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Análisis de Proceso: Elaboración de Pan

El documento presenta un diagrama de flujo del proceso de elaboración de pan en una panadería. El proceso consta de 12 pasos que incluyen la recepción de materia prima, pesado de insumos, mezclado, amasado, dividido, boleado, reposo, formado, fermentación, horneado, enfriado y comercialización. El diagrama detalla el tiempo requerido para cada paso del proceso de elaboración de pan, el cual dura un total de 9 horas y 1 minuto.

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El documento presenta un diagrama de flujo del proceso de elaboración de pan en una panadería. El proceso consta de 12 pasos que incluyen la recepción de materia prima, pesado de insumos, mezclado, amasado, dividido, boleado, reposo, formado, fermentación, horneado, enfriado y comercialización. El diagrama detalla el tiempo requerido para cada paso del proceso de elaboración de pan, el cual dura un total de 9 horas y 1 minuto.

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DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESO Operario/material/equipo

Diagrama Nº: 1 Hoja Nº: 1


Objeto: Actividad
Elaboración de Pan Operación
Transporte
Actividad: Espera
Elaboración de Pan Inspección
Almacena
Método: Actual/Propuesto Distancia
Lugar: Panadería San Ignacio EIRL Tiempo
Costo
Operario: Nº
M Obra
Compuesto por: Fecha: 11/07/2019 Material
Aprobado por: Fecha: 11/07/2019 Total
DESCRIPCIÓN d t
Recepcion de materia prima 12 horas
Pesado de insumos 5 min.
Mezclado 10 min
Amasado 15 min
Dividido 5 min
Boleado 30 min
Reposo 15 min
Formado 15 min
Fermentacion 30 min
Horneado 20 min
Enfriado 20 min.
Comercializacion 60 min
Total 9 1
Operario/material/equipo
RESUMEN
vidad Actual Prop Econ
ración 9
sporte 1
era
ección 1
acena 1
ancia
mpo
o
bra
erial
Total
Observación
Sacos de 50kg
Para 30 panes se pesa un 1 kilogramo de harina
Se mezclan todos los insumos secos
Se realizan manualmente
Se corta la masa de 1 kilogramo en 30 piezas
Se realiza manualmente
Se deja en reposo a la masa para ganar volumen
Relleno con polvo de trigo
Esta operación se realiza con ayuda de rodillos
Se deja reposar en repisas
Se hornea en horno refractario artesanal de ladrillo
A temperatura ambiente
Se despacha en la misma panaderia y a las bodegas
1 1

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