FACULTAD DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN

ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN

ESTUDIO DE MERCADO

“INVESTIGACIÓN DE MERCADO PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE

LAS GALLETAS DE TOCOSH “SHOCOT” EN LA UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO, LIMA
ESTE, 2019”

AUTORES:

1. DÍAZ TIPIANI, Julie CÓDIGO:

2. LAURA GÓMEZ, Solanch CÓDIGO:
3. LEÓN RODRÍGUEZ, Yamille CÓDIGO:
4. RODRÍGUEZ SÁNCHEZ, Juana CÓDIGO:

ASESOR:
Mgtr. GARAY AVENDAÑO, TOMAS ALBERTO

LIMA-PERÚ
2019-I

1
 Estoy convencido de que lo
que separa a los
emprendedores exitosos de
los que no triunfan es... ¡La
disciplina!
Steve Jobs

2
 ÍNDICE
Página

Carátula
Epígrafe II
Índice III
RESUMEN IV

I. INTRODUCCIÓN
1.1. Justificación 6
1.2. Objetivos 6
1.3. Antecedentes 7
1.4. Planteamiento del problema 8
1.5. Pregunta de investigación 9

II. MARCO TEÓRICO

2.1. Historia del Tocosh 11
2.2. Aspectos legales de los productos 12
2.3. Plan estratégico 12
2.4. Estudio de mercado 14
2.5. Estilo de vida y alimentación 15
2.6. La empresa DINATEAM S.A.C. 16
2.7. Competencias 17
2.8. Criterios de segmentación 17
2.9. Mezcla de mercadeo 18

III. MARCO METODOLÓGICO

3.1. Metodología 20
3.2. Diseño de investigación 20
3.3. Población, muestra y muestreo 21
3.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos 22

IV. RESULTADOS
V. CONCLUSIONES
VI. RECOMENDACIONES
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ANEXOS
3
 RESUMEN

El presente estudio de mercado cuyo título es investigación de mercado para la producción

y comercialización de las galletas de tocosh “SHOCOT” en la Universidad César Vallejo,
Lima Este, 2019; inició con la formulación del problema: ¿Qué estrategias se deben emplear
para producir y comercializar las galletas de tocosh “SHOCOT” para ganar su aceptación,
teniendo en cuenta sus propiedades medicinales y su delicioso sabor? Tuvo como objetivo
realizar un estudio de mercado para su producción y comercialización, con el propósito de
analizar su aceptación mediante las propiedades medicinales que contiene. El método
utilizado en esta investigación fue observacional descriptivo. El enfoque de investigación fue
descriptivo. El diseño no experimental transversal. La población estuvo conformada por 150
estudiantes que cursan en el turno mañana/tarde de la Universidad César Vallejo y la
muestra presentada por 100. El muestreo utilizado fue no probabilístico, intencional o por
conveniencia, debido a que nos presentamos directamente con los estudiantes a encuestar.
Para la recolección de datos se utilizó la técnica de la encuesta, cuyo instrumento fue el
cuestionario. El tipo de preguntas utilizadas fue el de interrogantes cerradas, de selección
múltiple. Finalmente, se pudo concluir que según las encuestas ejecutadas, la producción y
comercialización de las galletas de tocosh “SHOCOT”, sí es viable desde la perspectiva de
mercadeo y comercialización en nuestro público objetivo; además, innovar de una manera
en que el tocosh sea probado en otra presentación, es una excelente idea, ya que según los
encuestados, ellos podrían comenzar a consumir tocosh sin la necesidad de saborearlo,
olerlo o sentirlo, debido a que este producto tendrá un sabor más agradable.

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 I. INTRODUCCIÓN

En la actualidad el consumo del Tocosh ha aumentado minuciosamente en las personas

mayores gracias a sus propiedades curativas y beneficiosas, pero en un público juvenil no
es muy común, ya que muchos no desean consumirla ya sea por su fuerte olor o su insípido
sabor, por ende, la importancia de innovar la presentación y comercialización de este
producto en galletas hechas a base de harina de Tocosh y de sabores de chocolate y
vainilla.
Si bien es cierto, los jóvenes de la Universidad Cesar Vallejo busca un producto rico y
económico, lo cual pueda satisfacer sus necesidades. Aun así, los productos ofrecidos por
la competencia no cumplen con el requisito necesario y fundamental de alimentar
saludablemente a su público que en su mayoría son estudiantes que necesitan de un
producto rico, económico y sobre todo saludable, como por ejemplo el producto “Cereal Bar”
que insistió que sus nutrientes remplazan a un buen desayuno.
En el presente trabajo de investigación titulado “Investigación de Mercado para la
Producción y Comercialización de las galletas “SHOCOT” en la Universidad Cesar Vallejo,
Lima Este, 2019 se realizará un proceso de cada uno de los elementos que fueron útiles
para desarrollar el efecto visual del producto, la segmentación del público objetivo, asi como
la explicación de ingredientes y materiales de calidad para elaborar el producto. Pero por
encima de todo, demostrar cómo se puede satisfacer la necesidad del público a través de
un producto innovador y único.
Así mismo el trabajo de Investigación se planteó el Siguiente problema: ¿Cómo realizar una
investigación de mercado para la producción y comercialización de las galletas “SHOCOT”
en la Universidad Cesar Vallejo, Lima Este, ¿2019?
Por lo tanto es de suma importancia ejecutar este estudio que permita ampliar nuestra
visión sobre la viabilidad comercial del producto, el target, análisis de la competencia y la
estrategia necesaria para posicionar el producto, así como, realizar una investigación de
mercado para la producción y comercialización a los estudiantes de la Universidad Cesar
Vallejo Lima Este 2019, nivel de precio accesible, conocer el ingreso, posible difusión o
recomendación del producto en el amplio mercado de alimentos.

