Ao del Centenario de Machu Picchu para el Mundo

Carrera Profesional de Administracin de Negocios

PROYECTO DE:

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE COCINA

RPIDA (FAST COOKING)

TRAB AJO TERICO PRCTICO

Presentado por:

ALHUA MARTINEZ, Katherins Carla.

AMAYA URCUHUARANGA, Jean Michael.

FLORES MUCHA, Alex Winy.

Para Optar el Ttulo de:

PROFESIONAL TCNICO EN ADMINISTRACIN

Huancayo Per

2011
 2

Asesor: Franklin Cuba Salazar.

 3

A: Nuestros padres que con sus

enseanzas y buenas costumbres han
creado en nosotros, sabidura, haciendo
que hoy tengamos el conocimiento de lo
que somos.
 4

NDICE

Portada i

Asesora ii

Dedicatoria iii

ndice iv

Introduccin v

CAPTULO I

MARCO METODOLGICO

1.1 El problema de investigacin 1

1.1.1 El problema 1

1.1.2 Los objetivos 2

1.1.3 La justificacin 2

1.2 Metodologa 3

1.2.1 Mtodo 3

1.2.2 Tcnicas 3

1.2.3 Instrumentos 3
 5

CAPTULO II

MARCO TERICO

2.1 Antecedentes del proyecto 4

2.2 Descripcin del tema del proyecto 6

2.3 Terminologa bsica 20

CAPTULO III

DESARROLLO DEL PROYECTO

3.1 Descripcin operativa del proyecto 22

3.2 Resultados obtenidos 53

CONCLUSIONES 58

SUGERENCIAS 59

BIBLIOGRAFA 60

ANEXOS 62
 6

INTRODUCCIN

El presente proyecto titulado PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN

DE COCINA RPIDA (FAST COOKING), consta de tres captulos.

En el primer captulo, identificaremos el problema que gener la idea de negocio

y describiendo as la justificacin de sta, para posteriormente formular los
siguientes objetivos:
Determinar la viabilidad del proyecto.
Investigar a nuestro mercado objetivo, gustos, preferencias y
frecuencia de consumo.
Obtener utilidades con la ejecucin de este proyecto.
Determinar nuestros costos de produccin y el monto a invertir en
el proyecto.
Buscar la mejor tasa de inters para el financiamiento del
proyecto.

Los mtodos que se han empleado para la redaccin del presente

proyecto son: Descriptivo; porque se dar a conocer las caractersticas de
nuestro mercado objetivo, competidores, proveedores, sustitutos; Comparativo,
teniendo los datos pertinentes, obtenidos previamente para la realizacin del
estudio de mercado, compararemos la informacin y posteriormente
plantearemos estrategias; Analtico, una vez realizado el estudio de mercado
podremos analizar la informacin requerida que muestre la viabilidad y
 7

rentabilidad del proyecto. Las tcnicas empleadas son: Observacin, analizar la

realizacin de procesos de nuestra competencia y principales sustitutos;
Encuetas; permitir obtener informacin necesaria para la realizacin del estudio
de nervado; Muestreo, porque se tomar una parte de la poblacin para la
realizacin de las encuestas, determinada a partir del clculo del tamao de
muestra. Los instrumentos a utilizar sern: Cuestionario, utilizado para la
elaboracin de las encuestas; Gua de observacin, para obtener informacin
que solicitemos y sea difcil obtenerla de la misma empresa competidora y
principales sustitutos; Evidencias, sern grficos y fotos que servirn para
analizar y observar posibles debilidades y deficiencias frente a la competencia.

Dentro del segundo captulo daremos detalles del estudio de mercado realizado,
as como la descripcin bsica del FODA del proyecto, y conceptualizando los
trminos bsicos empleados dentro del proyecto.

Para concluir con el proyecto, el desarrollo del tercer captulo es para determinar
la viabilidad que podra lograr nuestra empresa de CATERING, tanto en lo
comercial, en lo tcnico y legal. En el aspecto comercial determinaremos si el
mercado es sensible o no para la produccin del servicio y la aceptabilidad que
tendra en su consumo, para ello usaremos como mtodo de evaluacin las
encuestas y los datos secundarios que harn posible la determinacin de
nuestros segmento de mercado; por otro lado, el estudio tcnico nos ayudar al
anlisis de los requerimientos necesarios a utilizar ya sea en este caso como el
tamao de la empresa, los procesos, el flujograma de trabajo, los requerimientos
de tangibles e intangibles y sobre todo de la mano de obra. En el aspecto legal,
resaltaremos el aspecto de formalizacin de la empresa, tambin tomaremos en
cuenta los beneficios de nuestros trabajadores dependiendo al rgimen que nos
encontremos, cabe resaltar tambin que nuestros impuestos dependern de
estos, en este punto las necesidades de determinar la inexistencia de trabas
legales para la instalacin sern resueltas con los costos y gastos que se darn
para la formalizacin de nuestra empresa. As mismo se espera tener ganancias
y utilidades en la ejecucin de nuestro proyecto, todo esto teniendo en cuenta el
comportamiento de nuestro mercado.
Los autores.
 18

CAPTULO I
MARCO METODOLGICO

1.1. El problema de investigacin

1.1.1. El problema

Existe insatisfaccin de personas econmicamente activas

ocupadas, que no cuentan con el tiempo y recursos necesarios
para la organizacin y realizacin de reuniones familiares y
actividades sociales dentro de su hogar?
S, la PEA ocupada total de Junn es 155 974 personas entre los
30 y 44 aos de edad, para ello se toma el porcentaje que
representa la provincia de Huancayo (38.05%), dando como
resultado de la PEA de la provincia de Huancayo, 59 348
personas.
Nuestra demanda potencial se encuentra en Huancayo
metropolitano que representa el 72.12% (Huancayo=24.03%;
Tambo=31.49%; Chilca=16.60%; el otro porcentaje faltante
corresponde a otros distritos de la provincia de Huancayo) del total
de la provincia de Huancayo, dando como resultado 42 802
personas.
La demanda disponible est compuesta por personas que se
encuentran dispuestas a adquirir el servicio, representado por el
96% de la demanda potencial y esta es 29 634 personas.
 29

El nicho de mercado est compuesta por 6 223 personas que

representa el 21% de la demanda disponible, segn Arellano
Marketing, son las modernas.

1.1.2. Los objetivos

[Link]. Objetivo general

Elaborar el proyecto que sustente la viabilidad y

rentabilidad de la idea de negocio.

[Link]. Objetivos especficos

Realizar estudios de mercado para determinar perfil y
frecuencia de consumo del cliente.
Determinar la viabilidad econmica, comercial, poltica,
legal, tcnico y ambiental del proyecto.
Determinar los costos de produccin y el monto a
invertir en el proyecto.
Evaluacin econmica y financiera.

1.1.3. La justificacin
El proyecto es de importancia, ya que en su desarrollo se
constituir en una microempresa productora y comercializadora de
comida rpida, para brindar un servicio de primera calidad al
alcance del consumidor.
La formacin de esta microempresa ser de gran rentabilidad
(tanto para la demanda objetiva compuesta de 1 000 personas,
originado en stas beneficios como para los inversionistas) debido
a que se aportar un servicio que satisfaga la necesidad de un
mercado descuidado, abarcando los gustos y preferencias de
estos brindndoles un servicio personalizado dentro de su hogar,
 3
10

1.2. Metodologa

1.2.1. Mtodos
Descriptivo; porque se dar a conocer las caractersticas de
nuestro mercado objetivo, competidores, proveedores,
sustitutos.
Comparativo; teniendo los datos pertinentes, obtenidos
previamente para la realizacin del estudio de mercado,
compararemos la informacin y posteriormente plantearemos
estrategias.
Analtico; una vez realizado el estudio de mercado, podremos
analizar la informacin requerida que muestre la viabilidad y
rentabilidad del proyecto.

1.2.2. Tcnicas

Observacin; analizar la realizacin de procesos de nuestra

competencia y principales sustitutos.
Encuetas; permitir obtener informacin necesaria para la
realizacin del estudio de mercado.
Muestreo; porque se tomar una parte de la poblacin para la
realizacin de las encuestas, determinada a partir del clculo
del tamao de muestra.

1.2.3. Instrumentos

Cuestionario; utilizado para la elaboracin de las encuestas.

Gua de observacin; para obtener informacin que
solicitemos y sea difcil obtenerla de la misma empresa
competidora y principales sustitutos.
Evidencias; sern grficos y fotos que servirn para analizar y
observar posibles debilidades y deficiencias frente a la
competencia.
 4
11

CAPTULO II
MARCO TERICO

2.1. Antecedentes del proyecto

Este tipo de servicio se viene brindando en el mercado actual, hace ya

varios aos atrs, pero las empresas relacionadas al servicio han mal
acostumbrado a los clientes, puesto que el servicio de catering es el
suministro de alimentos y bebidas, y no de organizacin de eventos
(comida, luces sonido, decoracin), como estas empresas hacen creer.
Las actuales empresas brindan el servicio para grandes cantidades de
invitados, mas no se interesan por personas que quieran realizar
reuniones familiares, sociales y laborales dentro de su medio abarcando
reducidas cantidades de invitados.
El estudio realizado por el proyecto inversin PERU FOOD concluye que
existen restaurantes BUFFET y servicios de catering en la regin que no
estn debidamente formalizada y que tergiversan el concepto del servicio.

2.1.1. Giro del negocio u oportunidad

El proyecto de produccin y comercializacin de cocina rpida
tiene la funcin de suministrar el servicio de alimentacin que
provee una cantidad determinada de comida y bebida en
reuniones familiares y eventos sociales, y pequeas actividades
de diversa ndole. La produccin y presentacin de los platos y
afines del servicio, depender de los gustos y preferencias del
 5
12

cliente, el desarrollo de la calidad del servicio depender de la

empresa. Para ello, se contar con insumos, instrumentos y
herramientas de calidad con personal capacitado y especializado
que gestione y opere lo anteriormente mencionado. El servicio se
iniciar con la relacin cliente empresa, seguidamente se
producir las cantidades necesarias del plato elegido por el
cliente, posteriormente se inicia con la presentacin del plato final,
finalizando con la reparticin de estos a cada uno de los presentes
dentro de la reunin.

2.1.2. Objetivos del plan

[Link]. Objetivos de marketing

Brindar una cartera de platos variados que est acorde
con los gustos y preferencias del mercado objetivo.
Utilizar los mejores medios para publicitar nuestro
servicio, los ms usados por nuestro mercado objetivo.
Diversificacin y diferenciacin del servicio.

[Link]. Objetivos de operaciones

Lograr eficiencia, eficacia y efectividad en el proceso
de atencin al cliente antes, durante y despus de la
reunin.
Hacer uso de insumos, instrumentos y menajeria de
calidad que realce el valor del servicio brindado.
Buscar al personal adecuado que nos apoye en el
desarrollo de nuestro servicio.

[Link]. Objetivos econmicos y financieros

Encontrar una entidad que financie los costos de
implementacin del proyecto, buscando reducidas
tasas de inters.
Contar con una reserva de dinero que cubra parte de
los costos de realizacin de la reunin.
 6
13

Lograr cubrir el capital invertido en el proyecto en el

ms corto plazo.

2.2. Descripcin del tema del proyecto

2.2.1. Estrategia empresarial

Obtener una ptima participacin de mercado y sustituir al lder

con ataques frontales en sus puntos dbiles, utilizando al mximo
nuestras ventajas competitivas, ofreciendo promociones o
reforzando nuestras actividades operativas y publicitarias pues el
mercado no est saturado con el servicio que ofreceremos, al
contrario dicho mercado se encuentra descuidado; mediante una
gestin empresarial contando diferentes individuos especializados,
como son: administrador, cocineros, personal de atencin al
cliente, entre otros, enfocados a buscar la mejor productividad y la
competitividad de la empresa. Para que la gestin determinada
sea ptima y por ende d buenos resultados, no solamente se
deber hacer mejor las cosas, sino que se deber hacer mejor
aquellas cuestiones correctas que influyen directamente con el
xito y eso ser asequible mediante la comunicacin de todo el
personal a cargo de llevar a cabo la realizacin de este proyecto,
aptos de identificar problemas, arrojen soluciones y nuevas
estrategias, entre otras cuestiones.

