Yogurt decafé

Producto lácteo con sabor a café como alternativa saludable para aquellas
personas que desean deleitarse con un nuevo producto para mejorar el
metabolismo.

Analizando las condiciones en las que el ser humano hoy en día descuida su
nutrición se añadió atributos tanto nutricionales como funcionales al producto
tal es el caso de incorporar fibras como reguladores de tránsito intestinal,
bacterias probióticas que promueven al equilibrio de la flora intestinal y al
normal funcionamiento del sistema inmunológico, cafeína cuyas dosis mínimas
tienen como única función estimular el estado de alerta del ser humano en la
mañana desde el desayuno.

Objetivo General: Producir yogurt con sabor a café para el beneficio de los
consumidores como un nuevo producto en el mercado.

Objetivos específicos:

 Producir yogurt con sabor a café como un postre más en los

alimentos.
 Investigar los beneficios del café y el yogurt.
 Obtener los ingredientes e implementos requeridos para realizar nuestro
producto.

El yogur

Es un producto fermentado elaborado a partir de leche entera, en el cual toman

acciones las bacterias ácido lácticas, transformando los azúcares en ácido láctico
principalmente y pequeñas cantidades de productos secundarios como
compuestos carbonílicos, ácidos grasos volátiles, aminoácidos y alcoholes, como
consecuencia de la acidificación del medio por las bacterias ácido lácticas, las
proteínas de
la leche se coagulan y precipitan, dando lugar a un producto con sabor, aroma y
textura característico, el cual es apreciado por su alto contenido de proteínas que
ayuda a mejorar la digestión del organismo por los cambios ocurridos en las
proteínas de la leche. Actualmente en nuestro medio se consume yogurt por sus
saludables beneficios y por sus propiedades organolépticas agradables de esta
forma se ha convertido en uno de los alimentos lácteos más apetecidos del mundo
gracias a la variedad de sabores y presentaciones que existen en el mercado.

De acuerdo al Codex Alimentarius, el yogurt es leche (usualmente de vaca) que

han sido fermentada con Streptococcus thermophilus y Lactobascillus
bulgaricus bajo condiciones definidas de tiempo y temperatura. Cada especie de
bacterias estimula el crecimiento de la otra, y los productos de su metabolismo
combinado dan como resultado la textura cremosa característica y el ligero sabor
acido, es un alimento de alto valor nutritivo, que regularizan la flora intestinal,
restablece las funciones hepáticas y es de fácil digestibilidad.

Bacterias ácido lácticas.

Es un grupo grande de bacterias con la característica común de producir ácido

láctico como el principal producto final del metabolismo; se encuentran en la
leche y en otros ambientes naturales. Las bacterias lácticas pueden ser
homofermentativas: producen de un 70-90% de ácido láctico. Por ejemplo:
Lactobacilus. Bulgaricus, Streptococcus. Thermophilus, Lactobacilus.

Streptococcus thermophilus: Es una bacteria gram-positiva, no móvil, anaerobia

facultativo, se desarrolla a 37-40ºC de temperatura pero puede resistir 50ºC e
incluso 65ºC por media hora. Posee gran relevancia en la industria láctea, S.
thermophilus utiliza principalmente azúcares como sustrato para la generación
de productos de fermentación, siendo el ácido láctico principal producto, esta
bacteria tiene menor poder de acidificación que el lactobacilus.
Lactobacilus bulgaricus: Es una bacteria láctea homofermentativa. Se desarrolla
muy bien entre 42 y 45ºC, produce disminución del pH, puede producir hasta un
2,7% de ácido láctico, es proteolítica, produce hidrolasas que hidrolizan las
proteínas. Esta es la razón por la que se liberan aminoácidos como la valina, la
cual tiene interés porque favorece el desarrollo del Streptococcus thermophilus.

Café

Es una bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los
brutos de la planta de café. Es una bebida altamente estimulante, pues contiene
cafeína, suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas, y
es una bebida sin alcohol más socializadora en muchos países. El café es uno de los
productos básicos del mundo que más se comercia siendo uno de los principales
productos agrícola y de él depende un porcentaje significativo de la economía y
el sustento de gran parte de la población. Se produce en más de 50 países y
proporciona un medio de vida a más de 25 millones de familias caficultoras en el
mundo entero.

Sin embargo, el fundamento del método de elaboración de las leches

fermentadas se ha conservado casi desde sus orígenes, comprendiendo unas
etapas básicas a saber:

• Calentamiento de la leche, a temperaturas elevadas, y manteniéndola de esta

forma por un tiempo prudencial.

• Siembra con las bacterias acido lácticas elegidas.

• Incubación a una temperatura apropiada, para el desarrollo de la acidez y el

sabor.

• Empaque y refrigeración.
Entre estos procesos, puede añadirse otras etapas dependiendo del producto a
fabricar. Por ejemplo, antes del empaque se añaden los sabores, frutas y/o
edulcorantes, que darán diferentes características organolépticas. Se obtiene
todo un rango de productos a partir de la leche fermentada por adición de
sacarosa u otros edulcorantes, adición de frutas, saborizantes e incluso adición de
café soluble.

Este último producto nombrado es el objeto principal de este estudio, puesto que la
industria del café soluble está buscando nuevas opciones para aumentar el
mercado de este producto. El consumo de café en el mundo ha presentado una
disminución notable durante los últimos años. Existen varias teorías para dar
explicación a este fenómeno que tiene en jaque a más de una empresa
transformadora de café.

La primera, y mayormente aceptada, es la teoría de las generaciones, que expone

que cada generación se inclina por el consumo de los alimentos que se
encuentran de moda. Es así como en la segunda guerra mundial se dio un gran
auge de los cafés solubles, y los jóvenes de la época adoptaron la costumbre de
consumir grandes cantidades de café. Las siguientes generaciones han ido
cambiando sus costumbres hasta llegar a la generación actual que se inclina por
bebidas energéticas, con gran tendencia hacia las bebidas que proporcionen
beneficios para la salud. Lastimosamente, al ir envejeciendo la generación que
consume café, también este consumo disminuye, además de verse incierto el
futuro para las empresas y personas que viven del cultivo, proceso y
comercialización del grano.

Para contrarrestar esta tendencia, los grandes productores y distribuidores

de café se han puesto en la tarea de buscar nuevas alternativas para atraer a
los jóvenes actuales hacia el consumo del café, y de esta forma garantizar un
futuro para su negocio. Tanto Nestlé como General Foods y otras
multinacionales de alimentos han desarrollado productos basados en café, como
cappuccinos, mezclas para café con leche y cafés saborizados con todas las
opciones que el consumidor puede esperar.
Otra alternativa para inducir al consumo del café es la producción de bebidas
lácteas con este sabor, producto que es ampliamente conocido por los
consumidores en sus casas, y por ende es de fácil aceptación.
Las leches saborizadas son bastante conocidas y difundidas en el mercado, por
lo que el desarrollo de un producto de este estilo no constituye una gran
innovación. Sin embargo, leches fermentadas con sabor a café no han sido
ampliamente trabajadas, y nos permiten un campo de acción grande para
innovar. La tendencia actual de buscar productos saludables nos obliga además a
incluir en el producto alguna característica que presente una ventaja competitiva
frente a otros productos de la rama, como puede ser una bebida que tenga
microorganismos de comprobada acción probiótica, que se encuentren viables en
cantidades suficientes como para producir efectos en el organismo humano.
Cabe anotar que se encuentra por fuera de los objetivos del proyecto el
comprobar los efectos probióticos de la bebida.

Este producto preserva las cualidades benéficas de la leche, el sabor y aroma del
café, asimismo haciéndolo un producto innovador. El yogurt sabor café aumenta
la diversidad de sabores de los ya existentes, producto a base de leche de vaca,
el cual se lleva a cabo por una fermentación de bacterias que son benéficas para
la salud humana, siendo un alimento suave, viscoso y de sabor delicado.

Insumos y Materiales

Leche: Las características de la leche usada como

materia prima determinan en gran parte las
características de la leche fermentada. Se está
buscando un producto de buena cremosidad y
viscosidad, que se enfoque hacia jóvenes, por lo que
se seleccionó leche entera como materia prima.
Para garantizar que la textura del producto final sea apropiada, se utilizó leche
previamente homogeneizada, de la misma que se consigue comercialmente bajo la
marca Celema entera. Previo a la fermentación se realizó la caracterización de la
materia prima. El siguiente cuadro resume los métodos de análisis usados.

