PANADERIA

NACIONAL

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 PAN BASE
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 550 gr.  Fermentar la levadura con 1cuchara de azúcar+ 1

Azúcar 30 gr. cuchara de harina + agua tibia, dejar reposar hasta que
Agua Tibia 250 gr. esta se active
Aceite o manteca 50 gr.  Verter la harina en un bol formar una corona, y esparcir
Sal 10 gr. la sal en el contorno de la corona
Levadura 15 gr.  Incorporar en el centro la manteca, la levadura, el resto
Bol enmantecado para la de azúcar y el agua de apoco el agua hasta formar una
fermentación de la masa masa
Placa enmantecado para la cocción  Amasar hasta que la masa este lisa
en el horno.  En el bol Dejar reposar por 40 min a 1 hora arropado
 Desgasificar
 Amasar y formar bollos entre 60 a 70 gr.
 Dejar leudar en placa en mantecada por 40’ a 1 hora
Pax: 14 Unid.
 Cocción con el horno precalentado a 200°C por 10 min.
 PAN sarnita
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 550 gr.  Fermentar la levadura con 1cuchara de azúcar+ 1 cuchara de

Azúcar 20 gr. harina + agua tibia, dejar reposar hasta que esta se active
Agua Tibia 250 gr.  Verter la harina en un bol formar una corona, y esparcir la sal
Manteca 25 gr. en el contorno de la corona
Sal 10 gr.  Incorporar en el centro la manteca, la levadura, el huevo
Levadura 15gr. batido el resto de azúcar y el agua de apoco el agua hasta
Huevo 1 unid formar una masa
Queso decoración  Amasar hasta que la masa este lisa
Bol enmantecado para la  En el bol Dejar reposar por 40 min a 1 hora arropado
fermentación de la masa  Desgasificar
Placa enmantecado para la  Formar bollos entre 60 a 70 gr, aplastarlos poner el queso.
cocción en el horno.  Dejar leudar en placa en mantecada por 40’ a 1 hora
Pax: 14 Unid.  Cocción con el horno precalentado a 200°C por 10 min.

observaciones

De incorporar todo el huevo reducir un poco el agua

 PAN marraqueta
CON MANTECA
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 550 gr.  Fermentar la levadura con 1cuchara de azúcar+ 1 cuchara de

Azúcar 10 gr. harina + agua tibia, dejar reposar hasta que esta se active
Agua Tibia 250 ml.  Verter la harina en un bol formar una corona, y esparcir la sal en
Manteca 20 gr. el contorno de la corona
Sal 5 gr.  Incorporar en el centro la manteca, la levadura, y el agua de
Levadura 10gr. apoco el agua hasta formar una masa
Bol enmantecado para la  En forma envolvente de afuera hacia adentro con la ayuda de
fermentación de la masa una espátula aproximadamente de 30 a 40 veces.
Placa enmantecado para la  En el bol Dejar reposar por 30 min a 2 hora arropado
cocción en el horno.  Desgasificar
 Volver a realizar el proceso envolvente 30 o 40 veces
 Dejar leudar por 30min a 2 horas arropado
Pax: 8 Unid.  Formar bollos entre 90 a 100 gr. estirarlos en forma alargada y
hacer un corte por la parte central, dejar reposar sobre un
repasador enharinado en pliegues por 30’ a 2 hora
 En la placa pincelar con agua con sal y llevar a cocción con el
horno precalentado a 200°C por 20 min. o hasta que dore.

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 PAN marraqueta
SIN MANTECA
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 550 gr.  Verter la harina en un bol y mesclar con el azúcar, formar una
Azúcar 10 gr. corona, y esparcir la sal en el contorno de la corona
Agua Tibia 250 ml.  Incorporar en el centro la levadura, y toda el agua
Sal 5 gr.  Integrar los ingredientes y en forma envolvente de afuera hacia
Levadura 10gr. adentro con la ayuda de una espátula aproximadamente de 30 a
Bol enmantecado para la 40 veces.
fermentación de la masa  En el bol dejar reposar por 30 min a 2 horas arropado
Placa enmantecado para la  Desgasificar
cocción en el horno.  Volver a realizar el proceso envolvente 30 o 40 veces
 Dejar leudar por 30min a 2 horas arropado
 Formar bollos entre 90 a 100 gr. estirarlos en forma alargada y
hacer un corte por la parte central, dejar reposar sobre un
Pax: 8 Unid. repasador enharinado en pliegues por 30’ min
 En la placa pincelar con agua con sal y llevar a cocción con el
horno precalentado a 200°C por 25 a30 min. o hasta que dore.

