ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE ECONOMIA Y NEGOCIOS

PROYECTO DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE COMPOTA DE

ZANAHORIA BLANCA EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL

Tesis de Grado

Previa obtencin del Ttulo de:

Ingeniero Comercial y Empresarial

Ingeniero en Marketing Comunicacin y Ventas

Presentado por:

Karla Cedeo Cceres

Manuel Quim Lino

Stalin Rivera Flores

Guayaquil-Ecuador

2012
 DEDICATORIA

A Dios por darme la sabidura necesaria para cumplir mis metas, a mis padres
por siempre estar ah conmigo, a mis hermanos por ayudarme en los momentos
que ms lo necesite , a mi hija por ser mi fuente de inspiracin y mi motivo
especial de culminar mi carrera, a todos mis amigos que siempre me dieron la
mano que no me dejaron sola en el momento que los necesite, y a todos las
personas que estuvieron conmigo en las buenas y en las malos este triunfo es
mo y de toda mi familia.

Karla Cedeo Cceres

I
 DEDICATORIA

A mis padres y a mis hermanos, son quienes me han brindado su apoyo a lo

largo de mi carrera universitaria y en la vida, les agradezco por haber
fomentado en m el ejemplo de superacin y esfuerzo. Sus enseanzas, el
apoyo han servido de mucho para la obtencin de este ttulo.

Manuel Quim Lino

II
 DEDICATORIA

A Mi Seor Jess por ser la fortaleza y esperanza de mi vida.

A mi familia por su constante apoyo y ser la motivacin de mi vida para seguir

creciendo y esforzarme da a da por el bien de ellos. Por ejemplo que me
brindaron para buscar y alcanzar los objetos propuestos.

A mi padre que est en la presencia del Altsimo, la persona que me enseo el

valor del trabajo y el sacrificio de luchar por lo que uno quiere.

Stalin Rivera Flores

III
 AGRADECIMIENTO

A Dios por darme la fuerza necesaria para salir adelante.

A mis padres por darme su apoyo siempre.

A mis hermanos por estar en los momentos ms difciles de mi vida

A mi hija Analia por ser mi motivo de inspiracin mi mayor tesoro mi fuerza para
luchar

A todos mis amigos por ser parte importante en mi vida y estar siempre en y
apoyarme en mi vida universitaria.

Karla Cedeo Cceres

IV
 AGRADECIMIENTO

Gracias a Dios por darme salud y sabidura para aprender algo nuevo todos los
das.

Gracias a mis padres que con su esfuerzo y apoyo he podido salir adelante y
terminar mi carrera universitaria.

Gracias a mis hermanos que me han brindado sus consejos, han sido ejemplos
de superacin, una parte muy importante para lograr este objetivo.

Gracias a mis amigos (as) que de una u otra forma han sido parte de este logro,
les agradezco por brindarme su amistad y apoyo.

Manuel Quim Lino

V
 AGRADECIMIENTO

En Primer lugar Dios que ilumina mi vida. A mi madre y hermanos que han sido
mi apoyo. A los compaeros y profesores que han influenciado en mi vida.

Stalin Rivera Flores

VI
TRIBUNAL DE GRADUACIN

__________________________

Ing. Omar Maluk Salem

PRESIDENTE

__________________________

Econ. Omar Maluk Urigen

DIRECTOR DE TESIS

VII
 DECLARACIN EXPRESA

La responsabilidad por los contenidos, ideas, y doctrinas expuestas en este

proyecto nos corresponden exclusivamente, y el patrimonio intelectual del
mismo a la ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

_________________________________

Karla Cedeo Cceres

_________________________________

Manuel Quim Lino

________________________________

Stalin Rivera Flores

VIII
 NDICE GENERAL

Pgina

Dedicatoria.....l
Agradecimiento..... .... IV
Tribunal de Graduacin.........VII
Declaracin Expresa.........VIII
ndice General..... IX
ndice de Cuadros...... XV
ndice de Grficos...XVII
ndice de Tablas..... XX

CAPTULO I: INTRODUCCION
1.1 La Compaa.1
1.2 Anlisis del Sector.. 1
1.3 La Necesidad....2
1.4 El Negocio..2
1.5 Anlisis de Foda.. 3
1.6 Marco Lgico....4
1.7 Equipo Gerencial. 6
1.7.1 Organigrama6
1.7.2 Perfil del Equipo... 6
1.8 Justificacin del Proyecto ..7
1.8.1 Relevancia. 8
1.8.2 Definicin del Problema8
1.9 Objetivos... 9
1.9.1 Objetivos Generales9
1.9.2 Objetivos Especficos. 9

IX
1.10 Generalidades10
1.10.1 Descripcin de la Planta. 10
1.10.2 Origen historia de la Zanahoria Blanca10
1.10.3 Procedencia. 11
1.10.4 Propiedades organolpticas..12
1.10.5 Propiedades Medicinales.. 13
1.11 Procesamiento de la Zanahoria Blanca14
1.11.1 Zona de Cultivo.... 14
1.11.2 Condiciones medio ambiental.14
1.11.3 Caractersticas del producto cosechado ..14
1.11.4 Preparacin del terreno y siembra.15
1.11.5 Fertilizacin... 16
1.11.6 Labores Culturales16
1.11.7 Plagas y enfermedades. 16
1.11.8 Cosechas y Almacenamiento17
1.12 Productos y principales usos... 17

CAPTULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Anlisis del sector. 19
2.2 Perspectiva de la Investigacin.. 19
2.3 Justificacin de la Investigacin..20
2.4 Diseo de la Investigacin .. 21
2.5 Antecedentes de la Investigacin... 21
2.6 Alcance de la Investigacin..22
2.6.1 rea Geogrfica. 22
2.6.2 Segmento de Estudio.... 22
2.6.3 Sub-segmentos.. 22
2.7 Objetivos de la investigacin...22

X
2.7.1 Objetivo general.....22
2.7.2 Objetivos especifico...... 23
2.8 Definicin de las Fuentes de Informacin..... 23
2.8.1 Fuentes de Informacin Primaria.... 23
2.8.2 Fuentes de Informacin Secundaria...... 23
2.9 Plan de Muestreo.. 24
2.9.1 Definicin de la poblacin objetivo.. 24
2.9.2 Definicin de la muestra... 25
2.10 Diseo de la Encuesta... 26
2.11 Presentacin de los Resultados... 28
2.11.1 Interpretacin de los Resultados.. 53
2.12 Anlisis de la Oferta... 53
2.13 Anlisis de la Demanda ... 54
2.13.1 Tamao de la Demanda ... 54
2.13.2 Participacin del Mercado. 55
2.14 Situacin Competitiva.56
2.14.1 Rivalidades entre competidores... 56
2.14.2 Fuerzas Competitivas ante nuevos participantes potenciales.....57
2.14.3 Fuerzas Competitivas de productos sustitutos.. 57
2.14.4 Fuerzas Competitivas de Proveedores... 58
2.14.5 Presiones Competitivas de los Compradores.... 58

XI
CAPTULO III: EL PRODUCTO
3.1 Descripcin del producto......59
3.1.1 Ingredientes del Producto. 59
3.1.2 Atributos del Producto... 60
3.1.3 Caractersticas del Producto.... 60
3.1.4 Diseo del Producto.. 60
3.1.5 Empaque..61
3.1.6 Etiqueta... 61
3.2 Productos Actuales... 61
3.3 Razones para la introduccin.. 62
3.3.1 Propiedad Intelectual. 62
3.4 Importancia y Necesidades del Producto.. 64

CAPTULO IV: PLAN DE MARKETING

4.1 Objetivos del Plan de Marketing. 65
4.1.1 Objetivos Dbiles... 65
4.1.2 Objetivos Alcanzables... 65
4.2 Segmentacin.... 66
4.2.1 Macrosegmentacin.. 66
4.2.2 Microsegmentacin... 67
4.3 Posicionamiento.... 69
4.3.1 Posicionamiento en el Mercado...69
4.3.2 Posicionamiento del Producto..69
4.4 Anlisis del Comportamiento del Consumidor......69
4.4.1 Matriz de Roles y Motivos.........69
4.4.2 Matriz de Implicacin (FCB)..... 71
4.5 Estrategia a Aplicar... 72
4.5.1 Estrategia Bsica de Desarrollo (Porter).. 72

XII
4.5.2 Estrategias Globales de Marketing (Competitivas).. 72
4.5.3 Estrategias de Crecimiento.. 73
4.5.4 Estrategias Boston Consulting Group (B.C.G).. 74
4.6 Modelo Estratgico de Negocio.. 75
4.6.1 Descripcin de Modelo de Negocio.... 76
[Link] Clientes.... 76
[Link] Infraestructura 77
[Link] Propuesta de Valor.78
4.7 Plan de Marketing (plan de accin)... 78
4.7.1 Producto.. 78
4.7.2 Precio.. 79
4.7.3 Distribucin.... 79
4.7.4 Promocin.. 80
[Link] Prensa. 81
[Link] Radio... 82
[Link] Afiche...83
CAPTULO V: ESTUDIO TECNICO Y LEGAL
5.1 Requerimientos para el proyecto . 84
5.1.1 Ubicacin de la Planta..84
5.1.2 Infraestructura de la Planta..... 85
5.1.3 Maquinaria y Equipos... 86
[Link] Capacidad Instalada y Utilizada.. 87
[Link] Vida til del Proyecto ..... 87
5.1.4 Materia Prima Requerida... 88
5.1.5 Requerimientos de mano de obra. 88
5.1.6 Otros Requerimientos e insumos de Produccin.... 89
5.2 Diseo de Procesos y Lnea de Produccin... 90
5.2.1 Descripcin del proceso de transformacin de la Zanahoria Blanca.. 90

XIII
5.2.2 Descripcin del Proceso de elaboracin de la Compota 93
5.3 Descripcin de Maquinaria.. 95
5.4 Permiso de Funcionamiento de la Compaa.102
5.5 Permiso Municipal e Inversiones.. 103

CAPTULO VI: ESTUDIO FINANCIERO Y ELABORACION SOCIAL

6.1 Presupuesto de Inversiones.. 105
6.1.1 Tipos de inversiones... 105
6.1.2 Inversiones Fijas o Tangibles... 105
6.1.3 Inversiones Diferidas o Intangibles.. 106
6.1.4 Capital de Trabajo... 109
6.2 Fuentes de Financiamiento....113
6.2.1 Financiamiento Interno.. .113
6.2.2 Financiamiento Externo...114
6.3 Cronograma de Inversiones.. 115
6.4 Costos.. .116
6.4.1 CIF (Costos Indirectos de Fabricacin)....117
6.4.2 Costos Variables..118
6.5 Gastos.. 120
6.5.1 Gastos de Ventas y Administrativos. 121
6.6 Punto de Equilibrio.. 122
6.6.1 Margen de Contribucin. 122
6.7 Clculo del Valor de Desecho. .123
6.8 Costos de Capital o Determinacin de la TMAR....123
6.9 Flujo de Fondo Proyectado .. 127
6.10 Evaluacin del Proyecto.. 128
6.10.1 Clculo del Valor Actual Neto (VAN) .128
6.10.2 Calculo de la Tasa Interna de Retorno (TIR).. ..129
6.10.3 Calculo del Periodo de Recuperacin de la Inversin (PRI)130

XIV
6.11 Anlisis de Escenarios..131
6.11.1 Anlisis de Sensibilidad 133
6.12 Anlisis de impacto Ambiental.. .136
6.12.1 Externalidades.. .137
[Link] Externalidad Positiva..137
[Link] Externalidades Negativas..137
6.13 Mano de Obra no Especializada.138
6.14 Matriz de Leopold.. ..139
6.14.1 Anlisis de la Matriz de Leopold. 140
6.14.2 Matriz de Leopold Grafico.142