La leche está constituido por:

- Agua en un 88 %

- Hidratos de carbono, el único que contiene la leche, sea cual sea su origen es
la lactosa. Es un disacárido mucho menos dulce que la sacarosa y para cuya
digestión se precisa la lactosa, por acción de ciertos microorganismos la
lactosa se puede transformar un ácido láctico, acidificando el medio y para
así obtener otras leches fermentadas.

- Proteínas, contiene proteínas de alto valor biológico, siendo su contenido

promedio de 3.5 % (variando desde el 2.9 % a 3.9 %). Esta proteína láctica es una
mezcla de numerosas fracciones proteicas y de pesos moleculares distintos. La
caseína es la proteína más abundante (80 %), además de ser la más característica
de la leche por no encontrarse en otros alimentos. El valor biológico de la
caseína en la alimentación obedece a su contenido en aminoácidos esenciales que
se separan de aparte acuosa por acción de enzimas como la renina.

La quimosina, que son las responsables de la precipitación de la proteína en la

elaboración de quesos.

- Grasas, están presentes como finos glóbulos lipídicos, en perfecta emulsión,

las grasas de la leche contienen ácidos grasos esenciales pero predominan los
ácidos grasos saturados, el contenido en colesterol de la leche es moderada,
14 mg/100 g.
Cultivo Láctico: Aunque dentro de los
objetivos del desarrollo no se encuentra
demostrar que la bebida láctea fermentada tiene
efecto probiótico, se decidió utilizar un cultivo
que probadamente tiene esta característica. El
cultivo seleccionado es de cultivo de inoculación
directa que contiene cepas de Streptococcus
salivarius thermophilus, Lactobacillus
acidophilus, y Bifidobacterium, todas estas
bacterias han probado su efecto probiótico en el
organismo humano en varios estudios.

Azúcar: No se hizo realmente mucho

énfasis en las características del azúcar
utilizado, puesto que es un producto
bastante estandarizado a escala
comercial. Para evitar sabores extraños
se usó azúcar blanca, que es bastante más
limpia y de sabor más puro que el azúcar
morena, y presenta mejores
características de solubilidad.
También tiene un menor costo que el
azúcar refinado, lo que la hace ideal
para este tipo de alimentos.

Café: Para saborizar la bebida láctea

fermentada se utilizó café liofilizado, el café
liofilizado presenta buenas características
de solubilidad y perfil organoléptico, que lo
hacen la materia prima ideal para este tipo
de bebidas. Como se espera que el producto
sea de
aceptación por el público local, se utilizó un café liofilizado producto de una
tostación media, de tal forma que la intensidad del amargo no es muy
pronunciada.

En una taza de esta bebida elaborada con tan sólo 2 gramos de café,
encontramos cantidades insignificantes de calorías y la mayor parte de ella son
provistas por hidratos y proteínas. Esto es importante saberlo porque con
frecuencia se cree que bebiendo café se engorda debido a que se le adjudican al
café la presencia de muchas grasas y calorías, que distan de ser reales.

Por supuesto, si a esto añadimos una cucharadita de azúcar, tendremos 20 calorías

más para sumar y si añadimos 3 cucharaditas de azúcar sumaremos 60 calorías
derivadas únicamente de hidratos simples. En cambio, si sólo tomamos el café sin
azúcar o con un endulzante artificial, tendremos muy pocas calorías en una taza
de café.

A destacar es la presencia de minerales como el calcio, el magnesio, fósforo y

selenio, pero por sobre todo, destaca la cantidad de potasio que posee el café
(4000 mg por ciento) que una sola taza alcanza los 80 mg.

Además, el café posee cantidades importantes de vitamina B, ideales para el

funcionamiento neuromuscular del organismo.

Sin olvidar los antioxidantes, no podemos negar que 2 o 3 tazas de café al día
proveen buenos nutrientes, casi sin aportar calorías al organismo. Por lo tanto,
eso de que el café engorda no es más que una creencia errónea que probablemente
se convierta en real si al café añadimos cantidades notables de azúcar y
consumimos esta solución endulzada unas cuántas veces al día.
Flujo

Materia Prima Termico

Leche en

las
proceso. 80 - 90°C
Tiempo: 10 - de
30 minutos
(38 40°C).

Acidez

Con una Condiciones

las indicaciones periodicidad de 1

del cultivo (50 muestra y se

unidades para
250 litros de (°Th) y pH. Para
leche) control, se
registró la
temperatura del
producto cada
hora.
 Adicion de Cafe y Empaque y
ruptura del Coagulo Azucar

Se enfrió
añadidas de café y
rápidamente
plásticos con
cambiando el agua
la tabla. ml, y se taparon por
agitó fuertemente
medio de calor con
para romper el
un material
coágulo
laminado

PREPARACION TRADICIONAL:

1. Durante todo el proceso de elaboración de yogurt la preparación no debe

superar nunca la temperatura de 50°C. si sobrepasa esta temperatura la
bacteria encargada de transformar la lactosa de la leche en ácido láctico, se
moriría, y el yogurt no cuajaría.

2. Pon en un cazo la leche y templa a fuego muy suave. También puedes

ponerlo durante un par de minutos en microondas (dependiendo de la
potencia del microondas puede que lo debas poner un poco más o un poco
menos de tiempo, pero que nunca hierva, solo queremos templar) si te
pasas calentando, déjala enfriar un rato hasta que temple.
 3. Añade todos los ingredientes y remueve bien, para que mezclen.

4. vierte la mezcla del vaso en tarros herméticos o recipientes pequeños de

cristal y tápalos con film o albal. Cúbrelos inmediatamente con un trapo
de algodón para mantenerlos templados. Déjalos cubiertos durante 10-
12 horas temperatura de ambiente y no los muevas durante este periodo
de incubación. Una sugerencia seria meterlos en la bandeja del horno
apagado toda la noche porque ahí no se moverán, pasado este tiempo
guarda en el frigorífico durante al menos 4 horas antes de comer.

MERCADOTECNIA:

Se refiere a actividades para la venta de este producto: la publicidad. Requiere de

mucha creatividad e innovación. En esta área se realizan investigaciones al
mercado en donde se define algún problema o necesidad. Posteriormente de
formula una hipótesis para que con un análisis e interpretación de datos se dé una
solución al problema. Otra de las tareas a realizar es la publicidad para dar a
conocer el producto o promover su venta con buen impacto a los consumidores.

PROYECCION DE LA DEMANDA Y OFERTA:

Se proporciona la tendencia en el mercado que sigue por un lado el yogurt y por
otra parte el sabor café. La producción de yogurt en los últimos años ha
incrementado, sin embargo, aunque la demanda se puede decir que está
satisfecha los volúmenes de importación son los más elevados lo cual quiere decir
que a la población no le basta con las variedades de yogurt nacional, si no que
muchas veces prefieren consumir productos importados debido a que la
mayoría de estos su costo es menor.

En lo referente al sabor café su producción ha ido descendiendo drásticamente lo

que podría significar una falta en materia prima.

ESTRATEGIA DE LA VENTA DEL PRODUCTO:

Que se ofrezca un producto de la mejor calidad y a un precio rentable, siempre

teniendo en cuenta las necesidades del cliente y cumplir con las expectativas que
este tiene del producto.

DESCRIPCION DE PRODUCTO:

 Sector Industrial o de Mercado: Lácteos

 Categoría: Leche Fermentada
 Clase: Yogurt Bebible
 Línea: Yogurt Bebible Sabor Café
 Tipo: Yogurt bebible Sabor a Café
Beneficios del producto:

Las cualidades del yogurt son numerosas ya que ese consume un producto pre-
digerido, entre las cuales están que gracias a su tope de café estimula el cerebro,
facilita la actividad intelectual y la creatividad, manteniendo despierto y en estado
de alerta al consumidor, efecto favorable en la absorción de nutrimentos, de fácil
digestión.
Producción de ácido láctico que impide el crecimiento de microorganismos
patógenos y la putrefacción de sustancias en el colon, disminuye el problema de
gases.

