“UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ”
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA INDUSTRIAL
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA AMBIENTAL
Catedra:
TECNOLOGIA QUÍMICA
PRINCIPIOS ACTIVOS DEL APIO
Presentando a:
Ing. ROJAS ZACARIAS, Edgar
Realizado por:
SALAZAR BOZA, Deysi Karina IQA
TORRES RODRIGUEZ, Wilfredo Enrique IQ
VELASQUE OROSCO, Johana Corali IQI
YAURI CASIHUI, Edwin Nerio IQA
Huancayo – Perú
2018
INDICE
INTRODUCCIÓN ............................................................................................... 4
1. APIO (Apium graveolens)...................................................................... 5
2. HISTORIA ............................................................................................. 5
3. EL APIO Y LA CIENCIA MODERNA ..................................................... 6
4. PRINCIPIOS ACTIVOS DEL APIO ....................................................... 6
5. PARTES UTILIZADAS DEL APIO ......................................................... 6
5.1 FRUTO ..................................................................................................... 6
5.1.1 FLAVONOIDES GLUCOSÍDICOS ..................................................... 6
5.1.2 FURANOCUMARINAS ....................................................................... 7
5.1 .3 ACEITE ESENCIAL (2-3%) ............................................................... 7
5.1.4 ÁCIDOS GRASOS ................................................................................ 7
5.2 RAÍZ......................................................................................................... 7
5.2.1 ACEITE ESENCIAL............................................................................ 7
5.3 TALLO Y HOJAS .................................................................................. 8
6. PRECAUCIÓN EFECTO TÓXICO DEL APIO ....................................... 8
7. IMPORTANCIA ..................................................................................... 8
8. LAS PROPIEDADES DEL APIO SEGÚN LA MEDICINAS
TRADICIONALES ......................................................................................... 11
9. APLICACIONES EN LA SALUD ......................................................... 12
9.1 Diurético: ............................................................................................. 12
9.2 Protege la piel: .................................................................................... 12
9.3 Tranquilizante: ..................................................................................... 12
9.4 Facilita la digestión: ............................................................................. 12
9.5 Reduce el colesterol y ayuda a bajar de peso: .................................... 12
9.6 Anticancerígeno: ................................................................................. 13
CONCLUSIÓN ................................................................................................. 14
ANEXOS .......................................................................................................... 15
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................ 18
INTRODUCCIÓN
Se tiene el concepto claro de que las plantas, son seres vivos, porque nacen,
crecen, respiran, se alimentan y se reproducen, son organismos autótrofos,
porque son capaces de fabricar la comida que necesitan utilizando la energía del
Sol. Las plantas son los únicos seres vivos que pueden producir su propio
alimento, hay de diversas formas y tamaños. Una planta medicinal es un recurso,
cuya parte o extractos se emplean como drogas en el tratamiento de alguna
afección. La parte de la planta empleada medicinalmente se conoce con el
nombre de droga vegetal. El estudio de los componentes de las plantas
medicinales en este caso es el apio que se centra en las sustancias que ejercen
una acción farmacológica sobre el ser humano o los seres vivos en general. Los
principios activos de las plantas pueden ser sustancias simples (como
alcaloides) o bien mezclas complejas (resinas, aceites esenciales, etc.).
1. APIO (Apium graveolens)
El Aium graveolens conocido comúnmente como apio pertenece a las familia de
las Umbelíferas, es una planta bienal que alcanza de 50-100 cm de altura, hojas
de color verde claro u oscuro, seccionadas, parecidas a las hojas de perejil con
el cual está emparentado. Las hojas son aromáticas y de sabor fuerte.
El apio contiene vitaminas A, B1, B2, B6, B9, C y E. Además esta hortaliza es
una fuente de minerales como el potasio, sodio, calcio, zinc, magnesio, hierro,
azufre, fósforo, cobre y silicio. Otro componente muy importante del apio es
la fibra.
El apio es una verdura con acción antioxidante, cardioprotectora, antibacteriana,
diurética, antiinflamatoria, expectorante, depurativa, ligeramente sedante,
digestiva, inmunoestimulante, analgésica.
Para su cultivo requiere suelos ricos en materia orgánica y muy húmedos y
necesita temperaturas frescas y abundante regadío, se siembra en los meses de
invierno y primavera, para su cosecha puede iniciarse cuando las plantas
adquieran un desarrollo satisfactorio, lo que por lo general ocurre
aproximadamente a los 4-5 meses después de la siembra.
El Distrito peruano de Áhuac es una de los nueve distritos que conforman la
Provincia de Chupaca, en el Departamento de Junín, bajo la administración
del Gobierno regional de Junín, donde predomina la agricultura, se siembra
distintos productos naturales una de ellos es el apio, el cual nosotros elegimos
como producto natural.
