Proyecto Final

1) Introducción
Sabemos que un catering es el servicio profesional que se dedica principalmente
a la prestación externa del suministro del servicio de comida preparada, pero
también puede tomar parte en abastecer de todo lo necesario para la
organización de un banquete o una fiesta. Dicha comida puede ser bien
preparada en cocinas centrales, bien elaborada en cocinas in situ (toda la gestión
corresponde a la empresa de catering), o subcontratando a terceros en la
elaboración total o parcial.
También se considera catering a la preparación de comidas en grandes
cantidades para ser vendidas en puntos de consumo separados del lugar donde
se elaboran. Es una actividad de externalización de servicios de comidas.
Es por eso que el servicio es variable dependiendo del evento que se presente,
no se contrata el mismo servicio de catering para un desayuno empresarial que
para una cena de gala, por ejemplo.
Entre los diferentes tipos de servicios de catering se destacan:
 Catering aperitivo:
Este servicio tiene una duración de entre 15 a 30 minutos. Se realiza un
cálculo de dos bocados por persona.
 Catering cocktail:
El horario estimado de realización es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se
calculan de quince a veinte bocados por personas; salados 2/3 y dulce 1/3.
 Catering recepción:
Dura aproximadamente tres horas y frecuentemente se realiza a las 20 horas.
Se calculan de dieciocho a veinte bocadillos por persona; de los cuales 2/3
son salados y 1/3 dulce.
 Catering recepción buffet:
Al igual que el anterior, su duración es de tres horas y el horario estimado es
a las 20 horas. Pero en este caso, se ofrecen variedades de platos fríos,
calientes y guarniciones.
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  Catering recepción, comida o banquete:
Se contrata para eventos de larga duración, ya que se calculan entre seis y
ocho horas y su horario estimado es de 22 horas. En este catering se calculan
seis bocados para la recepción y luego, en la cena, encontramos la entrada,
el plato principal, el postre, un servicio de café, el brindis, la mesa dulce y el
final de la fiesta.
 Catering desayuno de trabajo:
Se calculan entre tres a cinco bocados por hora por persona y se puede elegir
entre continental o americano, entre otros.
 Catering brunch:
Es la combinación del desayuno y el almuerzo (breakfast – lunch), su horario
estimado de servicio es a las 11 horas y su duración aproximada es de una
hora y media.
 Catering vernissage:
Se ofrecen dos bocados por persona, champagne y vino. Este catering se
realiza mayormente en inauguraciones de muestras de pinturas.
 Catering vino de honor:
El horario de servicio de este catering es aproximadamente de 11.30 a 12.30
o de 18 a 19 horas. Se calculan dos bocados por persona y se sirven también
vinos, y dulces, como oporto y jerez.
 Catering coffee break:
Se ofrece café, té, jugos y bocaditos salados y dulces. Dura entre 15 y 30
minutos y es básicamente un corte o recreo.
Catering DELISH, es una empresa de servicio de catering para eventos y
reuniones sociales, por eso ofrecemos servicios pensados para cada sector y
para cada tipo de consumidor, siempre siguiendo las tendencias del mercado
cruceño y garantizando la máxima calidad, porque el sabor de un buen plato,
mejora hasta un mal día.

2) Actividad
Catering DELISH tiene el objetivo de llegar al consumidor que vive en Santa Cruz
y está dirigido a la clase social media alta, este mercado ha sido desatendido,
por eso se espera cubrir la necesidad de un servicio especializado en preparado
de refrigerios. En este tipo de círculos sociales, es de conocimiento, que las
reuniones son cotidianas y con diferentes grupos de interés, por eso DELISH
ofrece variedad y una alta calidad en todos los productos que elabora,
garantizando también ingredientes frescos y una alta inocuidad en el manejo de
la comida. De esta manera la empresa presenta un alto nivel de competitividad
frente a otras que se desarrollan en el mismo rubro y ofrecen los mismos
servicios.