Actúa como laxante natural, restablece el equilibrio bacteriano, que es importante

para un buen tránsito intestinal corrigiendo casos de estreñiminento o diarrea,
las bacterias tiene la facilidad de sobrevivir a través del sistema digestivo y en
ocasiones de reproducirse, además gracias a estas se digiere más rápidamente
que otros productos lácteos, el calcio se encuentra disuelto en el ácido láctico, más
fácil de digerir, por lo que el producto es ideal para niños, ancianos y enfermos,
ideal para las personas que no toleran la lactosa de la leche, ya que ha sido pre
digerida por las enzimas de las bacterias, controla el colesterol en el organismo,
puede producir sustancias antitumorales, rico en vitaminas A y C, aporte calórico
superior aunque disminuye en parte en contenido de grasa.

Caracterización y análisis de vida útil del producto

Puede verse que el comportamiento del producto durante el almacenamiento

es excelente, manteniéndose durante los 21 días dentro de los parámetros
establecidos por la legislación. La acidez (como % de ácido láctico) está
estipulada por la resolución 11961 de 1989 como un rango entre 0,6 y 1,5%.
Puede verse que nos movemos cerca del límite inferior, alcanzando valores de
máximo 0,8%.
 Aunque el pH no está regulado, por el análisis sensorial se determina que se
encuentra dentro de los valores máximos tolerables. Esto se sustenta con la
afirmación de que la acidez sensorial se encuentra más relacionada con el pH que
con la acidez titulable, y algunos de los consumidores que participaron en el
análisis de la vida útil calificaron el producto como “muy ácido”.

FORTALEZAS:

No hay yogurt sabor café en el mercado nacional

Producto atractivo al consumidor
Bajo costo del producto
Fácil adquisición para el consumidor
Alto valor nutrimental
Estándares de calidad en su producción
Materia prima de calidad
Producto inocuo
Personal capacitado para su elaboración

DEBILIDADES:

No tener medios de distribución como las grandes empresas Sabor

poco comercial ante los consumidores
Poca difusión en medios publicitarios
Dificultad para su distribución
Proceso semi-automático
OPORTUNIDADES:

Producto innovador
Localización de una empresa para permitir expansión del yogurt sabor a
café
Publicidad móvil
Creación de páginas web para dar a conocer el yogurt sabor café vía
internet

AMENAZAS:

Dependencia de proveedor
Malos planes de distribución
Producción de este sabor por alguna empresa de mercado
Competencia desleal
Actualización de estudio de mercado

DESCRIPCION DE PRUEBAS A LAS QUE SE SOMETE EL PRODUCTO:

Las pruebas que aplicaran a producto terminado y a la materia prima son físicas,
químicas y microbiológicas que son las siguientes:

I. Materia Prima: extracto seco total, grasa, antibióticos, reducción de

colorantes, contaminantes. Recuento de coliforme, levaduras, mohos,
estafilococos.
II. Producto Terminado:

 Microbiológicas: Recuento total mohos, levaduras,

coliformes, psicrotrofos.
 Química: extracto seco magro o extracto seco total,
contenido de grasa, acidez, pH.
 Físicas: viscosidad, estructura del gel Contenido nutricional
del yogur de leche pasteurizada (3,5 % de grasa)

Valor Nutricional:

 Aporte alimenticio por 200 gr

 Valor energetico (Kcal) 122
 Proteínas 3,3%
 Grasas Totales 3,5%
 Carbohidratos 4%
 Grasas saturadas 0.1 %
 Grasas monoinsaturadas 0.1 %
 Grasas poliinsaturadas 0.1 %
 Carbohidratos 0.0 %
 ⌊Azúcares 0.0 %
 Proteínas 0.4 %
 Fibra alimentaria0.0 %
 Colesterol 0.0 %
 Sodio 0.1 %
 Agua 11,8 %
APORTES A LA SALUD:

El café, consumido moderadamente estimula el sistema nervioso y es capaz de

mejorar la concentración mental, además de otras propiedades en diversos
tratamientos de salud.

El café es una infusión preparada en base a las semillas tostadas de cafeto,

arbusto cuyo nombre científico es Coffea arábiga y pertenece a la familia de las
Rubiáceas. Algunas estimaciones calculan que a diario se beben 150 millones de
tazas de café en el mundo.

A pesar de contener cerca de 1000 sustancias químicas naturales, una taza de café
aporta muy pocos nutrientes y calorías, su consumo moderado (hasta tres tazas
de café) suele ser recomendado debido al contenido de sustancias antioxidantes
que, según los estudios, tienen un efecto protector o de disminución de riesgo
frente a enfermedades cardiovasculares.

Por otro lado, no afecta los niveles de glucosa en la sangre; contiene una baja
concentración de sodio y potasio y su consumo se permite en tratamientos
dietéticos para perder o controlar peso ya que no aporta calorías, salvo los otros
ingredientes agregados como azúcar, leche, etc. que se le pueden incluir.

La cafeína es el alcaloide del café, estimula el sistema nervioso y es capaz de

mejorar la concentración mental y el estado de alerta, pasados los 20
minutos de su ingesta. Esta cualidad puede ser beneficiosa para quienes se
encuentran estudiando, trabajan largas jornadas o realizan labores que
demandan alta concentración.

La cafeína del café no es recomendable para deportistas ya que tiene

propiedades diuréticas y puede contribuir con la deshidratación. Las
mujeres gestantes así como las personas que padecen de gastritis, deben evitar el
café. Esta bebida puede elevar la presión arterial, pacientes hipertensos, con
arritmias cardiacas o problemas cardiovasculares deben consultar su consumo
con su médico.

Mascaría de yogur de café:

Las propiedades del café para la piel

son variadas. Es un potente aliado
contra la celulitis, sirve como genial
exfoliante y es un truco infalible para
luchar contra las ojeras. Combinado
con otros ingredientes consigue ser
incluso mejor y se puede convertir en
uno de los nuestros mejores recursos
para hacer trucos de belleza caseros.

Pasos a seguir:

1- El yogur tiene también grandes propiedades a la hora de tratar la piel. Sus

propiedades antibacterianas hacen que sea bueno para luchar contra las espinillas
y los puntos negros y además sirve para hidratar y reducir la irritación de las
pieles sensibles. Echa un vistazo a cómo hacer una mascarilla de yogur natural
para ver todas sus posibilidades.

2- Combinado con el café, tendrás una mezcla aún más poderosas y más versátil. La
mascarilla de café y yogur es así muy recomendable para hidratar y exfoliar la
piel, especialmente las más grasas. Pero no es su única virtud: la mascarilla de café
y yogur ayuda a reducir la hinchazón de la cara, lo que la convierte en la mascarilla
perfecta cuando no has dormido mucho.
3- Para hacer esta mascarilla necesitas café molido o los posos de haber hecho café,
y un yogur natural. No vale un yogur de sabores, aunque la marca fabricante del
yogur natural dará igual. Si tienes miel en casa, también puedes aprovecharla y
añadirla a la mascarilla para conseguir aún más propiedades.

4- Hazte con un recipiente en el que hacer la mezcla. Echa el yogur en el recipiente

y añade un par de cucharadas de café. El café será el que del poder exfoliante así
que según quieras que sea más o menos exfoliante deberás echar más o menos
café. Para quienes buscan el equilibrio perfecto, puedes optar por mezclar yogur
y café a partes iguales (por ejemplo, dos cucharadas de café por dos cucharadas
de azúcar).

5- Con esos ingredientes ya tendrías la base de la mascarilla y sus elementos

fundamentales. Si te gustan las propiedades de la miel para la piel o quieres darle
un acabado más pastoso, puedes añadir una cucharada de miel. La miel es
antibacteriana y funciona muy bien en las pieles con acné, así que encaja
perfectamente con esta mascarilla.

6- Mezcla todo el ingrediente hasta que consigas una pasta uniforme, aplica
sobre la piel del rostro y deja reposar durante 10 a 20 minutos. Luego retira con
agua templada.

7-Y recuerda que para hacer esta o cualquier otra mascarilla de café no vale el café
descafeinado. El poder del café está en la cafeína.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

• Se obtuvo una leche cultivada con dulce y con sabor a café, de alta
aceptación por parte de los consumidores.

