AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN Y LA IMPUNIDAD”

Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado

“ARZOBISPO LOAYZA”

PROPIEDADES FITOTERAPÉUTICOS DEL

Nasturtium officinale EN EL TRATAMIENTO DE
LA ANEMIA FERROPÉNICA

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PARA OBTENER EL TÍTULO

PROFESIONAL DE TÉCNICO EN FARMACIA

PRESENTADO POR:

PALOMINO FLORES, Ayda Marisol.

QUINTANILLA VELASQUEZ, Dina Noemi.

ASESOR:
Q.F. GONZALES OSCCO, Miguel Angel

Lima – Perú

2019
 TRABAJO MONOGRÁFICO
PROPIEDADES FITOTERAPÉUTICAS DEL Nasturtium officinale EN EL
TRATAMIENTO DE LA ANEMIA FERROPENICA
ÁREA CORRESPONDIENTE AL TEMA DE FARMACIA: FARMACOGNOSIA

DEDICATORIA
Dedico de manera especial a mis padres
quienes me brindaron su confianza y apoyo
absoluto a lo largo de mi vida y mi carrera.

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AGRADECIMIENTO

En primer lugar doy gracias a Dios por darme fuerzas para superar obstáculos y
dificultades durante todo este camino.

A mis padres por creer en mí y por ayudarme a cumplir mis sueños.

A todos mis maestros por los conocimientos vertidos en mi persona y por plasmar en
mi mente la importancia de la ética y los principios que tanta falta le hace a esta
sociedad cada vez más materialista.

Al Q.F Miguel Angel Gonzales Oscco, mi asesor, por sus sabias enseñanzas y
permitirme ser analista, crítico e investigador en el desarrollo del presente trabajo de
investigación, además de sus valiosos consejos.

Al I.S.T Arzobispo Loayza, por haberme abierto sus puertas y permitirme ser parte de
su prestigioso alumnado.

A todas las personas que fueron participes de este proceso, ya sea de manera directa
o indirecta.

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ÍNDICE
CARÁTULA ............................................................................................................. i
DEDICATORIA ....................................................................................................... ii
AGRADECIMIENTO .............................................................................................. iii
I. INTRODUCCIÓN ....................................................................................................6
II. OBJETIVOS ...........................................................................................................7
2.1. Objetivo General...............................................................................................7

2.2. Objetivos Específicos ......................................................................................7

III. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA .......................................................................8

3.1. Justificación ......................................................................................................8

3.2. Importancia ......................................................................................................8

IV. MARCO TEÓRICO ...............................................................................................09

4.1. Anemia ...........................................................................................................09

4.1.1. Descripción ...........................................................................................09

4.1.2. Clasificación ..........................................................................................10

4.1.3. Fisiopatología ........................................................................................11

4.1.4. Etiología ................................................................................................12

4.1.5. Complicaciones .....................................................................................13

4.1.6. Prevención ............................................................................................14

4.1.7. Diagnóstico y exámenes .......................................................................14

4.1.8. Tratamiento ...........................................................................................16

4.2. Nasturtium officinale ......................................................................................18

4.2.1. Descripción ...........................................................................................18

4.2.2. Variedad ................................................................................................19

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4.2.3. Taxonomía ............................................................................................20

4.2.4. Etimología .............................................................................................20

4.2.5. Sinonimia ..............................................................................................20

4.2.6. Nombres comunes ................................................................................21

4.2.7. Hábitat ...................................................................................................21

4.2.8. Distribución geográfica ..........................................................................22

4.2.9. Composición química ...........................................................................22

4.2.10. Propiedades terapéuticas ...........................................................23

4.2.11. Usos tradicionales ......................................................................24

4.2.12. Beneficios ..................................................................................24

4.2.13. Reacciones adversas .................................................................26

4.2.14. Contraindicaciones y precauciones ............................................26

V. ESTUDIO DE INVESTIGACIÓN: EFECTO FITOTERAPÉUTICO DE Nasturtium

officinale .............................................................................................................28
VI. CONCLUSIONES .................................................................................................30
VII. RECOMENDACIONES .........................................................................................31
VIII. GLOSARIO ...........................................................................................................32
IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ....................................................................35
X. ANEXOS ...............................................................................................................37

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I. INTRODUCCIÓN
La presente investigación tiene el enfoque de dar a conocer el uso del Nasturtium
officinale, que es una planta originaria de Europa y recientemente cultivada en casi
todo el mundo, el nombre genérico "Nasturtium" deriva del latín nasus que significa
"naríz" y tortus que significa torzido debido al olor picante de la planta que irritaba la
nariz y obligaba a hacer gestos torciéndola y "officinale" del latín que significa "oficina",
se le conoce popularmente como berro, utilizado comúnmente para combatir la
anemia.

El berro es una hierba tradicional medicinal, muy utilizada en pacientes con anemia
ferropénica, debido a sus componentes que posee en cantidades significativas, como
hierro, calcio, yodo, ácido fólico, vitaminas A y C. Además contiene también ácidos
grasos omega-3, principalmente en la forma de ácido hexadecatrienoico.