2.2.2. Diseo de la encuesta para el sondeo piloto o pre test

La prueba piloto se realiz en Huancayo metropolitano a 50

personas tomando las caractersticas necesarias del cliente para
el desarrollo de nuestra investigacin (ver anexo N 01)
 7
14

2.2.3. Resultados del pre test

Ud. realiza pequeas reuniones dentro de su hogar?

SI 96%
NO 4%

Estara dispuesto a contratar una empresa que le brinde el

servicio de pre y post suministro de platos de comida y
bebidas?

SI 78%
NO 22%

2.2.4. Estudio de mercado

[Link]. Cuantificacin de la demanda

A. Universo

Las personas seleccionadas para el estudio de

mercado del proyecto sern 42 802 personas, que a la
vez vendra a ser nuestro mercado potencial.

B. Muestra

Segn la frmula para calcular la muestra, nos arroja:

N = 1.962*(0.96)*(0.04)*42802/(0.052*(42802-
1)+1.962*(0.96)*(0.04)

N = 59 encuestas

Para tener mayor seguridad sobre el sondeo a realizar,

se llevarn a cabo 200 encuestas, las cuales estn
distribuidas de la siguiente manera:
 8
15

Cuadro N 01

DISTRIBUCIN DE ENCUESTAS

DISTRITO PORCENTAJE N DE ENCUESTAS

Huancayo 24.03% 67

Tambo 31.49% 87

Chilca 16.60% 46
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

Se tomarn en cuenta solo las personas residentes en

Huancayo metropolitano, representado por un 72.12% del
total de provincia de Huancayo, los distritos restantes no
estn considerados dentro de nuestra investigacin.

[Link]. Cuestionario de sondeo concluyente

La encuesta se llev a cabo en Huancayo metropolitano

(ver anexo N 02)

[Link]. Anlisis de los resultados del sondeo

Si Ud. realizara un pequea reunin en casa, qu

tipo de carne consumira?

TIPO DE CARNE N %
Carne de pollo 71 35.5
Carne de res 44 22
Carne de cerdo 32 16
Carne de pavo 35 17.5
Otros 18 9
 9
16

Cunto estara dispuesto a pagar por un plato de

comida preparada a base de la carne de su
preferencia?

PRECIO N %
S/. 12 47 23.5
S/. 13 44 22
S/. 14 45 22.5
S/. 15 37 18.5
S/. 16 27 13.5

Cunto estara dispuesto a pagar por invitado para

acompaar su reunin con alguna bebida y/o
bocaditos?

S/. 5.50 (deducido del promedio total de las 200

encuestas)

Si la empresa que le brinda este servicio incluira,

menajera y personal a su disposicin, cunto pagara
adicionalmente?

S/. 25.00 (deducido del promedio total de las 200

encuestas)

Al realizar Ud. una pequea reunin en casa, de

cuntos invitados aproximadamente estara
conformada?

INVITADOS N %
De 10 20 50 25
De 21 30 46 23
De 31 40 46 23
De 41 50 30 15
De 51 60 28 14
 10
17

Con que frecuencia Ud. realiza reuniones en casa?

FRECUENCIA N %
Semanalmente 15 7.5
Quincenalmente 31 15.5
Mensual 70 35
Trimestral 84 42

Cmo Ud. pagara el servicio?

PAGO N %
Al contado 161 80.5
En dos partes 39 19.5

2.2.5. Anlisis FODA bsico de la idea de negocio

Fortalezas:
o Trabajar a economa escala en el proceso de
produccin disminuira el costo de produccin unitario
y aumentando la productividad.
o Proyeccin semanal y mensual de produccin segn
el consumo de los clientes.
o Ubicacin estratgica de las instalaciones productivas
donde hay mayor afluencia de la demanda objetiva.
o Relacin precio-calidad del producto y servicio.
Debilidades:
o Precios por encima de los competidores en el
mercado.
o Rentabilidad baja en el primer periodo del proyecto
o Costos elevados para la difusin de servicio en los
canales publicitarios que frecuenta nuestra demanda
objetiva.
o El servicio es poco conocido y los consumidores
poseen baja lealtad de marca.
 11
18

Oportunidades
o El crecimiento poblacional y econmico de las familias
de Huancayo repercute directamente en la demanda
potencial y en los parmetros establecida de la
demanda objetivo.
o Segmento de mercado est muy poco explotado y
desarrollado.
Amenazas
o Alta fiscalizacin de entidades reguladoras que
pudieran dificultar y poner en peligro el desarrollo del
proyecto.
o El desarrollo y incremento de competidores y de
servicios sustitutos de marcas reconocidas con
conceptos similares.
 12
19

2.2.6. Anlisis FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

1. Trabajar a economa 1. Precios por encima de

escala en el proceso de los competidores en el
produccin disminuira el mercado.
costo de produccin 2. Rentabilidad baja en el
unitario y aumentando la primer periodo del
productividad. proyecto
MATRIZ FODA 2. Proyeccin semanal y 3. Costos elevados para la
mensual de produccin difusin de servicio en
segn el consumo de los los canales publicitarios
clientes. que frecuenta nuestra
3. Ubicacin estratgica de demanda objetiva.
las instalaciones 4. El servicio es poco
productivas donde hay conocido y los
mayor afluencia de la consumidores poseen
demanda objetiva. baja lealtad de marca.
4. Relacin precio-calidad del .
producto y servicio.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIA DO

1. El (F1-O1) Trabajando a economa (D2O1) Si logramos ampliar

crecimiento poblacional escala de produccin podremos nuestro demanda objetiva
y econmico de las ampliar ms nuestra cartera de gracias al crecimiento
familias de Huancayo clientes dentro de la demanda econmico de la ciudad de
repercute directamente potencial. Huancayo, podremos lograr
en la demanda (F2-O2) Ubicacin estratgica de una mayor rentabilidad en los
potencial y en los las instalaciones productivas nos primeros periodos del
parmetros establecida mantendr cerca de nuestra desarrollo del proyecto
de la demanda objetivo. demanda lo cual nos ayudara a (O2-D3) Si ampliamos e
2. Segmento desarrollar nuestro segmento de incrementamos nuestros
de mercado est muy mercado canales publicitarios
poco explotado y podremos explotar al mximo
desarrollado. nuestro segmento de
mercado.
AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRTEGIAS DA

1. Alta (F4-A2), La relacin de precio y (D1-A2) Los Precios por

fiscalizacin de producto de nuestro servicio no encima de los competidores
entidades reguladoras mantendr diferenciado de los en el mercado nos
que pudieran dificultar y competidores y sustitutos en el diferenciara de los
poner en peligro el mercado. competidores y sustitutos
desarrollo del proyecto. porque el cliente siempre
2. El desarrollo relaciona el precio con la
y incremento de clida.
competidores y de
servicios sustitutos de
marcas reconocidas
con conceptos
similares.
 13
20

2.2.7. Definicin del producto o servicio

Catering es un servicio profesional que se dedica principalmente a

la prestacin externa del suministro del servicio de comida
preparada, como tambin puede tomar parte en abastecer de todo
lo necesario para la organizacin de un banquete o una fiesta, ya
sean como la menajeria, los mozos y todo en general. Dicha
comida puede ser bien preparada en cocinas centrales, o tambin
elaborada en cocinas de la misma organizacin, ya que el por otro
lado toda esta gestin corresponde a la empresa de catering, a la
vez cada servicio es variable dependiendo del evento que se
presente, no se contrata el mismo servicio de catering para un
desayuno empresarial que para una cena de gala, los horarios de
atencin serna iguales a las de oficina, pero cabe resaltar que
para llevar a cabo el evento a organizarse el horario lo establecer
el cliente.
La carta de platos de la empresa estar compuesta por:
Platos en base a carne blanca
o Platos con carne de pollo
Enrollado de pollo con frutos secos y tocino.
Angostura de pollo.
Enrollado de pollo a la Marisabel.
Pollo a la Gordon Blue.
Pollo en salsa de championes.
o Platos con carne de cerdo
Costillas de cerdo al horno.
Asado de cerdo (Lomo de cerdo en salsa de
tocino, esprragos verdes, pur de camote y
arroz turco)
Falso Pavo.
o Platos con carne de pavo
Pavo a la naranja.
Enrollado de pavo (pechuga de pavo con tocino
y frutos secos).
 14
21

Platos en base a carne roja.

o Platos con Carne de res
Filete Migon.
Turnero de lomo fino (enrollado de tocino con
salsa de naranja o salsa de carne).
Asado en salsa de championes.

2.2.8. Cuadro de demanda proyectada por producto

Cuadro N 02

CUADROS DE DEMANDA PROYECTADA POR PRODUCTO

Carne de pollo

ITEMS UNIDAD AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Proyeccin (tc) % 0.30% 0.30% 0.30% 0.30% 0.30%
Mercado Potencial Personas 15195 15240 15286 15332 15378
Mercado Disponible Personas 10520 10552 10583 10615 10647
Mercado Objetivo Personas 2209 2216 2222 2229 2236
Frecuencia de
N veces 1 1 1 1 1
compra o visita
Unidades adquiridas
Unid. 29 29 29 29 29
por comprar
Unidades estimadas Unid. 64067 64260 64452 64646 64840
S/. S/. S/. S/. S/.
Valor de venta s/.
12.00 12.00 12.00 12.00 12.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Ingresos estimados s/.
768,808.02 771,114.44 773,427.79 775,748.07 778,075.32

Carne de res

ITEMS UNIDAD AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Proyeccin (tc) % 0.30% 0.30% 0.30% 0.30% 0.30%
Mercado Potencial Personas 9416 9445 9473 9501 9530
Mercado Disponible Personas 6519 6539 6559 6578 6598
Mercado Objetivo Personas 1369 1373 1377 1381 1386
Frecuencia de
N veces 1 1 1 1 1
compra o visita
Unidades adquiridas Unid. 29 29 29 29 29
 1522

por comprar
Unidades estimadas Unid. 39704 39823 39942 40062 40182
S/. S/. S/. S/. S/.
Valor de venta s/.
13.00 13.00 13.00 13.00 13.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Ingresos estimados s/.
516,148.11 517,696.55 519,249.64 520,807.39 522,369.81

Carne de cerdo

ITEMS UNIDAD AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Proyeccin (tc) % 0.30% 0.30% 0.30% 0.30% 0.30%
Mercado Potencial Personas 6848 6869 6889 6910 6931
Mercado Disponible Personas 4741 4756 4770 4784 4799
Mercado Objetivo Personas 996 999 1002 1005 1008
Frecuencia de
N veces 1 1 1 1 1
compra o visita
Unidades adquiridas
Unid. 29 29 29 29 29
por comprar
Unidades estimadas Unid. 28875 28962 29049 29136 29223
S/. S/. S/. S/. S/.
Valor de venta s/.
14.00 14.00 14.00 14.00 14.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Ingresos estimados s/.
404,255.86 405,468.63 406,685.03 407,905.09 409,128.80

Carne de pavo

ITEMS UNIDAD AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Proyeccin (tc) % 0.30% 0.30% 0.30% 0.30% 0.30%
Mercado Potencial Personas 7490 7513 7535 7558 7581
Mercado Disponible Personas 5186 5202 5217 5233 5248
Mercado Objetivo Personas 1089 1092 1096 1099 1102
Frecuencia de
N veces 1 1 1 1 1
compra o visita
Unidades adquiridas
Unid. 29 29 29 29 29
por comprar
Unidades estimadas Unid. 31582 31677 31772 31868 31963
S/. S/. S/. S/. S/.
Valor de venta s/.
15.00 15.00 15.00 15.00 15.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Ingresos estimados s/.
473,737.34 475,158.55 476,584.02 478,013.78 479,447.82

Otros
 16
23

ITEMS UNIDAD AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Proyeccin (tc) % 0.30% 0.30% 0.30% 0.30% 0.30%
Mercado Potencial Personas 3852 3864 3875 3887 3899
Mercado Disponible Personas 2667 2675 2683 2691 2699
Mercado Objetivo Personas 560 562 563 565 567
Frecuencia de
N veces 1 1 1 1 1
compra o visita
Unidades adquiridas
Unid. 29 29 29 29 29
por comprar
Unidades estimadas Unid. 16242 16291 16340 16389 16438
S/. S/. S/. S/. S/.
Valor de venta s/.
16.00 16.00 16.00 16.00 16.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Ingresos estimados s/.
259,878.77 260,658.40 261,440.38 262,224.70 263,011.37
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

2.2.9. Ciclo del producto

El servicio de CATERING para estos

tiempos se encuentra en una etapa de
crecimiento.