• La formulación apropiada para esta bebida es la adición de un 1% de café y un

12% de azúcar.

• El producto se conservó dentro de los estándares de calidad

determinados por las regulaciones durante los 21 días de vida útil.

• Igualmente, el producto tiene una calidad higiénico - sanitaria

apropiada.

• A pesar de lo anterior, se observa un aumento de la acidez, con el

consecuente descenso del pH y un incremento de la viscosidad durante el
almacenamiento.

• La adición de café y azúcar afectó levemente la viabilidad de los

microorganismos presentes, puesto que se observaron diferencias entre la base
láctea fermentada antes de la saborización, y el producto terminado.

• Aunque la adición de saborizante y edulcorante afectó la viabilidad, el

producto conserva los niveles requeridos de microorganismos viables a lo
largo de su vida útil.

• Se observó que la aceptación de la leche cultivada por parte de los

consumidores puede ser aumentada mejorando la textura del producto. La
textura puede ser mejorada aumentando el porcentaje de extracto seco
desengrasado, puesto que no se pueden añadir espesantes, según la legislación.

• La homogeneización de la leche previa a la fermentación mejora

notablemente la textura del producto, eliminando a su vez el proceso de
sinéresis.
 HARINA DE CAFÉ

Para elaborar una taza de café es necesario un largo proceso desde el cultivo de la
planta hasta su comercialización. El café es la semilla del fruto del cafeto, cuya
parte exterior, conocida como "cereza", se desecha, generando enormes
cantidades de residuos. Ahora parece que esas sustancias podrán ser
aprovechadas en un producto supuestamente revolucionario tanto a nivel
económico como gastronómico: la harina de café.

El mundo del café mueve millones pero los trabajadores de las etapas de cultivo
y recolección soportan duras jornadas para recibir sueldos muy bajos, en unas
condiciones laborales muy inestables. Con la línea de producción que abre Coffee
Flor, esperan crear puestos de trabajo más justos, consiguiendo al mismo tiempo
disminuir la contaminación derivada de los desechos de los frutos del café.

En cuanto a los aspectos nutricionales, sus responsables aseguran que la harina

de café presenta muchas ventajas. Tiene más fibra que el trigo integral y es rica
en proteínas, hierro, potasio y es naturalmente libre de gluten. Además, al parecer
los niveles de cafeína son muy reducidos, y el sabor a café muy tenue, casi
imperceptible. En realidad, apuntan a que esta harina deja notas afrutadas y
cítricas.

a harina de café se puede utilizar como cualquier otra harina, considerando que
no tiene gluten. Imagino que sus usos pueden ser similares a los de la harina de
castaña, plátano o coco, pudiendo usarse sola en recetas de pasta o algunas
galletas, o combinada con otros cereales. En Coffee Flour cuentan con la
colaboración de algunos cocineros que ya están desarrollando recetas con esta
harina, por ejemplo pasta, granola o galletas.

Como apasionada el café y aficionada a probar productos nuevos, me atrae mucho

esta idea de la harina de café. Si además su producción conlleva ventajas
socioeconómicas y ambientales, y posee propiedades nutricionales beneficiosas,
se presenta como un producto realmente interesante.

El Café

El café es la bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de los
frutos de la planta del café (cafeto). Es una bebida altamente estimulante por su
contenido de cafeína. Suele tomarse durante el desayuno, después de éste o
incluso como único desayuno, aunque también se acostumbra tomarlo después
de las comidas o cenas, para entablar conversaciones o sólo por costumbre. Es
una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Las formas
más populares de tomarlo son negro y con leche (con o sin azúcar); también se le
suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor,
dependiendo de la receta hay diversas formas de prepararlo.

Se sirve habitualmente caliente, pero también se toma frío o con hielo como en
España o Grecia. En España, Portugal, Paraguay y Brasil es frecuente el consumo
de café torrado o torrefacto, es decir, tostado en presencia de azúcar.

El cafeto es originario de la provincia de Kaffa en las tierras altas de Abisinia,

actual Etiopía, en donde crece de forma silvestre.1 Las cualidades energéticas del
café ya eran conocidas por la tribu Galla de Etiopía en el siglo XI, quienes lo
mezclaban con grasa animal.2 Posteriormente sería introducido a Arabia, de
donde se expandiría al resto del mundo con el dominio turco de Anatolia.

Actualmente, la planta se cultiva principalmente en países tropicales y

subtropicales. Brasil concentra poco más de un tercio de la producción mundial.
Los granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que
se comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran
contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras.
El cultivo del café está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos
países que lo han producido por más de un siglo. Durante el periodo 2012/2013
se produjeron 8.7 millones de toneladas de café, de los cuales se exportó
aproximadamente un 80 % por un valor de 19 100 millones de dólares, mientras
que el valor bruto de la industria total asociada al comercio del café se estima en
173 400 millones de dólares.3 Actualmente, más de 25 millones de fincas
familiares en unos ochenta países cultivan alrededor de 15 000 millones de
cafetos, cuya producción termina en los 2250 millones de tazas de café que se
consumen a diario.

Un café, cafetería o bistro es un establecimiento dedicado a la venta de café y

algunos alimentos.

Botánica de Arbusto del café

Cafeto

Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea, de la familia
de los rubiáceos. Tienen hojas persistentes y opuestas y bajo un poco de sombra
crecen mejor, Necesitan temperaturas suaves. Comúnmente se cultivan en las
regiones tropicales y ecuatoriales, donde siempre es primavera o verano. La época
de floración es al comienzo de la temporada de lluvias; sus flores son blancas y
perfumadas. Después de ocho o nueve meses aparecen los frutos que son bayas
rojas, brillantes y carnosas que asemejan a las cerezas. Con cada lluvia florecen,
razón por la cual se pueden encontrar flores, frutos verdes y frutos maduros
simultáneamente, por lo que se debe tener mucho cuidado al recoger los frutos.

Los frutos son carnosos, rojos o púrpuras, rara vez amarillos. Se conocen como
cerezas de café; tienen dos núcleos, cada uno de ellos con un grano de café. El
grano de café es la semilla de la planta, que se encuentra en el interior de la baya.
La baya contiene dos semillas envueltas por una membrana semirrígida
transparente, llamada pergamino, que es la pared del núcleo, y un mesocarpio
rico en mucílago, que es una capa de pulpa azucarada. Una vez retirado, el grano
de café verde se observa rodeado de una piel plateada adherida, que se
corresponde con el de la semilla.

Cafetos genéticamente modificados

Se han creado variedades que producen menores cantidades de cafeína, pero

ningún tipo de café genéticamente modificado se comercializa por el momento.
La única plantación de variedades modificadas se realizó por Centro de
cooperación internacional en investigación agronómica para el desarrollo de
Francia en la Guayana Francesa en el año 2000. La variedad modificada contenía
genes de la bacteria Bacillus thuringiensis, para repeler a las larvas de polilla. Se
escogió la Guayana Francesa porque no había cultivos de café en toda la región
que se pudiesen ver afectados por el polen, pero en agosto de 2004 vandalizaron
la plantación y todos los cultivos fueron arrancados, faltando dos años para
finalizar el estudio. Sin embargo, se obtuvo suficiente información para ver que
el 75 por ciento de las plantas modificadas resistió la plaga mientras que las
plantas no modificadas no lo hicieron.

Aun así, todavía faltaba comprobar si ésta resistencia iba a representar una
ventaja en el rendimiento de la planta.

Nutrientes Generales del Café

El café es el elixir de la mañana para una inmensa mayoría de personas que

arrancan su jornada frente a una taza humeante. Y es que sólo su olor ya segrega
endorfinas, las hormonas del placer, así que de alguna manera está beneficiando
incluso a la persona que tenemos al lado cuando lo estamos tomando. Un
consumo moderado es también bueno para la secreción de los jugos gástricos y
biliares.

En una taza de esta bebida elaborada con tan sólo 2 gramos de café, encontramos
cantidades insignificantes de calorías y la mayor parte de ella son provistas por
hidratos y proteínas. Esto es importante saberlo porque con frecuencia se cree
que bebiendo café se engorda debido a que se le adjudican al café la presencia de
muchas grasas y calorías, que distan de ser reales.