1.1. Justificación
Esta investigación surge con el deseo de innovar un producto primo y
saludable, que por su olor o sabor no es aceptado por muchos jóvenes de la
Universidad Cesar Vallejo. Además de poder crear una empresa llamada
“DINATEAM.S.A.C” para introducirle al mercado limeño, quien ofrecerá galleta
hechas con harina de tocosh de sabor vainilla y chocolate.

5
 Por otro lado, esta innovación brindara una galleta saludable, deliciosa y
accesible para sus consumidores quienes por razones laborales, académicas o
económicas no le permite alimentarse correctamente, por ende, se alimentan de
productos baratos y dañinos.
Por ello “SHOCOT” les brindara la facilidad de disgustar estas ricas
galletas con diferentes sabores, pero con la gran diferencia de ser hecha a base
de harina de Tocosh.
Así mismo “DINATEAM” quien desde el punto como empresa asegura
ofrecer calidad, salubridad, y bajo costo en el producto dirigido a nuestro público
objetivo, la cual contara con diversos puntos de distribución ya sean quioscos,
mercados, supermercados, etc, y con la seguridad de que cumplan con las
normas y permisos legales correspondientes.
Es importante la realización de este estudio, porque nos abre las puertas
de ser líder de nuestro negocio, teniendo en cuenta nuestras competencias y
dificultades al inicio de nuestro negocio, con el fin de alcanzar el éxito en el
mercado y satisfacción en los consumidores para así crecer como empresa y
económicamente.

1.2. Objetivos

Objetivo general
Realizar un estudio de mercado para la producción y comercialización de las
galletas hechas con harina de tocosh “SHOCOT”, con el propósito de analizar su
aceptación y consumo.

Objetivos específicos
 Elaborar un plan de comercio que puedan impulsar y posicionar a las
galletas en el mercado.
 Elaborar un instrumento de aplicación que permita obtener datos que
ayuden a identificar las condiciones básicas necesarias para el producto.
 Analizar la recolección de datos que pueda ayudar a verificar si el
producto es conveniente para el público objetivo.
 Identificar las distintas presentaciones del producto “SHOCOT”.

6
1.3. Antecedentes
Dentro de la investigación de estudios previos similares al que se está
presentando hemos considerado las siguientes tesis nacionales e internacionales.

Sánchez (2016) hizo una investigación titulada: Elaboración de un suplemento

en polvo a base de tocosh de papa para determinar su valor nutritivo y aceptabilidad
sensorial. El propósito fue mostrar el aprovechamiento existente del tocosh en la
industria alimentaria, también busca contribuir a una adecuada alimentación para
disminuir enfermedades. Se elaboró el suplemento en polvo a partir de tocosh de papa,
cacao en polvo, leche descremada en polvo, extracto de malta en polvo con un mínimo
de 14,15% de proteínas, se establecieron tres formulaciones que representaron un
contenido de harina de tocosh de 10%, 15% y 20%.

La evaluación sensorial se realizó mediante un panel no entrenado a través de

la prueba de ranking sensorial simple y escala hedónica. la formulación con mayor
aceptación fue la formulación “A” constituida por 10% de harina de tocosh de papa,
15% de extracto de malta en polvo, 15% de cacao en polvo, 40% de leche descremada
en polvo y 15% de azúcar. Se concluye que el tocosh de papa es una alternativa
nutricional para la elaboración de suplementos nutritivos altamente proteicos.

Zuñiga (2018) realizó una investigación titulada: Producción de pan a partir de

tocosh de papa (Solanum Tuberosum) para el mercado nacional. El objetivo de este
estudio fue desarrolló una propuesta para la producción de pan a partir de tocosh de
papa (solanum tuberosum) para el mercado nacional.

El tocosh es un producto andino hecho a partir de papa nativa, la cual pasa por
un proceso de fermentación durante 6 meses, es un alimento prebiótico, producto de la
fermentación y putrefacción bacteriana. Este alimento contiene propiedades
medicinales, así como también, cantidades muy generosas de antibiótico natural
(Penicilina), es utilizado como medicina tradicional en la región de la Sierra peruana;
como antibacteriano, ya que controla afecciones bronquiales, resfrío y neumonía,
cicatrizante de hemorroides y de ulcera gástrica, curación de heridas (operaciones),
post-parto, y anemia con la cual se le da un valor agregado al tocosh proveniente de la
papa tipo “hualash”.

