U.A.G.R.M.
Facultad de Cs. Económicas, Administrativas y Financieras
Administración
ADM100
INTEGRANTES:
SAMUEL MUÑOZ GONZALES
MARCEL ANDRES CLAURE
ALBERTH TORRICO VALENCIA
JESUS ANTONIO CABELLO SALGUERO
JAVIER JESUS SEJAS GACHA
HUGO NUÑEZ MENDOZA
BRAYAN EDSON GUTIERREZ AYMA
DOCENTE:WILBER BASPINEIRO
MATERIA: ADM100
GRUPO: A-8
SEMESTRE: 1
FECHA:
Santa Cruz, Bolivia
INDICE
1. Aspectos generales…………………………………………………………… Pág. 1
1.1. Introducción……………………………………………………………. Pág. 1
1.2. Analisis y definicion del emprendimiento………………… Pág. 1
2. Datos Referenciales…………………………………………………………… Pág. 2
2.1. Objetivos…………………………………………………………………. Pág. 2
2.1.1. Objetivo General………………………………………………... Pág. 2
2.1.2. Objetivos Especificos…………………………………………… Pág. 2
2.2. Misión……………………………………………………………………… Pág. 2
2.3. Visión………………………………………………………………………. Pág. 3
2.4. Localización y ubicación…………………………………………… Pág. 3
3. Investigación del mercado…………………………………………………. Pág. 4
3.1. Empresas del rubro o competencia………………………….. Pág. 4
3.2. Tamaño del mercado……………………………………………….. Pág. 5
3.3. Segmentos del mercado…………………………………………… Pág. 5
4. Producción………………………………………………………………………… Pág. 5
4.1. Definicion del producto……………………………………………. Pág. 5
4.2. Caracteristicas del producto…………………………………….. Pág. 6
4.3. Calidad del producto………………………………………………… Pág. 7
4.4. Tipos o clases de productos……………………………………… Pág. 7
4.5. Proceso de preoducción…………………………………………… Pág. 9
4.6. Sistema de higiene y seguridad………………………………... Pág. 10
4.7. Presentación del producto……………………………………….. Pág. 14
1. ASPECTOS GENERALES
1.1. INTRODUCCIÓN.
La empresa hipotetica denominada NitrGelado SRL tiene como fin la produccion de
helados de frutas , que consiste en la realizacion de deliciosos e innovadores helados
elaborados con los mejores productos seleccionados y las mejores recetas con
resultados exquicitos para el deleite del paladar de nuestros clientes (consumidores).
1.2. ANALISIS Y DEFINICION DEL EMPRENDIMIENTO.
El emprendimiento hipotetico surge de una investigacion a travez de internet buscando
algo innovador en el area de la reposteria.
El gran mercado de la reposteria y la pasteleria no desaparecera en tanto los niños, las
celebraciones y las comidas existan, y tambien es muy poco probable que terminen o
sean eliminadas las costumbres alrededor de estos alimentos en el mundo.
El mercado de la reposteria en santa cruz ha tomado un fuerte impulso a raiz del auge
gastronomico que esta vive desde hace varios años. Cada vez hay mas empresas nuevas
que en poco tiempo llegan a tener un crecimiento sorprendente. Si bien hoy en dia no
se encuentran muchos datos que permitan conocer con exactitud como se comporta
dicho mercado en el pais, es claro para muchos de los integrantes que participan en el
negocio que la tendencia es de crecimiento. Es santa cruz, bien sea adoptado
tendencias vanguardistas o mejorando los procesos producctivos, en el negocio de la
reposteria apunta cada vez mas y mas alto.
Es singnificativo destacar que en la ciudad de Santa Cruz de la sierra existen varias
empresas similares pero la calidad del produccto no satisface por completo las
espectativas del publico, por esta razon fue creado HELORBOOM a fin de ofrecer
producctos de calidad que marquen la diferencia.