Por supuesto, si a esto añadimos una cucharadita de azúcar, tendremos 20

calorías más para sumar y si añadimos 3 cucharaditas de azúcar sumaremos 60
calorías derivadas únicamente de hidratos simples. En cambio, si sólo tomamos
el café sin azúcar o con un endulzante artificial, tendremos muy pocas calorías en
una taza de café.
A destacar es la presencia de minerales como el calcio, el magnesio, fósforo y
selenio, pero por sobre todo, destaca la cantidad de potasio que posee el café
(4000 mg por ciento) que una sola taza alcanza los 80 mg.

Además, el café posee cantidades importantes de vitamina B, ideales para el

funcionamiento neuromuscular del organismo.

Sin olvidar los antioxidantes, no podemos negar que 2 o 3 tazas de café al día
proveen buenos nutrientes, casi sin aportar calorías al organismo. Por lo tanto,
eso de que el café engorda no es más que una creencia errónea que probablemente
se convierta en real si al café añadimos cantidades notables de azúcar y
consumimos esta solución endulzada unas cuántas veces al día.

¿Qué es la harina de café?

El café es probablemente una de las bebidas más conocidas y consumidas del

mundo, no sólo tiene una dimensión gastronómica sino una dimensión social, es
protagonista de muchos de los momentos de nuestro día a día, quién no ha oído
o dicho alguna vez eso de ¿nos tomamos un café?
El café se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la
planta del café o cafeto, el proceso de plantación, recolección y procesado
posterior es largo y tedioso, llevando a los jornaleros a tener duras y largas
jornadas de trabajo.

Para la elaboración del café se usa sólo el fruto y se desecha toda la pulpa que lo
rodea. Esta pulpa desechada se vierte en ríos o se deja descomponer en montones,
es a partir de este hecho como surgió el propósito de hacer algo mejor con ella,
surgiendo el producto que queremos presentaros en este artículo, la harina de
café.

Los creadores de este nuevo producto, se asegura que la harina de café se

convertirá en un nuevo ingrediente nutritivo y sabroso, afirmando además que va
a servir para crear nuevos puestos de trabajo sostenibles en algunas de las áreas
más pobres del mundo, cuidando también del medio ambiente por el hecho de
eliminar los residuos botánicos resultantes de la recolección del café. Ellos
también afirman haber estructurado su modelo de negocio de forma que aporte
beneficios económicos y ambientales positivos para todos, siendo este nuevo
producto una nueva fuente de beneficios para la industria cafetera tanto si las
cosechas son buenas como si se ven mermadas por distintos motivos.

A pesar de que el lanzamiento comercial de la harina de café está programado

para el 2015, fue presentado en el ámbito culinario en 2012, donde muchos chefs
descubrieron el potencial que podría tener a nivel mundial por su sabor y la
versatilidad de su formato.
Diversos chefs ya colaboran con la compañía realizando “experimentos” para
conseguir potenciar su sabor, el sabor de café en la harina es casi imperceptible,
por el contrario posee un sabor ahumado, tostado y afrutado, recordando a la
ciruela asada y a los cítricos. La harina de café se puede incorporar en la
elaboración de cualquier plato, por ello los chefs están creando recetas adaptadas
al nuevo ingrediente. Ellos han descubierto que su sabor funciona de una mejor
forma mezclándose con otras harinas (usando entre un 18 y 25% de harina de café
en el total de la harina pedida por la receta), por lo que se han elaborado ya
gnocchis, tortas de café, galletas, bollos, panes, etc., logrando el éxito para el
paladar.

Con respecto a sus beneficios nutricionales se puede destacar que la

harina de café:

 Tiene 5 veces más fibra que la harina de trigo.

 Tiene 84% menos grasa y 42% más fibra que la harina de coco.

 Tiene 3% más de proteína que la col rizada fresca.

 Tiene 3% más de hierro que las espinacas frescas y más hierro que
cualquier grano o cereal.

 Contiene menos cafeína que el café.

  Aproximadamente 28 gramos de harina de café tiene 2 veces más potasio
que un plátano.

 Libre de gluten.

La harina de café ya se está produciendo en tres continentes,

aportando beneficios a países como Hawaii, Nicaragua, Guatemala, México y
Vietnam, aunque el objetivo es que el impacto sea mundial.

¿Alguna vez había escuchado sobre la existencia de harina de café? Pues es

momento de que asimile que es un producto que existe y con el que se pueden
hacer muchísimas delicias.

Evidentemente no tiene gluten, al no ser a base de trigo. Este polvillo es producido

directamente de la fruta que recubre el grano de café, la cual se seca y se muele,
quedando como una suerte de polvo de cacao o incluso de café molido.

Sin embargo, no sabe a café, más bien tiene tonos afrutados y florales (sí, ese
detalle puede ser bastante decepcionante para algunos).

Otro detalle importante es que se utiliza como sustituta de apenas una parte
(entre 10 y 25%) de la harina de trigo u otro cereal que se vaya a emplear en
cualquier preparación. No puede usarse sola, pues no tiene las mismas
características que las otras.
Asimismo, es mucho más fibrosa y requiere mucha más hidratación. Lo mejor es
tamizarla junto a otra harina para que se integren bien de modo que puedan
lograrse ricas preparaciones.

La harina de café aparece principalmente para darle un toque diferente a sus

platillos, y lo más importante, para aportarle increíbles beneficios. Es rica en
potasio y hierro, además de ser portadora de muchos antioxidantes, fibra y casi
tanta proteína como un plato de col rizada.

Igualmente, es perfecta para los que siguen dietas veganas y kosher.

Para quienes se deben estar preguntando si tiene cafeína, la respuesta es sí. No

tanto como el grano del café, pero sí posee una porción considerable.

¿Y qué se puede preparar con ella?

Pues, prácticamente lo que sea que lleve harinas, siempre y cuando se

complemente con alguna de trigo, arroz, maíz, almendras, coco u otras. Es ideal
para hacer galletas, muffins, panes, tortas, pastas, hasta helados y sopas. Incluso,
se puede preparar para hacer roux, lo que le da un sabor distinto y llamativo.
¿CÓMO SE HACE LA HARINA DE CAFÉ?

La harina de café está hecha de las frutas sobrantes (cerezas de café), que cubren
los granos que se cosechan y se tuestan para los amantes del buen café. Para hacer
la harina, las cerezas de café sobrantes se secan y se muelen en un polvo fino.

La harina de café en realidad no sabe a café, ya que no está hecha de granos. En

cambio, tiene un sabor ligeramente afrutado, lo que significa que puede
incorporarse en recetas dulces y es una buena forma de aumentar la ingesta de
fibra y minerales.

DATOS NUTRICIONALES DE LA HARINA DE CAFÉ

Una cucharada de harina de café contiene 6 gramos de fibra y proporciona un

14% del potasio, 15% del hierro y 4% del calcio que se necesita todos los días.
Tiene alrededor de 35 calorías por porción. Además, las cerezas de café utilizadas
para hacer harina de café son una buena fuente de antioxidantes a base de
plantas.
PROPIEDADES DE LA HARINA DE CAFÉ

La harina de café puede ser de grano fino o grueso. En el primer caso, se utiliza
para alimentos suaves como los helados, las bebidas y las salsas delicadas. En el
segundo, para todo horneado.

Se la puede mezclar con otros tipos de harina en una proporción del 10 al 25%,
aunque lógicamente se debe comenzar con los valores menores hasta conocer
bien cómo funciona el producto y los tiempos de cocción adecuados.

Al tener mucha fibra, esta harina necesita una mayor hidratación, por lo cual se
recomienda usar jugos y otro tipo de líquidos cuando se estén preparando recetas
tradicionales.

Aunque la harina de café crece menos que las otras, si se va a hornear una torta
es importante emplear moldes que tengan paredes para optimizar el crecimiento
de la masa.

Por otra parte, como contiene tantos antioxidantes, su vida útil es mucho más
larga que la de otros productos.
BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA HARINA DE CAFÉ

La harina de café es una excelente fuente de fibra, y ese es su principal beneficio

para la salud. El contenido mineral también es beneficioso. La harina de café
puede contener antioxidantes que ayudan a combatir el daño de los radicales
libres.

Sin embargo, no parece haber estudios de investigación o información sobre los

beneficios de salud específicos.

