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Cátedra de Fruticultura
Departamento de Producción Agropecuaria
Facultad de Ciencias Agrarias
[Link]. Concepción Arjona, Lidia Podestá, Miguel Ojer

PERAL

El Género Pyrus comprende unas 22 especies originarias de

Asia y Europa principalmente.

El peral común o europeo proviene de [Link] var.

pyraster y/o P. communis var. Caucásico. Las peras europeas de
mayor difusión son las amarillas de piel lisa, pero hay también
peras rojas y ruginosas o calabaciformes.

El peral asiático proviene de Pyrus pyrifolia o serotina y

P. ussuriensis. Los frutos de estas especies se conocen como
peras asiáticas, peras orientales o nashis. Su forma, tamaño,
sabor y demás características son diferentes a las de las peras
europeas. Algunas especies asiáticas se utilizan también como
portainjertos, siendo las más importantes Pyrus pyryfolia, P.
ussuriensis, P. betulaefolia y P. calleryana.

REGIONES DE CULTIVO E IMPORTANCIA DEL PERAL:

La zona de cultivo del peral se sitúa entre los paralelos

35º y 45ºde ambos hemisferios.

Las principales zonas de producción mundial están en

Europa y en Asia (fundamentalmente China). En Asia se producen
grandes volúmenes de peras asiáticas (2.930.000 ton).

1- PERAL EUROPEO

1.1- SITUACIÓN MUNDIAL

Producción mundial de peras europeas: 5.700.000 ton.

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El Hemisferio Norte produce el 80% del total mundial.

La Comunidad europea produce el 50% del total mundial. En
general hay en este momento una tendencia a disminuir la
superficie cultivada. La razón principal es la presencia en toda
Europa (salvo España y Portugal) de Fuego Bacteriano, una
gravísima enfermedad causada por Erwinia amylovora. Un ejemplo
concreto es Italia, que hasta el año 96/97 lideraba la
producción mundial con 1.000.000 de ton. y en el ciclo 97/98
produjo 300.000 ton. menos.

Además de Italia, USA y España son dos países productores

muy importantes del Hemisferio Norte con 940.000 y 500.000 ton.
respectivamente.

En el Hemisferio Sur se produce sólo el 20 % del total

mundial.

Los principales países productores del Hemisferio Sur

son :
Argentina : 500.000 ton
Sudáfrica : 280.000 ton
Chile : 270.000 ton

Países Exportadores:

Argentina-EEUU-Italia-Chile-Sudáfrica

Argentina se ha posicionado como el primer exportador a

nivel mundial de esta fruta. El segundo exportador mundial es
EEUU.

Aunque en la CE se produce el 50 % del total mundial los

volúmenes de exportación de los países europeos no son muy
altos. Europa es un importante consumidor de peras.

1.2- SITUACIÓN NACIONAL :

Producción nacional de peras : 500.000 ton

La producción de peras en la Argentina se localiza

fundamentalmente en el Alto Valle de Río Negro (74%) y Neuquén
(10%) y también en la Provincia de Mendoza (15%).

El clima de nuestras áreas productoras es muy favorable

para la producción de peras: baja precipitación y alta
heliofanía, lo cual permite la producción de peras de buena
sanidad. No existe en el país la enfermedad denominada "Fuego

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Bacteriano" y existen ventajas comparativas para la "producción

integrada de fruta", es decir fruta con muy bajo nivel de
agroquímicos.

Destino de la producción

El principal destino de la producción es la exportación.

En las últimas temporadas se exportó 50 % de la producción
nacional. El resto, se consume internamente y también en parte
se industrializa para la elaboración de jugos concentrados,
conserva y desecado.

Destino de nuestras exportaciones

El mayor consumo experimentado por la población de Brasil,

país que carece de producción propia, determinó el aumento de
las cantidades enviadas hacia ese destino. Brasil se ha
convertido en nuestro principal cliente.

Además, Argentina exporta en contraestación a la Unión

Europea y a los EEUU.

Hasta 1994, la Unión Europea fue la principal destinataria

de nuestras exportaciones de pera, absorbidas por Italia y los
Países Bajos en forma mayoritaria.

Chile y Sudáfrica son nuestros principales competidores.

Variedades cultivadas:

La producción de peras en la Argentina se basa en las

variedades Williams’ (42% de la superficie) y Packham´s Triumph
(32 %), que son reconocidas internacionalmente por su calidad
También se cultiva Beurré d´Anjou (10%).

