ESTUDIO CUALITATIVO SOBRE LA PERCEPCIÓN DEL VALOR NUTRICIONAL DE LA COMIDA
RÁPIDA
I. INTRODUCCIÓN
1.1. Antecedentes
La alimentación es una necesidad esencial y determinante en la vida del hombre, por
ende, este siempre ha buscado los mejores alimentos para desarrollo. En la actualidad, el
ser humano consume diversos productos dentro de los cuales se encuentra la
denominada comida rápida y comida chatarra. El consumo de estos productos ha
generado polémica en la sociedad peruana debido al poco o casi nada valor nutricional
que tienen.
Con respecto a esta temática se han realizado diversas indagaciones y se han ubicado los
siguientes antecedentes que guardan relación directa:
“Obesidad infantil e ingesta de comida chatarra” realizada en 2011 por los bachilleres
Contreras García, Lilia y Ortiz Muñiz, Mirian donde se llegaron a las siguientes
conclusiones: De los 180 padres, la mitad de los padres (51%) adquieren productos
chatarra (frituras, caramelos, galletas, hamburguesas, etc.) para dárselo como refrigerio a
sus hijos; la obesidad se presentó más en los niñas y niños de 8 a 11 años de edad.; el
sexo femenino tiene mayor incidencia de obesidad a diferencia del masculino.
Estefanía Gómez Silvestre realizó una investigación. 2012 titulada “Habito de consumo de
comida rápida, sobre peso – obesidad, sedentarismo actividad física en niños y niñas de 8
a 12 años de la ciudad de Arroyo Seco”, en dicha investigación se llegó a las siguientes
conclusiones: Más del 95% de los niños consumen golosinas, snacks y comida rápida y
principalmente lo hacen más dos veces a la semana; los alumnos consumen un alto
porcentaje de gaseosas en sus diversas variedades, así como también jugos comerciales,
siendo muy bajo el porcentaje de agua que consumen; y el 77,7% no realiza alguna
actividad física diaria.
1.2. Aspectos teóricos
1.2.1. Definición
Existen variadas definiciones sobre la comida rápida, entre ellas, la que la considera un
“estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente
en establecimientos especializados (generalmente callejeros o a pie de calle).” (Wikipedia,
2015)
Complementando lo dicho anteriormente, Molini (2007) establece que es “un tipo de
comida económica, ampliamente consumida hoy día, basada en menús de fácil
preparación y, como su mismo nombre indica, de rápida preparación e ingestión.” (p. 637)
1.2.2. Características
A pesar de la recuperación en nuestro medio del prestigio de la dieta mediterránea, existe
una amplia implantación de establecimientos en los que se sigue un sistema de
preparación de comidas propias de la cultura norteamericana. Montse (2002) englobar
dentro de este grupo de comida toda una serie de preparados que tienen características
comunes:
• Gran diversidad de productos: Se preparan normalmente alimentos como
hamburguesas, hot dogs, patatas fritas, pizzas, bocadillos, ensaladas y, en general,
platos que no demanden una gran elaboración. Debido a la gran diversidad de
productos no se puede hacer una valoración en su conjunto.
• Precio módico: La escasa elaboración de este tipo de comida, así como el hecho de que
en estos establecimientos no se sirve la comida a la mesa, comporta un ahorro
importante de personal, lo que permite abaratar los costes de la preparación
resultante.
Su presentación también es indicativa: se sirven en bandejas, bolsas de papel o plástico,
de manera que pue- dan ser trasladados fácilmente. No hay que lavar los platos, por lo
que el personal puede ser también reducido. Además, muchos de estos alimentos
pueden ser preparados con antelación, lo que también abarata los costes.
• Rapidez: El adjetivo que define a este tipo de comida es rápido. Ello ya dice mucho de
la manera en que son preparados y consumidos los alimentos, no siempre de acuerdo
con lo que se espera de una ingestión relajada y saludable.
Calidad de los alimentos empleados También se puede cuestionar la calidad de los
productos empleados para la elaboración de una comida que no siempre gozan de
unas características óptimas. Los detractores de este tipo de alimentación la
denominan a menudo como comida basura, aunque esto no es siempre así.
