Smallanthus sonchifolius
Yacn
Races del yacn
Taxonoma
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Asteroideae
Tribu: Millerieae
Gnero: Smallanthus
Especie: S. sonchifolius
(POEPP. & ENDL.) H. ROBINSON
Sinonimia
Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl.
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Botella Mochica representando un yacn. Museo Larco. Lima, Per.
Plantacin de yacones
Planta de yacn
Flor
Tubrculo
El yacn (Smallanthus sonchifolius) es un tubrculo cultivado en zonas clidas y templadas
de la Cordillera de los Andes por su textura crujiente y sabor dulce propio.
Aunque algunas veces es confundida con la jcama, el yacn es realmente un pariente
cercano del girasol y el topinambur (Helianthus tuberosus) (en:Jerusalem artichoke).
ndice
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1Descripcin
2Propiedades
3Etimologa
4El cultivo del yacn
5Productos
6Taxonoma
7Vase tambin
8Referencias
9Bibliografa
10Enlaces externos
Descripcin[editar]
Estas plantas producen dos tipos de races: las de propagacin y las de reserva o
almacenamiento. Las races de propagacin crecen bajo la superficie del suelo y producen
nuevas yemas que llegarn a ser las partes areas de una nueva planta. Estas races se
parecen al topinanbur. Las races de almacenamiento son grandes y comestibles con
tubrculos que pueden llegar a pesar hasta 1 kg.
Las plantas de yacn pueden crecer hasta los 1,5 a 2 m en altura, aunque en algunas
ocasiones puede superarse; esta planta perennne produce flores pequeas, amarillas y
discretas al final de la temporada de crecimiento. A diferencia de otros vegetales de raz
domesticados por los incas como el olluco o la oca, el yacn no es sensible a los fotoperiodos,
y puede producir una cosecha comercial en los trpicos.
Lleg por primera vez a Japn en la dcada de 1970, y desde all se extendi a otros pases
de Asia, en especial Corea del Sur, China, Filipinas, Taiwn y hoy est ampliamente
disponible en sus mercados. Posteriormente, en 1985, llega a Nueva Zelanda.
Crece muy bien en sur de Australia (incluido Tasmania).
Propiedades[editar]
Las races comestibles contienen inulina, un azcar no digerible, lo que significa que aunque
tienen un sabor dulce, estas azcares no son asimiladas al metabolismo humano. Es por esto
que las races pueden ser consumidas y utilizadas para el tratamiento del colesterol y
la diabetes y se utiliza cada vez ms como prebitico y edulcorante.
Posee prebiticos y se cree tiene un efecto favorable en la flora intestinal; su raz posee
vitaminas B1, B y C y est compuesta mayormente de agua y oligofructanos.
Etimologa[editar]
Su nombre procede de la voz quechua Q.I. o Waywash, yakun ( yakunyuq), flexin
sustantiva de la voz yaku que nombra el agua, justamente el yacn es bastante jugoso, dulce
y benfico.1
El cultivo del yacn[editar]
El yacn puede ser fcilmente cultivado en un jardn de una casa en climas con ligeras
heladas. Se siembra en tierra blanda y sus races precisan mucha agua; crece muy bien
en climas templados con heladas suaves y se planta frecuentemente fuera de la poca de
heladas, propagndose por races o rizomas.
Las races de propagacin con yemas pueden ser plantados en una cama bien cavada en la
primavera temprana, cerca de la ltima helada esperada. Mientras que las partes areas son
daadas por la helada, las races no lo son a menos que se congelen slidas. El yacn crece
vigorosamente de manera similar al topinambur (Helianthus tuberosus) y mucho mejor con
fertilizacin.
Despus de las primeras heladas las partes areas morirn y las plantas estn listas para la
cosecha. Es generalmente mejor dejar algunas en la tierra para la propagacin en la siguiente
primavera. Alternativamente, las races de propagacin pueden guardarse en el refrigerador o
enterradas lejos de las heladas hasta la primavera. Mientras que races de tamao til se
desarrollan bastante temprano, saben mucho ms dulces despus de algunas heladas y
adems es alimento para todos.
Productos[editar]
El Yacn puede consumirse como fruta cruda o en forma de jugo, siempre en forma natural.
La Facultad de Agronoma de la Universidad de Ibaraki (Japn) fue la que ms ttulos public
hasta el momento respecto al yacn, por lo que desarroll diferentes recetas y diversific
nuevos productos entre lo que puede citarse el vino de yacn y el Jarabe de yacn.
Si bien, el yacn era muy utilizado y se conoca en el Imperio Inca, ste se consuma en
celebraciones religiosas.
