UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

PROYECTO INTEGRADOR – GRUPO #5

TEMA:
Determinar tecnologías y canales de comercialización de productos
agrícolas en la zona de influencia de la UTEQ.

INTEGRANTES:
 Aguilar Litardo Fabian
 Espinoza Zambrano Gema
 Mogro García Andrés
 Velez Lopez Nathali
 Zapata Suarez José

COORDINADORA DE PROYECTO:
Ing. Yanila Granados

LOS RÍOS - QUEVEDO

2018
 INTRODUCCIÓN

Esta investigación ha sido realizada con el fin de determinar tecnologías y canales de

comercialización de productos agrícolas en la zona de influencia de la UTEQ, en
diferentes haciendas de productores que se dedican al cultivo de piña.

La piña (Ananas comosus (L) Merr.) en el Ecuador, está favorecido, tiene características
geográficas adecuadas para su desarrollo, existen localidades en especial en la región
Litoral en las provincias de Guayas, Santo Domingo de los Tsáchilas, Los Ríos, El Oro,
Esmeraldas y Manabí, donde el clima, la altitud y el suelo le es propicio. Según el III
Censo Agropecuario Nacional del año 2000, en el país existían alrededor de 5.750
hectáreas de superficie sembrada de piña, entre cultivos permanentes solos y asociados,
en especial de las variedades Cayena Lisa o Hawaiana y Golden Sweet o MD2.

Dentro del desenvolvimiento de la piña, la incidencia del clima, es de suma trascendencia

para la producción de este cultivo, considerándose dentro de los factores climáticos en
orden de importancia a la temperatura, precipitación, luminosidad y vientos, factores
climáticos que en el Litoral alcanzan valores moderados sin llegar a mayores extremos
especialmente en lo que hace referencia a la temperatura, luminosidad y vientos.

2
Problema

La falta de opciones tecnológicas y el desconocimiento de los mecanismos de

comercialización limitan el desarrollo productivo de los cultivos y el bienestar de la
familia campesina.

Objetivos

Objetivo General:

Valorar la importancia del manejo de cosechas y post-cosechas, trasferencia de

tecnologías y mecanismos de comercialización en los sistemas de producción agrícola
para contribuir al mejoramiento de los sistemas de vida del productor campesino.

Objetivos Específicos:

 Determinar las tecnologías del manejo del cultivo de la piña (Ananaa comosus),
cosecha y post-cosecha.
 Identificar los canales de comercialización y la transferencia de tecnología.

3
 MARCO TEÓRICO

Cultivo de piña

La piña (Anana comosus) es conocida como un alimento que ayuda a la digestión, debido
a que contiene bromelina, una enzima que actúa sobre la proteína y es utilizada como
ablandador de carne. La piña es un fruto que puede utilizarse para su consumo en fresco,
en jugo, mermelada, etc.

En nuestro país la piña se cosecha durante todo el año y de manera escalonada, por lo
que, no todas las plantaciones están en una misma fase sino que unas hectáreas están en
sembrío, crecimiento vegetativo, inducción floral, floración y las otras están en la época
de cosecha. Y así como el Ecuador durante todo el año mantienes la producción y cosecha
de piña. (Chasipanta & Basantes, 2012)

Clasificación taxonómica

De acuerdo con el sistema de Información de Organismos vivos modificados (SIOVM)

de la CONABIO (2013), la piña Anana comosus se inscribe taxonómicamente como:

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Bromeliales
Familia: Bromeliaceae
Género: Ananas Mill, 1754
Especie: comosus (K.) Merr., 1917

Morfología
Origen: zonas tropicales de Brasil. (Gonzalez, 2010)

Planta: vivaz con una base formada por la unión compacta de varias hojas formando una
roseta. De las axilas de las hojas pueden surgir retoños con pequeñas rosetas basales, que
facilitan la reproducción vegetativa de la planta. (Solorzano, s.f.)

