UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA

DE
SULLANA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

TRABAJO DE INVESTIGACION

“PALTA”
AUTORA:
CHAPILLIQUEN CORREA MILUSCA N.

CÁTEDRA:
MANEJOS POSTCOSECHA

SULLANA - PERÚ
2018
 TRABAJO DE INVETIGACION

PALTA

1. INTRODUCCION

La palta es una fruta que se encuentra con una tendencia creciente en su

producción debido al incremento de la demanda en el mercado mundial.
Es originaria de un ámbito que comprende áreas tropicales y subtropicales de
México, Centro América y las Antillas.

En la actualidad se produce palta en las regiones tropicales y subtropicales de todo

el mundo, con una producción que supera los 3 millones de toneladas al año,
sobre una superficie mayor a las 400,000 hectáreas de cultivo, según las
estadísticas de la FAO. México resulta el mayor productor y mayor exportador del
mundo, y el Perú ocupó el sétimo lugar en producción en el año 2007 y el mismo
lugar en las exportaciones del 2005. Su cultivo está en expansión, debido a que su
fruto ha demostrado poseer valiosísimas propiedades alimenticias, destacándose
su alta concentración de proteínas y aceites insaturados y la ausencia de
colesterol, destacando este vegetal, con relación a otros, por su fácil preparación y
en su estado natural sin necesidad de cocción, permaneciendo intactas todas las
concentraciones de vitaminas, minerales y nutrientes que posee.
Sin embargo, detrás del éxito de todo producto, se encuentra un laborioso proceso
que requiere el uso de tecnologías y conocimientos prácticos.
Asimismo, la calidad del aguacate está relacionada con diversos factores que se
manifiestan en las diferentes etapas de cosecha y postcosecha. En las cuales se
pone poco interés en el cuidado y mantenimiento postcosecha, siendo de vital
importancia para que el consumidor pueda percibir la calidad en términos de
apariencia y sabor.
También hay que señalar que los distribuidores son los primeros en percatarse de
cualquier inconveniente en el producto, como consecuencia del mal manejo
durante la postcosecha.
Las características agroecológicas de la costa peruana, valles interandinos y ceja
de selva, ofrecen excelentes condiciones para su producción; es posible producir
todo el año, siendo una ventaja competitiva que la mayor concentración de
cosechas coincide con la ventana de exportación a países del hemisferio norte.
Nuestros productores deberán ser más competitivos en la medida que hagan uso
de los paquetes tecnológicos validados, las buenas prácticas agrícolas, bajen
costos de producción a través de la asociatividad y con ello logren la apertura de
nuevos mercados, así como consolidarse en los ya ganados.

Es por ello que este artículo es una breve guía práctica de los factores más
importantes a tener en cuenta en el manejo postcosecha del Aguacate y todo lo
relacionado con este superalimento.
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general
 Adquirir conocimientos acerca de la palta

2.2. Objetivos Específicos

 Conocer los beneficios del consumo de palta.
 Determinar cuáles son las variedades de palta más exportadas por el Perú.
 Identificar los factores adecuados para el crecimiento de la palta en el
manejo postcosecha
 Conocer el principal país de exportación de la palta y su importancia en la
exportación peruana
3. MARCO TEORICO
3.1. Generalidades

La palta (Persea americana), conocida también como aguacate en otros países

americanos, es originaria de nuestro continente. Es fruto del árbol palto, es nativo
de la parte central de México y de algunas partes altas de Guatemala. El fruto es
de textura suave y es considerado como un producto perenne dado que se puede
cultivar durante todo el año.

Según una Radiografía de Cultivos realizada por la Secretaría de Agricultura,

Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación – SAGARPA – de México
(SFA, 2011), el árbol de la palta puede crecer hasta los 20 metros, pero se
recomienda no dejarlo crecer más de 5 metros cuando se cultiva para proporcionar
facilidad en las prácticas de control fitosanitario, cosecha y poda. Por otro lado,
también indica que hay alrededor de 400 variedades de este fruto, por lo que las
formas y pesos varían; por ejemplo podemos encontrar paltas de 150gr, así como
también de 350gr.

Tabla N° 1: Generalidades

Nombre científico Persea Americana (Miller)

Familia Lauracea
Nombre comercial En Sudamérica; aguacate en México y
Centroamérica; en inglés se llama
Avocado, y en portugués Abacate.
Origen Se reconoce que el palto se originó en
México, de donde se extendió a las
Antillas y la parte norte de América del
Sur. Presente en el Perú precolombino
con el nombre de palta, graficada en
ornamentos de los cementerios en
Chimbote y Trujillo
Razas Mexicana, guatemalteca y Antillana.
3.2. Beneficios
a) Controla los niveles de colesterol
El consumo de paltas puede reducir los niveles de “colesterol malo” o
lipoproteína de baja densidad (LDL, por sus siglas en inglés) y ayuda a
aumentar los niveles de “colesterol bueno” o lipoproteína de alta densidad
(HDL, por sus siglas en inglés) lo cual disminuye el riesgo de enfermedades
cardiovasculares y mantiene el índice de masa muscular. Además, el ácido
oleico monoinsaturado controla los altos niveles de colesterol en el cuerpo.
b) Regula la presión sanguínea
Las paltas contienen altos niveles de potasio el cual ayuda a regular la
presión sanguínea del cuerpo. Una vez que la presión sanguínea vuelve a
la normalidad, las personas están menos propensas a sufrir un ataque
cardiaco, un paro o enfermedades que afectan los riñones.
c) Refuerza el corazón
Este fruto contiene vitamina B6, la cual ayuda en la regulación de los
niveles de homocisteína y así evita las enfermedades relacionadas al
corazón. Además de contener vitamina B6, también contiene glutatión y
grasas monosaturadas que permiten mantener al corazón saludable.
d) Otras propiedades
La palta tiene contiene potasio, betacarotenos y flavonoides, fibra y luteína;
lo que la convierte en una fruta excelente para reducir el colesterol, evitar el
estreñimiento y quitar el apetito. Finalmente, también puede ayudar a
prevenir el cáncer de próstata.
3.3. Variedades

“Aguacate Hass”

Esta variedad de Palta presenta de tamaño mediano cuyo oscila en promedio entre
200 y 300 gramos. La piel coriácea, rugosa y su col torna de verde al negro
cuando la fruta se encuentra apta para consumo. Una de las mayores ventajas de
la Hass a la par de su calidad de transporte y su larga vida postcosecha.

“Aguacate Bacon”

El aguacate Bacon es una de las variedades de otoño-invierno. El cual, junto a la

variedad Zutano (de características muy similares) se recolecta entre los meses de
octubre y noviembre. Se encuentra en el mercado con un peso que suele oscilar
entre 150 y 350 gramos.

El aguacate Bacon tiene una textura cremosa con un ligero toque, muy agradable,
que evoca la mantequilla, lo que le hace también muy adecuado para hacer
guacamole.
“Aguacate fuerte”

Los frutos de la variedad Fuerte, son fácilmente reconocibles por su clara forma de
pera alargada. Su fina piel es de color verde, de aspecto como si estuviera curtida,
con pequeños puntos blanquecinos. Más tarde, en el momento de su madurez de
consumo, el color de la piel cambia hacia un tono ligeramente más oscuro.