Nasturtium officinale es una de las pocas hortalizas que se desarrollan en un hábitat

acuático, creciendo en forma silvestre, mide entre 10 a 50 cm de altura, tallo débil y
hueco, hojas alargadas ovaladas y con nervadura bien marcada, de color verde
oscuro. El tallo es rastrero con rizomas, posee raíces blancas y fibrosas y con flores
pequeñas de cuatro pétalos agrupadas en racimos y sus frutos son vainas entre
rollizas y angulosas.

Debido a lo explicado anteriormente, el presente trabajo se enfocará en el estudio de

las propiedades fitoterapéuticas del Nasturtium officinale, así como los usos, la dosis
y precauciones en cuanto a su empleo.

Con el presente trabajo de investigación se pretende conocer la aplicación del

Nasturtium officinale para el tratamiento de la anemia, esperando que la información
presentada sea del interés y contribuya en el conocimiento de la sociedad.

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II. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL:

 Dar a conocer sus propiedades fitoterapéuticos del Nasturtium officinale

en el tratamiento de la anemia ferropénica.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Conocer principales propiedades fitoterapéuticas del Nasturtium

officinale.

 Describir los compuestos fitoquimicos responsables de las propiedades

fitoterapéuticas del Nasturtium officinale.
 Conocer las formas de presentaciones para consumir el Nasturtium
officinale.

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III. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

3.1. JUSTIFICACIÓN:
La presente investigación se realizó debido a que la anemia es una de las
afecciones más frecuentes del mundo, por lo que ha sido considerada a lo
largo del tiempo como uno de los mayores problemas de salud pública,
siendo el berro una planta utilizada para ésta afección, debido a su alto
contenido de hierro, el cual es esencial para la síntesis de la hemoglobina,
y ácido fólico. La vitamina C, también contenida en el berro, facilita la
absorción del hierro.
La naturaleza nos aporta cantidad de productos que nos ayudan a combatir
el problema sin perjudicar nuestro organismo, son excelentes para mejorar
y muchas veces controlar la enfermedad evitando el tener que tomar
medicamentos que podrían causar efectos secundarios y también generar
dependencia al organismo. El Nasturtium officinale se pueden encontrar
fácilmente en diferentes mercados de abastos para poder consumirlo, tal es
así que se ha optado por investigar sobre ésta planta y ésta afección.

3.2. IMPORTANCIA
La presente investigación resulta de suma importancia para los estudiantes
y público en general; ya que pretende dar a conocer la virtudes que posee
la planta Nasturtium officinale y sus beneficios para la salud, las cuales
pueden ser utilizadas para tratar distintos malestares en la población, con la
prevalencia de enfermedades como la anemia, por los mismos estilos de
vida y calidad nutricional de la población.

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IV. MARCO TEÓRICO

4.1. ANEMIA

4.1.1. Descripción general:

La OMS define la anemia como el descenso del nivel de la masa de

hemoglobina (Hb), dos desviaciones estándar por debajo de lo normal para
la edad y el sexo, considerándose anemia en adultos cuando la Hb es
inferior a 13 g/dL en hombres y a 12 g/dL en mujeres, variando en los
niños según la edad, siendo el límite inferior de 11 g/dL en mujeres
embarazadas y niños entre 6 meses a 6 años y de 12 g/dL entre los 6 y los
14 años.
La anemia se caracteriza por que el paciente puede presentar taquipnea,
disnea, taquicardia, mareos, cansancio, astenia, cefaleas, acúfenos, falta de
concentración y memoria, inapetencia, así como también palidez de piel y
mucosas.

Según la OMS más de dos mil millones de personas son anémicas, es más
frecuente en el Sur de Asia y en África, con la más alta prevalencia en África
Occidental , estas dos regiones representan más del 40% de todos los
casos. La prevalencia de anemia es mayor en mujeres embarazadas y niños
de 1- 5 años de edad comúnmente 50- 60 % son anémicos, en los países
en desarrollo y 10- 20% en los industrializados.1

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4.1.2. Clasificación:

La anemia se clasifica en función de criterios morfológicos (volumen

corpuscular medio [VCM] de los hematíes y morfología del mismo) y
fisiopatológicos (número de reticulocitos, diferenciando origen central o
periférico), datos que se obtiene al realizar un hemograma completo, estudio
morfológico de hematíes en sangre periférica y recuento de eritrocitos.

Criterios morfológicos
Anemia microcítica Anemia normocítica Anemia macrocítica
Hipocrómica normocrómica
VCM < 80 fl. VCM 80 - 100 fl. VCM > 100 fl.
Anemia ferropénica Anemia hemolítica Anemia megaloblástica
Anemia por infección Nefropatía Def. Vitamina B12.
Insuficiencia medular.