El horno de be ser a vapor o caso

contrario meter una charola con agua
 PAN caukita
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 550 gr.  Verter la harina en un bol formar una corona, incorporar
Azúcar 40 gr. el azúcar, la sal, el polvo de hornear o levadura química,
Agua Tibia 125 gr. la manteca y el agua tibia
manteca 40 gr.  Integrar todo en esta preparación requiere un poco más
Sal 20 gr. de agua, tener una masa suave
Levadura química 30gr.  En el bol Dejar reposar por 10 min arropado
Bol enmantecado para la  Desgasificar
fermentación de la masa  Formar bollos de 100 gr.y uslerear o estirar del centro a
Placa enmantecado para la cocción los costados.
en el horno.  Pincelar con manteca derretida
 Acomodar en la placa doblados levar a horno por 5’ min
a 180°C
Pax: 8 Unid.  Desdoblar y pincelar con la manteca derretida
 Hornear entre 15 a 20 minutos a 180°C.

Se incorporo un poco mas de agua la masa no

tendria que ser seca suave, No amasar cuando tiene
polvo de hornear
 PAN de leche
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina de trigo000 500 gr.  Verter la harina y la leche en polvo en un bol, formar una
Leche tibia 250ml corona, y esparcir la sal en el contorno de la corona
Leche en polvo 250 gr  Incorporar en el centro la levadura la leche y el azúcar,
Azúcar 50 gr. esperar un momento a que active la levadura
Mantequilla 100 gr.  Integrar la mantequilla con todos los ingredientes,
Sal 5 gr. formar la masa y amasar
Levadura seca 20gr.  En el bol Dejar reposar por 1 hora arropado
Bol enmantecado para la  Desgasificar
fermentación de la masa  Amasar y formar bollos entre 60 a 70 gr.
Placa enmantecado para la cocción  Dejar leudar en placa en mantecada por 30’min a 1 hora
en el horno.  Cocción con el horno precalentado a 190°C por 10’ a 15’
min.
Pax: 14 Unid.

Puede que la masa requiera un poco más

de leche tener cuidado ya que la leche
absorbe de golpe
 PAN de maiz
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina de trigo 700 gr.  Fermentar la levadura con 1cuchara de azúcar+ 1

harina de maiz 300 gr. cuchara de harina + agua tibia, dejar reposar hasta que
Azúcar 150 gr. esta se active
Agua Tibia cantidad necesaria  Verter la harina de trigo y de maíz en un bol mesclarlas
Margarina 200 gr.  Formar una corona, y esparcir la sal en el contorno de la
Sal 10 gr. corona
Levadura seca 20gr.  Incorporar en el centro la margarina, la levadura, el resto
Bol enmantecado para la de azúcar y el agua de apoco el agua hasta formar una
fermentación de la masa masa
Placa enmantecado para la cocción  Amasar hasta que la masa este lisa
en el horno.  En el bol Dejar reposar por 40 min a 1 hora arropado
 Desgasificar
Pax: 26 Unid.  Amasar y formar bollos entre 60 gr.
 Dejar leudar en placa en mantecada por 40’ a 1 hora
 Cocción con el horno precalentado a 190°C por 10 min. A
15 min.

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CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 PAN chamillo
Con queso
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina de trigo 400 gr.  Fermentar la levadura con 1cuchara de azúcar+ 1 cuchara de
Harina integral 200gr harina + agua tibia, dejar reposar hasta que esta se active
Azúcar 45 gr.  Verter la harina de trigo y la harina integral en un bol ,
Queso rio grande 500gr mezclarlas, formar una corona, y esparcir la sal en el contorno
Agua Tibia lo de la corona
necesario.  Incorporar en el centro la manteca pomarla un poco, los
Manteca 100 gr. huevos la levadura, el resto de azúcar y el agua de apoco el
Sal 9 gr. agua hasta formar una masa
Levadura seca 20gr.  Amasar hasta que la masa este lisa
Huevo 3 unid  En el bol Dejar reposar por 30 min a 1 hora arropado
Bol enmantecado para la  Desgasificar
fermentación de la masa  Amasar y formar bollos entre 60 a 70 [Link] la parte inferior de
Placa enmantecado para la los bollos la parte arrugadita ingresar el queso ya sea rayado o
cocción en el horno. en cubos
 Dejar leudar en placa en mantecada por 30’ a 1 hora
 Cocción con el horno precalentado a 190°C por 10’ a 12’ min.
Pax: 15 Unid.
 PAN integral

MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 500 gr.  Fermentar la levadura con 1cuchara de azúcar+ 1

Afrechillo 200gr cuchara de harina + agua tibia, dejar reposar hasta que
Azúcar 40 gr. esta se active
Miel 20 gr  Remojar el afrechillo como pasta
Agua Tibia lo necesario  Verter la harina con el afrechillo en un bol formar una
Margarina 50 gr. corona, y esparcir la sal en el contorno de la corona
Sal 20 gr.  Incorporar en el centro la margarina, la levadura, el resto
Levadura seca 15gr. de azúcar y el agua de apoco el agua hasta formar una
Bol enmantecado para la masa
fermentación de la masa  Amasar hasta que la masa este lisa
Placa enmantecado para la cocción  En el bol Dejar reposar por 30 min a 1 hora arropado
en el horno.  Desgasificar
 Amasar y formar bollos entre80 a 90 gr.
Pax: 16 Unid.
 Dejar leudar en placa en mantecada por 30’ a 1 hora
 Cocción con el horno precalentado a 190°C por 10á
12´’min.

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 Cuñape clasico
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Almidón de yuca 700 gr.  Mezclar el almidón con la sal

Queso rio grande 700 gr.  Rayar el queso e integrar al almidón
Huevo 4 unid.  Formar una corona e incorporar en el centro los huevos y
Sal 5 gr. la leche formar una masa semi liquida( al formar los
Leche entera 500 ml bollos no se debe de deformar).
Bol enmantecado para la  Formar bolitas entre 60 a 70 gr.
fermentación de la masa  En la parte inferior formar un huequito
Placa enmantecado para la cocción  Cocción con el horno precalentado a 180°C por 15 min.o
en el horno. hasta que dore.

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 Tawa tawas
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 550 gr.  Verter la harina y el polvo de hornear en un bol formar

Azúcar 60 gr. una corona en el centro diluir el azúcar y la sal en el agua
Agua Tibia 125 gr.  Incorporar en el centro la manteca , el huevo y con el
Mantequilla 50 gr. agua de apoco formar una masa suave.
Sal 10 gr.  En el bol Dejar reposar por 10 min
Huevo 2 unidades  Uslerear o estirar la masa en forma rectangular hasta
Levadura química 30 gr obtener una masa delgada
Aceite(fritar) 200ml  Realizar cortes en la masa de 15 x 2 cm
Miel de caña decoración  Estirarlos uno por uno y fritarlos en aceite caliente hasta
Bol enmantecado para el reposo de que obtenga un color caramelo
la masa  La presentación se realiza con miel en forma de hilo
Sarten para fritar sobre la superficie.
Escurredera

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 Empanadas sopladas

MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 720 gr.  Diluir en una taza de agua caliente el azúcar y la sal
Azúcar 60 gr.  Tamizar el bicarbonato y la harina en un bol formar una
Agua caliente cantidad necesaria. corona, incorporar en el centro la manteca y la taza de
Aceite 700 gr. agua
Queso rio grande 500 gr  Amasar hasta que la masa este lisa y suave que no se
Manteca vegetal 40gr pegue a los dedos
Azúcar impalpable 100gr  Formar bollos entre 60 a 70 gr.
Bicarbonato de sodio 6gr  Cada bollo estirar en forma ovalada y la masa delgada
Sal 2 gr. para integrar en el centro el queso rallado y cerrarlo
Bol enmantecado para el reposo de la repulgando.
masa  Cocción en aceite caliente hasta un tono dorado
Sarten para fritar acaramelado, dejar escurrir el exceso de aceite.
Escurredera  Espolvorear con el azúcar impalpable

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CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 Buñuelos de viento

MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 720 gr.  La mitad del agua hacer una infusión con el anis y dejar
Azúcar 70 gr. entibiar
Agua Tibia 500 gr.  En el resto del agua diluir todo el azúcar con la levadura
Aceitelo necesario para fritar esperar un poco a que se active
Sal 10 gr.  Verter la harina en un bol formar una corona, Incorporar
Anis 30 gr en el centro la infusión de anis y el singani
Singani 30gr.  Integrar los ingredientes se formara una masa pegajosa
Levadura seca 7,5gr.  Amasar hasta que la masa este lisa
Miel de caña  En el bol Dejar reposar por 30 min.
Bol enmantecado para el reposo de  Con las manos humedecidas en aceite sacar bollos,
la masa adelgazar la masa con los dedos hasta que se realice
Sarten para fritar huecos entre la masa
Escurredera  Fritar en aceite caliente y dejar que escurra el aceite.
 Para la presentación cubrir con miel en forma de hilo

