CAUSA RELLENA
INGREDIENTES
• 1,5 kg de papa amarilla
• ¼ taza con aceite
• Jugo de 4 o 5 limones
• 3 ajíes amarillos licuados
• Sal al gusto
• 480 g pechuga deshilachada de pollo
• 3 platas medianas en tajadas
• Mayonesa al gusto
Decoración y complemento:
• 6 huevos de codorniz sancochados
• Perejil picado
PREPARACIÓN
PASO 1: Hierva las papas con sal y media tajada de limón, cuidando
que no se deshagan al cocinarse.
PASO 2: Para pasarlas fácilmente por el prensapapas, hay que pelarlas
y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Luego dejar
enfriar.
PASO 3: Cuando la papa prensada está fría agregar sal, el jugo de
limón, aceite y el ají licuado. Mezclar todos los ingredientes probando
el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite para
obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.
PASO 4: En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte
mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de
capa. Añadir encima una capa de palta en tajadas y cubrir con lo que
sobra de la papa prensada. Decorar con huevo, mayonesa y perejil
finamente picado. Ahora, ¡a disfrutar!
PROPIEDADES DE LA PAPA
La patata es un alimento multifuncional, es versátil en todas sus formas y preparaciones.
Contenido de minerales: son ricas en potasio, calcio, hierro y fósforo.
Contenido de vitaminas: poseen grandes cantidades de vitamina C, así como
vitamina A, vitamina B y vitamina P (bioflavonoides).
Contenido de agua: entre el 70 y el 80% del peso de una papa está representado por
agua.
Contenido de almidón: la papa contiene aproximadamente un 17% de almidón
Información nutricional de la papa o patata (213 g):
Calorías: 163
Grasa: 0.2 g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 13 mg
Potasio: 897 mg (25%)
Carbohidratos: 37 g (12%)
Fibra dietética: 4.7 g (18%)
Azúcar: 1.7 g
Proteína: 4.3 g (8%)
Vitamina C: 70%
Calcio: 2%
Hierro: 9%
Vitamina B-6: 30%
Magnesio: 12%
BENEFICIOS DE LA PAPA
Promueve el aumento de peso. Debido a su alto contenido de carbohidratos, las papa
favorece el aumento de peso.
Es fácil de digerir. No solo es fácil de digerir, sino que también facilita la digestión de
otros alimentos.
Ayuda a proteger la piel. Las vitaminas C y del complejo B, así como el potasio, el
magnesio, el fósforo y el zinc, son nutrientes muy buenos para la piel.
Previene el escorbuto. La vitamina C presente en las papas puede ayudar a prevenir
este trastorno, causado precisamente por la deficiencia de vitamina C.
Ayuda a tratar el reumatismo. Beber el agua que se obtiene al hervir papas es un
remedio utilizado tradicionalmente para aliviar el dolor y la inflamación del reumatismo
debido a su contenido de calcio y magnesio.
Tiene poder anti-inflamatorio. Los compuestos de la patata son efectivos para reducir
la inflamación en el cuerpo, tanto interna como externa.
Ayuda a prevenir y tratar el cáncer. Ciertos tipos de papas, particularmente las papas
rojas, contienen altos niveles de antioxidantes flavonoides y vitamina A, como la
zeaxantina y los carotenos.
Ayuda a bajar la presión arterial. La fibra presente en este tubérculo es muy útil para
reducir el colesterol en sangre, mejorar el funcionamiento de la insulina en el cuerpo y
regular la presión arterial.
Promueve el funcionamiento adecuado del cerebro. El funcionamiento correcto del
cerebro depende en gran medida del nivel de glucosa en sangre, del suministro de
oxígeno, el consumo de varios componentes del complejo de B.
Ayuda a tratar las piedras en los riñones. La patata es rica en magnesio, mineral
que inhibe la acumulación de depósitos de calcio (calcificación) en el riñón y otros
tejidos.
LA PAPA
Es un tubérculo comestible que se extrae de la planta herbácea
americana Solanum tuberosum, de origen andino. Es una planta perteneciente a la
familia de las solanáceas originaria de Suramérica y cultivada por todo el mundo
por sus tubérculos comestibles. Fue domesticada en el altiplano andino por sus
habitantes entre el 8500 y el 5000 a. n. e., y más tarde fue llevada a Europa por los
conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una planta
alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo
hasta convertirse hoy día en uno de los principales alimentos para el ser humano.
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VARIEDADES DE PAPA EN MATUCANA
Papa Canchán: Es conocida Papa Amarilla: No se debe hervir
también como la ”Rosada” por el en exceso ni pincharla porque
color de su cáscara. Tiene un buen simplemente revienta. Por su
sabor y textura, sirve para preparar textura rica en materia seca, se
un locro y también es apropiada prepara para preparar puré o para la
para la papa rellena. Se cultiva en la tradicional causa rellena.
costa y en la sierra.
Papa Tomasa: Popularmente
Papa Huayro: Es absorvente por lo
conocida como ”Blanca”, es
que es apropiada para platos que
apropiada al momento de freir
tienen abundante salsa. Es
Proviene de los valles de
apropiada para añadirla a los
Huancavelica y Ascensión. Las
estofados para que se le impregne
populares ”papas fritas” que se
el jugo.
producen industrialmente, se hacen
con esta variedad.