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Flujogramas de Almacenamiento de Alimentos

El flujograma describe el proceso de almacenamiento correcto de frutas, verduras y productos cárnicos. Incluye las etapas de recepción del producto, limpieza y desinfección, secado si es necesario, porcionamiento, rotulado y almacenamiento ordenado en un kardex, y despacho del almacén a la cocina.

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Flujogramas de Almacenamiento de Alimentos

El flujograma describe el proceso de almacenamiento correcto de frutas, verduras y productos cárnicos. Incluye las etapas de recepción del producto, limpieza y desinfección, secado si es necesario, porcionamiento, rotulado y almacenamiento ordenado en un kardex, y despacho del almacén a la cocina.

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Flujograma para el correcto almacenamiento

de frutas y verduras

Recepción del
producto

Limpieza y desinfección
del producto

NO
¿Se realizó
correctamente?

SI

Secado en caso se
requiera

Porcionamiento

Rotulado y
ordenado en KARDEX
almacén

Despacho de almacén
a cocina KARDEX
TOSTAO CAFÉ – 2019 (J.D)
Flujograma para el correcto almacenamiento de productos cárnicos

Recepción del producto


cárnico

Evaluación del Solicitar un


producto nuevo producto

¿Cumple con lo
Devolución del
solicitado o el nivel NO
de calidad? producto

SI

Limpieza del
producto

NO

¿Se realizó
correctamente?
SI

SI

Lomo o Informar a cocina Alas, cerdo


Porcionamiento
bife (Cocción) y pavo

Porcionamiento

Rotulado y ordenado en
KARDEX
almacén

Despacho de almacén
KARDEX
a cocina TOSTAO CAFÉ – 2019 (J.D)

Recepción del producto Limpieza y desinfección del producto ¿Se realizó correctamente? Secado en caso se requiera Porcion
Recepción del producto cárnico Evaluación del producto ¿Cumple con lo solicitado o el nivel de calidad? Devolución del p

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