CONCLUSIONES.. 143
RECOMENDACIONES..144
BIBLIOGRAFA..145
ANEXOS..146

INDICE DE CUADROS

Captulo 1: INTRODUCCION
Cuadro 1.7.1 Organigrama.6

Captulo 2: ESTUDIO DE MERCADO

Cuadro 2.14.1 Rivalidades entre Competidores.56

XV
Captulo 4: PLAN DE MARKETING
Cuadro 4.2.1 Macrosegmentacin.66
Captulo 5: ESTUDIO TECNICO Y LEGAL
Cuadro 5.2.1 Descripcin del proceso de transformacin de la zanahoria
blanca.90
Cuadro 5.2.2 Descripcin del proceso de la compota93

Captulo 6: ESTUDIO FINANCIERO Y ELABORACION SOCIAL

Cuadro 6.1.2 Inversiones Fijas o Tangibles...105
Cuadro 6.1.2 Desglose de Muebles de Oficina.105
Cuadro 6.1.2 Vehculos.106
Cuadro 6.1.2 Inversin de Maquinaria y Equipo...106
Cuadro 6.1.3 Inversiones Diferidas y Tangibles...107
Cuadro 6.1.3 Gastos para la Constitucin de la Compaa108
Cuadro 6.1.3 Inversin Inicial...108
Cuadro 6.1.4 Inversin Capital de Trabajo.....112
Cuadro 6.1.4 Clculos de Egresos Mensuales..112
Cuadro 6.1.4 Mtodo del Dficit Acumulado.113
Cuadro 6.2.1 Financiamiento interno .114
Cuadro 6.2.1 Capital Social..114
Cuadro [Link] Forma de Financiamiento y tabla de pago de la deuda..115
Cuadro 6.3 Cronograma de Inversiones.116
Cuadro 6.4.1 Costos Indirectos de Fabricacin117
Cuadro 6.4.2 Costos Variables.119
Cuadro 6.4.2 Balances de Personal120
Cuadro 6.5.1 Gastos de Venta y Administrativos..121
Cuadro 6.7 Clculo del valor de Desecho..123
Cuadro 6.8 Calculo de la TMAR..125
Cuadro 6.9 Flujo de Fondo proyectado..127

XVI
Cuadro 6.10.3 Clculo del periodo de recuperacin de la Inversin (PRI)...131
Cuadro 6.11 Anlisis de Escenarios131
Cuadro 6.11 Anlisis de Sensibilidad Respecto a Produccin132
Cuadro 6.11 Anlisis de Sensibilidad Respecto a Costos...132
Cuadro 6.14 Matriz de Leopold142

NDICE DE GRAFICOS

Captulo 1: INTRODUCCION
Grfico 1.10.4 Propiedades Organolpticas....12
Grafico 1.12 Productos y principales usos......18

Captulo 2: ESTUDIO DE MERCADO

Grafico 2.11 Presentacin de Resultados....28
Grafico 2.11 Ha comprado compota en los ltimos 3 meses....29
Grafico 2.11 Cual es el primer sabor de compota que se le viene a la
mente......30
Grafico 2.11 Otros Sabores....31
Grafico 2.11 Cual compra con frecuencia....31
Grafico 2.11 Cual prefiere comprar....32
Grafico 2.11 Cual nunca comprara...33
Grafico 2.11 Porque compra con frecuencia la compota de.....34
Grafico 2.11 Porque gustara comprar la compota de....35
Grafico 2.11 Porque nunca comprara le compota de....36
Grafico 2.11 Frecuentemente donde adquiere las compotas....37
Grafico 2.11 Cuantas veces al mes suele comprar en...37
Grafico 2.11 Que cantidad de unidades adquiere en.....38
Grafico 2.11 En que sitio Ud. prefiere adquirirlas....39

XVII
Grafico 2.11 En qu lugar que no venden compotas le gustara adquirirlas o
comprarlas.....40
Grafico 2.11 Porque compra con frecuencia en..41
Grafico 2.11 Porque prefiere comprar en.....42
Grafico 2.11 Porque quisiera comprar en.....43
Grafico 2.11 En que presentaciones compra...44
Grafico 2.11 Cuanto usualmente pagara usted por la compota..45
Grafico 2.11 Cuantas veces al mes compra compota para sus nios....46
Grafico 2.11 Cuanto dinero gasta quincenalmente en compotas....47
Grafico 2.11 Conoce o ha escuchado sobre la zanahoria blanca...48
Grafico 2.11 En alguna ocasin el pediatra/mdico le ha recomendado alimentar
a los nios con zanahoria blanca..49
Grafico 2.11 Ha preparado alimentos con esta verdura....50
Grafico 2.11 Le gustara comprar una compota de zanahoria blanca....51
Grafico 2.11 Conociendo los beneficios y vitaminas de la zanahoria blanca
estara dispuesto a alimentarles a los nios menores de 5 aos.52

Captulo 3: PRODUCTO
Grafico 3.1.4 Diseo del Producto.....60
Grafico 3.1.6 Etiqueta...61

Captulo 4: PLAN DE MARKETING

Grafico 4.4.2 Matriz de Implicacin (FCB)....71
Grafico 4.5.3 Estrategia de Crecimiento...... 73
Grafico 4.5.4 Estrategia Boston Consulting Group (B.C.G)...74
Grafico 4.6 Modelo estratgico de Negocio.....75
Grafico 4.7.3 Distribucin... 80
Grafico [Link] Afiche..83

XVIII
Captulo 5: ESTUDIO TECNICO Y LEGAL
Grafico 5.1.1 Ubicacin de la Planta.....84
Grafico 5.3 Descripcin de Maquinaria... 96
Grafico 5.3 Lavadora y peladora...96
Grafico 5.3 Tanque de Mezcla...97
Grafico 5.3 Marmita......97
Grafico Figura 5.3 Llenadora..98
Grafico 5.3 Selladora..98
Grafico 5.3 Tnel Pasteurizador...99
Grafico 5.3 Etiquetadora....99
Grafico 5.3 Cmara de Enfriamiento y congelacin..100
Grafico 5.3 Balanza Electrnica Industrial de 660 libras..101
Grafico 5.3 Balanza electrnica de 66 libras...101

Captulo 6: ESTUDIO FINANCIERO

Grafico 6.6.1 Punto de Equilibrio.122

Grafico 6.11.1 Anlisis de Sensibilidad respecto a ingresos...134
Grafico 6.11.1 Anlisis de Sensibilidad respecto a produccin..134
Grafico 6.11.1 Anlisis de Sensibilidad respecto a costos..135

XIX
 INDICE DE TABLAS

Captulo 1: INTRODUCCION
Tabla 1.5 Anlisis FODA... 3

Captulo 2: ESTUDIO DE MERCADO

Tabla 2.10 Diseo de la Encuesta.26
Tabla 2.13.2 Participacin de Mercado. ..54

Captulo 3: EL PRODUCTO
Tabla 3.4 Importancia necesidades del producto64

Captulo 4: PLAN DE MARKETING

Tabla 4.2.2 Microsegmentacin.....68

Tabla 4.4.1 Matriz Roles y Motivos....70
Tabla 4.7.2 Precio.79
Tabla [Link] Radio..82

Captulo 5: ESTUDIO TECNICO Y LEGAL

Tabla 5.5 Permiso municipal e Inversiones....103

XX
 Captulo 1

Introduccin

1.1 La compaa

KAMBRI S.A. es una pequea industria pluripersonal de produccin alimenticia

que est analizando entrar al mercado de compotas ya que nuestro proyecto
est enfocado a las madres de familia de la ciudad.
El producto se vendera bajo la marca Zam y vendra en un diseo, el cual es
solo a base de la zanahoria blanca. Este producto contiene vitaminas y
minerales necesarias para la alimentacin de los bebes.
La presentacin ser en envases de vidrios hermticos, estos contarn con
sello y sern altamente confiables para la seguridad de los padres de familia.
KAMBRI S.A. estara ubicada en el cantn Daule tomando en consideracin la
cercana de la empresa y los proveedores de la materia prima.

1.2 Sector

KAMBRI S.A. es una empresa industrial, ya que procesa materia prima,

perteneciente al sector privado, aunque esto puede cambiar de darse un
convenio con el estado, entonces pasara a ser de economa mixta. Estar
conformada en forma de sociedad annima por qu contar con accionistas,
empezar a funcionar con crditos bancarios.

La produccin de compotas, estar enfocado al sector alimenticio, manteniendo

contacto con proveedores de zonas rurales que nos proveern de materia
prima para que esta sea industrializada y comercializada.

El sector agrcola est en pleno auge a nivel de Latinoamrica, ya que los

mercados internacionales, especialmente el europeo, han impuesto requisitos
para comprar productos alimenticios, en donde los productos orgnicos
encabezan la lista.

1
1.3 La necesidad

La salud y nutricin es algo primordial para la humanidad. Por eso los padres de
familia tenemos la necesidad de buscar alimentos llenos de protenas y
minerales para que nuestros hijos estn bien alimentados.

La propuesta de valor de nuestro producto fue cuantificada mediante un sondeo

realizado a padres de familia que tienen hijos menores de 5 aos.

El beneficio funcional el valor es relativamente alto debido a que la respuesta de

los encuestados fue favorable y existe en si una problemtica y una necesidad
de que exista alimentos suplementarios de la leche materna ya que esto hace
que los nios no tengan problemas futuros.

1.4 El negocio

Tomando en cuenta la necesidad de la existencia de un producto de alto valor

nutricional, que adems guste a los bebes y este genere beneficios para la
salud de los mismos, pretende lanzar al mercado su producto compota de
zanahoria blanca marca Zamu, de modo que podemos aprovechar la ventaja
de que no existe an en el mercado un producto con estas caractersticas y que
adems tiene potencial y aceptacin por parte del cliente.

2
1.5 Anlisis FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Ser un producto nuevo en el Producto con visin a nuevos
mercado. mercados.
La composicin qumica de la El consumidor prefiere
materia prima hace de este productos nutritivos para
producto muy nutritivo. alimentar a su familia.
Es un producto muy beneficioso Existe una demanda
para la salud de los nios y nias. creciente por los productos
En la ciudad existe la suficiente envasados.
tecnologa y mano de obra para No existe en el mercado un
elaborar un producto de calidad. producto similar que
contenga materia prima la
zanahoria blanca.

3
DEBILIDADES AMENAZAS
Por ser el producto nuevo el inicio La lealtad y confianza del
y el posicionamiento en la mente consumidor hacia los
del mercado meta ser dbil. productos existentes en el
Desconocimiento de las mercado.
propiedades nutritivas de la Factores climticos que
zanahoria. afecten la produccin de
Alta inversin en publicidad y zanahoria blanca.
Marketing. Que no exista especulacin
El proyecto es nuevo y no en los precios con relacin a
contamos con la experiencia de la zanahoria blanca.
elaboracin de productos La elaboracin de productos
destinados para los nios similares por la competencia

1.6 Marco Lgico

Misin

Proporcionar productos alimenticios enfocados esencialmente en la nutricin

infantil, satisfaciendo las necesidades de nuestros consumidores con beneficio
y calidad a travs del mejoramiento continuo.

Visin
Ser reconocidos como una compaa de alimentos que proporciona productos
saludables y nutricionales ofreciendo experiencias con calidad diferenciada;
adems de tener como expectativa posicionarnos como una marca entre los
lderes dentro del mercado.

4
Planes
Nuestra empresa desea tener aceptacin en el mercado, el cual genere
satisfaccin a nivel de las personas que lo consuman, hemos visto la necesidad
que tiene la elaboracin de este producto ya que los bebes consumen
compotas las cuales no se elaboran aqu en Ecuador sino que son exportadas
desde el extranjero.
Uno de nuestros principales competidores seria la empresa de Gerber ya que
ellos tienen gran variedad de productos los cuales tienen todas las normas
internacionales y de calidad lo cual hacen de su producto muy reconocido,
nosotros con la investigacin de mercado hemos observado que la zanahoria
blanca es uno de los principales alimentos recomendados por el pediatra a
partir desde los 6 meses de nacido. (Ver anexo 1)

Metas
Lograr participacin de mercado en un 10% en el segundo ao.
Posesionarnos en la mente del consumidor como un producto confiable y
saludable.
Lograr abarcar a nivel nacional la comercializacin del producto en
menos de 5 aos.
Optimalizar los procesos de la planta para un alcanzar un mayor
beneficio.