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 3) Delimitación Espacial
Se establecerá estratégicamente en la ciudad Santa Cruz de la Sierra, dirigidos
principalmente a Universidades y Empresas medianas.

4) Base filosófica de la empresa

4.1 Misión
Ofrecer un servicio personalizado y de calidad a todos nuestros clientes en la
organización y realización de sus eventos sociales, cuidando cada detalle para
que sea inolvidable.
4.2 Visión
Posicionarse dentro de los próximos 5 años como una de las empresas que más
aceptación tiene dentro del mercado local, distinguiéndose de sus competidores
por su servicio personalizado y adaptable a las necesidades de sus clientes.
4.3 Valores de la empresa
Eficiencia
Tener la capacidad de desarrollar un evento de acuerdo a las especificaciones
del cliente evitando contratiempos, tardanzas y si se presentare el caso,
solucionar un problema efectivamente.
Responsabilidad
Responder a las exigencias de nuestros clientes de acuerdo a nuestras
capacidades y cumpliendo cabalmente los contratos que la empresa tenga.
Puntualidad
Saber estar en el momento indicado a la hora precisa. La puntualidad al
momento de prestar el servicio será una característica básica de esta empresa.
Seguridad
Brindar la confianza a nuestros clientes de que la realización de su evento y el
servicio que contrataron es el mejor.
Honestidad
Manejar este negocio encaminado al servicio al cliente poniendo todos nuestros
recursos a su disposición para que encuentre todo lo que busca en un solo lugar.
Servicio Personalizado
Tener la capacidad de comprender la diversidad de gustos que cada cliente
pueda tener y adaptarse a las necesidades y exigencias de cada cliente,
convirtiéndose en un nuevo reto para la empresa cada nuevo proyecto o contrato
que emprenda.

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 5) Antecedentes
Este análisis de factibilidad financiera y comercial considera el siguiente
enunciado: La empresa de catering “DELISH” está constituida como una
empresa unipersonal, integrada por los inversionistas Samuel Severiche y
Daniela Roca, tiene planeado operar desde el año 2016; llevando a la ciudad de
Santa Cruz un servicio especializado, la empresa se dedica al preparado de
refrigerios y ayuda especializada al momento de servir comida en las reuniones
o eventos sociales, pretendiendo que los mismos sean de la más alta calidad en
el mercado y de buena comercialización.
La comercialización de los artículos producidos en su generalidad proviene de la
demanda de compradoras mayoristas y minoristas que adquieren y distribuyen
los productos en diferentes departamentos y provincias del país.
Al presente, la empresa, todavía no ha sido constituida, pero con el presente
documento se busca analizar la factibilidad de dicho emprendimiento; aspecto
que permitirá mejores condiciones de competitividad y afrontar los cambios por
efectos de la globalización que se vienen sucediendo en nuestro país y por ende
en nuestra empresa de Catering “DELISH”

6) Planteamiento de Problema
La actual preocupación de la empresa “DELISH” es de poder posicionarse de
manera rápida y creciente en el mercado Cruceño y además poder captar el
mayor número de clientes potenciales para esto se debe llegar en mejores
condiciones de tiempo de entrega del producto, lugar de su comercialización y
para esto desarrollamos una estrategia de apertura de mercado y de factibilidad
de nuestro emprendimiento.

7) Situación problemática
Debido a la actual situación económica y social de la ciudad de Santa Cruz; por
su rápido crecimiento y su expansión en áreas como las PyMEs y universidades
privadas; esta se ha vuelto en el motor principal de nuestro país. El eje central
de todo relacionamiento incluso con el exterior.
Por esto se hace un estudio en base a observaciones e investigaciones llegando
a la conclusión que todo este núcleo que mueve nuestro país tiene la necesidad
de poder descansar en una empresa que se encargue de que el evento donde
hay un fuerte grupo de interés pueda degustar su paladar y participar de un
refrigerio único ayudando así a incluso mejorar el estado de ánimo de los
participantes.