2.2.10. Anlisis de macro entorno

Factores econmicos.
La marcha econmica del pas con una estructura de entorno
capitalista y ms globalizado es positiva para la idea de
 17
24

negocio pues las tasas de inters tienen una tendencia a

bajar y eso afecta directamente a la renta disponible de las
familias, y como efecto, aumenta el nmero de clientes
potenciales, disponible y su capacidad de gasto en
restauracin y catering. En definitiva, tarde o temprano la
evolucin de las variables macroeconmicas y los famosos
ciclos econmicos acaban repercutiendo de alguna forma a la
marcha de los restaurantes y catering. Por esta razn no
podemos darle la espalda a las tendencias de las principales
variables econmicas: el crecimiento del P.I.B (producto
interior bruto), el nivel general de precios, el nivel de
desempleo, los tipos de inters y los tipos de cambio.
Factores sociales.
Los factores sociales son aquellos que desde la perspectiva
de las tendencias y cambios de la sociedad y
comportamientos de los individuos que la forman pueden
influir en el negocio. Estos son bsicamente los cambios
demogrficos (tanto cuantitativos como cualitativos), los
factores de conciencia social que afectan a la tica
empresarial, y los aspectos psicosociales como son las
modas y los comportamientos colectivos.
Los cambios demogrficos afectan en gran medida al mercado
del catering, sin embargo y por suerte, son perfectamente
predecibles puesto que son cambios relativamente lentos. En
este sentido, se estn abriendo interesantes oportunidades de
mercado de catering: por un lado, el envejecimiento
poblacional abre la puerta el desarrollo del proyecto de
comida a domicilio para personas de la tercera edad. As
mismo, la llegada de inmigrantes a la ciudad de Huancayo
provenientes de diferentes partes ha provocado no un auge
de comidas a domicilio.
Los aspectos psicosociales se han erigido en los ltimos aos
como uno de los grupos de factores externos a vigilar por las
empresas. En el caso de los catering, est influyendo
 25
18

muchsimo en la ltima dcada, donde se ha disparado la

tendencia social enfocada a tener una esttica cuidadsima y a
vigilar la salud de forma ms intensa. Ello ha conllevado unos
importantes cambios en los hbitos alimentarios y en las
composiciones de las dietas, lo cual ha obligado a los catering
no slo a cambiar su oferta, sino a incluir informacin
nutricional y de origen en las cartas. Incluso han aparecido
conceptos de restauracin basados fuertemente en estas
tendencias.
Sin embargo, los cambios sociales que ms han afectado al
sector de la catering en la ltima dcada han sido: la entrada
de la mujer en el mundo laboral.
Factores poltico-legales.
Cambios en la poltica laboral del gobierno pueden dar como
resultado que los costos de personal para el catering
aumenten o se reduzcan, y por tanto afecten a los resultados
econmicos del negocio. Cambios en los reglamentos
municipales sobre seguridad o sobre instalaciones adecuadas
de locales.
Factores tecnolgicos.
La tecnologa es uno de los factores que ms cambios ha
introducido en los ltimos aos en el mundo de los catering y
restaurantes. Desde la llegada de los nuevos sistemas de
elaboracin, conservacin y regeneracin de alimentos, as se
ha reducido el homo-dependencia, y se han incrementado la
capacidad de servicio. Por otro lado, la llegada de
condimentos ya preparados para la cocina se ha convertido en
un avance tecnolgico que ha propiciado variaciones en los
procesos y en la organizacin de las cocinas.
 19
26

2.2.11. Anlisis de la competencia

2.2.12. Anlisis de comercializacin (4ps)

Producto
Un conjunto de materias primas, semi - elaboradas y/o
elaboradas, son manipuladas y combinadas para
transformarlas en producto de consumo inmediato a gusto del
consumidor. Dentro del mercado de la actividad productiva
que ofrece catering, est tambin incluido como servicio la
labor del mozo, vajilla, cubertera, cristalera, etc. De manera
que en la cocina se elaboran los productos a preparar.
Precio
El precio de nuestros productos que varan segn las
diferentes lneas que ofrecemos van de los S/. 12.00 hasta
S/. 16.00 por cada plato a consumir. El precio que se
 27
20

fundamenta est en relacin con la influencia directa sobre los

beneficios, ingresar con precios elevados en el mercado tiene
como objetivo ganar una imagen de prestigio y adems los
principales consumidores lo relacionarn directamente con la
calidad y esto nos ayuda a tener un buen posicionamiento,
adems los precios se asemejan a empresas de catering
reconocidas dentro del mercado.
Plaza
El punto de venta, como la localizacin y ubicacin, son
elementos clave para la buena atencin y el traslado rpido
del servicio con el que se pretende identificar la empresa,
tambin as mantenernos cerca de nuestro consumidor pes el
servicio se llevar a cabo en el hogar o local del cliente.
Tambin pretendemos ampliar nuestro canal de distribucin
mediante el ofrecimiento de nuestros productos va Internet,
llamadas telefnicas, envo de correos.
Promocin
La Publicidad ms efectiva y econmica que pretendemos
usar, es la transmisin boca a boca que la hacen los mismos
consumidores expresando la buena atencin, calidad, etc.
Tomando en cuenta tambin los diferentes medios de
comunicacin.

2.3. Terminologa bsica

Reunin, se entiende por reunin a la agrupacin de varias personas
en un momento y espacio dados voluntaria o accidentalmente. La
reunin es una de las expresiones ms caractersticas de todo ser
vivo que se considere gregario y esto es especialmente importante en
el caso del ser humano.
Evento, suceso de importancia social o personal. Hecho que ocurre
en momento definido.
Beneficios, el bien que se hace o que en su defecto recibimos de
alguien, se denomina beneficio.
 28
21

Necesidades, sensaciones de carencia, propias de los seres

humanos y que se encuentran estrechamente unidas a un deseo de
satisfaccin de las mismas.
Deseos, es la fuerte inclinacin o el gusto por la consecucin, el
conocimiento y el disfrute de alguna cosa, que en muchas situaciones
incluso puede pasar de ser tan solo una fuerte inclinacin para
convertirse directamente en una incontrolable necesidad por saciar
ese gusto o disfrute.
Catering, se denomina catering o cterin, en su grafa castellanizada,
al servicio de alimentacin institucional o alimentacin colectiva que
provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas,
eventos y presentaciones de diversa ndole.
Buffet, es una pasarela que cuida mucho a sus acreditados y
organiza a medioda un comedor con un suculento autoservicio libre
donde desconectar, coger fuerzas y cotillear.
Delivery, es una actividad parte de la funcin logstica que tiene por
finalidad colocar bienes, servicios e informacin directo en el lugar de
consumo al cliente final.
Costumbrismo, es una tendencia o movimiento artstico que pretende
que la obra de arte sea una exposicin de los usos y costumbres
sociales.
Coffee break, espacio de tiempo o pausa que se da en un momento
determinado durante la realizacin de una reunin, evento, etc.
 29
22

CAPTULO III
DESARROLLO DEL PROYECTO
3.1. Descripcin operativa del proyecto
3.1.1. Estudio tcnico
[Link]. Tamao
El territorio que ser til para la ejecucin del proyecto
ser, un local con las siguientes caractersticas:
El local deber ser alquilado.
Las medidas del establecimiento son de
aproximadamente 8 por 20 metros cuadrados.
La capacidad de produccin no tiene lmite ya que el
servicio a prestar tendr fechas especficas en las que
se podrn programar la ejecucin de estas tareas, todo
esto con la ayuda de nuestros colaboradores.
El local en s contar con lo necesario para brindar el
servicio, tendr un rea de cocina, almacn y con
andamios para el cuidado de nuestras herramientas de
trabajo.

A. Cuadro resumen de la demanda (personas)

El mercado elegido est conformado por personas que
se encuentran en la PEA de la ciudad de Huancayo
metropolitano.
 23
30

Cuadro N 03

CUADRO DE DEMANDA

Demogrficamente Huancayo Tambo Chilca Total

Demanda Potencial
(PEA ocupada 100% 10285 13478 7105 42802
provincia Huancayo)
Demanda Disponible
(PEA Huancayo 96.00% 9874 12939 6821 29634
metropolitano)
Demanda Objetivo
(PEA que acepta el 21.0% 2074 2717 1432 6223
servicio / modernas)
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

La PEA ocupada total de Junn es 155 974 personas

entre los 30 y 44 aos de edad, para ello se toma el
porcentaje que representa la provincia de Huancayo
(38.05%), dando como resultado de la PEA de la
provincia de Huancayo, 59 348 personas.
Nuestra demanda potencial se encuentra en Huancayo
metropolitano que representa el 72.12%
(Huancayo=24.03%; Tambo=31.49%; Chilca=16.60%;
el otro porcentaje faltante corresponde a otros distritos
de la provincia de Huancayo) del total de la provincia
de Huancayo, dando como resultado 42 802 personas.
Demanda disponible compuesta por las personas que
estaran dispuestas a adquirir el servicio representan
un 96%, dando como resultado 29 634 personas.
Nuestra demanda objetivo ser el 3.375% del total de
la demanda disponible.
 24
31

[Link]. Proceso
A. Flujo grama de la produccin
Los procesos se iniciarn desde la llegada del cliente,
estableciendo los requisitos que le cliente solicite y
analizando los costos que conllevarn a la realizacin
de la reunin, llegando as a un acuerdo mutuo entre
cliente y empresa, fijando fechas, cantidades y montos,
para finalmente realizar la reunin.
Los procesos son detallados en el siguiente grafico:

Realizacin Cliente

Cronograma con Tipo de

el cliente reunin

Organizar la
reunin
Especificaciones de
la reunin

Aprobar la
reunin y
presupuesto Idear la reunin
(cliente)

Cliente Supervisar la
reunin

Supervisor
de la reunin Revisin

Revisar los
Aprobar o presupuestos
reprobar
presupuestos Revisar
presupuestos al
cliente
 32
25

B. Requerimiento de insumos a utilizar

Los insumos a utilizar dependern del tipo de plato de
comida que el cliente solicite, los platos que
ofreceremos sern mostrados a continuacin:
Todos los platos contratados vienen con menajeria
completa (plato, platn, cubiertos, servilleta de tela
blanca, copas de champagne) y la atencin de mozos
correctamente uniformados con atencin etiqueta para
el momento de servido de la cena o almuerzo.
Platos en base a carne blanca
Platos con carne de pollo
o Enrollado de pollo con frutos secos y
tocino.
o Angostura de pollo.
o Enrollado de pollo a la Marisabel.
o Pollo a la Gordon Blue.
o Pollo en salsa de championes.
Platos con carne de cerdo
o Costillas de cerdo al horno.
o Asado de cerdo (Lomo de cerdo en
salsa de tocino, esprragos verdes,
pur de camote y arroz turco).
o Falso Pavo.
Platos con carne de pavo
o Pavo a la naranja.
o Enrollado de pavo (pechuga de pavo
con tocino y frutos secos).
Platos en base a carne roja.
Platos con Carne de res
o Filete Migon.
o Turnero de lomo fino (enrollado de
tocino con salsa de naranja o salsa
de carne).
 26
33

o Asado en salsa de championes.

C. Requerimiento de mano de obra
Para brindar el servicio contaremos:
2 cocineros, quienes tendrn por funcin el
preparado y decorado de los platos.
1 ayudante de cocina, quien tendr la funcin de
apoyar a los cocineros, quien tambin ser el
almacenista.
2 mozos, sern los encargados del desarrollo de la
reunin.
D. Requerimiento de carga fabril

Cuadro N 04

CUADRO DE REQUERIMIENTO DE CARGA FABRIL

MUEBLES Y ENSERES CANTIDAD

Copa Vino / Agua / champagne 120
Mesas 3
Platos 120
Tazas 120
Cubiertos cuchillos 120
Cubiertos cucharas 120
Cubiertos tenedores 120
Cubiertos cuchillos SG505 B 120
Bandeja ACERO INOX 24
Accesorios copas 60
Equipo de Cocina 4
Cubiertos cucharitas 120
Utensilios vasos 120
Accesorios manteles 10
Juego de ollas 5
Accesorios esptulas 10
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.
 34
27

E. Requerimiento de gastos administrativos

Para el rea administrativa requeriremos:
1 administrador.
1 recepcionista.