5
1.7 Equipo Gerencial

1.7.1 Organigrama

1.7.2 Perfil del equipo

Gerente general/ Recursos Humanos

Su principal objetivo es el arreglo y acomodamiento de los recursos de entrada,

necesarios para la transformacin en el producto final de manera eficiente y en
el tiempo planificado.

Gerente de Marketing

Gestionar las actividades de ventas de manera prudente considerando siempre

las capacidades de produccin, procurando crear una confiabilidad en los
clientes, este departamento contara adicionalmente con un asistente de
marketing el cual se encarga de asesorar y capacitar a los vendedores.

6
 Ingeniero Qumico

Su principal objetivo es la verificacin de los componentes y de los respectivos

procesos de la materia prima para la produccin de la compota, y por
consiguiente la elaboracin del producto con un alto estndar de calidad y
confiabilidad.

Jefe de operaciones(produccin)/Jefe de calidad

Su principal objetivo es el arreglo y acomodamiento de los recursos de entrada,

necesarios para la transformacin, en el producto final de manera eficiente y en
el tiempo planificado, tambin se encargara de la parte operativa de la planta y
de entregar el producto final.

Director Financiero

Su principal objetivo es analizar cada uno de los crditos y prstamos que se

realicen dentro de la empresa y observar la transparencia que se de en la parte
financiera, este contara con un jefe de crdito y un contador, los cuales se
encargaran de llevar a cabo el manejo de las cuentas de la empresa.

1.8 Justificacin del proyecto.

Presentar al mercado una compota a base de zanahoria blanca implica

enfrentar un competidores fuertes como lo son, Gerber, Heinz, que cuentan con
gran participacin en el mercado con productos similares basados en la
comercializacin y elaboracin de productos enfocados a la nutricin y
alimentacin diaria de los nios; debido a que estas empresas no cuentan con
un producto teniendo como materia prima la zanahoria blanca, se vio la
oportunidad de ingresar a un segmento de mercado un producto creado en la
necesidad de las madres de familia que realizan la preparacin casera de la
compota, lo cual se facilitara con un producto ya elaborado y al alcance.

7
Al ser un producto natural necesitara un proceso especial para asegurar la
conservacin y la calidad de la compota dentro del envase. Esto hace necesario
invertir una fuerte cantidad inicial, con lo que se podra tener dificultades al
momento de conseguir financiamiento.

1.8.1 Relevancia.

Este producto es de suma importancia ya que es un aporte en el crecimiento

de los bebes, esto beneficia mucho a la sociedad ya que los nios necesitan de
muchos nutrientes para que desarrollen su intelecto y puedan tener todas las
herramientas necesarias en su vida.

Esto generara un mayor nivel de nutricin en los nios ecuatorianos ya que

nuestra compota es completa en nutrientes que necesita el cuerpo humano lo
cual generara nios ms activos y con menos deficiencias intelectuales y en el
crecimiento.

Como justificacin del proyecto se consult a la pediatra Fabiola Peralta, quien

lleva trabajando 10 aos en el campo de pediatra, quien recomienda a las
madres de familia dar de comer a sus bebes zanahoria blanca ya que este
alimento los previene del raquitismo y ayuda al metabolismo y buen
funcionamiento del estmago, ya que a partir de los 6 meses su organismo se
empieza a desarrollar. (Anexo 1)

1.8.2 Definicin del problema.

La necesidad que tienen las madres al momento de alimentar a los bebes, y

siendo la zanahoria blanca uno de los alimentos que el pediatra recomienda a
las madres al momento en el que empieza el proceso de alimentacin el cual se
da entre los 6 meses de vida en adelante, en si el sabor de la Zanahoria blanca

8
sin ningn ingrediente adicional es muy dulce y ese sabor no es el del agrado
del consumidor, nuestro producto es muy rico al paladar de todas las personas
que lo consumen y tambin tiene gran fuente de protenas, necesarias en el
crecimiento del bebe.
En el mercado actual nuestro producto sera muy novedoso ya que existen
muchas clases de compotas de una variedad de sabores pero nuestra compota
sera la primera con estas caractersticas.

1.9 Objetivos.

1.9.1 Objetivos generales.

Nuestro objetivo principal es el de ayudar a la alimentacin de los bebes en la

ciudad de Guayaquil y as ayudar a tener una mejor nutricin a los bebes y
obtener un proyecto que genere un beneficio social y econmico al pas.

1.9.2 Objetivos especficos.

El principal objetivo es dar a conocer nuestro producto como un alimento

rico en nutrientes indispensables para los bebes.
Incentivar el consumo de nuestros productos en nuestro pas.
Posicionar nuestra marca en el mercado.
Incrementar productos nutritivos y saludables los cuales generen
satisfaccin al consumidor y generen el desarrollo de los bebes que lo
consumen, y baje el ndice de desnutricin por falta de nutrientes.

9
1.10 Generalidades

1.10.1 Descripcin de la planta

Nombre cientfico: Arracacia xanthorrhiza Bancr.

Nombre comn espaol: Arracacha, Zanahoria Blanca

Descripcin: La planta que tiene un tronco cilndrico corto con brotes en la

parte superior, de donde nacen las hojas. Sus races tuberosas, de color blanco
o morado, tienen forma de zanahoria. Su inflorescencia presenta pequeas
flores de color prpura.

Usualmente alcanza altura de alrededor de 1.0 m y puede variar entre 0.50 y

1.50 metros.

Origen: Sur Amrica.

Distribucin: En la regin andina, entre los 600 y 3,200 msnm.

1.10.2 Origen e historia de la zanahoria blanca.

La zanahoria blanca es originaria de los Andes, regin en la que se han

identificado la mayora de las especies del gnero Arracacia con una mayor
variabilidad gentica en el sur de Ecuador. La zanahoria blanca es la nica
umbelfera domesticada en las Amricas y posiblemente su domesticacin
ocurri en Colombia. Bukasov, en 1930, citado por Crdenas (1969) y Mujica
(1990), (cientficos destacados por sus estudios en las propiedades de los
vegetales), sugiere que la zanahoria blanca es la planta cultivada ms antigua
de Amrica. Indican, adems que el cultivo habra empezado a desarrollarse en
poca preincaica, pues existen restos arqueolgicos de tumbas incaicas que
parecen representar a la zanahoria blanca; sugieren que su utilizacin entre los
Chibchas de la meseta de Bogot habra precedido al de la papa y el maz.

10
Los nombres comunes de esta especie estn relacionados con el idioma y la
regin de la siguiente forma: en quechua: lagachu, rakkacha, huisampilla; en
aymara: lakacku, lecachu; en espaol: arracacha, racacha, apio criollo
(Venezuela); Arrecate, Virraca (Per); zanahoria blanca (Ecuador).

Las races comestibles se insertan en la parte inferior del tallo, de forma ovoide,
cnica o fusiforme, y de color blanco, amarillo o prpura, segn la variedad.
Puede alcanzar longitudes de entre 8 cm y 20 cm, y de entre 3 cm y 8 cm de
dimetro. El nmero de races tiles por planta vara de 3 a 10.

1.10.3 Procedencia

Bukasov (1981) citado por Rodrguez (2003) afirma que no hay vestigios que
permitan identificar el origen exacto de la especie, pero es probable que se
encuentre en el rea septentrional de Amrica del Sur, entre Colombia, Ecuador
y Per, por la presencia de especies silvestres afines. En la actualidad se
produce en las regiones templadas y fras de todo el mundo.

Colombia es el primer productor mundial de arracacha, con ms de 100.000

toneladas anuales (Ministerio de Agricultura, 2002), tambin se produce en el
norte de Chile, Costa Rica, Puerto Rico, Cuba y otras islas del Caribe, Asia y
frica. En Colombia, el departamento del Tolima es el principal productor con
cerca del 63% del total nacional, seguido por los departamentos de Santander,
Boyac, Huila y Cundinamarca. Vale la pena destacar que el municipio de
Cajamarca (Tolima) concentra ms del 40% de la produccin nacional y puede
considerarse, sin duda, como el principal centro mundial de produccin de
arracacha.

11
1.10.4 Propiedades organolpticas.

Grafico 1

Muy pocas personas en el pas conocen las propiedades que ofrece la

zanahoria blanca u arracacha, generalmente es usado en las preparaciones en
la cocina, adems de su uso en la salud, entre ellas es un producto de fcil
digestin. Apto para todas las edades y recomendando como la primera
comida para los nios.

Esta raz posee un sabor particular, tiene un toque dulce que agrada a muchas
personas, adems es un excelente antioxidante, fortalece el sistema
inmunolgico, por eso es recomendado su consumo en nios, enfermos y
ancianos.

Su contenido es muy alto en beta caroteno, precursor de la vitamina A, que ese

encuentra en la carne. En la sierra esta fuente de protenas es escasa, por eso
la arracacha es una buena opcin. Es ms rica en calcio que la papa y tiene
ms hierro que ayuda a prevenir y combatir la anemia.

Aunque la arracacha es ms conocida por sus races, ninguna parte de esta

planta queda sin aprovecharse. Los tallos y las hojas se usan como alimento

12
para animales y las hojas que tienen un alto contenido de oxidantes tambin se
usan en muchas aplicaciones medicinales tradicionales.

La arracacha en el Ecuador normalmente se comercializa en estado fresco para

preparaciones caseras de sopas, purs, tortillas y dulces, pero en otros pases
como Colombia y Brasil se han desarrollado algunos productos transformados
como harina, arracacha frita, arracacha precocida, sopas instantneas y
alimentos infantiles.

1.10.5 Propiedades medicinales.

Se dice que ayuda a las mujeres en el parto.

Para tratamiento de trastornos posparto, para este tratamiento tambin se

usan las cultivadas; y,

Para regular la menstruacin.

En Mangalpa (Cutervo, Per), la arracacha silvestre, se usa para "llamar al

gentil", prctica que en la cosmologa andina significa "sacar el nimo o alma de
la persona" que ha sido tomada por el cerro. Se hierven hojas y raz y con el
agua se baa o "jala" al enfermo. En Celendn (Huaambra), a este cuadro
patolgico se denomina "mal de espanto" o "susto" y cuando alcanza su grado
ms alto se denomina pachachar. El tratamiento de este mal, con arracacha
silvestre, fue recopilado por Miguel Valderrama (comunicacin personal).

En Chirinos, San Ignacio, se usan para hacer las llamadas "limpias" tratamiento
que hace el curandero andino, para curar dolencias que son de tipo psicolgico.
Una serie de aplicaciones en medicina tradicional, tanto de la arracacha
cultivada como silvestre fueron recogidas por Valderrama y Seminario (2002).

13
1.11 Procesamiento de la zanahoria blanca

1.11.1 Zona de cultivo.

La arracacha se cultiva sola o asociada con otros cultivos. El monocultivo se

realiza en terrenos que varan desde 10 hasta 2,500 m2, con rendimientos muy
variable. La asociacin con otros cultivos se da generalmente en huertos
familiares, y estas varan de acuerdo a la regin. As la arracacha puede
asociarse, entre otros, con maz, frejol, culantro, alfalfa, haba pallar, calabaza,
zapallo, quinua, cebolla, col rocoto, ajo, durazno, chirimoya, ctricos y organo.

1.11.2 Condiciones medio ambiental

La temperatura vara entre 14-24C para un desarrollo adecuado, no es

tolerante a las heladas, ni a periodos largos de temperatura por encima de
25C. Su demanda hdrica vara entre 800 a 1200 mm.

