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Recetas Variadas de Cocina Peruana

El primer documento proporciona recetas para varios platillos típicos de Perú, incluyendo sopa de fu chi fu, pescado frito con salsa de mensi, pollo saltado con tausi y arroz chaufa. El segundo documento contiene una receta para chancho asado con tamarindo.

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Vicente Wehbe
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Recetas Variadas de Cocina Peruana

El primer documento proporciona recetas para varios platillos típicos de Perú, incluyendo sopa de fu chi fu, pescado frito con salsa de mensi, pollo saltado con tausi y arroz chaufa. El segundo documento contiene una receta para chancho asado con tamarindo.

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Sopa de Fu Chi Fu

INGREDIENTES
Menudencias de ave Pescado Frito con Salsa de Mensi
21/2 litros de caldo de huesos de res colados INGREDIENTES
21/2 cucharadas de chuño 1 kilo de pescado
3 huevos 2 cucharadas de mensi
½ cucharadita de pimienta molida 2 cucharaditas de sal
250 gr de col china 7 cebollita china
2 cucharaditas de sazonador ajínomoto Aceite
1 cucharada de aceite 1 cucharada de sillao
100 gr de arvejitas chinas 2 ajos machacados
3 cucharadas de agua para el chuño 2 cucharadas al ras de chuño
1 trozo chico de kión machucado
Preparación: 1 cucharadita de sazonador ajinomoto
Lavar las menudencias y cortarlas a su gusto. Las arvejas
y la col china cortarlos igual que las menudencias. Preparación:
En una olla colocar el caldo de huesos de res ya colado, Limpiar y escamar los pescados. Cortarlos en trozos
echar las menudencias a comenzar a hervir, sacar la grandes, condimentarlos con sal, freírlos en la sartén
espuma del caldo, agregar las arvejitas chinas y la col. con aceite caliente hasta que estén bien dorados,
Sazonar con sal y el sazonado ajinomoto, añadir la ponerlos en una fuente.
pimienta cuando de el hervor echar el chuño diluido en Aparte en una sartén con dos cucharadas de aceite
tres cucharadas de agua fría. Resolver rápidamente y dorar los ajos con el mensi y el kión, agregar una taza de
cuando vuelva hervir agregar los huevos previamente agua el sazonador y las cebollitas chinas picadas, diluir
batidos y el aceite remover, a hervir nuevamente el chuño en UN poco de agua fría y echarlo en la sartén.
saquese la olla del fuego y sirvase inmediatamente. Revolver bien y en cuanto espese, esparsir esta salsa
sobre los pescados que se encuentran en la fuente.
Chancho asado con Tamarindo Pollo saltado con Tausi
INGREDIENTES: INGREDIENTES
½ kilo de chancho asado ½ kilo de pollo desguesado
7 cebollitas chinas 50 gramos tausi molido
1 ají verde 1 ají verde picado a la juliana
1 cucharada al ras de chuño ¼ de atado de cebollita china
2 ajos molidos chicos 1 cucharadita de sazonador ajinomoto
ramitas de culantro
2 cucharadas de aceite
3 dientes ajos machacados
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de azúcar 1 ½ cucharadita de sal
2 tomates 1 ½ cucharadita de chuño
1 cucharada de sillao ½ cucharada de sillao
1 cucharadita de sazonador 1 moñito de kión machacado
Preparación: Preparación:
En una sartén con aceite dorar el ajo, añadir el chancho Al pollo se le quita el hueso se corta la carne de pollo en
asado cortado en tajaditas, los tomates en trozos, ají tajaditas delgadas.
picado en tiritas, el sazonador y el azúcar. En una sartén, con aceite caliente dorar los ajos con el tausi
Agregar el sillao y el vinagre finalmente añadir el chuño y el pollo, agregar el ají, el kión, sazonador con sal sillao y el
diluido en agua fría, revolver hasta que espese, agregar sazonador, aumentar 10 cucharadas de agua y cocinar