Preguntas comunes sobre la harina de café

 ¿La harina de café tiene un alto contenido de cafeína?

 En realidad, no, ya que la mayor parte de la cafeína se encuentra en los
granos de café.

La cantidad de cafeína en la harina de café es similar a la que usted encontraría

en una porción de chocolate amargo.

¿Hay beneficios ambientales por usar la harina de café?

Debido a que las cerezas de café se eliminan normalmente como desecho, usarlas
para hacer harina de café puede ser beneficioso para el medio ambiente, o al
menos puede ofrecer algún beneficio monetario a los agricultores que cultivan
granos de café.
¿La harina de café es lo mismo que la cáscara?

No, no lo es. La cáscara es un tipo de té hecho con las cáscaras secas de las cerezas
de café. La cáscara es una bebida tradicional en muchos países que producen café,
como Yemen y Etiopía.

¿Se puede usar la harina de café para reemplazar la harina que

contiene gluten?

Como el café no es un grano, no contiene gluten. Sin embargo, su sabor

ligeramente afrutado puede no ser adecuado para su uso en alimentos salados.
Puede funcionar bien en recetas que requieren otra harina libre de gluten.

¿Se puede hacer harina de café con granos de café?

No hay ninguno de este tipo de harina de café disponible comercialmente. Sin

embargo, es posible. Tendría mucha más cafeína, a menos que primero se
descafeíne.

La harina de café hecha de esta manera sería similar al café molido desde el punto
de vista nutricional. Los granos de café son ricos en antioxidantes conocidos como
polifenoles.
ELEGIR Y ALMACENAR LA HARINA DE CAFÉ.

Aquí está la parte difícil: la harina de café no es fácil de encontrar y

probablemente no la encuentre en ninguna tienda de abarrotes.

Puede encontrarla en línea. Está disponible en polvo y molidos finos. La molienda

fina es mejor para uso doméstico y para hornear.

Formas sanas de usar la harina de café

La harina de café se puede combinar con trigo regular u otras harinas, pero
comience con pequeñas cantidades: solo del 10 al 15 por ciento de la harina total
en una receta debe ser harina de café. Es posible que también necesite agregar
líquido extra debido al alto contenido de fibra. Finalmente, funciona mejor en
recetas que usan azúcar morena o melaza, porque esos edulcorantes funcionan
mejor con el sabor de la harina de café.

¿Por qué se dice que es un producto sostenible?

La harina de café es un producto sostenible porque, al inventarse un proceso que

convierte la pulpa de café en algo útil para la alimentación, evitamos lo que se
hacía antes, esto es, botarla en ríos y fuentes de agua en aquellos lugares donde
se encuentran ubicadas las industrias.
Por otro lado, además de eliminar los residuos del medio ambiente, proporciona
fuentes de ingreso adicionales a los productores de café y aumenta los empleos
para moler y procesar la fruta.

Como hemos visto entonces, el impacto social, económico y ambiental es

favorable para la sustentabilidad del ser humano y la naturaleza, lo que hace de
la harina de café un producto atractivo para la gastronomía internacional.

Consejos para preparar con Harina de Café

 La harina de café aporta un delicioso sabor a las salsas, además de darle

cuerpo y profundidad. Para un mejor resultado, utiliza una batidora
manual a la hora de preparar estas recetas.
 A la hora de preparar postres con harina de café, prioriza el azúcar moreno
antes que el azúcar refinado, ya que la primera complementa el sabor de la
malta de la pulpa de café.
 Por naturaleza, esta harina es más oscura que otras. Por tanto, no dejes
que la apariencia determine el tiempo de horneado. Respeta las
indicaciones precisas de tus recetas a la hora de extraer el molde del horno.

Conclusión

Usar harina de café además de la harina de trigo regular es una forma única de
agregar fibra y antioxidantes a su dieta.

La harina de café es bastante nueva y difícil de encontrar, pero si llega a crecer en

popularidad, podría aparecer en los estantes de su tienda de abarrotes local.
 JABON DE CAFÉ

GENERALIDADES DEL JABÓN ARTESANAL

El jabón es un artículo tan básico y de uso tan cotidiano que utilizamos para la
higiene personal es algo de lo que en general se sabe muy poco, más allá de que
produce espuma, sirve para lavarse y puede tener variados aromas, formas y
colores. No deja de ser sorprendente que el jabón ya se conociera desde hace
muchos siglos, aunque no en la forma en que lo conocemos ahora. “De acuerdo
con la leyenda, en el monte Sapo-una colina de Roma- se practicaban sacrificios
de animales. La lluvia arrastraba hacia el río Tíber una especie de lodo formado
por grasas, agua y los restos de cenizas de los sacrificios. Las mujeres romanas
que solían lavar la ropa en ese río comenzaron a notar que dicho lodo producía
espuma y hacía el lavado más fácil.” Habían descubierto el jabón, palabra que
procede precisamente del nombre de esa colina.
Es por esta razón que en la actualidad se está implementando a
elaboración del jabón artesanal, estos son productos naturales que,
adecuadamente seleccionados y dosificados, mejoran las propiedades del jabón y
conservando el aroma de su ingrediente base.

Sin embargo, son los aceites y productos naturales los que mantienen la piel
hidratada; esto se lo puede ver al salir de la ducha, el cuerpo no está empapado,
sino lleno de gotitas por el efecto de los distintos aceites y productos con los que
se elabora el jabón. El presente estudio de factibilidad se lo realiza con la finalidad
de que el producto logre el más óptimo posicionamiento del mercado. Para así
alcanzar ganancias económicas y proyectar unas ventas estables en el largo plazo,
logrando ser reconocidos como líderes y pioneros en el mercado con un producto
de máxima calidad. El propósito va justamente enfocado hacia aquel nicho de
mercado que en estos últimos tiempos se ha venido posicionando debido al
cambio mundial que se presenta, como es el calentamiento global y el estilo de
vida que llevan las personas, en la actualmente el estrés es uno de los principales
males que envuelve a la sociedad y lo que se trata es realizar un producto
innovador que no solamente pueda relajar sino a la vez cuidar la salud y el
bienestar de las personas al verse y sentirse bien.

En nuestro país muchas veces se menciona la palabra innovación pero muy pocas
veces se conoce el verdadero significado.
"Innovación es la secuencia de actividades por las cuales un nuevo
elemento es introducido en una unidad social con la intención de
beneficiar la unidad, una parte de ella o a la sociedad en conjunto. El
elemento no necesita ser enteramente nuevo o desconocido a los
miembros de la unidad, pero debe implicar algún cambio discernible
o reto en el status ."
Dicha innovación de convertirla en tecnología es la principal herramienta
para el desarrollo económico, además de crear bienes que mejoran la salud y
calidad de vida de toda la población y con ello nuevas maneras de satisfacer las
necesidades de los seres humanos. Aún cuando la innovación sea un proceso que
involucra una gran cantidad de incertidumbre, creatividad humana y suerte,
siempre existirán ganancias en productividad dada la innovación. Las creaciones
derivadas de la innovación, responden a necesidades latentes o problemas que
necesitan alternativas y resultados positivos, cumpliendo exitosamente los
objetivos de menor costo a cambio de mayor calidad y desempeño superior.

HISTORIA DEL PRODUCTO

Antes los jabones se hacían de forma artesanal y de aceites y grasas naturales. Se

utilizaban grasas animales, aceites vegetales (por ejemplo de oliva) o mezclas de
aceites y grasas en combinación con álcali (cenizas y más adelante sosa cáustica).
Habían grandes fábricas de jabón artesanal en Francia (jabón de Marsella),
España (jabón de Castilla) o Siria (jabón de Alepo) donde solían utilizar aceite de
oliva como el ingrediente principal. Los maestros artesanos guardaban
celosamente la receta de su jabón artesanal que pasaban a sus hijos como la
herencia más valiosa. En los hogares también elaboraban el jabón casero como
una tarea domestica más. Este jabón puro utilizaba para el aseo personal que
dejaba la piel limpia y sana. El jabón artesanal hecho en casa era un verdadero
multiusos, para todo y para todos. Pero con el desarrollo de la ciencia y industria
la fabricación de jabón artesanal en los hogares esta casi en desuso.
PROCESO DE ELABORACIÓN

PROCESO ARTESANAL

Materiales:

• 8 trozos de jabón de karite

• Un puñado de café
• Aceite de oliva
• Media cucharadita de aceite de almendras
• Molde para hacer jabones
• Canela (opcional)

Elaboración paso a paso

• Aceita los moldes para facilitar el desmoldado.