7
 Se concluye que la capacidad de producción es de 873600 unidades de pan al
año. De la experimentación con las muestras de las tres variedades de pan de tocosh
tratadas se concluye que el mayor porcentaje de aceptación de los posibles
consumidores es el que contiene 60% harina de tocosh y 40% harina de trigo.

Medina y Tarazona (2018) desarrollo una indagación que se tituló: Aceptabilidad

y efecto de la jalea de harina de tocosh, aloe gel y papaya en adultos con gastritis. El
propósito de esta investigación fue formular y elaborar jalea de papaya, harina de
tocosh y aloe gel, que tenga buena aceptación y efecto protector de la gastritis.
Además, determinar la proporción de pulpa de papaya, harina de tocosh y aloe gel, en
las pruebas preliminares, más adecuadas para elaborar tres jaleas de buenas
características sensoriales, determinar las características físicas, químicas y
microbiológicas de la jalea de papaya, harina de tocosh y aloe gel formuladas y evaluar
la aceptación y propiedad protectora de la gastritis en las personas que consumen jalea
de papaya, harina de tocosh y aloe gel.

1.4. Planteamiento del problema

La presenta investigación tiene el propósito de encontrar un mercado ideal en la
cual se pueda comercializar el producto “SHOCOT”.

Al ser un producto nuevo e innovador que va a salir a la venta, es necesario

contar con todas las herramientas apropiadas, es decir, tomar en consideración las
cualitativas y cuantitativas, ya que permiten saber la relación de la distribución y el
consumo del producto.

En la actualidad, es cada vez menos el tiempo que tenemos para satisfacer las
necesidades de los consumidores, siendo la alimentación una necesidad principal; este
tipo de negocio es el más requerido. De igual manera, uno puede encontrar todos los
días alimentos que requieren cierto tiempo de preparación y muchas veces los
consumidores buscar adquirir algún producto al instante y listo para consumirlo.

La comida rápida es la más solicitada por ser un alimento preferido y que ayuda
a salir de un apuro, sin embargo estos tipos de alimentos ocasionan daños en la salud
tales como el aumento de peso, resistencia a la insulina, problemas cardiovasculares,
problemas digestivos, entre otros, que muchas veces pueden ocasionar la muerte si no
es tratada a tiempo.

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 Por esa razón, es de suma importancia cubrir esta necesidad a través de un
producto saludable y hacer que esto sea práctico y rápido para consumirlo. Por otro
lado que este producto sea saludable y beneficioso para el consumidor a través de los
ingredientes que serán usados para su elaboración contando con un sabor único, rico y
diferente.

Uno de los lugares que se ve el incremento del consumo de comida rápida es

cerca a los centros universitarios donde los jóvenes, al estar enfocados en los trabajos
y estudios no se dan el tiempo para preparar sus propios alimentos. Entonces buscan
otras opciones de alimentos, un lugar cerca y a un precio cómodo, uno de los
problemas es que cerca de sus centros de estudios no hay muchas opciones de
encontrar un alimento adecuado. Esto motiva a que ellos casi siempre opten por la
comida rápida. Hay que tener en cuenta que por el consumo excesivo de estos tipos de
alimentos pueden generar diferentes enfermedades en el consumidor, puesto que
contiene altos niveles de grasa.

Por este motivo, los universitarios serán nuestro público objetivo, así se podrá
cambiar este mal hábito de consumo por parte de los jóvenes al darle a conocer que se
puede comer sanamente y complementar o saciar su hambre con un producto
saludable y fácil de adquirirlo.

En resumen la idea es cuestionar, ¿Es saludable lo que consumo?, ¿Soy

responsable de mi alimentación?, ¿Me interesa saber que alimentos son saludables?

1.5. Pregunta de investigación

Con todo lo mencionado, se plantea la siguiente pregunta:

Problema general
¿Qué estrategias se deben emplear para comercializar las galletas “SHOCOT”
para ganar su aceptación, teniendo en cuenta la calidad y el ingrediente
principal?

9
 II. MARCO TEÓRICO

2.1. Historia del Tocosh

El Tocosh es un producto netamente andino hecho a partir de la papa
nativa que pasa un aproximado de 6 meses de fermentación para obtenerla y
así ser consumida en sus diferentes presentaciones.
Su uso milenario lo convirtió en un producto inminente en la medicina
natural peruana. Considerado como la penicilina de los andes por su increíble
poder antibiótico, fue consumido desde el tiempo de los incas, debido a que se
creía un regalo de los Apus (dioses) en agradecimiento a sus constantes
ofrendas y rituales.

