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Deshidratación Osmótica de Carambola

Este documento contiene una bibliografía de varios artículos y libros relacionados con la carambola deshidratada por osmosis, el efecto del proceso de deshidratación osmótica en la obtención de trozos secos de carambola, factores que afectan la resistencia al calor y germinación de esporas de Bacillus, y la influencia de la actividad de agua en la estabilidad de conservas cárnicas. También incluye referencias sobre el pH en los requisitos térmicos de procesamiento en alimentos enlat

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Deshidratación Osmótica de Carambola

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BIBLIOGRAFIA

 OBTENCION DE CARAMBOLA (Averroha carambola L.)


DESHIDRATADA POR OSMOSIS
Linda Marianella Salazar Noriega (1); Américo Guevara Pérez
(2) Ingeniero en Industrias Alimentarias; (2) MSc. Ingeniero
en Industrias Alimentarias - Profesor Principal de la Facultad
de Industrias Alimentarias de la universidad Nacional Agraria
La Molina Lima Perú.

 Estudio del Efecto del Proceso de Deshidratación Osmótica en


la Obtención de Trozos Secos de Carambola (Averroha
carambola L.) M. Castillo, F. Cornejo
Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la
Producción
Escuela Superior Politécnica del Litoral Campus Gustavo
Galindo Velasco, Km. 30.5 Vía Perimetral, Apartado: 09-01-
5863, Guayaquil, Ecuador.
mcastill@[Link] , fcornejo@[Link]

 Braithwaite, P. C., und Pongo, J. A.: The influence of pH,


water activity and recovery temperature on the heat resistance
and outgrowth of Bacillus spores. Spore Research. Ed. A. N.
Barker, G. W. Gouid, J. Wolf. Acad. Press, London 1971, pp.
289-302.

 Leistner, L., und Karan-Djurdjió: Beeinflussung der Stabilitát


von Fleischkonserven durch Steuerung der Wasseraktivitát.
Fleischwirtschaft 85, 1547-1549 (1970).
 Sognefest, P.. Hays, G. L. Wheaton, E., und Benjamín, H.A.:
Effect of pH on thermal process requirements of canned foods.
Food Research, 13, 400 (1948).

 Viguera Lobo, Jose María y Royo Iranzo, José tecnología de


los Agrios Madrid – 1953.

 Vian, Angel y Ocon, Joaquin Elementos de la Ingeniería


Química Edicion Aguilar – 1979.

 Martinez Febrer cultivo del Naranjo, limonero y otros agrios


Enciclopedia practica Selecta.

 Formoso Permuy, Antonio, Ing. Qco 2000 Procedimiento


Industriales Industrialización de la naranja.

 Frazier. W.C. Microbiología de los alimentos Editorial


Acribia, España – 1972.

 Proyecto Eclair, 1996. Nuevas Tecnologías de conservación de


frutas y hortalizas: Atmósferas Modificadas. Ediciones Mundi-
Prensa. 220 p

 Leach M.; Mason M. Conservación de frutas y hortalizas. 2ª


Edición, Editorial Acribia, Zaragoza (1976)

(1) Fases de la degustación: Ing. Carlos Gómez Consuelo Pontón


Vázquez ([Link]/pdf/vinos/[Link]).

(2) La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica


Zaragoza. Anzaldua-Morales, Antonio. Editorial Acribia. España.
(3) Introducción al análisis sensorial de los alimentos Escrito por
Josep Sancho i Valls, E Bota, Enric Bota Prieto, J J de Castro, Joan .

(4) Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de


alimentos. Carpenter, R. Lyon, D. Hasdell, T. Editorial Acribia.
Segunda edición. Zaragoza, España 2000.

(5) Introducción al análisis sensorial de los alimentos. Sancho, J.


Bota, E. de Castro, J.J. Editorial Alfaomega. México, D.F. 2002.

(6) La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la


práctica. Anzaldúa Morales, A. 1994. Editorial Acribia. Zaragoza
España.

(7) Guía de selección y entrenamiento de un panel de


[Link], J.; Desplancke, C. 2001. Editorial Acribia. Zaragoza
España.

Consultas vía Internet

[Link]
[Link]
[Link]
udes/[Link]
[Link]
peru/[Link]

[Link]

[Link]
os

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