ICA 2017).
2.1.9. Buenas prácticas en el manejo de cosecha y poscosecha.
En cuanto a la cosecha y poscosecha de los frutos de fresa (Fragaria x ananassa
D), tendrá en cuenta los plazos de seguridad a fin de evitar riesgos de contaminación para
esto es necesario conocer los periodos de carencia entre la última aplicación y la cosecha,
con el fin de minimizar riesgos de contaminación de los productos.
Los frutos cosechados están protegidos de la luz directa del sol, situado en un
punto equidistante del cultivo y de fácil acceso para el vehículo transportador; destinarse
exclusivamente para las operaciones de recepción de frutos y estar ausente de sustancias
químicas (fertilizante, agroquímicos, entre otros), para evitar la contaminación cruzada
(Forero, 2002).
Se implemento un programa de compostaje para el manejo de los residuos de
cosecha y demás residuos orgánicos generados en la empresa de cultivo de fresa como lo
son los desperdicios ocasionados en la cosecha diaria o el de las podas que se deben
realizar para que el cultivo se mantenga en buenas condiciones fisiológicas.
Todo equipo, material y utensilios utilizados para la cosecha y poscosecha se
deben lavar y desinfectar de manera apropiada así garantizar la inocuidad y calidad de los
frutos de fresa cosechados. Esto se realiza durante y después de cada faena, dejando todo
debidamente organizado y limpio (ICA 2017).
El transporte de la cosecha debe ser preciso y muy meticuloso ya que se debe
mantener los frutos de fresa en perfecto estado fisiológico y organoléptico, esto se realiza
apilado las canastillas en la cantidad y peso correctos, después dejando en refrigeración
58
para que la fruta no se dañe evitando la incorporación de tierra, barro, agua y otros
contaminantes a los productos cosechados o a los materiales de cosecha.
Los frutos de fresa (Fragaria x ananassa D), deben recolectarse en contenedores
adecuados, para este caso se usan las canastillas, estas deben estar en buenas condiciones
físicas y de limpieza. Los materiales y contenedores utilizados en la cosecha deben
permanecer resguardados durante la noche o al término de cada jornada en un área limpia.
El personal que trabaja en la recolección de los frutos de fresa (Fragaria x
ananassa D), debe estar capacitado en cosecha y poscosecha, especialmente en el manejo
higiénico del producto y cuidados de cosecha porque se debe evitar el daño o deterioro
de la planta y de los frutos, además en la manipulación de los frutos evitando las pérdidas
por golpes o partiduras, cuando se traspase a los contenedores.
Depositar las basuras en los recipientes indicados, teniendo en cuenta el tipo de
desecho; si tiene tapa, verificar que quede debidamente cerrado.
Si previamente a la cosecha se utilizaran productos fitosanitarios, para realizarse
la cosecha se debe haber cumplido el periodo de carencia especificado en la etiqueta del
producto utilizado.
2.2. Estudio de Mercados para la fresa (Fragaria x ananassa D), en la zona
de influencia del proyecto.
Se analiza la oferta y la demanda de la zona, así como los precios y los canales de
distribución existentes hasta el momento con el fin de poder establecer una política de
precios y de comercialización de la fresa (Fragaria x ananassa D), de esta manera tener
más claro el futuro del proyecto en cuanto a sus proyecciones de ventas, esto con
información eficaz y verídica que se haya obtenido de manera rigurosa, y transparente.
59
2.2.1. El producto (Fresa (Fragaria x ananassa D) Hidropónica)
Se van a producir frutos de fresa (Fragaria x ananassa D), con un gran sabor,
tamaño, aroma (Figura 8), y de manera constante, ya que al producir la fresa bajo
invernadero y con sistema NFT estas serán más fácil de mantener en producción debido
a que su nutrición será especializada según requerimiento nutricional de cada planta
obteniendo su alimento sin estresarse.
Figura 8. Frutos cosechados de fresas
Fuente: Autor
2.2.2 Contenido nutricional y uso de la fresa (Fragaria x ananassa D)
Provee una buena dosis de fibra, ácido fólico, es rica en minerales como hierro,
sodio, magnesio, calcio, zinc, yodo, manganeso y potasio; son destacables sus
propiedades vitamínicas, ya que es una de las frutas que contiene mayor cantidad de
caroteno, vitamina C y vitamina E (Tabla 9), además de cantidades significativas de
fotoquímicos, nutrientes que tienen efectos positivos para la salud (como aliviar
problemas digestivos, el cáncer, enfermedades cardíacas, la gota, la diabetes, irritaciones
de la piel y blanquear los dientes).
60
Tabla 9. Contenido nutricional
Fuente: Bonilla (2010)
La fresa (Fragaria x ananassa D), es muy utilizada en los restaurantes para la
preparación de dulces, ensaladas, mermeladas, para adornar los platos, helados, en fin, es
una de las frutas más utilizadas en el consumo. Las fresas son muy apetecidas como un
alimento saludable por lo natural, nutritivo e hidratante, se puede consumir crudos, en
dulces, en té y para mantener la salud y bienestar. Todo esto permite que la fresa sea un
producto que le gusta a toda clase de personas, y se puede ingerir en cualquier edad, en
cualquier momento del día tanto en fresco o como postre.
2.2.3. Diferencia con otros productos
En el cultivo de fresa (Fragaria x ananassa D), hidropónico se mantienen las
condiciones agroclimáticas, las plagas y la nutrición contraladas, de esta manera se
garantiza la producción diaria, así este producto debe percibir, servir y satisfacer las
necesidades del consumidor, al tiempo que mejore su calidad de vida y del ambiente.
Se realiza el aprovechamiento del espacio y los recursos en la producción,
mejorar la calidad, aumento de productividad, con el menor equipamiento, se utilizará
un sistema hidropónico elevado en hilera, con sistema NFT (Nutrient Film Technique),
para producir la variedad Albión, variedad que comienza la producción a los 120 días
61
dentro de invernadero.
Controlando los niveles de humedad relativa y de temperaturas se reduce el uso
de fungicidas porque es un control de enfermedades donde se mejora la salud de la
planta, el tiempo de producción, calidad y aumenta la productividad.
El proyecto garantiza un producto libre de agroquímicos, esto nos diferencia de
las demás, además de tener una producción constante y de alta calidad organoléptica y
fisiológica de cada fruta, la poscosecha será de gran importancia para mantener el
servicio ofreció a cada uno de los clientes.
En la actualidad las personas se preocupan por su bienestar y por el medio
ambiente, es por esa razón que la empresa al garantizar el uso adecuado de los recursos,
el manejo de las buenas prácticas agrícolas (BPA), el uso adecuado del agua y de
agroquímicos, así motivar y demostrar a los consumidores que la calidad del producto
es diferente, único, para que así se sientan motivados a comprar.
Ventaja competitiva del producto
La ventaja competitiva que va a tener comparada con los otros productores porque
este proyecto está encaminado a prácticas más sostenibles y amigables con el medio
ambiente; involucra un óptimo aprovechamiento del terreno, puesto que busca producir
mayor número de fresas por metro cuadrado; espera ofrecer una excelente calidad del
producto por el buen manejo e implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
a través de la técnica de cultivo hidropónico NFT (Nutrient Film Technique).
Además, puede mantener sus producciones constantes ya que las lluvias
inclementes o las temporadas de sequía no afectarán el cultivo de una manera tan radical
como si este se estuviera haciendo en suelo y a libre exposición.
La propuesta de valor que tiene el proyecto es mejorar la técnica en el cultivo de
62
la fresa (Fragaria x ananassa D), para proporcionar a los consumidores productos de
mejor calidad que puedan satisfacer todas sus necesidades y estar así seguros de que lo
que se están comiendo son alimentos sanos y saludables, esto se puede garantizar
mediante la trazabilidad que implica la implementación de las buenas prácticas agrícolas
(BPA).
La competencia existente en Facatativá produce la fresa a campo abierto y sin
los parámetros de las buenas prácticas agrícolas (BPA), son microempresarios,
generalmente cultivan desde una fanegada a máximo 2 hectáreas de tierra, las fresas
cosechadas cuando están en época de lluvias son de baja calidad y poca cantidad. Las
fresas son vendidas en la plaza de mercado CORABASTOS de Bogotá donde los precios
son muy variados y dependen de la oferta y demanda del día a día.
2.2.4. La demanda de la fresa (Fragaria x ananassa D).
Existe un gran potencial para la exportación de fresa (Fragaria x ananassa D),
su producción en toneladas exportadas ha ido incrementando año tras año, se nota la
buena productividad que tiene el cultivo en el país. El nicho de mercado existe tanto en
fresco como congelado y o procesadas y solo es cuestión de trabajar duro y en conjunto
con otros agro empresarios para así lograr penetrar en el mercado y lo más importante
cumplir las metas de producción y mantenerse en el tiempo.
“En los últimos siete años las áreas destinadas al cultivo de fresa (Fragaria x
ananassa D), en Colombia han crecido progresivamente, pasando de 791 hectáreas
censadas oficialmente en 2004 a 1.300 hectáreas entre los años 2008 y 2011, con lo cual
este segmento ha logrado una participación del 1% en el mercado de todos los frutales
transitorios del país. En 2010, el área sembrada total de fresa (Fragaria x ananassa D),
en el país fue de 1.798 hectáreas, siendo el área cosechada 1.306 hectáreas, para un total
63
de 43.254 toneladas en los departamentos productores” (COSMOAGRO 2012).
En el año 2000 Colombia exporto 85.334 dólares en fresas fresca, teniendo un
incremento a 329.495 dólares para el año 2005 (tabla 10), como se ve en las
exportaciones que ha tenido el producto, el consumo de fresa a nivel internacional es
alto y el potencial de mercado es grande razón por la cual trabajar con fresa (Fragaria x
ananassa D), es un buen negocio.
Tabla 10. Exportación de frutas frescas
Fuente: Tomado de PFN (2005)
Además, existe un gran potencial de mercado en las fresas procesadas o
congeladas para exportar ya que como se observa en la (Tabla 11) se exporto en el año
2000 un valor de 103.290 dólares y en el 2005 un valor de 147.055 dólares.
Tabla 11. Exportación de frutas procesadas
Fuente: PFN (2005)
64
Claro que en el 2002, 2003 y 2004 las ventas disminuyeron bastante llegando a un
valor de 19.795 dólares, un valor muy bajo comparado con los demás años, esto
seguramente fue debido a los problemas climáticos y de plagas que se presentaron por
tener los cultivos a cambio abierto, donde las plantas de fresas son expuestas a todos los
factores, que por más cuidado que se tenga muchas veces juegan en contra de los
productores, en ocasiones es tan grave que los cultivos simplemente se desaparecen por
el daño tan grave al cual fue expuesto.
En cuanto a los países que compran las frutas colombianas, incluyendo la fresa
(Fragaria x ananassa D), se concentran los mercados europeos, Alemania, Países Bajos
y Bélgica – Luxemburgo y en Estados Unidos como se observa en la figura 9, teniendo
además países Francia, Canadá, suiza entre otros, un gran potencial de mercado, el cual
se puede comenzar a conocer y a futuro poder exportar nuestro producto.
