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Alitas, DIPS y CERV
índice de
recetas
índice de recetas
ALITAS HABANERO Y MARGARITA DE AGUACHILE VERDE
LIMÓN P.04 MANGO Y CHAMOY P. 08
P. 06
BUFFALO WINGS CERVEZA CON PALOMITAS SABOR
P. 10 CHAMOY ESQUITE
P. 12 P. 14
JALAPEÑOS COSTILLITAS HOT HOT DOG CON
RELLENOS P. 16 BBQ P. 18 CHILLI P. 20
CEBICHE PERUANO DIP DE CERVEZA ALITAS BBQ
P. 22 CON JALAPEÑO P. 24 MANGO P. 26
BOTANAS PICOSITAS
ALITAS HABANERO
Y LIMÓN
35 MINUTOS · 4 PORCIONES
20 alitas de pollo, 1 taza de harina, 2 chiles
habaneros en rebanadas, 1 cucharada de
ralladura de limón, taza de miel de maple,
4 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas
de soya, aceite suficiente para freír
Hierve las alitas en agua con
sal durante 10 minutos. Enharina las
alitas y fríelas en aceite caliente hasta
que doren. Mientras tanto, licua la
miel de maple con de chile habanero,
ralladura y jugo de limón y soya.
Envuelve las alitas en la salsa y sirve.
Decora con el chile restante.
BOTANAS PICOSITAS
MARGARITA DE
MANGO CON CHAMOY
10 MINUTOS · 4 PORCIONES
3 tazas de mango congelado, taza de
chamoy líquido, 4 cucharadas de chilito
agridulce para escarchar, 1 taza de hielo,
4 caballitos de tequila, jugo de dos limones
Coloca el jugo de limón en un plato
extendido, sumerge la orilla del vaso en el
limón y posteriormente pasa el vaso por el
chile agridulce para escarchar. Vacía el chamoy
en las paredes del vaso y reserva.
Con la ayuda de una licuadora muele
el resto de los ingredientes hasta
conseguir una mezcla homogénea y sirve.
[Link] / COCINA FÁCIL 7
BOTANAS PICOSITAS
AGUACHILE
VERDE
30 MINUTOS · 4 PORCIONES
500 g de camarón mediano pelado, crudo,
1 cebolla morada picada finamente, 1 taza de
jugo de limón, 3 chiles serranos sin semilla, taza
de aceite de oliva, de taza de cilantro
picado finamente, 1 pepino en cubos pequeño
Corta los camarones por la mitad, retira
la vena y enjuaga bajo agua corriendo.
Marina los camarones y la cebolla
con el jugo de limón durante 20 minutos
en el refrigerador. Licua el chile serrano con
el aceite de oliva, agrega a los camarones,
salpimienta, agrega el cilantro y el pepino.
Sirve de inmediato.
[Link] / COCINA FÁCIL 9
BOTANAS PICOSITAS
Buffalo
wings
40 MINUTOS · 4 PORCIONES
20 alitas de pollo, 6 cucharadas de
salsa “franks”(salsa para alitas), 1 cucharada
de vinagre de manzana, 2 cucharadas de
salsa catsup, 2 cucharadas de salsa inglesa,
apio en tiras delgadas, taza de salsa de queso
roquefort, 1 taza de harina, 1 cucharada de paprika,
1 cucharada de sal, aceite suficiente para freír
Mezcla la harina con la paprika y la sal;
empaniza con esto ligeramente las piezas de
pollo. Fríe las alitas en aceite hasta que estén
doradas. Mientras se cuecen las alitas, en un
tazón grande mezcla la salsa “franks” con la
cátsup, el vinagre y la salsa inglesa.
Incorpora las alitas fritas en la mezcla,
revuelve y sirve acompañadas del
dip de queso roquefort y el apio.
[Link] / COCINA FÁCIL 11
BOTANAS PICOSITAS
CERVEZA
CON CHAMOY
10 MINUTOS · 1 PORCION
1 cerveza clara, 5 cucharadas de
chamoy, 2 cucharaditas de chile
en polvo, 1 limón (el jugo)
Escarcha el tarro con el chamoy y
chile en polvo. Cubre el fondo del tarro con
chamoy y exprime el jugo de un limón.
Agrega hielo, sirve la cerveza y disfruta.
[Link] / COCINA FÁCIL 13
BOTANAS PICOSITAS
PALOMITAS
SABOR ESQUITE
35 MINUTOS · 4 PORCIONES
8 tazas de palomitas naturales preparadas
en microondas, 2 cucharadas de mantequilla
derretida, 2 cucharadas de mayonesa,
1 cucharadita de sal, cucharadita de limón
en polvo, 2 cucharadas de chile piquín
Mezcla en un tazón pequeño la
mantequilla y mayonesa hasta integrar.
Vacía esta combinación sobre las palomitas
y revuelve hasta que estas queden cubiertas
por completo. En un tazón aparte mezcla la
sal con el limón en polvo y el chile piquín.
Espolvorea la mezcla de chile
sobre las palomitas y sirve.
[Link] / COCINA FÁCIL 15
BOTANAS PICOSITAS
JALAPEÑO RELLENO
CON ELOTE Y QUESO
30 MINUTOS · 4 PORCIONES
12 chiles jalapeños fritos y pelados, 350 g de queso
manchego, 1 lata chica de elote amarillo en granos,
1 taza de harina de trigo, 5 huevos batidos, 2 tazas de
panko (pan rayado oriental) *se puede sustituir por pan
molido tradicional, 2 l de aceite vegetal para freír
Con mucho cuidado haz una abertura en un
lado de cada chile jalapeño, de tal manera que
puedas retirar las venas y semillas sin abrirlos por
completo. Coloca dentro de los chiles un trozo
de queso manchego y un poco de elote amarillo.