Si bien el mercado mundial de pera presentó gran

estabilidad varietal en los últimos años, ya se advierten
intentos de introducción de nuevas variedades por parte de
nuestros competidores en contraestación. Es conveniente prestar
atención a las nuevas variedades que se están introduciendo,
(Etrusca, Tosca, Abate Fetel), porque existe la posibilidad de
que en el futuro se impongan nuevas variedades que no son
ofrecidas actualmente por Argentina.

Si consideramos el espectro varietal de la Unión Europea,

la principal variedad producida es Conference, con buena
capacidad de guarda. Por orden de importancia, le siguen

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Williams, Abate Fetel, Guyot,etc. Los primeros envíos de las

Williams argentinas comienzan a llegar a Europa a fines de
enero y en febrero y, la temporada de contraestación para el
Hemisferio Sur se inicia cuando se han agotado los stocks
europeos de Conference y han finalizado los últimos embarques
de d´Anjou provenientes de los EEUU.

La principal variedad en los EEUU es Summer Bartlett

(sinónimo de Williams o de Bon Chretien, para los
sudafricanos), seguida por Beurré D’Anjou, Beurré Bosc y Red
D’Anjou.

1.3- SITUACIÓN PROVINCIAL:

Evolución de los frutales de pepita:

• De acuerdo a los datos del Primer Censo Frutícola Provincial
(1992), en Mendoza la superficie cultivada con peral creció
entre los años 1988 y 1992 un 23 %. En 1992 se registraron en
la provincia 7172 ha. de peral. En los últimos años esa
superficie no ha cambiado considerablemente, la actualización
del Censo de 1996 indica 7032 ha. de peral.
• En nuestra provincia el peral ocupa el 5to. lugar según la
superficie cultivada, luego del duraznero (23%), ciruelos
(22%), olivo (17%) y manzano (13%).

Superficie cultivada : Distribución por zonas:

- Valle de Uco: 53% (Tunuyán, San Carlos, Tupungato)
- Sur: 30% (San Rafael, General Alvear)
- Norte: 9% (Lavalle)
- Este: 8% (San Martín, Junín, Rivadavia)

Se pueden considerar en nuestra provincia diferentes zonas

productoras de peras que tienen también aptitudes distintas:

Zona 1: comprende tres Oasis

Norte (9%) (Lavalle, Guaymallén y Las Heras)
Sur 30%(Gral Alvear y San Rafael (Real del Padre))

Este 8% (San Martín, Rivadavia, Junín)

• Esta zona se considera productora de primicias. La fruta se

puede cosechar entre 5 y 12 días antes que en la zona 2. La
ventaja principal radica en que si se cultiva en esta zona
fruta de maduración temprana la pera que se obtiene es la
primera en llegar a los mercados (Bs As, Brasil) lo que

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permite obtener altos precios (llega antes que la del Alto

Valle).
• Es posible en esta zona el cultivo de la variedad Williams’ en
montes puros, sin polinizadora, ya que hay condiciones
ambientales que favorecen la partenocarpia. (ver partenocarpia
en el tema polinización).

Zona 2: comprende los oasis

Centro 53% (Tunuyán, Tupungato, San Carlos (La
Consulta), San Rafael).

• Esta zona es especialmente apta para el cultivo de variedades

de alta calidad y de mayor tiempo de conservación frigorífica
que Williams’. ([Link]’s Triumph y Beurré d’Anjou)

• Los cultivares de peras rojas colorean mejor (alternancia de

temperaturas).

Composición varietal :

En nuestra provincia hay una pobre diversificación

varietal. La principal variedad es Williams’(75% de la
superficie cultivada). Le sigue Packham’s Triumph (13%) y Beurré
Giffard(3%). Hay muy poca superficie de algunas variedades de
alta demanda en Europa (Ej: Abate Fetel, B. d’Ánjou,
Conference).

1.4- EXIGENCIAS CLIMATICAS

El peral es una especie de floración más temprana que el

manzano por lo que hay mayor probabilidad de daño de heladas
primaverales en flores o frutos recién cuajados.

En reposo invernal puede soportar - 12ºC.: resiste el frío

mejor que duraznero pero menos que el manzano.
Sensibilidad heladas: -6ºC yema; -2ºC flor, -1ºC fruto
recién cuajado. Muchas veces hay daños por frío o heladas que
afectan la calidad de fruto (ejemplo cinturón de frío o russet o
corcho)

Requiere 700-800 a 1000-1500 hs. de frío para asegurar una

buena brotación y floración uniforme. Si estos requerimientos no
se cumplen se puede solucionar este inconveniente con
aplicaciones de Dormex, sólo o combinado con aceites. Dormex

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0,5-1% y aceite 2 al 4%, aplicados en junio o julio. Mejor

tratamiento Dormex 0,5 + 2% aceite.