las cebollitas cortadas en pedazos de 3cm. durante varios minutos, luego añadir el chuño diluido en
Retirar del fuego y servir. agua fría, revuélvalo bien y cuando espese la salsa añadir las
cebollitas chinas en trozos de tres centímetros sacar del
fuego y servir adornando por encima con hojitas de
culantro acompañado con arroz blanco.
Cerdo en Salsa de ostión Chancho asado con Tamarindo
ingredientes Ingredientes:
½ kilo de chancho asado
250 gramos de carne de cerdo 6 cebollita china
½ pimiento a la juliane 1 ají verde
½ taza de cebolla china 1 cucharada de chuño (harina de papa)
2 ajos chancados
¼ de taza de caldo de pollo 2 cucharadas de aceite
100 gramos de jolantau (arvejita china) 2 cucharada de vinagre
4 cucharadas de salsa de ostión 3 cucharada de azúcar
3 tomates regulares
1 cucharadita de chuño 1 cucharada de sillao
aceite de ajonjolí ½ cucharada de sazonador
kión Preparación:
En una sartén con aceite dorar los ajos, añadir él chancho asado cortado en
sillao tajadas sesgadas(o como desee) los tomates dividos en trozos, sin pepas, el
sal ají picado, en tiritas, sin pepas el sazonador (ajinomoto) y el azúcar, echar
el sillao (salsa de soya) y el vinagre por último añadir el chuño diluido en un
poco de agua fría, revolver hasta que espese, agregar la cebollita china
Preparación: cortada en pedazos de 3cm. retire del fuego y sirva, en platos individuales,
La carne de cerdo se corta a la juliane(a lo largo),se le acompáñelo con arroz blanco.
echa sal y se dora, en aceite caliente se retira el cerdo
bien dorado por un momento.
En la misma sartén saltear los vegetales como la cebolla
china, las arvejas chinas, el pimiento, el kión, el aceite
de ajonjolí, el caldo de pollo la salsa de ostión, sillao, sal,
kión picado se le agrega el cerdo dorado y al último el
chuño diluido en agua, que espese.
Se sirve con arroz blanco.
Pescado la chi yue Arroz chaufa
(Para 6 personas)
Ingredientes:
Ingredientes: ¾ kg de arroz
½ kilo de pescado 150 gramos de chancho asado
2 cucharadas de vinagre blanco 4 cucharadas de manteca
½ cucharada de sillao(salsa soya) 2 cucharaditas de sal refinada
½ cucharada de sazonador(ajinomoto) 1 atado de cebollitas chinas
2 cucharada de chuño 1 cucharada de sillao
Aceite 4 huevos
Salsa: Procedimiento:
¾ taza de agua
2 cucharadas de sal Póngase la sartén al fuego, échese la manteca estréllense los huevos
1 ajo chacado revolviéndolos para mezclar las claras con las yemas, ya fritos, agregar el
1 ají verde en tiras arroz cocido, preparado previamente. Cortar él chancho asado en pedazos,
4 cucharada de azúcar la cebolla picada en rodajitas chicas, unir todo y sazonar con sal y sillao.
cebollita china (cebollita con rabo largo verde) Sírvase acompañado con sillao.
2 cucharada de chuño (harina de papa) para mezclar el pescado
Arroz chaufa con pato asado
½ cucharada de sillao (salsa de soya)
(Para 8 personas)
Preparación:
250gramos de pato deshuesado y asado al punto.
Del pescado solo se usara la pulpa sin espina ni pellejo, se filetea en trozos
Culantro
de 2 por [Link] sal y una cucharada de sillao(salsa de soya).
Sillao
Revuélvalo bien y espolvoréelo con las dos cucharadas de chuño mezclar
Arroz chaufa
los trozos de pescado procurando que queden bien impregnados de
Sazonador
chuño. Poner aceite en una sartén, cuando se halle bien caliente el aceite,
Procedimiento:
echar uno por uno los trozos de pescado freírlos hasta que tomen un
bonito color dorado, luego sacarlos y colocarlos en un plato. Aparte en otra
Cuando esté listo el arroz chaufa, sírvase en tazas con platos, adórnese
sartén con las 3 cucharadas de aceite, dorar los ajos y agregar el agua, el
cada vez con el pato asado, cortado en rodajas y las hojas de culantro, no