El Tocosh, es obtenido a través de la pulpa de la papa fermentada. Este

tubérculo, es considerado un alimento del Perú, que contiene muchos beneficios
como el hierro, vitamina D, C, B6, magnesio y potasio, sustancias que
transforman a este producto en la penicilina natural al curar enfermedades como
ulceras, gastritis, problemas respiratorios, caída de cabello, posibles
enfermedades a la piel y evitar la osteoporosis.

Según la bromatología y nutrición, tiene 80.01g% de carbohidrato,

3.92g% de proteínas y 343,4 cal-g% en calorías bajas en grasas. Estudios
manifiestan que el tocosh tiene componente probiótico y es considerado un
producto de fermentación. Además, puede ser utilizado en el post parto, resfrío,
neumonía cicatrizante de hemorroides y para el mal de altura (soroche). Salas
(2013) indica que:

El consumo tradicional del tocosh es en forma de mazamorra que se puede

preparar con el tocosh fresco recién sacado de la posa o de la harina de tocosh.
También es frecuente consumirlo sancochado o incluso crudo p.12

Es decir que este aperitivo ha sido consumido en muchas formas básicas

pero ha faltado una innovación en su presentación, como es la de convertirlas
en una galleta, a su vez destaca los valores nutricionales y la trascendencia en
su consumo que ha pasado a lo largo de los años y generaciones desde la
época incaica.

10
 El tocosh, se prepara seleccionando a las papas que pasaron el proceso
de cosecha, especialmente Huayro, Iskupuru y Blanca. Luego se elige a la más
amarga, ya que servirá para la elaboración del producto. Tras la elección se
cava un pozo cerca de la acequia de aproximadamente 60 centímetros de
profundidad, donde se le agrega “shicshi”, una paja traída desde las alturas, la
misma que debe estar tupida y compacta, porque allí será envuelta la papa.

Tras ese procedimiento, se coloca encima una gran cantidad de piedras

que permitan el recorrido del agua sin que la fuerza se lleve algún tubérculo. Se
debe dejar reposar aproximadamente por un mes y medio, pasado el tiempo se
debe retirar el producto y dejar secar las papas por tres días. Con todo este
proceso el tocosh se encuentra listo para el consumo.

2.1.1. Beneficios que brinda el tocosh

Actúa como una penicilina natural, gracias al proceso que pasa la papa,
activando su componente antibiótico y de bactericida.

Es un alimento pro biótico, que contiene alcaloides, aminoácidos y

antimicrobiano, el sistema inmunológico crece, mostrando una mejoría en
la salud, ayuda a eliminar las úlceras estomacales y la gastritis crónicas,
también alivia eliminando las afecciones renales y hemorroides, mejora el
proceso digestivo, la flora intestinal y evite la osteoporosis. Salazar (2015)
indica que:

El tocosh evita la osteoporosis, Incrementa la flora intestinal y ayuda

a mejorar la digestión. También, su harina es utilizada como un
curativo cuando alguien se hace una herida, cicatrizante de
hemorroides. (p.56)

Por ello se puede asegurar que todo producto que parta de la base que
es hecha de tocosh será saludable para toda persona pues todos sus
beneficios indican que invertir en él es una buena opción.

11
2.2. Aspectos legales de los productos alimenticios en el Perú
La presencia de autoridades reguladoras y controladoras de los
diferentes productos de consumo humano es de vital importancia, es por ello
que diferentes entes como la ONU, la OMS, la OMC y otros de unen a asegurar
que cada producto que salga al mercado cumpla con los requerimientos legales
para su distribución y así no cause ningún tipo de efecto negativo en su
consumidor.

El Perú cuenta con controles necesarios efectuado por la Dirección

general de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria (Digesa) y la División de
Registro Sanitario y Certificación Sanitaria cuyo principal pilar es “Normar sobre
los aspectos técnico sanitarios en materia de alimentos y bebidas …; así como vigilar y
controlar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas industrializados
destinados al consumo humano interno y a la exportación; con el fin de prevenir las
enfermedades transmitidas por los alimentos…, a fin de proteger la salud de las
personas”

Por último se considera que las galletas "SHOCOT" es una empresa que
se enfocará a la distribución de alimentos y es por ello que deberá cumplir con
todas las normas de sanidad como de comercialización asegurando así calidad
total para su consumidor.

Por ello aseguramos un constante monitoreo de los entes mencionados y

calidad en toda área para la confianza de nuestros consumidores.

2.3. Plan estratégico

Misión
Somos una empresa que se dedica a la producción de galletas hechas con
harina de Tocosh que propone innovar en el mercado y evitar daños para nuestros
consumidores, además, lograr el posicionamiento en el mercado competitivo.

Visión
DINATEAM S.A.C tiene como visión en el año 2024 ser una empresa líder en el
mercado, en la preparación de galletas saludables hechas con harina de Tocosh, como
también destacarnos como la única empresa en proporcionar estos productos y
además crear nuevas propuestas de calidad rapidez en la atención al cliente.