Figura 9. Países de destino de las exportaciones colombianas de frutas
Fuente: Tomado de (DANE-DIAN, 2005)
La demanda de la fresa (Fragaria x ananassa D), tanto a nivel local, regional y/o
65
nacional se encuentra en grandes superficies, que es el lugar donde mejor lo pagan, pero
también donde más exigen calidad, también están las plazas de mercados, supermercados
y tiendas de barrio, estos son los lugares donde se comercializa diariamente.
El potencial de mercado de Facatativá, donde los principales comparadores al que
va dirigida la empresa son los almacenes de cadena, debido a que se va a ofrecer una
alta calidad y se garantiza la producción diaria de fresas hidropónica, los demás
mercados también se pueden cubrir, pero siempre se priorizara mantener la calidad del
producto para vender en los almacenes de cadena (Tabla 12).
Tabla 12. Mercado potencial
Mercado potencial
PRODUCTO EMPRESAS DEMANDA CALIDAD
Almacenes de cadena MEDIA ALTA
Almacenes locales MEDIA MEDIA
Fresa hidropónica Comercializadoras ALTA MEDIA
Plazas de mercado ALTA BAJA
Tiendas BAJA BAJA
Fuente: Autor
Como mercado objetivo se escogieron los almacenes de cadena y los
supermercados de Facatativá y Bogotá porque mueven un número muy alto de personas
al mes. Los frutos de fresa (Fragaria x ananassa D), son consumidos por personas de
todas las edades y su consumo puede ser en fresco o en procesado, es así como existe un
gran mercado para este producto en la zona.
La demanda de fresa (Fragaria x ananassa D), a nivel local es alta, su consumo
es diario en fresco y en jugos y como la producción se ha visto disminuida a nivel local
por la cantidad de construcciones realizadas en las zonas aptas para el cultivo, está
garantizada por estos motivos la venta del producto.
Los hábitos de consumo de fresa (Fragaria x ananassa D), en Colombia han
mejorado en cuanto al consumo de frutas frescas incluida la fresas, debido a campañas
que invitan a mejorar la nutrición de los colombianos. Esto ayuda a que aumente la
66
demanda de productos de fresas, un producto nutritivo y natural.
La demanda se puede aumentar si se proyecta un mercado de productos sanos y
naturales, también podría ser con una nueva línea de fresa (Fragaria x ananassa D)
congelada, dulces, mermeladas o como acompañante de postres, las posibilidades son
muchas. La agroindustria en gran medida también es unos de los principales
demandantes de esta fruta, para llevar a cabo diversos alimentos procesados con valor
agregado, por eso se están incrementando para satisfacer el mercado nacional, como en
primera parte y para luego garantizar el mercado internacional.
En la actualidad se requiere mejorar la nutrición de las personas por lo que se
debe aumentar el consumo de frutas y verduras, es entonces donde la empresa
incrementa la oferta de productos sanos, dentro de ellos la fresa (Fragaria x ananassa
D), debido al bajo contenido calórico y gran cantidad de vitaminas y minerales.
La FAO recomienda consumir mínimo 400 gramos diarios de frutas y verduras,
pero en los países de menos desarrollo no sobrepasa los 100 gramos (Lopera, et al.,
2009). Es decir que los colombianos están consumiendo muy poca fruta en un país donde
sobran las frutas tanto en variedades, sabores, colores, aromas, esto es algo que se debe
cambiar para mejorar la salud y bienestar de todos.
Ésta es otra de las razones por las que el aumento en el consumo de fresa por
parte de las personas se podría llegar a incrementar, realizando campañas que muestren
los beneficios de consumir fresas a diario y que comparado con otras frutas que vienen
del extranjero como las manzanas o peras, es mucho más económica y debido a que
ahora las personas quieren alimentarse más saludablemente y buscan prevenir a toda
costa la desnutrición se puede relacionar este tema con el consumo de fresas y así
incrementar la comercialización del producto.
Además, el crecimiento de las poblacionales, los cambios en el consumo
67
alimenticio de las personas aumentan la demanda de alimentos sanos y saludables,
permitiendo que el proyecto planteado sea un potencial de mercado, satisfaciendo todas
sus necesidades.
En Colombia, según informes de la Guía Ambiental Hortofrutícola de Colombia
(Lopera, et al. 2009), el consumo per cápita de frutas y hortalizas para el año 2008 fue
de 85 kilogramos aproximadamente, sin embargo, la Organización Mundial de la Salud
(OMS) recomienda un consumo superior a 120 kilogramos por persona al año (OMS,
2012). Por ejemplo, las temporadas invernales, que afectan considerablemente este
cultivo al favorecer el desarrollo de problemas fitosanitarios y en algunas ocasiones
pérdidas totales por granizo y heladas.
El hecho de sembrar bajo invernadero proporciona un manejo más tecnificado
del cultivo porque se pueden controlar las condiciones ambientales de una mejor manera.
Además, con la implementación de la técnica de cultivo hidropónico se podrá planear la
producción sin depender de las características del suelo y mucho menos de su desgaste,
lo que permitirá obtener en la cosecha las producciones planeadas y deseadas
permitiendo abastecer el mercado de una manera continua y con un producto de
excelente calidad.
2.2.5. La oferta
El cultivo de fresa (Fragaria x ananassa D), hidropónico bajo invernadero además
de permitir producciones constantes, ayuda a mitigar las plagas y enfermedades y acelera
el crecimiento, desarrollo y por ende la cosecha de fresas.
Los departamentos de Cundinamarca, Antioquia y Boyacá son los mayores
productores de fresa (Fragaria x ananassa D), mayormente a campo abierto, lo que hace
un producto muy costoso en su producción, siendo Cundinamarca el departamento que
68
durante el año 2011, alcanzo el 63.4% del total producido (Figura 10).
Figura 10. Producción de fresa en Colombia año 2011
Fuente: Evaluaciones Agropecuarias Municipales (EVAS, 2011)
Hasta la fecha siguen existiendo ofertantes de fresa (Fragaria x ananassa D) pero
se requiere incrementar la oferta en toda Colombia, para así poder pensar en mercados
internacionales debido a que estos son muy exigentes en normas de BPA y de calidad,
pero también es muy importante mejorar para los consumos nacionales de este producto.
Cundinamarca es el departamento donde más se cultiva fresa (Fragaria x
69
ananassa D) y Facatativá es el segundo municipio en la escala de producción del año
2011, (Figura 11) pero esto ha ido disminuyendo debido a que la zona las tierras aptas
para la agricultura en el año actual 2017 se están utilizando para la construcción de
edificaciones, algo muy triste y grave para Colombia y para los colombianos.
Figura 11. Oferta del producto en Colombia
Fuente: Evaluaciones Agropecuarias Municipales (EVAS, 2011)
Las tierras que son aptas para la agricultura ahora tan solo son construcciones de
casa y edificios, es este otro punto a favor de la siembra en invernadero con sistema NFT
(Nutrient Film Technique), el espacio es aprovechado al máximo y la producción se
aumenta en calidad y cantidad.
Sembrar fresa (Fragaria x ananassa D) en invernadero de manera hidropónica
es una excelente oportunidad de negocio porque se pueden ofrecer producciones
constantes además de un producto de excelente calidad, sabor, forma que genera y
70
garantiza la aceptación por los consumidores debido a que satisface las necesidades del
mercado interno inicialmente y más adelante en el mercado exterior.
2.2.6. Canal de distribución del producto.
El canal de distribución será corto, ya que se pretende negociar directamente con
el comprador de grandes superficies y restaurantes de Facatativá y Bogotá, asegurando la
cantidad, calidad y entrega diaria del producto en cada una de las instalaciones como se
observa en la figura 12 el canal de distribución garantiza una distribución oportuna y en
óptimas condiciones de calidad desde el productor hasta el minorista o mayorista y el
consumidor final.
Figura 12. Canal de distribución
Fuente: Autor
La fresa (Fragaria x ananassa D), es una fruta muy susceptible a la deshidratación
y daño mecánico, es por eso por lo que para garantizar la calidad durante su
almacenamiento y transporte se realizaran en un embalaje que garantice su frescura,
presentación y sabor más cuando el producto tiene una canal de distribución corto, pero
con un producto susceptible como lo son las fresas (CCB., 2015).
71
Condiciones de almacenamiento del producto
La fresa (Fragaria x ananassa D) se clasifica como un fruto no climatérico,
además de tener una alta tasa respiratoria y en consecuencia una corta vida de poscosecha,
debido a esto la cosecha se programará muy temprano durante las mañanas o durante las
últimas horas de la tarde, así ayudar al fruto a mantener una vida más larga de poscosecha.
Los frutos de las fresas son muy delicados y altamente perecible, tan solo dura
fresco dos o tres días a temperatura ambiente; es por eso por lo que se debe realizar la
selección y embalaje (Figura 13) simultáneamente con la cosecha y ganar tiempo de
comercialización. Para consumo en fresco el fruto será cosechado en un estado de
madurez de ¾ partes rosado y de un tamaño de no menos de 2 cm de diámetro y con el
cáliz pegado.
Figura 13. Embalaje de fresas
Fuente: autor
Empaque del producto
Al momento de la cosecha debe seleccionarse y empacarse cada fruto de fresa
72
(Fragaria x ananassa D) debidamente en el mismo momento que se separa de la planta.
La selección se basa en grado de maduración, tamaño, uniformidad y sanidad de las frutas.
Estas no pueden ser lavadas ni contener ninguna suciedad o materia extraña.
Los frutos de fresas se separan por tamaños de acuerdo con lo que los compradores
pidan, ejemplo: extra grade, grande mediana y pequeña. Existen normas establecidas para
cada tamaño. Así la extra grande es una fruta de un diámetro mayor de 40 mm; la grande
de 35 a 40 mm, mediana de 30 a 35 mm y la pequeña de 25 a 30 mm de diámetro (CCB.,
2015).
La fruta para la venta se empaca según los requerimientos de los clientes, ya que
esto puede incrementar o disminuir los costos de venta para la empresa, debido a que se
ofrece la posibilidad de canastas de fresa de 10 kg cada una, o de fresas en canastitas
plásticas de 250g y 500g de fruta, estas canastitas se empacan en grupos de 6 o 12
unidades en otra caja de cartón, para así no sufra de ningún tipo de maltrato, después será
almacenado en canastas una sobre otra hasta tener seis (6) canastas arrumadas, todas las
canastas estarán sobre estibas de madera para que el producto no tenga contacto con el
suelo.
Se mantendrán las condiciones de refrigeración para garantizar que la vida útil del
producto, esto se hará llevando la fruta cosechada todos los días en camión refrigerado al
lugar de distribución o supermercado, donde el producto continuará con su cadena de frio
hasta el momento de llegar al consumidor final.
Distribución del producto
Se conservará la cadena de frio desde la poscosecha, hasta la entrega en los
respectivos puntos de ventas, la distribución del producto se contratará un camión con
refrigeración que favorece la conservación del producto desde el sitio de producción hasta
73
el sitio de comercialización (CCB., 2015).