A.- ANEMIA FERROPÉNICA

La anemia ferropénica es una anemia microcítica, hipocrómica que se

produce cuando los depósitos de hierro son insuficientes para sustentar la
eritropoyesis normal.

Esta anemia tiene una elevada prevalencia en los países en vías de

desarrollo, donde afecta con mayor intensidad a los niños (en particular los
lactantes), los adolescentes, las mujeres en edad fértil y las embarazadas.2

[Link]

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El hierro se distribuye en metabólico activo y depósitos. El hierro corporal

total es de alrededor de 3,5 g en hombres sanos y de 2,5 g en mujeres; la
diferencia se relaciona con el menor tamaño corporal de ellas y la escasez
de hierro de reserva por las pérdidas menstruales.

El hierro se absorbe en el duodeno y el segmento superior del yeyuno, y

depende del tipo de molécula de hierro y de qué otras sustancias se ingieran.
La absorción de hierro es óptima cuando los alimentos contienen hierro en
forma de hemo (carne).
El hierro no hemo de la dieta suele estar en estado férrico y debe ser reducido
al estado ferroso y liberado de los alimentos por las secreciones gástricas.

La absorción del hierro no hemo se reduce en presencia de otros alimentos

(p. ej., fitatos y polifenoles de fibras vegetales, tanatos del té, incluidas
fosfoproteínas, salvado) y ciertos antibióticos (p. ej., tetraciclinas). El ácido
ascórbico es el único elemento conocido de la dieta habitual que aumenta la
absorción de hierro no hemo.

La dieta promedio, que contiene 6 mg de hierro elemental/1.000 kcal de

alimento, es adecuada para la homeostasis del hierro. De alrededor de 15
mg/día de hierro de la dieta, los adultos absorben sólo 1 mg, que es la
cantidad aproximada que se pierde diariamente por descamación celular de
la piel y el intestino.

En la depleción de hierro, se incrementa la absorción debido a la supresión

de la hepcidina, un regulador clave del metabolismo del hierro; sin embargo,
la absorción rara vez aumenta a> 6 mg/día, a menos que se agregue un
suplemento de hierro. Los niños tienen mayor necesidad de hierro y parecen
absorber más para satisfacerla.

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El hierro de las células de la mucosa intestinal es transferido a la transferrina,

una proteína de transporte de hierro sintetizada en el hígado; la transferrina
puede transportar hierro de las células (intestinales, macrófagos) a los
receptores específicos de los eritroblastos, las células placentarias y las
células hepáticas.
Para la síntesis de hemo, la transferrina transporta hierro a las mitocondrias
de los eritroblastos, que lo introducen en la protoporfirina para que ésta se
convierta en hemo.
La transferrina (semivida plasmática, 8 días) es extruida para ser reutilizada.
La síntesis de transferrina aumenta con la deficiencia de hierro, pero
disminuye con cualquier tipo de enfermedad crónica.3

[Link]ÍA

Las causas pueden deberse:

 A una baja ingesta de hierro (dietas vegetarianas estrictas).

 Mala absorción en el tubo digestivo (enfermedad celiaca, Enfermedad de
Crohn, resección de estómago o intestino).
 Várices esofágicas usualmente por cirrosis
 Uso prolongado de ácido acetilsalicílico, ibuprofeno o medicamentos para la
artritis,(AINES), lo cual puede causar sangrado gastrointestinal
 Úlcera péptica
 Incremento de las necesidades de consumo (embarazo, infancia).
 Pérdida en algún punto del organismo (sangrado menstrual, sangrado
digestivo) o a la combinación de algunas de estas causas.

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Se estima que aproximadamente un 20% de las mujeres en edad fértil tiene

déficit de los depósitos de hierro, y hasta un 7% dentro de este grupo, padece
de anemia ferropénica en relación a las pérdidas menstruales

[Link]

– Es raro que la anemia ferropénica cause complicaciones graves o

prolongadas. Sin embargo, algunas personas con anemia ferropénica notan
que afecta a su vida cotidiana.

– Como la anemia ferropénica puede dejar al paciente cansado y agotado, se

puede notar que es menos productivo y activo en el trabajo.

– Puede disminuir su capacidad para mantenerse despierto y concentrarse, y

que no pueda hacer ejercicio regularmente.

– Las investigaciones han demostrado que la anemia ferropénica puede afectar

al sistema inmunitario, haciendo que sea más propenso a las enfermedades
e infecciones.

– Las embarazadas gravemente anémicas corren más riesgo de tener

complicaciones, sobre todo durante y después del parto.

– Las investigaciones apuntan a que los bebés de madres anémicas tienen

más probabilidad de nacer prematuramente o de pesar poco.

– Los bebés afectados por la anemia ferropénica materna también pueden

acabar teniendo problemas con sus propios niveles de hierro más adelante.4

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[Link]ÓN

– El objetivo de la prevención de la anemia ferropénica es identificar a los

grupos de población que tienen más riesgo de padecerla y asegurar su
ingesta adecuada de hierro. Los colectivos de mayor riesgo son las mujeres
en edad fértil (por las pérdidas menstruales), las embarazadas y los niños
menores de 5 años.