12
 Objetivo general
Producir y comercializar galletas en la Universidad César Vallejo para satisfacer
las necesidades de las personas.

Objetivos específicos
 Procedes a que nuestra empresa vaya tomando prestigio.
 Recopilar nuevos clientes interesados en nuestro producto.
 Generar más ganancia con el apoyo de nuestra sociedad.
 Obtener una buena rentabilidad.

Valores
Los valores que identifican a nuestra empresa DINATEAM S.A.C. son:

 Confianza: para poder transmitir a nuestros clientes la tranquilidad de

que los ingredientes que utilizamos son debidamente preseleccionados,
manteniendo la calidad y el buen sabor.

 Respeto. El cliente tendrá siempre una intención de calidad con una

excelente y cordial presentación del producto y que sea de su agrado
para su consumo.

 Solidaridad: Se buscará siempre generar un ambiente de compañerismo

tanto en la empresa como en la atención a los clientes.

 Creatividad: Innovar nuestro producto y nuestras funciones todos los

días para la satisfacción de las personas.

Análisis FODA

Fortalezas
 Innovación de un nuevo producto.
 Mucha higiene en la realización de las galletas.
 Es un producto nuevo en el mercado.
 Precios bajos al alcance de todos.

Oportunidades
 Crecimiento en el mercado por la propuesta de un nuevo producto.

13
  No existente un producto similar en el mercado.
 Uso de la tecnología y las redes sociales para la publicidad.

Debilidad
 Producto elaborado con ingredientes poco conocidos.
 La marca DINATEAM S.A.C. no está posicionada en el mercado.
 Poco conocimiento de los empleados sobre las propiedades de la harina
de Tocosh por ende necesitan capacitaciones.

Amenazas
 La elevación de los precios del ingrediente principal.
 La poca aceptación del consumidor por el nuevo producto.

2.4. Estudio de mercado

El estudio de mercado es sumamente importante a nivel empresarial, ya que
fomenta una idea sobre la viabilidad de comercialización de un producto o servicio.
Asimismo, se divide en tres puntos estratégicos a seguir:

Análisis del consumidor

Detecta las necesidades y la forma de satisfacción a través del comportamiento
del consumidor, investigando sus hábitos de compra, lugares que frecuentan,
inclinaciones y momentos claves. El propósito es mostrar datos que ayuden a mejorar
las técnicas del mercado en relación a la comercialización de un producto o servicio y
lograr cubrir la demanda aún no satisfecha de los compradores.

Análisis de la competencia
Es describir detalladamente las otras empresas que producen o compiten en el
mismo mercado del producto. Además, conocer cuáles son sus fortalezas y
debilidades, en qué manera nos pueden afectar y cómo podemos sobresalir y
diferenciarnos de ellos. De esta misma manera, se aconseja realizar una plantilla
teniendo en cuenta los competidores más sobresalientes. Plantillas tales como precios,
sistema de venta y distribución, horarios de apertura, antigüedad, número de
empleados, proveedores, [Link]., estructura, capacidad económica y técnica de
Merchandisisng.

14
 Estrategia
Orienta el rumbo de la empresa para lograr los objetivos, basándose en los
recursos y estudios previos del mercado y la competencia, planteando una estrategia
que sea la más prospera para la nueva empresa y será necesario considerar dos
estrategias imprescindibles:
a) Liderazgo en costo: tener ventaja en costos frente a la competencia,
mantenido un nivel de competitividad estable y basándose en la realidad de sus
clientes.

b) Diferenciación: se basa en la innovación del producto, darles ventaja frente a

otros. Mostrando su diferencia en calidad, diseño, envase, atención y presentación. Es
recomendable trabajar en las 3p (Producto, Promoción, Plaza)

Nuestras estrategias son:

- Diversificación: las galletas “SHOCOT” buscan fomentar una alimentación
saludable con productos naturales y deliciosos, innovando también en los
sabores de la galleta y sus formas de presentación.
- Creación de contenido compartible vía Internet: una de nuestras principales
estrategias es la creación regular de contenido en redes sociales o blogs con
el fin de compartir temas relacionados a la salud y al consumo de Tocosh,
además de que los usuarios puedan compartirlo para que más personas se
interesen en “SHOCOT”. Las recomendaciones por parte de los clientes
también son muy necesarias. También se sabe que hoy en día es tendencia
las promociones en las redes sociales, normalmente los concursos que se
llevan ahí son muy exitosos y de agrado para los clientes.
- Está muy claro que las ofertas al por mayor agradan a los clientes, ya que
con nuestro producto se podrán hacer entregas gratuitas si se trata de
grandes cantidades.
- La atención al cliente es de vital importancia, una atención amable y
respetuosa se ve reflejada en un cliente satisfecho y feliz, la buena atención
será uno de nuestros objetivos principales.