Desde un punto de vista comercial, el aguacate Fuerte siempre ha sido una de las
variedades más importantes. Aunque, lamentablemente, en la actualidad se está
viendo sustituido por la variedad Hass. No obstante, sigue siendo el principal
cultivar en países como Israel y Sudáfrica. También, con un volumen de
producción importante, en las Islas Canarias.

“Aguacate Lamb Hass”

Es una variedad tipo Hass, de fruto cuadrado y semilla mediana, de mayor calibre
que Hass, negra al madurar y con textura de piel muy similar a Hass. Es de
maduración bastante tardía, de fines de verano o principios de otoño, por lo que
más que sustituto de Hass podría ser una variedad complementaria y entrar en la
postemporada de Hass. Sin embargo, en Chile cultivamos palto en tantas zonas
distintas que acá se puede manejar bien las fechas de cosecha por zona
agroclimática usando a Hass como variedad.

Lamb Hass presenta hábito de crecimiento erecto, lo que es muy bueno desde el
punto de vista de la arquitectura del árbol, y es de madera flexible. La fruta se da
en racimos al interior del árbol. La actividad fotosintética es cerca de un 30% más
alta que Hass y las hojas presentan un mayor contenido de clorofila.
Pero, al ser una variedad más tardía presenta una mayor tendencia al añerismo,
por lo que el interés en esta variedad es bastante escaso.

“Aguacate Pikerton”

Características técnicas: Fruto: periforme, alargado, color verde oscuro.

Piel: grosor medio y rigurosa, fácil de pelar, Pulpa: muy buena calidad, color crema
Hueso: tamaño pequeño, Tamaño: 200- 500 gramos.
Desarrollado recientemente en California, patentado por John Pikerton en 1975.
Siendo rugoso como el Hass, se caracteriza, en cambio, por permanecer verde al
madurar. Su reducido hueso permite al aguacate generar más pulpa realzando su
sabor.
“Aguacate Reed”

Redondo en la forma y redondo por el equilibrio de sus cualidades. Un aguacate

que combina con todo y es ideal para ensaladas frescas, guacamole o rellenos.
También, se adapta a la perfección para untar sobre el pan e incluirlo en tu
desayuno, o simplemente como aperitivo. El fruto Reed se encuentra normalmente
en piezas de tamaño grande, con un peso que puede variar entre 250 y 550
gramos.

“Aguacate Zutano”

Es muy resistente al frío y su pulpa es de peor calidad que el Hass o bacon ya que
su pulpa presenta algunas fibras que lo hacen poco atractivo su piel es delgada
lisa y de color verde claro. Tamaño mediano entre 200 y 400 gramos, el hueso es
de tamaño mediano a grande con cerca de un 65% de aprovechamiento de la
pulpa cuya calidad es de mediocre a mala, de textura acuosa y sabor pobre
“Aguacate Choquette”

Variedad Antillano x guatemalteca, corresponde a árboles vigorosos y frutos

grandes, entre 900 y 1.000 gramos, adaptándose preferiblemente entre 600 y
1.600 msnm, los frutos por su tamaño y por tener un lado asimétrico en su forma,
se facilita su identificación. La pulpa es suave con bajo contenido de aceite, llega al
9% pero con buen sabor al consumirla. Se siembra preferiblemente a distancias
entre árboles a 7 x 7 m.
3.4. Tipo de Cosecha

La cosecha de la palta se realiza en forma manual, con un cuchillo o tijera y la fruta

se coloca en bolsas de tela que acarrean los cosechadores y luego son vaciadas
en cajas plásticas limpias, o bien se colocan directamente sobre las cajas. La fruta
en las partes altas del árbol se cosecha utilizando varillas a las que se adaptan
cuchillas o tijeras accionadas desde el otro extremo de la varilla y bolsas para
recibir el producto cosechado. Cuando los árboles son muy altos puede ser
necesario el uso de una escalera para facilitar las labores de cosecha.

Una práctica que debe evitarse es lanzar la palta cosechada desde las partes altas
del árbol, por el riesgo de daños físicos que esto representa, especialmente si se
llega a golpear contra el suelo. Algunos productores utilizan tubos de tela (sacos
abiertos por ambos lados) para amortiguar la caída de la fruta desde lo alto de las
escaleras, esta práctica facilita la labor, pero se debe vigilar el efecto sobre la
calidad y la incidencia de daños físicos sobre la fruta.

Los cortes deben hacerse de manera que se deje un pedúnculo o pezón de 0,5 cm
de largo, pues si este se elimina o se deja muy corto, se acelera la maduración, el
deterioro es más rápido y la fruta es más susceptible a la entrada de patógenos.
Los mejores cortes se logran utilizando cuchillos bien afilados, lo que resulta en
cortes más limpios con menos daños físicos en el punto de corte, sin embargo, se
debe tener cuidado de no rozar con la cuchilla la cáscara del aguacate, para evitar
daños físicos que podrían ser un factor de rechazo y restarle vida comercial al
producto.

La cosecha deber realizarse en las horas más frescas del día, iniciando cerca de
las 6:00 am, cuando la luminosidad permite valorar bien la madurez de la fruta. El
aguacate cosechado se debe colocar dentro de cajas plásticas limpias en varias
capas (3 o 4), pero sin sobrellenar los empaques, porque esto lleva a daños por
compresión al estibar las cajas durante el transporte.

Las bolsas donde se colocan las frutas cosechadas deben vaciarse

cuidadosamente en las cajas de campo, evitando golpes innecesarios, hasta
ajustar aproximadamente 18 kg de fruta, pero evitando el sobrellenado de las
cajas. El uso de sacos para transportar la fruta desde el campo a la planta de
empaque no se recomienda, porque permite que el aguacate sufra golpes,
magulladuras, rozaduras y daños por compresión, ya que el saco permite que la
carga de otros sacos estibados llegue directamente a los frutos, adicionalmente
favorece la fricción entre los frutos y el incremento de la temperatura del producto.
Aún para pequeños productores, la recomendación es que se utilicen cajas
plásticas limpias para el producto cosechado.

Otra práctica que debe evitarse es el transporte de la fruta cosechada a granel, en

el cajón de un vehículo de carga, que algunos productores realizan por facilidad y
porque les permite llevar mayor cantidad de fruta en cada viaje. Bajo estas
condiciones y durante el transporte, la fruta sufre daños por compresión, roces y
golpes que se producen como resultado del mal estado de las carreteras, los
movimientos del vehículo debidos a curvas y pendientes y a que la fruta no se ha
inmovilizado. Estos daños pueden resultar poco visibles por la firmeza del
aguacate al cosecharlo, pero el deterioro del producto se acelera y los daños se
manifiestan cuando el producto alcance la madurez de consumo, como
oscurecimiento de la pulpa, maduración y ablandamiento desuniformes, mayor
susceptibilidad al deterioro y por tanto menor vida útil del producto; de manera que
es importante recalcar que el manejo de la fruta debe ser cuidadoso desde el
campo hasta el mercado meta para evitar los daños mecánicos.

El fruto nunca debe estar en contacto con el suelo, para evitar que se contamine
con hongos del suelo, que también atacan la fruta, y para evitar que se contamine
con microorganismos que afecten la salud del ser humano.