8) Formulación del Problema

¿Cuál será la factibilidad financiera y comercial para la implementación de una
empresa especializada en el servicio de Catering, preparando y distribuyendo
refrigerios y snacks de alta calidad y variedad en el área urbana de la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra, dirigida al sector social de clase media alta?

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9) Objetivos

9.1 Objetivo General

Determinar la factibilidad financiera y comercial, para la creación de

una empresa que ofrece servicios de Catering a empresas y
organizaciones universitarias privadas.

9.2 Objetivos específicos

 Analizar el Micro y el Macro entorno utilizando el análisis FODA, las

Cinco fuerzas competitivas de Michael Porter

 Realizar un estudio de viabilidad comercial para conocer las

características del consumidor, mediante la investigación de
mercado.

 Determinar la estructura de inversiones requeridas y fuentes de

financiamiento.

 Proyectar los flujos de cajas para evaluar el retorno de la inversión

del dinero, mediante las técnicas P.R.I., V.P.N., T.I.R.

 Evaluar económica y financieramente el flujo de caja para analizar la

factibilidad.

 Identificar las estrategias y técnicas comerciales que brinden

sostenibilidad del proyecto.

9.3 Objetivos estratégicos

Los objetivos estratégicos que se plantean están fundamentados y

encaminados a que la empresa progrese constantemente.
Brindar un servicio de calidad que satisfaga las necesidades y
requerimientos del cliente y se asegure su fidelidad con empresa.
Incrementar la participación dentro del mercado durante los cinco
primeros años en forma gradual.
Disponer de una administración basada en procesos.

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 9.3.1 Estrategia Empresarial

Estrategia empresarial la integra las principales metas y políticas de

una organización y a la vez, establece una secuencia lógica de las
acciones a realizar, una estrategia ayuda a asignar los recursos
necesarios con el fin de lograr una situación viable, corriendo y
respondiendo a riesgos calculados.

9.3.2 Estrategia de Competitividad

De acuerdo a los lineamientos que la empresa DELISH se ha propuesto

y las metas que se quiere alcanzar la estrategia de competitividad de
dirigirá a:

Brindar un servicio personalizado y completo a cada cliente con

nuevas opciones al momento de desarrollar una actividad social de
cualquier tipo, agregando valor al servicio que presta y manejando
estándares de calidad en los productos que ofrece.

9.3.3 Estrategia de Crecimiento

La estrategia de crecimiento que la empresa se plantea se enfocara a

lograr el cumplimiento de una de sus objetivos el cual es crear una imagen
de marca para el servicio de banquetes y eventos sociales con la finalidad
de ganar mercado frente a la competencia.

Especializarse en atender eventos en atender eventos sociales de

acuerdo a los estilos de vida y hábitos de comportamiento del segmento
de mercado al cual se dirige el negocio.

Formar alianzas estratégicas con proveedores simples, agiles y eficaces.

9.3.4 Estrategia de Competencia

Implementar una administración basada en procesos, para reducir los

costos de producción y mejorar los tiempos de entrega.

9.3.5 Estrategia Operativa

Diseñar un plan de capacitación permanente e incentivos hacia los

empleados con la finalidad de crear compromiso, disciplina y
responsabilidad creando un clima organizacional óptimo.

Controlar, evaluar y mejorar los procesos productivos de la empresa, así́

como también la prestación misma del servicio contratado para mejorar
los procesos que causen retraso, fortalecer los que sean fundamentales
y eliminar los procesos innecesarios.
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 10) Diagnostico
A. MACRO ENTORNO

a. Aspecto Político
Vemos que en la actualidad contamos con un gobierno estable debido al
mandato del presidente Evo Morales desde que ganó las elecciones
presidenciales de diciembre de 2005.
b. Aspecto Económico

Fuente: INE

Entre 2004 y 2014 la economía boliviana creció a una tasa anual promedio de
4.9% debido a los buenos precios de las materias primas, mayores volúmenes
de exportación de minerales y gas natural y una política macroeconómica
prudente. Las reservas internacionales equivalen al 46% del Producto Interno
Bruto (PIB) y los depósitos del sector público en el Banco Central al 27% del
PIB. De similar manera, la deuda pública se ha mantenido por debajo del 40%
del PIB, luego que los programas de alivio multilateral de la deuda permitiesen
reducirla desde el 94% del PIB en 2003.