El peral exige también altas temperaturas de verano,

previo a la maduración para alcanzar calidad, por ej. el cv
Williams’. Si no hay suficiente temperatura de verano hay una
maduración anticipada de los frutos principalmente en la zona
del corazón. Con temperaturas altas la calidad es mejor y
también es mejor la conservación.

1.5- SUELO Y FERTILIZACION

Como la mayoría de las especies prefiere los suelos

profundos, francos y fértiles. Pero el peral es una especie que
tolera bien suelos pesados, freática y salinidad. Esta
tolerancia ha permitido cultivarlo en zonas de condiciones de
suelo más limitantes. En suelos anegadizos pueden aparecer
síntomas de clorosis férrica, a la cual el peral es
particularmente sensible. Cuando se utilizan membrilleros como
pie la sensibilidad a clorosis es aún mayor.

El peral es muy exigente en niveles adecuados de boro.

Déficit de B produce defectos en la brotación y principalmente
daño floral por problemas en el alargamiento del tubo polínico.
El daño en flor puede confundirse a un ataque de Pseudomonas
syringae (tizón). Otros efectos por deficiencia de B: frutos
pequeños, deformaciones en fruto, lesiones corchosas, semejantes
al bitter pit.
Se ha observado un aumento de cuaje luego de una aspersión en
primavera o tratamientos otoñales en plantaciones con
deficiencia de B.

Exceso de B también es perjudicial ya que es fitotóxico y afecta

calidad del fruto, mayor susceptibilidad a escaldadura en frío,
descomposición interna. Adelanto de maduración.

Las fertilizaciones tardías de nitrógeno en primavera pueden

afectar la calidad de la fruta (desórdenes fisiológicos).

1.6- PORTAINJERTOS

En nuestras zonas productoras se utiliza el pie franco,

con las características propias de estos portainjertos,
variabilidad, alto vigor, falta de precocidad.

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 7

El desarrollo de porta-injertos que brinden mayor

precocidad a las plantaciones de pera, permitiría acelerar el
retorno de capital a los productores.

Franco: ([Link])

Generalmente se utilizan semillas de Winter Nelis. Es un

portainjerto vigoroso, longevo, poco precoz. Produce plantas
heterogéneas (segregación genética). Fácil de multiplicar. Buena
afinidad de injerto. Buen anclaje. Amplia diversidad suelos.
Tolera calcáreo y frío.

Resistente al declinamiento (pear decline). Sensible a Erwinia,

Agrobacterium y pulgón lanígero. (ver plagas y enfermedades)

Selecciones: clon BP 1 sudafricano, alemanas (pyrodwarf) y

francesas.

OHxF:(P. communis)

Selección de Oregon - Resistente a fuego bacteriano. Diferente

grado de control del crecimiento. Tolera declinamiento y suelos
calcáreos. Buena compatibilidad de injerto. Difícil
enraizamiento de estacas. Los más difundidos: OHxF 333 y OHxF 51
no son los más enanizantes ni productivos, pero se multiplican
fácilmente por estacas. Homogéneos. Otros más productivos: OHxF
87 -69 y 40.

Membrilleros:

Hay diversos clones con diferente capacidad de controlar

crecimiento. Desde los más enanizantes como el EM C (Inglaterra)
hasta el BA 29 (Francia) de mediano vigor.

Inducen precocidad (control de crecimiento), productividad

medida como eficiencia (Kg. de fruta por área de tronco) y
principalmente calidad.

Resistentes a declinamiento, agalla y pulgón. Resisten asfixia

mejor que el franco por su sistema radicular superficial- Pobre
anclaje. Sensible a calcáreo y al frío. El BA 29 es el más
resistente de los membrilleros al calcáreo (6%).

Existe el inconveniente que el membrillero es incompatible con

determinadas variedades ([Link]. Williams, Packham’s Triumph,
Abate Fetel) por lo que debe recurrirse al desarrollo de
"filtros" o injertos intermediarios con variedades compatibles.

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 8

Hay varios clones con diverso grado de control del crecimiento.

De menor a mayor vigor: EM C, Adams (Bélgica), Cts.212 (Italia),
EM A (Inglaterra), Sydo (Francia) y BA 29, entre otros.