F. Requerimiento de gastos de ventas

Dentro de nuestros gastos de ventas consideraremos
lo siguiente:
Publicidad ATL.
Volantes.
Anuncios periodsticos y televisivos.
Otros.
G. Requerimiento de inversiones tangibles

Cuadro N 05

CUADRO DE REQUERIMIENTO DE TANGIBLES

MAQUINARIA Y EQUIPO CANTIDAD
Cafetera marca LG 1
Licuadoras marca Oster 2
Nevera Botellero 1 m. 1
Juego completo de Sartenes 5
Batidor 2
Horno 1
Balanza electrnica 1
Nevera botellero 1
Carritos transportadores 2
Andamios de almacn 3
Extractor 1
Refrigeradora LG 1
Silla resina blanca sin reposa-brazos 1
Silln butaca resina blanco 1
Microonda 1
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.
 35
28

H. Requerimiento de intangibles

Cuadro N 06

CUADRO DE REQUERIMIENTO DE INTANGIBLES

INTANGIBLE
Costo del Proyecto, Planos
Logo y marca
Constitucin y licencias
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

[Link]. Localizacin
A. Macro localizacin
Segn los estudios realizados, consideramos que
debera estar en una zona cercana a mercados,
quienes sern nuestros abastecedores, de este modo
minimizaremos nuestros costos, adems la zona
deber ser cntrica, considerando la ubicacin ms
ptima se encuentra en el mismo distrito de Huancayo,
por ser el centro del distrito de Huancayo.

Giraldez

Ubicacin

Huancas
Plaza Vea
 29
36

B. Micro localizacin
La ubicacin del local ser, en el Jr. Huancas y
Giraldez, ya que se encuentra cercano al mercado
principal de Huancayo como tambin a Plaza Vea.

rea de congelado

Almacn Almacn
Bao

rea de congelado
PLANO A

PLANO B

Bao

Cocina

Oficina

Recepcin
Oficina Cocina

Se considera como el diseo ms optimo, el plano A,

ya que cuenta con los espacios necesarios para el
desarrollo del proyecto.

3.1.2. Estudio legal organizacional

[Link]. Rgimen laboral
A. Forma societaria
Consolidado en la minuta (ver anexos N 03).
 37
30
31

B. Rgimen laboral

Cuadro N 07
CUADRO DE RGIMEN LABORAL

REFERENCIA PEQUEA EMPRESA

De 1 hasta 100 trabajadores ingresos

anuales no mayor a 1700 UIT (s/
Caractersticas
5950,000) que sern reajustados cada de
(requisitos concurrentes)
aos por el MEF de acuerdo con la
variacin del PBI.
RMV S/. 550 (mas asignacin familiar de
Remuneracin mnima
ser el caso)
Jornada horario 8 horas diarias o 48 horas semanales
Descanso semanal 24 horas
Vacaciones 15 das al ao
Despido injustificado 20 remuneraciones diarias por ao
CTS sueldo por ao
Gratificaciones 2 gratificaciones al ao de sueldo
Asignacin familiar No especifica
Utilidades De acuerdo al D. LEG 892
Pliza de seguros Rgimen general (a partir de los 4 aos)

El empleador 9% (ms seguro de riesgo

Seguro social
de ser el caso)
13% ONP o AFP
Pensiones

Impuesto a la renta 30%

IGV 13%
Rgimen tributario
Depreciacin acelerada 3 aos desde el
2009
FUENTE : SUNAT
ELABORACIN : SUNAT
 31
38

[Link]. Rgimen tributario

Nombre de la empresa: FAST COOKING
Rgimen tributario: RGIMEN GENERAL

Comprobantes de Pago a emitir

Facturas, recibos por honorarios, tickets, puede emitir
liquidaciones de compra. Tambin estn considerados
los recibos de luz, agua, telfono y recibos de
arrendamiento.
Libros de contabilidad
Los perceptores de rentas de tercera categora (sea
persona natural o jurdica) cuyos ingresos brutos
anuales no superen las 150 UIT (S/. 532,500 para el
ejercicio 2009) debern llevar como mnimo un
Registro de Ventas, un Registro de Compras y un Libro
de Diario de Formato Simplificado, de acuerdo con las
normas sobre la materia.
Los dems perceptores de rentas de tercera categora
cuyos ingresos brutos anuales superen las 150 UIT (S/.
532,500 para el ejercicio 2009) estn obligados a llevar
contabilidad completa.
Adicionalmente, los contribuyentes del Rgimen
General deben llevar cualquier otro libro o registro
especial que estuvieran obligados de acuerdo a las
normas tributarias, al tipo de organizacin o a otras
circunstancias particulares.
Tributos afectos
Por su actividad econmica:
IGV
19% de las ventas mensuales con derecho a
deducir crdito fiscal.
RENTA
 39
32

Declaracin y pagos a cuentas mensuales, de

acuerdo con alguno de los siguientes sistemas de
clculo:
o Sistema A): Mtodo del Coeficiente sobre
los Ingresos Netos mensuales.
o Sistema B) : Mtodo del 2% de los Ingresos
Netos mensuales

Declaracin anual y pago de regularizacin: 30%

sobre la renta neta imponible.
Adicionalmente, de corresponderle, debe realizar
los pagos del Impuesto Temporal a los Activos
Netos (ITAN).
ISC: Slo si estuviera afecto. La tasa del impuesto,
es de acuerdo con las tablas anexas de la Ley del
IGV e ISC.
Si tiene trabajadores dependientes
Contribuciones al ESSALUD: 9%
Retenciones a efectuar
De ser el caso, debe cumplir con efectuar las
retenciones correspondientes a las rentas que abone
por segunda, cuarta y quinta categora, aportes a la
ONP, as como a los contribuyentes no domiciliados.

[Link]. Organigrama funcional

GERENCIA GENERAL

REA DE REA DE
REA DE MARKETING PRODUCCION ADMINISTRACION

Relaciones Publicidad Compras Almacn Contabilidad RRHH

pblicas
 33
40

[Link]. MOF

La Gerencia General se encarga de formular planes,

estrategias y programas de desarrollo institucional, as
como la realizacin de investigacin bsica y extensiva del
manejo de maquinarias de ltima tecnologa para la
implementacin hacia nuestra empresa.

Funciones

o Ejercer las facultades de representante legal dentro de

la empresa.
o Elaborar los proyectos de programas de actividades,
plan de inversiones y presupuesto anual de ingresos y
egresos del organismo.
o Dirigir acadmicamente, tcnicamente y
administrativamente al organismo.
o Representar legalmente al Centro como apoderado
general para pleitos y cobranzas y actos de
administracin informando de ello a los socios.
o Supervisar y vigilar la organizacin y funcionamiento
del Centro.
o Rendir un informe anual de actividades y de los
estados financieros a los socios.
o Someter a la aprobacin de los socios los proyectos de
reglamentos y condiciones generales de trabajo
o Nombrar y remover al personal acadmico, tcnico y
administrativo.
o Establecer, convocar y presidir la Comisin Interna de
Administracin.
o Establecer, convocar y presidir el Consejo Acadmico
Consultivo del Centro.
o Cumplir con los acuerdos de la Junta Directiva e
informarle de los resultados obtenidos.
 41
34

o Celebrar los convenios y contratos y realizar actos

relacionados.

A. Departamento de marketing

o Establecer los objetivos de marketing: teniendo en

cuenta los anlisis realizados previamente, y las
aspiraciones de la empresa.
o Disear estrategias de marketing que permitan
alcanzar los objetivos propuestos: teniendo en cuenta
tambin, los anlisis externos e internos.
o Analizar el entorno: analizar el mercado y la
competencia.
o Analizar la situacin interna: analizar la capacidad y
los recursos (financieros, humanos, tecnolgicos y
materiales) con que cuenta la empresa.
o Disear planes de accin: en donde se establecen
los pasos necesarios para implementar o ejecutar las
estrategias, as como los recursos a utilizar, los
encargados o responsables, los tiempos o plazos, y
el presupuesto o la inversin requerida para
implementarlas.

B. Departamento de produccin
La funcin del departamento de produccin deber de
producir los servicios a tiempo, con los niveles de calidad
exigidos y al gusto del cliente.

o Planear y organizar.
o Hacer.
o Evaluar.
o Mejorar.
o Los objetivos son los programas que desea lograr la
empresa, los que facilitarn alcanzar la meta de esta.
 42
35

Lo que hace necesaria la planificacin y organizacin

para fijar qu debe hacerse y cmo.
o El hacer es poner en prctica el cmo se planific y
organiz la consecucin de los objetivos. De ste
hacer se desprende una informacin que proporciona
detalles sobre lo que se est realizando, o sea, ella
va a esclarecer cules son los hechos reales. Esta
informacin debe ser clara, prctica y actualizada al
evaluar.
o El evaluar que no es ms que la interpretacin y
comparacin de la informacin obtenida con los
objetivos trazados, se puedan tomar decisiones
acerca de qu medidas deben ser necesarias tomar.

C. Almacn

o Recepcin de materiales en el almacn

o Registro de entradas y salidas del almacn
o Almacenamiento de materiales
o Mantenimiento de materiales y del almacn
o Despacho de materiales
o Coordinacin del almacn con los departamentos de
control de inventarios y de contabilidad.

D. Compra

o Planear y programar las adquisiciones de bienes y

servicios, de acuerdo a las necesidades y asignacin
presupuestal del centro.
o Elaborar una lista de proveedores previa
investigacin, anlisis y evaluacin de las
caractersticas y comportamiento de los proveedores
en el mercado, en cuanto a la calidad, precio y
oportunidad de los bienes y servicios.
 36
43

o Implantar un sistema de control en el almacn de

tiles de trabajo, mobiliario y equipo, desde la
recepcin de los materiales, su registro, y la
elaboracin de informes mensuales hasta la entrega
al usuario, que permita conocer con oportunidad las
existencias.
o Apoyar a la direccin en la cotizacin y adquisicin
del equipo de cmputo.

E. Departamento de Administracin

o Participa en la elaboracin y ejecucin del plan

estratgico, as como elaborar y ejecutar el plan
operativo anual del rea de administracin.
o Proponer y disponer la ejecucin del presupuesto del
rea de administracin.

F. Contable

o Elaborar los Estados Financieros mensuales y

anuales.
o Elaborarlas las declaraciones de impuestos
mensuales de retencin.
o Elaborar y verificar el adecuado cumplimento de
obligaciones fiscales de los pagos.
o Declaracin anual de Renta y Complementarios.
o Atender y tener a disposicin de los asesores y
diferentes organismos de control la informacin
contable.
o Atender y dar respuesta en forma oportuna y con los
soportes necesarios a los requerimientos que las
entidades de control.
 37
44

G. RRHH

o Elaborar las planillas y remuneraciones de nuestros

trabajadores.
o Velar por el bienestar de nuestros colaboradores.

