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Limpieza de Multiformadora de Pan

Este documento describe el procedimiento para limpiar y desinfectar una máquina multiformadora de pan en un centro de capacitación de alimentos. El procedimiento incluye 11 pasos: 1) usar equipo de protección, 2) barrer partículas, 3) quitar piezas removibles, 4) humedecer superficies, 5) preparar solución de limpieza, 6) aplicar solución y frotar, 7) enjuagar, 8) inspeccionar, 9) preparar solución desinfectante, 10) aplicar solución desinfect

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Limpieza de Multiformadora de Pan

Este documento describe el procedimiento para limpiar y desinfectar una máquina multiformadora de pan en un centro de capacitación de alimentos. El procedimiento incluye 11 pasos: 1) usar equipo de protección, 2) barrer partículas, 3) quitar piezas removibles, 4) humedecer superficies, 5) preparar solución de limpieza, 6) aplicar solución y frotar, 7) enjuagar, 8) inspeccionar, 9) preparar solución desinfectante, 10) aplicar solución desinfect

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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS


TEGNOLOGIA EN CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS

TALLER DE PANIFICACION

Ficha N° 1324370 CODIGO : 0-003 Fecha de emisión : 24 de marzo del 2018


RESPONSABLE :Ángela PROCEDIMIENTO OPERATIVO :ELABORACION AREA:EQUIPOS Y SUPERFICIES TALLER
María Montañez DE POES DE MULTIFORMADORA DE PANIFICACION

Multiformadora de panificacion CODIDO: SFE 6605.E0

1. Objetivo: Asegurar el correcto proceso de limpieza y desinfección de la maquina


multiformadora de pan.
2. Responsables: Ángela María Montañez Hernández
3. Alcance: Procedimiento estandarizado para la limpieza y desinfección en planta de
panificación.
Equipo: multiformadora de masa
Superficie: Dimensión total de 116x101x278 metros
Ubicada en la parte lateral del taller de panificación.
4. Procedimiento
4.1. Utilice elementos de protección personal como guantes, gafas y delantal.
4.2. Retirar partículas mediante proceso de barrido para eliminar la mayor
cantidad de desechos.
4.3. Retirar mecanismos removibles que pueden caer durante el proceso.
4.4 Aplique agua para humedecer áreas que van a estar en procedimiento de
limpieza.
4.5. Prepare la solución de Persitol- LFX a razón de 5 %. Son 50 ml de Persitol - LFX
por 950 ml de agua
4.6. Aplique la solución, ejerza fuerza mecánica mediante el uso de esponjas o
cepillos Dejar actuar por 10-15 minutos. Realice el mismo proceso con las partes
removibles.
4.7. Enjuague
4.8 haga verificación visual revisando especialmente los puntos de control. De ser
necesario repita la operación
4.9. Prepare la solución de desinfectante a razón de 1 %. Son 10 ml de
desinfectante por 990 ml de agua
4.10. Aplique uniformemente sobre toda la superficie. Realice el mismo proceso
con las partes removibles.
4.11. No necesita enjuague.
4.12. Inspección.
4.13. Registrar en formato.

5. Diagrama de flujo

INICIO

1. Utilice elementos de protección


personal como guantes, gafas y
delantal.

2. Retirar partículas mediante


proceso de barrido para eliminar
la mayor cantidad de desechos

3. Retirar mecanismos
removibles que pueden caer
durante el proceso

4. Aplique agua para humedecer


áreas que van a estar en
procedimiento de limpieza.
5. Prepare la solución de Persitol-
LFX a razón de 5 %. Son 50 ml
de Persitol - LFX por 950 ml de
agua

6. Aplique la solución, ejerza


fuerza mecánica mediante el uso
de esponjas o cepillos Dejar
actuar por 10-15 minutos.
Realice el mismo proceso con las
partes removibles.

7. Enjuague

Regrese al paso 6 en INSPECCION


NO
adelante. VISUAL

SI

8. Prepare la solución de
desinfectante a razón de 1 %. Son
10 ml de desinfectante por 990 ml
de agua.

9. Aplique uniformemente sobre


toda la superficie. Realice el mismo
proceso con las partes removibles.

10. No enjuagar

Regrese al paso 6 en
adelante. NO 11. revisar
SI

Documentación
en formato

Fin

6. Registros - Hoja de control

Código: sfe
6605.e0

POES MULTIFORMADORA
Versión:0-004

FECHA HORA CUMPLIMIENTO RESPONSABLE VERIFICA OBSERVACIONES ACCION CORRECTIVA


24 de marzo del 10:00 Ángela Jefe de
2018 p.m. CUMPLE Montañez planta

C : Cumple

N.C : NO CUMPLE

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