Los implementos de cosecha deben estar limpios y desinfectados para evitar la

contaminación de la fruta y del árbol. La desinfección de las herramientas de
cosecha puede hacerse con alcohol (70%) o con cloro (5 ml/litro de agua), lavando
muy bien después con agua limpia (microbiológica y químicamente) las cuchillas
después de la desinfección, porque el cloro tiende a oxidar. Todas las
herramientas, u otros utensilios que se pongan en contacto con la planta y el suelo,
pueden transmitir agentes patógenos, por lo que como medida de prevención se
deben sumergir en la solución desinfectante por unos pocos minutos. Las
herramientas se pueden almacenar después de aplicarles una cubierta protectora
de aceite, o lavarlas y secarlas antes de almacenarlas, para prevenir la corrosión.
Es preferible que herramientas de cosecha no tengan contacto con el suelo.
3.5. Manejo post cosecha de la palta
a) Selección en el campo

Es recomendable realizar una operación de selección de la fruta en el campo,

separando aquella que no cumpla con los requerimientos establecidos por la
planta empacadora, con lo que se logra bajar los costos de transporte y aumentar
la eficiencia de la planta empacadora, pues solamente ingresará producto con los
atributos de calidad requeridos. Esta operación puede hacerse mientras se
empaca la fruta (al sacarla de las bolsas de cosecha), evitando colocar fruta
directamente en el suelo. También permite al productor decidir y tomar las
acciones del caso sobre el uso que se le dará al producto que no califica (otros
mercados, descartarlo cerca de la plantación, alimento animal u otro), con lo cual
se evita que el producto de rechazo se deje en la plantación. Los productores
seleccionan el producto en el campo y mencionan que eliminan la fruta con daños
por insecto (picudo), fruta con lesiones de roña de severas a muy severas y fruta
con deformaciones, muy pequeña o con síntomas de enfermedades. Al llegar a la
planta empacadora, el producto se inspecciona y se realiza otra operación de
selección.

El tiempo de espera de la fruta en el campo, para ser transportadas a la planta

empacadora debe ser tan corto como sea posible. La fruta debe colocarse bajo la
sombra o en un lugar fresco y limpio, lo cual también reduce el riesgo de
contaminación.

b) Transporte al centro de acopio

El traslado de la fruta al centro de acopio debe ser cuidadoso en los aspectos que
se detallan seguidamente:

Condiciones del medio de transporte: debe estar limpio y en buenas condiciones

en su sistema de compensación. No debe haber señales de que ha sido utilizado
para transporte de animales, abono orgánico o productos químicos.

Acomodo y manipulación del producto:

 uso de cajas limpias, desinfectadas y en buen estado.

 evitar golpes al cargar y descargar las cajas con la fruta, nunca se deben tirar
ni lanzar.
 vigilar que el llenado de las cajas sea el correcto, de modo que no se presione
la fruta al estibar las cajas en el medio de transporte (fruta acomodada y
empaques a aproximadamente 3/4 de su capacidad).
 cuidar que el estibado de las cajas se haga, para evitar que cajas mal
colocadas dañen la fruta.
 estibar las cajas alineadas de modo que coincidan las esquinas y los lados
conforme se acomodan unas cajas sobre otras.
 cubrir la carga con toldos claros para evitar las quemaduras de sol y lluvia, pero
dejar espacio para circulación del aire, de modo que la fruta pueda refrescarse
durante el transporte.

Higiene del transportista y ayudantes.

Deben tener buenas prácticas de higiene quienes manipulen las cajas con
aguacate.

Conductor: debe ser cuidadoso durante el transporte y evitar movimientos bruscos,

especialmente por caminos en mal estado y con muchas curvas y pendientes. Esto
reducirá los riesgos de daños físicos a las frutas. Si al llegar al centro de acopio o
planta empacadora hay tiempos de espera, mantener el medio de transporte bajo
la sombra para evitar el calentamiento de la fruta.

c) Preparación del aguacate para el mercado fresco

En el centro de acopio o planta empacadora el producto se acondiciona para el

mercado fresco. Las operaciones que allí se realizan contribuyen a mantener la
calidad del producto, extender su vida útil y garantizar al consumidor productos
que no les transmitirán enfermedades.

Para controlar el deterioro, es necesario conocer las características propias de la

variedad para la zona de producción específica y las condiciones climáticas que
allí se tienen. También es necesario identificar los principales daños que sufre y el
efecto de las prácticas precosecha y postcosecha sobre el producto.

Es importante capacitar al personal de la planta y a los agricultores sobre los

cambios en el aguacate durante la maduración, las enfermedades más comunes,
daños mecánicos y cómo se manifiestan cuando la fruta alcanza la madurez
comestible, los cambios de color, daños por insectos y otros, así como las medidas
preventivas para minimizar su aparición.
La preparación del aguacate para el mercado fresco también debe tomar en
cuenta los requerimientos del mercado meta, las características y condiciones en
la cadena de distribución y comercialización (tiempos, temperaturas, tipo de
vehículos, etc.) a las que el producto estará sometido desde la planta empacadora
hasta los puntos de venta y sus exhibidores.

Recepción e inspección

La calidad del aguacate no mejora después de la cosecha, pero puede

conservarse mediante el manejo cuidadoso en el campo, durante las operaciones
en la planta empacadora y la cadena de comercialización. Las especificaciones de
calidad exigidas por la planta de empaque deben ser conocidas por todos los
productores y se debe dar seguimiento a las labores de campo y manejo de la fruta
por medio de visitas y control de los registros que lleven sobre las prácticas de
campo.

El recibo de la fruta debe ser ágil, para evitar las esperas de la fruta en el medio de
transporte bajo el sol o la lluvia, que podrían deteriorar la calidad de la fruta. La
operación de recepción tiene algunos trámites administrativos, como el registro de
la cantidad de producto que se entrega, la procedencia de los productos, colocar la
identificación del lote de producto, documento de recibo para el productor y otros, y
algunos aspectos técnicos englobados dentro del término inspección, que incluye
la vigilancia de la calidad de las frutas que se reciben, que debe ajustarse a los
criterios de cosecha y calidad de la empacadora (muestreo para determinar la
incidencia de daños, presencia de daños mecánicos y otros), el acomodo del
producto para evitar la contaminación cruzada y para poder identificar el lote de
producto en todo momento y la revisión del medio de transporte (higiene, estado),
los empaques y la limpieza del producto que se recibe.

La buena comunicación entre productores y la empacadora ayuda a minimizar los

rechazos. El uso de fotografías para ilustrar la calidad requerida y para mostrar los
daños que ocasionan rechazos ha mostrado ser herramientas valiosas para
mantener altos estándares de calidad en una planta empacadora. El área de recibo
debe estar separada del área de salida del producto listo para el mercado fresco,
esto por cuanto el producto que se recibe puede arrastrar contaminantes que
podrían llegar al producto listo.

Espera (almacenamiento temporal)

Mientras el producto es inspeccionado y espera para ingresar a la línea de
empaque, debe almacenarse en un lugar fresco, separado del producto que está
listo para el mercado. El producto debe enfriarse tan pronto como sea posible, o
mantenerse en un lugar fresco, ventilado y a la sombra.

Selección

Después de la inspección, el producto debe seleccionarse para eliminar todos

aquellos frutos con daños físicos (golpes, rozaduras y otros), daños por insectos,
cicatrices, malformaciones, frutos inmaduros o sobremaduros y otros daños, según
las especificaciones de calidad que tenga para los mercados a los que dirige la
fruta.

Esta etapa complementa la selección realizada en el campo, pero no la sustituye,

pues se hace con el fin de asegurar que el producto que ingresa tenga las
características de calidad requeridas, y para evitar que producto en mal estado
contamine el agua de lavado y los equipos en la planta de empaque.