– Se debe fomentar una alimentación variada y equilibrada que garantice una

ingesta de todos los nutrientes esenciales. A las mujeres con dieta baja en
hierro se les recomienda el consumo de alimentos con alto contenido en
hierro.5

[Link] Y EXAMENES

– Examen físico: la deficiencia de hierro puede provocar alteraciones a casi

todos los sistemas del organismo. La palidez cutáneo-mucosa es el signo
principal; también se puede observar: retardo del desarrollo pondoestatural,
esplenomegalia leve, telangiectasias, alteración de tejidos epiteliales (uñas,
lengua) y alteraciones óseas.

Además, se ha asociado a la anemia ferropénica con el espasmo del sollozo

y con elevada predisposición a desarrollar accidente cerebrovascular
isquémico, aunque estas asociaciones no han sido aun plenamente
establecidas.

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Estudios de laboratorio:

 Hemograma:
 Hemoglobina y hematocrito: disminuidos.
 Recuento de reticulocitos: normal. Si está aumentado, investigar pérdidas
por hemorragia o posibilidad de otro diagnóstico.
 Recuento de plaquetas: normal o elevado.
 Recuento leucocitario: normal.
 VCM: Disminuido.
 CHCM: disminuida.
 ADE: elevada.
 Morfología eritrocitaria: hipocromía, microcitosis, ovalocitosis,
policromatofilia, punteado basófilo (eventualmente).

Pruebas que evalúan el estado del hierro:

 Hierro del compartimiento funcional:

 Ferremia: Disminuida.
 CTSH: Aumentada.
 Porcentaje de saturación de la transferrina: Disminuido.
 Protoporfirina libre eritrocitaria: Aumentada.
 Receptores solubles de transferrina: Aumentados.

 Hierro del compartimiento de depósito:

 Ferritina sérica: Disminuida.
 Hemosiderina en médula ósea: Disminuida/ Ausente

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[Link]

El tratamiento debe apuntar a corregir la anemia, almacenar hierro en

depósitos y corregir la causa primaria. En algunos casos, puede ser
necesaria una transfusión de glóbulos rojos sedimentados.

a. Corrección de la causa primaria

 Administración de la dieta adecuada.

 Tratamiento de las parasitosis.
 Control del reflujo gastroesofágico.
 Manejo del síndrome de malabsorción.
 Control de pérdidas ocultas, entre otros.

b. Tratamiento con hierro: Puede administrarse indistintamente por vía oral o

parenteral, ya que la eficacia y el ritmo de ascenso de la hemoglobina son
similares.

b.1. Vía oral: Es de elección. La dosis (calculada en mg de hierro

elemental) es 3-6 mg/kg/día, fraccionada en 1-3 tomas diarias. El
preparado de elección es el sulfato ferroso, que debe
administrarse alejado de las comidas media hora antes o dos
horas después, ya que muchos alimentos disminuyen la absorción
de hierro hasta un 40-50%.

Cuando la intolerancia al sulfato impide realizar el tratamiento,

debe intentarse con otros preparados; de ellos, el que mejor
tolerancia presenta es el hierro polimaltosado.

El tiempo de administración es variable: una vez alcanzados

valores normales de hemoglobina y hematocrito, debe

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continuarse, en igual dosis, durante un tiempo igual al que fue

necesario para alcanzar la normalización.

Esta prolongación del tratamiento sirve para reponer depósitos de

hierro. Las complicaciones habituales son intolerancia digestiva
(náuseas, constipación, diarrea, vómitos, dolor abdominal) y
coloración negruzca de dientes (reversible con la suspensión del
tratamiento).

b.2. Vía parenteral: Se utiliza en casos de intolerancia digestiva grave

al hierro oral, patología digestiva que contraindique la vía oral o
presunción firme de tratamiento oral insuficiente o inadecuado.

La indicación de hierro parenteral deberá ser dada por el médico

hematólogo.

La dosis total por administrar, para corregir la anemia y reponer

los depósitos, se calcula de acuerdo con la siguiente fórmula:
(Hemoglobina teórica [g/dL] - hemoglobina real [g/dL])/ 100 x
volemia (ml) x 3,4 x 1,5= mg de hierro 3,4: factor de conversión de
g de hemoglobina a mg de hierro. 1,5: hierro de depósitos.

Se recomienda utilizar hierro sacarato. La cantidad total de mg de

hierro por recibir debe fraccionarse en dosis que no excedan de 2-
3 mg/kg y administrarse cada 2 días.

Se debe diluir en solución fisiológica (100 mg en un máximo de

100 mL de solución fisiológica) y administrar por infusión
endovenosa lenta en 15- 30 minutos (1 mL/minuto).