Tallo: después de 1-2 años crece longitudinalmente el tallo y forma en el extremo una
inflorescencia. (Garcidueñas, 2013)
4
Hojas: Espinosas que miden 30-100 cm de largo. (Gonzalez, 2010)

Flores: de color rosa y tres pétalos que crecen en las axilas de unas brácteas apuntadas,
de ovario hipogino. Son numerosas y se agrupan en inflorescencias en espiga de unos 30
cm de longitud y de tallo engrosado. (Gonzalez, 2010)

Fruto: las flores dan fruto sin necesidad de fecundación y del ovario hipogino se
desarrollan unos frutos en forma de baya, que conjuntamente con el eje de la
inflorescencia y las brácteas, dan lugar a una infrutescencia carnosa (sincarpio) En la
superficie de la infrutescencia se ven únicamente las cubiertas cuadradas y aplanadas de
los frutos individuales. (Gonzalez, 2010)

Características Agroclimáticas.

 Temperatura

Es el principal factor climático que determina el desarrollo de las diferentes partes de la

planta, debiendo la temperatura media anual de 25ºC a 32ºC, y una elevada humedad
ambiental para obtener un óptimo crecimiento del cultivo. (Jimenez D, 1996)

 Precipitación

La piña no es muy exigente en agua, ya que sus características morfológicas le favorecen

para un mejor aprovechamiento de ella, siendo una precipitación entre los 1.200 a 2.000
mm, bien distribuidos en el año, la que permitiría una óptima utilización. La forma
acanalada de las hojas, le permite recolectar el agua de mejor forma, para luego ser llevada
a su sistema radicular. Aunque la piña tolera periodos largos de sequía, el agua no debe
faltarle en la siembra, floración y fructificación, en cambio el exceso de agua hace que la
fruta sea pobre, con un bajo contenido de azúcar y una elevada acidez (Jimenez D, 1996).

 Luminosidad

La presencia de una alta luminosidad interviene marcadamente en los procesos de la

fotosíntesis y de la transpiración, beneficiando el rendimiento del cultivo, produciendo
frutas de mayor calidad y atractivas. (Mena, 2012)

5
  Viento

Es un cultivo poco tolerante a largos periodos de vientos fuertes, su incidencia puede

provocar desecación por aumento de la transpiración y que sus hojas sean susceptibles a
roturas por donde pueden ingresar patógenos en especial los hongos.

Además de estas características climáticas, la piña requiere contar con un suelo franco
limoso, bien aireado, de buena permeabilidad y drenaje pues no resiste el encharcamiento,
el cual es proclive inclusive para aparecimiento de plagas y enfermedades (Mena, 2012).

Manejo agronómico

Suelo

Para seleccionar adecuadamente el terreno para la producción de piña, este debe ubicarse
en lugares que cuenten con:

 Altura entre 350 a 800 m.s.n.m.

 Temperaturas entre 25 a 32ºC.
 Precipitaciòn anual entre 1.200 a 2.000 mm/año.
 Disponibilidad de agua para riego en los meses de época seca.
 Pendientes no mayores al 35%
 Suelos ligeros y permeables con un pH optimo entre 4.5 y 5.5.
 No se recomienda sitios afectados por desechos industriales, aguas contaminadas
o áreas propensas a inundaciones. (Vizcaino & et, 2014)

Figura 1 Suelos en Ecuador

6
Preparación del terreno

Para preparar el suelo se debe:

1. Incorporar materia orgánica:

 Reciclar nutrientes incorporando el material vegetal de la antigua plantación de
piña.
 Si se requiere incrementar materia orgánica aplicar porquinaza o gallinaza,
asegurando que el material fue compostado.
2. Mecanización del suelo:
 Hacer pasas con rastra de discos
 Realizar subsolado (el número de pases dependerá de la compactación del suelo).

Figura 2 Mecanización del suelo, uso de la rastra de disco.

3. Elaboración de lotes o bloques:

 Planificar la dirección de las camas y la ubicación de caminos.
 Ancho de caminos entre lotes o bloque de 3.0 promedio
 Utilizar implemento encamadora para formar camas homogéneas.
 Dimensión de cama promedio
- 60 cm de ancho de cama.
- 55cm de ancho entre surco
- 30 cm de alto

7
Figura 3 Suelo encamado, importante tomar en cuenta las dimensiones de los caminos que faciliten las labores
mecánicas.