En los canales de distribución no habrá intermediarios, se contactará y se
negociará directamente con los supermercados. También se promocionará el producto vía
internet a través de las redes sociales y vía telefónica. Se entrará en diálogo con los
supermercados para buscar acceder a las bases de datos de éstos y ofrecer vía electrónica
y/o telefónica el producto a los clientes potenciales que tienen cada uno de estos
supermercados. Inicialmente se contará con una distribución intensiva, el producto se
ofrecerá y comercializará en los supermercados que se mencionaron anteriormente.
2.2.7. Análisis del cliente
Para el análisis del cliente se realizó una encuesta a las personas encargadas de
la compra de frutas y verduras en los supermercados de Facatativá y así conocer las
expectativas en la calidad y características que ellos quieren de las fresas y los posibles
usos que le van a dar dentro de sus puntos de distribución.
En la encuesta también se incluye a los consumidores ya que es importante
conocer que quieren ellos de los frutos de fresa (Fragaria x ananassa D), en cuanto a
sabor, dulzura, tamaño, color, aroma y demás cualidades fisiológicas del producto.
El perfil del consumidor de fresas son personas de todas las edades que les gusta
alimentarse de manera sana y nutritiva, con frutas que sean accesibles económicamente,
además de ser atractivas a los sentidos como la vista y el olfato. Las fresas las consumen
a diario en fresco, en jugos, procesadas y en dulces y postres.
También se realizó la encuesta a los cultivadores de fresas de la zona, así poder
comprender y analizar las ventajas y desventajas del cultivo en campo abierto y en
invernadero, como lo producen y a quien le venden.
74
Estrategia de Servicio
Acompañamiento directo con los compradores para el manejo y la conservación
de los productos en los lugares de venta, así generar vínculos de lealtad entre ambas
partes, donde se enseñan las pautas de conservación de las fresas, manera de embalajes
y de acondicionamiento en bodega o en estantes para la venta.
Garantizar al cliente un producto de excelente calidad, condiciones físicas,
organolépticas, de conservación y de venta.
El producto se entregará en el supermercado y no se cobrarán costos adicionales
por el servicio, el camión refrigerado llevara a cada lugar las fresas en los contenedores
solicitados por los comparadores y manteniendo la cadena de frio, así el producto dura
más en estante y la vida útil hasta el comprador se alarga.
2.2.8. Estrategia de Precios
Según el estudio realizado con las encuestas y en la revisión de documentación
se ve que la fresa (Fragaria x ananassa D) ha tenido un precio muy variado y este
depende únicamente de la oferta y demanda, es por eso por lo que se va a entregar el
producto con precio promedio que permita ganar, pero que sea competitivo con la oferta
y la demanda que presente la competencia.
Las fresas (Fragaria x ananassa D) obtenidas tendrán grados brix altos porque
se mantendrá un sistema de nutrición según requerimientos de las plantas. El índice Brix
(o grados Brix) permite saber cuál es la proporción de azúcar presente en las frutas en
este caso fructosa, en general para 100g de fresas son 4 g de fructosa.
Pero, al contrario de lo que ocurre con otro tipo de alimentos cuyos azúcares son
artificiales o se añaden después para modificar el sabor, el azúcar de las frutas es natural
y saludable y nuestro cuerpo lo metaboliza bien además de que tendrán un mejor color
75
y cualidades organolépticas, razón por la cual será más fácil mantener un mercado
estable y así garantizar buenos precios.
En un recorrido por los supermercados de Facatativá se puede visualizar como
lo muestra la figura 14, el manejo del producto y de los precios que se le da a la fresa
(Fragaria x ananassa D). Las fresas son expuestas en grandes bandejas donde el cliente
puede seleccionar la cantidad que se va a comprar, empacarlas y pesarlas a su antojo.
Figura 14. Precio de fresa en mini mercado
Fuente: Autor
2.2.9. Estrategia de Promoción y comunicación
Las estrategias de promoción se regalarán fresa (Fragaria x ananassa D), de alta
calidad para la degustación donde puedan conocer la calidad, gran sabor y dulzura de
las frutas, además con afiche que tengan la descripción del producto, imágenes y sitios
de venta donde podrán acceder a este.
76
Se harán promociones en los diferentes supermercados, mostrando los beneficios
de la fresa (Fragaria x ananassa D), producida bajo la técnica de cultivo NFT (Nutrient
Film Technique), dando a conocer a los consumidores potenciales del producto, la
manera cómo es cultivada la fresa (Fragaria x ananassa D), en esta técnica de cultivo,
con fotos y visitas guiadas si lo desean, donde noten las diferencias de calidad y sabor.
Las siguientes son estrategias de promoción en el mercado:
Se realizarán tarjetas donde se indique la procedencia de la fresa (Fragaria x
ananassa D), su forma de cultivo y la alta calidad con la que esta cuenta al producirse
bajo las buenas prácticas agrícolas (BPA) y dentro de invernadero.
Los volantes tendrán información de lo beneficioso que es consumir fresa (Fragaria
x ananassa D), de alta calidad e inocuidad, con fotos de la producción y de la cosecha.
Estos se entregarán a todos los posibles comparadores mayoristas de la región.
En internet se creará un Blogger y una página web donde se dé a conocer el producto
a nivel mundial, ya que la idea a futuro es poder agrandar la empresa y comenzara a
exportar fresas de alta calidad. Además, se utilizarán las redes sociales como Facebook,
Instagram, WhatsApp para dar a conocer el producto con amigos y conocidos así ayudar
a incrementar el consumo de fresa (Fragaria x ananassa D), a nivel regional.
La expectativa comercial se tiene inicialmente para cinco (5) años, la primera es
etapa es la de introducción al mercado, luego su estabilización y siempre evolucionará
según los cambios y las exigencias del mercado. Para esto se contará con estrategia de
mercadeo y ventas donde por medio de internet, redes sociales, volantes se dará a
conocer los beneficios de los frutos cosechados, garantizando así el aumento en las
ventas y el mantenerse en el mercado por un periodo largo.
77
2.3. Estudio técnico del proyecto
El proceso inicia en el momento de proyectar el trabajo, luego arrendar el terreno
y después realizar la construcción del invernadero y el montaje del sistema NFT (Nutrient
Film Technique), donde los estolones serán plantados y podrán desarrollar
fisiológicamente y comenzar a producir frutos de fresa (Fragaria x ananassa D), cada
tres días se puede cosechar frutos de fresa de cada planta en su vida útil en productividad,
que es de dos (2) años después de la plantación de los estolones; las plantas de fresa se
deben renovar al termino de los dos años, ya que si se dejan continuar la producción de
fresa se verá altamente afectada, ya que se reducirá su producción más de un 50%.
Para acompañar el proceso y poder cumplir con todo lo planeado en el proyecto
se construirá o acondicionara un cuarto para insumos y otro para la poscosecha de la fresa
(Fragaria x ananassa D) donde se den las condiciones exigidas por las buenas prácticas
agrícolas (BPA), de esta manera entregar un producto donde su poscosecha cumplió los
requisitos de asepsia y de calidad para que los consumidores sigan prefiriendo nuestro
producto.
2.3.1. Proceso de cultivo
Para realizar este proyecto se arrendo una finca en Facatativá Cundinamarca,
vereda cuatro esquinas de 1 fanegada de terreno, cuenta con acueducto, energía eléctrica
y vía de ingreso en buen estado, pero como es vereda no está pavimentada.
El terreno es plano y se presta para construir un invernadero sin requerir tanta
maquinaria, lo que facilita el trabajo y el mantenimiento del mismo. Tiene cercanía a la
vía principal Facatativá - Bogotá por la calle 80, y el Rosal Cundinamarca,
aproximadamente a 10 minutos, por carreta destapada, pero en buenas condiciones para
transitar y sacar las fresas cultivadas (Figura 15).
78
Ubicación de la finca
Figura 15. Foto satelital del terreno
Fuente: Adaptado de Google Maps (2017)
El lugar se encuentra a 30 minutos de la parte urbana de Facatativá, lo que facilita
todo el proceso que se va a llevar a cabo en proyecto, como lo es el transporte de
materiales e insumos y la venta del producto. También la facilidad que tiene para que las
personas que sean contratas para realizar las labores de cultivo puedan llegar sin
inconvenientes y así cumplir las funciones para lo que fueron contratados. Tener un
cultivo de fresa requiere mano de obra especializada y eficiente que se contrata de los
municipios cercanos.
El siguiente paso es la compra de los Equipos, materiales y herramientas con los
que va a construir el invernadero y sistema NFT para esto se tendrá un plan de compras
donde se programe desde las compras de infraestructura, insumos, materiales y equipos
de oficina, la contratación del personal y todos los requerimientos legales que impliquen
como se indica a continuación.
2.3.2. Equipos, materiales y herramientas.
Se realizo compra de equipos, materiales y herramientas nuevos para que el
proyecto en el municipio de Facatativá y comience a funcionar la empresa de manera
79
correcta y organizada desde el primer día, garantizando desde el principio su durabilidad
y buen funcionamiento.
Invernadero
El invernadero construido es asimétrico, este tiene uno de los lados de la cubierta
más inclinado que el otro para aprovechar la incidencia perpendicular sobre la misma de
la luz al medio día solar y durante el invierno, con el objetivo de aprovechar al máximo
la radiación solar incidente y las plantas de fresa logren realizar la fotosíntesis y producir
fresas de gran tamaño, sabor y aroma.
La pendiente utilizada es de 0,8% tanto lineal como lateral para el eficiente drenaje
de las lluvias y soportar velocidad de viento hasta 5 km/h, para esto se instalarán tensores
alrededor del invernadero que reforzarán su resistencia a vientos fuertes (Figura 16).
Figura 16. Estructura del invernadero parte exterior
Fuente: Autor
Lo primero a realizar es nivelar el terreno donde se construirá el invernadero y
proceder a marcar el terreno como se ve en la figura 17, al tomar las medidas estas se
marcan y señalan con hilos, con esa guía se realizan los huecos donde van los parales y
se procederá a la construcción del invernadero, de esta manera se garantiza la precisión
de la estructura, la calidad y durabilidad en el tiempo.
80
Figura 17. Guía de construcción del invernadero
Fuente: (Hydroinvent 2017).
La ventilación es fija por eso se realizará la instalación de cortinas laterales
enrollables sobre cada pared del invernadero divididas en dos o más secciones para
facilitar su manejo.
Las naves del invernadero tendrán con una anchura máxima de 7.35 m, y una
longitud máxima de 40 m para facilitar el manejo del cultivo y el control de las
condiciones climáticas dentro y fuera del invernadero, se construirán 2 naves para los
requerimientos de producción. La figura 16 muestra el plano para construir una nave de
estructura de acero de 7,35 metros de ancho y 30,40 metros de largo, con cubierta de
polietileno (Hydroinvent 2017).
El invernadero incluye una cubeta lava pies en la entrada del invernadero de 1m2*
1m2, hecha de cemento donde se colocará una solución de cal para desinfectar el calzado
y evitar la propagación de enfermedades dentro del cultivo.
Los marcos del invernadero serán con postes de acero tubular galvanizado
colocados cada 7.35 m, acompañados de cerchas, varillas de acero, guayas, alambres,
tornillos y puntillas que aseguran cada parte estructural donde se instalara el platico, de
forma que quede resistente y durable en el tiempo, cada poste o marco se asegura con una
mezcla de cemento y arena al suelo asegurando su resistencia (figura 18).