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b.3. Vía intramuscular, la cantidad total de mg de hierro resultante

debe fraccionarse en dosis que no excedan de 1,5 mg/kg/día y
administrarse cada 2-3 días. El preparado recomendado para la
administración intramuscular es el hierro dextrano.
El ácido ascórbico, en comprimidos (500 mg) o como jugo de naranja,
cuando se toma con hierro, aumenta su absorción sin incrementar las
molestias gástricas.6

4.2. Nasturtium officinale

4.2.1. Descripción

El berro (Nasturtium officinale) es una planta herbácea, acuática y

perenne, perteneciente a la familia de las crucíferas, mide entre 10 a 50
cm de altura que se agrupa en grandes colonias. Los tallos ascendentes
son huecos y algo carnosos. Las hojas, de color verde oscuro, son glabras,
bipinadas y con limbo ancho. Las flores, pequeñas y blancas se reúnen en
ramilletes o panículas terminales.

Es común en Oriente, Europa y en América; es conocido ya desde la

antigüedad, creciendo espontáneamente en las cercanías de casi todos
los cursos de agua. Presenta principios activos como glucosinolatos,
vitaminas A, C, B y E; minerales como sodio, yodo, hierro, fósforo y
manganeso.

4.2.2. Variedad

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Existen diversas variedades de berro, dependiendo de su uso

gastronómico y de las condiciones del ecosistema en el que estén
cultivados. Las más significativas son:

De hoja fina. De conservación difícil, su sabor presenta menor

intensidad.
Carnoso. Fuertes tallos y hojas gruesas, carnosas. Con mayores
cualidades para su conservación, es comestible toda la planta.

Gros Noir o Gros vert. Cultivado en Inglaterra.

Boulanger. Debido a que sus hojas son muy anchas, es una variedad
utilizada habitualmente en ensaladas. Su cultivo se encuentra muy
extendido en Francia.

Piquard. Hojas de gran rendimiento aunque pequeñas, excelente en

purés y sopas.

Berro, Lépido o Mastuerzo (Lepidium sátivum). Parecido a una

gramínea, de tallos erectos cercanos a los 60 centímetros, de sabor
picante, similar a la mostaza.7

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4.2.3. Taxonomía:

Nasturtium officinale
REINO : Plantae
DIVISIÓN : Magnoliophyta
CLASE : Magnoliópsida
ORDEN : Brassicales
FAMILIA : Brassicaceae
SUBFAMILIA : Brassicaideae

TRIBU : Brassicaeae
GENERO : Nasturtium

ESPECIE : N. officinale 8

4.2.4. Etimología:

Nasturtium viene del latín nasus = "naríz" y tortus = "torcido" y alude al

sabor picante que posee a veces y provoca un gesto con la cara de
enroscar la nariz al consumirlos.9

4.2.5. Sinonimia

- Arabis nasturtium Clairv.

- Baeumerta nasturtium [Link]., [Link]. & Schreb.
- Cardamine aquatica (Garsault) Nieuwl.
- Cardaminum nasturtium Moench
- Nasturtium fontanum Asch.
- Nasturtium nasturtium (Moench) Cockerell
- Nasturtium officinale subsp. rotundifolium [Link].

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- Rorippa officinalis ([Link].) [Link]

- Sisymbrium amarum Salisb.
- Sisymbrium nasturtium-aquaticum L. 10

4.2.6. Nombres comunes

El Nasturtium officinale es conocido comúnmente como Berro, Berros,

Mastuerzo De Agua, watercress en inglés.11

4.2.7. Hábitat

El berro es una planta silvestre que crece abundantemente en arroyos,

fuentes y corrientes frescos y poco profundos, prefiriendo zonas
encharcadas o con poca corriente.
Se ha convertido en una especie invasora en la región de los Grandes
Lagos, donde fue localizada por primera vez en 1847.

Es una planta perenne, semiacuática que se encuentra en la orilla de

riachuelos y arroyos de aguas claras.

Agua: El Berro es muy exigente en agua tanto en calidad como en

cantidad. Esta exigencia se debe a que la planta obtiene el nitrógeno que
necesita del agua, porque en el suelo, debido a las condiciones de
anaerobiosis, la nitrificación casi no existe. La concentración deseable es
de 8 ppm de nitrógeno, debiéndose aumentar el caudal o la fertilización si
ésta es menor.

Suelo: Crece en fosas impermeables, en su interior se ubicará un fondo de

tierra en pendiente que asegure el flujo de agua y su renovación, sin
estancamientos ni materia orgánica contaminante.