4. Evitar la erosión hídrica del suelo en el cultivo por lo que se recomienda:

 Antes de la siembra construir:
- Drenajes primarios (profundidad entre 0.80 a 2m)
- Drenajes secundarios (Profundidad de 0.35 a 0.55m) de acuerdo a la pendiente,
con el fin de reducir la velocidad del agua.
- En pendientes fuertes desnivel de drenajes hasta 5%.
- En áreas planas o con pendientes mínimas hacer drenajes profundos.
 Los drenajes profundos:
- Evacuan el exceso de agua lluvia que se genera en los meses de época lluviosa.
- Evitan estancamientos que pueden encadenar un incremento de enfermedades
fúngicas.
- Evitan daño en los caminos.

Figura 4 Zonas primarias en áreas sin pendientes Figura 5 Elaboración de zanjas para drenaje.

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Semilla

1. Cosechar putones en viveros:

 Peso de puyón en vivero: entre 350gr a 750gr.
 Antes de la siembra desinfectar puyones para protegerlo de plagas.
 Para desinfección de puyones aplicar solución de insecticidas y fungicidas.
2. Desinfección de puyones:
 Apilar el puyón al filo del camino y desinfectar usando una bomba de mochila,
donde se focaliza la aplicación a la base donde se forma una herida.
 Transportar la semilla a sitios específicos donde se desinfecta toda la semilla por
inmersión.

Figura 6 Puyones apilados al filo del camino Figura 7 Puyón a fumigar

3. Posteriormente se clasifica la semilla de acuerdo al peso y tamaño, es importante

sembrar material homogéneo para obtener uniformidad del cultivo.
Los rangos más comunes de peso son:
 Puyón A, 350gr a 450gr.
 Puyón B, 450gr a 550gr.
 Puyón C, 650gr a 750gr

Figura 8 Distintos tamaños de puyón, clasificación realizada por el peso.

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Siembra

1. Determinar la densidad de siembra en relación a las condiciones climáticas del

lugar:
 Piña variedad Golden MD2: 60.000 – 65.000 plantas/hectárea.
2. Prepara el suelo con camas y drenajes.
3. Distribuir la semilla desinfectada y clasificada a lo largo de los lotes o bloques
de siembra.

Figura 9 Distribución de puyones a lo largo de las camas para facilitar la siembra

4. Sembrar puyones.
 Hacer un agujero de aproximadamente 15cm, colocar la semilla y aprisionar o
comprimir inmediatamente.
 Usar una piola como guía con señales cada 28 a 32cm, dependiendo de la
densidad de siembra.

Figura 10 Siembra de puyones.

10
 5. Rotular bloque o lote
 Finalizada la siembra rotular el bloque o lote con la siguiente información:
- Identificación del lote o bloque
- Fecha de siembra
- Número de plantas, entre otros.
La información de cada bloque se usará para la ejecución del plan de
aplicaciones de agroquímicos.

Figura 11 Rotulación del lote al momento de terminar la siembra.

Planificación de agroquímicos

El cultivo de piña es muy exigente en nutrientes y requiere un minucioso monitoreo y

control de plagas. Para un adecuado manejo se recomienda realizar un programa de
fertilización basados en análisis de suelos y foliares. (Vizcaino & et, 2014)

Figura 12 Control y monitoreo de plagas.

11
Plagas y Enfermedades

El manejo integrado de plagas y enfermedades en el cultivo de piña involucra una serie

de prácticas físicas, químicas, culturales, genéticas y biológicas, que se complementa
entre sí para lograr un control adecuado de las mismas una producción sostenible y
rentable.

 Cochinilla harinosa:

(Dysmicoccus brevipes) cochinilla rosada (Dysmicoccus brevipes) cochinilla gris

Son pequeños insectos blancos del orden de los homópteros, que se localizan en las axilas
de las hojas bajeras en la planta, raíces y frutos. Las hembras de este insecto son ápteras
ovales, de 2 – 6 mm de diámetro amarillentas o rosadas, cubierta con una capa de cera
con prolongaciones que se proyectan hacia los lados. Los machos poseen un par de alas
y dos filamentos en la parte posterior del cuerpo. La hembra puede poner hasta 300
huevos, los cuales deposita bajo una capa algodonosa de cera (Mérilyn, 2012).