81
Figura 18. Plano del invernadero
Fuente: Hydroinvent (2017)
Como tirantes se utiliza el alambre galvanizado que refuerza la estructura del
invernadero por los costados y también ayudad a contrarrestar la fuerza del viento, para
que no sufra daños físicos y pueda soportar el paso del tiempo, como se observa en la
figura 19, estos tirantes de alambre van en cada poste de la estructura, desde la parte alta
al suelo, en ángulos enterrados en anclas de concreto y hierro.
Figuras 19. Tirantes de alambre
Fuente: (Hydroinvent 2017)
82
La cubierta de los invernaderos es transparente para que las plantas reciban la
máxima radiación solar requerida para efectuar la fotosíntesis, se utilizara plásticos de
calibre seis con una duración de tres a cuatro años, Además que tenga Termicidad en el
rango de 7 a 15 micrones, Luz visible: (400–700 nm), Anti goteo, y Anti polvo.
Sistema NFT (Nutrient Film Technique).
El sistema NFT (Nutrient Film Technique), no utiliza ningún tipo de sustrato, es
un sistema estrictamente hidropónico donde se cultiva directamente en agua con sales
minerales disueltas que se oxigena con la recirculación continua como se observa en la
figura 20, es un sistema elegante, practico y lo más importante que aprovecha el espacio
al máximo, incrementa la cantidad de plantas por metro cuadrado y así la producción
final, además que reduce el uso de agua, fertilizantes y agroquímicos para el control de
plagas y enfermedades.
Figura 20. Sistema NFT en lechuga.
Fuente: Tomado de Industria alimentaria (2013)
83
Los equipos y materiales requeridos para el funcionamiento del sistema NFT
(Nutrient Film Technique), se indican a continuación donde cada uno tiene importancia y
se pueden observar algunos como son los canales de distribución, la tubería de
distribución y el sistema de soporte.
Al establecer las plantas de fresa en el sistema NFT (Nutrient Film Technique), se
debe recircular sólo agua sin solución nutritiva por 24 horas, luego se adicionan las
soluciones nutritivas con concentraciones bajas durante una semana, de esa manera
acondicionar las raíces de la fresa a este sistema de nutrición (Figura 21).
Figura 21. Instalación sistema NFT
Fuente: (HYDROINVENT 2017)
84
Tanques plásticos cilíndricos de 1000 litros.
Son recipientes donde se almacenará el agua y las soluciones nutritivas para
mantener el cultivo, estos son tanques de plástico negro colaminado con capa interior
virgen, que no sueltan color, evitan la producción de algas y bacterias debido a su color
negro, que no se corroen y que no tenga partes metálicas que se oxiden además de no
sueltan sedimento y no producen cáncer, con capacidad de 1000 litros.
Como se observa en la figura 22, las medidas del tanque cilíndrico de 1000 cc es
de ancho 105 cm, alto 138 cm y de la tapa de 43 cm, dando espacio suficiente para realizar
todos los procesos de preparación, mezcla y de limpieza en el proceso de NFT (Nutrient
Film Technique).
Figura 22. Medidas del tanque
Fuente: Tomado de COVAL (2017)
Los tanques cilíndricos estarán ubicados en el área adecuada para este fin donde
queden protegidos de las condiciones climáticas y de los animales o personas para así
evitar accidentes y o alteraciones de las soluciones nutritivas preparadas.
85
En la figura 23, se muestra como es la manera correcta de realizar la instalación
de un tanque y así pueda garantizarse el funcionamiento del sistema NFT (Nutrient Film
Technique), las 24 horas del día durante todo el proyecto.
Figura 23. Instalación del tanque
Fuente: (COVAL 2017)
Sistema de soporte o camas
Sistema de soporte de la producción será sobre postes de guadua y madera de 1m
de altura, donde se acondicionarán el sistema de tubos de PVC blancos de “12”, que
servirá de sostén a cada planta de fresa así facilitar el manejo agronómico de cultivo, y la
ergonomía del personal que trabajará en él.
Canales del cultivo
La función principal de los canales es permitir que la solución nutritiva pase en
forma expedita a través de ellos y mantener la fina lámina de solución circulante a lo largo
de canal de manera eficiente y rápida. Se utilizará tubos de PVC circulares, donde las
plantas van a estar contenidas y crecerán, en figura 24, se observa como los tubos blancos
donde se encuentran las lechugas.
86
Figura 24. Canales de sistema NFT (Nutrient Film Tenique)
Fuente: Tomado de Industria alimenticia (2013)
El largo de cada canal será de 15 m, para garantizar que la solución nutritiva se
mantenga con un adecuado contenido de oxígeno posible de ser absorbido por las raíces
de las plantas de fresa (Fragaria x ananassa D) y no sufran deficiencias en el desarrollo
o en la producción. La pendiente longitudinal de los canales de cultivo debe variar entre
2 y 4 %, para que la solución nutritiva fluya adecuadamente por gravedad, y de esta
manera la raíz sea eficiente en la absorción de agua y nutrientes (Carrasco e Izquierdo,
1996).
Red de distribución
Son la red de tuberías y mangueras de PVC de 1 pulgada porque como el flujo
requerido no supera los 2 a 3 litros por minuto que van desde la bomba impulsora hacia
la parte superior de los canales de cultivo.
87
Figura 25. Red de distribución y tubería colectora del sistema NFT.
Fuente: Industria alimenticia (2013)
La tubería colectora
Recoge la solución nutritiva desde los canales de cultivo y la lleva de retorno hacia
el estanque. La localización de esta tubería se ubica frente y en un nivel más bajo que la
altura inferior de los canales, de esta forma la solución nutritiva desciende por gravedad,
oxigenándose.
Electrobomba
Encargada de impulsar la solución nutritiva desde el tanque hacia los canales de
cultivo a través de la tubería de distribución, para este tipo de sistemas se requieren 41
motores de potencia reducida para su accionamiento (0,5 HP o 1,0 HP). La bomba se
instala cerca del tanque colector, sobre una base firme de cemento para evitar
movimientos y vibraciones (Figura 26). Se debe tener un manejo adecuado y siguiendo
los protocolos del equipo para así evitar fallas en el sistema.
88
Figura 26. Sistema de electrobomba
Fuente: Autor
Instrumentos de medición en el sistema NFT (Nutrient Film Technique).
PH metro
Aparato utilizado para medir la concentración de hidrogeniones, realmente mide
los H+, protones, y de acuerdo con esto se calcula el grado de acidez o basicidad de la
solución nutritiva, y así garantizar la calidad y funcionalidad de la producción, este debe
estar calibrado. Siempre que se prepare soluciones se debe revisar el pH, es decir el grado
de acidez o alcalinidad que se debe procurar entre un rango de 5,5 esta se debe disminuir
o aumentar dependiendo de los resultados leídos.
Conductímetro
Determina la conductividad eléctrica CE, de la solución lo que garantiza una
correcta asimilación de los nutrientes por parte de la planta y se debe realizar lectura todos
los días para realizar correcciones a la solución nutritiva en caso de ser requerido.
89
La conductividad es una medida de la propiedad que poseen las soluciones
acuosas para conducir la corriente eléctrica y esta depende de la presencia de iones, su
concentración, movilidad, valencia y de la temperatura de la medición, fundamentalmente
el cloruro, nitrato, sulfato, fosfato, sodio, magnesio y calcio.
El valor de la conductividad de una solución depende de la temperatura de la
muestra, en el momento de ejecutar la medición, siempre confirme en el conductímetro
que la temperatura de referencia sea de 25.0°C, la constante de la celda de 0,469 cm-1 y
la compensación de temperatura de 1,91%K. Para evitarlo lave perfectamente el electrodo
con abundante agua desionizada cuando lo requiera y enjuague perfectamente con agua
desionizada. Agite homogéneamente la muestra (IDEAM 2006).
Oxímetro
Determina la concentración de oxígeno disuelto que hay en el agua debido a que
un déficit de oxígeno en la solución recirculante reduce la permeabilidad de las raíces y
limita la absorción de agua y nutrientes, con efectos negativos en el rendimiento de los
cultivos crecidos en sistemas sin suelo (Urrestarazu y Mazuela, 2005).
Un cambio en la sección transversal de los canales produce un salto hidráulico o
flujo de variación rápida que genera turbulencia en el régimen de circulación, lo que
facilita la aireación de la solución y el intercambio entre el aire y el agua (Cabeza et al.,
2009); así, mientras más agitada esté el agua mayor será el contenido de oxígeno disuelto
(Okubo, 1980).
90
Termómetro
Mide la temperatura de los invernaderos y de las soluciones nutritivas, se debe
revisar a diario tanto en la solución como en el invernadero. La temperatura de la solución
nutritiva influye en la absorción de agua y de los nutrientes por parte de las plantas.
La temperatura óptima para la mayoría de las variedades de tomate es de
aproximadamente 22ºC, en la medida que la temperatura disminuye también disminuye
la absorción y asimilación de los nutrimentos (Cornillon, 1988). Además, tiene relación
directa con la cantidad de oxígeno consumido por la planta. Es necesario evitar
temperaturas menores que 15ºC para prevenir la reducción de la absorción de nutrimentos
(Moorby y Graves, 1980). Lo ideal es mantenerla lo más cercana posible a 22ºC.
Las sales minerales solubles
Son los fertilizantes requeridos que deben ser altamente solubles para trabajar en
el sistema NFT (Nutrient Film Technique), Como son Nitrato de calcio, Nitrato de
potasio, Nitrato de magnesio, Fosfato mono potásico, Sulfato de magnesio, Sulfato de
potasio, Sulfato de manganeso, Ácido bórico, Sulfato de cobre, Sulfato de zinc,
Molibdato de amonio (Tabla 5) donde se ve su preparación y c cantidades a utilizar.
El volumen de solución nutritiva a utilizar está directamente relacionado con el
número de plantas a cultivar y etapa de crecimiento, en la etapa adulta las plantas pueden
llegar a absorben al día aproximadamente entre 200 y 300 ml de solución nutritiva.
Polinizadores
La polinización se realizó mediante abejorros Bombus atratus, al igual que en
otros cultivos hortícolas, estos insectos son muy eficientes, debido a la gran cantidad de
91
flores que posee la plantación y el fácil acceso que tienen a las mismas, esto permite
incrementar la productividad y calidad de los frutos de fresas (Maria M Pérez, 2014).
Una polinización efectiva es un factor crítico en el éxito o falla de la producción
de fresas en invernadero. No obstante que la polinización en fresas pude acontecer por
auto o polinización cruzada, es vital el asegurar la natural mediante el movimiento de aire
o insectos tan pronto aparezcan las primeras flores (Sanchez R et al., 2004).
Se introdujo en el cultivo, la colonia, de abejorros Bombus atratus comprada en
la universidad militar donde se especializan en la cría de ciertos insectos que estaba
compuesta por una reina, 35 obreras, la colonia fue ubicada a la altura del cultivo, en un
extremo del lote cercana a una cortina lateral de ventilación del invernadero que nunca
fue cerrada y estuvo alejada de la zona de paso de personal y maquinaria (María M Pérez,
2014).