Crece en suelos profundos, con buena materia orgnica, frtiles, de buen

drenaje, tambin se desarrolla muy bien en suelos volcnicos frtiles.

En el Ecuador los cultivos se encuentran entre 1500 y 3000 msnm, a lo largo

del callejn interandino y son menos frecuentes en los flancos occidentales y
oriental de la cordillera. En alturas superiores se cultiva espordicamente; los
ciclos productivos pasan del ao, con mayor desarrollo de la cepa o corona en
relacin a las races. La mayor concentracin de cultivares se encuentra en
Azuay y Loja.

1.11.3 Caractersticas del producto cosechado

Esta planta se comporta como una especie bianual (desarrollada en el tiempo

comprendido en 2 temporadas, una de crecimiento y la segunda aparecen los
frutos) y alcanza una altura de 1 a 1,50 m. El tallo presenta ramificaciones

14
cortas o brotes en su parte basal, denominadas colinos que constituyen el
material de propagacin ya que contienen yemas. Los colinos no deben tener
ms de 3 cm de ancho para obtener buenas plantas productoras de races.

Se pueden reconocer hasta tres tipos de arracacha segn la coloracin de la

raz que es muy heterogneo: el color externo puede variar de blanco, blanco
con manchas grises, violceas o crema, crema con jaspes rosados, amarillo y
amarillo ligeramente bronceado. Mientras el color interno puede ser blanco,
amarillo y morado entero o con anillos y rayos medulares de color violceo o
morado.

1.11.4 Preparacin del Terreno y siembra.

El xito en la produccin de esta planta depende de las propiedades fsicas y

qumicas del suelo, donde se va a instalar el cultivo, siendo los mejores los
suelos profundos con pH entre 5 y 6, sueltos y bien drenados, con buena
fertilidad y sin exceso de humedad.
La preparacin del terreno es simple y va a depender del tipo de suelo y del
rea donde ser instalado el cultivo. Normalmente se realiza una pasada de
arado y rastra; la siembra puede realizarse en hoyos o surcos. Despus del
primer abonamiento en cobertura, posteriormente se distribuye e incorpora la
materia orgnica ptimamente descompuesta. Posteriormente las plntulas son
sembradas individualmente, colocndolas en posicin vertical haciendo una
leve compresin sobre el suelo, de modo que queden bien firmes y cubiertos
con dos centmetros de tierra para cubrir la yema.
La siembra de esta planta se la hace en pases subtropicales ya que los climas
fros haran que la planta no crezca y que muera.

15
1.11.5 Fertilizacin

Los agricultores consideran que este cultivo debe ser realizado en terrenos
nuevos o que han sido sometidos a una rotacin, pues es una planta que
consume mucho nutriente del suelo; en la zona se dice que es una planta
caliente por sus caractersticas de desgastar el suelo. Con frecuencia se
incorpora abono orgnico del suelo, y aunque tradicionalmente no se ha
utilizado fertilizantes qumicos en el cultivo, en la actualidad algunos agricultores
utilizan una mezcla de tres partes de urea y una parte de fertilizantes completos
la cual es aplicada 4 meses despus de la siembra.

1.11.6 Labores culturales

Los ciclos lunares indican los momentos ms apropiados para la realizacin de

la siembra, cosecha y las labores culturales. La luna llena y el quinto da son
perjudiciales para la siembra y las cosechas de las plantas, porque el producto
se vuelve delicado no dura y no se puede guardar. Las deshierbas deben
hacerse durante la luna tierna porque las malezas arrancadas no vuelvan a
crecer igualmente la obtencin de los colinos, porque de lo contrario estos se
pudren.

1.11.7 Plagas y enfermedades

La variedad comercial de la arracacha es muy susceptible a tener prdidas sino

se realizan las labores fitosanitarios suficientes. Se requiere mucha humedad
en la poca de siembra pues si la tierra est muy seca aparece el gusano negro
trozador del tallo. Los agricultores argumentan que este gusano est en la tierra
durante el da y en la noche sale a comer el tallo, impidiendo que la mata
prospere y se levante. Los agricultores fumigan el suelo con productos como el

16
curacron (insecticida que elimina amplia variedad de plagas que afectan
muchos cultivos).

Otro problema constituye las mariposas blancas que depositan huevos que
luego se convertirn en gusanos verdes que se comen la mata y no dejan
desarrollar la raz, se presentan en cantidades abundantes y si no se controla
pueden arruinar toda la produccin.

1.11.8 Cosechas y almacenamientos

Las hojas bajeras (mas tiernas) se amarillan sealando el tiempo de cave, lo

que ocurre ms o menos al ao de haberse sembrado. Es importante para los
agricultores determinar el momento de realizar la cosecha, pues cuando la
arracacha esta pasada o muy madura, en la carne aparecen venas gruesas y
duras que deterioran la calidad del producto.

Se la almacena el lugares frescos donde el producto pueda mantenerse por

algunos meses hasta que sea totalmente comercializado.

1.12 Producto y principales uso

La arracacha se cultiva principalmente por su raz reservante que es de sabor

agradable y de fcil digestibilidad, ya que posee un almidn muy fino, alto
contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina, cido
ascrbico y fsforo. Su principal inconveniente es su corta vida de
almacenamiento y su vulnerabilidad a sufrir daos durante el transporte.

Dado su valor nutricional el consumo de arracacha es recomendado en la dieta

alimenticia de nios, ancianos y convalecientes. Aunque la arracacha es ms
conocida por sus races, ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse.
Los tallos y las hojas se usan como alimento para animales y las hojas, que

17
tienen un alto contenido de oxidantes, tambin se usan en muchas aplicaciones
medicinales tradicionales.

Grafico 2

Universidad de Nacional de Cajamarca, Facultad de Ciencias Agrarias Escuela Acadmico Profesional de

Agronoma Trabajo de investigacin Autora: Ruth Suarez Snchez.

18
 Captulo 2

Estudio de mercado

2.1 Anlisis del sector.

En el Ecuador, el sector de elaboracin de productos alimenticios destinados al

consumo nutricional infantil, est en constante crecimiento en el mercado,
debido a la diversificacin de presentaciones que presentan en sus productos,
adems de la variedad econmica disponible y la fcil adquisicin en
supermercados, farmacias, tiendas, etc.

Adems hay que tomar en consideracin el constante crecimiento de la

insercin de las mujeres en el sistema laboral lo que produce una mayor
capacidad de adquisicin y dejando de lado la elaboracin cacera de estos
productos para alimentacin de los nios.

Entre los competidores ms fuertes presentes en el mercado ecuatoriano

tenemos a Gerber marca perteneciente a Nestl y Heinz, pero tambin existen
marcas con menos participacin como Alpina Baby (exportada de Colombia) y
San Jorge que posee muy poco tiempo dentro del mercado. Todos estos
competidores presentan al mercado productos con una variedad de sabores y
diferencia de precios dependiendo del segmento del mercado al cual estn
dirigidos.

2.2 Perspectivas de la investigacin.

La investigacin de mercado es una tcnica que permite recopilar datos, de

cualquier aspecto que se desee conocer para posteriormente interpretarlos y
hacer uso de ellos. Su funcin es enlazar al cliente con el comercializador a
travs de la informacin. Con la informacin recaudada el empresario puede
identificar oportunidades, problemas del mercado y para una posterior toma de
decisiones.

19
Con la investigacin podemos identificar las preferencias, gustos de nuestro
grupo objetivo, lo cual es de importancia para poder tener una visin ms clara
de nuestro proyecto hacia el mercado.
El estudio de mercado nos proveer de informacin relevante para la
estimacin de la demanda as como de nuestra participacin de mercado;
adems para los anlisis de los flujos de caja proyectados y de nuestra
factibilidad econmica como proyecto a emprender.

2.3 Justificacin de la investigacin.

La elaboracin de un producto con beneficios que brinda la fcil digestin para

los nios y enfermos, creo la necesidad de producir la compota a base de
zanahoria blanca.
Un motivo justificativo es el actual estilo de vida, lo cual las madres de familia
hoy en da cuentan con menos tiempo para realizar diferentes actividades como
por ejemplo la preparacin de alimentos, es as como se cre las compotas de
zanahoria blanca, que es recomendada por el pediatra desde los 6 meses de
nacido y que a su vez brinda nutrientes importantes para el crecimiento. La
zanahoria blanca es conocida en poblaciones andinas y ha formado parte de la
dieta en estas poblaciones.
Es de considerar que la zanahoria blanca ofrece posibilidades muy interesantes
de mercado y que an no es explotado de manera industrial, lo cual es una
oportunidad de crear productos a base de esta verdura.

20
2.4 Diseo de la investigacin.

El diseo de investigacin a emplear se basara en la investigacin exploratoria,

con la informacin relevante podemos estimar la demanda, la participacin de
mercado, identificar oportunidades, preferencias para una posterior toma de
decisin, y desde luego tener una visin clara del proyecto hacia al cual nos
dirigimos; luego realizaremos una investigacin concluyente, as se estudiara la
muestra representativa seleccionada y poder realizar el anlisis cuantitativo
correspondiente.

La investigacin cuantitativa a emplear describir la informacin y posterior

anlisis estadstico. Analizar los datos y generalizar los resultados de la muestra
a la poblacin beneficiaria.

Para la recoleccin de informacin se analiz la metodologa de la encuesta lo

cual sern realizadas principalmente a las madres de familia y dems personas
involucradas en la compra de productos alimenticios para nios. Se realizara la
encuesta en centros peditricos, supermercados y hospitales para nios.

2.5 Antecedentes de la investigacin.

El sucesivo deterioro de la calidad en la alimentacin en los nios del pas,

revelados en las estadsticas del INEC el cual muestra una desnutricin crnica
en el pas del 26% y un grupo similar sufre de anemia por falta de hierro,
adems de la existencia de la desnutricin extrema del 6,35%, lo que crea una
preocupacin en diversos sectores en el sentido de que el ajuste al que est
sometido la economa causa estragos sociales. Lo que ha provocado en la
actualidad en el Gobierno del Econ. Rafael Correa la inversin en el ao 2012 la
cifra de 34 millones de dlares para el plan Accin Nutricin: Hacia la
desnutricin cero para reducir la desnutricin infantil que afecta a ms del 20%
de los nios menores de 5 aos (INEC).

21
Parte de la canasta de alimentos que se adquiere para la nutricin de los nios
existe mucha exclusin de frutas y vegetales esenciales para su desarrollo, y se
agregan productos con altos contenidos de azcar y grasas que provocan un
aumento de la obesidad y disminucin de vitaminas y minerales esenciales en
el nio.

Por tal motivo, se desea poner al alcance de los consumidores un nuevo

producto elaborado a base de arracacha que posee propiedades nutritivas y
beneficiosas.

2.6 Alcance de la investigacin.

2.6.1 rea Geogrfica.

Ciudad de Guayaquil.

2.6.2 Segmento de estudio.

Madres de familia, familiares, amigos.

2.6.3 Sub-segmentos

Generacional: Apto para nios de 6 meses en adelante.

Gnero: Indiferente
Estrato socioeconmico: Alta, Media

2.7 Objetivos de la investigacin.

2.7.1 Objetivo general.

El objetivo general es elaborar un producto basado en la zanahoria blanca que

junto a sus beneficios genere inters en el mercado, con la finalidad de brindar
a los nios, enfermos y quienes deseen consumirla un producto de calidad con
el fin de garantizar un complemento de alimentacin.
2.7.2 Objetivo especfico.

22
 Posicionar el producto a nivel local, establecer posicionamiento de la
importancia del consumo de la compota de zanahoria blanca para el
consumidor.
Realizar retroalimentacin de procesos para la mejora continua, con
nuevas tcnicas.
Determinar las caractersticas deseadas del producto, para el
consumidor final, mediante la realizacin del estudio de mercado.
Dar a conocer las propiedades nutritivas que brinda esta verdura.
Incrementar su consumo.
Que se encuentre al alcance.