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 Tucumanas de res

MISEN EN PLACE

masa PREPARACIÓN

Harina 550 gr.  Diluir en el agua, la sal y el azúcar

Azúcar 60 gr.  Verter la harina en un bol formar una corona, incorporar
Agua Tibia 250 gr. en el centro la manteca y el agua de apoco el agua hasta
Manteca 20 gr. formar una masa suave.
Sal 10 gr.  Dejar reposar la masa por 10 min.
 Formamos los bollos de 50 a 60 gr, estiramos la masa en
relleno forma circular, integramos en el centro el relleno y
Cebolla 2 unid sellamos repulgando el contorno.
Papa imilla 2 unid  Fritar en aceite caliente y dejamos escurrir para servir
Aceite 70 ml  Se puede acompañar con llajua de maní y ensaladas
Perejil 20gr Preparación del relleno
Aji colorado 25gr
Pimienta 10gr  Hacer coser la papa en cubitos
Comino 10gr  Sofreímos la cebolla hasta que se cristalice, sazonamos
Sal 10gr con los condimentos ( aji pimienta comino y sal )
Fondo de res 100gr  Integramos el fondo y la carne molida dejamos que se
Carne molida cocine, integramos la papa, bajamos del fuego y
esperamos a que enfrie.
 Rollo de queso

MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 0000 600 gr.  Unir las harinas con el polvo de hornear, la sal y el azúcar
Harina 000 500gr  Verter la harina en un bol formar una corona, incorporar
Azúcar 40 gr. en el centro la manteca, dos huevos, y la leche de a
leche 300 gr. hasta formar una masa suave.
Manteca 70 gr.  Dejar reposar por 10 min
Queso rio grande 600gr  Estirar la masa en forma rectangular no muy delgad
Sal 5 gr.  Rayar el queso e integrar con la clara del otro huevo
Levadura química 30gr.  En el centro de la masa y hacer doblecillos , entre los
Huevo 3 unid doblecillos también se puede poner queso, sellar con la
Bol enmantecado para la clara del huevo y pincelar con lo que sobro de la clara y
fermentación de la masa la yema.
Placa enmantecado para la cocción  Cocción con el horno precalentado a 180°C por 15 min. O
en el horno. hasta que dore.

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 Empanadas de queso
picantes
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

masa  Mezclar la harina con el azúcar, la sal y el polvo de

hornear, y realizar un arenado con la manteca
Harina 0000 420 gr.  Verter la harina en un bol formar una corona, incorporar
Azúcar 60 gr. en el huevo y la leche tibia de apoco formar una masa
Leche 500 ml suave.
Manteca 100 gr.  Dejar reposar la masa por 10 min.
Sal 5 gr.  Formamos los bollos de 50 gr, estiramos la masa en
Polvo de hornear 10gr forma circular, integramos en el centro el relleno y
Huevo 3 unid sobreponemos otra capa de masa. Sellamos repulgando
el contorno.
relleno
 Cocción en horno a 180°c por 15’ a 20 ‘ o hasta que dore
Cebolla 300gr
Preparación del relleno
Papa imilla 2 unid
Aceite 40 ml  Sofreímos la cebolla hasta que se cristalice, sazonamos
Perejil 50gr con los condimentos ( ají dulce, ají picante y sal poco ya
Quirquiña 50gr que el queso lleva sal , integramos el perejil picado
Aji colorado dulce 25gr finamente, la quirquiña picada no muy fino, dejamos que
Aji colorado picante 30gr cocine la cebolla e integre los condimente, casi al final
Aji comerucho 20gr incorporar el queso rallado. Bajamos del fuego y
Aceituna negra 100gr esperamos a que enfrié.
Queso mizque 600gr  Llevar a cocción hervido o pasado el huevo, lo cortamos
Huevo 3 unid y lo reservamos.
 pizza
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 500 gr.  Fermentar la levadura con 1cuchara de azúcar+ 1