El buen contexto económico permitió que la pobreza moderada se redujera

substancialmente del 63% en 2002 al 45% en 2011, mientras que el índice de
desigualdad cayó de 0.60 a 0.49 entre 2002 y 2013. Estos notables resultados
se deben a que los segmentos más pobres de la población se han beneficiado
en mayor medida de la bonanza económica, sobre todo a través de un
incremento de los ingresos laborales.

Sin embargo, luego de la caída del precio internacional del petróleo, Bolivia
afronta el desafío de mantener estos buenos resultados económicos y sociales
en un entorno internacional menos favorable. El precio del petróleo tiene un
efecto rezagado sobre los precios de exportación de gas natural, por lo que
Bolivia ha sentido sólo parte de la reducción de los precios de materias primas.

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Sin embargo, las cuentas externas muestran ya un deterioro que ha provocado
que las reservas internacionales hayan caído de US$15.1 mil millones a fines
de 2014 a US$14.3 mil millones en agosto de 2015. El balance fiscal
presentaría un déficit este año – como ocurrió en 2014 – luego de superávits
continuos entre 2006 y 2013. De igual manera, aunque el crecimiento sigue
robusto en comparación a otros países de la región, se ha observado una
desaceleración económica a lo largo de este año.

Adaptarse al nuevo contexto internacional – que muchos analistas perciben

como permanente – es fundamental para mantener el crecimiento y continuar
reduciendo la pobreza, que aún afecta al 45% de los bolivianos. Esto requiere
que se continúe con una gestión macroeconómica prudente, que haga uso de
los amortiguadores disponibles para asegurar una transición suave al nuevo
equilibrio a tiempo que se consolida la confianza del público. Es fundamental
fortalecer la eficiencia y progresividad del gasto público de forma que se
preserven los equilibrios macroeconómicos sin arriesgar los resultados sociales
alcanzados en la última década. En una perspectiva más amplia, Bolivia
necesita mayor inversión en exploración, importante para asegurar la
sostenibilidad de las críticas exportaciones de gas natural. De igual manera, es
crítico promover una mayor inversión privada fortaleciendo el ambiente de
inversiones y la inversión en infraestructura clave y, a más largo plazo,
mejorando la calidad de la educación. Mayor inversión privada que
complemente la inversión pública permitirá generar más empleo, así como
mayor diversificación y productividad en los sectores no extractivos.

La base de la economía cruceña es la exportación de hidrocarburos y ante la

crisis de los precios del petróleo y el compromiso de responder a demandas de
la población, la Gobernación de esa región plantea la urgencia de replantear el
pacto fiscal, es decir, redistribuir la coparticipación tributaria que beneficia a
departamentos, municipios, pueblos indígenas y universidades.

La Gobernación de Santa Cruz socializa una propuesta en momentos en que el

Ejecutivo ve difícil la concreción de este proceso.

La iniciativa cruceña plantea que el nivel central pase de tener el 75% al 50%
de los recursos de coparticipación, bajo la fórmula 50-50. De este modo, las
gobernaciones percibirían el 20%, los municipios el 23%, los pueblos indígenas
el 1% y las universidades el 6% de las recaudaciones.