2.5. Estilo de vida y alimentación

La sociedad muchas veces adopta comportamientos ajenos gracias a las
tendencias, es ahí donde se forman estereotipos entre las personas, tales como la
belleza, el color de piel, el cuerpo perfecto, entre otras características. Estas tendencias
muchas veces pueden traer resultados negativos y grandes desventajas, como la de
consumir comida rápida que es dañina para la salud, pero también hay tendencias que

15
son buenas y se pueden seguir o tomar como ejemplo, como las tendencias hacia los
hábitos saludables; es allí donde entran a tallar los alimentos nutritivos, sanos y
deliciosos.

Hoy en día alimentarse no solo se trata de llevarse comida a la boca, sino de

una serie de evaluaciones que marquen lo que es o no nutritivo y conveniente para el
cuerpo y sobre todo para la salud y bienestar. También se sabe que la forma de
alimentarse se deriva del estilo de vida y los factores geográficos, culturales, religiosos,
económicos y psicológicos.

Los estilos de vida deben ser considerados en una investigación de mercado,

muchas veces la alimentación es remarcada por la vida que uno lleva. Una persona
trabajadora se inclina más por la comida rápida, muchas veces sin saber que la comida
chatarra que come diariamente es inadecuada para su salud, los motivos son variados
como el dinero, el tiempo o el sabor.

Cada vez la sociedad vive con estilos de vida más evolucionados por los
ámbitos laborales y académicos, es allí donde los alimentos que se comercializan
deben adecuarse a las necesidades de los consumidores y sobrellevar las nuevas
tendencias para poder posicionar un producto final saludable, cómodo, rápido y sobre
todo delicioso.

2.6. La empresa DINATEAM S.A.C.

Las galletas “SHOCOT” es un producto de la empresa peruana DINATEAM
S.A.C. con la innovación necesaria para ser introducida en el mercado de la
alimentación, trayendo consigo un nuevo concepto en el mundo de las galletas y
demostrando que el producto es saludable y rico al mismo tiempo.

Esta idea nació en un salón de clases de la Universidad, cuando estábamos en

la clase investigación de mercados, donde un grupo de amigas de la carrera de
Ciencias de la Comunicación decidieron hacer galletas con saber a tocosh, entrando al
mercado con una diferencia de los ya conocidos productos, así mismo satisfaciendo
una necesidad básica de los clientes que es la alimentación, la cual encontrará en el
producto un buen precio, un buen sabor y sobre todo un producto saludable.

Una vez obtenido la idea sobre el producto que ofreceremos, elegimos el

nombre “SHOCOT”, esto surgió de la idea de voltear la palabra “Tocosh”, el cual como
ya fue mencionado será nuestro ingrediente principal, de la misma manera nos pareció
16
un nombre único y nos quedamos con el ya mencionado resultado. Esta nueva idea fue
presentada a nuestro profesor a cargo del curso de medios y cuentas publicitarias, la
cual fue aceptada.

EMPRESA: DINATEAM S.A.C.

PRODUCTO: Galletas “SHOCOT”
SLOGAN: Que ricosh
SECTOR: Alimento
TIPO DE NEGOCIO: Minorista

2.7. Competencias
Genérica: Una empresa o grupo de estudiantes que tengan una idea similar.
Industria: kioscos, bodegas.
Marca: Galletas integrales

2.8. Criterios de segmentación

Dividiremos la segmentación de mercado en tres elementos: Demográfico,
geográfico y psicográfico.

Segmentación demográfica

o Edad: Jóvenes y adultos, que tengan entre 16 a 31 años.

o Género: Mujeres y Hombres
o Ingresos: A estudiantes y trabajadores, que reciben un sueldo mínimo o
mayor, ya sea como trabajadores independientes o dependientes.
o Educación: Estarán presente en todos los niveles de educación.

Segmentación geográfica
Se ha tomado como referencia a los jóvenes y adultos del distrito de San Juan
de Lurigancho, con un nivel socioeconómico C y D, además que sean estudiantes de la
Universidad César Vallejo para de esa manera vender las galletas Shocot.

Segmentación psicográfica
Para esta segmentación se analizarán los estilos de vida de nuestro público
objetivo en el distrito de San Juan de Lurigancho.

17
 o Los progresistas. - Hombres y mujeres que buscan lo adecuado para
ellos y su familia. Para ellos el estudio y el trabajo son muy importantes
en sus vidas.
o Los conservadores.- Mujeres que buscan el bienestar de los miembros
de su familia, es decir, se preocupan por una buena alimentación de sus
hijos.
o Los adaptados.- Son la personas que dedican el tiempo a sus familias y
su tranquilidad radica en el bienestar familiar, en este caso en la
nutrición.
o Los afortunados. - Aquí las personas tienen un ingreso más alto, así
mismo son adaptados a las nuevas tendencias y son innovadores, por lo
cual un producto nuevo y diferente llamará su atención y lo consumirán.

2.9. Mezcla de mercadeo

PRODUCTO
La innovación en galletas cuyos ingredientes contienen diferentes niveles de
proteínas y son catalogados como saludables, no es un mercado que esté poco
explorado. Por ello, nuestro producto a presentar entrará a competir en él, con el
objetivo de satisfacer las necesidades del público objetivo seleccionado.