[Link]. Gastos de formalizacin empresarial

Cuadro N 08
CUADRO DE INVERSIN INTANGIBLE

INVERSIN INTANGIBLE SOLES

Costo del Proyecto, Planos S/. 1,250.00
Logo y marca S/. 600.00
Constitucin y licencias S/. 2,000.00
Total Soles S/. 3,850.00
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

3.1.3. Proyeccin de ingresos

[Link]. Ingresos por ventas de producto principal

Cuadro N 09
CUADRO DE INGRESOS POR VENTAS

Ingresos estimados S/. S/. S/. S/. S/.

s/.
totales anuales 2,422,828.09 2,430,096.58 2,437,386.87 2,444,699.03 2,452,033.12
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

Para el cuadro anterior se tuvieron que sumar los montos

totales de cada uno de los cuadros de proyeccin de la
demanda (ingresos estimados) en sus respectivos aos.
 45
38

3.1.4. Estudio econmico

[Link]. Presupuesto de materias primas
Platos a base a carne blanca
Platos - carne de pollo (promedio S/. 5.40)
o Enrollado de pollo con frutos secos y tocino :
S/.6.10
de pechuga de pollo 2.00
Pimienta 0.20
Comino 0.20
Ajinomoto 0.30
Kion 0.20
Frutas secas 1.30
Chuno 0.60
Sillao 0.60
Aceite 0.50
Sal 0.20
o Pollo a la kieu : S/.6.20
pechuga de pollo 2.00
2 huevos 0.60
2 cdas de harina 0.40
2 cdas de mantequilla 0.50
1 cda de perejil picado 0.20
1 cda de tomillo picado 0.30
2 limn 0.30
Aceite 0.50
de taza de pan rallado 0.40
Sal 0.20
Pimienta 0.20
Papas 0.60
o Pollo Isabelina: S/.4.20
1 filete de pechuga 2.00
1 zanahoria 0.20
tasa de arvejas 0.50
cebolla 0.30
 39
46

2 dientes de ajos 0.20

1 tomate 0.30
Perejil picado 0.30
Sal 0.20
Pimienta 0.20
o Pollo a la Gordon Blue: S/.6.40
de pechuga de pollo 2.00
2 laminas de jamn ingles 0.60
2 laminas de queso Edam 0.80
4 cdas de harina 0.50
1 huevo 0.30
3 cdas de pan rallado 0.30
taza de salsa blanca 1.50
Sal 0.20
Pimienta 0.20
o Pechugas multicolor: S/.4.10
pechuga de pollo 2.00
atado de espinaca 0.30
2 vainitas 0.30
1 zanahoria 0.20
2 cdas de queso crema 0.60
1 cda de perejil picado 0.30
Sal 0.20
Pimienta 0.20
Platos - carne de cerdo (promedio S/. 5.85)
o Costillas de cerdo al horno: S/.5.80
1 costilla de cerdo 3.50
2 cdas de miel 0.40
2 cdas de aj panca molido 0.30
2 cdas de sillao 0.50
taza de caldo de res 0.50
Sal 0.20
Pimienta 0.20
Comino 0.20
 40
47

o Cerdo a la mostaza: S/.5.80

1 chuleta de cerdo 3.00
2 cdas de mostaza 0.30
1 ramita de romero 0.20
1 diente de ajo 0.10
2 hojas de laurel 0.10
de cebolla 0.20
taza de jugo de naranja 0.50
pastilla de caldo de carne 0.30
Aceite 0.50
Sal 0.20
Pimienta 0.20
Comino 0.20
o Cerdo a la manzana y durazno: S/.5.95
1 chuleta de cerdo 3.00
1 manzana 0.50
1 durazno 0.25
de taza de vino blanco 0.50
de taza de caldo de pollo 0.30
1 cda de curry en polvo 0.50
diente de ajo 0.10
1 cda de perejil 0.20
Sal 0.20
Pimienta 0.20
Comino 0.20

Platos - carne de pavo (promedio S/. 6.30)

o Filete de pavo en salsa: S/.5.80
1 filete de pechuga de pavo 3.20
2 huevo 0.60
cebolla 0.30
2 tomates 0.40
de taza de caldo de pollo 0.30
1 diente de ajo 0.10
 41
48

taza de pan rallado 0.30

1 cda de mantequilla 0.30
Organo 0.10
Sal 0.20
o Enrollado de pavo: S/.6.80
pechuga de pavo 3.00
1 cda de sillao 0.20
1 cda de perejil 0.20
cda de mantequilla 0.30
cebolla 0.30
manzana picada 0.30
tasa de espinaca 0.30
taza de vino 0.50
50gr de pasas 0.60
20gr de pecanas 0.70
Sal 0.20
Pimienta 0.20
Platos a base a carne roja
Platos - Carne de res (promedio S/. 6.75)
o Asado de carne: S/.6.90
de carne de res 3.00
1 cda de ajo molido 0.30
cebolla 0.30
taza salsa de tomate 1.00
2 zanahoria 0.40
Aceite 0.50
taza vino tinto 0.50
taza de caldo de res 0.30
Sal 0.20
Pimienta 0.20
Comino 0.20
o Carne a la pimienta: S/.6.85
1 filete de carne 3.50
taza de caldo de carne 0.30
 42
49

de copa de vino 0.50

de taza de crema 0.65
cebolla 0.30
20gr de mantequilla 0.50
Pimienta 0.20
Comino 0.20
Aceite 0.50
Sal 0.20
o Asado a la alemana: S/.6.50
de carne de res 3.00
2 cdas de mantequilla 0.50
1 de azcar 0.80
de taza de vino blanco 0.50
taza de caldo de carne 0.30
taza de crema de leche 1.00
Sal 0.20
Pimienta 0.20

Platos a base de otros tipos de carne

Platos Diversos tipos de carnes (promedio S/.
7.20)
o Pescado Teriyaki: S/.5.80
1 filete de pescado 2.80
de taza harina 0.50
Sal 0.20
Pimienta 0.20
Salsa:
1 taza de caldo de pescado 0.30
2 cdas de sillao 0.50
cda de miel 0.20
cda de ajonjol tostado 0.60
de taza de maicena 0.50
o Pescado al vino: S/.6.70
1 filete de pescado 2.80
 43
50

de taza de harina 0.50

Sal 0.20
Pimienta 0.20
Aceite 0.50
20gr de mantequilla 0.50
de taza de vino blanco 0.50
taza caldo de pescado 0.30
cda de perejil 0.30
de taza de uvas 1.00
o Cuy con papa guisada: S/.7.70
cuy 5.00
Papa 0.60
Sal 0.20
Pimienta 0.20
Comino 0.20
Ajos 0.20
Achiote 0.50
Aj mirasol 0.80
o Trucha en salsa: S/.7.30
1 trucha 3.50
2 cdas de harina 0.50
1 cda de mantequilla 0.50
taza de crema de leche 1.50
1 ramita de huacatay 0.10
1 ramita de paico 0.10
1 ramita de mua 0.10
1 ramita de hierba buena 0.10
taza caldo de pescado 0.50
Sal 0.20
Pimienta 0.20
o Conejo en salsa de man: S/.8.50
conejo 5.50
2 cdas de aj panca 0.30
2 cdas de ajo 0.20
 44
51

2 cdas de aj amarillo 0.30

de taza de vinagre 0.50
de taza de man 0.80
Aceite 0.50
Pimienta 0.20
Sal 0.20

Cuadro N 10
CUADRO DE COSTOS DE MATERIA PRIMA

MATERIA PRIMA
PRODUCTO CTO UNIT. 1 2 3 4 5
Carne de S/. S/. S/. S/. S/. S/.
pollo 5.40 345,963.61 347,001.50 348,042.50 349,086.63 350,133.89
Carne de S/. S/. S/. S/. S/. S/.
res 5.85 232,266.65 232,963.45 233,662.34 234,363.33 235,066.42
Carne de S/. S/. S/. S/. S/. S/.
cerdo 6.30 181,915.14 182,460.88 183,008.27 183,557.29 184,107.96
Carne de S/. S/. S/. S/. S/. S/.
pavo 6.75 213,181.80 213,821.35 214,462.81 215,106.20 215,751.52
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Otros
7.20 116,945.45 117,296.28 117,648.17 118,001.12 118,355.12
S/. S/. S/. S/. S/.
Total
1,090,272.64 1,093,543.46 1,096,824.09 1,100,114.56 1,103,414.91
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

Los costos se calculados de la preparacin de los

diferentes platos por un cocinero especializado, adems
fueron comparados con los platos ofrecidos por la
competencia, adems los costos de los platos se reducen
cuando la preparacin es en cantidades mayores, por ente
los costos de los insumos se reducen para el clculo de
nuestros precios, se adicion un margen de ganancia del
122%.
 45
52

[Link]. Presupuesto de mano de obra directa

Cuadro N 11
CUADRO DE COSTO DE MANO OBRA

MANO DE OBRA
Costo Total Total ao
Item Req Total ao Gratificaciones EsSalud CTS Costo S/.
mensual mes + Grat.
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Cocinero 2
850.00 1,700.00 20,400.00 3,400.00 23,800.00 2,142.00 1,700.00 27,642.00
Ayudante S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
3
/ Mozo 750.00 2,250.00 27,000.00 4,500.00 31,500.00 2,835.00 2,250.00 36,585.00
S/. S/.
Total
47,400.00 64,227.00
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

[Link]. Presupuesto de carga fabril

Cuadro N 12
CUADRO DE COSTO DE CARGA FABRIL

MUEBLES Y ENSERES CANTIDAD COSTO TOTAL

S/. S/.
Copa Vino / Agua / champagne 10
75.00 750.00
S/. S/.
Mesas 3
142.00 426.00
S/. S/.
Platos 10
75.00 750.00
S/. S/.
Tazas 10
35.00 350.00
S/. S/.
Cubiertos cuchillos 10
75.00 750.00
S/. S/.
Cubiertos cucharas 10
22.00 220.00
S/. S/.
Cubiertos tenedores 10
16.00 160.00
S/. S/.
Cubiertos cuchillos SG505 B 10
16.00 160.00
S/. S/.
Bandeja ACERO INOX 24
18.00 432.00
S/. S/.
Accesorios copas 5
9.00 45.00
S/. S/.
Equipo de Cocina 4
75.00 300.00
 53
46

S/. S/.
Cubiertos cucharitas 10
13.00 130.00
S/. S/.
Utensilios vasos 10
56.00 560.00
S/. S/.
Accesorios manteles 10
70.00 700.00
S/. S/.
Juego de ollas 5
200.00 1,000.00
S/. S/.
Accesorios esptulas 10
13.00 130.00
S/.
6,863.00
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

[Link]. Presupuesto de costo de ventas

Cuadro N 13
CUADRO DE COSTO DE COSTO DE VENTAS

COSTO DE VENTAS
1 2 3 4 5
S/. S/. S/. S/. S/.
Mp
1,090,272.64 1,093,543.46 1,096,824.09 1,100,114.56 1,103,414.91
S/. S/. S/. S/. S/.
Mo
47,400.00 47,400.00 47,400.00 47,400.00 47,400.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Cif fijos
70,974.75 70,974.75 70,974.75 70,974.75 70,974.75
Cif S/. S/. S/. S/. S/.
variables 2,422.83 2,430.10 2,437.39 2,444.70 2,452.03
S/. S/. S/. S/. S/.
Total CIF
73,397.58 73,404.85 73,412.14 73,419.45 73,426.78
S/. S/. S/. S/. S/.
Total
1,211,070.22 1,214,348.31 1,217,636.23 1,220,934.01 1,224,241.69
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.
 47
54

[Link]. Presupuesto de gasto de ventas

Cuadro N 14
CUADRO DE GASTO DE VENTA

Gastos de venta
1 2 3 4 5
S/. S/. S/. S/. S/.
Porcentaje / ventas
24,228.28 24,300.97 24,373.87 24,446.99 24,520.33
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Publicidad ATL
13,810.12 13,851.55 13,893.11 13,934.78 13,976.59 13,458.05
Cartas de S/. S/. S/. S/. S/. S/.
presentacin 3,391.96 3,402.14 3,412.34 3,422.58 3,432.85 3,305.49
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Anuncio/period.
5,087.94 5,103.20 5,118.51 5,133.87 5,149.27 4,958.23
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Otros
1,938.26 1,944.08 1,949.91 1,955.76 1,961.63 1,888.85
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

[Link]. Presupuesto de gastos administrativos

Cuadro N 15
CUADRO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS

GASTOS ADMINISTRATIVOS
Item Req Costo mensual Total mes Total ao
S/.
ADMINISTRADOR 1 S/. 1,000.00 S/. 12,000.00
1,000.00
S/. S/.
RECEPCIONISTA 1 S/. 750.00
750.00 9,000.00
S/. 21,000.00
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.
 55
48

[Link]. Presupuesto de gastos operativos

Cuadro N 16
CUADRO DE GASTOS OPERATIVOS

Gastos operativos
*Gto de
S/. 24,228.28 S/. 24,300.97 S/. 24,373.87 S/. 24,446.99 S/. 24,520.33
ventas
*Gto
S/. 21,000.00 S/. 21,000.00 S/. 21,000.00 S/. 21,000.00 S/. 21,000.00
administ.
Total gtos
S/. 45,228.28 S/. 45,300.97 S/. 45,373.87 S/. 45,446.99 S/. 45,520.33
operat.
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

