4.2.1.
DIAGRAMA DE FLUJO DE OPERACIN DEL PROCESO
DE PAPAS FRITAS
1
1. Recepcin de la papa
2
2. Inspeccin y control de calidad
3
3. Limpieza y lavado
4
4. Secado
5
5. Pelado y lavado
6
6. Traslado a la cortadora
7
7. Cortado
8
8. Traslado al escaldador
9
9. Escaldado
10
10. Traslado al secador
11
11. Secado
12
12. Traslado al fredo
13
13. Fredo
14
14. Condimentado
15
15. Traslado al envasado y embalado
16
16. Envasado y embalado
17
17. almacenado del producto terminado
4.2.2. DIAGRAMA DE PROCESO PRODUCTIVO DE LA PAPA FRITAS
El diagrama del proceso nos ayuda para conocer maquinarias que se requeran
para la produccin de papa fritas.
1. materia prima 1.1
.
1
1.1. Tanque lavador
2. Lavadora y peladora
3
3. Mquina de corte
4. Maquina escaldadura
5. Mquina de deshidratacin
5
6
6. Mquina de frer
7. Des lubricadora de maquina
8
8. Mquina de mezcla
9. Mquina de embalaje
4.2.3. CURSOGRAMA ANALITICO
En el cursograma analtico se muestra que tiempo recorrer una cierta
distancia el proceso productivo desde el ingreso de materia prima hasta la
salida de producto terminado.
OPERACIN INSPECCION ESPERA
ALMACENAMIENTO TRANSPORTE
NRO DESCRIPCION DISTANCIA TIEMPO
METROS
(Seg)
1 Recepcin y almacenamiento
de la papa
250
2 Inspeccin y control de calidad 184
3 Lavado de la papa 300
4 Traslado hasta el lavado y 34
pelado
4 Lavado y Pelado 55
5 Espera de vaciado de almidn 600
y cascara
6 Escaldado 180
7 secado 34
8 fritado 1860
9 Des lubricado 240
10 Condimentado 260
11 Envasado y embalado 360
12 Transporte al almacn de 100
producto terminado
LAYOUT
La distribucin de la planta piloto para la industrializacin de la papa tendr una
longitud de 20 m (ancho) 25 m (largo) estar ubicada en el municipio de
Achacachi en la carretera hacia la cuidad de La [Link] tomara mucha en
cuenta de aprovechar de la mejor manera el terreno, ya que esto afecta en
adquirido. A continuacin se describen las reas necesarias de acuerdo a las
informaciones encontradas de tamao de las maquinarias y entre otros
aspectos:
ESPECIFICACIONES TCNICAS DE LAS MAQUINARIAS
Maquina Lavadora y peladora
Esta mquina puede ser empleada tanto para el lavado de frutas y tubrculos,
Su funcin es limpiar la suciedad, que est hecho de acero inoxidables
constituida con cepillos abrasivos y por una banda los cuales mediante un
sistema de rotacin generado a travs de un motor elctrico.
El tamao de la mquina es de 880*960*1000 mm; donde ocupara un
rea de 0.8448 m2 que aproximado de 1 m2.
Que tiene un peso de 80 kg.
Con una capacidad de 130 kilogramos/hora se tendra 1040 kilogramos
/da, que requiere de 380 voltios y 1.5 kw.
Maquina Cortadora
Es de doble compartimiento y cuchillas de acero inoxidables, equipada con
motores de 1.5 hp fabricado en acero inoxidable 304 y una carcasa.
El tamao de la mquina es de 820*760*1000 mm; donde ocupara un
rea de 0.6232m2 que aproximado de 1 m2.
Que tiene un peso de 70 kg.
Con una capacidad de 120 kilogramos/hora se tendra 960 kilogramos
/da, que requiere de 380 voltios y de 1.5 kw.
Escaldador
Es una maquinaria de acero inoxidable la cual tiene las siguientes
caractersticas:
El tamao de la mquina es de 2320*650*700 mm; donde ocupara un
rea de 1.508m2 que aproximado de 2 m2.
Que tiene un peso de 50 kg.
Con una capacidad de 120 kilogramos/hora se tendra 960 kilogramos
/da, que requiere de 380 voltios y de 3 kw.
Deshidratador
Es de material de acero inoxidable que tiene las siguientes especificaciones:
El tamao de la mquina es de 1280*820*1000 mm; donde ocupara un
rea de 1.0496m2 que aproximado de 1.5 m2.
Que tiene un peso de 50 kg.
Con una capacidad de 720 kilogramos/hora se tendra 5760 kilogramos
/da, que requiere de 380 voltios y de 2.2 El tamao de la mquina es
de 820*760*1000 mm; donde ocupara un rea de 0.6232m2 que
aproximado de 1 m2.
Que tiene un peso de 70 kg.
Con una capacidad de produccin de 700 kilogramos/hora se tendra
5600 kilogramos /da, que requiere de 380 voltios y de 1.5 kw.
Freidora
Es un mueble especial que funciona a gas con un vaporizador y tres freidores
estndar ,calentados por quemadores de tipo flauta, mueble en acero
inoxidable calibres 18 y 20 ,patas en tubo redondo con niveladores de altura en
aluminio fundido, que cuenta con sus respectivas canastillas en la malla
cromada.
El tamao de la mquina es de 2350*1050*1200 mm; donde ocupara un
rea de 2.4675m2 que aproximado de 3 m2.
Que tiene un peso de 210 kg.
Con una capacidad de produccin de 280 kilogramos/hora se tendra
2240 kilogramos /da, que requiere de 380 voltios y de 5.4 kw.
Deslubricador
Esta mquina como casi la mayora est hecho de acero inoxidable con
siguientes caractersticas:
El tamao de la mquina es de 1280*820*1000 mm; donde ocupara un
rea de 1.0496m2 que aproximado de 1.5 m2.
Que tiene un peso de 500 kg.
Con una capacidad de 600 kilogramos/hora se tendra 4800 kilogramos
/da, que requiere de 380 voltios y de 2.2 kw.
Maquina Condimentador
Esta mquina como casi la mayora est hecho de acero inoxidable con
siguientes caractersticas:
El tamao de la mquina es de 1020*1070*1430 mm; donde ocupara un
rea de 1.0914 m2 que aproximado de 1.5 m2.
Que tiene un peso de 90 kg.
Con una capacidad de 120 kilogramos/hora se tendra 960 kilogramos
/da, que requiere de 380 voltios y de 1.1 kw.
Maquina embalaje
Este modelo de envasadora podemos adaptar un dispositivo de etiquetado
para as poder dar por terminado nuestro producto. Ms adelante realizaremos
un desarrollo sobre este proceso en el cual indicaremos de forma ms amplia
la maquina a utilizar y como es el proceso en s.
El tamao de la mquina es de 1425*720*950 mm; donde ocupara un
rea de 1.026m2 que aproximado de 1.3m2.
Que tiene un peso de 80 kg.
Con una capacidad de 320 kilogramos/hora se tendra 2560 kilogramos
/da, que requiere de 380 voltios y de 2.2 kw.