2. HISTORIA
El apio tiene una larga y prestigiosa historia, primero como medicina y más tarde
como alimento. La mención de las propiedades medicinales de las hojas del apio
se remontan al siglo IX A.C., cuando el apio hizo su aparición en la Odisea, la
famosa epopeya del poeta griego Homero. Los antiguos griegos usaban las
hojas como laureles para decorar a sus atletas de renombre, mientras que los
antiguos romanos lo utilizaban como condimento, una tradición que se ha
continuado a través de los siglos. No fue hasta la Edad Media que se empezó a
usar el apio más allá de la medicina, como un alimento. Hoy en día, el apio es
habitual en la cocina. Comer este delicioso y crujiente vegetal crudo no se
popularizó en Europa hasta el siglo XVIII. El apio se introdujo en Estados Unidos
a principios del siglo XIX. (Peñaranda, 2004)
3. EL APIO Y LA CIENCIA MODERNA
Además de permitirnos conocer su composición nutricional, la investigación
científica sobre algunos compuestos del apio, aunque todavía incipiente, nos
ofrece ya, impresionantes resultados en torno a las propiedades terapéuticas de
dicha planta.
el apio no destaca por su contenido nutricional, salvo como fuente de potasio,
según ya dije. Sin embargo, es la única hortaliza que presenta niveles elevados
de un conjunto de compuestos llamados ftalidas, mismos que se han convertido
en objeto de interesantes investigaciones.
4. PRINCIPIOS ACTIVOS DEL APIO
La plata contiene un glucósido flavónico y furanocumarina, apliína, vitaminas,
aceite esencial y elementos minerales. (Hierbitasnex, 2015)
5. PARTES UTILIZADAS DEL APIO
Los frutos, eventualmente las raíces y las partes aéreas. (ecovisiones,
2018)
5.1 FRUTO
5.1.1 FLAVONOIDES GLUCOSÍDICOS
Son glucósidos como apigenina, apiína, isoquercitrina en los que la
parte no glucídica es un flavonide, un tipo de metabolito de plantas
y hongos. Químicamente, los flavonoides tienen un esqueleto de
15 átomos de carbono formando dos anillos fenólicos y anillo
heterocíclico entre ellos. (Sthaut, 2007)
Estos glucósidos tienen un efecto antioxidante. También se sabe
que disminuyen la fragilidad capilar. (Sthaut, 2007)
5.1.2 FURANOCUMARINAS
Son metabolitos secundarios de las plantas fenólicos cuya
estructura química es la de una cumarina a la que se le adicionó un
anillo furano. Las furanocumarinas son fototóxicas son compuestos
tóxicos sólo en presencia de luz. Cumplen un rol importante en la
defensa de las plantas ante los herbívoros y los hongos patógenos.
(Sthaut, 2007)
Las furanocumarinas son compuestos de origen vegetal y de alto
interés farmacéutico, capaces de interaccionar con la radiación
ultravioleta produciendo un efecto fotosensibilizante sobre las
células. Son usadas en el tratamiento de varias enfermedades de
la piel como la psoriasis, el vitíligo y el linfoma T cutáneo; además,
se usan como protectores solares en preparaciones cosméticas.
Numerosos estudios reportan la incidencia de estas sustancias
naturales en procesos vitales para el hombre como la
mutagenicidad, la carcinogenicidad y la inhibición de tumores.
(Sthaut, 2007)
5.1 .3 ACEITE ESENCIAL (2-3%)
Limoneno (60%), selineno, beta-terpineol, beta-cariofileno, p-
cimeno, beta-pineno, alfa-santalol, dihidrocarvona, butilftálidos
(sedanólido, sedenólido), furanocumarinas y otros heterósidos
cumarínicos. Posee un efecto fotosensibilizante, por lo que hay que
evitar el sol directo después de su aplicación. (ecovisiones, 2018)
5.1.4 ÁCIDOS GRASOS
Linoleico, oleico, palmítico, petroserínico, mirístico, esteárico.
5.2 RAÍZ
5.2.1 ACEITE ESENCIAL
Pentosanos, asparagina, tirosina, colina, bergapteno.
5.3 TALLO Y HOJAS
Fibra, vitaminas C, B1, B2, B6 ácido fólico, carotenos; sales minerales
ricas en potasio, calcio, magnesio, fósforo, sodio, etc.
6. PRECAUCIÓN EFECTO TÓXICO DEL APIO
Las furanocumarinas de los frutos, en combinación con la exposición a la
radiación solar produce una acción fotosensibilizante (fotodermatitis).
Tener en cuenta el contenido alcohólico del extracto fluido y de la tintura.