Descripción
Las galletas “SHOCOT” son la innovación de un producto comercial demandado
por la población de San Juan de Lurigancho. Tiene todas las características de
una galleta común y corriente, es decir, es rica y para pasar el rato, pero con
propiedades nutricionales y medicinales.
Características
La principal virtud de las galletas “SHOCOT” está relacionada con el ingrediente
principal utilizado para su elaboración, el cual es la harina de Tocosh. Una
innovación al presentar a este tubérculo muchas veces rechazado, en una forma
inusual. Se ve como una galleta pero cuenta con un sabor agradable de vainilla
cubierto con chispas de chocolate.
Calidad
La calidad es algo sumamente importante para esta empresa, por ello su
elaboración se toma con mucha cautela y seguridad, adecuada a las
necesidades de nuestro público. Los ingredientes necesarios serán
seleccionados y habrán requisitos que el producto final deberá tener para pasar
al siguiente proceso: empaquetado y venta. Así podemos asegurarnos de que el
comprador quede satisfecho y se pueda generar confianza y en un futuro
18
 fidelidad a nuestra marca. Además, el servicio y el tipo de atención que
ofrezcamos serán muy importantes para nosotros.

Imagen
Se reflejarán las principales cualidades de nuestro producto a través de la
imagen. Transmitiremos el mensaje “nutricional y delicioso a la vez” que
deseamos. Nuestro deseo es que el producto sea reconocido con el tiempo,
generar confianza y fidelidad a nuestra marca.
Envase y etiqueta
Para el producto, el envase será una bolsa de plástico con un grosor
determinado para asegurar el correcto mantenimiento de las galletas, para que
se puedan sentir igual de deliciosas a pesar del lapso de tiempo que lleven
empaquetadas. En la parte superior contará con una etiqueta de cartón que
señalará el nombre del producto y demás información.

PRECIO
El precio tendrá relación con el costo de elaboración del producto. Todos lo
elementos utilizados y sus costos respectivamente (ingredientes, insumos, envases,
etiquetas, mano de obra, etc.).

PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD
La promoción de nuestros productos dependerá del público a quien
principalmente nos estamos dirigiendo. En este caso son adolescentes y jóvenes
universitarios, de ritmo de vida muy acelerado. Por ello, el medio de promoción principal
a utilizarse será el Internet. Facebook, Youtube y una página web. Asimismo,
contaremos con volantes, afiches y tarjetas de presentación. Se mostrará información
de nuestro producto de manera simple y concisa. El uso de imágenes será nuestro
principal atrayente.

De la misma manera, se realizarán degustaciones para probar la efectividad de

nuestra preparación, la cual no provoca un olor o sabor desagradable en la galleta.
Estas actividades se realizarán a las afueras de la Universidad César Vallejo y en
periodos de tiempos establecidos.

PLAZA
Punto de encuentro entre el producto y su público objetivo:

19
 Canales
Las galletas “SHOCOT” contarán con un solo canal de distribución. Será la
persona que ofrezca el producto y lo ponga a la venta, tanto en los lugares
seleccionados como también en las plataformas virtuales.
Localización
La empresa se ubicará en San Juan de Lurigancho, específicamente a las
afueras de la Universidad César Vallejo Sede Lima-Este.

III. MARCO METODOLÓGICO

3.1. Metodología
El método utilizado en esta investigación, se consideró la metodología
observacional descriptivo, ya que se limita a describir los fenómenos observados tal
cual estos se encontraban.

Según (Coelho, F, 2011) sostiene que “La metodología se denomina la serie de

métodos y técnicas de rigor científico que se aplican sistemáticamente durante un
proceso de investigación para alcanzar un resultado teóricamente válido. En este
sentido, la metodología funciona como el soporte conceptual que rige la manera en que
aplicamos los procedimientos de una investigación”

3.2. Diseño de una investigación

La forma en que se lleva esta investigación es de tipo No Experimental porque
se realizara la manipulación deliberada de la variable a estudiar, y transversal porque la
información se recolecta en un único tiempo.

Es No Experimental (Hernández, R, 2004) sostiene que es aquella que se

realiza sin manipular deliberadamente variables. Se basa fundamentalmente en la
observación de fenómenos tal y como se dan en su contexto natural para analizarlos
con posterioridad.

Es transversal (Solano, D, 2014) sostiene que es uno de los conceptos más

mencionados en los procesos de gestión social y ambiental. Sin embargo, también es
un término poco entendido que necesita ser correctamente identificado para llevar a
cabo acciones más efectivas dentro de una organización.
3.3. Población, muestra y muestreo

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Población
Nuestra población es limitada y está conformada por 150 universitarios de
diferentes carreras que estudian en el turno mañana y tarde de la Universidad
César Vallejo del distrito de San Juan de Lurigancho.