vinagre, el azúcar, el ají, ½ cucharada de sillao, el sazonador, la cebollita
olvidar servir acompañado de sillao.
china cortada larguita de 2cm y el chuño diluido en un poco de agua fría.
Revuelva bien y cuando hierva echar los trozos de pescado mezclándolos;
cuando la salsa este espesa retírese del fuego y sírvase con arroz blanco.
Arroz chaufa con gallina Pescado sin espinas con tausi
Ingredientes (Para 4 personas)
Ingredientes:
160 gramos de gallina sancochada y deshuesada 1 kilo de pescado usar solo la pulpa sin espinas y sin pellejo.
arroz chaufa 2 cucharadas de chuño para mezclar con el pescado
culantro 50 gramos de tausi molido
sillao 1 ají verde
Procedimiento: ½ cucharada de sillao
Preparado ya el arroz chaufa, se sirve y se adorna, cada taza o plato, con la 20 gramos de kión
gallina que se habrá deshuesado, por encima se le pone las hojitas de ½ cucharadita de sazonador
culantro. 7 cebollitas chinas
2 dientes de ajo machacado
2 cucharaditas de sal
aceite
1 ½ cucharadita de chuño para la salsa.
Preparación:
Bien limpio el pescado separar solo las partes de la pulpa y cortarlas en
trozos de 2 ½ por 3 cm. Condimentarlos con sal y una cucharadita de sillao.
Revolviendo echar dos cucharadas de chuño. Mezclar todo procurando
que los trozos de pescado queden totalmente impregnados con chuño.
Póngase al fuego una sartén con abundante aceite caliente.
Echar en ella uno a uno rápidamente los trozos de pescado freírlos hasta
que tomen un bonito color dorado. Sacarlos y colocarlos en una fuente.
Aparte, en una sartén con tres cucharadas de aceite dorar los ajos con el
tausi; añadir el ají y el kión cortados en tiritas luego echar ½ cucharada de
agua. Agregar el chuño diluido en un poco de agua fría.
Revuélvase bien y cuando de el hervor añadir los trozos de pescado unir
todo, retirar del fuego y servir.
Pollo con huesos saltadas con tausi
Ingredientes:
¾ de kilo de pollo
6 cebollitas chinas
1 ají finamente picado
50 gramos de tausi (frejolitos preparados en color negro)
½ cucharadita de sazonador Preparación:
20 gramos de kión machacado En una sartén con manteca bien caliente se echan el kión y la carne en
5 dientes de ajos machacados tajaditas se condimentan con la sal, el sillao, el sazonador y se doran.
4 cucharadas de manteca Aumentar 3 cucharadas de agua con el fuego fuerte hasta que hierva
2 cucharadas de sal añadir el chuño diluido en un poco de agua fría. Revolver y cuando
2 cucharaditas de chuño empiece a espesar aumentar las cebollas chinas. Mezclar apártese del
1 cucharada de sillao fuego sírvase acompañado de arroz blanco.
culantro varias ramitas Carne de res a vapor
Preparación: Ingredientes:
Córtese el pollo en trozos de 2 por 3 cm. ½ kilo de carne de res ( lomo o suave)
Póngase una sartén con manteca al fuego. Cuando este bien caliente la 10 gramos de kión (jengibre)
manteca dorar los ajos con el tausi y el pollo. Agregar el kión y el ají. 10 gramos de chun choy (verdura seca y salada, de forma parecida a la del
Sazonar con la sal, el sillao y el sazonador. Aumentar una taza de agua. nabo, viene cortada en trozos o en ataditos)
Bien tapado, cocinar durante 5 minutos, luego echar el chuño diluido en un 2 cebollas chinas
poco de agua fría. Revolver bien cuando vuelva a hervir aumentar las 2 cucharadas de aceite
cebollitas chinas. Mezclar y servir adornando por encima con las hojitas de 1 ½ cucharadita de sal
culantro y servir. ½ cucharada de sillao ( salsa china o de soya, que sirve para sazonar y dar
color)
½ cucharadita de chuño
½ cucharadita de sazonador
Preparación:
La carne se corta en tajaditas delgaditas, el kión y el chun choy, cortados
en tiritas, se echa en un tazón de porcelana.