2.3.3. Establecimiento del cultivo
Cuando los estolones lleguen al invernadero estos se deben mantener húmedos,
realizar la desinfección sumergiendo durante unos 5 minutos cada estolón, en una
solución que contenga una mezcla de fungicida, bactericida, anti nematodos e insecticida
y proceder a sembrar en el semillero y sembrar en semilleros con fibra de coco para que
así emitan raíces y hojas nuevas.
Cuando los estolones hayan enraizado y tengan un diámetro en su corona igual o
mayor a 1 cm y las raíces sean lo suficientemente largas (aproximadamente entre 10 - 15
cm de largo) se colocan en el sistema NFT (Nutrient Film Technique), para que continúen
su desarrollo y comiencen la producción.
Se realiza el trasplante del material de propagación, los estolones de fresas en el
sistema de canales donde se adelantará su crecimiento y desarrollo, realizando una
92
siembra directa. Para garantizar el éxito se mantuvo control sobre varios factores como la
humedad, la temperatura, el estado nutricional y fitosanitario, la profundidad de siembra
y la calidad del material de propagación.
A partir de 120 días comienza la producción de fresa (Fragaria x ananassa D), la
cual se debe cosechar siguiendo los parámetros de buenas prácticas agrícolas. Se tendrá
supervisión de cada proceso para de esta manera llegar a producir las cantidades y calidad
indicada en el plan de negocio.
Mantenimiento del cultivo de fresa
Las podas
Las podas son la práctica de cultivo que consiste en quitar cualquier tipo de
estructura de la planta y para ayudar a balancear el crecimiento reproductivo y vegetativo
permitiendo que los fotoasimilados se canalicen hacia los frutos o mejorar el control
fitosanitario. Las podas deben ser realizadas de forma adecuada, evitando daños a la
planta como cortes equivocados, quiebre de las hojas o desprendimiento de coronas.
Se debe realizar podas de hojas, peciolos y pedúnculos de las plantas de fresas que
están en proceso de senescencia o con algún daño físico y/o fitosanitario, esto sirve para
estimular el desarrollo vegetativo de la planta, también para inducir la floración y para
promover la renovación de la planta. Las podas hacen parte del mantenimiento diario de
las pantas,
El Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades (MIPE)
Como el manejo integrado de plagas y enfermedades MIPE, se busca producir un
producto limpio e inocuo para el consumidor reduciendo el uso de agroquímicos para el
93
control y esto se logra con monitoreos constantes al cultivo de fresa y así prever el ataque
de plagas y enfermedades y lograr con esto
mantener las poblaciones en niveles no perjudiciales.
El manejo integrado de plagas y enfermedades (MIPE) permite conocer y
comprender la dinámica poblacional de manera completa, en todas las fases de
crecimiento y desarrollo de las plagas y enfermedades de este modo tomar medidas
según la etapa y poder aplicar el control en la cantidad adecuada y con el ingrediente
activo más eficiente, pero lo más importante mantener bajo control los ataques de ser
posible con biológicos (ICA., 2017).
Tabla13. Plagas de la fresa
Plaga Descripción Síntomas/daños Control químico Control
biológico
Áfidos Color negro, Afectan a los Materias activas Lysyphlebus
Orden: amarillo, verde, brotes Producen para utilizar: testaceipes,
Homóptera naranja, etc. un gran acetamiprid depredadores
Familia: tamaño enrollamiento de dimetoato, generealistas
Aphididae aproximado de 1 hojas, en forma de etofenprox, como
Nombre a 6 mm, lo espiral y pirimicarb, Aphydoletes
científico: Aphis podemos ver a deformaciones. pimetrocina, metil aphydimyza,
sp simple vista, y se Segregan melaza y clopirifos.(Fumiga Scumnus sp.,
Nombre común: encuentran transmiten 2013) Propylea 14-
pulgón principalmente enfermedades y punctata y
en zonas cálidas virus. Chrysoperla
y con poca carnea.
humedad
(Ronald S, Et al,
2014) C
Orden: Acarina Adulto 0,5 mm, Hojas: las materias Posee varios
Familia: Los machos son decoloración a activas por utilizar enemigos
Tetranychidae de forma causa de las son las siguientes: naturales entre
Nombre aperada con picaduras, que abamectina, ellos los más
científico: largas patas, acaban desecando propargita, importantes
Tetranychus mientras que las la zona afectada. spirodiclofen, son: ácaros
urticae hembras son Ataques intensos tebufenpirad, fitoseidos
Nombre común: más esféricas. La pueden llegar a etoxazol, entre (Neoseiulus
araña roja, ácaro coloración es provocar que la otros acaricidas californicus y
rojo variable: rojo planta pierda las disponibles. Phytoseiulus
anaranjado hojas de forma Conviene alternar persimilis).
(hembra) o prematura, sobre materias activas Conwentzia
amarillento todo si sopla para evitar la psociformis,
(macho) viento seco. aparición de Stethorus
dependiendo del resistencias. punctillum,
sexo. Presentan A simple vista, se El aceite de Feltiella
2 manchas observan como parafina actúa por acarisuga y
94
dorsales laterales pequeños puntos asfixia, respeta a ciertos chinches
oscuras en el rojizos localizados los enemigos depredadores
interior del en el envés de las naturales y tiene como
cuerpo, que se hojas, formando una buena eficacia, Nesidiocoris
observan mejor colonias además de estar tenuis.
en los individuos protegidas por autorizado en
de color claro. hilos de seda. producción
Huevo 0,1 mm, (CDFA, 2015) ecológica y sirve
Esférico, liso, para controlar
transparente, otras plagas como
volviéndose piojo rojo y otras
anaranjado cochinillas.
conforme va Se deben mojar
evolucionando. muy bien las hojas,
(CDFA, 2015) ya que las colonias
se localizan en el
envés y, además,
están protegidas
por filamentos de
seda.
Mosca Blanca El adulto es un La mosca blanca El rociado con Encarsia
(Trialeurodes insecto diminuto, daña la planta por aceites minerales formosa , es de
vaporariorum) harinoso, blanco el consumo de se ha utilizado muy pequeño
con cuatro alas grandes para controlar los tamaño, apenas
harinosas cantidades de virus no alcanza 1 mm de
blancas que se savia, que obtiene persistentes tamaño.
expanden menos con sus partes transmitidos por Eretmocerus
de 3 mm. Los bucales mosca blanca; los californicus
adultos de chupadores. aceites inactivan la – Macrolophus
ambos sexos Además, una partícula viral, la caliginosus
tienen dos pares lesión es causada cual se adhiere al – Paecilomyces
de alas cubiertas por hongos moho estilete y no son fumososeus
con un blanco, tiznado que crece tóxicos para la
cera en polvo sobre la fruta y el planta, la mosca
que da a los follaje de la blanca, ni sus
insectos su copiosa cantidad enemigos
nombre común. de melaza naturales. Además,
Ninfa: La ninfa es excretada por la se pueden utilizar
una elíptica, un mosca blanca. insecticidas de
cuerpo similar a Este hongo negro contacto e
escamas planas, puede cubrir las ingestión
estrechamente hojas y los frutos utilizar enemigos
adherido a la tan naturales como
parte inferior de completamente avispas del género
una hoja. Son que interfiere con Encarsia,
móviles hasta su las actividades eretmocerus y
primera muda. fisiológicas prospaltella,
Las ninfas, propias de los chinches como
después del árboles (Fumiga, Orius tristicolor y
primer estadio, 2013). Chrysopa spp,
se aplanan, y se aceites muy
vuelven refinados como
ovaladas. (CDFA, Citroemulsión que
2015) son eficaces para
el control. Hongos
entomopatógenos
como Beauveria
95
basiana, y
Verticillium lecanni
han reportado
controles altos en
huevos, ninfas y
adultos (CCB.,
2015).
Trips La larva neonata Afecta Para el control de Para su control,
(Frankliniella es blanquecina y principalmente a esta plaga, es la lucha
occidentalis) va tornándose flores y frutos. En conveniente la biológica
amarillenta las flores, los realización de mediante la
conforme se síntomas se medidas utilización de
desarrolla. manifiestan con preventivas como: Amblyseius
Recuerda al pequeñas lesiones - Colocación de swirskii u Orius
adulto, aunque sobre la base de la trampas adhesivas resulta efectiva
carece de alas. flor, dando lugar a azules a la altura en invernaderos.
Adulto 1-2 mm una necrosis del cultivo. Por último, para
De color prematura de los - Colocación de el control
marrón estambres que plantas-reservorio químico de la
amarillento puede dar lugar al alejadas del lugar plaga se
siendo el aborto de la flor. de plantación recomienda
abdomen más - Eliminación de realizar
oscuro que la En el fruto, los malas hierbas aplicaciones con
cabeza y el tórax. síntomas se - Empleo de mallas insecticidas
Posee dos pares manifiestan con antitrip compatibles con
de alas plumosas pequeñas (0,037mm2) la fauna auxiliar
con los extremos manchas de color cuando la
terminados en pardo durante los densidad de
punta. A nivel de primeros estadios población es
género se de desarrollo de baja, evitando
identifica por éste, el cual así la presencia
presentar un par finalmente se de diferentes
de sedas largas convierte en un estadios. Si la
en el protórax. fruto de aspecto densidad de
(CDFA, 2015) bronceado y población de los
blando. trips es alta, las
aplicaciones se
deberán realizar
con más
frecuencia.
Babosas Existen direntes Tienen hábitos Las plantas de cebo en las
(Milax gagates) especies que nocturnos y en el vivero deben zonas donde se
atacan al cultivo día se ocultan localizarse en observe mayor
y de eso debajo de áreas con buena humedad en el
depende su residuos de ventilación y evitar terreno
tamaño y color. material vegetal, acumulación de (trampas con
Generaslmente piedras o humedad; en cerveza,
son alargadas y terrones. Las campo se realiza calabaza, entre
con color café. babosas se control cultural otras). (CCB.,
desarrollan en el con trampas - 2014).
suelo, prefiriendo (CCB., 2014).
las condiciones
húmedas; atacan
el follaje tierno,
cortando las
plántulas en los
semilleros y las
96
recién
trasplantadas,
consumiendo las
hojas y en algunas
situaciones los
frutos (ICAMEX,
2006)
Fuente: Autor
Enfermedades de la fresa
Botrytis (Botrytis cinerea) Pudrición del fruto
Al inicio del ataque aparece una lesión de color café tornándose gris al cabo de un
par de días por la esporulación; millones de esporas se producen en una sola fruta estas
son arrastradas por el viento, herramientas, los trabajadores y la materia vegetal, es por
eso por lo que se debe realizar un control cuidadoso para no propagar la enfermedad.
Manejo: Aplicaciones de fungicidas, y acompañamiento con bacterias como
Pseudomonas, Streptomyces, Basillus subtillis, Basillus pumulus, Burkholderia
vietnamiensis y hongos como Trichoderma sp entre otros; realizar las podas para facilitan
la aireación y la reducción de ataque de la enfermedad. No dejar frutas maduras durante
la cosecha ni frutas con señales de daño (CCB., 2015).