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 c. Aspecto Social – Demográfico
La población en Bolivia es de 10,67 millones (2013)
La población actual de Santa Cruz es de 2.665.084 habitantes según el censo
del 2012. Distribuidos de la siguiente forma:
 En el área Rural 500.380 hab. (18,8 %)
 En el área Urbana 2.154.704 hab. (81,2%)
La densidad poblacional en el departamento de Santa Cruz según datos del año
2014 es de 7,16 hab. Por Kilómetro Cuadrado.
La provincia Andrés Ibáñez contiene la mayor población del departamento con
1.654.311 habitantes.
d. Aspecto Tecnológico
En este entorno vemos un crecimiento exponencial de la tecnología en muchos
aspectos; es de conocimiento que las redes sociales han invadido nuestro
mundo, acortando distancias y eliminando fronteras; este aspecto beneficia
favorablemente el crecimiento comercial de las empresas que brindan servicio
especializado y que tienen contacto directo con el consumidor; esto se debe a
que podemos compartir fotos, menús, etc. de manera instantánea.
Además, el avance tecnológico afecta con su onda expansiva a todo lo que nos
rodea, incluidos los alimentos. La mayoría de las personas se alimenta, pero en
general desconoce lo que comen y no pueden generar una opinión crítica sobre
ello, ni tampoco decidir qué comer, eligiendo entre las opciones posibles la más
conveniente.
Sabemos que para poder mantener el estado de salud necesitamos alimentarnos
y que del equilibrio de nuestra alimentación dependerá que estemos sanos o
enfermos.
Alimento es aquello que ingerimos, que proviene del exterior y puede
ser natural o sintetizado por el hombre. El alimento más adecuado a cada
persona será el que contenga los nutrientes que ese organismo necesita para
crecer, relacionarse y reproducirse, de modo que debe tener todo lo que el gran
laboratorio requiera para seguir funcionando en forma armónica y correcta.
Conocer determinados alimentos que consumimos diariamente y que han sido
modificados por la biotecnología posibilita opinar sobre el tema y decidir qué
comer y qué no.
La biotecnología es una rama de la química biológica en la que se emplean
técnicas que modifican ciertos alimentos con el agregado de sustancias, con el
objetivo de mejorarlo para que sea más rendidor desde el punto de vista
económico, o más beneficioso para la salud.

9
 Alimentos Funcionales
Los alimentos funcionales son aquellos a los que se ha modificado, agregando
ciertas sustancias con el objetivo de que sirvan para la cura de ciertas
enfermedades o para evitar otras, además de nutrir. Las leches fortificadas con
hierro, o con agregados de sustancias para que bajen el colesterol, los yogures
especiales, los panes con agregados y un sin número de alimentos en cuyas
etiquetas se debe obligatoriamente advertir las modificaciones efectuadas. En
realidad, estos alimentos constituyen fármacos ya que apuntan a la cura de
enfermedades o el mejoramiento de la salud.
Alimentos prebióticos
Los denominados alimentos prebióticos contienen agregados que estimulan el
crecimiento de la flora bacteriana intestinal. Los agregados pueden ser las fibras
llamadas fructo-oligosacáridos (como la inulina o la luctuosa), son “azucares”
(hidratos de carbono) sintéticos (fabricado por el hombre) en base a fructosa y
galactosa (azúcares naturales). Constituyen una fibra de cadena corta que no se
degrada en el proceso digestivo de modo que llega al colon tal cual es ingerida
y sirve de alimento para las bacterias intestinales, bífidas y lactobacilos, de modo
que mejoran y renuevan la flora intestinal, promoviendo su diversidad, con lo que
aparentemente aumenta la resistencia a infecciones intestinales.
Alimentos Probióticos
En el caso de los alimentos probióticos poseen agregados de microorganismos
vivos, que contribuyen a la mejora de la salud. En general son lactobacilos o
fíbido bacterias de los que se dice que mejoran la respuesta inmunológica,
contrarrestan la terapia de antibióticos, reducen el peligro del cáncer, bajan el
colesterol y aumentan la resistencia a la gastroenteritis.
Alimentos transgénicos
Los alimentos transgénicos han sido elaborados con materiales que a su vez han
sido modificados genéticamente, es decir que la materia prima que los compone
ha sido modificada para que sean resistentes a determinadas condiciones. Si se
trata de un cereal se lo hará más resistente al clima, al suelo o a algunas plagas
comunes a fin de que la producción logre mayor rendimiento. Si se trata de un
animal, se pueden modificar los genes del mismo para acelerar su crecimiento y
aumentar su tamaño y su rendimiento. Estos alimentos se encuentran en el
mercado desde hace tiempo, ya que esta práctica se realiza desde hace más de
10 años