Lavado y desinfección

La función del lavado y la desinfección de la fruta es remover la suciedad (residuos

de tierra, agroquímicos y otros) y patógenos de la superficie del aguacate. El
lavado es superficial y con él se reduce la carga microbiológica que normalmente
trae el aguacate desde el campo, de patógenos que pueden producir
enfermedades en los frutos (antracnosis y otras) y otros que pueden afectar la
salud de las personas.

Esta operación es muy importante para preservar la calidad de la fruta (extender

la vida útil) y minimizar el riesgo de transmitir enfermedades a los consumidores.

Los aguacates se producen distanciados del suelo, con lo cual el riesgo de

contaminación microbiológica es menor que otros productos que se producen muy
cerca de la tierra (fresas, por ejemplo); sin embargo, las plantaciones están
expuestas al ambiente y hay otros vectores de contaminación, como los operarios
de campo, específicamente los cosechadores y quienes manipulan la fruta en el
campo, y además la fruta entra en contacto con los materiales de empaque,
medios de transporte y otros, donde podría contaminarse. La operación de lavado
y desinfección, junto con la implementación de buenas prácticas agrícolas y
buenas prácticas de higiene de los trabajadores, contribuye a minimizar la carga
microbiológica y reducir los riesgos para el consumidor.
Para esta operación se utiliza principalmente agua clorada (100 a 150 ppm),
utilizando hipoclorito de sodio o de calcio, en un tratamiento por inmersión que
tarda de 2 a 3 minutos.

Las soluciones de cloro tiene la característica que su efectividad depende de la

concentración de cloro, la temperatura y especialmente el pH de la solución, que
debe estar entre 6,0 y 7,0, niveles a los cuales se encuentra la mayor actividad del
cloro como agente desinfectante. Algunas recomendaciones para que este
tratamiento sea efectivo a lo largo del día son las siguientes:

 Utilizar agua de buena calidad, para lo cual debe controlarse su calidad

microbiológica y química (análisis periódicos), tanto para el caso en que se
utilice agua de tubería como de pozo u otra fuente.
 Controlar la concentración del cloro y el pH del agua de lavado a lo largo
del día.
 Realizar cambios de agua diarios o cuantas veces se requiera según la
cantidad y suciedad de producto lavado.
 Utilizar empaques de campo (cajas plásticas) limpias y desinfectadas con
frecuencia y evitar colocar el producto directamente sobre el suelo. Es
conveniente que el lavado se haga utilizando cajas limpias, para lo cual se
puede hacer un trasvase cuidadoso de la fruta en la planta empacadora, a
la vez que se selecciona.
 Es importante tomar en cuenta las recomendaciones anteriores para evitar
que las pilas de lavado y desinfección se conviertan en un foco de
contaminación para la fruta fresca que se lava.

Empaque

Las principales funciones de los empaques son contener y proteger al producto

hasta el mercado meta. Además, proveen una unidad conveniente para el
manejo y comercialización, con peso y calidad uniformes en cada empaque.

La protección del producto consiste tiene como componentes proveer suficiente

resistencia mecánica al empaque para que soporte la estiba de cajas (hasta
1,8 - 2,0 m) y no traslade la carga a la fruta empacada, soporte el manejo
(cargas dinámicas), permita un enfriamiento rápido durante el enfriamiento y
evite la acumulación de gases indeseables como el C2H4 (etileno) para evitar
que se acelere la maduración.
Las dimensiones del empaque generalmente las impone el comprador, están
dadas por aspectos de comercialización que ya el mercado ha definido y se
han convertido en unidades para la base de comercialización con una
determinada cantidad de producto (peso) por caja, tamaños definidos, color y
otros atributos.

El diseño y materiales de construcción pueden o no especificarse por el

comprador, o en ocasiones, para los mercados locales la selección del
empaque depende en gran medida de los precios y disponibilidad de los
empaques.

Para seleccionar el empaque adecuado se deben tomar en cuenta los

siguientes aspectos:

 Requerimientos del mercado (comprador): dimensiones y

especificaciones especiales (reutilizable, reciclable, etc.)
 Cantidad de producto por empaque en peso, número de frutas por
empaque, etc.
 Resistencia mecánica contra daños mecánicos. El empaque es el que
debe resistir los esfuerzos a lo largo del transporte, almacenamiento y
comercialización de la fruta (peso de la estiba), bajo condiciones de
enfriamiento (2 a 4 ó 5 a 13 ºC, para fruta con madurez de consumo o
madurez fisiológica, respectivamente)y alta humedad relativa (90-95%).
La resistencia mecánica también debe soportar los esfuerzos dinámicos
durante el transporte, por el movimiento en la carretera.
 Las ventilaciones deben permitir la circulación del aire frío a través de
las cajas para enfriar el aguacate y evitar la acumulación de gases
indeseables dentro de los empaques (etileno y dióxido de carbono,
principalmente), pero a la vez no deben ser excesivas, pues la
resistencia del empaque se puede reducir considerablemente al
aumentar el área de las ventilaciones. Es preferible el uso de
ventilaciones alargadas (cerca del 5% del área del empaque para cajas
de cartón corrugado), ubicadas dejando al menos 5 cm de distancia de
las aristas verticales de las cajas, para reducir el efecto en la reducción
de la resistencia mecánica
Compatibilidad con el manejo del producto; se debe ajustar a los
procesos de empaque enfriamiento, almacenamiento temporal,
transporte y otros.
  Disponibilidad de espacio para el almacenamiento. El pico de cosecha
del aguacate obliga a los productores a adquirir y almacenar los
materiales de empaque con anticipación. Cuando se utilizan empaques
plásticos, uno de los mayores problemas es el espacio que requieren
para el almacenamiento, pues por lo general no se pueden almacenar
uno dentro del otro. En ese sentido los empaques de cartón permiten el
almacenamiento de una gran cantidad de cajas en poco espacio, las
cuales se van armando conforme se necesiten.
 Costo y disponibilidad en el mercado. El empaque generalmente
representa un alto porcentaje del costo del producto empacado (20 a
30%) para la mayor parte de los productos agrícolas frescos, lo cual
obliga a una selección cuidadosa del empaque y sus materiales.
Cuando se utilizan empaques nuevos, uno de los problemas más
frecuentes para el productor es la inversión alta que deben hacer antes
del inicio de la temporada de cosecha. Esto ha llevado a los
empacadores a comprar empaques plásticos de segunda mano, que
han sido utilizados para importar aguacates de
México y que se consiguen a mejores precios en el mercado nacional.
Sin embargo, la reutilización de empaques requiere que estos sean
lavados y desinfectados antes de ser usados, y que se almacenen en
un lugar limpio y libre de plagas.

Operación de empacado

El producto tratado con fungicida y al cual se le ha removido la humedad

superficial se coloca dentro de los empaques en un patrón al azar, en una o
varias capas, según el empaque utilizado, luego se enfría y se almacena
temporalmente en espera de ser transportado hasta el mercado meta.