 Sinfílidos (Hanseniella spp, Scutigerella spp, Symphylella spp)

Los sinfílidos son pequeños artrópodos blancos, de cuerpo blando y antenas largas, que
se mueven muy rápido en el suelo. Los adultos miden entre 2 a 6 mm, y presentan 6 pares
de patas cuando eclosionan y 12 cuando están desarrollados. Los suelos húmedos,
profundos, sueltos y con alto contenido de materia orgánica favorecen su reproducción.
(Jimenez D, 1996).

 Picudo (Metamasius dimidiatipennis)

El ciclo del picudo se desarrolla por completo dentro de la planta de piña, los huevos se
localizan en las axilas de las hojas y en los tallos, las larvas se alimentan de tallos, coronas,
hijos y frutos, y el adulto succiona savia de las hojas ocasionando excoriaciones. Su
mayor efecto se observa en la etapa de establecimiento de cultivo donde las larvas
penetran y hacen galerías al tallo, causando pudriciones y posteriormente la muerte de la
planta. Este síntoma es una advertencia de la presencia de la plaga dentro del cultivo. Las
larvas incluso pueden atacar el fruto y la corona tierna. El adulto raspa las hojas y puede
perforarlas (Jimenez D, 1996).

12
  Nematodos (Meloidogyne, Rotylenchulus, Helicotylenchus, Pratylenchus y
Criconemoides)

Los síntomas que provocan una alta incidencia de nematodos en plantaciones de piña son:
disminución del crecimiento, pérdida de turgencia en bordes y puntas de hojas, flacidez
del pedúnculo y frutos pequeños. En las raíces afectadas se observan secciones
necrosadas, deformaciones, agallas y podredumbre. Las partes de la raíz afectadas por los
nematodos ofrecen puntos de entrada de hongos tales como Fusarium spp, Verticillium
spp y Pythium spp (Jimenez D, 1996).

Enfermedades

 Pudrición del cogollo (Phytophthora parasitica), Pudrición del fruto

(Phytophthora cinnamomi)

Históricamente ésta ha sido la enfermedad más importante de la piña, ampliamente

diseminada y comúnmente presente en las plantaciones. Phytophthora es un hongo
imperfecto, oomycete, saprofito, que se reproduce mediante clamidiosporas, esporangios
(zoosporas) y oosporas. (Mérilyn, 2012)

Síntomas de P. parasitica:

 Follaje: clorosis o amarillamiento progresivo, hasta necrosis de las puntas de las

hojas apicales, desprendimiento fácil de las hojas del centro de la planta, halo
necrótico de 1 a 2 pulgadas, superior al punto del desprendimiento, corte de
desgarre marcado, olor fuerte a descomposición del material vegetal necrótico.
 Fruta: poca ocurrencia de esta enfermedad en fruta, necrosis basal progresiva,
fruta momificada que al partirla presenta un halo necrótico.
 Tallo: el corte longitudinal del tallo presenta un halo en la periferia del punto de
emergencia de las hojas, avance progresivo muy acelerado del daño en este punto,
llega a pudrir antes que el follaje.
 Raíz: comúnmente se desprende al intentar sacar la planta, raíz necrótica no
funcional.

Síntomas de P. cinnamomi:

13
  Follaje: clorosis de avance lento hacia necrosis de las puntas de las hojas apicales,
desprendimiento no tan fácil de las hojas del centro de la planta, halo necrótico 1
a 2 pulgadas superior al punto del desprendimiento pero más irregular, corte de
desgarre marcado, olor a descomposición menos fuerte que con P. parasítica.
 Fruta: presencia de tejido blando, necrótico, momificado. Generalmente los
síntomas inician de forma basal, pero puede presentarse el inicio apicalmente, en
estos casos las hojas de la corona se desprenden fácil, y hay presencia de halo.
Cuando existe humedad alta se presenta un micelio blanco que cubre la fruta, esto
es un signo característico para el diagnóstico de la enfermedad.
 Tallo: el corte longitudinal presenta un halo necrótico que circunscribe un tejido
blanco, duro y momificado, lo cual es una característica para su diagnostico
 Raíz: comúnmente se desprende al intentar sacar la planta. La raíz se presenta
necrótica no funcional.