Sazonar con la sal el sillao y el sazonador. Añadir el aceite y el chuño.
Mezcle todo y extiéndalo en tazón. Ponerlo a baño maría en una olla
ancha, con poca agua para que al hervir no se rebase sobre la carne. Si esta
Carne de res saltada con kión tierno (jengibre) agua se consume antes de que se haya cocido la carne hay que ir
Ingredientes: aumentando todo lo que sea necesario para la debida cocción.
400 gramos de carne de vaca Una vez que la carne esté tierna y jugosa sacarla del tazón y acomodarla en
150 gramos de kión tierno (jengibre) en tajaditas una fuente adornando por encima con las cebollitas chinas cortadas en
½ atado de cebollita china en pedazos de 4cm rodajitas.
½ cucharadita de sazonador Servir acompañado de arroz blanco sin sal.
1 cucharadita de chuño Sopa wantan
½ cucharada de sillao (soya)
1 ½ cucharadita de sal
* Los fideos wantán se pueden adquirir en los supermercados o mercados sazonador. Déjese hervir durante dos minutos añadirle el aceite.
donde venden especies chinas. Son pastas cuadradas de 11 x 11, las Luego volcarlo sobre los fideos de la sopera. Adornar por encima con
cuales se rellena con carne molida de cerdo, sal. gallina sancochada, el pato asado y el chancho asado que se habrán
Ingredientes: cortado en pedazos chicos y las cebollitas chinas en porciones de 4 cm.
4 docenas de fideos rellenos wantan Antes de servir se espolvorea con la pimienta, se reparten en las tacitas.
1 menudencia de ave Pollo con hueso al vapor
200 gramos de lomo de chancho Ingredientes:
2 cucharaditas de sazonador ¾ de pollo
½ atado de cebollita china 40gramos de chum choy ( verdura seca y salada; de forma parecida al
2 litros de caldo de huesos nabo, viene cortada en trozos o ataditos)
pimienta blanca 20 gramos de kión (jengibre)
4 cucharaditas de sal 20 gramos de hongos ( chou ku hongos de paja deben lavarse bien quitarle
2 cucharadas de aceite el tronquito)
200 gramos de pato asado ¼ de atado de cebolla china
200 gramos de gallina sancochada ½ copita de pisco
100 gramos de chancho asado ½ cucharadita de chuño
200 gramos de col china 1 cucharada de sillao
100 gramos de arvejitas chinas 3 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite
Preparación: ½ cucharadita de sazonador
Póngase una olla con agua al fuego. Cuando comience a hervir sumergir los Procedimiento: Córtese el pollo en trozos de 3 cm por 4 cm. ponerlos en
fideos rellenos remover de rato en rato, hasta que vuelva a hervir el agua. un tazón de porcelana y echarles los hongos deshilachados y bien lavados,
Entonces colocar la olla a un costado del fuego y cocínese a fuego lento el chun choy y el kión en tiritas. Añadir el pisco y el aceite. Sazonar con la
hasta que se vean flotar los fideos. sal el sillao y el sazonador aumentar el chuño. Mezclar todo y bien
Sacarlos con una espumadera escurrirlos y colocarlos en una sopera. extendido, en el tazón ponerlo en baño maría en una olla ancha con poca
Poner en una olla con dos litros de agua al fuego. Cuando empiece a hervir agua y sobre un soporte de alambre, para evitar que al hervir se rebase
el agua aumentar los huesos de res, cuando vuelva a hervir espumar y sobre el tazón. Si se consume el agua, ir aumentándola hasta que el pollo
dejar que siga hirviendo a fuego lento hasta que usted vea que el caldo quede jugoso. Sáquese del tazón y sírvase en una fuente. Adórnese con las
esta sustancioso luego colarlo y dejarlo en una olla sobre el fuego y echar cabecitas de las cebollitas chinas cortadas larguitas de 4 cm y sírvase.
en este caldo colado la menudencia, el lomo de chancho, la col china en
tajadas, las arvejitas chinas enteras y sin el tronquito, sazonar con la sal y el

