3.1 El berro 3.1.
1 Origen y distribución del cultivo Palaniswamy y McAvoy (2001) citado por
Vásquez (2008) indican, que el berro (Nasturtium officinale R. Br.) es una planta originaria
de Europa, y recientemente cultivada en casi todo el mundo. El berro es originaría de
Europa y Asia Central, ha sido usada desde tiempos inmemoriales por la medicina popular
para aliviar problemas respiratorios y afecciones cutáneas. Es considerada como uno de los
vegetales más antiguos consumidos por el hombre, debido al elevado contenido de
vitaminas y minerales (Fernández, 2012). Esta especie se considera originaria de Europa y
del norte de Asia. El berro de agua es una de las pocas hortalizas que se desarrollan en
hábitat acuático, creciendo en forma silvestre en aguas claras y frías de lenta corriente, en
manantiales, arroyos y terrenos anegados (Krarup y Moreira, 2004). Salas (2007), menciona
que los berros son originarios de Asia Septentrional y Europa. Los principales países
productores son: Dinamarca, Holanda, Francia, Bélgica e Inglaterra; siendo transportados y
distribuidos de una manera muy particular y dinámica por los nómadas a varias partes del
mundo. La palabra española "berro", proviene del celta "beruron", refiriéndose a la planta
para ensalada "Nasturtium officinale" o de botica muy apreciada por los antiguos europeos
como estimulante, diurética2 , antipirética3 y estomáquica4 . 3.1.2 Taxonomía Según la
Enciclopedia Wikipedia (2017) el berro presenta la siguiente descripción taxonómica: 2
[Sustancia, medicamento] Que facilita o aumenta la eliminación de orina. 3 [Sustancia,
medicamento] Que sirve para reducir la fiebre. 4 (a) Adjetivo dícese del medicamento que
combate la dispepsia, favorece la secreción gástrica y apetito. (b) Que favorece la digestión
gástrica. Evaluación agronómica de dos variedades de berro REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 4
Reino : Plantae División : Magnoliophyta Clase : Magnoliopsida Orden : Brassicales Familia :
Brassicaceae Género : Nasturtium Especie : N. officinale 3.1.3 Descripción botánica
Carratalá (2015), describe al berro como una planta perenne común en arroyos, torrentes
de aguas claras y pantanos. Esta planta tiene su distribución en Europa y el Occidente de
África, aunque actualmente se ha extendido por todo el mundo por ser una planta de
consumo doméstico, muy apreciada en las ensaladas. El berro es una planta acuática o
semi-acuática de entre 10 a 50 cm de altura. Los tallos son huecos y algo carnosos. Las
hojas de color verde oscuro y con limbo ancho. Las flores son pequeñas y blancas.
Fernández (2012), indica que el berro es una planta perenne, acuática o semiacuática,
rastrera o flotante, glabra y de entre 10 a 60 cm de altura, tiende a agruparse en grandes
colonias. Los tallos ascendentes son huecos, ramificados, algo carnosos y con raíces en los
entrenudos. Las hojas, de color verde oscuro, son glabras, vi-pinnadas, de 5 a 15 cm de
ancho. Las flores, pequeñas, amarillas o blancas, tienen cuatro sépalos verdes de alrededor
de 2 mm de largo, con cuatro pétalos de entre 3 a 5 mm de largo, seis estambres y un
único pistilo y se reúnen en inflorescencias en ramilletes o panículas axilares y terminales.
Los frutos son silicuas rectas o encorvadas, cilíndricas, de 1 a 2 cm de largo por 2 a 2,5 mm
de diámetro, divergentes a algo ascendentes, sobre pedicelos del mismo largo que las
silicuas. La raíz es fibrosa. La enciclopedia de la Agricultura y Ganadería Océano (2007)
citado por Murillo (2010) afirman que el berro presenta las siguientes características: El
tallo es glabro, rastrero o flotante en su mayor parte, erectos en los extremos, huecos,
provistos de raíces adventicias que crecen a partir de los nudos caulinares. Evaluación
agronómica de dos variedades de berro REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 5 Las hojas son de color
verde oscuras brillantes, un poco carnosas, pinnadas con 1 o 6 pares de foliolos
redondeados, enteros o sinuados, con foliolo terminal individual más grande que los
demás. Las inferiores pecioladas, las superiores sésiles. Las flores son de 4 a 6 mm de
diámetro, con cuatro pétalos de color blanco o blanco-rosado, reunidos en racimos o
panículos a final de los tallos, Los frutos dispuestos en silicua, de 1,3 a 1,8 cm de longitud
situados al final de pedúnculos de 0,8 a 1 cm de longitud. El sistema radicular es de raíz
fibrosa bastante ramificadaJarabe de berro
El berro combinado con la miel hace un remedio expectorante que
acelera la recuperación de las vías respiratorias.
Sus propiedades reducen la presencia de virus y bacterias, a la vez que
hacen más líquido el moco para facilitar su expulsión.
Ingredientes
6 hojas de berro
3 cucharadas de agua (30 ml)
3 cucharadas de miel de abejas (75 g)
¿Cómo prepararlo?
Incorpora las hojas de berro en la licuadora y agrégales tres
cucharadas de agua para facilitar su licuado.
Pasa el producto por un colador y mézclalo con las tres cucharadas
de miel.
Almacénalo en un frasco oscuro y déjalo reposar toda la noche.
Consume una cucharada cada cuatro horas.