 Fusarium (Fusarium sp)

El Fusarium es un hongo ascomiceto, saprofito, capaz de ingresar a la planta aún en

ausencia de heridas. Este hongo se caracteriza por producir tres tipos de esporas: las
micronidias, macronidias y clamidosporas, estas últimas tienen paredes muy gruesas, lo
cual las hace muy resistentes a condiciones ambientales desfavorables, y a la ausencia de
hospedantes. (Ruiz, 2013)

Síntomas:

 Follaje: clorosis de hojas basales, también puede afectar hojas apicales. Esta
enfermedad es de avance lento, no en bandas marcadas y la necrosis que presenta
es lenta para apreciarse. No hay desprendimiento foliar, ni olor característico. Se
presentan síntomas de deshidratación foliar, similar a déficit hídrico:
acucharamiento del follaje y emisión de espinas. Si la infección se da de forma
temprana pueden ocasionar la muerte de la planta
 Fruta: pobre desarrollo de la fruta, tamaño pequeño, momificación, y puede
generar problemas internos en la fruta cuando existe interacción con otros
patógenos.

14
  Tallo: lesión basal central que genera decoloración, amarillamiento a necrosis del
tejido; generalmente con forma de avance oval que puede ser asintomática a nivel
de follaje. Avance de la lesión llega a podrir el tallo y ocasionar hasta la muerte.
 Raíz: las plantas afectadas presentan escaso o nulo desarrollo radical, raíces
necrosadas no funcionales.

Hoja de tamal (Erwinia carotovora), Pudrición bacteriana del fruto (Erwinia

chrysanthemi)

Todas las especies del género Erwinia son patógenas de plantas. Es una bacteria gram
negativa, flagelada y móvil. Se considera la segunda enfermedad más conocida en el
cultivo de piña, después de Phytophthora. Su incidencia puede ser de leve a moderada y
generalmente se presenta en puntos de maltrato mecánico de las plantaciones como son:
bordes, sitios de ingreso de personal o de maquinaria. (Espinoza, 2016)

Síntomas de E. carotovora:

 Follaje: puede iniciar en hojas basales (más común) o en el pito. En el pito se

inicia con un doblamiento de las hojas apicales sin decoloración del follaje, con
desprendimiento del pito sin desgarre, ni corte marcado, el punto basal de estas
hojas se presenta “licuado” y con olor intenso a amoniaco (orina). Posteriormente,
sobre las hojas se presenta una necrosis sin amarillamiento de avance rápido, con
levantamiento de la epidermis en la parte basal (hoja de tamal)
 Tallo: inicialmente se presenta un ablandamiento leve del tallo con una muy leve
decoloración. Con forme avanza la enfermedad los tejidos se ablandan (licuados)
hasta su descomposición

Síntomas E. chrysanthemi:

 Fruta: externamente en la parte basal con avance apical se presenta una necrosis
húmeda del tejido, que ablanda y licua la pulpa, al partir la fruta no se observan
halos de avance, pero si la lisis del tejido. La fruta puede almacenar amoniaco
dentro de la pulpa y expulsar este en forma de burbujas externamente.
 Tallo: la lisis de tejido avanza desde el pedúnculo hasta el tallo, ablandandolos.

Sistema de cosecha y post-cosecha

15
Antes de la cosecha

Antes de la cosecha:

1. Verificar el cumplimiento de los periodos de carencia a la cosecha de todos los

productos agroquímicos usados.
2. No exceder los LMR’s (Límites máximos de residuos) de la fruta en el mercado
destino.
3. Evaluar el brix y traslucidez de la fruta, para garantizar que ha llegado a su estado
óptimo de madurez de acuerdo a las exigencias del mercado destino.

Figura 13. Formato de monitoreo brix y traslucidez.