•Derrite cuatro trozos de jabón en una cacerola a baño de maría, revolviendo co

n cuchara de madera hasta que se derrita por completo.

• Cuando el jabón esté líquido añade el café y revuelve bien

.
•Agrega el aceite de oliva y el aceite de almendras y revuelve hasta que se integr
en todos los ingredientes.

•Vierte el líquido en el molde hasta llenarlo. (Si quieres agregarle canela, vierte
el líquido hasta la mitad del molde y rellena el resto del molde con canela).
• Deja secar y desmolda.
PROCESO INDUSTRIAL

Tanto los jabones de tocador como los detergentes parten de la misma base, la
diferencia está en que los jabones se fabrican a partir de sustancias naturales,
como grasas animales y vegetales, mientras que los detergentes se elaboran a
partir de materias primas sintéticas. El jabón es básicamente una sal obtenida de
las grasas, 7 que resulta soluble en el agua. En los jabones industriales el proceso
de saponificación “es el proceso que convierte "mágicamente" la grasa o el aceite,
en jabón limpiador. Esta transformación mágica no es otra cosa que una reacción
química muy común, y que consiste básicamente en: ÁCIDOS GRASOS +
SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA va acompañado de un
calentamiento extra que acelera la reacción química, y así maximizar la
producción horaria. Las materias primas de los aceites que son utilizados en este
proceso son ácidos grasos aislados de los aceites vegetales o animales, de manera
que el resto de componentes no saponificables que contienen las materias primas
no quedan en el producto final. La glicerina que genera el propio proceso de
saponificación es aislada y se vende por separado como otro producto. El jabón
industrial en promedio carece tanto de sustancias in-saponificables como de
glicerina. Estos elementos que no están en los jabones industriales son
importantes para la piel, porque ayudan en su hidratación y en su nutrición.
REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN

La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido

saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la
que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido. Estos compuestos
tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra
apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades
dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos
que se obtienen mediante este proceso.

El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en

grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose
continuamente la mezcla hasta que comienza está a ponerse pastosa.
La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la
glicerina:

grasa + sosa cáustica jab → ón + glicerina

INDICE DE SAPONIFICACIÓN

El índice de saponificación es la cantidad en miligramos de un alcali,

específicamente de hidróxido de potasio, que se necesita para saponificar un
gramo de determinado aceite o grasa.

Sin embargo, habitualmente en la fabricación de jabones, el alcali que se utiliza

es el hidróxido de sodio. Por otra parte, este índice de saponificación varía para
cada grasa o aceite en particular. Para conocer estas cantidades habría que
realizar complejos cálculos, que se simplifican con las tablas de
saponificación existentes.
Estas tablas de saponificación, registran cual es el índice de saponificación
adecuado, es decir la cantidad en miligramos de hidróxido de sodio, que necesitas
para saponificar cada grasa o aceite, con la que vayas a fabricar jabones.
Flujo del proceso de producción de jabón de café:
1. Recepción y almacenamiento de materias primas:
En esta actividad se efectúa el recibo y almacenamiento de las materias primas y
se registran sus características principales, tales como proveedor, procedencia,
costo y cantidad recibida.

2. Almacenamiento temporal:

Las materias primas permanecen almacenadas hasta su empleo en el proceso

productivo.
Para el almacenamiento de las materias primas líquidas se requiere el empleo de
grandes tanques superficiales o subterráneos. El almacenamiento deberá hacerse
en locales de grandes dimensiones, que cuenten con las instalaciones necesarias
para la prevención de accidentes (incendio, eléctricas, entre otros), en virtud de
que se manejan materiales altamente inflamables.

3. Control de calidad de materias primas:

Para la elaboración del jabón de tocador se deberá realizar el análisis de calidad

de las materias primas, pues de esto dependerá totalmente la calidad del producto
final.
Los análisis necesarios para la aceptación de las materias grasas que intervienen
en el proceso de saponificación son entre otros:
 Índice de Saponificación
 Índice de Yodo
 Índice de Acidez
El índice de saponificación se obtiene con objeto de saber si la materia grasa no
se ha tratado químicamente. Este índice se designa con el número de miligramos
de hidróxido de potasio que se contiene en un gramo de grasa.
El índice de iodo proporciona la cantidad de ácidos grasos no saturados presentes
en las grasas; con el índice se obtienen las impurezas de las grasas. Según el índice
de iodo, los aceites se clasifican en secantes (135-200); semisantes (90-135) y no
secantes (menor de 90).
El índice de acidez sirve para calcular el contenido de ácidos grasos libres. El
resultado se da en función del número de miligramos de hidróxido de potasio
necesarios para neutralizar los ácidos minerales u orgánicos libres que se
contienen en un gramo de grasa.

4. Dosificación de materias primas para la carga:

En base a la formulación establecida se procederá a la dosificación de las materias

primas para una carga determinada de producción, los cuales se bombean a la
paila de hervido para iniciar el proceso.

5. Saponificación inicial:

El término "saponificar" consiste en convertir un cuerpo graso en jabón, el cual

puede hacerse en frío o en caliente.
La saponificación se logra haciendo actuar sobre las grasas la sosa o potasa; con
sosa se obtienen jabones duros y con potasa jabones blandos.
A continuación se procede a cargar la paila o caldera de saponificación poniendo
en ella las materias primas en las cantidades y orden que se da a continuación,
para obtener al terminar el proceso de saponificación una carga de 600 kg de
pasta de jabón.
Materias grasas150 kg
Sebo puro120 kg
Agua corriente100 lt
Se pone en marcha el sistema de caldeo a vapor, abriendo el serpentín y
calentando el conjunto hasta que marque entre 80 y 90°C de temperatura.
Comprobada ésta, se hace girar el sistema de agitado de la caldera, a fin de
facilitar la fusión de todo su contenido.
Entonces, poco a poco y con gran cuidado, para evitar posibles derrames, se
incorporarán, en chorro muy delgado y sin dejar de agitar, de forma que el
producto de la caldera se mantenga a 80ºC, 41 lt de disolución de sosa cáustica,
previamente preparada a 38ºC Beaumé. Una vez incorporada la disolución, se
anota el tiempo y se procede al agitado del conjunto en la caldera por espacio de
45 min, procurando que en la misma la temperatura de su contenido se mantenga
a 80ºC.
Transcurrido ese tiempo de agitado de la masa, se incorporan, en la misma forma
que anteriormente, otros 82 lt de lejía de sosa cáustica a 38ºC Beaumé. Con esta
nueva incorporación se obtendrá la completa saponificación de la masa jabonosa,
y una vez terminada, se continuará el agitado del contenido de la caldera por
espacio de 1 hr, cuidando de que la temperatura se mantenga en los 80ºC.

A continuación, sin dejar de mover, y con la temperatura mínima indicada en el

seno del contenido de la caldera y la masa en estado de fluidez, se incorpora una
disolución de sal común, también a 80ºC de temperatura, formada por 150 lt de
agua corriente y 35 k de sal. A medida que se incorpora la salmuera se proseguirá
el agitado de la masa, cuidando de que la temperatura del conjunto no varíe de
los 80ºC ya indicados.

6. Reposo y enfriado

Terminada la incorporación de la salmuera, se continuará el agitado durante 30

min, transcurridos los cuales se detendrá el sistema de agitación, dejando el
conjunto en reposo hasta que por si solo se enfríe el contenido de la caldera, o sea
a temperatura ambiente. De este modo se habrá conseguido librar la masa de su
exceso de lejía, quedando ésta en un pH neutro.

7. Purgado

Probablemente, si la masa quedara en reposo durante toda la noche, estaría fría

al día siguiente, observándose de este modo dos capas: la superior estará
constituida por el jabón solidificado, en forma de pasta neutra, y en el fondo de la
caldera se hallará glicerina y sal (lejías), que se evacuará por el dispositivo de
sangrar, o sea el de purga, que vaciará sobre el conducto que ha de llevarla al
tanque colector de lejía. Las lejías así almacenadas pueden aprovecharse en
posteriores fabricaciones.

