UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS
Departamento de Agroindustria y Enología
Procesamiento de Productos Agropecuarios
Semestre Primavera-verano
Informe Salida a Terreno planta productora de
pasas.
Nombre: Constanza Olmedo Echeverría.
Santiago, 28 de noviembre del 2016
1.-Información General
Se realizó una salida a terreno el día lunes 21 de noviembre a Frutexsa planta
exportadora de frutos secos ubicada ubicada en San Fernando.
Frutexsa es considerada la mayor empresa exportadora de frutos secos de Chile,
exporta los cuatro productos de mayor volumen en el país Ciruelas, pasas, Nueces
y Almendras entre otros frutos.
Es consolidada como una de las organizaciones más relevantes de la industria
agrícola nacional y también como uno de los actores relevantes en el mercado de
frutos secos a nivel internacional.
Lleva aproximadamente 30 años en el mercado y ha conseguido llevar excelencia y
calidad a diferentes países alrededor del mundo como lo son Japón, Australia,
Egipto, Italia, Francia, España entre otros. A través de cultivo propios y terceros que
son procesados y exportados por la propia compañía, comercializando además
frutos en formatos que permiten agregarle valor y diferenciación
2.- Descripción detallada de la planta visitada
Línea de flujo de la empresa
Compra de Uvas Secado o Almacenado y
deshidratación fumigación
Despalado y
Almacenamiento Lavados
calibrado
Selección Aceitado Llenado y pesaje
Paletizaje y Venta
almacenamiento
Capacidad de producción: 10 mil toneladas al año.
Productos que se elaboran en las empresas Frutexsa
- Ciruela (Con y sin carozo)
- Pasas (Morenas y rubias)
- Nueces (Con cáscara y sin cáscara)
- Almendras (Sin cáscara y laminadas)
- Pistachos Higos Peras Damascos Maní Frutos tropicales
El producto elaborado en la empresa visitada en la salida a terreno fue pasas:
El 45% de la producción son pasas morenas producto obtenido por secado natural
de la especie "Vitis vinifera", de la variedad Flame seedless (sin pepa).
El otro 45% de la producción son pasas rubias producto obtenido por secado
natural de la especie "Vitis vinifera", de la variedad Thompson seedless (sin pepa).
Y el 10% restante son variedades similares con características de bayas alargadas
y sin semillas (se exportan como Thompson seedless)
Etapas del proceso de producción:
Comienza con la compra de las uvas ya que la empresa no tiene parrones
propios la materia prima para la exportación de pasas se obtiene del sub-
producto de fruta fresca que no es exportada por algún tipo de daño como golpe
de sol.
Pasan al proceso de secado (o deshidratación): que se realiza en canchas de
secado ubicadas en Copiapó, Buin, San Felipe, Ovalle. En esta etapa se pesan
las uvas, se identifica en n° de lote y se colocan las uvas frescas en una malla
raschel o una malla plástica de forma homogénea para que empiece el proceso
de secado.
Luego del secado se lleva a la fábrica donde se almacena para poder trabajarla
todo el año, cuando ingresa a esta se debe realizar una fumigación.
Se continua con el proceso de despalado y calibrado el cual es mecánico se
coloca el producto en un cono que gira a alta velocidad y con la fricción se
desprende el pedicelo, se extrae también plásticos, hoja molida, tierra entre
otros, en el calibrado se clasifican las pasas según tamaño en tres (grande,
mediana y chicas)
El control de producción en este proceso es según bins volcados, kg
ingresados, kg envasados por hora y kg retenidos por hora.
Almacenamiento la pasa despalada y calibrada se denomina producto
semielaborado que luego es almacenado en bins de plástico identificados con
la variedad, lote para tener un buen registro de estas.
Se realizan 3 lavados al producto semielaborado: 1) Pre-lavado: con agua
potable se elimina la tensión superficial. 2) T° y detergente neutro 3) Ducha
con sanitizante se baja la cantidad de microorganismos (hongos y levaduras)
Selección: Máquina de láser que funciona por diferencia de colores, rayo láser
(verde, rojo, infrarrojo) permite grabar diferencia de retorno de luz, para
identificar residuos como palo, piedras, trozo de pulpa expuesta. Luego del
láser hay una cinta de inspección manual donde se saca los defectos y/o
objetos extraños que permanezcan en el producto. Rayo X permite retirar pasas
que contengan algún objeto extraño más difícil de identificar (materia
complicada que está dentro de las pasas como perdigones.)
Detector de metales se mide la CE de las pasas por sobre lo registrado la
maquina lo detiene.
Aceitado se le aplica aceite de maravilla con el fin de prolongar la vida útil de
la pasa además de mejorar el aspecto visual del producto terminado.
Llenado y pesaje el producto es envasado en cajas y pesado, las cajas son
codificadas con toda la información reglamentaria y la que sea solicitada por
el cliente.
Paletizaje y almacenamiento las cajas son paletizadas
y almacenadas en la bodega de producto terminado, hasta el
momento de su embarque.
Destino de los productos y mercado objetivos:
Mercado nacional e internacional países de América (Brasil, Costa Rica, Perú,
Venezuela, Colombia, Bolivia entre otros) países de Europa (Ucrania, Polonia,
Alemania, Francia, Italia, entre otros) África (Marroco, Egipto, Argelia), Asia
(Taiwan, Japón, China), Oceanía (Australia y Nueva Zelanda).
Imagen 1: Mercados objetivos de la empresa Frutexsa.
3.- Por último, más que una conclusión, me interesa su opinión de lo visitado, si
hay algo que consideran mejorable o que se debiera cambiar, etc,,,,, ojo crítico,
opinión propia