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Temperatura: Ésta especie tolera una amplia gama de temperaturas que

van desde los 5º hasta los 23º C, desarrollándose en perfectas condiciones.

pH: neutro o ligeramente ácido. 12

4.2.8. Distribución geográfica

Abunda en Europa, Asia y América (Venezuela, Bolivia, Argentina, Uruguay,

Chile y Perú), en la región de Cusco crece en los alrededores de la ciudad
entre los 3200 a 3500 msnm en charcos, alrededor de los manantiales y
riachuelos.13

4.2.9. Composición química

Presenta principios activos como glucosinolatos, vitaminas A, C, B y E;

minerales como sodio, yodo, hierro, fósforo y manganeso.
Los glucosinolatos contribuyen al aroma y sabor de la planta y tienen un
potencial como anticarcinogénicos. Entre las más importantes se
encuentran:

– ÁCIDOS: ascórbico, aspártico, glutámico (planta)

– Aminoácidos: alanina, arginina, cisteína, fenilalanina, glicina, histidina,
isoleucina, lisina, metionina, prolina, tirosina, treonina, valina (planta)
– Beta caroteno
– Fibra
– Gluconasturina
– Glucósidos: sinigrina, sinalbina, glucotropeolina (aceite esencial 0.066%)
– Vitaminas: A, C, B

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– Minerales: calcio, cobre fosforo, hierro magnesio, manganeso, potasio

sodio, yodo zinc (planta)
– Agua
– Flavonoides: rutina 14

4.2.10. Propiedades terapéuticas

El berro posee diversas propiedades como: depurativo de la sangre,

diurético, colagogo y refrescante, utilizados internamente.

Utilizado externamente el berro constituye uno de los mejores vulnerarios

que existe, capaz de ayudar a curar los posibles problemas que se
producen en la piel.
– Esta capacidad le viene otorgada principalmente por la existencia de dos
componentes que poseen propiedades antisépticas y curativas o
regenerativas de la piel: Zinc y Vit. C, mientras que el flavonoide rutina le
proporciona propiedades bactericidas al mismo tiempo que ayuda a
conservar la vitamina C.

– Depurativo de la sangre: facilita la eliminación de los residuos ácidos del

metabolismo, y además por su riqueza mineral, estimula la producción de
hematíes (glóbulos rojos). Conviene a artríticos, gotosos, obesos,
anémicos, y a quienes padecen de eccemas y erupciones de la piel debido
a autointoxicación.

– Tonificante: aumenta el apetito y la secreción de jugos digestivos. Es un

tonificante general del organismo. Muy útil en caso de astenia (debilidad)
y fatiga primaveral. Por su contenido en yodo se recomiendan los berros
en caso de hipotiroidismo.

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– Expectorante: favorece la eliminación de mucosidad bronquial haciéndola

más fluida.

– Prevenir la aparición del cáncer: esta capacidad de los berros se debe

a unas sustancias llamadas glucosinolatos que previenen el desarrollo de
células cancerosas.

4.2.11. Usos tradicionales

El berro es usado tradicionalmente en:

– Problemas de anemia y bocio
– Problemas renales (infusión con sus hojas).
– Problemas digestivos
– Antioxidantes, por su vitamina E, el cual es aliados contra el cáncer.
– Indicado para diabéticos, por su capacidad de equilibrar el azúcar en la
sangre. (Infusión con sus ramas)

4.2.12. Beneficios

– Por el contenido de vitamina B9, el berro contribuye a la formación de

células sanguíneas y glóbulos rojos, ayudando a prevenir la anemia y a
mantener sana la piel. Además de ser indispensable para la correcta
división y crecimiento celular, fundamental durante el embarazo y la
infancia, la vitamina B9 -o ácido fólico- interviene en el metabolismo de
proteínas, ADN y ARN, reduciendo el riesgo de aparición de deficiencias
en el tubo neural del feto (estructura que dará lugar al sistema nervioso
central).

– La vitamina C inhibe además el crecimiento de bacterias dañinas para el

organismo, favorece el sistema inmunitario, previene enfermedades

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vasculares al reducir la tensión arterial, y es empleada en tratamientos

contra alergias como el asma o la sinusitis. En cuanto al desarrollo del
organismo, esta vitamina tiene un destacado papel en el mantenimiento
de cartílagos, huesos y dientes, ayuda a la absorción del hierro no hémico,
y es imprescindible en la formación de colágeno, por lo que previene contra
afecciones de la piel y contribuye a la cicatrización de heridas y
quemaduras.

– Por la concentración de vitamina C, el berro presenta propiedades

antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres y a eliminar
determinadas sustancias tóxicas, reduciendo la probabilidad de desarrollar
cáncer.

– Debido a la elevada concentración de carotenoides, el berro actúa como

antioxidante previniendo el envejecimiento celular y protegiendo el
organismo frente a los radicales libres y la aparición de cáncer, a la vez
que se aumenta la eficiencia del sistema inmunitario y se reducen las
probabilidades de ataques cardíacos. Los carotenos son también
requeridos por nuestro organismo para la formación de la vitamina A.

– Por su composición, rica en vitamina A, el berro colabora en las funciones

de crecimiento, mantenimiento y reparación del sistema óseo, a la vez que
contribuye al desarrollo celular relacionado con la vista, mucosas,
epitelios, piel, uñas, cabello y esmalte de dientes.

