1 ¿Dónde podemos encontrar los glúcidos y Lípidos?
Lípidos:
- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de
huevo, carne magra, leche, aceite de coco.
- Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: Oléico (Omega 9): Aceites (de oliva, de
semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras), aguacate.
- Ácidos grasos poliinsaturados condicionalmente esenciales:
- EPA y DHA (Omega 3): pescado y aceite de pascado, algas, alimentos como lácteos
enriquecidos en Omega 3
- Ácido araquidónico (Omega 6): grasa animal
- Ácidos grasos poliinsaturados esenciales:
- Alfa Linolénico (Omega 3): en aceites vegetales.
- Linoleico (Omega 6): aceites de maíz, girasol, soja, semilla de uva
- Alimentos ricos en fosfolípidos: Carnes y huevos.
- Alimentos ricos en colesterol: Sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo, hígado de
cerdo, carne de ternera.
Glúcidos:
Función de los glúcidos. En el organismo, los glúcidos se presentan básicamente en forma de un
azúcar: la glucosa. Ésta sirve de carburante energético, rápidamente utilizable por los músculos y
los órganos. Es particularmente importante para el cerebro, los músculos y los glóbulos rojos de la
sangre.
Alimentos ricos en glúcidos. Se encuentran en: los cereales y las legumbres; las patatas; los
derivados lácteos (excepto el queso); las frutas; el azúcar de los alimentos dulces (pasteles,
bollería, chocolate, etc.).
2¿De qué están compuestas los glúcidos?
Los glúcidos, son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno,
3) ¿cuál es la diferencia entre un monosacárido, disacárido y
polisacárido?
MONOSACÁRIDOS: Son azúcares simples. Se clasifican según el número de átomos de carbono en:
Triosas, Pentosas, Hexosas y Heptosas. Son solubles en agua y pueden cristalizar y pasan
fácilmente a través de las membranas por diálisis. La pentosa Ribosa y Desoxirribosa se
encuentran en las moléculas de los Ácidos Nucleicos. La pentosa Ribulosa es importante en la
Fotosíntesis. La Hexosa Glucosa constituye la fuente primaria de energía para la célula.
OLIGOSACÁRIDOS o DISACÁRIDOS: Son azúcares formados por la condensación de 2 monómeros o
monosacáridos con pérdida de 1 molécula de agua. Entre las sustancias más importantes están la
SACAROSA y la MALTOSA en vegetales, y la LACTOSA en animales.
POLISACÁRIDOS: Resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la
pérdida de varias moléculas de agua. Después de la hidrólisis dan lugar a moléculas de azúcares
simples. Los Polisacáridos de mayor significación biológica son el ALMIDÓN y el GLUCÓGENO, que
representan SUSTANCIAS de RESERVA en células vegetales y animales
4) ¿porque se consideran los glúcidos como los mejores
combustibles para nuestros músculos?
Una vez digeridos y ya en nuestras células, los glúcidos nos aportan unas 4 kcal por cada gramo,
equivalente a la mitad que las proporcionadas por las grasas. Dado que una persona sedentaria
precisa menos de 2.000 kcal diarias (es decir, sólo unas 80 kcal/hora), esto significa que ente 400 y
500 gramos de glúcidos le aportarían sobradamente la energía necesaria.
5) enumerar dos propiedades físicas de los lípidos
Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al
agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena
hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de
fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas
saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.
6) ¿cómo se clasifican los lípidos?
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos
(Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).
1. Lípidos saponificables A. simples (acilglicéridos o céridos) [Link] (o Fosfolípidos
O Glucolípidos)
2. Lípidos insaponificables: A Terpenos B Esteroides C Prostaglandinas