[Link]:

Es una especie asiática, que empleada como pie, induce

gran vigor. Se adapta a diversas condiciones de suelo.
Resistente al declinamiento y a fuego bacteriano. En cultivares
vigorosas como B. d'Anjou afecta la calidad de los frutos ya que
puede inducir el "cork spot" (desorden fisiológico semejante al
"bitter pit" en manzana). Recomendable para cultivares débiles,
cultivares rojas y peras asiáticas, suelos pobres.

P. calleryana:

También es una especie asiática que empleada como pie

induce precocidad y productividad. Vigor medio. Es resistente a
Fuego bacteriano, declinamiento, black end** y a Phytophthora.
Sensible a calcáreo y al frío. Clon D-6 seleccionado en
Australia, precoz y productivo.

**Black end: Algunas especies asiáticas empleadas como

portainjertos, inducen un desorden fisiológico conocido como
"black-end" o extremo negro que se consideró como un caso de
incompatibilidad. Sin embargo se ha demostrado que la afinidad
de injerto es perfecta, por lo que debe considerarse como
influencia del pie sobre el injerto. Ej. cultivares europeas
sobre [Link] o [Link]

1.7- SISTEMAS DE CONDUCCION Y DENSIDAD DE PLANTACION:

La DENSIDAD DE PLANTACIÓN depende del desarrollo final que

alcancen los árboles, y por consiguiente del cultivar,
portainjerto, suelo y manejo.

• Cultivar: hay variedades de gran desarrollo como Beurré

d’Anjou y hay variedades de menor desarrollo como Williams’ y
Packham's.

• Portainjertos: hay pies vigorosos como P. betulaefolia y P.

calleryana y débiles como membrillero y selecciones OHxF.

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 9

El sistema de plantación tradicional cuadrado a 6 x 6 (270

plantas por ha.) ha sido remplazado por un diseño rectangular
con menor distancia entre plantas. Así se consigue mayor
eficiencia en el uso del suelo y de la luz.

Densidades medias: 400 - 500 plantas por ha.

La tendencia actual es la de aumentar la densidad de

plantación para alcanzar mayores rendimientos y adelantar la
producción por unidad de superficie. Portainjertos enanizantes
como las selecciones OHxF o membrillero deberían emplearse para
densidades altas, 1000 plantas por ha y con sistemas apoyados
para evitar problemas por falta de anclaje y aprovechar la
precocidad de producción.

SISTEMAS DE CONDUCCIÓN

En nuestra provincia la conducción más común es el vaso y

se lo emplea en general en bajas densidades. En la región del
Alto Valle está muy difundida la conducción en espaldera
(palmeta).

Para densidades medias (500 pl/ha) se puede conducir en

vaso estrecho (multieje), en eje central o palmetas. Las muy
altas densidades obligan a conducir en huso compacto o en eje
central, con las ramas cargadoras directamente insertadas en el
eje o en ramas primarias muy cortas. La falta de difusión de
portainjertos clonales que controlen el crecimiento en peral
dificultan las plantaciones muy densas conducidas en eje
central, propias de los cultivos de Italia por ejemplo.

1.8- POLINIZACION:

• Compatibilidad

Todos los cultivares de peral europeo difundidos en

nuestro medio son autoincompatibles.

Existe además un caso de interincompatibilidad entre el

cultivar Williams’ y el cv. Buena Luisa.

Algunos cultivares pueden dar frutos partenocárpicos bajo

algunas condiciones climáticas, pero se prefieren los frutos
polinizados, principalmente por su mejor conservación
frigorífica (presencia de semillas) y por su forma, las peras
partenocárpicas son más alargadas.

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• Coincidencia de fechas de floración

La floración del peral ocurre en nuestra provincia en el

mes de setiembre, aunque algunas variedades florecen antes que
otras.

Fechas de floración para Mendoza:

1º) Beurré d'Anjou

2º) Packham's Triumph
3º) Beurré Hardy
4º) Winter Nelis
Estos cultivares florecen la 1ra. quincena de
setiembre.

5º) Williams
6º) Beurré Bosc
7º) Favorita de Clapp
8º) Winter Barttlet
Florecen la 2da. quincena de setiembre.

Para lograr un buen cuaje debe asegurarse la polinización

de las primeras flores lo que exige buscar buena coincidencia de
floración con la polinizadora.

• Variedades polinizadoras

En el caso de la variedad Williams’ todos los cultivares

pueden ser polinizadores (a excepción de Buena Luisa). Suele
emplearse Packham’s por su alto valor comercial, pero también
pueden emplearse B. Hardy, B. d’Anjou, [Link], F. de Clapp.

El cv. Williams puede también alcanzar producciones

comerciales por partenocarpia, bajo la influencia de condiciones
climáticas. Exige 100 horas con temperaturas mayores a 15,5ºC, 7
días antes y después de plena floración.

