Procesos de Panificación
By Molinos del Higuamo
PAN SOBAO
PAN SOBAO
NOMBRE PRODUCTO Pan sobao
TIPO PRODUCTO Pan sobao larguito
TIPO DE MASA Masa suave
MAQUINARIAS NECESARIAS Mezcladora, cilindro y
divisora
UTENSILIOS NECESARIOS Peso y chuchillo
CANTIDAD INGREDIENTES PROCESO / DESCRIPCION
120 lb Harina Espiga Roja Se mezclan los ingredientes en
1.8 lb Sal la mezcladora luego se soba en
12 lb Azúcar el cilindro después se pesan,
8 lb Mantequilla se cortan y se po-
1/2 lb Leche en polvo nen en las bandejas.
2 lb Levadura
30 Huevos
1 lb Mejorador
Una pizca Amarillo huevo
FERMENTACION: TEMPERATURA: 36ºF HUMEDAD: 76% TIEMPO: 3H y 15m.
HORNEAR: TEMPERATURA: 170 ºC VAPOR: No TIEMPO: 25 min.
PAN DEDEAGUA
PAN AGUA
BRILLADO
BRILLADO
NOMBRE PRODUCTO Pan de Agua Brillado
TIPO PRODUCTO Pan Crujiente
TIPO DE MASA Masa Crujiente
MAQUINARIAS NECESARIAS Revolvedora Espiral
UTENSILIOS NECESARIOS Peso, Cuchillo, Cortadora
de 36 Unds.
CANTIDAD INGREDIENTES PROCESO / DESCRIPCION
120 lbs Harina Espiga Roja Se mezclan los ingredien-
2 ¼ lbs. Sal Molida tes en la mezcladora y lu-
5 lbs. Grasa ego se pesan de 5.5 lbs. y
15 Unds. Huevo cortan en 36 unidades c/u.
2 lbs. Levadura Fresca
1 lb. Mejorador
58 lbs. Agua
FERMENTACION: TEMPERATURA: 36ºC HUMEDAD: 38ºC TIEMPO: 3Hrs..
HORNEAR: TEMPERATURA: 190 ºC VAPOR: 10Seg. TIEMPO: 30 min.
PAN
PANDE
DEAGUA
AGUA
NOMBRE PRODUCTO Pan de Agua
TIPO PRODUCTO Pan Larguito
TIPO DE MASA Masa Crujiente
MAQUINARIAS NECESARIAS Mezcladora Espiral
UTENSILIOS NECESARIOS Peso, Cuchillo y
Formadora
CANTIDAD INGREDIENTES PROCESO / DESCRIPCION
120 lbs. Harina Higuamo Se mezclan todos los ingredi-
2 ¼ lbs. Sal entes se pesan de 5.5 lbs.
15 Unds. Huevo
6 Lbs. Grasa
1 lb. Purato
3 lbs. Azúcar
2 lbs. Mejorador
7 lbs. Agua
FERMENTACION: TEMPERATURA: 36ºC HUMEDAD: 38ºC TIEMPO: 3Hrs..
HORNEAR: TEMPERATURA: 190 ºC VAPOR: 10Seg. TIEMPO: 30 min.
PAN INTEGRAL
PAN INTEGRAL
NOMBRE PRODUCTO Pan Integral
TIPO PRODUCTO Pan Dietético
Suave
TIPO DE MASA
Mezcladora, formadora de Baguette y
MAQUINARIAS NECESARIAS Divisora
UTENSILIOS NECESARIOS Peso y Cuchillo
CANTIDAD INGREDIENTES PROCESO / DESCRIPCION
100 lbs. Harina Higuamo Se mezclan todos los ingredien-
40 lbs. Harina Integral Higuamo tes se pesan
3 lbs. Manteca Vegetal De 5.5 lbs.
