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Vino de Copoazú: Proceso y Precio

Este documento presenta los pasos para producir vino de copoazú. El objetivo general es elaborar vino de copoazú de forma artesanal. Los objetivos específicos son recibir la materia prima, lavar, seleccionar y pelar la fruta, despulparla y licuarla, pasteurizar el mosto, prepararlo con azúcar, levadura y fosfato de amonio, fermentarlo, filtrarlo, estandarizarlo a 15°Gl, envasarlo en botellas y sellarlo con corchos.

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Este documento presenta los pasos para producir vino de copoazú. El objetivo general es elaborar vino de copoazú de forma artesanal. Los objetivos específicos son recibir la materia prima, lavar, seleccionar y pelar la fruta, despulparla y licuarla, pasteurizar el mosto, prepararlo con azúcar, levadura y fosfato de amonio, fermentarlo, filtrarlo, estandarizarlo a 15°Gl, envasarlo en botellas y sellarlo con corchos.

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VINO DE COPOAZU

MARCO TEÓRICO

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECIFICOS /*
COPOAZÚ

RECEPCION DE MP.

Agua Agua + residuos


LAVADO

Fruta en mal estado


SELECCIONADO

Cascara
PELADO

Semilla
DESPULPADO

LICUADO

PASTEURIZACION
T=70°C
Azucar 20%
Levadura 2%
Fosfato de amonio 1 gr/L
PREPARACION DE MOSTO

FERMENTADO
T=30°C t=5-7dias

Solidos finos
FILTRADO

Etanol ESTANDARIZADO
15°Gl

Botellas
ENVASADO

Corchos SELLADO

VINO DE COPOAZÚ

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