2. DATOS REFERENCIALES.
2.1. OBJETIVOS.
2.2.1. Objetivo General.
Elaborar una propuesta para la creacion de una empresa productora de helados en
Santa Cruz de la Sierra maximizando la rentabilidad del patrimonio neto.
2.2.2. Objetivos Especificos.
Identificar los requerimientos operativos necesarios para la formacion y puesta en
marcha de la empresa.
Demostrar la aplicación de las teorias en el proceso administrativo de la empresa
Determinar economica y socialmente la viabilidad del proyecto.
Establecer la estructura organizacional para la constitucion de la empresa productora
de helados.
2.2. MISIÓN.
Ofrecer el producto de la calidad e higiene que lleguen a satisfacer a los clientes a la
hora de cumplir con sus espectativas, ya que en nuestra prioridad es producir nuevos
helados que no solo sean agradables sino tambien que sean aptos para todo cliente. El
cliente podra disfrutar los sabores mas plenos, ricos y cremosos.
2.3. VISIÓN.
Para el fin de año se tiene como abjetivo llegar a ser la empresa lider de la produccion
de helado creciendo rentablemente. Ademas queremos ser reconocidos a nivel nacional
pòr la calidad de nuestro trabajo y sefvicio generando asi satisfaccion en nuestros
clientes con un claro compromiso de mejora continua y poder expandir nuestro
mercado hacia nuevas frontesras.
2.4. LOCALIZACION Y UBICACIÓN.
Está situado en la capital del departamento de Santa Cruz de la sierra que limita al norte
con el departamento del Beni y la republica de Brasil; al sur con el departamento de
Chuquisaca y la republica de Paraguay; al este con la replublica de Brasil y al oeste con
los departamentos de Cochabamba, Beni y Chuquisaca.
La ubicación de la produccion del producto estaubicada entre el segundo y tercer anillo
de la avenida Busch en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, ocupando un area de 3400
m2 .
3. INVESTIGACIÓN DE MERCADO.
3.1. EMPRESAS DEL RUBRO O LA COMPETENCIA.
Beats and cream.
Kivon.
Dumbo.
Picolo.
Fridolin.
3.2. TAMAÑO DEL MERCADO.
Nuestro mercado potencial se encuentra en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, casi
todas las familias cruceñas han probado un helado y ha sido muy bien aceptado para
toda la población, pero el público que más ha aceptado este producto son las personas
de 5 a 40 años.
3.3. SEGMENTO DEL MERCADO O CONSUMIDORES POTENCIALES.
Nuestros consumidores especiales se encuentran en Santa Cruz de la sierra, los cuales
específicamente son personas que tienen en cuenta las tendencias modernas de
consumir productos mas ligeros, con sabores tradicionales y en porciones de menor
tamaño.
4. PRODUCCIÓN.
4.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO.
Para explicar la definición de un helado debemos saber que estos surgen en Estados
Unidos, en el siglo XXI y actualmente se el congelador para el terminado de este helado.
4.2. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO.
Entre sus características cabe destacarse:
La consistencia se bate para que disolver los productos y se mezclen entre sí.
Son decididamente dulces.
Admiten en su interior otro tipo de ingredientes; frutos secos, chispas de chocolates
y chispas de colores además de nueces y pequeños pedazos de chocolate.
Se sirven en cono o en copas de diferentes tamaños.
la decoración depende especialmente de cada uno de nuestros consumidores.
4.3. CALIDAD DEL PRODUCTO.
Nuestros helados son de la más alta calidad ya que utilizamos los mejores productos
debidamente certificados para su correcta elaboración.
No solo se preocupa de ofrecerles un producto con una decoración personalizada sino
que también cuenta con un sabor exquisito que deleite el paladar de nuestros
consumidores.
4.4. TIPOS O CLASES DE PRODUCTOS.
Según las combinaciones de sabores se clasifican en:
Dulce de leche y nuez.
Es una de las combinaciones empleadas con mayor frecuencia, la nuez se la utiliza
para acentuar su dulzura.