[Link]. Presupuesto de inversiones tangibles

Cuadro N 17
CUADRO DE TANGIBLES

MAQUINARIA Y EQUIPO CANTIDAD SOLES C/U TOTAL

S/. S/.
Cafetera marca LG 1 319.50 319.50
S/. S/.
Licuadoras marca Oster 2 250.00 500.00
S/. S/.
Nevera Botellero 1 m. 1 420.00 420.00
S/. S/.
Juego completo de Sartenes 2 175.00 350.00
S/. S/.
Batidor 2 150.00 300.00
S/. S/.
Horno 1 1,200.00 1,200.00
S/. S/.
Balanza electrnica 1 130.00 130.00
S/. S/.
Nevera botellero 1 290.00 290.00
S/. S/.
Carritos transportadores 2 60.00 120.00
S/. S/.
Andamios de almacn 3 450.00 1,350.00
S/. S/.
Extractor 1 68.00 68.00
S/. S/.
Refrigeradora LG 1 1,000.00 1,000.00
 56
49

Silla resina blanca sin reposa- S/. S/.

brazos 1 250.00 250.00
S/. S/.
Silln butaca resina blanco 1 1,100.00 1,100.00
S/. S/.
Microonda 1 350.00 350.00
S/.
7,747.50
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

[Link]. Depreciacin

Cuadro N 16
CUADRO DE DEPRECIACIN

MAQUINARIA SOLES
TASA CANTIDAD TOTAL AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6
Y EQUIPO C/U
Cafetera marca S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
0.1 1
LG 319.50 319.50 31.95 31.95 31.95 31.95 31.95 31.95
Licuadoras S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
0.1 2
marca Oster 250.00 500.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00
Nevera S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
0.1 1
Botellero 1 m. 420.00 420.00 42.00 42.00 42.00 42.00 42.00 42.00
Juego
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
completo de 0.1 2
175.00 350.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00
Sartenes
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Batidor 0.1 2
150.00 300.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Horno 0.1 1
1,200.00 1,200.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00
Balanza S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
0.1 1
electrnica 130.00 130.00 13.00 13.00 13.00 13.00 13.00 13.00
Nevera S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
0.1 1
botellero 290.00 290.00 29.00 29.00 29.00 29.00 29.00 29.00
Carritos S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
0.1 2
transportadores 60.00 120.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00
Andamios de S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
0.1 3
almacn 450.00 1,350.00 135.00 135.00 135.00 135.00 135.00 135.00
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Extractor 0.1 1
68.00 68.00 6.80 6.80 6.80 6.80 6.80 6.80
Refrigeradora S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
0.1 1
LG 1,000.00 1,000.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Silla resina
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
blanca sin 0.1 1
250.00 250.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00
reposa-brazos
 50
57

Silln butaca S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
0.1 1
resina blanco 1,100.00 1,100.00 110.00 110.00 110.00 110.00 110.00 110.00
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Microonda 0.1 1
350.00 350.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
TOTAL SOLES
6,212.50 7,747.50 774.75 774.75 774.75 774.75 774.75 774.75
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

[Link]. Presupuesto de inversiones de intangibles

Cuadro N 19
CUADRO DE INTANGIBLES
Inversin Intangible Soles
Costo del Proyecto, Planos S/. 1,250.00
LOGO Y MARCA S/. 600.00
Constitucin y licencias S/. 2,000.00
Total Soles S/. 3,850.00
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

3.1.5. Inversiones y financiamiento

[Link]. Presupuesto de inversin total

Cuadro N 20
CUADRO DE INVERSIN
Resumen Soles
S/.
Inversin Tangible
23,910.50
S/.
Inversin Intangible
3,850.00
S/.
Capital de Trabajo
118,527.03
S/.
Total Inversin
146,287.53
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.
 58
51

[Link]. Presupuesto de financiamiento

Cuadro N 21
CUADRO DE FINANCIAMIENTO
MONTO 103220.48
INTERES ANUAL 0.33
INTERES MENSUAL 0.0243
NUMERO DE CUOTAS 48
VALOR DE CUOTAS
S/. -3,666.30
MENSUALES
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

[Link]. Cronograma de pagos del financiamiento

Cuadro N 22
CUADRO DE PAGOS
Periodos Principal Amortizacin Inters Cuota
0 Principal Amortizacion Interes Cuota
1 103,220.48
S/.
2 S/. -1,158.04 2508.26 S/. -3,666.30
102,062.44
S/.
3 S/. -1,186.18 2480.12 S/. -3,666.30
100,876.26
4 S/. 99,661.25 S/. -1,215.01 2451.29 S/. -3,666.30
5 S/. 98,416.72 S/. -1,244.53 2421.77 S/. -3,666.30
6 S/. 97,141.95 S/. -1,274.77 2391.53 S/. -3,666.30
7 S/. 95,836.20 S/. -1,305.75 2360.55 S/. -3,666.30
8 S/. 94,498.72 S/. -1,337.48 2328.82 S/. -3,666.30
9 S/. 93,128.74 S/. -1,369.98 2296.32 S/. -3,666.30
10 S/. 91,725.47 S/. -1,403.27 2263.03 S/. -3,666.30
11 S/. 90,288.10 S/. -1,437.37 2228.93 S/. -3,666.30
12 S/. 88,815.80 S/. -1,472.30 2194 S/. -3,666.30
13 S/. 87,307.72 S/. -1,508.08 2158.22 S/. -3,666.30
14 S/. 85,763.00 S/. -1,544.72 2121.58 S/. -3,666.30
15 S/. 84,180.74 S/. -1,582.26 2084.04 S/. -3,666.30
16 S/. 82,560.03 S/. -1,620.71 2045.59 S/. -3,666.30
17 S/. 80,899.94 S/. -1,660.09 2006.21 S/. -3,666.30
18 S/. 79,199.51 S/. -1,700.43 1965.87 S/. -3,666.30
19 S/. 77,457.76 S/. -1,741.75 1924.55 S/. -3,666.30
 59
52

20 S/. 75,673.68 S/. -1,784.08 1882.22 S/. -3,666.30

21 S/. 73,846.25 S/. -1,827.43 1838.87 S/. -3,666.30
22 S/. 71,974.41 S/. -1,871.84 1794.46 S/. -3,666.30
23 S/. 70,057.09 S/. -1,917.32 1748.98 S/. -3,666.30
24 S/. 68,093.18 S/. -1,963.91 1702.39 S/. -3,666.30
25 S/. 66,081.54 S/. -2,011.64 1654.66 S/. -3,666.30
26 S/. 64,021.02 S/. -2,060.52 1605.78 S/. -3,666.30
27 S/. 61,910.43 S/. -2,110.59 1555.71 S/. -3,666.30
28 S/. 59,748.55 S/. -2,161.88 1504.42 S/. -3,666.30
29 S/. 57,534.14 S/. -2,214.41 1451.89 S/. -3,666.30
30 S/. 55,265.92 S/. -2,268.22 1398.08 S/. -3,666.30
31 S/. 52,942.58 S/. -2,323.34 1342.96 S/. -3,666.30
32 S/. 50,562.78 S/. -2,379.80 1286.5 S/. -3,666.30
33 S/. 48,125.16 S/. -2,437.62 1228.68 S/. -3,666.30
34 S/. 45,628.30 S/. -2,496.86 1169.44 S/. -3,666.30
35 S/. 43,070.77 S/. -2,557.53 1108.77 S/. -3,666.30
36 S/. 40,451.09 S/. -2,619.68 1046.62 S/. -3,666.30
37 S/. 37,767.75 S/. -2,683.34 982.96 S/. -3,666.30
38 S/. 35,019.21 S/. -2,748.54 917.76 S/. -3,666.30
39 S/. 32,203.88 S/. -2,815.33 850.97 S/. -3,666.30
40 S/. 29,320.13 S/. -2,883.75 782.55 S/. -3,666.30
41 S/. 26,366.31 S/. -2,953.82 712.48 S/. -3,666.30
42 S/. 23,340.71 S/. -3,025.60 640.7 S/. -3,666.30
43 S/. 20,241.59 S/. -3,099.12 567.18 S/. -3,666.30
44 S/. 17,067.16 S/. -3,174.43 491.87 S/. -3,666.30
45 S/. 13,815.59 S/. -3,251.57 414.73 S/. -3,666.30
46 S/. 10,485.01 S/. -3,330.58 335.72 S/. -3,666.30
47 S/. 7,073.50 S/. -3,411.51 254.79 S/. -3,666.30
48 S/. 3,579.09 S/. -3,494.41 171.89 S/. -3,666.30
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.
 5360

3.2. Resultados obtenidos

3.2.1. Evaluacin econmica y financiera
[Link]. Estado de resultados proyectados

Cuadro N 23
CUADRO DE RESULTADOS PROYECTADOS
1 2 3 4 5
Ventas S/. 2,422,828.09 S/. 2,430,096.58 S/. 2,437,386.87 S/. 2,444,699.03 S/. 2,452,033.12
Costo de
S/. 1,211,070.22 S/. 1,214,348.31 S/. 1,217,636.23 S/. 1,220,934.01 S/. 1,224,241.69
ventas
U. bruta S/. 1,211,757.87 S/. 1,215,748.27 S/. 1,219,750.64 S/. 1,223,765.02 S/. 1,227,791.44
Gastos
operativos
*Gto de
S/. 24,228.28 S/. 24,300.97 S/. 24,373.87 S/. 24,446.99 S/. 24,520.33
ventas
*Gto
S/. 21,000.00 S/. 21,000.00 S/. 21,000.00 S/. 21,000.00 S/. 21,000.00
administ.
Total gtos
S/. 45,228.28 S/. 45,300.97 S/. 45,373.87 S/. 45,446.99 S/. 45,520.33
operat.
UAII S/. 1,166,529.59 S/. 1,170,447.31 S/. 1,174,376.77 S/. 1,178,318.03 S/. 1,182,271.10
I.R S/. 349,958.88 S/. 351,134.19 S/. 352,313.03 S/. 353,495.41 S/. 354,681.33
U. neta S/. 816,570.71 S/. 819,313.11 S/. 822,063.74 S/. 824,822.62 S/. 827,589.77
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

[Link]. Flujo operativo

Cuadro N 24
CUADRO DE FLUJO OPERATIVO
0 1 2 3 4 5
Saldo inic. De S/. S/. S/. S/.
caja 140,848.07 282,411.36 424,692.04 567,692.24
INGRESOS CAJA
S/. S/. S/. S/. S/.
*Ventas contado
1,950,376.62 1,956,227.74 1,962,096.43 1,967,982.72 1,973,886.67
S/. S/. S/. S/. S/.
*Ventas crdito
472,451.48 473,868.83 475,290.44 476,716.31 478,146.46
S/. S/. S/. S/. S/.
Total disp. Caja
2,422,828.09 2,570,944.64 2,719,798.23 2,869,391.06 3,019,725.36

SALIDAS DE
CAJA
 61
54

S/. S/. S/. S/. S/.

*Mat. Directos
1,090,272.64 1,093,543.46 1,096,824.09 1,100,114.56 1,103,414.91
S/. S/. S/. S/. S/.
*MOD
47,400.00 47,400.00 47,400.00 47,400.00 47,400.00
S/. S/. S/. S/. S/.
*Costos indirectos
73,397.58 73,404.85 73,412.14 73,419.45 73,426.78
S/. S/. S/. S/. S/.
*Gasto de ventas
24,228.28 24,300.97 24,373.87 24,446.99 24,520.33
S/. S/. S/. S/. S/.
*Gastos admin.
21,000.00 21,000.00 21,000.00 21,000.00 21,000.00
S/. S/. S/. S/. S/.
*I.R
349,958.88 351,134.19 352,313.03 353,495.41 354,681.33
S/. S/. S/. S/. S/.
*IGV
203,271.17 203,880.98 204,492.63 205,106.10 205,721.42
S/. S/. S/. S/. S/.
Total sal. De caja
1,809,528.55 1,814,664.45 1,819,815.75 1,824,982.51 1,830,164.78

FLUJO CAJA S/. - S/. S/. S/. S/. S/.