El uso de diuréticos en presencia de hipertensión o cardiopatías, sólo debe
hacerse por prescripción y bajo control médicg, dada la posibilidad de
aparición de una descompensación tensional o, si la eliminación de potasio
es considerable, una potenciación del efecto de los cardiotónicos. (Sthaut,
2007)
7. IMPORTANCIA
El apio es una hortaliza muy apreciada en la dieta humana, atribuida a sus
múltiples beneficios; posee un alto valor nutritivo, y hay quienes le
confieren propiedades afrodisíacas. (Peñaranda, 2004)
Entre los usos que se le da al apio tenemos:
A) TERAPÉUTICOS
- Su riqueza en vitaminas A, B y C; Sodio y Fósforo lo vuelven
indispensable para los intelectuales.
- Su aptitud para disolver el ácido úrico permite recomendarlo a los
reumáticos
- El apio es de fácil digestión, siendo conveniente que lo consuman los
que padecen de estreñimiento (estíticos). Además limpia órganos vitales
como el hígado, vejiga, riñones, corazón; siendo indicado para personas
enfermas de estas partes del cuerpo. Por otra parte regula las funciones
del sistema nervioso neurovegetativo y simpático al que calma y regenera.
- Se usa en las convalecencias de enfermedades contagiosas y
operaciones quirúrgicas, afecciones de la boca, garganta, faringe,
ronqueras.
Así como es usado en personas, también puede ser un buen remedio
casero en animales domésticos especialmente para el combate de la
sarna, preparándose de la siguiente forma: se pica finamente las hojas de
apio, se le agrega sal, vinagre o limón; con esta mezcla frotar el cuerpo
del animal.
- De la semilla se extrae esencia de apio que es un condimento con
propiedades medicinales
B) CULINARIOS
- El apio se degusta por lo general en ensalada fresca aunque también al
igual que su semilla sirve para condimentar cocidos, sopas, caldos o algún
platillo especial. El sabor característico de esta planta está dado por la
presencia de apeina o apiosilglucósido de 7 apigenina y aceites
esenciales como apiol y limoneno, que se encuentran en el interior de las
pencas. (Peñaranda, 2004)
C) AGROINDUSTRIAL
En la industria agroalimentaria, se utiliza el apio deshidratado en forma de
polvo, útil en sopa y pastas; las pencas del apio acostillado y el corazón
de la raíz del apio nabo se utilizan para hacer conservas y algunas veces
para extracción de aceites. (Peñaranda, 2004)
En los cuadros 1 y 2 se presentan, de diferentes fuentes, la riqueza de
elementos vitamínicos, proteínas, energéticos, sales minerales, entre
otros elementos que están contenidos en el apio, indispensables en la
alimentación humana. (Peñaranda, 2004)
Cuadro 1. Composición Química de las Partes Comestibles del Apio
(100 gramos de materia fresca).
FUENTE: (Lorenz & Maynard 1980)
Cuadro 2. Composición Nutritiva del Apio
(por 100 g. de producto comestible)
FUENTE: (Enciclopedia Agropecuario Terranova,1995)
8. LAS PROPIEDADES DEL APIO SEGÚN LA MEDICINAS
TRADICIONALES
En la Medicina Natural, se considera el apio como un buen hipotensor, uso del
cual existen registros desde tiempos antiguos en la medicina oriental y
mediterránea. Se utilizó entre los griegos y los romanos como un calmante y aún
hoy se le atribuyen dichas propiedades.
Se ha señalado que mejora la circulación y disminuye el colesterol. También se
han ensalzado sus propiedades depurativas y diuréticas, y se afirma que
combate la elevación del ácido úrico, por lo cual se recomienda para combatir
problemas como artritis y cuadros gotosos. Se considera que es alcalinizante y
remineralizaste.
Contribuye a facilitar la digestión, abre el apetito, combate el estreñimiento y
disminuye la formación de gases intestinales. Se ha utilizado para tratar gastritis
y padecimientos hepáticos. También se le ha utilizado machacado, en
cataplasmas, para tratar picaduras de insectos y otros problemas de piel como
pequeñas heridas o raspones.
Por su bajo contenido de calorías y sus efectos diuréticos se lo ha recomendado
recientemente en dietas de adelgazamiento.
Según la antigua Medicina Tradicional China el apio es de sabor amargo y dulce,
refresca y humidifica el organismo. Se le atribuyen propiedades estimulantes,
disolventes y nutritivas. Se lo recomienda como hipotensor, para depurar el
hígado y la vesícula biliar, y como buen diurético. También se le atribuye la
capacidad de tonificar la digestión y se recomienda el té de apio con orozuz para
combatir el vómito. También se usa el apio en la Medicina Tradicional China
como estimulante del útero.