2.8 Definicin de las fuentes de informacin.

2.8.1 Fuentes de informacin primaria.

Como fuente principal ser la encuesta, lo cual nos dar los resultados que
sern validados o rechazados para este proyecto dependiendo de los
resultados obtenidos.

Las encuestas nos revelaran informacin de gran importancia y as poder

reducir la incertidumbre de conocer las perspectivas del proyecto.

2.8.2 Fuentes de informacin secundaria.

Dentro de las fuentes de informacin secundaria, haremos uso de datos

estadsticos proporcionados por las pginas del INEC, UNICEF, CEPAL
(Naciones unidas), quienes nos proporcionaran informacin sobre ndices de
natalidad, nutricin, de crecimiento poblacional y dems. Tambin
recabaremos datos de otras fuentes recopiladas en internet, aplicando el uso
de redes sociales como lo son facebook y twitter, y dems pginas relacionadas
con la produccin de productos alimenticios.

23
2.9 Plan de muestreo.

2.9.1 Definicin de la poblacin objetivo.

Nuestro estudio est enfocado principalmente a los infantes, cuya edad es a

partir de los seis meses de edad en adelante que necesitan de la alimentacin
para su desarrollo, tambin en brindar a la sociedad un beneficio y que exista
menos desnutricin en los hogares ecuatorianos, ya que en la actualidad el
26% de nios menores de 5 aos presentan niveles de desnutricin crnica.
Nuestro producto va dirigido a personas de distinto nivel econmico sea este
media y alta de la ciudad de Guayaquil.

24
2.9.2 Definicin de la muestra.

Si la poblacin es finita, es decir conocemos el total de la poblacin y desesemos

saber cuntos del total tendremos que estudiar la respuesta seria:

donde:

N = Total de la poblacin

Za2 = 1.962 (si la seguridad es del 95%)

p = proporcin esperada (en este caso 5% = 0.05)

q = 1 p (en este caso 1-0.05 = 0.95)

d = precisin (en este caso deseamos un 3%).

Nuestra poblacin es de 126814 mujeres que tienen hijos entre 0 y 5 aos,

datos obtenidos del INEC, censo de Poblacin y Vivienda del 2010, dndonos
as una muestra de 202 entrevistas.

25
2.10 Diseo de la encuesta.

Pur a base de frutas o vegetales generalmente asociado como alimento para los
COMPOTA: nios.

N
1.- TIENE HIJOS MENORES DE 5 AOS: SI ___ O ___

2.- HA COMPRADO COMPOTA EN LOS ULTIMOS 3 MESES (INDIFERENTE DE LA MARCA QUE SEA)? SI ___ NO ___

2A.- CUAL ES EL PRIMER SABOR DE COMPATA QUE SE LE VIENE A LA MENTE?

2B.- OTROS SABORES?
2C.- CUAL COMPRA CON FRECUENCIA? 2A 2B 2C 2D 2E
2D. TOP OF FRECUENCI GUST NUNC
OTROS
- CUAL GUSTARIA COMPRAR? MIND A A A
2E.- CUAL NUNCA COMPRARIA? 1 BANANO
2 PERA
3 MANZANA
4 DURAZNO
5 FRUTILLA
6 MANGO
7 CIRUELA PASA
8 FRUTAS TROPICALES
9 VERDURAS Y POLLO
1
0 VERDURAS Y CARNE
1
1 POLLO CON FIDEOS
9 OTROS:

3.- POR QUE COMPRA CON FRECUENCIA LA COMPOTA DE.(PREG. 2C)

____________________________________________________________________________________________________

4.- POR QUE GUSTARIA COMPRAR LA COMPOTA DE...(PREG. 2D)

____________________________________________________________________________________________________

5.- POR QUE NUNCA COMPRARIA LA COMPOTA DE...(PREG. 2E)

____________________________________________________________________________________________________

6.- UDS. FRECUENTEMENTE DONDE ADQUIERE LAS COMPOTAS

6A.- CUANTAS VECES AL MES SULE COMPRAR EN
6B.- QUE CANTIDAD DE UNIDADES ADQUIERE EN.
6C.- EN QUE SITIO UD. PREFIERE ADQUIRIRLAS
6D.
- EN QUE LUGAR/SITIO QUE NO VENDEN COMPOTAS LE GUSTARIA ADQUIRIRLAS O COMPRARLAS?

6 6A 6B 6C 6D
FRECUENT PREFIER
No. CANT. GUSTARIA
E E
SUPERMERCADOS
MINIMARKET
TIENDAS DE
BARRIO
MERCADOS
GASOLINERAS
FARMACIAS
PANADERIAS

OTROS:

7.- POR QUE COMPRA CON FRECUENCIA EN .(PREG. 6)

____________________________________________________________________________________________________

8.- POR QUE PREFIERE COMPRAR EN...(PREG. 6A)

26
9.- POR QUE QUISIERA COMPRAR EN....?(PREG. 6C)
____________________________________________________________________________________________________

10.- EN QUE PRESENTACIONES... (VER TARJETAS)A MENUDO COMPRA: 113grm____ 125grm____ 140grm__ 170gr____ Otros:______

11.- CUANTO USUALMENTE PAGARIA USTED POR UNA COMPOTA?

DE $ 0,51 A DE $ 0,80 EN
DE $ 0,36 A 0,50 DE $ 0,66 A 0,80
0,65 ADELANTE

12.- CUANTAS VECES AL MES COMPRA COMPOTA PARA SUS NIOS?

MENOS DE 2
DE 2 A 3 VECES DE 4 A 5 VECES MAS DE 5 VECES
VECES

13.- CUANTO DINERO DE FORMA QUINCENAL GASTA EN COMPOTAS: $___________

PROPUESTA DE COMPOTA

S
14.- CONOCE O HA ESCUCHADO SOBRE LA ZANAHORIA BLANCA: I ___ NO ____ (SI NO CONOCE PASE A DEF. Y A LA PREGUNTA 16)

__ N ___
15.- SABIA UD. QUE LA ZANAHORIA BLANCA TIENE ALTO CONTENIDO DE CALCIO Y VITAMINA A Y AYUDA A LA FACIL DIGESTION: SI _ O _

ZANAHORIA BLANCA: Raz de agradable sabor y fcil digestibilidad, contiene calcio, vitamina A y fosforo, recomendado en dietas para
nios, ancianos y convalecientes.

16.- EN ALGUNA OCACIN EL PEDIATRA/MEDICO LE AH RECOMENDADO ALIMENTAR A LOS NIOS CON ZANAHORIA BLANCA:
-
-
- 17.A. HA PREPARADO ALIMENTOS CON ESTA S N
SI ____ > ZANAHORIA: I ___ O ____
N ___
O _

S N
17.- LE GUSTARIA COMPRAR UNA COMPOTA DE ZANAHORIA BLANCA? I ___ O ____

18.- CONOCIENDO LOS BENEFICIOS Y VITAMINAS DE LA ZANAHORIA BLANCA ESTARIA DISPUESTO A ALIMENTARLES CON ESTO A LOS NIOS MENORES DE 5 AOS

TOTALMENTE TOTALMENTE
INDISPUESTO INDIFERENTE DISPUESTO
INDISPUESTO DISPUESTO

27
2.11 Presentacin de resultados.

Pregunta 1. Hijos menores de 5 aos

Grfico 1
Hijos menores de 5 aos

4,95%

95,05%

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Del total de entrevistados el 95.05% tienen hijos menores de 5 aos, esto es

202 entrevistas que realizamos con xito.

28
Pregunta 2. Ha comprado compota en los ltimos 3 meses

Grfico 2
Ha comprado compota en los ltimos 3 meses

88,54%

11,46%

SI No

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

El 88.54% de las madres han comprado en los ltimos 3 meses diferentes

compotas, sin importar su marca o sabor. Con lo que podemos percatarnos
que en general un casi un 12% no suele comprar compotas con frecuencia.

29
Pregunta 2a. Cul es el primer sabor de compota que se le viene a la
mente? (top of mind)

Grfico 3
Cul es el primer sabor de compota que se le viene a la mente? (top of mind)

Pera
Durazno
13%
15%
Banano
14% Manzana
25% frutilla
Frutas 2%
tropicales mango
12% 12%

Ciruela
7%

frutilla Ciruela mango Frutas tropicales

Banano Pera Durazno Manzana

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Se realiz el top of mind, es decir cul es el primer sabor que se le viene a la

mente cuando hablamos de compota, entre los que resalto como primera
opcin sabores de frutas como: manzana 25%, durazno 15%, frutas
tropicales 12%, banano 14% entre otros. Sin haber conseguido ninguna
mencin de sabores de verduras con pollo o carne.

30
Pregunta 2b. Otros sabores?

Grfico 4
Otros sabores? Top of mind

Pera. 19.1%
Manzana.
frutilla. 15.2% 33.7%
Ciruela. 1.7%
mango. 13.5%

Banano. 6.7%
Durazno. 5.1%
Frutas
tropicales. 5.1%

Ciruela Durazno Frutas tropicales Banano

mango frutilla Pera Manzana
Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.
Entre los otros sabores que recuerdan son de frutas como Manzana
(33.7%), Pera (19.1%), no existe presencia de sabores que no sean de
frutas a no ser de la compota de ciruela en pequeo porcentaje 1.7%.

Pregunta 2c. Cul compra con frecuencia?

Grfico 5
Cual compra con frecuencia?

pera. 15.2%
Durazno. 15.2%
manzana.
32.0%
Ciruela. 3.4%

Frutas
tropicales. Banano. 10.1%
12.4%

mango. 8.4% frutilla. 3.4%

Ciruela frutilla mango Banano

Frutas tropicales Durazno pera manzana
Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

31
Las entrevistadas prefieren el sabor de manzana 32% y el sabor de menor
frecuencia es de ciruela 3.4%.

Pregunta 2d. Cul prefiere comprar?

Grfico 6
Cual prefiere comprar?

pera. 16.9%
Durazno. 15.2%
manzana.
30.3%
frutilla. 1.7%
Frutas
tropicales.
12.4%
Banano. 11.8%

Ciruela. 3.4%
mango. 8.4%

frutilla Ciruela mango Banano

Frutas tropicales Durazno pera manzana
Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Siguiendo el mismo patrn el sabor de manzana es una de las primeras

opciones que consideran y prefieren al momento de comprar y elegir un
sabor den compota para sus hijos.

32
Pregunta 2e. Cual nunca comprara?

Grfico 7
Cual nunca comprara?

verduras y
pollo/carne.
pollo con 52.2%
fideos. 27.5%

Ninguna . 16.9%
mango. 3.4%

Ninguna mango pollo con fideos verduras y pollo/carne

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Como se ha ido presentando, los entrevistados no tienen como una

opcin de compra/consumo los sabores que tiene que ver con verduras o
carnes/pollo, presentndose en este grafico 7, los sabores que nunca
comprara verduras y pollo/carne 52.2%, pollo con fideos 27.5% y un
sabor aunque es de una fruta del Ecuador no una gran preferencia de los
consumidores (mango 3.4%).

33
Pregunta 3. Por qu compra con frecuencia la compota de?

Grfico 8
Por qu compra con frecuencia la compota de?

No sabe/ No contesta 3,13%

Vitaminas 8,85%

Por su sabor 18,23%

Gusta al bebe
39,06%
Es rica 13,02%

Calidad 12,50%

Ayuda el estreimiento 1,56%

Ayuda a la digestion y estreimiento 1,56%

Ayuda a la Digestin 2,08%

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

El por qu prefieren comprar compotas en general de frutas, entre las

opciones mencionadas por qu al beb le gusta 39,06%, la calidad que
tenga 12,50%, vitaminas 8,85% entre otras opciones como ayuda al nio
para el estreimiento y a la digestin.