Al empacar la fruta se debe tomar en cuenta que se quiere proteger al producto

contra daños mecánicos ocasionados por golpes, compresión (peso), roces y
objetos punzo cortantes. Los golpes y los roces se pueden evitar en gran
medida inmovilizando la carga dentro de los empaques, es decir, colocando el
producto de manera que este no pueda moverse durante el transporte y
comercialización; además, los golpes pueden reducirse con programas de
capacitación a los operarios que manipulan la fruta en las plantas
empacadoras, para que eviten que las cajas se dejen caer o de alguna forma
sean golpeadas.
Los esfuerzos de compresión sobre los frutos (peso) se pueden evitar cuando
las cajas no se llenan por arriba de la capacidad máxima de la caja (cerca de ¾
de la altura de la caja) y cuando los empaques tienen suficiente resistencia
mecánica para resistir la carga por la estiba (peso de otras cajas colocadas
sobre ellas) sin deformarse ni trasladar la carga al producto que contienen.

Enfriamiento y almacenamiento temporal

La temperatura óptima de almacenamiento contribuye a conservar la calidad de

la fruta y extender su vida comercial.

La cosecha del aguacate con madurez fisiológica, la entrega a la planta de

empaque o centro de acopio y las labores de preparación para el mercado
fresco deben ser ágiles para evitar retardar el enfriamiento de la fruta hasta 5 –
13 °C, con 90-95% de humedad relativa. Durante las esperas de la fruta en el
campo y la empacadora, esta debe colocarse en un lugar fresco, bajo la
sombra.

La fruta con madurez de consumo, que ya ha perdido firmeza y cuyos atributos

sensoriales de aroma y sabor se han desarrollado puede almacenarse a menor
temperatura (2 a 4 °C), con altos niveles de humedad relativa (90-95%).
Cuando la fruta tiene madurez de consumo es mucho más sensible a los daños
mecánicos, por lo que el transporte y distribución deben ser muy cuidadosos y
es por esto que se prefiere comercializar fruta más firme, que no haya
alcanzado su madurez de consumo.
El enfriamiento del aguacate puede hacerse en cuartos fríos. El producto
empacado se coloca en forma ordenada dentro de los cuartos refrigerados y se
deja enfriar hasta su temperatura óptima de almacenamiento. El acomodo del
producto es importante para facilitar la circulación del aire a través (por dentro)
y alrededor de las cajas durante el enfriamiento en cuarto frío, o con aire
forzado.
La capacidad de refrigeración y operación de los cuartos fríos son aspectos
muy importantes para asegurar el enfriamiento de la fruta. Los equipos de
refrigeración deben diseñarse para que puedan absorber en un tiempo
predeterminado la carga térmica (calor) del producto y los materiales de
empaque, la estructura, motores dentro del cuarto frío, personas trabajando,
cambios de aire y otros. Para ello es importante que quien la diseñe conozca
las condiciones ambientales del lugar donde se ubicará el cuarto frío, la
cantidad de producto que almacenará, la temperatura con que la fruta viene de
campo, el tiempo que permanecerá dentro de las cámaras y el tiempo en que
debe enfriarse el producto.

La operación de las cámaras refrigeradas incluye un buen control de la

temperatura y la humedad relativa, higiene y sanitización de la estructura,
acomodo de la fruta dentro del cuarto frío, manejo de inventarios (primeros
productos que ingresan deben ser los primeros que se despachan),
mantenimiento preventivo del equipo de refrigeración y humidistato (regulador
de humedad relativa), minimizar el tiempo en que la puerta del cuarto frío
permanece abierta y el del personal que trabaja dentro de las cámaras. Se
deben llevar registros de las operaciones de limpieza y los controles de
temperatura y humedad relativa.
El aguacate también puede enfriarse con agua (hidroenfriamiento), pero es
importante que una vez que el producto se enfríe, se seque y se mantenga en
un cuarto frío.

Transporte al mercado meta

El medio de transporte utilizado para enviar el producto al mercado meta debe
estar en buen estado, limpio y desinfectado, no haber sido utilizado para el
transporte de productos químicos, animales o abonos orgánicos. Debe tener un
buen sistema de compensación y sus ocupantes deben capacitarse sobre la
importancia de minimizar los golpes durante el transporte, conducir sin
movimientos bruscos, transitar a baja velocidad en caminos en mal estado,
minimizar los golpes al cargar y descargar el aguacate y tener buenas prácticas
de higiene. El camión debe inspeccionarse antes de cargar la fruta lista para el
mercado fresco.
Es recomendable el uso de camiones refrigerados, pues las fluctuaciones de
temperatura provocan la condensación de agua sobre la cáscara de la fruta y
esto favorece el deterioro patológico del aguacate y le restan vida comercial. Si
las distancias son cortas, pueden utilizarse camiones con aislamiento térmico
para conservar la temperatura del producto.
El manejo de la temperatura durante el transporte debe ser más cuidadosa
cuando se transporta aguacate con madurez de consumo, porque el producto
es más sensible a los daños físicos y el efecto del incremento en la
temperatura sobre el deterioro del producto es mayor.

Exhibición en el punto de venta

El punto de venta es el lugar donde el producto se exhibe al consumidor y este
decide su compra. Es un lugar donde el producto se expone a la manipulación
de los consumidores, que con frecuencia lo toman en sus manos y presionan
para determinar si ha alcanzado su madurez de consumo o si al menos
muestra síntomas de que ha iniciado la pérdida de firmeza.
Para minimizar el efecto de la manipulación por parte de los consumidores, se
puede limitar la cantidad de producto, acomodarlo en capas de forma ordenada
y en un lugar de accesible pero en el que no sea tan fácil tocar todas las frutas,
lo anterior porque el consumidor tiende a presionar varias frutas, para
posteriormente escoger la(s) que se quiere llevar a casa.
La exhibición a 5 a 13 °C ayuda a conservar por un mayor tiempo la calidad del
aguacate, aunque con frecuencia esta fruta se presenta bajo condiciones
ambientales en los puntos de venta. El efecto de la exhibición a mayores
temperaturas no es tan crítico en el punto de venta como en las etapas
anteriores, porque los tiempos de rotación son del orden de 1 a 2 días, y el
incremento en la temperatura favorece la maduración del fruto para su
consumo. Sin embargo, si la exhibición en los puntos de venta es más
prolongada, se corre el riesgo de aguacates sobremaduros o con deterioro
patológico que pierden su valor comercial.
3.6. Factores a tener en cuenta en el manejo post cosecha

a) Temperatura

El palto es muy sensible a las bajas temperaturas, en especial el cultivar Hass, que
sufre daños con temperaturas menores a -1°C

También es importante que al momento de la floración las temperaturas sean

óptimas, aunque en Chile existen pocos lugares con esta condición. Se ha visto
que con temperaturas de 20 a 25 °C durante el día y 10 °C en la noche, se
presenta una exitosa fecundación y una buena cuaja.

Tolerancia a las heladas de algunos cultivares de palto

Variedades Raza Temperaturas

criticas
Hass Guatemalteca x - 1,1
Mexicana
Fuerte Mexicana x - 2,7
Guatemalteca
Edranol Guatemalteca - 3,3
Zutano Mexicana - 3,3
Bacon Mexicana - 4,4
Negra de la Cruz Mexicana - 4,4

b) Viento
Este factor afecta el crecimiento de los paltos principalmente en sus primeros
años al producir doblamiento, problemas en la conducción, deformación
estructural, sombreamiento y muerte de [Link]én genera daños
mecánicos en la planta, “russet” en los frutos, caída de yemas, flores y frutos.
Además, el viento produce un aumento en la demanda hídrica de las plantas y
dificulta el vuelo de las abejas afectando la polinización.