Para el caso del Ayurveda, la milenaria medicina de la India, lo más destacado
es el uso del apio para combatir enfermedades reumatológicas, y algunos
padecimientos hepáticos (ver la “Monografía del Apio” para más información
sobre sus usos en las Medicinas Tradicionales”).
9. APLICACIONES EN LA SALUD
9.1 Diurético: Según el Centro Médico de la Universidad de Maryland, en sus
semillas posee aceites esenciales y en su raíz tiene una sustancia denominada
asparagina, que estimula la acción diurética y depurativa. Favorece la
eliminación de líquidos e impurezas en el cuerpo y ayuda a expulsar las
sustancias tóxicas. Asimismo, no desequilibra la proporción sodio potasio en el
organismo, por tanto, no produce efectos secundarios nocivos, a diferencia de
los diuréticos farmacológicos.
9.2 Protege la piel: A juicio de la Dra. Rosa Ortega, académica del
Departamento de Nutrición de la Facultad de Farmacia en la Universidad
Complutense de Madrid, el apio es rico en psoralenos que actúan como
protectores de enfermedades como la soriasis. Del mismo modo, aumenta la
disponibilidad de células productoras de pigmento en la superficie de la piel, por
lo que se emplea también para el tratamiento de vitíligo.
9.3 Tranquilizante: El jugo de apio no sólo contribuye a hidratar el cuerpo, sino
que también ejerce un efecto calmante sobre el sistema nervioso. El Dr. William
J. Elliot, farmacólogo de la Universidad de Chicago, identificó un compuesto
llamado 3-n-butilftalido que le da al apio su aroma característico y le entrega un
efecto sedante, aliviando notablemente los dolores por contracturas, calambres
y cefaleas tensionales. Por si fuera poco, gracias a su contenido de flavonoides,
es aconsejable para tratar problemas de articulaciones por su función
antiinflamatoria.
9.4 Facilita la digestión: El mismo componente registrado por el Dr. Elliot (3-n-
butilftalido) favorece la secreción de saliva y jugos gástricos, lo que es
beneficioso para el tracto intestinal y recomendado para las personas que sufren
estreñimiento y acidez. Este vegetal colabora con la expulsión natural de toxinas
del cuerpo, ayudando a eliminar cálculos de vesícula y riñón.
9.5 Reduce el colesterol y ayuda a bajar de peso: La fibra que posee el apio,
tanto soluble como insoluble, favorece a disminuir el colesterol, ya que capta las
grasas circulantes y acelera su eliminación. De acuerdo con investigadores de la
Universidad de Chicago, consumiendo tan sólo 2 tallos de apio al día se reducen
los niveles de colesterol en hasta 7 puntos.
Contiene sustancias antioxidantes que incrementan el metabolismo lipídico,
potenciando la concentración de colesterol bueno y aminorando el colesterol
malo. Asimismo, es un alimento que tiene muy pocas calorías, sólo 15 por cada
100 gramos, por lo cual se considera ideal al momento de querer perder kilos de
más.
9.6 Anticancerígeno: El director asociado del Centro para la Tecnología
Avanzada de los Alimentos de la Universidad de Rutgers, en New Brunswick,
Nueva Jersey, Robert T. Rosen, sostiene que “se ha demostrado que los
acetilénicos que contiene el apio detienen el crecimiento de las células
tumorosas”. Igualmente, tiene cumarinas que estimulan la formación de los
glóbulos blancos que luchan contra el cáncer y favorecen en la prevención de
los cánceres de colon y de estómago.
CONCLUSIÓN
Mientras la medicina herbal tradicional utilizaba partes o extractos vegetales, la
necesidad de comprender con precisión el uso de los distintos componentes, de
graduar con precisión la dosis empleada y de elaborar de manera estandarizada
fármacos homogéneos han llevado a que la mayoría de las drogas producidas
por la industria farmacéutica contengan sólo el o los principios activos. En
algunos casos, éstos aún se obtienen del procesamiento de las plantas
medicinales; en otros casos, éstos se investigan para aislar el principio activo, y
éste se sintetiza luego de manera artificial.
Los principios activos de las plantas pueden ser sustancias simples (como
alcaloides) o bien mezclas complejas (resinas, aceites esenciales, etc.).
Los principios activos de las plantas, a los que hay que atribuir sus efectos
curativos, pueden utilizarse en el tratamiento de gran número de enfermedades
o dolencias.
Los principios activos del apio lo sacan de las hojas y las semillas que contienen
un aceite esencial. La plata contiene un glucósido flavónico y furanocumarina,
apliína, vitaminas y elementos minerales; sus efectos son de Diurético,
antirreumático, cicatrizante.
ANEXOS
BIBLIOGRAFÍA
(12 de febrero de 2016). Obtenido de medicinal plants:
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ecovisiones. (29 de 9 de 2018). Obtenido de
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