La variedad Packham’s, que es la segunda en importancia

nacional se poliniza con Williams’ o con Winter Nelis, aunque
esta última tiene menor valor comercial.

B'Anjou es de floración muy temprana y se poliniza con

Packham's. Puede hacerlo también con cultivares asiáticas.

Beurré Bosc. se poliniza con Williams’, Doyenné du Comice

y Winter Nelis.

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 11

Según las características de la variedad (calidad como

polinizadora y valor comercial) se colocan en diversas
proporciones, mínimo 11% hasta 25% - 50%.

• Agente polinizante

El peral exige reforzar el número de abejas, empleando

entre 5-10 colmenas/ha ya que las flores de peral producen
néctar de baja concentración azucarina, y por lo tanto no son
muy atractivas para las abejas.

1.9- RALEO DE FRUTOS

En situaciones de alta carga se exige raleo de frutos

para lograr calibres comercializables tanto en el mercado
interno como el de exportación. Esta sobrecarga también afecta
la formación de yemas florales para el año siguiente. Se
recomienda entonces ralear frutos.

En nuestro medio, la principal variedad, Williams’, se

poliniza generalmente con Packhams’ con la cual no hay una
perfecta coincidencia de floraciones. También se cultiva
Williams’ sin polinizadora. En las dos situaciones la caída
natural de flores y/o frutos es alta. En consecuencia, muchas
veces el raleo de frutos no se hace.

Cuando es necesario implementar esta práctica, la misma se

realiza en forma manual(1-2 frutos/dardo).

Los raleantes químicos han dado en general resultados

erráticos. Sólo se ha logrado éxito con ácido naftalén acético
(ANA) o naftalenacetamida (NAD), principalmente en el cv.
Williams’. Las dosis varían entre 10 y 30 ppm y los momentos de
aplicación entre los 15 y 30 DDPF, aplicando alrededor de 2000
l/ha. Si el cuaje es bajo menor a 35 % (35 frutos por 100
inflorescencias) o si la temperatura es mayor a 20ºC se debe
bajar la concentración de ANA a 8-10 ppm.
La fruta pequeña cae a las 2 semanas y puede haber daño en el
follaje pero luego la planta se recupera.
El ANA actúa como estimulador del crecimiento de frutas y ápices
vegetativos, magnificando la competencia y por ello caen los
frutos débiles. También induce etileno, que produce abscisión.

Se han probado otros raleantes químicos: ethrel (causa

problemas indeseables como reducción del calibre, maduración
prematura o caída excesiva); PP333 (paclobutrazol, actúa como

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 12

regulador de carga en floración ya que inhibe la síntesis de GA3

especialmente en óvulos, degenerando el saco embrionario y por
lo tanto la fecundación).

Caídas de pre-cosecha : algunas variedades de peral como

Williams’ y Beurré Bosc tienden a tener caídas prematuras de
pre-cosecha, principalmente en zonas frías, y en plantas viejas.

1.10- PLAGAS Y ENFERMEDADES

PLAGAS: VER ANEXO II: Plagas en frutales de pepita

ENFERMEDADES:

• SARNA DEL PERAL

Constituye la enfermedad más importante del cultivo de los

frutales de pepita, en lugares donde haya la suficiente humedad
para que el hongo prospere.

Los síntomas son muy semejantes en perales y en manzanos y

consisten en manchas al principio translúcidas, que luego toman
un color verde oliváceo, y finalmente se necrosa el tejido
afectado. Estas manchas aparecen sobre hojas, flores, frutos y
brotes del año. Cuando aparecen daños en flores suelen ser
graves, ya que la mayoría de las afectadas caen. Similar
problema de caídas ocurre en ataques a frutos pequeños, mientras
que los afectados en etapas posteriores pierden valor comercial.

El hongo causante se perpetua de un año para otro en las

hojas enfermas que caen al suelo y son la fuente de nuevas
infecciones en la primavera, cuando comienza la brotación del
frutal y se producen lluvias. Por ello las fertilizaciones
otoñales con urea, aplicadas vía foliar, antes de la caída de
hojas aceleran la descomposición de las mismas, antes del
desarrollo de le las formas de resistencia invernal.

• TIZÓN O FUEGO BACTERIANO:

Es producido por Erwinia amylovora. Es una enfermedad muy

grave en Estados Unidos y Europa, donde constituye una limitante
del cultivo. En las zonas productoras de Argentina no existe la
enfermedad.