Entre las soluciones para evitar el daño producido por el viento es establecer
cortinas cortaviento que pueden ser naturales o artificiales. Las primeras
consideran el uso de especies arbóreas como Cassuarina sp., álamo u otra
especie de rápido crecimiento, que no interfiera con el cultivo y que no sea
 hospedera de plagas potenciales para el palto. Las cortinas artificiales pueden
construirse con malla plástica desarrollada para este propósito. En ambos
casos, el porcentaje de intercepción debe ser de alrededor de 50%,
considerando que la protección de la cortina depende de su altura, y se ha
determinado que protege hasta una distancia no superior a 3 a 4 veces su
altura.
c) Radiación
Un exceso de radiación solar provoca lo que se denomina “golpe de sol”, en
madera o frutos. La solución a este problema es pintar el tronco y ramas
principales con cal o con látex agrícola de color blanco y mantener un equilibrio
en la distribución del follaje. En los últimos años se ha evaluado la aplicación
de caolinita para mantener el follaje protegido del exceso de radiación y así
evitar el daño de golpe de sol en la fruta.
La radiación es además un factor muy determinante en la evapotranspiración
del cultivo, por lo cual debe ser tomado en cuenta al realizar un balance entre
los requerimientos del palto y la disponibilidad de agua en un lugar
determinado. Por ejemplo, si bien se estima que el requerimiento del palto en la
zona de Quillota puede variar entre los 8.000 y 10.000 m3, en zonas más
áridas y con mayores niveles de radiación, este requerimiento puede
aumentar hasta cerca de 18.000 m3.

d) Precipitaciones
Las precipitaciones naturales en la zona de producción del palto constituyen un
aporte a la disponibilidad hídrica en las zonas de reserva de aguas nieve,
aguas lluvia y aguas subterráneas. Sin embargo, ya que las lluvias se
concentran en los meses de invierno, su aporte al requerimiento del cultivo a
nivel predial es de poca importancia. Por lo anterior, para que el cultivo tenga
rendimientos competitivos, el agua debe entregarse como manejo de riego, ya
sea a partir de agua de canal, pozo, noria, dren, tranque acumulador, etc.

Muchas veces las lluvias permanecen por períodos más largos a los normales;
la lluvia que ocurre durante el período de floración puede afectar la producción,
ya que puede generar lavado de polen o afectar la sanidad de las flores,
favoreciendo el desarrollo de hongos que pueden afectar la cuaja. También la
lluvia en floración disminuye la actividad de las abejas disminuyendo el número
de frutos cuajados y finalmente el rendimiento. Si las lluvias de invierno son
abundantes y producen anegamiento, se puede favorecer asfixia radical sobre
 todo a salidas de invierno. Por lo anterior es importante que el diseño de la
plantación considere la evacuación de las aguas-lluvia ya sea en sectores
planos como en laderas de cerro.

e) Humedad relativa del aire (HR).

Para el palto la condición de humedad relativa puede agravar (baja HR) o
aliviar (alta HR) una condición de estrés, causada por ejemplo por falta de
agua. Dado que el origen de la especie es en zonas de climas subtropicales, el
palto mantiene mejores funciones fisiológicas, tales como transpiración y
fotosíntesis, en la medida en que la HR se acerque a la condición de origen. En
la zona central de Chile la HR fluctúa en una media de entre 62 a 85%; sin
embargo existen zonas, como por ejemplo el valle de Codpa en la Región de
Arica y Parinacota, en que la HR media es de 39%. Lo anterior refleja una
situación muy limitante para la producción del palto, ya que con esta baja HR
aumentan los requerimientos de agua para la especie y a su vez afecta su
comportamiento fisiológico.

f) Agua
Un factor muy importante a considerar antes de establecer un huerto de palto
es el recurso hídrico con el que se cuenta. Es importante considerar los
requerimientos hídricos de la especie en plena producción, que fluctúan entre
8.000 a 10.000 m3 por hectárea en la temporada; sin embargo, dado que el
cultivo se ha expandido a la zona norte o más cercana a la cordillera, estos
requerimientos pueden llegar incluso a cerca de 18.000 m3 por hectárea al
año. El área de plantación dependerá de la capacidad de la fuente de agua del
predio de suplir las necesidades hídricas del cultivo, por lo tanto es importante
conocer el volumen de agua con que se cuenta para reponer el agua
evapotranspirada por la planta en momentos de máxima demanda, la que
puede variar entre 5,8 mm/día y 10 mm/ día promedio durante los meses de
verano, dependiendo de la zona. Como referencia, se estima que con un
caudal de 0.8 L/s debiera alcanzar para regar una hectárea de frutales adultos.
Además de la cantidad de agua es importante saber con qué frecuencia existe
disponibilidad de agua, ya que dependiendo del tipo de suelo y sistema de
riego, dependerá la frecuencia.

Otra consideración importante con respecto al agua se relaciona con su

calidad. En la mayoría de las zonas de producción se ha observado que el
rango óptimo de pH de agua para riego en palto fluctúa entre pH 5 a 5.5. Esta
condición es difícil de encontrar en la zona de producción de palto, ya que el
pH de las fuentes de agua fluctúa en general entre 6.5 y 7.5; sin embargo este
no es un factor limitante para el cultivo, a no ser que el pH del agua supere los
7.5 puntos. Un factor más limitante en la producción y calidad de fruta en palto
es la conductividad eléctrica del agua, lo cual refleja su nivel de salinidad. Se
ha reportado que para palto una CE en el agua mayor a 0,75 mmhos/cm limita
la producción. El mayor componente limitante de la salinidad del agua es la
concentración de cloruros (Cl-). Se ha reportado que el agua debe contener
menos de 120-150 mg L-1 en el caso de árboles injertados en portainjerto
mexicano, o menos de 200-250 mg L-1 en árboles injertados sobre
portainjertos de raza antillana, que son en general más tolerantes a la
salinidad. Altos contenidos de cloruros se manifiestan en las hojas, ya que altos
contenidos provocan quemaduras en las puntas de las hojas viejas por
acumulación de sales, reduciendo su potencial productivo. Existen zonas en
que se producen paltas donde la salinidad del agua está determinada por altos
contenidos de Sodio (Na). Se ha reportado que con valores superiores a 35%
en agua de riego se observan daños en hojas de palto por acumulación de
sodio.
3.7. Plagas y enfermedades
3.7.1. Plagas

• Taladrador del tronco Copturomimus Persea Gunthe

Esta especie taladra el tronco, ramas y crecimientos nuevos. El ataque se

manifiesta por la presencia de serrín blanco fuera del orificio que producen. Esta
plaga puede provocar la muerte del árbol.

Cuando la plaga se presenta, se combate mediante la poda de las ramas

afectadas, las cuales deben ser quemadas; después, se debe aplicar en los cortes
una pasta que contenga fungicida e insecticida para prevenir el ataque de hongos
e insectos, que puede ser la siguiente: sulfato de cobre (1 parte), cal (6 partes),
agua (4 partes), y aceite agrícola (1 parte).

Cuando el tronco tiene pocas perforaciones, puede aplicarse algún insecticida puro
como un piretroide, en las perforaciones.

• Talador de la semilla Heilipus lauri Boh (Coleoptera: Curculionidae) Heilipus

pithieri (Barber)

El adulto perfora la cáscara del fruto en donde deposita los huevos. Al nacer las
larvas se introducen en la semilla de la cual se alimentan durante todo el estado
larvario. Si el fruto es atacado cuando está pequeño se cae; si el ataque
sobreviene cuando el fruto es adulto, no se cae pero con frecuencia se pudre
debido al ataque secundario de microorganismos. El insecto adulto se alimenta de
brotes, hojas y frutos.