– Como consecuencia de los niveles de calcio que presenta, el berro

contribuye al fortalecimiento de huesos, dientes y encías, y favorece la
adecuada coagulación de la sangre, previniendo enfermedades
cardiovasculares, ya que el calcio ayuda a disminuir los niveles de
colesterol en sangre.

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– El berro contiene un 94,60% de agua, y por lo tanto favorece la hidratación

de nuestro organismo. 15

4.2.13. Reacciones adversas

– Generalmente el berro es bien tolerado, aunque se han reportado

algunos efectos adversos con su uso.

– El berro puede causar urticaria, brotes, picor o hinchazón de la piel.

– Ésta planta Nasturtium officinale causa dermatitis por contacto; el berro

también puede causar problemas respiratorios o rigidez de la garganta y
el cuello en personas con alergias.

– El uso del berro por períodos prolongados puede causar lesión renal. 16

4.2.14. Contraindicaciones y precauciones

– No debe administrarse remedios del berro a personas con problemas

gástricos, tales como gastritis, ulcera gástrica, así como a los enfermos de
riñones o vesícula.

– Un uso demasiado abundante de esta planta a través de la alimentación o

mediante preparados medicinales pueden producir irritación de los riñones
o de la vejiga urinaria.

– Igualmente puede irritar el estómago en personas con el estómago débil.

– No administrar preparados de berro a menores de 4 años.

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– Se recomienda precaución cuando se recolecta berro silvestre debido al

riesgo de que la planta esté infestada con el parásito Fasciola hepática.17

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V. ESTUDIO DE INVESTIGACIÓN: EFECTO

FITOTERAPÉUTICO DE Nasturtium officinale.

“EVALUACIÓN DEL POTENCIAL NUTRITIVO Y NUTRACÉUTICO

DE GALLETAS ELABORADAS CON BERRO (Nasturtium
officinale) DESHIDRATADO COMO COLORANTE Y
SABORIZANTE ECUADOR - 2013”

El siguiente estudio tuvo como objetivo evaluar el potencial nutritivo y nutracéutico de

galletas elaboradas con berro (Nasturtium officinale) deshidratado como colorante y
saborizante,

Se utilizó el Método Científico, partiendo del problema en este caso combatir la anemia
en los niños, su planteamiento, la formulación de la hipótesis utilizando instrumentos
metodológicos que se los valida y aplica para la obtención de datos ya que se
analizaron e interpretaron. Se aplicó el Método Inductivo Deductivo partiendo de las
creencias sobre las propiedades que presenta el berro por su alto contenido de
vitaminas y minerales.

Se elaboró un producto a base de berro, galleta con tres formulaciones diferentes

F1:(30:70), F2: (20:80) y F3:(40:60). Se sometieron las tres formulaciones del producto
a degustación en los escolares de la escuela EL DESPERTAR, ubicada en la provincia
de Chimborazo. Se aplicó la prueba hedónica de caritas debido a que los degustantes
eran niños con cuatro escalas: me gusta mucho, me gusta, ni me gusta ni me disgusta
y no me gusta. Las pruebas de degustación generarán la formulación más aceptada.

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De los resultados obtenidos de la galleta de berro (30:70) (Berro:Otros), se analizó el

valor nutracéutico determinando que el aporte de Hierro en la galleta de berro es de
21,98mg con respecto a la testigo lo cual es un indicador de que la galleta de berro
tiene un aporte adicional en Hierro y por lo tanto un valor nutracéutico.

Se concluye que se evaluo el potencial nutritivo y nutracéutico de galletas elaboradas

a base de berro con cada uno de sus respectivos testigos, para escolares de la Escuela
El Despertar en la ciudad de Riobamba. Recomendamos que los padres de familia
incluyan productos como este en la alimentación de los niños de 7 a 10 años de edad
ya que serían un aporte fundamental para combatir diferentes patologías y
principalmente la anemia en los niños.18

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VI. CONCLUSIONES
En ésta investigación se concluye que el berro es una planta que ha sido usada
tradicionalmente como medicamento natural ayudando a varias enfermedades. Sus
propiedades que más destacan son: antianémica, expectorante, diurética y
antioxidante.

Entre sus componentes fitoquímicos del berro, se destaca la rutina, que es un

flavonoide que actúa como antiinflamatorio, así como también: glucosinolatos,
vitaminas A, C, B y E; minerales como sodio, yodo, hierro, fósforo y manganeso, los
cuales facilitan la eliminación de los residuos ácidos del metabolismo, y además por
su riqueza mineral, estimula la producción de hematíes (glóbulos rojos). Aumenta
también el apetito y la secreción de jugos digestivos. Es un tonificante general del
organismo. Muy útil en caso de astenia (debilidad) y fatiga primaveral.

La forma de consumo más generalizada del berro es mediante infusión, ensaladas y

extractos.

Con la información desarrollada en la presente monografía, hemos creado un

importante libro de consultas donde los lectores y personas que sufren de diferentes
enfermedades puedan conocer más acerca de esta planta y así poder tratarse
naturalmente con las indicaciones correctas.

