UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

DEBER DE BALANCE DE MASAS 2

Problema nº6 ¿Qué caudal másico de zumo de fruta de 10ºBrix debe alimentarse a un
evaporador para producir 10000 kg/h de zumo de 65ºBrix?

Problema nº7 Para fabricar mermelada se mezclan 50 partes de fruta triturada con 50 partes
de azúcar. A esta mezcla se le añaden 200 g de pectina por cada 100 kg de azúcar. De la
mezcla anterior se elimina agua por evaporación hasta que se alcanzan 65ºBrix. ¿Cuántos
kilos de mermelada se pueden obtener de cada kilo fruta que contenga un 15% de sólidos
solubles?

Problema nº8 ¿Cuánto azúcar debe añadirse a 1000 kg de zumo de naranja para incrementar
su concentración desde 8 hasta 12% de sólidos solubles?
Problema nº9 Un proceso de fritura de patata se desarrolla como se describe en el diagrama
de flujo. Calcular la producción de patata frita y el consumo de aceite, sabiendo que la línea se
alimenta con 1000 kg de patata por hora.

Problema nº10 Se mezclan en línea 3200 kg/hora de un aguardiente que contiene un 28% de
alcohol y un 10% de azúcar con 1500 kg/h de otro que contiene un 57% de alcohol y un 2%
de azúcar. ¿Cuál será la composición de la mezcla resultante?
Problema nº11 Se quiere producir leche concentrada a partir de una leche que contiene un
3,8% de materia grasa y un 8,1% de extracto magro. El proceso incluye la separación de la
grasa en una centrífuga y la concentración de la leche parcialmente descremada en un
evaporador. Si la nata producida en la centrífuga contiene un 55% de agua, 40% de grasa y
5% de extracto magro, calcular cuánta leche será necesaria para producir 1000 kg de leche
concentrada, con un 7% de grasa y un 18,1% de extracto magro. Determinar también la nata
y el agua que se obtendrán como residuo.

Problema nº12 Se concentran por congelación 1000 kg/h de zumo de fruta desde el 10 hasta
el 40% de sólidos. Para ello, el zumo se alimenta a un congelador (donde se forman los
cristales de hielo que posteriormente se separan en un sistema de separación centrífuga) del
que se obtiene zumo concentrado y hielo. Calcular los caudales másicos de hielo y
concentrado producidos.
Problema nº13 Un zumo de naranja de 12ºBrix se concentra hasta 60ºBrix en un evaporador
de múltiple efecto. Para incrementar la calidad del producto final al zumo concentrado se le
añade zumo fresco hasta que la concentración de sólidos solubles se reduce al 42%. Calcular
el caudal de agua que debe ser evaporada, el caudal de zumo fresco que se debe añadir al
concentrado y el caudal de producto final que se producirá cuando el evaporador se alimente
con 10000 kg/h de zumo.
Problema nº14 Para la producción de aceite de oliva, las aceitunas se muelen y se baten.
Posteriormente se realiza la separación centrífuga en 2 pasos, como se aprecia en el diagrama
de flujo. Calcular los caudales que se obtienen de alpeorujo, aceite y agua cuando se procesan
2000 kg/h de aceituna, sabiendo que: a) La composición de la aceituna es: aceite 20%; sólidos
45%; agua 35% b) La composición de los alpeorujos descargados desde el decantador es:
sólidos 50%; agua 50% c) La batidora se alimenta con el mismo peso de agua que de aceituna.

Problema nº15 Se quiere producir un preparado de fruta, que contenga un 45% de sólidos
solubles, partiendo de un zumo que contiene 10ºBrix. La fábrica dispone de un evaporador
capaz de concentrar el zumo hasta 65ºBrix, por lo que después, este concentrado se deberá
mezclar con zumo inicial para conseguir la concentración de sólidos deseada. Calcular la masa
de agua evaporada y el zumo que se debe derivar por cada 100 kg de zumo que entran al
proceso.
Problema nº16 En la instalación de normalización de leche del diagrama de flujo, entran 1000
kg/h de leche entera que contiene un 6,5% de materia grasa. En la separadora centrífuga se
producen una nata con un 88% de M.G. y una leche desnatada con el 0,3% de M.G. Si la leche
debe normalizarse al 4% de M.G., calcular los caudales másicos de leche normalizada y de
nata que se obtendrán.