Tabla 1: Distribución de la población

Muestra:
La muestra está conformada por 100 estudiantes elegidos del turno mañana y
tarde de las Universidad César Vallejo del distrito de San Juan de Lurigancho.

En donde:
N= n° elementos de la población
Z= Valor obtenido de las tablas de distribución normal (NC) Nivel de confianza
P= Proporción de éxito (P=n/N) si se desconoce P=0,5
(1-P)= Proporción de fracaso
e= Error muestral
S= Desviación estándar

Reemplazando sus valores, tenemos:

Z= 1.96 (para un nivel de confianza de 95%)
p= 0.5
q= 0.5
e= 0.05

Tabla 2: Muestra

Muestreo
El tipo de muestreo que se utilizó en esta investigación es no probabilístico o por
conveniencia, debido a que las muestras que se han escogido son fáciles de
obtener, asimismo, se consigue mejores resultados porque es de fácil manejo
para obtener información, debido a que se presenta de manera directa la
encuesta a los estudiantes y a la hora de juntar toda la información, ésta es de
fácil manejo para para las desarrolladoras del producto.

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 Unidad de análisis
Un estudiante de la Universidad César Vallejo del distrito de San Juan de
Lurigancho encuestado de cualquier carrera y que estudie en el turno mañana o
tarde

Criterio de análisis
 Estudiantes de la Universidad César Vallejo Sede Lima-Este, San Juan
de Lurigancho
 Estudiantes del turno tarde
 Estudiante de cualquier tipo de carrera
 Estudiante que esté dispuesto a participar de la investigación

Criterio de exclusión
 Estudiantes de otras Universidades
 Estudiantes que no deseen participar de la investigación colaborando con
respuestas al cuestionario
 Personas que no vivan en el distrito de San Juan de Lurigancho

3.4. Técnicas o instrumentos de recolección de datos

Las técnicas e instrumentos de recolección de datos utilizados en esta
investigación fueron:

Técnica: Encuesta
Instrumento: Cuestionario. “Las técnicas de investigación son las diferentes
formas en que una investigación puede llevarse a cabo, es una fase que comprende la
aplicación de estas pues es el proceso más laboriosos en el ámbito de investigación.”
(Nava, 2001)

Se utilizó un cuestionario estructurado con preguntas cerradas, de opción

múltiple y dicotómica, que dieron la facilidad de tabular los datos e interpretarlo de
manera objetiva. El objetivo del instrumento es determinar aspectos como las
motivaciones, preferencias, gustos a la hora de comer la galleta. Ademas, buscar
conocer de forma prospectiva las posibilidades de producir y comercializar las galletas
“SHOCOT”.

De acuerdo con (Casas, J, 2012), la investigación por encuesta permite

aplicación es masivas que mediante técnicas de muestreo adecuadas pueden hacer
extensivos los resultados a comunidades enteras.
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IV. REFERENCIA BIBLIOGRÀFICA

Sánchez, J. (2016) Elaboración de un suplemento en polvo a base de

tocosh de papa para determinar su valor nutritivo y aceptabilidad
sensorial. (Tesis de Licenciatura, Universidad Alas Peruanas).

Zuñiga, R. (2018) Producción de pan a partir de tocosh de papa (Solanum

Tuberosum) para el mercado nacional. (Tesis de Licenciatura,
Universidad Cesar Vallejo).

Medina y Tarazona (2018) Aceptabilidad y efecto de la jalea de harina de

tocosh, aloe gel y papaya en adultos con gastritis. (Tesis de
Licenciatura, Universidad Nacional José Faustino Sánchez
Carrión).

Castillo, F. (2012). Influencia de 27 cultivares de papa nativa

(solanumsp) sobre el contenido de componentes bioactivos y
capacidad antioxidante. (Tesis de Licenciatura, Universidad
Nacional Peruana del Sur).

Vilca, L. (2014). Evaluación de la concentración de penicillium en el

tocosh de papa (solanum tuberosum) de la variedad yungay en
diferentes tiempos de fermentación. (Tesis de Licenciatura,
Universidad Nacional de Huancavelica).

Arretea y Mamani (2017). Actividad antibacteriana del extracto acuoso

solanumtuberosum(papafermentada) y aceite esencial
thymusvulgaris(tomillo), frente a cepa staphylococcusaureus,
estudioin vitro. (Tesis de Licenciatura, Universidad Inca Garcilaso
de la Vega).

Sandoval, M. (2015). Efecto antioxidante y citoprotector del tocosh de

Solanum tuberosum ‘papa’ en la mucosa gástrica de animales de
experimentación. (Tesis de Licenciatura, Universidad Nacional
Mayor de San Marcos).
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Salas, H. (2014). Estudio para la instalación de una planta productora de
mazamorra de tocosh con maca, quinua y leche. (Tesis de
Licenciatura, Universidad de Lima).

Medina, A. (2017). Aceptabilidad y efecto de la jalea de harina de tocosh,

aloe gel y papaya en adultos con gastritis. (Tesis de Licenciatura,
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión).

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