• Globalización y diversidad gastronómica: Muchos de los establecimientos que
preparan este tipo de comida pertenecen a empresas multinacionales que preparan un
tipo de comida homogénea e implantada en todo el mundo. El problema es que este
tipo de comida globaliza- dora amenace la diversidad gastronómica mundial. Existe
incluso un movimiento denominado Slow Food (comida lenta) que defiende la
diversidad gastronómica de las tradiciones culinarias propias de cada país y en contra
de la fast food.
• Homogeneidad: El sabor de un determinado producto es siempre predecible, así como
su envoltorio y la manera en que se presenta en todo el mundo. Ello implica que el
producto ha sufrido un tratamiento previo importante. (p. 117-118)
1.2.3. Tipos
Existen muchos tipos de platos que pueden ser incluidos dentro de la comida rápida. No
todos son desaconsejables o poco saludables. Sánchez (2011) nos menciona los
principales tipos:
• Pizza: La pizza es un tipo de comida rápida que puede ser incluido en la dieta
mediterránea. Procedente de Italia, se ha extendido a otros países y tiene una gran
aceptación. Sobre una base de hidratos de carbono, se da en ella una
complementación con vegetales y proteínas diversas, además de las que proporciona
el queso. Su valor nutricional es muy diverso, dependiendo de su composición. Una
pizza acompañada de una ensalada y de una pieza de fruta o un postre lácteo es una
comida equilibrada tanto en aporte energético como en densidad nutricional. En las
tablas 5 y 6 constan las opciones de dos menús con pizza.
• Coca: Existen variantes de la pizza propias de nuestro país (cocas) que incluyen una
base de pasta elaborada a base de harina y que van recubiertas de verduras diversas,
como cebollas, tomates, pimientos y/o berenjenas. A veces pueden ir aderezadas con
longaniza o con arenques, pero en cantidades moderadas, por lo que su contenido en
proteínas es discreto y su valor nutricional resulta mucho más equilibrado que el de
una pizza convencional.
• Hamburguesas: Los ingredientes básicos de una hamburguesa son: carne picada,
huevo, pan rayado y grasa. A pesar de que la composición pueda parecer estándar, la
hamburguesa variará mucho según el origen de la carne utilizada. La higiene
alimentaria es clave para este tipo de comidas.
• Patatas fritas: El aporte nutricional de las patatas fritas consta simplemente de
hidratos de carbono y grasas. Son alimentos altamente calóricos, por lo que en la
preparación de este alimento hay que tener en cuenta que el porcentaje de grasas
variará dependiendo de cómo hayan sido cortadas y cocinadas estas patatas. Una
patata muy finamente cortada es capaz de absorber un porcentaje de grasa mucho
más alto que otra cortada en láminas más gruesas. (p. 35-36)
1.2.4. Análisis nutricional
Si valoramos la comida rápida en su globalidad, podemos decir que está compuesta por
alimentos con gran cantidad de sal y un contenido elevado en grasas, colesterol y
proteínas, mientras que su aporte en vitaminas es muy discreto. El sabor le viene dado
por su alto contenido en grasas y por los potenciadores del sabor, entre otros aditivos.
Ello no significa que se trate de ingestiones insanas, sino que para ser incluidas en una
dieta equilibrada y saludable “hay que consumirlas con moderación, con una frecuencia
no muy elevada y con los acompañamientos más recomendables” (Moliní, 2007, p. 643).
Es importante, por tanto, no consumir abusivamente estos alimentos en detrimento de
otros.
1.3. Justificación
La relevancia de esta investigación radica en dos aspectos: el primero, académico, porque
permitirá desarrollar nuestras competencias investigativas; y el segundo, social, ya que se
conocerá cuál es la percepción y el nivel de conocimiento que tienen los pobladores del
Distrito de independencia acerca de la comida rápida o comida chatarra.
1.4. Objetivos
1.4.1. Objetivo General
Conocer la percepción del valor nutricional de la comida rápida que tienen los pobladores
de Independencia – Huaraz.
1.4.2. Objetivos específicos
Abordar teóricamente la temática sobre la comida rápida.
Seleccionar a los participantes del grupo focal.
Diseñar la guía de discusión temática.
Analizar e interpretar los resultados obtenidos.