34
Pregunta 4. Por qu gustara comprar la compota de?

Grfico 9
Por qu gustara comprar la compota de?

No sabe/ No contesta 5,18%

Por sus vitaminas 16,06%

Nutritiva 2,59%
Natural 2,07%
Gusta del bebe 15,03%

Digestion-fibra 3,11%
47,67%
Buen Sabor
Ayuda al estreimiento 1,55%
Ayuda a la digestion 4,15%
Agradable 2,59%

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Los entrevistados estarn gustosos de comprar otros sabores por

atributos como su sabor 47,67%, vitaminas que contenga 16,06%,
que le guste al beb 15,03%, que sea bueno para la digestin del beb
4,15% entre otras opciones.

35
Pregunta 5. Por qu nunca comprara la compota de?

Grfico 10
Por qu nunca comprara la compota de?

21,83%
No sabe/ No contesta

Por que no ha probado 2,54%

20,30%
No le gusto

No es agradable el sabor a los bebes

53,81%
Feo el sabor 1,52%

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

No estn dispuesto a comprar compotas de vegetales o pollo con fideos

porque a los bebes (consumidores) no les agrada su sabor 53,81%.

36
Pregunta 6. Frecuentemente donde adquiere las compotas

Grfico 11
Uds. Frecuentemente donde adquiere las compotas
Tiendas de
barrio. 28.7%

Supermercados.
32.0%
Farmacias. Mercados. 1.7%
20.8%
Minimarket.
16.9%

Mercados Minimarket Farmacias Tiendas de barrio Supermercados

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Los lugares ms usuales que a menudo compran estos productos son

Supermercados, Tiendas de Bario, farmacias y minimarkets 32%,
28,70%, 20,80% y 16,90% respectivamente.

Pregunta 6a. Cuntas veces al mes suele comprar en?

Grfico 12
Cuntas veces al mes usted comprar en?

1vez 5.1%

2 veces 35.4%

3 veces 28.7%

4 veces 16.9%

5 veces 12.4%

8 veces 1.7%

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

37
 En promedio compran 3 veces al mes compotas, en los diferentes
lugares antes mencionados.

Pregunta 6b. Qu cantidad de unidades adquiere en?

Grfico 13
Qu cantidad de unidades adquiere en?
20unid. 13.5%
15unid. 1.7%
14unid. 1.7%
12unid. 5.1%
11unid. 3.4%
10unid. 15.2%
9unid. 1.7%
8unid. 5.6%
6unid. 3.4% 32.0%
5unid.
3unid. 16.9%

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

El 32% adquiere en mayor frecuencia 5 unidades en los diferentes

lugares que suelen comprar (Supermercados, Tiendas de Barrio,
farmacias y minimarkets), 16,90% adquiere 3 unidades, 15,20% 10
unidades y 13,50% 20 unidades.

38
Pregunta 6c. En que sitio Ud. Prefiere adquirirlas

Grfico 14
En que sitio Ud. Prefiere adquirirlas

Supermercado Tiendas de
s. 27.5% barrio. 37.1%

No sabe/no
Farmacias. contesta. 1.7%
16.9%

Mercados.
Minimarket. 1.7%
15.2%
No sabe/no contesta Mercados Minimarket
Farmacias Supermercados Tiendas de barrio
Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

El lugar preferido son sin duda en mayor porcentaje, las tiendas de

barrio, por su cercana al hogar y la rapidez al comprar, sin filas al pagar
(37,10%).
La segunda gran opcin son los supermercados 27,50%, farmacias
16,90% y minimarkets 15,20%.

39
Pregunta 6d. En qu lugar/sitio que no venden compotas le gustara
adquirirlas o comprarlas?

Grfico 15
En qu lugar/sitio que no venden compotas le gustara adquirirlas o comprarlas?

Tiendas de
barrio. 61.2%

Gasolineras.
11.8% Panaderas.
6.7%

No sabe/no
Mercados. 3.4% Minimarket.
contesta. 13.5%
3.4%
No sabe/no contesta Minimarket Mercados
Panaderas Gasolineras Tiendas de barrio

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Ms del 61,20% de los entrevistados opinan que en las tiendas de barrio

no venden y es su deseo poder comprar en ese lugar debido a la
cercana a sus hogares.

40
Pregunta 7. Por qu compra con frecuencia en?

Grfico 16
Por qu compra con frecuencia en?

Seguridad 2,59%
Realizan sus compras ah 6,22%
Mas sabores 1,55%
Facil de adquirir 4,66%
Existe mayor variedad 19,17%
Diferenciacion de productos 8,81%
Descuentos 13,47%
Confianza y variedad 1,55%
Confianza 4,66%
Cercania a casa 4,66%
Calidad 32,64%

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Al momento de elegir un lugar donde comprar consideran la calidad de

los productos que le ofrecen en el sitio 32,64%, los descuentos con los
que pueden adquirir 13,47%, cantidad de marcas y sabores disponibles,
seguridad en el sitio, o simplemente es el lugar donde suele hacer sus
compras con frecuencia y con confianza.

41
Pregunta 8 Por qu prefiere comprar en?

Grfico 17
Por qu prefiere comprar en?

0,52%
No sabe/ No contesto

Por su calidad 32,99%

Mayor variedad 14,95%

Facil y rapido de adquirir 10,31%

Descuentos 13,40%

Confianza 22,16%

Compra medicamentos y demas 2,58%

Cerca de casa 3,09%

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Prefieren comprar en los lugares antes mencionados por la calidad de

productos que les puede ofrecer 32,99%, los descuentos 13,40% y la
confianza 22,16% son los atributos de mayor importancia al momento de
preferir un sitio.

42
Pregunta 9. Por qu quisiera comprar en?

Grfico 18
Por qu quisiera comprar en?

No sabe/ No contesto 0,52%

Variabilidad 3,09%

Uno mismo escoge todo 1,55%

Ubicacin 18,04%

Comodidad 34,54%

Cercania a casa 42,27%

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

El atributo mencionado en mayor porcentaje por las personas

encuestadas es de la preferencia del lugar donde adquieran las
compotas sea cercano a casa y que les brinde comodidad con un
42,27% y 34,54% respectivamente.

43
Pregunta 10. En que presentaciones compra

Grfico 19
En que presentaciones compra

140grm. 3.9%

125grm. 48.9%
170grm. 21.9%

113grm. 25.3%

113grm 125grm 140grm 170grm

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

El tamao de preferencia de los compradores habituales es de 125gr.

con casi el 48,90%, 113grm como segunda opcin con el 25.3%.

44
Pregunta 11. Cunto usualmente pagara usted por una compota?

Grfico 20
Cunto usualmente pagara usted por una compota?

2%

9% 16%
De 0,36 ctvs a 0,50 ctvs
De 0,51 ctvs a 0,65 ctvs
De 0,66 ctvs a 0,80 ctvs
73%
De 0,80 ctvs en adelante

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

En un 73% de los consumidores encuestados estn dispuestos a pagar

por una compota entre 0,66 ctvs. A 0,80 ctvs.

45
Pregunta 12. Cuntas veces al mes compra compota para sus nios?

Grfico 21
Cuntas veces al mes compra compota para sus nios?
Ms de 5
veces. 16.9%
De 4 a 5 veces.
27.5%
Menos de 2
veces. 25.3%

De 2 a 3 veces.
30.3%

De 2 a 3 veces De 4 a 5 veces
Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Casi el 30,03 % compra con una frecuencia de ms de 2 veces, y el

25,3% compra una vez en cada periodo de tiempo.

46
Pregunta 13. Cunto dinero de forma quincenal gasta en compotas?

Grfico 22
Cunto dinero de forma quincenal gasta en compotas?

30,0 27.0%
25.3%
25,0 21.9%

20,0

15,0
10.7%
10,0
3.4% 3.4%
5,0 1.7% 1.7% 1.7% 1.7% 1.7%

,0

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

La partida presupuestaria en los hogares, hacia las compotas es en

mayor frecuencia de $10 que corresponden al 27%, seguida por $5 que
gastan de forma quincenal que representan el 25,3% de los
entrevistados, el 21,90% gasta entre $15, otras de los gastos
relativamente alto son 25$ que representan casi el 10,70% de los
entrevistados que gastan este monto.

47
Pregunta 14. Conoce o ha escuchado sobre la zanahoria blanca:

Pregunta 15. Saba Ud. Que la zanahoria blanca tiene alto contenido de
calcio y vitamina ha y ayuda a la fcil digestin

Grfico 23
Conoce o ha escuchado sobre la zanahoria blanca:
Saba Ud. Que la zanahoria blanca tiene alto contenido de calcio y vitamina a y ayuda a la fcil
digestin

SI. 43.4%
NO. 25.3% SI. 74.7%
NO.
31.3%

NO SI SI SI SI NO

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

El 74.7% contesto que conoce o al menos a escuchado de la zanahoria

blanca contra un No del 25.3%.
De los que respondieron afirmativamente el 43,40% saben que la
zanahoria blanca tiene un alto contenido de calcio y vitamina que ayuda
a la fcil digestin.
Cabe informar que a los entrevistados que respondieron de forma
negativa se les hizo conocer que es la zanahoria blanca, para continuar
con la encuesta.

48
Pregunta 16. En alguna ocasin el pediatra/mdico le ha recomendado
alimentar a los nios con zanahoria blanca

Grfico 24
En alguna ocasin el pediatra/mdico le ha recomendado alimentar a los nios con zanahoria
blanca

SI. 68.0%
NO. 32.0%

SI NO

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Al mayor porcentaje de madres, sus mdicos/pediatras les

recomendaron la alimentacin con la zanahoria blanca.

49
Pregunta 16a. Ha preparado alimentos con esta zanahoria

Grfico 25
Ha preparado alimentos con esta zanahoria

NO. 38.8%
SI. 61.2%

SI NO

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Del 68% de entrevistadas que anteriormente aseguraron que sus

mdicos les recomendaron alimentar a sus bebs con zanahoria
blanca, solamente el 61.2% lo ha hecho, el resto 38.8% no ha alimentado
con la recomendacin del mdico.

50
Pregunta 17. Le gustara comprar una compota de zanahoria blanca?

Grfico 26
Le gustara comprar una compota de zanahoria blanca?

70,83%
29,17%

SI NO
Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Un gran porcentaje estara dispuesto a comprar una compota basada en

zanahoria blanca, por lo que vemos que el mercado tiene aceptacin a
este producto.

51
Pregunta 18. Conociendo los beneficios y vitaminas de la zanahoria
blanca estara dispuesto a alimentarles con esto a los nios menores de 5
aos

Grfico 27
Conociendo los beneficios y vitaminas de la zanahoria blanca estara dispuesto a alimentarles con
esto a los nios menores de 5 aos
70,0 64.0%

60,0

50,0

40,0

30,0 23.6%

20,0
12.4%
10,0

,0
Indiferente Dispuesto Totalmente Dispuesto

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Congruentes con la pregunta anterior los entrevistados tienen una actitud

positiva a comprar este nuevo producto.

52
2.11.1 Interpretacin de resultados.

A pesar que en el top of mind, y preferencia y frecuencias a comprar los

diferentes sabores de compotas no consideraban otros sabores que no
sean de frutas que les guste a los bebes o nios, casi el 71% estara
dispuesto a comprar compota de zanahoria blanca, ya sea por
recomendacin del pediatra o mdico o luego de haber conocido de los
beneficios que se menciono acerca de esta zanahoria blanca.
Pero debe considerarse un sabor agradable, puesto que este es uno de
los primeros atributos que consideran los compradores al momento de
elegir un sabor en particular.

2.12 Anlisis de la oferta.

Una vez conocidos los demandantes es bueno saber el comportamiento de la

oferta, esto se debe a que el proyecto se dirigir a cubrir aquella demanda que
no est siendo satisfecha por la oferta actual.

La oferta sirve para el anlisis de la aceptacin que tiene nuestro producto en

el mercado.