ECONOM. 146,287.53 140,848.07 141,563.30 142,280.67 143,000.20 143,721.89

Sald. acumul. S/. S/. S/. S/. S/.

Caja 140,848.07 282,411.36 424,692.04 567,692.24 711,414.13

S/. - S/. - S/. - S/. -

Amortizacin S/. 0.00
15,912.76 21,226.18 28,313.79 37,767.99
S/. S/. S/. S/.
Intereses S/. 0.00
28,082.84 22,769.42 15,681.81 6,227.61
S/. - S/. - S/. - S/. -
Serv. A la deuda S/. 0.00
43,995.60 43,995.60 43,995.60 43,995.60

FLUJO CAJA S/. - S/. S/. S/. S/. S/.

FINANC. 146,287.53 96,852.47 97,567.70 98,285.07 99,004.60 143,721.89
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

[Link]. Flujo de capital

Cuadro N 25
CUADRO DE FLUJO DE CAPITAL
INCREMENTO DE CAPITAL DE TRABAJO
periodo de
factor kw ao 0 1 2 3 4 5
desfase
produccin S/. S/. S/. S/. S/.
0.08333333
mp 85,779.46 1,968.26 263.24 264.03 264.82
produccin S/.
0.16666667
mo 7,900.00
 55
62

S/.
cif fijos 0.16666667
11,829.13
S/. S/. S/. S/. S/.
cif variables 0.16666667
381.24 8.75 1.17 1.17 1.18
S/.
administracin 0.16666667
3,500.00
S/. S/. S/. S/. S/.
venta 0.16666667
3,812.42 8.75 1.17 1.17 1.18
S/. S/. S/. S/. S/.
TOTAL
113,202.25 1,985.75 265.58 266.38 267.18
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

[Link]. Flujo econmico

Cuadro N 26
CUADRO DE FLUJO ECONMICO
0 1 2 3 4 5
Saldo inic. De S/. S/. S/. S/.
caja 140,848.07 282,411.36 424,692.04 567,692.24
INGRESOS
CAJA
S/. S/. S/. S/. S/.
*Ventas contado
1,950,376.62 1,956,227.74 1,962,096.43 1,967,982.72 1,973,886.67
S/. S/. S/. S/. S/.
*Ventas crdito
472,451.48 473,868.83 475,290.44 476,716.31 478,146.46
S/. S/. S/. S/. S/.
Total disp. Caja
2,422,828.09 2,570,944.64 2,719,798.23 2,869,391.06 3,019,725.36

SALIDAS DE
CAJA
S/. S/. S/. S/. S/.
*Mat. Directos
1,090,272.64 1,093,543.46 1,096,824.09 1,100,114.56 1,103,414.91
S/. S/. S/. S/. S/.
*MOD
47,400.00 47,400.00 47,400.00 47,400.00 47,400.00
*Costos S/. S/. S/. S/. S/.
indirectos 73,397.58 73,404.85 73,412.14 73,419.45 73,426.78
S/. S/. S/. S/. S/.
*Gasto de ventas
24,228.28 24,300.97 24,373.87 24,446.99 24,520.33
S/. S/. S/. S/. S/.
*Gastos admin.
21,000.00 21,000.00 21,000.00 21,000.00 21,000.00
S/. S/. S/. S/. S/.
*I.R
349,958.88 351,134.19 352,313.03 353,495.41 354,681.33
S/. S/. S/. S/. S/.
*IGV
203,271.17 203,880.98 204,492.63 205,106.10 205,721.42
Total sal. De S/. S/. S/. S/. S/.
 63
56
caja 1,809,528.55 1,814,664.45 1,819,815.75 1,824,982.51 1,830,164.78

FLUJO CAJA S/. - S/. S/. S/. S/. S/.

ECONOM. 146,287.53 140,848.07 141,563.30 142,280.67 143,000.20 143,721.89
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

[Link]. Flujo de servicio de deuda

Cuadro N 27
CUADRO DE SERVICIO A LA DEUDA
Amortizacin S/. - S/. - S/. - S/. -
S/. 0.00
15,912.76 21,226.18 28,313.79 37,767.99
S/. S/. S/. S/.
Intereses S/. 0.00
28,082.84 22,769.42 15,681.81 6,227.61
S/. - S/. - S/. - S/. -
Serv. A la deuda S/. 0.00
43,995.60 43,995.60 43,995.60 43,995.60
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

[Link]. Flujo financiero

Cuadro N 28
CUADRO DE FLUJO FINANCIERO
Amortizacin S/. - S/. - S/. - S/. -
S/. 0.00
15,912.76 21,226.18 28,313.79 37,767.99
S/. S/. S/. S/.
Intereses S/. 0.00
28,082.84 22,769.42 15,681.81 6,227.61
S/. - S/. - S/. - S/. -
Serv. A la deuda S/. 0.00
43,995.60 43,995.60 43,995.60 43,995.60

FLUJO CAJA S/. - S/. S/. S/. S/. S/.

FINANC. 146,287.53 96,852.47 97,567.70 98,285.07 99,004.60 143,721.89
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.
 64
57

[Link]. Indicadores econmico financiero

Cuadro N 29
CUADRO DE INDICADORES ECONMICO FINANCIERO
INDICADORES ECONOMICO INDICADORES FINANCIERO
VANE S/. 195,175.15 S/. 40,860.62 VANF
TIRE 93% 63% TIRF
B/C Eco S/. 1.67 S/. 1.61 B/C Financ
FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.
 65
58

CONCLUSIONES

Realizado los estudios que corresponden al proyecto de inversin Produccin Y

Comercializacin De Comida Rpida se justifica la viabilidad y la rentabilidad del
proyecto de manera positiva para la puesta en marcha del proyecto por lo que se
concluye que:
Hay capacidad de satisfacer la demanda objetivo al 3.375% de la
demanda disponible, en el servicio de catering de manera diversificada y
diferenciada.
Se puede gestionar operativamente los factores que inciden en la
produccin del servicio adaptado la tecnologa y el soporte logstico en la
produccin, presentacin y distribucin.
Se justifica la rentabilidad del proyecto mediante los resultados de la
evaluacin econmica financiera al obtener un VAN de S/. 133,083.65 Y
S/. 28,537.20 a un TIR del 86% y 59% econmica y financiera
respectivamente.
Se cuenta con capacidad de financiamiento de la inversin por la
rentabilidad de corta maduracin en el horizonte de evaluacin del
proyecto.
 66
59

SUGERENCIAS

Desarrollar mecanismos de coinversin para facilitar la viabilidad

comercial del proyecto.
Contar con el apoyo de la Caja Municipal de Arequipa para el
financiamiento del proyecto, teniendo en cuenta el monto establecido en
los cuadro de amortizacin.
Establecer alianzas tripartitas; proveedores, productores y distribuidores;
para el desarrollo del proyecto y su puesta en marcha.
 6760

BIBLIOGRAFA

I. LIBROS:
1) Finch, Brian
s/f Cmo desarrollar un plan de negocios, Espaa, Primer
Tomo, Editorial Gedisa Pp. 98

2) Harvard Business Review

2009 Crear un plan de negocios: Defina su objetivo, rena
recursos, desarrolle una estrategia, obtenga apoyo, Chile,
primera edicin, Tomo 6, Editorial Impact Media Comercial Pp.
75

3) Pipoli de Butrn, Gina

s/f Casos de mercadotecnia aplicados a la realidad
peruana, Per, primera edicin, Tomo 3, Editorial Universidad
del Pacfico Pp. 179

4) Ferrell, D.C. / Hartline, Michael, D. / Lucas, George H.

s/f Estrategia de marketing, Mxico, segunda edicin,
Editorial Thomson editores Pp. 74
 6861

5) Arellano Cueva, Rolando

2010 Marketing: Enfoque Amrica Latina / El marketing
cientfico aplicado a Latinoamrica, Mxico, primera edicin,
Editorial Pearson Educacin Pp. 77

6) O'Guinn, Thomas C. / Allen, Chris T. / Semenik, Richard J.

2007 Publicidad y comunicacin integral de marca, Mxico,
cuarta edicin, Editorial Cengage Learning Pp. 218

7) Mullins, John W. / Walker, Orville C. / Boyd, Harper W. / Larrch,

Jean - Claude
s/f Administracin de marketing: Un enfoque en la toma
estratgica de decisiones, Mxico, quinta edicin, Editorial
McGraw Hill Pp. 384

8) Mercado H., Salvador

s/f Administracin de ventas: cmo convertir las ventas
en utilidades, Mxico, Editorial Thomson editores Pp. 46
 6962

ANEXOS
 70
63

Anexo N 01
DISEO PRE TEST

1. Ud. Realiza pequeas reuniones dentro de su hogar?

SI
NO

2. Estara dispuesto a contratar una empresa que le brinde el servicio de

pre y post suministro de platos de comida y bebidas?

SI
NO
FUENTE : los autores
ELABORACIN : los autores

Anexo N 02
DISEO ENCUESTA

FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.
 71
64

Anexo N 03
CONSOLIDACIN DE MINUTA
Seor Notario.

SRVASE EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PBLICAS UNA

CONSTITUCIN DE SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, SIN MINUTA, DE
CONFORMIDAD CON EL ARTICULO 58 INCISO H DE LA LEY N26002 - LEY
DEL NOTARIADO,MODIFICADA POR LA LEY N 28580 Y CONCORDADO
CON LA LEY N 28015 - LEY DE PROMOCION Y FORMALIZACION DE LA
MICRO Y PEQUEA EMPRESA,QUE OTORGAN:JEAN MICHAEL AMAYA
URCUHUARANGA DE NACIONALIDAD PERUANO OCUPACION
EMPRESARIO, CON D.N.I. 71405492, ESTADO CIVIL SOLTERO, KATHERINS
CARLA ALHUA MARTINEZ, NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACION
EMPRESARIA CON D.N.I. 46926320 ESTADO CIVIL SOLTERA, SEALANDO
DOMICILIO COMUN PARA EFECTOS DE ESTE INSTRUMENTO EN: JR
HUANCAS NRO. 875, DISTRITO DE HUANCAYO, PROVINCIA DE
HUANCAYO Y DEPARTAMENTO DE JUNIN

EN LOS TERMINOS SIGUIENTES:

PRIMERO.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES
MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD
ANONIMA CERRADA, BAJO LA DENOMINACION DE FAST COOKING,
PUDIENDO UTILIZAR LA ABREVIATURA DE FAST COOKING SRL; SE
OBLIGAN A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACION DEL CAPITAL
SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO.

SEGUNDO.- EL MONTO DEL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/.50.000.00

(SESENTA MIL Y 00/100 EN NUEVOS SOLES) REPRESENTADO POR 60.000
ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/ 100 CADA UNA,
SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA:

1. JEAN MICHAEL AMAYA URCUHUARANGA SUSCRIBE 22,500

ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 22,500.00 MEDIANTE
APORTES EN BIENES DINERARIOS.
 65
72

2. KATHERINS CARLA ALHUA MARTINEZ, SUSCRIBE 22,500

ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 22,500.00 MEDIANTE
APORTES EN BIENES DINERARIOS.