Cosecha

Para garantizar un producto inocuo se debe:

1. Limpiar y equipar correctamente los carretones de transporte de fruta.

2. Garantizar que los trabajadores tengan acceso a baños y lavamanos equipados
adecuadamente.

Figura 14 Cosecha manual en hileras. Figura 15. Verificación de la calidad

de la fruta en el campo.

Importante: Las normas indican que los baños deben estar ubicado máximo a 500m de
distancia.

16
Para la cosecha se debe:

1. Formar grupos de 8 trabajadores, (depende del número de hileras que tenga la

piña, generalmente se necesita 1 cosechador por cada 2 camas, los mismos que
ingresan a los lotes o bloques y van cortando la fruta manualmente.
2. Una vez que los trabajadores tienen un número adecuado de frutas (5 o 6), se
pasan de mano a mano cada trabajador para aplicar las piñas cosechadas sobre la
hilera al borde del camino.

Figura 16 Transporte a orilla de camino. Figura 17 Orillamiento de fruta al filo del lote de producción.

Importante: Apilar máximo 3 hileras de piña para evitar estropeo de la fruta, y manejar
el protocolo de toda fruta caída o que haya tocado el suelo debe descoronarse para evitar
su exportación.

Transporte

1. La fruta apilada en los bordes del camino se estiba cuidadosamente en los

vehículos (carretones o camiones)
2. Los vehículos destinados para el transporte de la piña deben:
 Usarse exclusivamente para este fin.
 Lavarse y desinfectarse diariamente.
 Chequearse y/o verificarse su buen estado y limpieza de las colchonetas.
3. Apilar hasta un máximo de 6 hileras de piñas en el vehículo que transporta la fruta.
4. Mantener una velocidad máxima de 10Km/h en el transporte de la fruta, esto evita
que la misma se estropee o maltrate.

17
Figura 18 Recoger la piña del borde del camino Figura 19 Lanzar sin dañar la piña Figura 20 Recibir sin dañar

Figura 21 Acomodar la piña ordenadamente Figura 22 Transportar la piña

Post-cosecha

1. Lavado de la fruta en post-cosecha

Para poscosecha se debe:

 Usar agua microbiológicamente apta para el consumo humano (o microloneas de

coliformes totales y fecales), si no se posee agua potable se recomienda clorar el
agua usando una solución clorada. No olvide registrar la aplicación del cloro.
 Desinfectar la fruta usando dosificadores de cloro que mantienen una
concentración permanente entre 60ppm. (esta actividad se realiza dependiendo si
el mercado destino lo exige).

Importante: durante el proceso de lavado, la fruta traslucida se hunde, esta fruta deberá
ser descartada de exportación ya que su condición interna de maduración no permite que
llegue a buen destino. (Betancourt, 2014)

18
 Figura 23 Gaulling, sacada de brácteas.

Labores a realizar durante la línea de producto

Los pasos recomendados a seguir en la línea de proceso son:

1. Eliminar el exceso de corona. Esta actividad se conoce como “gaulling” y se

realiza cuando el largo de la corona es mayor al largo del fruto.
2. Eliminar el exceso de brácteas o “sacar las brácteas,” lo cual consiste en
eliminación de todas las hojas que se encuentran alrededor del pedúnculo de la
piña.
3. Sopletear con aire a presión la base de la fruta y la corona para eliminar cualquier
plaga e impureza proveniente del campo que pueda estar presente en la piña.

Figura 24 Sopleteo de piña Figura 25 Lavado Figura 26 Selección

Importante: estas 3 primeras actividades pueden realizarse antes o después del lavado,
de acuerdo al diseño de la empacadora, se recomienda escurrir la mayor cantidad de agua
en estos procesos.

4. Encerar la fruta, para esto se recomienda utilizar cera bajo la modalidad cascada,
la cual empapa únicamente el cuerpo de la piña, es muy importante colocar la fruta

19
 de tal manera que la cera no alcance a la corona, ya que puede producir
envejecimiento y quemazón de la misma.
5. Desinfectar la corona y pedúnculo, con fungicidas o productos cicatrizantes
dependiendo de la exigencia del mercado destino, generalmente para la aplicación
a la corona se usa una bomba manual, mientras que la aplicación de producto en
el pedúnculo de usa brochas.
6. Escurrir el exceso de humedad en la fruta. Esta humedad genera problemas de
hongos en el destino. Utilice ventiladores o implemente líneas largas para ayudar
al escurrimiento de la fruta.