1 btlla. Melaza Para: Pan Baguette 12 onzas
1 btlla. Miel de Abeja Pan Hogaza 20 onzas
1 ½ lbs. Sal
1 Lb. Mejorador
2 lbs. Levadura
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38% HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2Hrs..
HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: No TIEMPO: 40 min.
PAN CROISSANT
PAN CROISSANT
NOMBRE PRODUCTO Pan Croissant
TIPO PRODUCTO Para Empaque
TIPO DE MASA Crujiente
MAQUINARIAS NECESARIAS Amasadora
UTENSILIOS NECESARIOS Bolillo, Brocha, Corta Pizza
CANTIDAD INGREDIENTES PROCESO / DESCRIPCION
12 lbs. Harina Espiga Roja Se mezclan todos los ingredi-
12 Unds. Huevo entes, excepto la margarina,
3 Onza Sal se pasa a la mesa y se abre
½ Lb. Leche con el bolillo, se pone la mar-
12 onza Azúcar garina y se plancha tres ) vec-
6 lbs. Margarina es, se hace el libro, se enfría
6 onza Levadura por dos horas y se procede a
3 lbs. Agua darle Forma.
3 lbs. Hielo
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 1Hrs..
HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: No TIEMPO: 25 min.
PANPAN
FRANCES
FRANCES
NOMBRE PRODUCTO Pan Francés
TIPO PRODUCTO Pan Crujiente
TIPO DE MASA Crujiente
MAQUINARIAS NECESARIAS Revolvedora Espiral
UTENSILIOS NECESARIOS Peso, Cuchillo y Formadora de Pan
Francés
CANTIDAD INGREDIENTES PROCESO / DESCRIPCION
120 lbs. Harina Higuamo Especial Se mezclan los ingredientes,
3 lbs. Azúcar se le dan 5 min de reposo, se
1 lb. Mejorador pesa de 12 onza. Se pasa por
1 ½ Pasta Levadura la formadora de pan fancés, se
2¼ Sal coloca en bandejas de canales.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 ½ Hrs..
HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: 10Seg TIEMPO: 40 min.
PAN DEDELECHE
PAN LECHE
NOMBRE PRODUCTO Pan de Leche
TIPO PRODUCTO Pan Redondo
TIPO DE MASA Suave
MAQUINARIAS NECESARIAS Revolvedora y Cilindro
UTENSILIOS NECESARIOS Peso, Cuchillo, Cortadora
CANTIDAD INGREDIENTES PROCESO / DESCRIPCION
120 lbs. Harina Espiga Roja Se mezclan todos los ingredi-
14 lbs. Azúcar entes se pesan de 5.5 lbs.
10 lbs. Margarina
2 lbs. Sal
30 Huevos
1 lb. Mejorador
2 lbs. Levadura
1 pizca Amarillo Huevo
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 ½ Hrs..
HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: 10Seg TIEMPO: 40 min.
PAN DE
PAN DEPAPA
PAPA
NOMBRE PRODUCTO Pan de Papa
TIPO PRODUCTO Base de Papa
TIPO DE MASA Suave
MAQUINARIAS NECESARIAS Mezcladora y Formadora
UTENSILIOS NECESARIOS Peso y Cuchillo
CANTIDAD INGREDIENTES PROCESO / DESCRIPCION
100 lbs. Harina Higuamo Se mezclan los ingredientes,
10 lbs. Base de Papa se pesan de 12 onza y se tiran
2 lbs. Levadura a la formadora.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 180ºC HUMEDAD: 38ºC TIEMPO: 1½ Hrs..
HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: No TIEMPO: 25 min.
PAN DE BUFFET
PAN DE BUFFET
NOMBRE PRODUCTO Pan de Buffet
TIPO PRODUCTO Pan pequeño
TIPO DE MASA Suave
MAQUINARIAS NECESARIAS Maquina Espiral y Cilindro
UTENSILIOS NECESARIOS Peso, Cuchillo y Cortadora
CANTIDAD INGREDIENTES PROCESO / DESCRIPCION
22 lbs. Harina Espiga Roja Mezclar todos los ingredientes
3 onza Sal en la maquina. Pasar por cil-
3/4 lb. Leche indro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar
2 lbs. Margarina a cortadora de 36 unidades y
20 Unds. Huevo cada unidad partir en dos.
3 lbs. Azúcar
1 pizca Amarillo Huevo
2 onza Mejorador
½ Pasta Levadura Fresca
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs..
HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.
PAN TRENZADO
PAN TRENZADO
NOMBRE PRODUCTO Pan Trenzado
TIPO PRODUCTO Pan Trenzado
TIPO DE MASA Suave
MAQUINARIAS NECESARIAS Revolvedora y Cilindro
UTENSILIOS NECESARIOS Peso, Cuchillo, Cortadora
CANTIDAD INGREDIENTES PROCESO / DESCRIPCION
120 lbs. Harina Espiga Roja Se mezclan todos los ingredi-
14 lbs. Azúcar entes se pesan de 5.5 lbs.
10 lbs. Margarina
2 lbs. Sal
30 Huevos
1 lb. Mejorador
2 lbs. Levadura
1 pizca Amarillo Huevo
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 ½ Hrs..
HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: 10Seg TIEMPO: 40 min.
PAN DE MANTEQUILLA
PAN DE MANTEQUILLA
NOMBRE PRODUCTO Pan de Mantequilla
TIPO PRODUCTO Pan de mantequilla
TIPO DE MASA Suave
MAQUINARIAS NECESARIAS Maquina Espiral y Cilindro
UTENSILIOS NECESARIOS Peso, Cuchillo y Cortadora
CANTIDAD INGREDIENTES PROCESO / DESCRIPCION
22 lbs. Harina Espiga Roja Mezclar todos los ingredientes
3 onza Sal en la maquina. Pasar por cil-
3/4 lb. Leche indro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar
2 lbs. Margarina a cortadora de 36 unidades y
20 Unds. Huevo cada unidad partir en dos.
3 lbs. Azúcar
1 pizca Amarillo Huevo Poner en bandeja 8 x 12.
2 onza Mejorador
½ Pasta Levadura Fresca
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs..
HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.
PANPAN
KIMBO
KIMBO
NOMBRE PRODUCTO Pan Kimbo
TIPO PRODUCTO Pan Kimbo
TIPO DE MASA Suave
MAQUINARIAS NECESARIAS Maquina Espiral y Cilindro
UTENSILIOS NECESARIOS Peso, Cuchillo y Cortadora
CANTIDAD INGREDIENTES PROCESO / DESCRIPCION
22 lbs. Harina Espiga Roja Mezclar todos los ingredientes
3 onza Sal en la maquina. Pasar por cil-
3/4 lb. Leche indro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar
2 lbs. Margarina a cortadora de 36 unidades y
20 Unds. Huevo cada unidad partir en dos.
3 lbs. Azúcar
1 pizca Amarillo Huevo Poner en bandeja 8 x 12.
2 onza Mejorador
½ Pasta Levadura Fresca
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs..
HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.
PAN CORONA
PAN CORONA
NOMBRE PRODUCTO Pan Corona
TIPO PRODUCTO Pan Corona
TIPO DE MASA Suave
MAQUINARIAS NECESARIAS Maquina Espiral y Cilindro
UTENSILIOS NECESARIOS Peso, Cuchillo y Cortadora
CANTIDAD INGREDIENTES PROCESO / DESCRIPCION
22 lbs. Harina Higuamo Mezclar todos los ingredientes
3 onza Sal en la maquina. Pasar por cil-
3/4 lb. Leche indro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar
2 lbs. Margarina a cortadora de 36 unidades y
20 Unds. Huevo cada unidad partir en dos.
3 lbs. Azúcar
1 pizca Amarillo Huevo Poner en bandeja 8 x 12.
2 onza Purato
½ Pasta Levadura Fresca
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs..
HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.