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 13

Control: Preventivo: evitar la introducción de material vegetal

enfermo, tanto de peral como de otras especies susceptibles
(Pyracantha y Crataegus). Utilizar portainjertos resistentes:
OHxF, P. calleryana y P. ussuriensis son portainjertos
resistentes. En zonas infectadas se trata con antibióticos
(Streptomicina, Agrimicina), también se ha ensayado lucha
biológica con una cepa antagónica, Erwinia herbícola (E th 252)
que produce un antibiótico natural.

• TIZÓN BACTERIAL DE LA FLOR DEL PERAL :

Es producido por la bacteria Pseudomonas syringae, en

condiciones predisponentes primaveras húmedas y frescas. La
penetración de la bacteria en la planta es a través de aberturas
naturales (estomas, nectarios) o heridas (granizo o heladas).
Los síntomas se producen en flores, hojas, frutos y ramas de
crecimiento de la temporada, en donde aparecen lesiones
necróticas de forma y tamaño variable. En ataques fuertes los
ramilletes florales y los brotes adquieren un color café casi
negro con aspecto de quemado, muy parecido a los efectos
producidos por heladas. Control: aplicaciones de bactericidas en
yema hinchada (oxicloruro de cobre 400g/l en yema hinchada, 2000
l/ha, estreptomicina). En Chile es uno de los problemas
sanitarios de mayor importancia.

• MUERTE O DECLINAMIENTO: “PEAR DECLINE”

Es producido por un micoplasma que es transmitido por

Psylla piricola. El patógeno migra por el floema hacia la
zona de unión del pie con el injerto y si el pie es sensible (P.
pyrifolia o P. ussuriensis) hay una degeneración del tejido
floemático en esa zona (a nivel microscópico se observa necrosis
de los tubos cribosos en la zona de unión de los biontes). Se
produce un bloqueo del flujo de hidratos de carbono y sustancias
nitrogenadas a la raíz, que se debilita y luego muere. En la
parte aérea se puede observar:
. Decaimiento lento: coloración rojiza anticipada, hojas
coriáceas, pequeñas, floración abundante.
. Decaimiento rápido: muerte rápida. Se da en plantas sobre P.
Pyrifolia o ussuriensis.
Control: en Argentina no se ha detectado por lo tanto debe
evitarse la importación de material que no provenga de programas
de producción de plantas libres de virus. Uso de portainjertos
resistentes al declinamiento, como P. calleryana, P.
betulaefolia, P. communis y membrillero.

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 14

• OTRAS ENFERMEDADES:

Vein-yellow. Es la principal virosis del peral. Produce

decoloración de las nervaduras. Afecta el desarrollo vegetativo
y los rendimientos.

Litiasis. Es una virosis que produce frutos deformados

(protuberancias)

Manchas cloróticas o mosaico anular: Es una virosis que causa

incompatibilidad de injerto.

Stony pit: es una virosis que afecta los frutos (deformación).

Los primeros síntomas se observan a 20 días de la caída de
pétalos.

Necrosis cortical: es una virosis que produce cancros y

hendiduras en ramas de 1 o 2 años.

1.11- COSECHA

A diferencia de otras frutas las peras no desarrollan

calidad comestible en el árbol, ya que suelen tener un
ablandamiento y un cambio de color desuniformes y ser de textura
harinosa, sin jugo, sin aroma, sin el sabor característico.

• Indices de cosecha

Mientras la fruta se encuentra en el árbol, como última

etapa del desarrollo se produce la “maduración
fisiológica”(“maturation”) que consiste en una serie de cambios
físicos, bioquímicos y fisiológicos que hacen a esta fruta apta
para seguir el proceso después de cosecha hasta llegar a una
condición comestible. Los cambios más importantes que se
producen son el ablandamiento, la hidrólisis del almidón, el
aumento de sólidos solubles y un cambio de color desde verde a
verde amarillento o desde pardo a pardo dorado. Estos cambios
son los índices de cosecha.

Los índices más apropiados para la cosecha de peras

entonces son firmeza de pulpa, sólidos solubles y cambios de
color.

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 15

Sobre la base de estos índices se han elaborado normas de

cosecha para cada variedad, que garantizan una calidad mínima.
Algunos datos orientativos se presentan a continuación:

Madurez de cosecha de peras:

Cultivar Presión Sólidos Solubles Acidez

lb. Kg/cm2 º Brix g/[Link].

