GEMACIÓN EN SACCHAROMYCES CEREVISIAE
1. Introducción:
Levadura es un nombre genérico que agrupa a una variedad de organismos unicelulares,
incluyendo especies patógenas para plantas y animales, así como especies no solamente
inocuas sino de gran utilidad. (Gonzales 2003).
La levadura Saccharomyces cerevisiae es probablemente el microorganismo más
ampliamente utilizado por el hombre a través del tiempo; aunque no se tuviera, en un
principio, conciencia plena de la participación del microorganismo en la elaboración de
diversos alimentos como el pan o las bebidas alcohólicas. (Almazan 2008).
Las levaduras han sido utilizadas, desde la antigüedad, en la elaboración de cervezas,
pan y vino, pero los fundamentos científicos de su cultivo y uso en grandes cantidades
fueron descubiertos por el microbiólogo francés Louis Pasteur en el siglo XIX. Las
levaduras son organismos eucariotas con gran diversidad respecto a su tamaño, forma
y color. Son consideradas hongos unicelulares y generalmente sus células son ovaladas,
pero también pueden encontrarse en forma esférica, cilíndrica o elíptica. Son mayores
que las bacterias, alcanzando un diámetro máximo de entre cuatro y cinco μm. Se
reproducen por fisión binaria o gemación y algunas pueden ser dimórficas o bifásicas y
crecen como micelio bajo condiciones ambientales especiales (Ochoa 2004).
En La gemación el nuevo organismo surge como una pequeña yema o gema, la cual se
puede desprender convirtiéndose en un nuevo individuo o bien, permanecer unida a la
célula madre y formar parte de una colonia. Entre los organismos que se reproducen
por gemación, podemos mencionar a las levaduras y a las hidras. (Alberts 2004).
2. Objetivos
Identificar el tipo de reproducción de la levadura Saccharomyces cerevisiae
Observar reproducción por gemación en levadura Saccharomyces cerevisiae
3. Materiales
Levadura Saccharomyces cerevisiae
Laminas
Laminillas
4. Métodos: Una gota de solución de levadura observar al microscopio y identificar la
reproducción por gemación.
5. Resultados
DIBUJO
6. Discusión
A partir de lo observado la reproducción asexual, por gemación se puede caracterizar
por una yema que se forma a partir de la levadura original se desprende un organismo
mas pequeño que puede llegar a ser adulto.
Cuando la célula “hija” ha alcanzado el desarrollo adecuado, se separa de la célula
“madre” por estrangulación dejando una cicatriz en la pared celular (Klimovitz, 2002).
La gemación es la más importante reproducción en levaduras porque es la principal
forma en que se reproduce la levadura cervecera (Klimovitz, 2002).
7. Conclusiones
Se determinó el tipo de reproducción de las levaduras.
La gemación es un tipo de reproducción asexual de la levadura.
Se identificó y se observó la reproducción por gemación en levadura.
La gemación es un tipo de reproducción de Saccharomyces cerevisiae muy importante
en la industria cervecera
8. Bibliografía
Alberts, B., Johnson, A., et al. (2004). Biología molecular de la cé[Link]:
Ediciones Omega.
Almazan, O. Historia de la levadura (2008) Universidad ICIDCA sobre los derivados de la
caña de azúcar 50 (1) enero - abril, 2016 26 Nacional de Quilmes, Serie Nuevos Enfoques
en Ciencia y Tecnología ISBN 978-987-558-156-2.
Klimovitz, R; et al. 2002. El Cervecero en la Práctica. St. Paul, Minnesota. Capítulos 15
Gonzales, A. , Valenzuela, L. , et al. (2003). González, A.; Valenzuela, L. Saccharomyces
cerevisiae. La levadura Saccharomyces cerevisiae: un modelo de estudio desde hace más
de cien años. Centro de Investigación sobre Fijación de Nitrógeno.
Ochoa, J.L.; Vázquez, R.(2004) Las levaduras marinas como herramientas científicas y
biotecnológicas. Número Especial I, 39