Azúcar 1 cuchara cuchara de harina + agua tibia, dejar reposar hasta que
Agua Tibia 1 ½ taza esta se active
Aceite de oliva 4cucharas  Verter la harina en un bol formar una corona, y esparcir
Sal ½ cuchara la sal en el contorno de la corona
Levadura fresca 12,5gr.  Incorporar en el centro el aceite, la levadura, y el agua de
Queso a gusto apoco el agua hasta formar una masa
Tomatada a gusto  Amasar hasta que la masa este lisa
Placa enmantecado para la cocción  En el bol Dejar reposar por 20’ min.
en el horno.  Desgasificar, Amasar y dividir en tres o dos porciones
 Estirar la masa según la forma y molde que uno desee
 Pre cocción de 5 a 10’ a 180°C según el grosor de la masa
Pax: 3 pizza de 8  Cubrir de encima con la tomatada y el queso
porciones  Cocción con el horno precalentado de 5 a 10 min

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CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 biscocho Pax: 28

MISEN EN PLACE
PREPARACIÓN
Harina 1000 gr
 Poner a hervir la leche con la canela
Huevos 3 unid.
 Verter la harina en un bol tamizado dos veces
Azúcar 300 gr.
 formar una corona, esparcir la sal en el contorno de la
Esencia de vainilla 3cucharadas
corona
Canela 1 ramita
 Incorporar en el centro el agua la levadura y una cuchara
Mantequilla S/sal 100gr
de azúcar dejar que se active la levadura
Leche 200ml
 Luego incorporar la leche el azúcar 240 gr los huevos , la
Agua Tibia 100 gr.
esencia de vainilla, las pasas y el colorante
Pasas 50 gr.
 Integrar los ingredientes y al final la mantequilla, tendrá
Sal ½ cucharilla
una consistencia pegajosa
Levadura seca 20gr.
 En el bol Dejar reposar por 40 min a 1 hora arropado
Colorante amarillo 1 a 3 gotas
 Desgasificar
Coco rallado decoración
 Amasar y formar bollos de 70 gr. pincelar con almíbar
Bol enmantecado para la
caliente, realizar los cortes superiores, y esparcir coco en
fermentación de la masa
la parte superior
Placa enmantecado para la cocción
 Dejar leudar en placa en mantecada por 40’ a 1 hora
en el horno.
 Cocción con el horno precalentado a 180°C por 15’ a
20’min.

Para realizar el almíbar los 50gr

restantes verter en una cacerola apenas
cubrir con agua incorporar el extracto de
un limón y canela. Llevar a punto de
ebullición.
 Alfafores
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN
Harina 175 gr.  Pomar la manteca y batir con el azúcar
Maicena 300gr  Incorporar el huevo de 1 en 1
Azúcar 150 gr.  Verter la esencia de vainilla
Huevos 2 unidades  Tamizar la harina la maicena y el polvo de hornear
Esencia de vainilla 1 cuchara  Integrar todos los ingredientes
mantequilla 250 gr.  Refrigerar la masa de 1 a 2 horas, en una bolsa plástica
Sal 10 gr. para que esta adquiera frio y estructura, por lo menos
Polvo de hornear 7gr. Amasar hasta que la masa este lisa
Coco rallado para decoracion  Estirar la masa aproximadamente ½ centímetro de
Bol enmantecado para la grosor.
fermentación de la masa  Cortar en forma circular y llevar a cocción por10’ a 15’
Placa enmantecado para la cocción minutos a 180°C
en el horno.  Dejar a que enfrié en la placa antes de retirara

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 PAN integral 2

MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 400 gr.  Fermentar la levadura con 1cuchara de azúcar+ 1

Afrechillo 250 gr cuchara de harina + agua tibia, dejar reposar hasta que
Azúcar 40 gr. esta se active
Miel de caña 2 cuchara  Remojar el afrechillo como pasta
Agua Tibia lo necesario  Verter la harina con el afrechillo en un bol formar una
Huevo 1 unid corona, y esparcir la sal en el contorno de la corona
Sal 20 gr.  Incorporar en el centro la margarina, la levadura, el resto
Levadura 8 gr. de azúcar, el huevo y el agua de apoco el agua hasta
Bol enmantecado para la formar una masa
fermentación de la masa  Amasar hasta que la masa este lisa
Placa enmantecado para la cocción  En el bol Dejar reposar por 30 min a 1 hora arropado
en el horno.  Desgasificar
 Amasar y formar bollos entre60 a 70 gr.
Pax: 17 Unid.
 Dejar leudar en placa en mantecada por 30’ a 1 hora
 Cocción con el horno precalentado a 190°C por 10á
12´’min.