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VII. RECOMENDACIONES

 El berro posee propiedades medicinales antianémicas, antiinflamatorias, diuréticas

y antioxidantes, es por este motivo que se recomienda para tratar enfermedades del
sistema hematopoyético y renal de la misma forma sirve para tratar las afecciones de
la piel ya que actúa como antioxidante, es preferible usar o consumir en extracto o
infusión.

 Por sus propiedades antianémicas se recomienda en caso de anemias ferropénicas

y bocio, en edemas y enfermedades renales y digestivas, recomendándose usar las
hojas de Nasturtium officinale.

 Por su composición, rica en vitamina A, el berro colabora en las funciones de

crecimiento, mantenimiento y reparación del sistema óseo, a la vez que contribuye al
desarrollo celular relacionado con la vista, mucosas, epitelios, piel, uñas, cabello y
esmalte de dientes.

 Como consecuencia de los niveles de calcio que presenta, el berro contribuye al

fortalecimiento de huesos, dientes y encías, y favorece la adecuada coagulación de
la sangre, previniendo enfermedades cardiovasculares, ya que el calcio ayuda a
disminuir los niveles de colesterol en sangre, por eso se recomienda en pacientes
hipercolesterolémicos, anemia, etc

 No se recomienda el Nasturtium officinale aquellas personas sensibles a algunos de

sus componentes, ya que pueden tener reacciones alérgicas.

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VIII. GLOSARIO

 ADE.- La Amplitud de la Distribución Eritrocitaria (ADE, IDE o RDW) es una medida

de la variación en el volumen de los glóbulos rojos y aparece, junto a otros índices
eritrocitarios, en un hemograma estándar.

 Brassicales.- Son un orden de distribución mundial aunque muchas de sus familias

poseen una distribución bastante restringida.

 CHCM.- Concentración de hemoglobina corpuscular media, es una medida de la

concentración de hemoglobina en un volumen determinado de glóbulos rojos.

 Colagogo.- Facilitan la expulsión de la bilis retenida en la vesícula biliar, y casi siempre

van acompañados de acción purgante intestinal.

 Crohn.- Es una enfermedad inflamatoria crónica del tracto intestinal principalmente.

Aunque puede afectar cualquier parte del tracto digestivo desde la boca hasta el ano,
más comúnmente afecta la porción más baja del intestino delgado (íleon) o el intestino
grueso (colon y recto).

 CTSH.- Capacidad total de saturación de hierro.

 Eccema.- Eczema dermatitis eccematosa es un conjunto de afecciones

dermatológicas, caracterizadas por presentar lesiones inflamatorias diversas tales
como: eritema, vesículas, pápulas y exudación.

 Glabras.- Son denominaciones dadas a organismos, o a sus partes, que no presentan

pelos, tricomas o estructuras similares en su superficie externa.

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 Glucosinolatos.- Son los responsables del sabor picante de especias. En algunos

casos parecen ofrecer protección frente a algunos tipos de cáncer.

 Hepcidina.- es una hormona peptídica producida por el hígado, que parece ser el
regulador central del metabolismo del hierro en humanos y otros mamíferos.

 Limbo.- O lámina, es la parte generalmente laminar plana, verde y ancha de la hoja.

 Magnoliophytas.- Es la división en la cual se ubican las plantas. Son las plantas

vasculares con flores que presentan los primordios seminales encerrados por una
cubierta protectora denominadacarpelo, que al madurar originará un fruto conteniendo
las semillas.

 Magnoliópsidas.- Conocida como dicotiledóneas son un grupo de plantas llamadas

así por tener típicamente durante las primeras etapas del desarrollo dos cotiledones.

 Mastuerzo.- Planta herbácea de tallos gruesos, hojas compuestas de hojuelas

lanceoladas, flores pequeñas y blancas y fruto en cápsula alargada.

 Protoporfirina.- Molécula orgánica formada por un anillo tetrapirrólico. Esta molécula

se une al hierro, originando los grupos hemo existentes en la hemoglobina y la
mioglobina.

 Reticulocitos.- Son glóbulos rojos que no han alcanzado su total madurez.

 Tanatos.- Proviene del griego que significa muerte.

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 Telangiectasias.- Son dilataciones de capilares pequeños y de los vasos

superficiales, lesiones de color rojo brillante de 1-4 mm de diámetro que palidecen a la
presión.

 Transferrina.- Es la proteína transportadora específica del hierro en el plasma de

mamíferos.

 VCM.- Son las siglas de volumen corpuscular medio. La prueba de VCM mide el
tamaño promedio de los glóbulos rojos, también conocidos como eritrocitos

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X. ANEXOS
HÁBITAT DEL Nasturtium officinale

FORMA DE PREPARACIÓN

ENSALADA

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INFUSIÓN

FORMAS DE PRRESENTACIÓN EN LA INDUSTRIA

MERMELADA

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BERRO ENVASADO

SHAMPO Y ACONDICIONADOR

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