PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN de MÁQUINA
PICADORA DE CARNE - P.O.E.S. -
RENAPRA
Aplicación Máquina picadora/moledora de carne
Periodo POST - OPERACIONAL
Frecuencia Al finalizar cada turno de trabajo. Se arranca el turno de trabajo con la
máquina limpia (en ambiente a temperatura ≤ 10°C, una vez al día).
EQUIPAMIENTO Y MATERIALES NECESARIOS para llevar adelante el procedimiento:
Máquina de picar o moler carne.
Mesada de material no poroso.
Pileta de lavado.
Agua caliente y fría.
Balde de 10 lts.
Cepillos plásticos.
Esponja (de un material que no desprenda partículas o trozos que puedan quedar dentro de la
máquina)
Paño rejilla o similar.
Tollas de papel.
Detergente de uso aprobado.
Solución comercial de Hipoclorito de Sodio de 55g/l
Film plástico para envolver alimentos.
Vasito medidor de jarabe para niños.
Botella plástica de gaseosa de 2 litros y ¼ (2250 cc) limpia.
RECOMENDACIONES
PARA TODAS LAS OPERACIONES SIEMPRE UTILIZAR AGUA POTABLE O DE RED
Temperatura agua caliente (*): Lavados y enjuagues: agua caliente a una temperatura similar a la que
se lavan los platos.
Desinfección con Solución de Cloro: agua fria o tibia, no caliente.
Detergente aprobado para uso alimenticio
Desinfectante/Sanitizante Solución de CLoro en agua (200ppm o 200 mg/l)
Frecuencia: Al finalizar cada turno de trabajo. Se arranca cada turno de trabajo con
la máquina limpia (en ambiente a temperatura ≤ 10°C, una vez al día)
(*) Meat processing technology for small- to medium-scale producers
FAO, Regional Office for Asia and the Pacific; Gunter Heinz, Peter Hauntzinger, 2007
[Link]
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
de MÁQUINA PICADORA/MOLEDORA DE CARNE
P.O.E.S.
INICIO
1- Desconectar la máquina picadora y
proteger circuito eléctrico con bolsa plástica
2- Desarmar todas las partes móviles
(gusano o sin-fin, cribas, cuchillas, rosca,
RENAPRA
túnel, bandeja,) y llevarlos a pileta de lavado
Asegúrese de limpiar todas
las superficies de cada pieza,
3- Limpieza: remover restos gruesos con un poniendo especial atención a
cepillo plástico o una esponja las esquinas, orificios y
raspando/refregando a mano cada una de [Link] las piezas están
muy sucias déjelas en
las piezas.
remojo un tiempo en la
Humedecer la esponja con solución de
solución de detergente.
detergente y agua caliente y aplicar en todas Sumergir todas las piezas
las superficies móviles y fijas de la máquina. que se pueda por su tamaño
en la pileta, refregar bien
con cepillo y/o esponja hasta
4- Enjuagar las piezas con agua caliente y las que salga toda la suciedad.
superficies de la máquina con esponja
embebida en agua caliente
5- Verificar que no queden restos de materia
orgánica o detergente; de ser así, continuar
la limpieza seguida del enjuague
6. Desinfección: embeber paño limpio con Al final del turno de
solución de hipoclorito de sodio (200ppm) trabajo, una vez limpias y
preparada con agua fría o tibia (diluir según secas, cada una de las
instructivo adjunto), y aplicar en todas las partes móviles debe
cubrirse con film y dejar así
superficies. Enjuagar con agua caliente y
hasta el armado al día
secar con toallas de papel descartable siguiente
(verificar que el túnel quede seco)
FIN
OBSERVACIONES:
Ejemplos de cepillos y lubricante a utilizar (el lubricante que se observa es de uso alimenticio y se
aplica en la unión de las partes móviles de la máquina)