Figura 27 Fumigación Figura 28 Encerado Figura 29 Desinfección de corona

Empacado de la fruta

La fruta se empaca en cajas de cartón, para lo cual es necesario un mecanismo de

transporte de cajas que evite su contacto con el suelo. Las cajas nunca topan el suelo, se
trasladan utilizando bandas transportadoras. (Montero, 2005)

Figura 30 Secado Figura 31 Encartonado Figura 32 Etiquetado

20
Para el empaque

 Se recomienda existan balanzas manuales que ayuden a determinar el peso exacto

de la fruta empacar.
 El armado de cajas se debe realizar con frutas del mismo tamaño y color.
 El calibre de la caja está dado por el número de frutas que entran en una caja
estándar de 12.5Kg, asi una caja calibre 5 posee 5 piñas.

Para el etiquetado de la fruta:

 Usar etiquetas, pistolas etiquetadoras y plastiflechas, para lo cual se debe colocar

las etiquetas en las hojas de la corona.

Para el armado de los pallets (palletizado):

 Trabajar sobre pallets sanitizados con sellos de AGROCALIDAD

 Cuidar el correcto apilamiento de las cajas.
 Usar separadores en las cajas bajas de acuerdo a la especificación del cliente.
 Usar “esquinero” para guiar el adecuado apilamiento de las cajas y asegurar la
carga con sunchos y grapas.

Manejo de la cadena de frío

Los pallets con producto pueden almacenarse en cuartos fríos o directamente en los
contenedores refrigerados. Además, evita que las cajas topen el suelo y facilitan el
traslado.

Importancia: No romper la cadena de frío y mantener las condiciones óptimas para el

almacenamiento de la fruta que son temperatura de 7°C a 9°C y humedad relativa de 85
a 90%.

Figura 33 Ingreso a cuartos fríos Figura 34 Cuarto frío Figura 35 Almacenamiento

21
Transporte de los pallets de fruta

Previo al transporte

 Verificar el correcto funcionamiento del equipo de enfriamiento del contenedor.

 Mantener encendido al menos 1 hora el equipo de enfriamiento antes de cargar la
fruta para garantizar el mantenimiento de 7°C evitando así romper la cadena de
frío.

Para transportar la piña

 Hacerlo en contenedores refrigerados

 El tiempo de viaje en el transporte de la piña varía de acuerdo al destino entre 9
días a mercados del cono sur de América hasta 24 días a Europa del Este.

Figura 36 Pallets etiquetado Figura 37 Ubicación de los pallets Figura 38 Camión transportador

No olvidar usar termógrafos, previo acuerdo con el comprador, con la finalidad de

registrar la variación de temperatura del viaje. Esta información puede ayudar a
determinar responsabilidad en la presencia de hongos en destino final.

Importante: mantener la cadena de frio, al romperse la fruta sufre condensación, la

misma que con temperaturas alta genera el ambiente propicio para la formación de colonia
de hongos.

Comercialización de la Piña en el Ecuador.

Producción Nacional de la Piña

En la última década, la producción de la piña mostró un incremento de aproximadamente

el 4%. La última cifra registrada indica, que tenemos una producción de 126,454

22
toneladas métricas (Tm). Las zonas de cultivo de la piña se encuentran en las provincias
de Guayas, Santo Domingo de los Tsáchilas, Los Ríos, Pichincha, Manabí, Esmeraldas,
Loja, Imbabura, El Oro y Napo. El Guayas es la zona con mejor cultivo de Piña del país.