La oferta de nuestro producto es dirigida en si a bebes y a nios con problemas

de nutricin ya que nosotros como empresa deseamos satisfacer las
necesidades de las madres de familia.

Ecuador es un pas en el cual sus habitantes necesitan productos de alta

calidad y confiabilidad y de bajo costo ya que las personas no cuentan con los
recursos necesarios para adquirir vitaminas, pero nuestro producto es bueno y
barato y tiene todo lo que un bebe necesita para su desarrollo fsico y mental.

53
2.13 Anlisis de la demanda.

2.13.1 Tamao de la demanda

El cantn Guayaquil, de conformidad al VI censo de poblacin y V de vivienda del

ao 2010 proporcionado por el INEC, cuenta con un nmero de habitantes de
3328.534

La tasa de crecimiento de la ciudad de Guayaquil es de un 2,50 %, lo que

significa que para el ao 2013, la poblacin guayaquilea alcanzara los
3411.747 habitantes.

ESTIMACIN DE LA DEMANDA
CONSUMO
Participacin CONSUMO
Clase Social MERCADO MERCADO ANUAL
AOS POBLACIN de Mercado MENSUAL
(35.9%) DISPONIBLE POTENCIAL COMPOTAS
15% COMPOTAS
(Prom. 96un.)
2012 3.328.534,00 1.194.943,71 45.527,36 32.324,42 3.103.144,53 465.471,68 38.789,31
2013 3.411.747,35 1.224.817,30 46.665,54 33.132,53 3.180.723,14 477.108,47 39.759,04
2014 3.497.041,03 1.255.437,73 47.832,18 33.960,85 3.260.241,22 489.036,18 40.753,02
2015 3.584.467,06 1.286.823,67 49.027,98 34.809,87 3.341.747,25 501.262,09 41.771,84
2016 3.674.078,74 1.318.994,27 50.253,68 35.680,11 3.425.290,93 513.793,64 42.816,14
2017 3.765.930,70 1.351.969,12 51.510,02 36.572,12 3.510.923,21 526.638,48 43.886,54
2018 3.860.078,97 1.385.768,35 52.797,77 37.486,42 3.598.696,29 539.804,44 44.983,70
2019 3.956.580,95 1.420.412,56 54.117,72 38.423,58 3.688.663,69 553.299,55 46.108,30
2020 4.055.495,47 1.455.922,87 55.470,66 39.384,17 3.780.880,29 567.132,04 47.261,00
2021 4.156.882,86 1.492.320,95 56.857,43 40.368,77 3.875.402,29 581.310,34 48.442,53
Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.
Adicionalmente, en la Tabla se determin un mercado disponible de 45.527 que
corresponde a un 3.81% de madres con hijos menores a 5 aos, con respecto a
la poblacin objetivo.

54
El mercado potencial de nuestro proyecto corresponde a 32,324.42 posibles
clientes para el ao 2012, en promedio anualmente se consumirn 96 unidades
de compota, lo que nos da un consumo anual de 3103,144.53 para el 2012.

2.13.2 Participacin de mercado

Para establecer cul podra ser la participacin que le correspondera a nuestra

empresa en este mercado, se decidi utilizar una estimacin muy conservadora
respecto del universo determinado, ms aun si se considera que el directorio de
la empresa no desea asumir riesgos mayores; as como tambin, se consider
el porcentaje de participacin, en funcin del tamao de la planta instalada.

Por esta razn, se recomienda trabajar bajo el supuesto de que solamente el

15% del consumo anual de compotas efectivamente cuantificado ser nuestra
participacin en lo que respecta a Guayaquil, lo que equivale a 46,5471
compotas para el ao 2012.

A partir de los aos siguientes se incrementar la produccin, paulatinamente,

hasta llegar a un 88.7% de capacidad utilizada, es decir el 31,942 de produccin
compotas para el ao 2020, en comparacin a las 36,000 compotas de capacidad
mxima de la planta de produccin instalada.

55
2.14 Situacin competitiva.

2.14.1 Rivalidades entre competidores.

Competidores
potenciales

Competidores
Proveedores Compradores
actuales

Sustitutos

Competidores actuales
Nuestros principales competidores serian la marca Gerber, Heinz, Alpina Baby
y Compota San Jorge. Estas marcas tienen posicionamiento en el mercado, y
por ende existe gran rivalidad, lo cual nos tocara competir con empresas que
ya estn constituidas y su mercado es muy amplio, nosotros como empresa
nueva nos vamos a enfocar en estrategias para lograr reconocimiento en el
mercado y posicionarnos en la mente del consumidor como un producto
beneficioso.

56
Proveedores.- Fomentar la produccin de la materia prima en una comunidad,
para crear responsabilidad social como empresa y poder brindar desarrollo a la
poblacin que cultiva la arracacha.

Compradores.- Representan el grupo objetivo al que est orientado el servicio,

nios entre 6 meses a 5 aos de edad ya que son nuestro principal
consumidores.

Competencia Actual.- En la actualidad nuestra competencia directa es Gerber

y Nestl que son los de ms renombre en el mercado.

Competidores Potenciales.- En general nuestra competencia sera nuevas

empresas que ofrezca un producto similar.

Sustitutos.- como sustituto tenemos las compotas que se realizan en casa, ya

hay que personas que no cuentan con el dinero y lo que hacen es ellos mismos
la elaboracin de la compota.

2.14.2 Fuerzas competitivos antes nuevos participantes potenciales.

Los competidores potenciales seran las personas que realicen productos
similares como otro tipo de compotas. Conocidas las 7 fuerzas competitivas y
sus posiciones tomadas, se pueden conocer puntos fuertes y dbiles de la
industria. Una estrategia competitiva comprende acciones ofensivas y
defensivas con el fin de lograr una posicin defendible contra las fuerzas
competitivas.

2.14.3 Fuerzas competitivas de productos sustitutos.

Como en el caso citado en la primera fuerza, se puede sustituir productos

observando la aceptacin de la demanda del mismo y con qu bien se puede
reemplazar el producto.

57
Propensin del comprador a sustituir.

Precios relativos de los productos sustitutos.

Coste o facilidad de cambio del comprador.
Nivel percibido de diferenciacin de producto.
Disponibilidad de sustitutos cercanos.

2.14.4 Fuerzas competitivas de proveedores, los insumos estratgicos.

Nuestra empresa debe observar que es lo que ms le conviene y con qu

proveedores unirse para que el producto tenga acogida en el mercado.

Un objetivo central de la administracin estratgica consiste en investigar por

qu algunas organizaciones tienen xito y otras fracasan. Las decisiones
estratgicas determinan el rumbo futuro y la posicin competitiva de la
empresa durante mucho tiempo. Las decisiones para expandirse
geogrficamente o para diversificarse son ejemplos de decisiones estratgicas.

2.14.5 Presiones competitivas de los compradores.

La presin que tienen los compradores son la oferta y la demanda mientras el
producto tenga una mayor aceptacin, se ofertara pero si el producto carece de
demanda se ofertara menos, los compradores reaccionan segn el mercado, es
decir si el producto es bueno ellos desearan comprarlo pero si no el producto ira
de cada hasta que salga del mercado.

La presin que tiene el comprador es que existen muchos productos con

similares caractersticas y los cuales satisfacen las necesidades del cliente y no
saben cul elegir.

58
 Captulo 3

El producto

3.1 Descripcin del producto

La compota de zanahoria blanca es un producto altamente rico en vitaminas y

minerales ya que consta de nutrientes necesarios para los bebes y para las
personas que lo deseen probar, nuestro producto se lo vender en frascos de
vidrio para que el producto se mantenga en buenas condiciones y tendr todas
las normas de calidad requeridas.

Nuestro Target seran las madres de familia que estn dispuestas a nutrir con
esta compota a su bebe. Podemos destacar que en 100 gramos de zanahoria
blanca, posee alto contenido de calcio y fosforo, adems contiene el almidn
propio de la zanahoria blanca que contiene 10-25 gramos de almidn de
grnulos pequeos y muy fciles de digerir.

3.1.1 Ingredientes del producto.

Zanahoria blanca
Polvo de canela
Conservantes (solbato de potasio)
Agua
Presentacin 4oz-113 gr
Categora Compotas

59
3.1.2 Atributos del Producto

Las compotas Zamu poseen un sabor delicioso y agradable, teniendo como

ingrediente principal que es la zanahoria blanca, tambin su preparacin estar
libre de preservantes.

3.1.3 Caractersticas del Producto

La compota obtenida tiene una presentacin similar a los dems productos en

el mercado. Posee una textura fina de color amarillo-naranja y con un sabor
agradable.

3.1.4 Diseo del Producto

El producto ser comercializado en frascos de vidrio esterilizado con una

cantidad de 113 gramos de producto, las compotas son un alimento listo para
su consumo que puede ser ingerido en cualquier momento.

Grafico 1

60
3.1.5 Empaque

El empaque de la compota ser de manera manual con la proteccin en

cartones, indicando su debido cuidado de trasportacin.

3.1.6 La Etiqueta

La Etiqueta contara con las especificaciones e informacin nutricional cuya

finalidad es la de brindarle al cliente informacin til que le permita en primer
lugar, identificar el producto mediante su nombre, marca y diseo; y en segundo
lugar conocer sus caractersticas como lo son: Los ingredientes, componentes,
peso, tamao, etc. As mimo las indicaciones para su uso o conservacin,
precauciones, nombre del fabricante, procedencia fecha de fabricacin y de
vencimiento, entre otros datos e inters que dependen de las leyes o
normativas vigentes dentro del pas y la industria.

3.2 Productos actuales

La compota de zanahoria nace como un producto prctico y porttil que est

orientado hacia el consumo de los menores de edad. Se propone que Zamu
forme parte a la alimentacin de los nios brindndoles un valor nutricional.
Zamu es rica en vitaminas y minerales, esto le da propiedades medicinales que
aportan a una correcta alimentacin para los nios, enfermos y ancianos.

61
Aunque las propiedades de la materia prima de la compota contiene nutrientes,
su consumo es bastante reducido, por la falta de oferta y los altos precios de
sta.
Con Zamu esperamos aumentar este consumo al poner en el mercado un
producto de precio cmodo que est disponible en cualquier tienda o
supermercado.

3.3 Razones para la introduccin

Comprometer nuestro espacio de venta con alianzas gubernamentales, de este

modo, mientras tratamos de alcanzar el posicionamiento que deseamos, las
ventas de la produccin inicial estaran aseguradas.

Lo ms importante para el comienzo de la empresa es el recurso humano y

econmico, de este ltimo se pretende conseguir acuerdos con el gobierno y
dems entidades ya sean estas pblicas para la inclusin de nuestro producto
en programas alimenticios gratuitos.

Adems para darnos a conocer impulsaremos nuestro producto en aquellos

subcentros de salud, hospitales, auspicios, centros mdicos de pediatra, etc.

3.3.1 Propiedad intelectual.

Nuestro proyecto se encuentra en la etapa de prototipo, puesto que no lo

hemos implementado an, sin embargo, sabemos que la zanahoria blanca
como materia prima, es un producto que se lo encuentra en el mercado, siendo
complemento para comidas, lo que buscamos es darle un nuevo enfoque al
mercado de compota, proporcionndoles un producto que cuente con otro
componente como lo es la materia prima de nuestro producto, siendo un

62
complemento en alimentacin para los bebes que necesitan para su
crecimiento.

La idea principal es innovar en la presentacin de un producto tan importante y

saludable como lo es la zanahoria blanca, en pequeos envases de vidrio para
una mayor aceptacin en nuestro segmento de mercado.

A pesar de que existen competidores en cuanto a la produccin y distribucin

de compotas en el Ecuador, la innovacin del producto es fcilmente
reproducible, por lo cual pretendemos proteger nuestro producto con las
siguientes actividades:

Registrando nuestra propia marca de compota.