Williams 17 - 20 7 - 9 11 - 12 0,3 - 0,35

Packham’s 14 - 17 7 - 8 11 - 12 0,2 - 0,22

[Link] Anjou 13 - 15 6,5- 7,5 11 - 13 0,28- 0,30

B. Bosc 14 - 17 7 - 7,5 11 - 12 0,25

Abate Fetel 11 - 13 5 - 6 12 - 14 0,21

Después de cosechada la fruta inicia el proceso de

“maduración verdadera” (“ripening”)que lleva a la madurez de
consumo o comestible. Ocurren varios procesos de degradación y
síntesis que terminan en un ablandamiento notable al tacto
(alrededor de 2 lbs), pérdida de color verde y aparición de
color de fondo amarillo, desarrollo de jugosidad, hidrólisis
total del almidón, aumento de sólidos solubles, metabolización
de ácidos y formación de sustancias responsables del aroma y
sabor. La maduración coincide con la máxima tasa respiratoria o
climaterio.

• Requisitos de frío

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 16

Para que las peras maduren con normalidad y calidad

después de cosechadas deben someterse a un período de frío entre
-1ºC y 0ºC. El tiempo mínimo de frío para madurar depende de la
variedad. Se ha demostrado que un tratamiento con etileno puede
iniciar la maduración sin necesidad de frío.

• Almacenaje en frío

Por otra parte las peras se mantienen en frío a

temperaturas de -1ºC a 0ºC para regular la comercialización.
Este tiempo de almacenaje tiene un límite, que depende de la
variedad y el sistema de conservación. En atmósfera común en
términos generales se conservan de 2-3 meses (Williams)y hasta
7-8 meses (Packhams Triumph y [Link]) . Estos tiempos de
almacenaje aumentan cuando se conserva la fruta en atmósfera
controlada.

El límite máximo del tiempo de almacenaje se relaciona con

la firmeza de la pulpa, que no debe bajar de 10 lbs. en
cultivares como Williams, Packhams Triumph y B. d’Anjou.

• Condiciones para la maduración

Para lograr la calidad comestible las peras sometidas a

frío por un cierto tiempo, deben llevarse a un ambiente con
temperaturas entre 15 y 21 ºC y humedad relativa entre el 80 y
el 85 % hasta que la firmeza de pulpa llegue a 8-10 lbs.
En el caso de peras destinadas a exportación este
procedimiento debe realizarse en el país de destino.

El consumidor debe terminar la maduración poniendo las

peras a temperatura ambiente (18ºC).

Se comercializan en envases de madera de 18-19 kg. neto o

de cartón 10-15 kg.

1.12- MEJORAMIENTO:

Los principales objetivos de las líneas de mejoramiento en

peral son:
- resistencia a problemas patológicos: Erwinia (fuego
bacteriano), Pseudomonas (tizón), virosis, etc. Carpocapsa,
Pysilla, Sarna.

- nuevos cultivares de alta calidad organoléptica y buen

comportamiento post - cosecha, y de alta productividad

16
 17

- nuevos portainjertos para controlar el tamaño de planta,

que induzcan productividad y precocidad y que se adapten a
condiciones adversas al suelo, salinidad y patógenos. Además que
sean de fácil multiplicación por los métodos convencionales
(estacas).

1.13- PERAS ROJAS

Son peras europeas que tienen la piel de coloración

rojiza.

Posibilidades de mercado:
El mercado norteamericano tiene especial interés por este
tipo de peras, no así el mercado europeo. Sin embargo el aspecto
externo con un color rojo atractivo puede ser o una buena
calidad gustativa pueden servir para su introducción.

Debe trabajarse para conocer comportamiento y prevenir

problemas de manejo. Una experiencia desfavorable con una
variedad, puede afectar todo el mercado de las peras rojas ya
que el consumidor no las identifica por cultivar, sino por tipo
de pera roja.

Debe tenerse especial cuidado en los índices de cosecha y

manejo de conservación frigorífica.

Origen de las peras rojas

Los cultivares difundidos tienen diverso origen:

a)Mutación de cultivares de fruta amarilla. Los cultivares

de origen mutante, pueden no ser muy estables.

b)Cruzamientos: híbridos entre cultivares de fruta

amarilla por mutación roja. Casi todos los híbridos tienen como
padre a Red Bartlett.

Manejo del cultivo

El potencial productivo es menor que el de las peras

amarillas, dado que el color rojo también está en brotes y
hojas, la fotosíntesis sería menor.

El manejo del monte de peras rojas exige técnicas de

cultivo especiales para lograr altos rendimientos, precozmente y
con fruta de calidad (color rojo cubierto), debiendo:

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1º) Vigorizar el árbol (pie-poda).

2º) Garantizar buena iluminación dentro de la copa, complementan

do con poda en verde.