Viruela (Mycosphaerella fragariae)
Es un hongo que ataca a las plantas de fresa en cualquier edad de desarrollo
aumentando su severidad en épocas de lluvia. El síntoma inicial es una mancha circular
pequeña, hundida, color purpura en el haz de la hoja con el centro de color café luego se
torna gris van aumentando de tamaño hasta alcanzar 3-6 mm (CCB., 2015).
97
Manejo: mantener la ventilación adecuada entre las plantas y en el invernadero, ayuda
aplicar Basillus subtillis que funciona como control biológico contra este patógeno
(CCB., 2015).
Antracnosis (Colletotrichum sp)
Se presentan manchas oscuras en ramas y tallos llegando a generar la muerte de
tejido vegetal, la presencia de la enfermedad es favorecida por humedades relativas altas,
presencia de malezas y problemas de aireación en el cultivo, este patógeno puede
sobrevivir en el suelo por lo menos 9 meses sin plantas hospederas.
Se observan manchas oscuras en ramas y tallos, que pueden llegar a producir
muerte de tejido vegetal como ramas o incluso la planta; la presencia de la enfermedad es
favorecida por humedades relativas altas, presencia de malezas y problemas de aireación
en el cultivo. Es común encontrar frutas podridas por antracnosis en campo. Se debe tener
en cuenta que el patógeno que la causa puede sobrevivir en el suelo por lo menos 9 meses
sin plantas hospederas (CCB., 2015).
Manejo: realizar labores culturales como podas para mantener la ventilación y
realizar aplicaciones de Trichoderma sp foliar y en residuos de cosecha que puedan estar
en el suelo, bacterias como Basillus subtillis y fumigaciones dirigidas al suelo para
combatir este patógeno (CCB., 2015).
Mancha Angular (Xanthomonas sp)
Inicialmente aparecen manchas diminutas de agua en el envés de la hoja. A
medida que la enfermedad avanza, se presentan lesiones de mayor tamaño traslúcidas,
que escurren una lama viscosa de bacterias. Al desarrollarse la enfermedad, aparecen
manchas de color café rojizo en la parte superior de las hojas que terminan secándola. La
bacteria vive en el suelo y se propaga al salpicar agua al follaje (CCB., 2015).
98
Manejo: Adquirir estolones certificados para evitar contar con plantas infectadas,
ya que su control es muy difícil (CCB., 2015).
Cosecha
La cosecha es el momento de mayor cuidado debido a que las pérdidas de calidad
más graves ocurren en esta etapa debido a la realización de actividades de forma
inadecuada sin tener las precauciones necesarias, generando daños mecánicos al producto
aumentando las posibilidades de la entrada de patógenos en la fruta. Se han de hacer
capacitaciones a los encargados de la recolección con el fin de disminuir las pérdidas en
cosecha (Flórez, 2010).
La cosecha se realiza manualmente en las primeras horas de la mañana, los
operarios utilizaran guantes de látex para disminuir los posibles daños mecánicos y la
contaminación. La recolección se debe realizar tomando el fruto por el pedúnculo por
debajo del cáliz entre los dedos índices y medio; retirar girando para desprender la fruta.
Al momento de la cosecha debe seleccionarse y empacarse cada fruto de fresa
(Fragaria x ananassa D) debidamente en el mismo momento que se separa de la planta.
La selección se basa en grado de maduración, tamaño, uniformidad y sanidad de las frutas.
Estas no pueden ser lavadas ni contener ninguna suciedad o materia extraña.
Los frutos de fresas se separan por tamaños de acuerdo con lo que los compradores
pidan, ejemplo: extra grade, grande mediana y pequeña. Existen normas establecidas para
cada tamaño. Así la extra grande es una fruta de un diámetro mayor de 40 mm; la grande
de 35 a 40 mm, mediana de 30 a 35 mm y la pequeña de 25 a 30 mm de diámetro.
La fruta para la venta se empaca según los requerimientos de los clientes, ya que
esto puede incrementar o disminuir los costos de venta para la empresa, debido a que se
ofrece la posibilidad de canastas de fresa de 10 kg cada una, o de fresas en canastitas
99
plásticas de 250 g y 500 g de fruta, estas canastitas se empacan en grupos de 6 o 12
unidades en otra caja de cartón, para así no sufra de ningún tipo de maltrato, después será
almacenado en canastas una sobre otra hasta tener seis (6) canastas arrumadas, todas las
canastas estarán sobre estibas de madera para que el producto no tenga contacto con el
suelo.
2.4. Poscosecha
La fresa es una fruta con eficiencia baja de poscosecha por eso debe ser consumida
o procesada casi inmediatamente después de la recolección. Por eso la manipulación,
empaque, transporte y almacenamiento de los frutos de fresa será rápido y eficiente desde
la cosecha hasta la comercialización evitando la reducción de la firmeza, el daño
mecánico, las pudriciones y fermentaciones.
La fruta debe ser empacada en el mismo momento de la cosecha y colocar en
enfriamiento inmediatamente. La cadena de frio debe mantenerse hasta la entrega al
consumidor final, Se mantendrán las condiciones de refrigeración para garantizar que la
vida útil del producto, esto se hará llevando la fruta cosechada todos los días en camión
refrigerado al lugar de distribución o supermercado, donde el producto continuará con su
cadena de frio hasta el momento de llegar al consumidor final (CCB., 2015).
Se realiza selección y clasificación de todos los frutos retirando los que tengan
rastros de haber sido atacados por alguna plaga o enfermedad, los frutos con lesiones o
daños muy pequeños como cortes, magulladuras por presión de los dedos, cáliz removido
y otros.
100
2.5. Estudio administrativo del proyecto
La constitución y clase de la empresa es de empresario individual porque
pertenece a un solo individuo, en este caso María del Pilar Cadena, quien va a responder
ilimitadamente con su patrimonio frente a aquellos individuos perjudicados por las
acciones de la empresa. Es una Microempresa ya que inicialmente tendrá 10 trabajadores,
en algunos momentos más, en otros menos dependiendo de las actividades a realizar en
el cultivo.
Es una empresa del sector primario ya que se va a producir fresa en el cultivo
hidropónico sin realizar ningún tipo de transformación en su poscosecha, solo se cosecha,
se empaca, embala y transporta a los lugares de comercialización.
Misión
Producir fresas de alta la calidad, manteniendo un adecuado mercadeo, empaque y
embalaje del producto hasta el consumidor final, que se vea reflejado en la calidad de
vida de los trabajadores, en los recursos percibidos por la empresa y en el manejo
ambiental.
Visión
Ser la empresa de producción de fresa más representativa de Colombia en calidad,
cantidad y servicio.
Propósitos de la empresa
Producir fresa de alta calidad fisiológica y organoléptica todos los días para cubrir
las necesidades de Facatativá Cundinamarca inicialmente, pensando en exportar a futuro
manteniendo la calidad de vida de los trabajadores de la empresa y siempre mejorando el
mercadeo y el ambiente donde se trabaja y alrededor de la empresa.
Nombre de la empresa
Hidro fresas Pilar
101
Este nombre indica que son fresas de alta calidad producidas hidropónicamente.
Logotipo
Hidro fresas Pilar
Este logotipo tiene un color llamativo, para que el nombre de la empresa quede en
las mentes de los compradores, ya que muestra el rojo intenso de las fresas producidas en
la empresa y el nombre indica cómo se producen las fresas.
Recursos humanos.
Propietaria y gerente de la empresa: MARIA DEL PILAR CADENA
Se contrata 1 técnico agrícola egresado y con año de experiencia en el manejo de
fertilización hidropónica, encargado de supervisar todas las actividades requeridas en el
cultivo y verificar que el sistema NFT funcione al 100%.
Inicialmente se contratan 5 operarios que realicen las labores culturales de los
cultivos después dependen de la producción si se aumenta o disminuye ya que esto
depende de la edad productiva del cultivo, la cantidad de frutos a cosechar etc.
Cronograma
Se realiza un cronograma de actividades a desarrollar así tener orden en cada una
y poder dar cumplimiento al proyecto garantizando así el cumplimiento de objetivos y
manejo adecuado de tiempo y recursos (Tabla 14).
Tabla 14. Cronograma
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES
ACTIVIDAD MES 12
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Construcción del
X
invernadero
Mantenimiento X X X X X X X X X X
102
Preparación del
X
terreno
Siembra X
Fertilización X X X X X X X X X X
Fumigación X X X X X X X X X X
MIPEA X X X X X X X X X X
Riego X X X X X X X X X X
Cosecha X X X X X X
Poscosecha X X X X X X
Administración X X X X X X X X X X
Ventas X X X X X X X X X X X X
Fuente: Autor
2.6. Formulación el plan de inversiones, para la implementación del
proyecto hidropónico de fresa (Fragaria x ananassa D), en Facatativá
Cundinamarca.
Para conocer la sostenibilidad y viabilidad financiera del proyecto se determina
los costos de producción y la rentabilidad en el tiempo y la posibilidad de mantenerse en
el mercado.
Conocer los costos del proyecto permite tomar decisiones y proveer cualquier tipo
de riesgo para evitarlo o disminuir perdidas. Los costos de un proyecto deben incluir todos
los factores que intervienen en un proceso de producción desde el terreno, arriendos,
servicios, mano de obra, mantenimientos.
Costos de producción
Los costos de producción o costos de operación son los gastos que se van a realizar
para mantener el proyecto en funcionamiento realizando todo para mantener los costos lo
más bajo posibles tendrán un plan de mantenimiento de infraestructura y de equipos, de
esta manera prevenir daños graves y aumentar los riesgos, tanto en perdida de los equipos
o perdida de producción o de tiempo.
En estos costos está incluida la supervisión, esta será realizada por personal
capacitado y con conocimientos técnicos, administrativos, sociales para así obtener los
103
mejores resultados de la esta labor, es un costo muy importante para la empresa ya que
de esto depende que la producción se pueda obtener en los tiempos programados y de la
calidad requerida.
En la tabla 15 se relacionan los costos de producción para 420 m² de fresa en
invernadero, con sistema NFT (Nutrient Film Technique), discriminando todas las
actividades de producción, así: mano de obra de (infraestructura, plantación, labores
culturales), maquinaria y equipos, insumos de producción y de oficina, además se
incluyen los costos indirectos como administración, transporte, entre otros.
La suma de todos los costos corresponde a los costos totales, en este caso el primer
año corresponde a 200.000.000 millones de pesos, el primer año y se incrementa con una
tasa de inflación del 5%, cada año durante los siguientes 5 años para tener un promedio
de los costos que tendrá el cultivo año tras año.
Una vez que se establecen los costos totales y se conoce el número de unidades
que se espera producir, se obtiene la relación entre los dos datos para obtener el costo por
unidad producida. Con estos datos se obtienen todos los elementos de juicio para tomar
las mejores decisiones en proyecciones de producción, compra de insumos y pago de
obligaciones.
La depreciación
Depreciación puede ser física causada por el uso normal y el desgaste normal o
por su mal uso disminuyendo gradualmente la habilidad física de un bien para llevar a
cabo su función. Esto se puede evitar o disminuir con un mantenimiento, que debe ser
programado teniendo en cuenta su periodo de viabilidad y de trabajo, para evitar este
inconveniente se deja un rubro para mantenimiento, en el cual está incluido la
infraestructura y los equipos y materiales utilizados.