Una forma de control cultural consiste en recoger todos los frutos pequeños que
caen al suelo y enterrarlos colocando una capa de 40 cm de tierra encima y si es
posible rociar algún insecticida.

Además se recomienda el control preventivo atomizando el fruto pequeño y el

follaje cada veintidós días con los siguientes insecticidas: acetato o endosulfan.

Las aplicaciones deben ser suspendidas veintidós días antes de la cosecha.

 Trip del palta Heliothrips haemorrhoidales (Bouche)(Thysanoptera:
Thripidae)

Su ataque provoca que la epidermis de los frutos y de las hojas se engrose y se

agriete. La lucha mediante insecticidas es fundamental, como: diazinon, malation,
acefato, monocrotofos, o piretroides.

 Arragres o abeja congo Trigona silvestrianun Vach. (Himenoptera:

Apidae)

Estas abejas dañan el follaje y los frutos. Una buena medida de combate es la
quema de los nidos o la colocación de algún insecticida granulado en la boca de la
colmena. El control químico se realiza atomizando el fruto y el follaje con uno de
los siguiente insecticidas, teniendo presente el tiempo de espera hasta la cosecha:
malation o fenthion. Es recomendable agregar dos litros de melaza o miel de purga
a 100 litros de solución de insecticida para atraer las abejas.

 Perforador del fruto Stenomema catenifer

La larva se introduce en el fruto cuando está en desarrollo y perfora la piel y la

pulpa. Para su combate, se recomiendan aplicaciones mensuales de insecticida, a
partir del momento en que el fruto está recién cuajado con carbaril. También es
muy importante recoger los frutos caídos, destruirlos y quemarlos.

 Gusano arrollador de la hoja Plaatynota spp

Es una larva color verde claro que adhiere una hoja nueva con otra. Raspa la
epidermis inferior de las hojas y produce su desecación que se puede extender a
todo el follaje. El control se realiza con insecticidas, cuando se inicia el brote de
renuevos foliares; se puede utilizar el oxidemeton-metil o el triclorfon.

 Arañitas rojas Oligonychus Persea (Acarina: Tetranychidae) Oligocychus

yothersi (Acarina: Tetranychidae) Tetranychus urticae (Acarina:
Tetranychidae)

Forma colonias por el envés de las hojas y a los lados; en el haz se producen
manchas amarillentas. Se presenta en la época seca. Se combate con acaricidas
convencionales sólo si el daño es muy severo.
 Acaro de las agallas Eriophyes sp. (Acarina: Eriophyidae)

Su ataque provoca la formación de agallas sobre las hojas tiernas que paralizan su
desarrollo. Para Oligonychus y Eriophyes se recomiendan acaricidas con azufre,
tiometon. Para Tetranychus se recomienda azocyclopim o Bacillus thuringiensis.
Los acaricidas se aplicarán sólo si el ataque es muy fuerte.
3.7.2. ENFERMEDADES
 PUDRICIÓN DE LA RAÍZ O MARCHITEZ DEL palta Phytophthora
cinnamomi rands

Esta enfermedad se presenta en cualquier estado de desarrollo de la planta. Los

síntomas se inician con un amarillamiento de las hojas el cual puede desaparecer
durante un tiempo para luego resurgir de forma más pronunciada. Las nuevas
hojas que brotan son más pequeñas o acucharadas de color verde claro. Al
evolucionar la enfermedad el árbol muestra marchitez y pérdida del follaje,
generalmente no produce nuevos brotes y hay muerte descendente de ramas. Las
raíces presentan coloración oscura y son quebradizas. En casos muy avanzados el
sistema radicular queda totalmente destruido. La producción de frutos disminuye,
tanto en cantidad como en tamaño, hasta desaparecer totalmente. La humedad del
suelo es el factor ambiental fundamental que influye en el desarrollo de esta
enfermedad; por lo tanto, se recomienda hacer las plantaciones en terrenos bien
drenados o hacer drenajes artificiales con el fin de evitar estancamientos. Es
importante no sembrar cualquier clase de semilla. La semilla debe proceder de
árboles sanos y de frutos que no hayan tenido contacto con el suelo y tratadas con
agua caliente a 48 C, empleando un método de calentamiento donde se pueda
controlar la temperatura, durante media hora; si la temperatura sube puede afectar
la germinación.

El semillero debe hacerse en suelos libres de la enfermedad, por lo que se

recomienda desinfectar el suelo. En la plantación, se debe evitar herir las raíces y
los tallos, por lo que se prefiere realizar el control químico de las malas hierbas en
la rodaja. Debe evitarse intercalar el palta con cultivos susceptibles al hongo
(cítricos, manzana) y no hacer plantaciones donde cultivos susceptibles han sido
sembrados anteriormente. Los árboles muertos o a punto de morir deben
arrancarse de raíz, quemarse en el mismo lugar, para evitar movimiento de tierra
de áreas infectadas o zonas libres de la enfermedad. Aunque los tratamientos con
fungicidas a los árboles enfermos no han dado resultados satisfactorios contra la
enfermedad, se ha obtenido un buen control con los tratamientos con fungicidas
clorotalonil, mancozeb, metalaxyl, tanto al suelo como el follaje.

Pueden utilizarse patrones tolerantes a este hongo, como son:

 DUKE-7. Clon muy vigoroso que presenta gran afinidad con las variedades
Bacon y Hass. Además, es bastante tolerante a la salinidad (hasta 120 mg de
cloruros).
 G-6. Patrón obtenido por semilla perteneciente a la raza mejicana. Tolera la
salinidad en la misma medida que el patrón anterior, aunque es más resistente
al frío. También presenta una buena tolerancia a la caliza.

 MANCHA NEGRA O CERCOSPORA Cercospora purpura Cooke

Ataca las hojas y produce lesiones pequeñas color marrón oscuro. Cuando el
ataque es severo causa su caída quedando los árboles defoliados. En los
frutos produce lesiones pequeñas, oscuras, de bordes irregulares y el
resquebrajamiento de la corteza. Tanto las lesiones en las hojas como en el
fruto facilitan la entrada para otros organismos como Colletotrichum. Para su
combate se recomiendan aspersiones con fungicidas a base de cobre, como
hidróxido de cobre, oxicloruro de cobre o sulfato de cobre, ya sea solos o
mezclados con otros como clorotalonil, benomilo, etc.

 POLVILLO O MILDIU OIDIUM SP

La enfermedad se presenta principalmente en épocas de poca lluvia.
Inicialmente se manifiesta por la presencia del micelio blanco o grisáceo sobre
las hojas y racimos de flores principalmente tiernas. Las hojas afectadas se
deforman o arrugan y posteriormente aparecen en ellas manchas irregulares
color negro grisáceo. La enfermedad produce quema y caída de gran cantidad
de flores y frutos pequeños. Algunas lesiones en hojas y frutos facilitan la
entrada para otros organismos. Para el control se recomienda el uso de
dinocap, también se pueden usar preparados a base de azufre, usados de
acuerdo a las recomendaciones dadas para cada uno de ellos. Las
atomizaciones deben hacerse antes y después de la floración; a intervalos de 8
a 15 días, de acuerdo con la intensidad del ataque.