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Tradicionalmente la mejora genética se fue haciendo por cruzamientos entre
individuos de la misma especie con el objeto de obtener descendientes
mejorados y más resistentes a las adversidades.
Actualmente, la biotecnología puede controlar los genes en forma más específica
y no se limita a la misma especie, sino que selecciona genes de diferentes
especies. Por ejemplo, los genes de una fresa se pueden introducir en un tomate
lo que no es posible hacer en forma tradicional.
e. Aspecto Ambiental
Recientes investigaciones cuentan que a nivel mundial el medio ambiente se
encuentra en problemas para conservar su equilibrio, debido a los drásticos
daños sufridos, los cuales han sido causados por la explotación irracional de las
materias primas, la industrialización, la contaminación y la explosión demográfica
inadecuada, entre otros factores.
En este sentido, la sociedad y la economía a nivel mundial se enfrentan
actualmente a enormes desafíos a nivel del ecosistema y existe una necesidad
real de reaccionar ante el cambio climático y la escasez de recursos, así como
ante la creciente demanda de energía. En Alemania, la política energética de los
próximos años se asienta sobre un consenso multipartidista basado en un fuerte
proceso de transición energética.
Bolivia ha pasado por varias reformas en sus Ministerios. Hoy el área de medio
ambiente se encuentra en el Ministerio de Desarrollo Rural, Agropecuario y
Medio Ambiente. En el Ministerio, se ha creado el Viceministerio de
Biodiversidad, Desarrollo Forestal y Medio Ambiente (Documentación Ambiental
Del Sector Minería)
El objetivo principal es instituir la conservación y protección del Medio Ambiente
y los recursos naturales, promocionando la calidad ambiental como derecho
constituido a través del fortalecimiento y mejoramiento de la gestión ambiental
para prevenir y mitigar los impactos ambientales sobre los medios físico-
biológicos, socio-económicos y culturales, considerando la vulnerabilidad de los
ecosistemas y reduciendo las amenazas a través de la prevención, control y
fiscalización de la intervención humana.
Los bolivianos tenemos la dicha de vivir en un país inmensamente rico en
recursos naturales. No solamente se trata de la abundancia de hidrocarburos o
diferentes minerales, para cuyo aprovechamiento ya contamos con una larga
experiencia –con sus propios problemas y desafíos-, también tenemos una
dotación enorme de recursos naturales renovables.