Vainilla y frutilla.
Son pocos los que pueden resistirse a esta deliciosa combinación en la cual la acidez
de la fruta armoniza con el sabor dulce de la vainilla. Esta última, por su parte, es
ideal para hacer vistosas decoraciones con el uso de chipas de colores.
4.5. PROCESO DE PRODUCCIÓN.
Preparación de los ingredientes.
Al momento de iniciar con la producción de los helados, se miden en cantidades
exactas los ingredientes principales, usando cucharas y tazas medidoras para
garantizar la exactitud de la receta y la consistencia y textura del helado.
Ingredientes para el helado de galleta oreo.
Hay ingredientes básicos que están presentes en todos los productos que
ofrecemos.
- Dulce de leche.
- Frutos secos.
- Chispas de colores y chocolate.
- Frutilla.
- Helado de diferentes sabores.
4.6. SISTEMA DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.
Al finalizar la jornada, se realiza el aseo al puesto de trabajo, y se organizan las
herramientas y además insumos utilizados para la elaboración de los helados. Todo se
organiza en su sitio de almacenamiento para garantizar que no exista contaminación de
los insumos involucrados en el producto final.
Para que el sistema de higiene y seguridad industrial marchen en orden se debe tomar
en cuenta:
La planta está en zonas exentas de olores objetables, humo, polvo y otros
contaminantes y no expuestas a inundaciones.
Todos los materiales de construcción son de naturaleza tal que no transmitan
ninguna sustancia no deseada a los productos.
El edifico y sus instalaciones son de construcción sólida y tienen que mantenerse en
buen estado. Teniendo en cuenta en el proceso de construcción que puedan
limpiarse fácilmente.
Están puestas telas mosquitero en aberturas como ventanas y buitrones.
Cuenta con un abastecimiento abundante de agua potable, fría y caliente y a
presión adecuada.
Las instalaciones eléctricas externas están incrustadas en la pared o si son externas
dentro de canaletas plásticas aseguradas a la misma.
Los artefactos de iluminación más recomendados son los tubos fluorescentes por su
bajo consumo, generan menos calor en el ambiente y poseen un mayor
rendimiento luminoso con protección de acrílico antiroturas.
En el área de producción es obligatorio tener un friso impermeabilizado y lavable de
color claro.
No revestir las paredes con ladrillos a la vista o madera, deben construirse de
manera que se impida la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo la
condensación y la formación de mohos.
El piso está construido de material impermeable, lavable y antideslizante.
El material para estar en contacto con los productos y las materias primas es el
acero inoxidable. Recomendable para el interior de las cámaras frigoríficas, mesas
de trabajo y equipamiento.
Los empleados dedicados a la elaboración deben ingresar a los vestuarios para dejar
la ropa de calle y ponerse la correspondiente para el trabajo, al inicio de la jornada.
Los retretes están aislados del sector de elaboración, de las duchas y de los lavados,
con piso y paredes impermeables y tienen un sistema de extracción y neutralización
de olores.
Están puestos carteles junto a las piletas en que se indique a los empleados que
deben lavarse las manos con agua y jabón después de usar los servicios.
El área de los servicios sanitarios de los trabajadores es distinta de la de servicios de
los clientes.
Recomendaciones generales a la vestimenta de los operarios
Utilizar vestimenta adecuada para la operación, el uniforme debe estar limpio
Lavarse las manos y sanitarlas si fuera necesario para protegerse contra la
contaminación con microorganismos indeseables, antes de comenzar o cada vez
que se ausente y regrese al trabajo.
4.7. PRESENTACION DEL PRODUCTO.
Al terminar con la decoración de los helados, se procede a colocarlos con mucho
cuidado en recipientes de plástico los cuales tienen una tapa transparente dejando ver
el diseño que presenta. Este sistema ayuda bastante ya que nos permite llevarlos de un
lugar a otro sin que ocurra un tipo de accidente.