3º) Evitar la reversión del color rojo al verde, empleando culti

vares seleccionados de buena calidad.

4º) Estableciendo apropiados índices de madurez para cosecha.

5º) Manteniendo cuidados especiales en la recolección, empaque y

conservación.

Se pueden clasificar según su conservación frigorífica en:

Vida muy corta: (1-2 meses) = Red Clapp y Canal Red.

Vida corta: (3 meses) Red Bartlett, Rosired.
Vida media: (4-5 meses) Reimer Red - Red Comice -
California
Vida larga: (7 meses): Cascade. Rogue Red y Red Anjou.

Variedades:
La producción de peras rojas está dominada por Red
Bartlett y es importante la producción de Red Clapp.
Entre las rojas de invierno, Red Anjou y Cascade serían
las más importantes.

2- PERAL ASIATICO

Sus frutos se conocen como pera-manzana, pera oriental,

pera japonesa, pera Nihonnashi o Nashi. Las mismas se
desarrollaron a partir de selecciones de [Link] o pyrifolia,
P. ussuriensis y otras especies nativas de China, Japón o
Corea.

Son peras de forma, tamaño, sabor y características

distintas a las europeas. Son de textura más o menos granulosa,
firme, pulpa crujiente (a diferencia de la pulpa de las europeas
que es fundente), muy jugosas, dulces y aromáticas. Las de
origen japonés son de forma redondeada y las de origen chino son
de forma piriforme.

2.1- PRINCIPALES PRODUCTORES:

China, Japón y Corea; [Link]., Europa y Chile.

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2.2- PRINCIPALES CONSUMIDORES

Los destinatarios principales son los países orientales,

también los [Link]. y Europa. Japón es el principal productor y
consumidor, pero es muy exigente en calidad.

2.3- VARIEDADES

Verdes, libres de russet y al madurar son amarillas, forma

redondeadas: Nijiseiki (siglo XX) y Shinseiki (siglo X).

Casposas, color café, redondeadas : Chojuro, Hosui y Kosui.

Orden de maduración

Kosui - Shinseiki - Housi - Chojuro y Nijiseiki, desde

mediados de enero hasta fines de febrero / principios de marzo.

2.4- MANEJO DEL CULTIVO

No difiere demasiado del de las europeas.

Los requerimientos de clima y suelo son semejantes al del
peral europeo, pero con menos necesidades en horas de frío
invernal, excepto siglo XX que requiere algo más que Williams.
Florecen en general, 10 días antes de que Williams.

Es una especie vigorosa y debido a la falta de

portainjertos enanizantes, se exige un manejo cuidadoso durante
la formación tratando de conducir la planta a base de ortopedia
o inclinación de ramas, evitando las intervenciones con poda de
rebaje y un programa muy controlado de fertilización
nitrogenada, para inducir precocidad.
Se injerta principalmente sobre [Link], [Link],
[Link].
No se recomienda el peral europeo ni el membrillero como
portainjertos, por resultar incompatibles, sensibles al
declinamiento (membrillero), disminuir el calibre de los frutos
y por dar árboles débiles.

Frente a situaciones de alto cuaje, se exige un raleo muy

eficiente de frutos para lograr calibres comercializables. Se
ralea manualmente, luego de la 6º-7º semana después de floración
cuando se estabilizan las caídas naturales, dejando 1-2 frutos
/corimbo o bien distribuyendo 4-5 o hasta 6-7 frutos por metro,
según cultivares.

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Es una pera que debe cosecharse con excesivo cuidado para

no manchar la pulpa. Se selecciona y empaca manualmente para
lograr la calidad exigida. A diferencia de las peras europeas
las asiáticas alcanzan madurez de consumo en planta.

El índice de madurez más empleado es el cambio de color.

Los cultivares de piel clara como Shinseiki y Nijiseiki , pasan
de verde a verde amarillento hasta amarillas cuando alcanzan la
madurez de consumo. Los cultivares ruginosos cambian de color
verde parduzco a pardo-dorado. Actualmente, se cotizan mejor las
de piel ruginosa, color café.

Hay buena correlación entre cambio de color y el contenido

de sólidos solubles, el cual varía entre 11.12 y 14-15 ºBrix
según el cultivar (hay cultivares con bajo contenido de sólidos
solubles como Nijiseiki y Shinseiki y de alto contenido de
sólidos solubles como Hosui).

Los valores de presión de pulpa también son índices

utilizados y varían desde 13 lbs en Chojuro hasta 6-7 en Hosui,
valores que bajan en almacenamiento a 8-9 y 4-5 lb
respectivamente.

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