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Cocina Peruana: Módulo Académico 2018

Este documento presenta el silabo de un curso sobre cocina peruana regional. El curso es obligatorio y tiene como objetivo desarrollar conocimientos sobre los ingredientes, platos y gastronomía más representativos del Perú considerando normas de sanidad y calidad. Los estudiantes aprenderán a identificar ingredientes nativos peruanos, reconocer técnicas culinarias y diseñar menús gastronómicos regionales y típicos del Perú.

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Cocina Peruana: Módulo Académico 2018

Este documento presenta el silabo de un curso sobre cocina peruana regional. El curso es obligatorio y tiene como objetivo desarrollar conocimientos sobre los ingredientes, platos y gastronomía más representativos del Perú considerando normas de sanidad y calidad. Los estudiantes aprenderán a identificar ingredientes nativos peruanos, reconocer técnicas culinarias y diseñar menús gastronómicos regionales y típicos del Perú.

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SILABO

COCINA PERUANA

I. DATOS GENERALES
1.1. Módulo : Cocina Peruana Regional
1.2. Código :
1.3. Ciclo Académico :I
1.4. Carácter : Obligatorio
1.5. Periodo Académico : 2018 - I
1.6. Pre requisitos : Geografía Gastronómica
1.7. Duración : 3 H/s = 72 Hrs.1 v/s = 3 hora (20 S/clase + 2 Exámenes)
1.8. Profesor : Raúl Gutierrez Saavedra
1.9. Requisito del Docente : Técnico en Cocina
1.10. Especialidad : Cocina Peruana
1.11. Tiempo experiencia productivo empresarial: 5 años

II. SUMILLA DEL MODULO


Esta asignatura pertenece al área curricular de formación profesional en la
especialidad de Gastronomía y Arte Culinario, es de naturaleza teórico y práctico,
cuyo propósito es desarrollar en los alumnos un conjunto de conocimientos de los
insumos, platos más representativos y a la vez comerciales de nuestra variopinta
gastronomía tomando en cuenta las normas de sanidad, calidad: todo esto orientado
a las satisfacción del cliente en un ambiente altamente competitivo y globalizado.

III. UNIDAD DE COMPETENCIAS


Domina y conoce los insumos nativos oriundos del Perú que se usan en la elaboración
de diversas comidas y bebidas típicas, usan las técnicas culinarias de alta cocina de
acuerdo a los estándares de control de calidad nacional e internacional.

IV. CAPACIDADES TERMINALES


 Conoce e identifica los insumos nativos oriundos del Perú que se usan en la
elaboración de comida y bebidas típicas.
 Reconoce las diversas técnicas culinarias, utilizados en la preparación de
alimentos y bebidas.
 Diseña y comercializa cartas gastronómicas regionales y típicas del Perú.
V. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

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