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Receta de Picarones para 5 Personas

Este documento presenta una receta para preparar picarones, un plato típico peruano. La receta incluye ingredientes como camote, zapallo, harina de trigo, levadura y especias para hacer la masa y freírla en aceite. También incluye una receta para una miel de acompañamiento hecha con chancaca, canela, naranja y otros ingredientes que se cuecen a fuego lento hasta espesar. El documento guía el proceso paso a paso de cómo preparar la masa, dejarla fermentar y fre

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Receta de Picarones para 5 Personas

Este documento presenta una receta para preparar picarones, un plato típico peruano. La receta incluye ingredientes como camote, zapallo, harina de trigo, levadura y especias para hacer la masa y freírla en aceite. También incluye una receta para una miel de acompañamiento hecha con chancaca, canela, naranja y otros ingredientes que se cuecen a fuego lento hasta espesar. El documento guía el proceso paso a paso de cómo preparar la masa, dejarla fermentar y fre

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CETPRO “KOTOSH” Huánuco – Perú

“AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

RECETA DEL DÍA:


PICARONES

INGREDIENTES: (5 PERSONAS)

 500 g de camote  1 pisca de sal


 500 g de zapallo macre
 1 raja de canela PARA LA MIEL:
 1 cucharada de anís en grano
 2 clavos de olor  1 tapa de chancaca
 50 g de levadura seca activa (1/4)  Rajas de canela
 3 cucharadas de azúcar  ½ naranja
 700 g de harina  1 plátano
 Aceite  Hojas de higo
 3 taza de agua  Clavos de olor

PREPARACIÓN:
1. Prepara la mesa de trabajo con el MISE IN PLACE
tener todo listo para nuestra preparación de un
plato de comida.
2. En una olla sancochar el camote y el zapallo con el
anís, la canela y el clavo de olor. Una vez cocidos
retirar la canela y el clavo. Tamizar el camote y
zapallo para que suelte su agua, luego aplastar hasta
obtener un puré y reservar.
3. Guardar una taza y media de agua en la que se
sancocharon el camote y el zapallo. Aparte, en un
tazón, poner a fermentar la levadura con una taza
del agua tibia y el azúcar, por unos 10 min. Mezclar
luego la levadura con el puré, agregar la harina y el resto del agua de la cocción, agregar
más harina hasta que se vuelva como chicle y se despegue ligeramente del tazón
moviendo con la mano o cucharon de palo. Amasar bien hasta que quede una masa
homogénea dejara fermentar en el tazón tapado con un secador, por un par de horas
como mínimo.
4. En una sartén calentar bien el aceite, con las manos bien mojadas (el agua del recipiente
debe estar con sal) comenzar a formar los anillos de los picarones y freír hasta terminar la
masa.
5. Luego servir la miel.
5.1. Para la miel: colocar todos los ingredientes de la miel en una olla con agua que los
cubra. Cocinar a fuego lento por 30 min hasta que la mezcla espese. Mover de vez en
cuando.

CETPRO “KOTOSH” Huánuco – Perú “AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL” RECETA DEL DÍA: PICARONES INGREDIENTES: (5 P

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