Common questions

Con tecnología de IA

Tausi, or fermented black beans, provides a pungent, salty, and somewhat slightly bitter flavor, adding depth to dishes. In Pollo Saltado con Tausi, tausi is used with garlic and ají to give a rich and complex flavor to the chicken, balancing with the salty and slightly spicy notes . Similarly, in Pescado sin Espinas con Tausi, the tausi complements the fried fish by providing a savory contrast to the oily texture of the fried fish and enhancing its overall umami profile . Thus, tausi significantly contributes to the umami and complexity of flavors in these recipes, enriching the overall experience with its distinct fermented notes.

Chuño is used as a thickener in most of the provided recipes and is typically diluted in cold water before being added to the hot mixtures. In Sopa de Fu Chi Fu, it thickens the broth after the other ingredients have been added . In Pescado Frito con Salsa de Mensi, it provides a thicker consistency to the sauce . For Cerdo en Salsa de Ostión, it is added towards the end to ensure the sauce clings to the other ingredients . The consistency of each dish is improved by chuño, offering a glossy texture and helping to blend flavors thoroughly across sauces and soups.

Cerdo en Salsa de Ostión uses oyster sauce, sesame oil, and chicken broth along with vegetables like Chinese peas and bell peppers, creating a savory and slightly sweet dish . Chancho Asado con Tamarindo, on the other hand, incorporates tamarind for a tangy flavor, as well as sugar and vinegar for balancing the taste, along with tomatoes and chili . Both use chuño to thicken the sauce, but the flavor profiles and some primary ingredients differ significantly due to the distinct sauces and seasonings used.

Arroz Chaufa shares several common elements with traditional Chinese fried rice, such as the combination of meat (like pork or chicken), eggs, and soy sauce (sillao) as a key seasoning. The preparation begins with frying the eggs in fat and scrambling them, similar to the fried rice technique, and then adding pre-cooked rice to incorporate the flavors . Both dishes utilize soy sauce for umami and saltiness, and ingredients are often stir-fried at high heat for quick cooking, which maximizes the texture and flavor blend, reflecting influences from Chinese culinary practices in Arroz Chaufa.

Sazonador Ajinomoto, primarily composed of monosodium glutamate (MSG), is used in many recipes to enhance umami, deepening flavors in dishes like Sopa de Fu Chi Fu and Pescado Frito con Salsa de Mensi by intensifying the savory aspect of the ingredients . While MSG is generally recognized as safe by food authorities, its consumption has been controversial due to reported symptoms in sensitive individuals, such as headaches or nausea, known as 'Chinese Restaurant Syndrome' . Thus, while it significantly improves the flavor in culinary applications, awareness and moderation are advised to avoid potential adverse effects.

Carne de Res a Vapor involves steaming the meat with ingredients like kión and chun choy (a pickled vegetable), which impart a soft, moist texture through gentle, moist heat cooking, preserving the beef's succulence . The steaming process allows the infusion of subtle flavors from the kión and chun choy, enhancing the natural taste and tenderness of the beef. Unlike dry cooking methods, steaming retains the juices and ensures tenderness while allowing the accompanying flavors to be absorbed thoroughly by the meat, resulting in a flavorful dish without the need for heavy seasoning.

In Sopa de Fu Chi Fu, chuño is diluted in water and added to thicken the soup once it has started boiling again, creating a slightly thick consistency once the eggs are added and stirred . Meanwhile, in Pescado Frito con Salsa de Mensi, chuño is also diluted in cold water and added to the sauce as it thickens, which is then poured over the fried fish, serving as a sauce thickener .

Sesame oil is added to Cerdo en Salsa de Ostión to impart a nutty, rich, and somewhat roasted aroma, elevating the flavor profile of the dish and showcasing its Asian influences . It combines well with other ingredients like soy sauce and oyster sauce, enhancing the savory depth and contributing to a more cohesive and aromatic dish by embedding the characteristic flavor of sesame into the sauce. The use of this oil is integral as it fuses the various elements into a robust savory concoction, highlighting aromatic qualities that are distinct in Asian cuisine.

Chancho Asado con Tamarindo utilizes vinegar and tamarind to add tangy notes, balanced with sugar, to create a sweet and sour flavor typical of fusion cuisine where Asian and Latin flavors meet . In comparison, Pescado La Chi Yue uses vinegar, soy sauce, and sugar in its sauce, creating a savory-sour dynamic more traditionally associated with Asian dishes . Both dishes reflect an integration of regional tastes, with tamarind distinctly leading to a more tropical, sweet-sour balance in Chancho Asado, while Pescado La Chi Yue leans towards a flavor profile heavily influenced by Chinese culinary techniques.

Kión, or ginger, is used in various dishes to provide a sharp, zesty flavor that cuts through the richness of ingredients, balancing complex flavors. In Pescado Frito con Salsa de Mensi, it complements the fish’s natural oils and the richness of the sauce . In Pollo Saltado con Tausi, kión pairs with tausi and garlic to deepen the flavor profile, adding warmth and subtle spiciness . This spicy, aromatic quality enhances the savory notes of the dish, making kión an essential ingredient for adding depth and complexity.

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