Sus hojas pueden tomarse tambin en forma de infusin, aunque estudios recientes afirman
que luego de un consumo prolongado (por consumo oral) su accin es txica contribuyendo a
causar dao renal por lo que no debe fomentarse el uso oral de hojas de yacn.234
Taxonoma[editar]
Smallanthus sonchifolius fue descrita por (Poepp. & Endl.) H. Robinson y publicado en Journal
of Botany, British and Foreign 66: 141. 1928.5
Etimologa
Smallanthus: nombre genrico que fue otorgado en honor del botnico estadounidense John
Kunkel Small (1869-1938) ms el sufijo anthus = "flor".
sonchifolius: epteto compuesto latno que significa "con las hojas de Sonchus"
Sinonimia
Helianthus esculentus Warsz. ex Otto & Dietr.
Polymnia edulis Wedd.6
Vase tambin[editar]
La papa o patata (Solanum tuberosum)
El camote, batata o boniato (Ipomoea batatas)
La yuca o mandioca o casabe (Manihot esculenta o Manihot utilissima)
La jcama, yacon, xlcama o nabo mexicano (Pachyrhizus erosus)
El topinambur, o tambin aguaturma, cotufa, marenquera y pataca, (Helianthus tuberosus)
Referencias[editar]
1. Volver arriba Francisco Carranza Romero. Diccionario Quechua Ancashino Castellano
(2003)ISBN 3-89354-618-9 (Vervuert) ISBN 84-8489-098-8 (Iberoamericana)
2. Volver arriba Schmidt, T. Toxic activities of sesquiterpene lactones: structural and biochemical
aspects. Curr. Org. Chem. 3: 577-608, 1999.
3. Volver arriba Schorr, K.; Mefort, I.; Da Costa, F.B. A novel dimeric melampolide and further
terpenoids from Smallanthus sonchifolius (Asteraceae) and the inhibition of the transcription
factor NF-B. Natural Product Communications 2: 367-374, 2007.
4. Volver arriba Oliveira, R.B.; Chagas-Paula, D.A.; Rocha, B.A.; Franco, J.J.; Gobbo-Neto, L.;
Uyemura, S.A.; Santos, W.F.; Da Costa, F.B. Renal toxicity caused by oral use of medicinal
plants: the yacon example. Journal of Ethnopharmacology 133: 434-441, 2011.
5. Volver arriba Smallanthus sonchifolius. [Link]. Missouri Botanical Garden.
Consultado el 4 de febrero de 2015.
6. Volver arriba Smallanthus sonchifolius. The Plant List. Consultado el 6 de febrero de 2015.
Bibliografa[editar]
C. Boon (2003). Making yacon candy. International Potato Center. Archivado desde el
original el 22 de noviembre de 2015. Mimeograf., 9 tablas, 11 fig., 27 pp.
G. Butler G, D. Rivera (2004). Innovations in Peeling Technology for Yacon. Project
Report. (International Potato Center). Archivado desde el
original |urlarchivo= requiere |url= (ayuda) el 22 de noviembre de 2015.
S. Graefe, M. Hermann, I. Manrique, S. Golombek & A. Buerkert (2004). Effects of post-
harvest treatments on the carbohydrate composition of yacon roots in the Peruvian
Andes. Field Crops Research 86: 156-165. Archivado desde el original el 22 de
noviembre de 2015.
A. Grau, J. Rea (1997). Yacon. Smallanthus sonchifolius. En M. Hermann & J. Heller
(eds). Andean roots and tubers: Ahipa, arracacha, maca, yacon. Promoting the
conservation and use of underutilized and neglected crops 21. Institute of Plant Genetics
and Crop Plant Research, Gatersleben/International Plant Genetic Resources Institute,
Rome, Italy. pp. 199-242.
Compositional diversity of the yacon storage root. Impact on a changing world, Program
Report 1997-1998.
I. Manrique, M. Hermann, T. Bernet (2004). Yacon - Fact Sheet. International Potato
Center. ISBN 92-9060-244-9. (Also available in Spanish.)
El potencial del yacn en la salud y la nutricin. XI Congreso Internacional de Cultivos
Andinos, Cochabamba, Bolivia.
I. Manrique, A. Prraga & M. Hermann (2005). Yacon syrup: Principles and
processing. Series: Conservacin y uso de la biodiversidad de races y tubrculos
andinos: Una dcada de investigacin para el desarrollo (1993-2003) (International Potato
Center, Universidad Nacional Daniel Alcides Carrin, Erbacher Foundation, Swiss Agency
for Development and Cooperation) 8B. 31 pages. Available in
Spanish [Link] -->.
D. Rivera & I. Manrique (2005). Zumo de Yacn - Ficha Tcnica. International Potato
Center. ISBN 92-9060-251-1.
J. Seminario, M. Valderrama & I. Manrique (2003). --> El yacn: fundamentos para el
aprovechamiento de un recurso promisorio. International Potato Center, Universidad
Nacional de Cajamarca, Swiss Agency for Development and Cooperation, Lima, Per. 60
p.