Las formas de consumo en que se comercializa la piña son: pulpa, jugos, mermelada,
conservas en almíbar, etc. (Lideres, 2015)

Actualmente se difunden publicaciones sobre la importancia de invertir en la agricultura,

como una opción al desarrollo macroeconómico de los países. En nuestro país la
producción de la agricultura no es nuestro mayor potencial, pero si es significativa, porque
contamos con el clima y zonas favorables para la producción de ciertos productos, en este
caso la piña, que en los últimos años ha mostrado un incremento en su producción. Este
artículo presenta algunos datos informativos en base a las publicaciones del Ministerio de
Relaciones Exteriores y el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca y
el FAO. (Pezo, 2009)

En la última década, la producción de la piña mostró un incremento de aproximadamente

el 4%. La última cifra registrada indica, que tenemos una producción de 126,454
toneladas métricas (Tm). Las zonas de cultivo de la piña se encuentran en las provincias
de Guayas, Santo Domingo de los Tsáchilas, Los Ríos, Pichincha, Manabí, Esmeraldas,
Loja, Imbabura, El Oro y Napo. El Guayas es la zona con mejor cultivo de Piña del país.
Las formas de consumo en que se comercializa la piña son: pulpa, jugos, mermelada,
conservas en almíbar, etc.

Comercialización de la Piña

Datos oficiales de la Asociación de Productores de Piña del Ecuador (Asopiña), ha

indicado que actualmente se exportan 100 contenedores semanales a los diferentes
mercados de destino de la fruta, con una producción cercana a las 2,500 hectáreas (has).
Los principales países a los que se destinan sus exportaciones son: Holanda con una Tasa
de Crecimiento Promedio Anual (TCPA) de 37.39%; Chile con una TCPA de 33.89%;
España con una TCPA de 6.45% y Rusia con una TCPA de 6.28%. Mientras que los
mercados compradores de piña ecuatoriana que presentaron mayor participación en el año
2010 fueron: Estados Unidos con el 31%, España con el 17%, Chile con el 18%, Rusia
con el 9% y Holanda con el 7%. Los países con los que compite Ecuador en términos de
exportación son: Costa Rica y México.

23
El precio de la caja de piña (12.5 kilos, incluido el empaque) que Ecuador exporta al
mercado de Europeo es de $6,20, a el mercado de Estados Unidos $6,70 y al mercado en
Rusia de $6.40 (precios que pueden variar). Lo que corresponde a la evolución del monto
de exportaciones en valor FOB, el mejor año fue el 2009, porque se recibió $44,311.65
dólares, mientras que para octubre del 2011 el monto fue de $21,991.47 dólares. (Lideres,
2015)

Canales de comercialización y distribución

El agricultor entrega al mayorista en la finca, siendo este último quien recolecta

la fruta de varios productores en camiones para llevarla a los centros de venta en
las grandes ciudades. En estas, el producto es transferido a los mayoristas,
quienes en ocasiones reciben la fruta a consignación. A este nivel, se produce otra
clasificación por tamaño y grado de maduración, la misma que ocasiona una
diversificación de precios.

La fruta, en volúmenes pequeños, es distribuida a muchos intermediarios minoristas,

quienes transportan la fruta hacia los lugares de expendio a los consumidores finales.
Entre estos minoristas, existe un grupo que se encarga de distribuir la fruta en centros
comerciales o sitios de consumo directo para compradores selectivos. Adicionalmente se
ha detectado otro sistema para la comercialización agrícola de frutas y vegetales. Se
trata de la venta directa de los productores a las ferias libres, lo que ha ocasionado
de alguna manera un beneficio al consumidor, debido al menor precio al pagar,
obteniendo a la vez un producto más fresco y menos estropeado por el manipuleo.
(Lideres, 2015)

La piña más pequeña es vendida para la industria de conserva: jugos y mermeladas,

producto que por lo general, procede del mayorista recolector de la fruta o del
productor agrícola.

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Los canales de distribución de las empresas exportadoras de piña son los mismos
que utilizan las bananeras, aprovechando la logística de transporte existente para la
exportación. La piña se comercializa en una caja tipo bandeja, similar a la utilizada por
el banano, dividida en capa superior e inferior, con un peso de cuarenta y un libras o
dieciocho kilos y medio, es decir, que contiene entre ocho a catorce unidades de piña;
y se comercializa en una caja tipo bandeja de una sola capa (Pezo, 2009)

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