104
La cantidad de plantas de fresa sembradas en el sistema NFT (Nutrient Film
Technique), será de 6720, cada planta estará en capacidad de producir aproximadamente
800 g, para un total producido de 64.512 Kilos/año.
Tabla 15. Costos totales de producción de fresa
COSTOS DE PRODUCCION DE FRESA HIDROPONICA
Precio
LABOR Y TAREA Unidad Cantidad AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
unitario
Nivelación del
Jornal 5 $40.000 $200.000 $0 $0 $0
terreno
Construcción
Jornal 40 $40.000 $1.600.000 $0 $0 $0 $0
invernadero
Construcción
sistema de Jornal 10 $40.000 $400.000 $0 $0 $0 $0
sostén del NFT.
Infraestructura
Cuarto de
Jornal 10 $40.000 $400.000 $0 $0 $0 $0
insumos
Oficina Jornal 10 $40.000 $400.000 $0 $0 $0 $0
Post cosecha Jornal 5 $40.000 $200.000 $0 $0 $0 $0
Instalación
Jornal 10 $40.000 $400.000 $0 $0 $0 $0
sistema NFT.
Red eléctrica unidad 1 $500.000 $500.000 $0 $0 $0
Mantenimiento unidad 1 $500.000 $500.000 $550.000 $605.000 $665.500 $732.050
infraestructura
Mano de obra
Enraizamiento Jornal 5 $40.000 $200.000 $0 $200.000 $40.000 $200.000
Plantación estolones
Trasplante
Jornal 10 $40.000 $400.000 $40.000 $200.000 $40.000 $200.000
estolones
Preparación
hora 500 $15.000 $7.500.000 $8.250.000 $9.075.000 $9.982.500 $10.980.750
fertilizante
COSTOS DIRECTOS
Aplicación
hora 500 $15.000 $7.500.000 $8.250.000 $9.075.000 $9.982.500 $10.980.750
fertilizante
Labores culturales
Seguimiento
hora 500 $15.000 $7.500.000 $8.250.000 $9.075.000 $9.982.500 $10.980.750
nutrición
Podas Jornal 100 $40.000 $4.000.000 $4.400.000 $4.840.000 $5.324.000 $5.856.400
Aplicación
control hora 200 $15.000 $3.000.000 $3.300.000 $3.630.000 $3.993.000 $4.392.300
fitosanitario
Monitoreo
hora 200 $15.000 $3.000.000 $3.300.000 $3.630.000 $3.993.000 $4.392.300
MIPE
Supervisión unidad 12 $1.300.000 $15.600.000 $17.160.000 $18.876.000 $20.763.600 $22.839.960
Recolección
Cosecha
Jornal 500 $40.000 $20.000.000 $22.000.000 $24.200.000 $26.620.000 $29.282.000
frutos
Poscosecha hora 300 $10.000 $3.000.000 $3.300.000 $3.630.000 $3.993.000 $4.392.300
Bomba unidad 3 $3.000.000 $9.000.000 $0 $0 $0
Tanques
unidad 4 $600.000 $2.400.000 $0 $0 $0
plásticos
Sistema NFT
Tubería y
unidad 1 $1.000.000 $1.000.000 $0 $0 $0
accesorios
Canales unidad 1 $500.000 $500.000 $0 $0 $0
Maquinaria
Mantenimiento unidad 1 $600.000 $600.000 $660.000 $726.000 $798.600 $878.460
Sistema NFT
Medidor de Ph unidad 1 $500.000 $500.000 $0 $0 $0
instrumentos
Materiales e
Medidor de CE unidad 1 $500.000 $500.000 $0 $0 $0
Balanza unidad 1 $500.000 $500.000 $0 $0 $0
Termómetros unidad 1 $500.000 $500.000 $0 $0 $0
105
Plástico calibre
metro 530 $10.000 $5.300.000 $0 $0 $0
6
Postes de
acero tubular unidad 1 $4.000.000 $4.000.000 $0 $0 $0
galvanizado
Postes de
unidad 1 $500.000 $500.000 $0 $0 $0
madera
Postes de
unidad 1 $500.000 $500.000 $0 $0 $0
Guadua
Puntillas caja 5 $6.000 $30.000 $0 $0 $0
Varilla de acero unidad 1 $1.200.000 $1.200.000 $0 $0 $0
Invernadero
Cerchas unidad 1 $1.000.000 $1.000.000 $0 $0 $0
Canastillas unidad 35 $100.000 $3.500.000 $0 $0 $0
Baldes
unidad 10 $5.000 $50.000 $0 $0 $0
plásticos
Cemento unidad 1 $200.000 $200.000 $0 $0 $0
Arena unidad 1 $140.000 $140.000 $0 $0 $0
Guayas de
unidad 1 $1.000.000 $1.000.000 $0 $0 $0
acero
Anclajes unidad 1 $200.000 $200.000 $0 $0 $0
Alambre Rollo 5 $20.000 $100.000 $0 $0 $0
Mantenimiento
Unidad 1 $300.000 $300.000 $330.000 $363.000 $399.300 $439.230
Instrumentos
Estolones de
unidad 6800 $1.000 $6.800.000 $0 $1.000.000 $0
fresa
Fertilizantes unidad 1 $14.000.000 $14.000.000 $15.400.000 $16.940.000 $18.634.000 $20.497.400
Fungicidas unidad 1 $5.000.000 $5.000.000 $5.500.000 $6.050.000 $6.655.000 $7.320.500
Insumos
Insecticidas unidad 1 $5.000.000 $5.000.000 $5.500.000 $6.050.000 $6.655.000 $7.320.500
Insectos
unidad 1 $500.000 $500.000 $200.000 $220.000 $242.000 $266.200
polinizadores
Agua unidad 1 $500.000 $500.000 $550.000 $605.000 $665.500 $732.050
Escritorio unidad 1 $300.000 $300.000 $0 $0 $0
Computador unidad 1 $1.000.000 $1.000.000 $0 $0 $0
Silla unidad 3 $100.000 $300.000 $0 $0 $0
Oficina Accesorios
unidad 1 $500.000 $500.000 $0 $0 $0
oficina
Mantenimiento
equipos de unidad 1 $500.000 $500.000 $550.000 $605.000 $665.500 $732.050
oficina
Total costos directos $144.220.000 $107.490.000 $118.595.000 $131.094.500 $143.415.950
Imprevistos Mes 12 $200.000 $2.400.000 $2.640.000 $2.904.000 $3.194.400 $3.513.840
Arriendo del
Mes 12 $1.000.000 $12.000.000 $13.200.000 $14.520.000 $15.972.000 $17.569.200
terreno
Transporte
Mes 12 $2.000.000 $24.000.000 $26.400.000 $29.040.000 $31.944.000 $35.138.400
frutos
Servicios
Costos indirectos
Mes 12 $140.000 $1.680.000 $1.848.000 $2.032.800 $2.236.080 $2.459.688
públicos
Gastos Gastos de
administrativos organización y
Unidad 1 $1.000.000 $1.000.000 $1.100.000 $1.210.000 $1.331.000 $1.464.100
legalización
empresa
Financiación Unidad 12 $1.100.000 $13.200.000 $14.520.000 $15.972.000 $17.569.200 $19.326.120
Ventas Unidad 1 $1.000.000 $1.000.000 $1.100.000 $1.210.000 $1.331.000 $1.464.100
Caja menor Unidad 1 $500.000 $500.000 $550.000 $605.000 $665.500 $732.050
Total costos indirectos $55.780.000 $61.358.000 $67.493.800 $74.243.180 $81.667.498
TOTAL COSTOS $200.000.000 $168.848.000 $186.088.800 $205.337.680 $225.083.448
Fuente: Autor
106
El cálculo de las ventas se obtuvo conociendo la producción mensual y anual de
fresas en el total de las plantas del cultivo, además de conocer la venta por kilogramo de
fresa de alta calidad, cuyo valor en el primer año es de 309.657.600 pesos (Tabla 16).
Tabla 16. Ventas
Ventas
Plantas
Producción por Total, producción Producción en Precio de
totales en Ventas
planta(Kg)/mes plantas(Kg)/mes 12 meses(Kg) venta Kg
producción
0,8 6720 5.376 64.512 $4.800 $309.657.600
Fuente: Autor
La diferencia entre el ingreso por ventas y el costo de producción indica el
beneficio bruto de la empresa (Tabla 17), teniendo en cuenta para el cálculo de las
ventas anuales, se calculó el crecimiento de las ventas con un 5% anual.
Tabla 17. Ventas anuales
Venta Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas anuales $309.657.600 $325.140.480 $341.397.504 $358.467.379 $376.390.748
Total costos $200.000.000 $168.848.000 $186.088.800 $205.337.680 $225.083.448
Ingresos bruto anual $109.657.600 $156.292.480 $155.308.704 $153.129.699 $151.307.300
Ingresos mensuales $9.138.133 $13.024.373 $12.942.392 $12.760.808 $12.608.942
Fuente: Autor
Costos/Ventas
400000000
350000000
300000000
250000000
200000000
150000000
100000000
50000000
0
Venta Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas anuales Total costos Ingresos bruto anual
Figura 27. Ventas anuales
Fuente: Autor
107
Inversiones activos fijos
Tabla 18. Inversiones fijas
PRECIO
INVERSIONES FIJAS UNIDAD CANTIDAD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
UNITARIO
Cuarto de
Jornal 10 $40.000 $400.000 $0 $0 $0 $0
insumos
Infraestructura Oficina Jornal 10 $40.000 $400.000 $0 $0 $0 $0
Post cosecha Jornal 5 $40.000 $200.000 $0 $0 $0 $0
Bomba unidad 3 $3.000.000 $9.000.000 $0 $0 $0
Tanques
almacenamiento
unidad 4 $600.000 $2.400.000 $0 $0 $0
de agua y
SISTEMA soluciones
NFT Tubería y
unidad 1 $1.000.000 $1.000.000 $0 $0 $0
accesorios
MAQUINARIA
Canales unidad 1 $500.000 $500.000 $0 $0 $0
Medidor de Ph unidad 1 $600.000 $600.000 $660.000 $726.000 $798.600 $878.460
Medidor de CE unidad 1 $500.000 $500.000 $0 $0 $0
Balanza unidad 1 $500.000 $500.000 $0 $0 $0
Termómetros unidad 1 $500.000 $500.000 $0 $0 $0
Plástico calibre 6 unidad 1 $500.000 $500.000 $0 $0 $0
Postes de acero
tubular metro 530 $10.000 $5.300.000 $0 $0 $0
galvanizado
MATERIALES E INSTRUMENTOS
Postes de
unidad 1 $4.000.000 $4.000.000 $0 $0 $0
madera
Postes de
unidad 1 $500.000 $500.000 $0 $0 $0
Guadua
Puntillas unidad 1 $500.000 $500.000 $0 $0 $0
INVERNADERO
Varilla de acero caja 5 $6.000 $30.000 $0 $0 $0
Serchas unidad 1 $1.200.000 $1.200.000 $0 $0 $0
Canastillas unidad 1 $1.000.000 $1.000.000 $0 $0 $0
Baldes plasticos unidad 35 $100.000 $3.500.000 $0 $0 $0
Guayas de acero unidad 10 $5.000 $50.000 $0 $0 $0
Anclaes unidad 1 $1.000.000 $1.000.000 $0 $0 $0
Alambre unidad 1 $200.000 $200.000 $0 $0 $0
Escritorio Rollo 5 $20.000 $100.000 $0 $0 $0
Computador unidad 1 $300.000 $300.000 $0 $0 $0
OFICINA Silla unidad 1 $1.000.000 $1.000.000 $0 $0 $0
Accesorios
unidad 3 $100.000 $300.000 $0 $0 $0
oficina
$35.480.000 $660.000 $726.000 $798.600 $878.460
Fuente: Autor
Los bienes adquiridos comprenden el mobiliario, maquinaria y equipos
necesarios para el buen funcionamiento del proyecto. Estos costos son inversiones a
largo plazo ya que ayudan todo el proceso de producción y con el paso del tiempo
ayudan a la retribución de todo lo invertido en su adquisición
108
Inversión en capital de trabajo
En estos costos se incluyen la nómina, los arriendos, servicios, la construcción del
invernadero, que son los costos indirectos que son necesarios para que la empresa pueda
ser construida y además mantenerla en funcionamiento.