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO

TERCERO.- EN CALIDAD DE INFORME DE VALORIZACIN, LOS
OTORGANTES DECLARAN QUE LOS BIENES DINERARIOS APORTADOS A
LA SOCIEDAD SON LOS QUE A CONTINUACION SE DETALLAN, Y QUE EL
CRITERIO ADOPTADO PARA LA VALORIZACION, EN CADA CASO, ES EL
QUE SE INDICA:
DESCRIPCION DE LOS BIENES ASIGNADOS CRITERIO PARA VALOR
VALORIZACION
1. - JEAN MICHAEL AMAYA URCUHUARANGA, APORTA:
001 VEINTIDS MIL QUINIENTOS SUBTOTAL: S/. 22,500.00
2. -KATHERINS CARLA ALHUA MARTINEZ, APORTA:
001 VEINTIDS MIL QUINIENTOS SUBTOTAL: S/. 22,500.00
TOTAL S/. 45,000.00

LO QUE HACE UN TOTAL GENERAL DE S/45,000.00 (CUARENTA Y CINCO

MIL Y 00/100 EN NUEVOS SOLES) COMO APORTES EN BIENES
DINERARIOS AL CAPITAL SOCIAL DE LA EMPRESA.
El NUMERO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD Y DOMICILIO DE LOS
APORTANTES, ES EL QUE SE CONSIGNA AL INICIO DEL DOCUMENTO Y
LA SUSCRIPCIN SE EFECTA AL FINAL DEL PRESENTE DOCUMENTO.
CUARTO.-LA SOCIEDAD SE REGIR POR EL ESTATUTO SIGUIENTE Y EN
TODO LO NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTAR A LO DISPUESTO POR LA
LEY GENERAL DE SOCIEDADES LEY 26887 QUE EN ADELANTE SE LE
DENOMINARA LA LEY.
 73
66

ESTATUTO

ARTICULO 1.- DENOMINACION-DURACION-DOMICILIO: LA SOCIEDAD SE

DENOMINA: FAST COOKING SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
PUDIENDO USAR LA ABREVIATURA FAST COOKING SRL.
TIENE UNA DURACION INDETERMINADA, INICIA SUS OPERACIONES EN
LA FECHA DE ESTE PACTO Y ADQUIERE PERSONALIDAD JURIDICA
DESDE SU INSCRIPCION EN EL REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS DE
HUANCAYO
SU DOMICILIO ES LA PROVINCIA DE HUANCAYO DEPARTAMENTO DE
JUNIN PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES U OFICINAS EN
CUALQUIER LUGAR DEL PAIS O EN EL EXTRANJERO.
ARTICULO 2.- OBJETO SOCIAL: LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO
DEDICARSE A: BRINDAR SERVICIOS PARA EVENTOS SOCIALES.

SE ENTIENDEN INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS

RELACIONADOS CON EL MISMO QUE COADYUVEN A LA REALIZACION DE
SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO, PODRA REALIZAR TODOS
AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN LICITOS, SIN RESTRICCION
ALGUNA.
ARTCULO 3.- CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL DE LA
SOCIEDAD ES DE (30.000.00 (TREINTA MIL Y 00/100 EN NUEVOS SOLES)
REPRESENTADO POR 30.000 ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR
NOMINAL DE S/100 CADA UNA.
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.
ARTICULO 4.- TRANSFERENCIA Y ADQUISICION DE ACCIONES: LOS
OTORGANTES ACUERDAN SUPRIMIR EL DERECHO DE PREFERENCIA
PARA LA ADQUISICION DE ACCIONES, CONFORME A LO PREVISTO EN EL
ULTIMO PARRAFO DEL ARTICULO 237 DE LA "LEY".
ARTICULO 5.- ORGANOS DE LA SOCIEDAD:LA SOCIEDAD QUE SE
CONSTITUYE TIENE LOS SIGUIENTES RGANOS:
LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
GERENCIA
SUB GERENCIA
 67
74

LA SOCIEDAD NO TENDR DIRECTORIO.

ARTICULO 6.- JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: LA JUNTA GENERAL
DE ACCIONISTAS ES EL ORGANO SUPREMO DE LA SOCIEDAD. LOS
ACCIONISTAS CONSTITUIDOS EN JUNTA GENERAL DEBIDAMENTE
CONVOCADA, Y CON EL QUORUM CORRESPONDIENTE, DECIDEN POR LA
MAYORIA QUE ESTABLECE LA "LEY" LOS ASUNTOS PROPIOS DE SU
COMPETENCIA. TODOS LOS ACCIONISTAS INCLUSO LOS DISIDENTES Y
LOS QUE NO HUBIERAN PARTICIPADO EN LA REUNION, ESTAN
SOMETIDOS A LOS ACUERDOS ADOPTADOS POR LA JUNTA GENERAL.
LA CONVOCATORIA A JUNTA DE ACCIONISTAS SE SUJETA A LO
DISPUESTO EN EL ART. 245 DE LA "LEY".
EL ACCIONISTA PODRA HACERSE REPRESENTAR EN LAS REUNIONES DE
JUNTA GENERAL POR MEDIO DE OTRO ACCIONISTA, SU CONYUGE, O
ASCENDIENTE O DESCENDIENTE EN PRIMER GRADO, PUDIENDO
EXTENDERSE LA REPRESENTACION A OTRAS PERSONAS.
ARTICULO 7.- JUNTAS NO PRESENCIALES: LA CELEBRACION DE JUNTAS
NO PRESENCIALES SE SUJETA A LO DISPUESTO POR EL ARTICULO 246
DE LA "LEY".
ARTICULO 8.- LA GERENCIA: NO HABIENDO DIRECTORIO, TODAS LAS
FUNCIONES ESTABLECIDAS EN LA LEY PARA ESTE ORGANO
SOCIETARIO SERAN EJERCIDAS POR EL GERENTE GENERAL.
LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS PUEDE DESIGNAR UNO O MS
GERENTES SUS FACULTADES REMOCION Y RESPONSABILIDADES SE
SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 287 AL 289 DE LA
"LEY".
EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA LA EJECUCION DE TODO
ACTO Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA
SOCIEDAD, PUDIENDO ASIMISMO REALIZAR LOS SIGUIENTES ACTOS:
A. DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS.
B. REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE
AUTORIDADES. EN LO JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES
SENALADAS EN LOS ARTICULOS 74, 75, 77 Y 436 DEL CODIGO
PROCESAL CIVIL, ASI COMO LA FACULTAD DE REPRESENTACION
PREVISTA EN EL ARTICULO 10 DE LA LEY 26636 Y DEMAS NORMAS
 68
75

CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS; TENIENDO EN TODOS LOS

CASOS FACULTAD DE DELEGACION O SUSTITUCION. ADEMAS,
PODRA CELEBRAR CONCILIACION EXTRAJUDICIAL, PUDIENDO
SUSCRIBIR EL ACTA CONCILIATORIA, GOZANDO DE LAS
FACULTADES SENALADAS EN LAS DISPOSICIONES LEGALES QUE
LO REGULAN. ADEMAS PODRA CONSTITUIR Y REPRESENTAR A
LAS ASOCIACIONES QUE CREA CONVENIENTE Y DEMAS NORMAS
CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS.
C. ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO
DE TODO TIPO DE CUENTA BANCARIA; GIRAR, COBRAR,
RENOVAR, ENDOSAR, DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y
REACEPTAR CHEQUES, LETRAS DE CAMBIO, PAGARES,
CONOCIMIENTO DE EMBARQUE, CARTA DE PORTE, POLIZAS,
CARTAS FIANZAS Y CUALQUIER CLASE DE TITULOS VALORES,
DOCUMENTOS MERCANTILES Y CIVILES; OTORGAR RECIBOS
CANCELACIONES, SOBREGIRARSE EN CUENTA CORRIENTE CON
GARANTIA O SIN ELLA, SOLICITAR TODA CLASE DE PRESTAMOS
CON GARANTIA HIPOTECARIA,
D. ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR,
VENDER, ARRENDAR, DONAR, DAR EN COMODATO, ADJUDICAR
Y GRAVAR LOS BIENES DE LA SOCIEDAD SEAN MUEBLES O
INMUEBLES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS YA
SEAN PRIVADOS O PUBLICOS. EN GENERAL PODRA CONSTITUIR
GARANTIA HIPOTECARIA, MOBILIARIA Y DE CUALQUIER FORMA.
PODRA CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS NOMINADOS E
INNOMINADOS, INCLUSIVE LOS DE LEASING O ARRENDAMIENTO
FINANCIERO, LEASE BACK, FACTORY Y/O UNDERWRITING,
CONSORCIO, ASOCIACION EN PARTICIPACION Y CUALQUIER
OTRO CONTRATO DE COLABORACION EMPRESARIAL,
VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL. ADEMAS PODRA SOMETER
LAS CONTROVERSIAS A ARBITRAJE Y SUSCRIBIR LOS
RESPECTIVOS CONVENIOS ARBITRALES.
E. SOLICITAR, ADQUIRIR, TRANSFERIR REGISTROS DE PATENTE,
MARCAS, NOMBRES COMERCIALES CONFORME A LEY,
 76
69

SUSCRIBIENDO CUALQUIER CLASE DE DOCUMENTOS

VINCULADOS A LA PROPIEDAD INDUSTRIAL O INTELECTUAL.
F. PARTICIPAR EN LICITACIONES, CONCURSOS PUBLICOS Y/O
ADJUDICACIONES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS
DOCUMENTOS, QUE CONLLEVE A LA REALIZACION DEL OBJETO
SOCIAL.

EL GERENTE GENERAL PODRA REALIZAR TODOS LOS ACTOS

NECESARIOS PARA LA ADMINISTRACION DELA SOCIEDAD, SALVO LAS
FACULTADES RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS.
ARTICULO 9.- MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCION
DEL CAPITAL: LA MODIFICACION DEL PACTO SOCIAL, SE RIGE POR LOS
ARTICULOS 198 Y 199 DE LA LEY, ASI COMO EL AUMENTO Y
REDUCCION DEL CAPITAL SOCIAL, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS
ARTICULOS 201 AL 206 Y 215 AL 220, RESPECTIVAMENTE DE LA LEY.
ARTICULO 10.- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACION DE UTILIDADES:
SE RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTICULOS 40, 221 AL 233 DE LA
LEY.
ARTICULO 11.- DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION: EN CUANTO A
LA DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA SOCIEDAD, SE
SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 407, 409, 410, 412, 413 A
422 DE LA LEY.
CUARTO.- QUEDA DESIGNADO COMO GERENTE GENERAL: JEAN
MICHAEL AMAYAURCUHUARANGACON D.N.I. 71405492, CON DOMICILIO
EN: JR. HUANCAS NRO. 875, DISTRITO DE HUANCAYO, PROVINCIA
DEHUANCAYO,DEPARTAMENTO DEJUNIN.
CLAUSULA ADICIONAL I.- SE DESIGNA COMO SUB-GERENTE DE LA
SOCIEDAD A KATHERINS CARLA ALHUA MARTINEZ CON D.N.I. 46926320,
CON DOMICILIO EN: PROL. TARAPACA N 289, DISTRITO DE HUANCAYO,
PROVINCIA DE HUANCAYO DEPARTAMENTO DE JUNIN, QUIEN TENDRA
LAS SIGUIENTES FACULTADES:
- REEMPLAZAR AL GERENTE EN CASO DE AUSENCIA.
- INTERVENIR EN FORMA INDIVIDUAL O CONJUNTA CON EL GERENTE
 77
70

GENERAL, EN LOS CASOS PREVISTOS EN LOS INCISOS C, D, E Y F DEL

ARTICULO 8 DEL ESTATUTO.
CLAUSULA ADICIONAL II.- DE CONFORMIDAD AL ARTCULO 315 DEL
CODIGO CIVIL, INTERVIENE: JEAN AMAYA URCUHUARANGA,
AUTORIZANDO EXPRESAMENTE EL APORTE EN BIENES DINERARIOS.

HUANCAYO..DE..... DEL 2..

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78

Anexo N 04
PERSONAS QUE REALIZAN REUNIONES (%)

FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

Anexo N 05
PERSONAS QUE REALIZAN REUNIONES (Q)

FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.
 72
79

Anexo N 06
DISPOSICIN DE ADQUISICIN DE SERVICIO (%)

FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

Anexo N 07
DISPOSICIN DE ADQUISICIN DE SERVICIO (Q)

FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.
 80
73

Anexo N 08
TIPOS DE CARNE DE CONSUMO FRECUENTE (%)

FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

Anexo N 09
NMEROS DE INVITADOS POR REUNIN (%)

FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.
 74
81

Anexo N 10
FRECUENCIA DE CONSUMO (%)

FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

Anexo N 11
MEDIO DE PAGO (%)

FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.
 82
75

Anexo N 12
PEA OCUPADA JUNN

FUENTE : INEI
ELABORACIN : INEI

Anexo N 13
TASA DE CRECIMIENTO

FUENTE : INEI
ELABORACIN : INEI
 83
76

Anexo N 14
MODELO DE PUBLICIDAD

FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.

Anexo N 15
MODELO DE TARJETA DE PRESENTACIN

FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.
 77
84

Anexo N 16
PORTAL WEB

FUENTE : propia.
ELABORACIN : propia.