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El problema principal con los recursos naturales no renovables radica en su
dotación finita, es decir que más tarde o más temprano sufrirán un agotamiento
total o parcial, dejando de ser una fuente de generación de ingresos. Como
alternativa a nuestra tradición de país productor de materias primas se ha
planteado la industrialización; sin embargo, si se examina nuestra posición
competitiva en el contexto internacional, resulta una tarea muy difícil encontrar
rubros industriales en los que exista alguna esperanza de llegar a tener éxito,
debido a la intensa competencia entre las industrias. Es necesario aplicar
pensamiento lateral a nuestros problemas de desarrollo; la salida no se
encuentra en los rubros convencionales sino en encontrar la ventaja comparativa
inicial del país con relación al resto del mundo. En este marco, probablemente la
verdadera riqueza natural de Bolivia esté asociada a su dotación de recursos
naturales renovables y de ciclo. Hasta la actualidad no hemos sido capaces de
generar experiencias sólidas de aprovechamiento, pero es evidente que la
cantidad y variedad de recursos naturales renovables y de ciclo, nos sitúa en los
primeros lugares de las listas mundiales. Somos una potencia planetaria en
biodiversidad y agua dulce.
f. Aspecto Cultural
Para poder hablar sobre el consumidor latinoamericano y su entorno cultural es
indispensable clarificar primero el alcance y viabilidad de definirlo en un perfil
como tal, esto debido a que, en ocasiones al tratar de englobar tipologías, perfiles
y comportamientos comunes, perdemos la riqueza de las variables y
particularidades, que a veces constituyen la gran diferencia y que a su vez nos
ayudan a entender los comportamientos de consumo diferenciados.
Es de conocimiento que el cruceño es amiguero y que las reuniones cortas o
esporádicas son imprescindibles en el desarrollo de actividades en la semana.
Para esto sabemos también que siempre que hay una reunión, también hay
comida y muchas veces no hay el tiempo o los materiales necesarios para poder
preparar tu propio refrigerio. Por esto como cruceños que adoptamos culturas
externas, hemos adoptado también la cultura de pedir a una empresa que se
encargue de preparar y servir nuestro refrigerio. Este servicio diferenciado existe
hace tiempo en el mundo y ahora crece el mercado también en nuestra hermosa
Santa Cruz.

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B. MICRO ENTORNO

Análisis FODA
1. Fortalezas

 Ser uno de los pioneros en la ciudad en prestar servicio de

Catering dirigido a un grupo de personas que por diferentes
motivos no tienen el tiempo para hacerse cargo del refrigerio en
sus reuniones.
 Contar con un personal altamente capacitado tanto en el área
alimenticia, nutricional, financiera y tecnológica.
 Brindar buena atención al cliente de tal manera que se deguste
de lo ofrecido en el desarrollo del refrigerio
 Innovación de piqueos y variación constante del menú

2. Oportunidades

 Captar una gran parte del mercado ofreciendo un servicio

diferenciado, además de amplia variedad de producto.
 Posicionarnos en el mercado mediante estrategias publicitarias.
 En la actualidad está en crecimiento el número de personas que
están interesadas en obtener un servicio que va al lugar donde
necesitas el refrigerio.
 Posibilidad de expansión de mercado a otras provincias y
ciudades a mediano y largo plazo.

3. Debilidades

 Ser una empresa nueva que carece de experiencia. No hay

posicionamiento en el mercado.

4. Amenazas

 Nuevas Empresas de Catering que deseen incursionar en el

mercado al ver que este ha sido rentable y que tiene una buena
aceptación.
 Carencia de interés por parte de los consumidores potenciales
debido a las costumbres de preparar la comida en casa.

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 Fuerzas competitivas de Porter

1. Posibles competidores
En la ciudad de Santa Cruz de la Sierra podemos considerar aquellos servicios
de Catering que viendo la rentabilidad de nuestro negocio planean ingresar al
Mercado de Alimentación en la ciudad con servicio en eventos sociales.
2. Sustitutos
El mercado de la comida es bastante extenso debido a que existen una gran
cantidad de opciones de refrigerio por su facilidad de preparación y asequibilidad,
entre los sustitutos directos tenemos: Empresa de Catering los cuales serán
nuestra competencia a vencer y los restaurantes normales que ofrecen todo tipo
de comida los cuales son los más concurridos.
Tomando en cuenta el análisis de las fuerzas de Porter se puede concluir que la
implementación del Catering de platos variados tiene altas posibilidades de ser
rentable porque este segmento de mercado está insatisfecho y existe la
posibilidad de recuperar la inversión en un corto plazo.
3. Poder de negociación de los compradores
Nuestros clientes objetivos son las personas que por algún motivo no puedan
preparar su refrigerio o ir a obtenerlo de una empresa especializada y luego de
haber analizado la investigación de mercados hemos concluido que el precio
entra en un margen aceptado de las personas y nuestros clientes tienen poder
de negociación ya que tienen la opción de elegir entre la diversidad de platos.
4. Poder de negociación de los proveedores
La materia prima que vamos a utilizar será la normalmente utilizada en nuestro
país y fácil de encontrar en los supermercados y mercados mayoristas donde
nos abasteceremos de carnes, vegetales y en los mercados nos abasteceremos
de productos no perecibles teniendo como resultado un poder de negociación
considerable por parte del proveedor.
Los proveedores serán:
 Mercados cercanos al local donde se comprarán las frutas, hortalizas y
vegetales.
 Supermercados encargados de importar productos que no son fáciles de
obtener.
 Huertas ecológicas que cosechan Verduras sin químicos o pesticidas
dañinos a la salud.