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 PAN de oregano
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 2 tazas  Verter la harina en un bol formar una corona, y esparcir

Agua Tibia o leche ¾ taza la sal en el contorno de la corona
Manteca o margarina 2 cucharadas  Incorporar en el centro el polvo de hornear o levadura
Sal 1 cucharada química, la manteca, el orégano y el agua de apoco el
Levadura quimica 20gr. agua hasta formar una masa
Oregano 2 o 3 cucharas  Integrar los ingredientes sin amasar mucho
Bol enmantecado para la  En el bol Dejar reposar por 10 min
fermentación de la masa  Formar bollos entre 80 a 90 gr.
Placa enmantecado para la cocción en  Llevar a Cocción con el horno precalentado a 180°C por
el horno. 10’ a 15’ min.

Pax: 13 Unid.

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 Cuernitos con queso

PREPARACIÓN

 Fermentar la levadura con 1cuchara de azúcar+ 1

cuchara de harina + agua tibia, dejar reposar hasta que
esta se active
 Verter la harina en un bol formar una corona, y esparcir
la sal en el contorno de la corona
 Incorporar en el centroel aceite, la levadura, el resto de
azúcar y el agua de apoco el agua hasta formar una masa
MISEN EN PLACE
suave no pegajosa
Harina 500 gr.  En el bol Dejar reposar por 20 min arropado
Azúcar 50 gr.  Desgasificar
Agua Tibia 250 gr.  Esparcir la mesa con la harina y estirar la masa, pasar la
Aceite 15 gr. superficie con la mantequilla derretida y hacer un dobles
Sal 7 gr. simple( realizar este procedimiento 3 veces.)
Levadura seca 7gr.  Estirar la masa y cortar en forma triangular y hacer
Huevo 1unid divisiones triangulares
Empaste  Cada triangulo rellenar con queso en la parte central,
Mantequilla 100gr estirando un poco la masa ir envolviendo y al final doblar
Harina 35gr las puntas dar la forma del cuernito.
Queso gusto  Acomodar en la placa de manera que al poner el
Bol enmantecado para la siguiente cuernito cubra un poco las puntas para evitar
fermentación de la masa que estos se quemen o tengan una cocción más rápida
Placa enmantecado para la cocción  Cocción con el horno precalentado a 180°C por 10 min. O

salteña
en el horno. hasta que dore.
 MISEN EN PLACE

masa
PREPARACIÓN
Harina 1300 gr.
Azúcar 6 cucharas  Saltear la mantequilla con el achiote o en medio vaso de
Agua tibia ½ taza aceite.
Sal 2 cucharas  Diluir en el agua tibia el azúcar y la sal
Polvo de hornear 10gr  Verter la harina en un bol formar una corona, incorporar el
Huevo 2 unid salteado el agua los huevos y las yemas formar una masa
Yemas 4 unid suave.
Achiote 2 cucharadas  Dejar reposar la masa por 15 min.
Mantequilla 8 cucharadas  Estiramos la masa ½ centímetro de grosor cortamos en
Aceite ½ taza discos.
 Integramos en el centro el relleno huevo aceituna a gusto y
relleno
doblamos de manera que el repulgue se realice arriba
Cebolla 1 unidad  Cocción en horno a 220°c por 15’ a 20 ‘ o hasta que dore
Papa imilla grandes 3 unid
Preparación del relleno
Dddd{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{}{}¨¨¨+*]]]][[[}}+}}}+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Carne molida 400gr
Carne para picar ¼ kg  Llevamos a cocción la papa en cubitos
Arvejas 1 taza  Hacer cocer las arvejas
Aceite 40 ml  Sofreímos la cebolla muy finamente cortada hasta que se
Perejil 2 cucharadas cristalice, sazonamos con los condimentos ( ají amarillo, ají
Azúcar 5 cucharadas rojo, sal pimienta y comino), integramos la carne molida y
Sal 2 cucharadas la carne picada, añadir caldo de la carne o fondo de res de
Ají colorado rojo 1 cucharada manera que cubra la cocción de los ingredientes.
Ají colorado amarillo 3 cucharada  Una vez ya cocido la carne incorporar el azúcar, el perejil
Ají comerucho 20gr picado finamente, las arvejas y la papa. Bajamos del fuego y
Gelatina sin sabor 4 cucharadas esperamos a que enfrié.
Aceituna negra necesario  Llevar a cocción hervido o pasado el huevo, lo cortamos y lo
Huevo 3 unid reservamos.
Pimienta y comino a gusto