 MANCHA NEGRA O ANTRACNOSIS Colletotrichum gloesporioides

Esta enfermedad es bastante corriente en palta. Penetra por lesiones viejas

causadas por Cercospora o mildiu, tanto en las hojas como en los frutos. Ataca
a los frutos cuando casi están para cosechar, reventando su cáscara. El
combate recomendado para Cercospora es apropiado contra esta enfermedad.
 MAYA Y FUSARIOSIS
Estas enfermedades atacan el sistema radicular de los árboles en cualquier
estado de desarrollo. Difiere de la pudrición de raíz en que el follaje se seca
homogéneamente permaneciendo adherido por algún tiempo a las ramas. Para
combatirlo, es muy importante destruir troncos viejos en descomposición, evitar
acumulación de tierra y materia orgánica sobre la base del tallo, evitar toda
clase de heridas en tallos y raíces, eliminar árboles muertos y quemarlos en el
mismo lugar, desinfectar los hoyos con PCNB 75% en una concentración de
40 g/4 l y proporcionar buen drenaje al terreno.
3.8. Situación actual respecto a exportaciones del fruto en el mercado
internacional.
Situación actual

Aguacate Paltas Perú Exportación 2018 Septiembre

Países destinos de las exportaciones de Palta

Valores Records

Entre enero y agosto del 2018, las exportaciones de este producto ascendieron a
US$ 716 millones.

El ministro de Comercio Exterior y Turismo, Rogers Valencia, anunció que, entre

enero y agosto del 2018, las exportaciones no tradicionales alcanzaron los US$ 8
588 millones.

Este monto fue impulsado principalmente por los envíos de pota (+64%) y palta
(+17%), registrándose en ambos casos valores récord de US$ 542 millones y US$
716 millones, respectivamente.

PALTA

Respecto a la palta, el titular del Mincetur señaló que el último récord de

exportación fue de US$ 631 millones en el 2017 y, hasta agosto del 2018, los
envíos de dicho fruto superaron dicho valor con US$ 716 millones,
respectivamente.

Esto, gracias a la mayor oferta exportable que está siendo destinada a mercados
consolidados como Países Bajos (+20%) y España (+14%).

El ministro Valencia anotó que, desde el año 2017, la palta peruana viene
posicionándose en los mercados asiáticos. Así, entre enero y agosto del 2018, la
exportación de palta a China, Japón y Hong Kong reportó valores récord de US$
29 millones, US$ 12 millones y US$ 11 millones, respectivamente.

“Estos países vienen escalando en el ranking de principales consumidores

mundiales de palta, lo que refleja el potencial que existe para seguir expandiendo
el producto peruano a dichos mercados”, destacó.

Actualmente, Perú se ha convertido en el tercer proveedor de palta de China y

Hong Kong, y el segundo de Japón.
4. Discusión

 El aguacate se conserva mejor en frio, ya que es capaz de reducir la actividad

fisiológica, teniendo en cuenta que si se expone por tiempos prolongados
puede presentar quemaduras por frio.
 La humedad relativa ideal esta entre el 85 y 90% para su mejor conservación y
evitar el crecimiento de hongos.
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. Conclusiones

 La palta (Persea americana), conocida también como aguacate en otros países

americanos, es originaria de nuestro continente. Es fruto del árbol palto, es
nativo de la parte central de México y de algunas partes altas de Guatemala. El
fruto es de textura suave y es considerado como un producto perenne dado
que se puede cultivar durante todo el año.

 La palta es considerada un superalimento esto debido a los beneficios que trae

su consumo de palta. Entre los cuales destacan el Controla los niveles de
colesterol puede reducir los niveles de “colesterol malo” y ayuda a aumentar los
niveles de “colesterol bueno” lo cual disminuye el riesgo de enfermedades
cardiovasculares y mantiene el índice de masa muscular. Además, el ácido
oleico monoinsaturado controla los altos niveles de colesterol en el cuerpo.
Regula la presión sanguínea porque contienen altos niveles de potasio el cual
ayuda a regular la presión sanguínea del cuerpo. Una vez que la presión
sanguínea vuelve a la normalidad, las personas están menos propensas a
sufrir un ataque cardiaco, un paro o enfermedades que afectan los riñones.

 En el Perú son tres las variedades de palta más exportadas, entre las cuales
tenemos Hass: proviene de la mezcla de diferentes variedades de paltas
desarrollada por Rudolph Hass, y es la más comercial en el mercado
internacional. Es de piel gruesa y rugosa que se pela con facilidad. El peso de
esta clase varía entre 170gr a 350gr y su contenido de aceite es de 23.7%
.Fuerte: es originaria de Puebla – México, la cáscara es gruesa y ligeramente
áspera. Su peso promedio es de 300gr y su contenido de aceite varía entre
18% y 26%. Bacón: fruto originario de California por James Bacon. Es de
cáscara verde oscuro, delgada y lisa y su fruto pesa entre 198gr a 340gr.

 Son varios los factores para asegurar el crecimiento adecuado de la palta en

el manejo postcosecha y pueda llegar con las condiciones óptimas al
consumidor, entre las cuales destacan la temperatura, esta es determinante ya
que el palto es muy sensible a las bajas temperaturas, en especial el cultivar
Hass, que sufre daños con temperaturas menores a -1°C, la misma que es una
de las tres variedades más exportadas por el Perú.
 La palta es el oro verde en las exportaciones, siendo Países bajos el principal
país de exportación, generando US$ 281,734 millones hasta setiembre del
2018. Su importancia radica en que la palta es el tercer producto más
importante de la canasta de agroexportaciones, detrás del café y la uva.
Actualmente, Perú se ha convertido en el tercer proveedor de palta de China y
Hong Kong, y el segundo de Japón, además el último récord de exportación fue
de US$ 631 millones en el 2017 y, hasta agosto del 2018, los envíos de dicho
fruto superaron dicho valor con US$ 716 millones, respectivamente.

5.2. Recomendaciones

 No se repiten los aspectos desarrollados en la introducción y resultados.

 Guardar consonancia con los objetivos del trabajo por lo que deben redactarse
cada uno por separado
 El aguacate es un producto perecedero, por lo que existen diversos factores
que pueden desmejorar su calidad en el anaquel. Sin embargo, siguiendo los
cuidados correctos es posible prolongar su tiempo de vida.

A continuación, algunas recomendaciones:

 Una vez se inicia la etapa postcosecha, es necesario que la fruta sea manejada
y trasladada con celeridad. Esto, claro, para impedir que los efectos del
oxígeno y el etileno provoquen alteraciones en los tiempos de maduración. Lo
más aconsejable para el agricultor es trasladar los frutos mientras estos aún se
encuentran verdes.
 Cuando se trata del almacenamiento para la venta y comercialización de
aguacates que ya han alcanzado su madurez fisiológica, pero que aún se
encuentran en plantas o centros de acopio, lo recomendable es que se
almacenen entre 5 y 13ºC, con un 90 a 95% de humedad. Además debe
encontrarse en un lugar bajo sombra.
 Cuando la fruta ya ha alcanzado la madurez de consumo, su manipulación es
mucho más delicada, ya que no posee la misma firmeza y es mucho más
sensible a las altas temperaturas. Por lo que su almacenamiento debe estar
entre 2 a 4ºC, con una humedad relativa de 90 a 95%
6. BIBLIOGRAFIA

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