Pasa los chiles por harina, sacude el exceso
y, enseguida, pasa por el huevo y de inmediato
por el panko. Reserva. Fríe en el aceite a 180 ºC
por tres minutos cada uno o hasta que tomen un
color dorado. Regrésalos a la bandeja con papel para
que absorba un poco de aceite y sirve calientes.
[Link] / COCINA FÁCIL 17
BOTANAS PICOSITAS
COSTILLITAS
HOT BBQ
07 HORAS · 4 PORCIONES
1 costillar de cerdo, 3 cucharadas de azúcar,
2 cucharadas de salsa de soya, 1 taza de cátsup,
1 cucharada de paprika, 1 cucharada de ajo en polvo,
1 cucharada de salsa inglesa, 2 cucharadas
de aceite, cucharadita de pimienta cayena
Licua todos los ingredientes y viértelos
en una bolsa. Marina el costillar en la salsa
durante mínimo 4 horas. Escurre el exceso
de salsa y hornéalas a 140º C durante tres
horas cubiertas con papel aluminio. Cada hora
barniza con un poco más del marinado.
Por último retira el papel aluminio y colócalo
sobre una rejilla, barniza el costillar y hornea
durante 15 minutos más a 200º C.
[Link] / COCINA FÁCIL 19
BOTANAS PICOSITAS
HOT DOG DE
CARNE CON CHILE
30 MINUTOS · 4 PORCIONES
4 panes de hot dog, 4 salchichas de pavo,
400 g de carne molida, 4 cucharadas de aceite
de oliva, 2 jitomates, 2 cucharadas de paprika, 1
cucharadita de comino, 2 dientes de ajo, cebolla,
1 cucharada de azúcar mascabado, taza de cebolla
morada picada, 1 chile serrano picado, de taza de
mayonesa, taza de queso Cheddar derretido
Sofríe la carne con el aceite hasta
que dore. Mientras tanto, licua los
jitomates con la paprika, comino,
ajo, cebolla y azúcar. Vierte sobre la
carne y cuece hasta que se absorba
la mayoría de la salsa. Calienta el pan
y la salchicha en una plancha de rayas.
Sirve sobre el hot dog la mezcla de
carne, termina con la cebolla morada,
mayonesa y el queso Cheddar.
[Link] / COCINA FÁCIL 21
BOTANAS PICOSITAS
CEBICHE
PERUANO
40 MINUTOS · 4 PORCIONES
1 camote cocido, 100 g de chips de plátano macho,
600 g de filete de huachinango en cubos chicos,
taza de jugo de limón, taza de aceite de oliva,
cebolla morada en julianas, taza de cilantro picado,
1 chile manzano sin semilla, 1 diente de ajo
Licua el chile y el ajo con el jugo de
limón. Agrega esta mezcla al pescado y
deja marinar en el refrigerador durante
15 minutos. Agrega el aceite de oliva, la cebolla
y el cilantro; salpimienta. Sirve con chips de
plátano y algunas rebanadas de camote.
[Link] / COCINA FÁCIL 23
BOTANAS PICOSITAS
DIP DE CERVEZA
CON JALAPEÑO 4 PORCIONES
10 MINUTOS ·
8 rebanadas de tocino, cebolla picada finamente,
1 cucharada de mostaza Dijon, taza de cerveza oscura,
de taza de leche, 190 gramos de queso crema picado
en cubos pequeños, 1 taza de queso Cheddar rallado
(reserva la tercera parte para decorar), 1 cucharadita
de pimienta de cayena, 3 chiles jalapeños picados
finamente sin semillas ni venas, 4 cucharadas de
cebollín picado para decorar, 3 rebanadas
de tocino tostadas y picadas finamente
Precalienta tu horno a 190 ºC. En una sartén
coloca el tocino y calienta hasta que se dore por
completo. Retira del fuego y espera a que enfríe.
Pica finamente, divide en dos partes iguales y reserva.
En la misma sartén donde freíste el tocino, saltea la
cebolla hasta que tome un color dorado. Añade la
mostaza, cerveza y leche. Cocina hasta que comiencen
a evaporarse los líquidos. Agrega el queso crema,
queso Cheddar y pimienta de cayena. Cocina hasta que
derritan los quesos, agrega una mitad del tocino y los
chiles jalapeños y mezcla. Sirve tibio en un tazón, decora
con cebollín, el resto del tocino, el queso Cheddar
y un poco de paprika. Acompaña con pretzels.
[Link] / COCINA FÁCIL 25
BOTANAS PICOSITAS
ALITAS CON SALSA
BBQ DE MANGO
30 MINUTOS · 4 PORCIONES
12 alerones de pollo, 1 mango
taza de salsa BBQ, 1 chile de árbol seco
Licua el mango con la salsa BBQ y
el chilede árbol. Atraviesa los alerones
con un palillo a lo largo y cubre el palillo
con aluminio para evitar que se queme.
Ásalos al carbón a brasa media para
que se cuezan antes de que doren mucho.
Cuando estén cocidas y doradas, baña
con la salsa y sirve de inmediato.
Próximamente...
Capítulo 2
BOTANAS CON QUESO
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PÍT 2
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CON Q U E S O
O F UNDIDO Y TOCINO
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