Seta ajo: Has a las se as más s p das adq e e pa e de la i e s dad de sabo de
s s p imas silves es ba o a ue c a del ajo pero el a o y las se as h tak d s uta de
a e ació m y espec al E shi t k co e e u compues o l amado le t o a, de
prop edades q í cas s la es a las de los s l u os que se e cue ra e al áceas como el
ajo y la cebol a Y como e los so ap eciados po s capac dad de realza sabo es l
co e do de le o a aume a a seca eh d a a las setas. No se obte drá los
ismos esultados co los hüt ke escos pero se puede t od c cuñas de a o e t e sus
lamini as y echa les poco de ace te de o va y a p zca de sal a tes de sa los o
eí los
Las setas —también llamadas callampas (del peli seti kallampa, k'allampa) en Bolivia,
Chile, Ecuador y Perú—1 son los esporocarpos, o cuerpos fructíferos, de un conjunto
de hongos pluricelulares (basidiomicetos) que incluye muchas especies. Suelen crecer en
la humedadque les proporciona la sombra de los árboles, pero también en cualquier
ambiente húmedo y con poca luz. Algunas especies son comestibles y otras son
venenosas, e incluso existen varias con efectos psicoactivos.
Morfología de una seta[editar]
Sombrero[editar]
Artículo principal: Píleo (micología)
El sombrero o sombrerillo2 (píleo) de las setas puede adoptar varias formas, incluso en la
misma especie puede variar a lo largo del tiempo. Algunos son lisos, pero otros pueden
estar cubiertos de escamas, pelillos o verrugas. Puede ser brillante o mate, seco o húmedo
al tacto. El borde del sombrero también puede proporcionar datos útiles a la hora de
identificarlas, puede ser estriado, acanalado, liso o enrollado.
Himenio[editar]
Artículo principal: Himenio
En la parte inferior del sombrero es donde se producen las esporas. Puede estar formado
por láminas, tubos o dientes:
Con laminillas
Con tubos
Esponjosas
Con pliegues
Estipe/pedicelo[editar]
Artículo principal: Estipe (micología)
El pedicelo3 o pie que sustenta el píleo se llama estipe. La forma en que el sombrero se
une al tronco también es muy importante para su identificación.
Volva[editar]
Artículo principal: Volva (micología)
La volva es la parte con forma de taza en la base del estipe.
Algunas setas de interés[editar]
Comestibles[editar]
Champiñón común (Agaricus bisporus).
Agaricus bisporus: El champiñón común es una especie de hongo cultivada
extensamente para su uso en gastronomía. Es la especie de hongos comestibles que
se emplea con más frecuencia, prestándose a numerosas formas de consumo.
Infundibulicybe geotropa: Seta comestible y de buen sabor. Crece hasta muy
avanzada la estación, noviembre y diciembre. Se encuentra en los prados de los
bosques.
Leccinellum griseum: Crece en los bosques de planifolios sobre distintos tipos de
suelos, prefiriendo los abedules, hojaranzos, álamos y encinas. En el País Vasco,
donde en la época otoñal son un producto de alto interés. De esta seta sólo se
aprovecha el sombrero en gastronomía.
Calocybe gambosa: Es una especie típica de la zona del País Vasco y Aragón.
Excelente gusto gastronómico, se considera un lujo, pues no se ha podido criar en
cautividad y su producción es escasa.
Sin interés gastronómico[editar]
Inocybe hirtella: Se trata de una especie que crece con preferencia debajo de los
avellanos. La estación de crecimiento que prefiere abarca el final del verano y el otoño
(estación del año donde más se encuentran estas setas). Es sospechosa de no ser
comestible, y se debe excluir del consumo.
Venenosas/tóxicas[editar]
Seta de Amanita muscaria.
Psilocybe cubensis: Es una especie de hongos psilocibios llamados así debido a sus
propiedades enteógenas resultado de las diferentes sustancias químicas que poseen,
principalmente psilocina y psilocibina.
Amanita muscaria: La Amanita muscaria contiene concentraciones tóxicas de
muscarina cuyo efecto parasimpático provoca una clínica muy característica como
lagrimeo, salivación, efectos neurológicos, etc. Su antídoto es la atropina.
Amanita phalloides: La Amanita phalloides provoca una intoxicación de gran gravedad
y riesgo vital. Un antídoto eficaz en las etapas postconsumo es la carne cruda que aún
en el estómago anula la toxina por unión a la actina.