Tabla 19. Capital de trabajo
CAPITAL DE UNIDA CANTI PRECIO COSTO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
TRABAJO D DAD UNITARIO TOTAL
Imprevistos Mes 12 $200.000 $2.400.000 $2.400.000 $2.640.000 $2.904.000 $3.194.400 $3.513.840
Arriendo del $1.000.00
Mes 12 $12.000.000 $12.000.000 $13.200.000 $14.520.000 $15.972.000 $17.569.200
terreno 0
Transporte $2.000.00
Mes 12 $24.000.000 $24.000.000 $26.400.000 $29.040.000 $31.944.000 $35.138.400
frutos 0
Gastos administrativos
Servicios
Mes 12 $140.000 $1.680.000 $1.680.000 $1.848.000 $2.032.800 $2.236.080 $2.459.688
públicos
Gastos de
organización
$1.000.00
y Unidad 1 $1.000.000 $1.000.000 $1.100.000 $1.210.000 $1.331.000 $1.464.100
0
legalización
empresa
$1.100.00
Financiación Unidad 12 $13.200.000 $13.200.000 $14.520.000 $15.972.000 $17.569.200 $19.326.120
0
$1.000.00
Ventas Unidad 1 $1.000.000 $1.000.000 $1.100.000 $1.210.000 $1.331.000 $1.464.100
0
Caja menor Unidad 1 $500.000 $500.000 $500.000 $550.000 $605.000 $665.500 $732.050
Total costos indirectos $55.780.000 $55.780.000 $61.358.000 $67.493.800 $74.243.180 $81.667.498
Fuente: Autor
Tabla 20. Inversión de capital
CANTI PRECIO COSTO
TRABAJO UNIDAD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
DAD UNITARIO TOTAL
Nivelación del
Jornal 5 $40.000 $200.000 $200.000 $0 $0 $0
terreno
Construcción
Jornal 40 $40.000 $1.600.000 $1.600.000 $0 $0 $0 $0
invernadero
Construcción
sistema de sostén Jornal 10 $40.000 $400.000 $400.000 $0 $0 $0 $0
del NFT.
INFRAESTRUCTURA
Cuarto de insumos Jornal 10 $40.000 $400.000 $400.000 $0 $0 $0 $0
Oficina Jornal 10 $40.000 $400.000 $400.000 $0 $0 $0 $0
MANO DE OBRA
Post cosecha Jornal 5 $40.000 $200.000 $200.000 $0 $0 $0 $0
Instalación
Jornal 10 $40.000 $400.000 $400.000 $0 $0 $0 $0
sistema NFT.
Red eléctrica unidad 1 $500.000 $500.000 $500.000 $0 $0 $0
Mantenimiento unidad 1 $500.000 $500.000 $500.000 $550.000 $605.000 $665.500 $732.050
infraestructura
Enraizamiento Jornal 5 $40.000 $200.000 $200.000 $0 $200.000 $40.000 $200.000
PLANTACI estolones
ON Trasplante
Jornal 10 $40.000 $400.000 $400.000 $40.000 $200.000 $40.000 $200.000
estolones
LABO
URAL
Preparación
CULT
RES
ES
hora 500 $15.000 $7.500.000 $7.500.000 $8.250.000 $9.075.000 $9.982.500 $10.980.750
fertilizantes
109
Aplicación
hora 500 $15.000 $7.500.000 $7.500.000 $8.250.000 $9.075.000 $9.982.500 $10.980.750
fertilizantes
Seguimiento
hora 500 $15.000 $7.500.000 $7.500.000 $8.250.000 $9.075.000 $9.982.500 $10.980.750
nutrición
Podas Jornal 100 $40.000 $4.000.000 $4.000.000 $4.400.000 $4.840.000 $5.324.000 $5.856.400
Aplicación control
hora 200 $15.000 $3.000.000 $3.000.000 $3.300.000 $3.630.000 $3.993.000 $4.392.300
fitosanitario
Monitoreo MIPE hora 200 $15.000 $3.000.000 $3.000.000 $3.300.000 $3.630.000 $3.993.000 $4.392.300
$1.300.00
Supervisión unidad 12 $15.600.000 $15.600.000 $17.160.000 $18.876.000 $20.763.600 $22.839.960
0
COSECHA Post cosecha Jornal 500 $40.000 $20.000.000 $20.000.000 $22.000.000 $24.200.000 $26.620.000 $29.282.000
POST
Empaque hora 300 $10.000 $3.000.000 $3.000.000 $3.300.000 $3.630.000 $3.993.000 $4.392.300
COSECHA
Mantenimiento unidad 1 $600.000 $600.000 $600.000 $660.000 $726.000 $798.600 $878.460
Sistema NFT
Mantenimiento
Unidad 1 $300.000 $300.000 $300.000 $330.000 $363.000 $399.300 $439.230
Instrumentos
$77.200.000 $77.200.000 $79.790.000 $88.125.000 $96.577.500 $106.547.250
Fuente: Autor
Punto de equilibrio
El punto de equilibrio es una herramienta que ayuda a la empresa a determinar el
momento exacto en el cual las ventas cubren los costos, en este caso como se ve en la
tabla se utilizan valores, que indican que cuando la empresa alcance las ventas en un valor
de 104.406.138 pesos para el año 1, estarán cubierto los costos, y de ahí en adelante son
utilidades. El porcentaje obtenido indica que de las ventas totales de fresa en promedio el
32% es la utilidad de la empresa, el 68% restante es para mantener la empresa
funcionando.
Tabla 21. Punto de equilibrio
Año Costos fijos Costos variables Ventas totales Punto de equilibrio PE%
1 $ 55.780.000 $ 144.220.000 $ 309.657.600 $ 104.406.138 33,71664
2 $ 61.358.000 $ 107.490.000 $ 325.140.480 $ 91.660.582 28,1910704
3 $ 67.493.800 $ 118.595.000 $ 341.397.504 $ 103.419.910 30,2931066
4 $ 74.243.180 $ 131.094.500 $ 358.467.379 $ 117.048.956 32,6526103
5 $ 81.667.498 $ 143.415.950 $ 376.390.748 $ 131.940.840 35,0542199
Fuente: Autor
110
Para determinar el punto de equilibrio de la empresa se requiere conocer los costos
fijos, que son aquellos que no cambian en proporción con las ventas como lo son los
gastos administrativos, además conocer el total de los costos variables, estos pueden
variedad dependiendo de la etapa del cultivo, y conocer también el precio de venta y las
unidades producidas.
Las fuentes de financiamiento
El proyecto será financiado en un 60% con una entidad bancaría, el cual cobra una
tasa de interés del 12% anual, será financiado a 10 años (Tabla 22) por un valor de
120.000.000 millones de pesos, el cual será pagado con mensualidades fijas de
$1.100.000 pesos donde están incluidos los interés y demás gastos bancarios, el 40%
restante, 80.000.000 pesos será con recursos propios.
Tabla 22. Préstamo
Prestamo Meses pago Pago mensual Seguros/interes Total a pagar mes Total a pagar año
$ 120.000.000 $ 120 $ 1.000.000 $ 100.000 $ 1.100.000 $ 13.200.000
111
CAPITULO III
3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
3.1. CONCLUSIONES
La factibilidad del cultivo fresa (Fragaria x ananassa D) hidropónica en
Facatativá Cundinamarca, para la producción y comercialización es viable debido a que
es rentable y las condiciones agroclimáticas cumplen con los requerido por las plantas
de fresas para producir frutos de alta calidad, cantidad e inocuidad.
El estudio de mercados realizado para la fresa (Fragaria x ananassa D) en el
municipio de Facatativá Cundinamarca se analiza que el producto es apetecido por
muchas personas y que los precios se mantienen en general estables, beneficiando de
esta manera a los productores de producto.
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) implementadas en el cultivo de fresas
permitieron obtener un producto de mayor calidad, inocuidad y cantidad en menos
tiempo, además de que se cuidó el ambiente y el personal.
Administrativamente para el desarrollo del proyecto se requiere personal
especializado y con conocimientos específicos en manejo de equipos y de fertilización,
debido a la implementación el sistema NFT, el cual debe ser tratado con mucho cuidado
porque de este sistema depende la nutrición y por tanto la producción, su estabilidad,
calidad y rendimiento.
112
La implementación del sistema NFT (Nutrient Film Technique), permite un ahorro
significativo en solución nutritiva y en agua, además de que acelera y facilita el tiempo
de cosecha.
Para mantener la empresa en funcionamiento se requiere que el 68% de los
ingresos sean invertidos nuevamente en todos los procesos de producción, el 32% restante
es la utilidad de la empresa, siendo muy buena.
Sembrar fresa (Fragaria x ananassa D), en invernadero, con sistema NFT
(Nutrient Film Technique) es rentable debido a que se aprovecha al máximo el tiempo,
el espacio y los precios que se pueden obtener, por la excelente calidad, cantidad y
constancia de la producción.
La implementación de las buenas practicas agrícola BPA, enseñan a respetar el
periodo de carencia de los agroquímicos esto garantiza un producto inocuo para los
consumidores de fresa.
113
3.2. RECOMENDACIONES
Para obtener los resultados esperados en ganancias se debe realizar un
excelente manejo de la nutrición y oxigenación de cada planta, utilizando agro insumos
y agua de alta calidad ya que por ser un sistema NFT (Nutrient Film Technique), es
muy susceptible a alterarse en su composición, pH, conductividad, oxigenación etc.,
alterando el desarrollo de las plantas.
Implementar nuevas tecnologías de producción, como lo es el uso de
invernadero y el sistema NFT (Nutrient Film Technique), impulsan la economía y
desarrollo agropecuario porque en el cultivo de fresa (Fragaria x ananassa D),
permitió mejorar las condiciones de sanidad, producción y bienestar de todos los
trabajadores, debido a que estarán resguardados de la inclemencia del clima.
114
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