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 11) Productos Ofertados
Ofrecer una amplia variedad con excelente presentación es una característica
especial de la empresa DELISH
Por eso a continuación se presenta un ejemplo de los productos a disposición
del mercado en Santa Cruz.
 Combo 1 – americano

 Combo 2 – Brasileño

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  Combo 3 – Tradicional

12) Inversión Requerida

La inversión total requerida para la implementación del proyecto es de
3.457.097,42 Bs., que será puesto a disposición por un financiamiento bancario.
a) Uso de los Recursos Externos

El capital obtenido mediante la entidad financiera Banco Mercantil

Santa Cruz, por tratarse de una microempresa será del 11,5% anual a
cinco años plazo.

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 b) Proyección de ingresos

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Combo 1 888000 1332000 621600 976800 1776000
Combo 2 840000 1260000 388000 924000 1680000
Combo 3 960000 1440000 672000 1056000 1920000
In. In. -3457097,42 2688000 4032000 1681600 2956800 5376000 TOTAL

c) Inversión de Capital
PRI 1 Año. 3 Meses. 26 Días
VPN 8442479,7
TIR 83%

13) Estrategia Comercial

Marketing Mix
1. Estrategia de Precio
Una de las maneras que la empresa mercado será manejar precios competitivos.
Fijar un precio de introducción de acuerdo a la demanda y oferta analizada en la
investigación de mercados.
Analizar semestralmente los precios que se maneja con el fin de hace un reajuste
si fuera necesario.
2. Estrategia de Promoción
La empresa se basa en el servicio al cliente por lo que las estrategias de
promoción que se manejaran en el sentido de motivar y crear lealtad en sus
clientes.
Implementar un valor agregado en el servicio prestado para que el cliente se
sienta una persona especial y viva una experiencia diferente.
3. Estrategia de Producto Servicio
Ganar mercado a través de la adaptación y personalización de los productos y
servicios ofrecidos de acuerdo a los requerimientos del cliente.

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 4. Estrategia de Plaza
La cobertura será a nivel de toda la ciudad de Santa Cruz, no incluyendo barrios
aledaños; al ser un servicio de alta competitividad tendrá la facilidad de llegada
a donde el cliente lo requiera.
5. Estrategia de Distribución
Desarrollar un canal de distribución directo entre la empresa teniendo
comunicación directa con el cliente y evitando retrasos en la entrega del servicio.

14) Conclusiones
Se ha llegado a la conclusión que debido a la observación y al análisis realizado
en la que actualmente se desarrollan los habitantes de la ciudad de Santa Cruz
de la Sierra por el crecimiento exponencial y al tratarse del motor económico de
Bolivia; es necesario poder contar con una empresa especializada en Catering
de refrigerios y Snacks
El presente trabajo permitirá desarrollar los conocimientos adquiridos en el
proceso de formación académica en el área comercial y financiera aplicándolos
en la evaluación e implementación de un proyecto de inversión, para la
contribución de una sociedad bien atendida.
La inversión total requerida para la implementación del proyecto es de 500.000
Dólares; financiada por el banco Mercantil Santa Cruz a una tasa de interés del
11,5% anual a cinco años plazo.

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