8. Saponificación final:
Una vez purgada por completo la masa contenida en la caldera, se pone de nuevo
en marcha el dispositivo de caldeo a vapor; cuando la pasta jabonosa vuelve a
hallarse en estado de fluidez, se da marcha al agitador durante unos minutos y se
le incorporan después, sin dejar de agitar, 32 ltr de glicerina. Se sigue moviendo
hasta comprobar que la glicerina se ha incorporado totalmente, para lo cual
bastarán unos 6 ó 7 min de agitado.

A continuación, sin dejar de agitar y con la masa a la misma temperatura de 80°C,

se agregan lentamente 130 kgr de sal sódica básica, previamente pesados. La
incorporación se efectuará en pequeñas porciones, y a medida que se observe su
disolución se irán incorporando al jabón. Al final se proseguirá el agitado del
contenido de la caldera por espacio de 45 min, quedando así terminado el proceso
de saponificación.

9. Secado:

Una vez efectuada la operación anterior el producto se envía directamente al

tanque de un secador, para de ahí alimentarlo a una serie de rodillos de acero que
se enfrían con agua fría.
La película se endurece y pasa por seis rodillos, en donde cada rotación es un poco
más rápida que la anterior.
Las tiras se elevan por una correa de transición sin fin ancha, con piezas cruzadas
de madera a la parte superior de tres corres de alambre sin fin.
Las tiras finalmente caen a una caja recibidora sobre ruedas.

10. Picado:

El último rodillo se fija con un cuchillo afilado con dientes de sierra, el cual rompe
el jabón en tiras de media pulgada de ancho.

11. Transporte:

El jabón de tiras es transportado al equipo de mezclado y molienda.

12. Mezclado:
Una vez efectuado lo anterior se alimentan las tiras a una prensa Ruchman, que
consiste de ocho rodillos de granito en donde se realizan los procesos de mezclado
y molido.
Mientras se introducen las tiras de jabón en el mezclador se rocían con aceite
esencial o sustancias olorosas naturales o artificiales para perfumar el jabón
neutro. Por lo general se adicionan de 8 a 10 gr de la esencia elegida por cada
kilogramo de producto.

En virtud de que los perfumes tienden a volatizarse, se deberá emplear un fijador,

como pueden ser resinas fijas o naturales, bálsamos o bien algún producto
animal.

Adicionalmente se deberá añadir un colorante de anilina que se disuelve bien en

agua caliente. Se debe observar que el colorante a elegir deberá coincidir con el
olor del jabón.
Así, un jabón de olor a rosas se colorea de rosa, un jabón de lavanda en azul claro
y así sucesivamente.
Finalmente se añaden aditivos disueltos al jabón en la mezcladora, con objeto de
obtener jabones especialmente suaves y sobre-engrasados, tales como lanolina o
emulsiones de ceras.

13. Molienda:

Durante el paso del producto por los rodillos que se mueven a velocidades
crecientes, se prensan las tiras, con lo que se ocasiona que se unan y mezclen
perfectamente. Cuando dejan el último rodillo, un cuchillo corta nuevamente el
jabón en tiras produciéndose la molienda del producto.

14. Extruido:

Las tiras obtenidas permanecen todavía calientes con el contenido apropiado de

humedad, con el objeto de que cuando pasen por la máquina de extrusión se unan
perfectamente, lo cual se logra por la presión que se ejerce mediante un tornillo
de espiral que lo hace pasar a través de un dado; el tornillo y el dado se calientan
con vapor. El producto obtenido consiste en una larga barra de jabón del ancho y
grueso proyectados para las pastillas. Esto se conseguirá poniendo en el extremo
de la máquina un orificio de salida de la barra, una pieza especial perforada, que
al pasar la barra por su parte central, hace que salga con la forma cuadrada,
rectangular, cilíndrica, según la forma que tenga dicha pieza-molde.

15. Cortado:
A continuación seguirá la operación de cortado, la cual se realiza en la máquina
automática cortadora de pastillas.

16. Control de calidad del producto terminado:

Con el fin de mantener un adecuado control en la producción de jabón de tocador,

se establecieron ciertos parámetros, dentro de los cuales se asegurará una buena
calidad constante. Esto se podrá lograr mediante ciertos análisis a los que se
deberá someter el producto para checar su composición.

En términos generales, se puede citar que no debe contener grasa insaponificable,

ni exceso de sosa arriba y abajo de dichos parámetros.

Los parámetros principales a los que se sujetará el jabón que se elabore por el
proceso de hervido son:

El contenido de humedad deberá ser de aproximadamente 23%.

La cantidad de álcali caustico libre no debe exceder de 0.05%.
No deberá tener más de 0.1% de grasa insaponificable presente.
El contenido de sal debe estar controlado a aproximadamente 0.5% y menor; a
mayor contenido de sal, el jabón se vuelve quebradizo y está propenso a
agrietarse.

17. Prensado:
Una vez que se realizó el cortado en pastillas se proceden a pasarlas por la
máquina troqueladora, de donde salen con su marca y forma definitiva.

18. Empacado:

Finalmente las piezas terminadas pasan a una máquina empaquetadora, de

donde sale el producto para ser colocado en cajas de cartón.

19. Transporte:

Las cajas empacadas se trasladan al almacén de producto terminado.

20. Almacenamiento temporal:

Las cajas permanecen almacenadas temporalmente hasta su envío al cliente. El

almacén de producto terminado deberá mantener ciertas condiciones de
humedad y circulación de aire para mantener el producto en buen estado.

21. Distribución y entrega al cliente:

Este producto tiene una vida de anaquel bastante larga siempre y cuando no se
abra el empaque del producto, por lo que se deberán tener precauciones para un
manejo y almacenamiento adecuado.
BENEFICIOS DEL JABÓN DE CAFÉ

El café es de esos efectos estimulantes serán de gran ayuda sobre todo a la hora
de eliminar toxinas y grasas y también a la hora de conseguir una piel más tersa.
Veamos de qué forma puedes sacar más partido al café para verte más
arrebatadora. Se debe tener en cuenta que no se trata de aumentar una ingesta de
café, ya que la mayor parte de sus propiedades para la piel las encontraremos de
manera tópica, aplicando sobre la piel, no mediante ingesta.

Propiedades del café sobre la piel

Las principales propiedades que el café nos va a otorgar sobre la piel son sus
efectos desintoxicantes y diuréticos. Sus primeros usos fueron para tratamientos
de mesoterapia, donde se descubrió que el efecto de la cafeína sobre las varices
era realmente bueno y ayudaba a una mejor circulación de las piernas y al mismo
tiempo evitaba la aparición de nuevas varices.

A partir de ese momento se comenzó a estudiar con más detenimiento las

propiedades de café y de la cafeína dando como resultado diversos tratamientos
con el café como ingrediente estrella.

Café contra la celulitis

La mayor parte de estos tratamientos fueron enfocados a combatir la celulitis,

donde también se ha conseguido demostrar sus beneficios. El café, o más
concretamente la cafeína ayuda a una más fácil rotura de las celdas de grasa,
reactiva la circulación e incrementa los niveles de moléculas quema grasas con un
potente efecto lipolítico, convirtiéndose en uno de los mejores anticelulíticos
naturales.

Es por ello que muchos geles reductores incorporan este ingrediente entre sus
componentes, aunque también hay que dejar claro que la ayuda a la quema de
grasa se produce siempre y cuando la acompañemos de ejercicio, algo
fundamental
A parte de geles reductores también puedes utilizar algún truco casero a base de
café para combatir la celulitis. Por ejemplo recogiendo los restos de café que
quedan en el filtro de la cafetera y aplicarlos con la mano sobre la zona con
movimientos circulares y ascendentes. De esta forma activaréis la circulación y
además los efectos anticelulíticos de cualquier ejercicio los multiplicaréis.

También se puede hacer directamente con grano molido y posteriormente tapar

la zona durante unos minutos con un papel film para que se absorba mejor y
finalmente aclarar con agua tibia.

Gracias a sus propiedades termo génicas, el café es un ingrediente ideal para

elaborar jabones caseros contra la celulitis, además es aromático y estimulante.