Problema nº17 En una planta de obtención de aceite de semillas mediante extracción por
disolvente, cuyo proceso se esquematiza en el diagrama de flujo, se tratan 10000 kg/h de
semilla de girasol con un contenido del 10% en grasa. De la extracción se obtiene una harina
húmeda con un 15% de disolvente y una miscela con un 30% de aceite. La harina húmeda
llega al desolventizador del que sale con un 0,5% de aceite. La miscela se destila para separar
el aceite del disolvente. Calcular el aceite que se obtendrá y el caudal másico de disolvente a
añadir si existen unas pérdidas en la destilación y en la desolventización del 2 y del 3,5% del
solvente manejado respectivamente en cada operación.
Problema nº18 En un sistema de obtención de aceite de semilla por cargas, como el del
diagrama de flujo, se procesan 10000 kg de semilla por operación. Calcular la cantidad de
harina seca que se obtiene por carga y la concentración de proteína que contiene.

Problema nº19 Para la producción de mermelada de fresa, la fruta se mezcla con azúcar y
con pectina y la mezcla se concentra hasta que se alcanzan 65ºBrix. ¿Qué cantidad de fruta,
azúcar y pectina debe emplearse para la producción de 2000 kg de mermelada si la fruta
contiene un 15% de sólidos. La relación azúcar/fruta en la receta es 50/50 y se dosifica 1 kg
de pectina por cada 100 kg de azúcar.

Problema nº20 Se tratan 10000 kg/h de un alimento, que contiene un 50% de humedad, en
un secadero para conseguir reducir su contenido en agua hasta el 5%. Para el secado se
emplea aire a 60ºC que inicia el proceso con un 10% de humedad relativa y al concluirlo ha
alcanzado la saturación adiabática. Calcular el agua evaporada y el caudal másico del aire de
entrada.
Problema nº21 En un secadero a contracorriente entran 2000 kg/h de un aire a 60ºC que tiene
un punto de rocío de 10ºC. A la salida del secadero este aire se encuentra a 40ºC y a un
60%HR. El producto que se deshidrata tiene una humedad inicial del 72% y su caudal másico
a la entrada es de 100 kg/h. ¿Cuál será la humedad del producto deshidratado?

Problema nº22 Un alimento con una humedad del 32% se debe deshidratar hasta el 7%. Para
ello se utiliza aire con una humedad absoluta de 0,01 kg de agua/kg de aire seco que al salir
del secadero se ha incrementado hasta 0,1 kg de agua/kg aire seco. Calcular el caudal másico
de aire que se deberá emplear para producir 5000 kg/h de producto deshidratado.
Problema nº23 En un secadero se tratan 75 kg/h de patata. La humedad absoluta del aire de
entrada es de 0,09 kg de agua/kg de aire seco, que se convierte en 0,2 kg de agua /kg de aire
seco a la salida. El caudal másico de aire utilizado es de 150 kg/h. Sabiendo que la patata
entra con una humedad del 73% en base húmeda, calcular el caudal másico de patata
deshidratada producida y la humedad con la que abandonará el secadero.

Problema nº24 En un secadero se tratan 500 k/h de un alimento que se deshidrata desde el
95 hasta el 70% en base húmeda. Para el proceso se dispone de aire a 20ºC y con una
humedad relativa del 10%. ¿Qué caudal másico de aire será necesario para el secado si se
considera que en el proceso el aire alcanzará la saturación adiabática?
Problema nº25 Se dispone de un secadero que trabaja con un caudal de 2500 kg/h de aire
que tiene una humedad absoluta de 0,001 kg de agua/kg de aire seco. En este secadero se
pretende deshidratar un alimento desde el 85% en base húmeda hasta el 30% también en
base húmeda. Si se quieren producir 50 kg/h de alimento deshidratado y se supone que el aire
abandonará el proceso con una humedad absoluta de 0,02 kg de agua/kg aire seco ¿Con qué
caudal másico de producto se deberá alimentar este secadero?