Registrando el diseo de nuestros empaques.
Registro de nuestras frmulas.

63
3.4 Importancia y necesidades del producto

Para Qu? Facilitar a las madres de familia la obtencin de un producto

beneficioso y de rpida adquisicin.
Por qu? Es un producto esencial y nutritivo para el correcto desarrollo de
los infantes.
Para Quin? Para los infantes mayores de 6 meses, recomendado por el
pediatra por su facilidad de digestin.
Con Quin? Formar una sociedad con un grupo de compaeros para crear el
proyecto, adems de fomentar la produccin de la materia prima
en una comunidad.
Cundo? Dada las tasas de natalidad y la necesidad de nutrientes en la
alimentacin diaria, el producto es factible en la actualidad.
Dnde? La factibilidad de comercializacin hace que nos ubiquemos en las
ciudades principales dada el tamao de su mercado.
Cunto? Esto depender del mercado meta y los incrementos de las tasas
de natalidad.

64
 Captulo 4

Plan de marketing

4.1 Objetivos del plan de marketing.

Establecer objetivos en un plan de marketing es esencial para el xito de una

empresa, y para nuestro proyecto estos objetivos nos establecen un curso a
seguir y nos sirven como fuente de motivacin para nosotros como miembro de
la empresa, por ello el plan de marketing se convierte en un poderoso
instrumento de gestin para la comunicacin, presentacin del producto, as
como de las estrategias a aplicar a nuestro proyecto con el fin de hacerlo
conocer y posesionarlo en el mercado.

Nuestros objetivos sern basados a la informacin recabada en la investigacin

de mercado realizada, informacin como su tamao de mercado, tamao de
segmento y comportamiento del consumidor sern datos relevantes para
nuestro proyecto, as como el nivel de competencia ya sea esta directa como
indirecta.

4.1.1Objetivos dbiles.

Por ser una empresa nueva no pretendemos tener amplia participacin

en el mercado.
Nuestro producto no va a tener el mismo nivel de aceptacin en venta,
por ser nuevo en el mercado.

4.1.2 Objetivos alcanzables.

Ser reconocidos en el corto y mediano plazo por los consumidores.

Mejorar caractersticas del producto y comercializacin en determinadas
zonas.
Lograr estndares en calidad, para alcanzar resultados deseados.

65
 Demostrar credibilidad a mi mercado objetivo.
Conseguir un mayor porcentaje de prospectos por las acciones de
marketing.

4.2 Segmentacin.

4.2.1 Macrosegmentacin.

La Macrosegmentacin nos da un parmetro general que nos ayuda a dividir el

mercado, tambin nos permite:

Definir el mercado de referencia y conocer cul es nuestro mbito de

actividad, donde deberamos estar y donde no.
Saber cul es mi mercado y que vamos a satisfacer con nuestro
producto.
Conocer quines compran mi producto y la manera como satisfacerlos.
Conocer las tecnologas existentes o las materias susceptibles de
produccin, el valor agregado, los nuevos usos y nuevos momentos.

Las tres dimensiones de la Macrosegmentacin.

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

66
4.2.2 Microsegmentacin.

Anlisis detallado de los segmentos, detectamos caractersticas referidas

fundamentalmente de los consumidores, el objetivo es destacar estos aspectos
e investigar cuntos y cules de ellos son comunes a la mayor cantidad posible
de clientes, a fin de contar con un grupo que constituya un segmento razonable
desde el punto de vista del inters comercial y econmico.

Una vez identificado el macrosegmento entramos en detalle con una

microsegmentacin: Geogrfica, Demogrfica, Psicogrfica, y por el
comportamiento.

67
CRITERIOS DE SEGMENTACION SEGMENTO DEL MERCADO
GEOGRAFICOS
Regin Guayaquil (Regin sur, centro y norte)
Tamao de la ciudad Menos de 126814 personas y mayor
a 126814 personas
Urbana- Rural Urbana, Suburbana y Rural
Clima Clido, fresco y seco
DEMOGRAFICOS
Ingreso Menos de $3600, Mas de $3600 en
adelante al ao
Edad Madres con nios de 6 meses hasta 5
aos
Genero Masculino y femenino
Clase social Clase media y alta
Ocupacin Profesionales, Oficinistas y amas de
hogar
PSICOGRAFICOS
Personalidad Independientes, trabajadoras,
proactivas
Estilo de vida Prcticas, con valores
Valores Familiares, abierto al cambio
POR COMPORTAMIENTO
Beneficio deseados Nutritivo, alcance econmico,
saludable
Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

68
4.3 Posicionamiento.

4.3.1 Posicionamiento en el mercado.

Dentro del posicionamiento en el mercado y conociendo que este es quien nos

define, el objetivo nuestro es ocupar un lugar en la mente del consumidor, que
nuestra marca sea asociada con el producto, y esto debe estar basado en
nuestra ventaja diferencial, lo que nos caracteriza como empresa con respecto
a la competencia. El tipo de posicionamiento en el mercado ser el concentrado
ya que perseguimos un nicho o segmento de este.

Nuestro posicionamiento debe estar basado en la identidad de nuestra

empresa, la comunicacin que pretendemos transmitir a nuestro pblico
objetivo y la imagen que es percibida por ellos, en concreto como nos ven los
consumidores.

4.3.2 Posicionamiento de Producto.

El posicionamiento de producto estar basado por sus atributos, conocerlo bien

y darlo a conocer. Es muy importante saberlo comunicar en el mercado a
nuestro pblico objetivo.

4.4 Anlisis del comportamiento del consumidor.

4.4.1 Matriz de Roles y Motivos.

En la Matriz roles y motivos se establecen los distintos roles que estn

presentes e intervienen en el proceso de compra, es de mucha importancia
para ordenar las ideas con respecto a cada rol que representa cada uno de
ellos.

69
 Matriz de Roles y Motivos

Cuadro 3.1

Quin? Cmo? Por qu? Cundo? Dnde?

El que inicia Las madres de Cuando inicia la Producto Momento de Puntos de
familia. alimentacin del recomendado por eleccin de venta del
Familiares o bebe. pediatra y doctores producto que producto,
amigos de Para la por beneficios de necesita el nio supermercad
enfermo. alimentacin de materia prima. en su os,
ancianos y alimentacin. farmacias.
enfermos.

El que influye Familiares, Dando referencias Por los beneficios del Momento de En
conocidos como un producto producto. Por eleccin de supermercad
amigos, Medios beneficios y de influencia del producto que os,
de comunicacin. buena calidad. pediatra. necesita el nio farmacias.
en su
alimentacin.

El que decide Las madres de Por informacin de Por beneficio. Por Basado en la En
familia. terceros como los rpida adquisin. perspectivas del Supermerca
Familiares o medios publicitarios producto. dos,
amigos de o basados en farmacias.
enfermos. experiencias de
consumo.

El que compra Las madres de Para la Por beneficio. Luego de la Puntos de

familia, alimentacin y Por rpida adquisin, toma de venta del
desarrollo del bebe. Por ahorro de tiempo. decisin de producto.
Por problemas de compra.
digestin.

El que usa Nios de 6 meses Adquiere el Para el desarrollo En la etapa de Puntos de

de nacido en producto en envase mental y fsico del crecimiento y venta.
adelante. de vidrio, cerrado bebe. necesidad de
Personas con hermticamente, y beneficio.
problemas con las
digestivos. especificaciones y
uso del producto.
Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

70
4.4.2 Matriz de Implicacin- Foote, Cone y Belding.

La matriz FCB, nos permite analizar el comportamiento de eleccin de compra

de los consumidores, la evolucin de la respuesta de ellos, analizados en dos
dimensiones, el modo intelectual apoyado por la razn, la lgica, lo real y los
hechos. El modo emocional se apoya en la emocin, los sentidos y la intuicin.

La implicacin nos dice que tan fuerte es el impacto del producto en el mercado
y la aprehensin es la percepcin que tiene el consumidor de mi producto.

Cuadro 3.2

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Dnde:

a: actuar.

e: evaluacin.

i: informacin.

71
La compota de zanahoria blanca se encuentra en el cuadrante de la rutina,
donde la implicacin es mnima, lo que representa una decisin fcil al
momento de la compra, su aprehensin tambin es dbil, el cliente (madre de
familia, familiares) puede adquirirlo ya que es un producto lgico, primero el
consumidor acta, luego se informa y por ultimo evala la compra.

4.5 Estrategias a Aplicar.

4.5.1 Estrategia bsica de desarrollo (Porter)

Estrategia de Diferenciacin.

La estrategia bsica a aplicar es la estrategia de diferenciacin, nuestro

producto cuenta con una materia prima diferente a los productos ya existentes
en el mercado.

4.5.2 Estrategia Globales de Marketing (Competitivas)

Estrategia del especialista o nicho de mercado.

La estrategia aplicar es la estrategia del especialista o nicho de mercado, esta

estrategia nos va a representar un potencial de beneficio suficiente y a su vez
tener un potencial de crecimiento.

Ser poco atractivo para la competencia, ya que la compota Zamu se encuentra

enfocado a un segmento especfico que son las madres de familia.

72
4.5.3 Estrategia de Crecimiento.

Cuadro 3.4

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Estrategia de desarrollo de producto.

La estrategia de crecimiento a aplicar es la estrategia de desarrollo de producto,

ya que en el mercado existen productos similares en compotas, lo cual nuestro
producto estara enfocado a:

Un producto con nuevas caractersticas y por ende su comercializacin y

presentacin seria bajo un enfoque diferente.

Conforme en el mercado ya existe productos similares, Zamu se

distinguira por sus beneficios principalmente y dndose a conocer as
como un producto nutricional teniendo como materia prima la zanahoria
blanca con sus propiedades antes desconocida por muchos.

73
4.5.4 Estrategia de Boston Consulting Group (B.C.G)

Cuadro 3.5

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

En el anlisis de cartera de negocios, nuestro producto se encuentra en el

cuadrante de las interrogaciones, dentro de la participacin de mercado nuestro
producto es desconocido y no tenemos participacin en el mismo.

Dentro del anlisis realizado en la investigacin de mercado, los alimentos a

base de compotas nos demuestran que es factible un producto con las
caractersticas presentadas y que es un mercado en expansin debido a que
las madres de familia se preocupan por la alimentacin de sus hijos y prefieren
un producto con beneficios como la zanahoria blanca.

La compota Zamu como producto enfocado a la alimentacin, en el mediano

plazo se convertir en producto estrella, dado que su entrada al mercado como
producto innovador y que no presenta competencia en la actualidad, se
convertir en un complemento ideal en la dieta diaria para los nios y un
alimento recomendado para ancianos y convalecientes.

74
4.6 Modelo estratgico de Negocio.

Cuadro 3.6

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Nuestra empresa por ser nueva en el mercado iniciaremos el modelo de

negocio entendiendo quienes son nuestros clientes como objetivo principal, as
como la relacin con ellos y con los canales para llegar a los mismos.

Luego continuamos con la parte de la infraestructura, para darnos la idea con lo

que contamos como es la capacidad base, as como quienes van hacer nuestra
red de asociados y plantear la configuracin de valor propuesta por el proyecto.

En la parte financiera, especficamente en la estructura de costos

identificaremos y describiremos todos los costos en lo que incurriremos para
hacer funcionar el modelo de negocio que vayamos a implementar,
identificamos los costos fijos y variables presentes, as tambin las corrientes
de ingreso provenientes de impuestos, tasas, contribuciones, prestacin de
servicios, multas y sanciones.

75
4.6.1 Descripcin de Modelo de Negocio.

[Link] Clientes.

Cliente Objetivo.
Para crear nuestro modelo de negocio primeramente debemos conocer
e identificar quien es nuestro cliente objetivo ya que cada de ellos
cuentan con gustos y preferencias diferentes.
Nuestro cliente objetivo ser los padres de familia, que tengan hijos
menores de 5 aos de edad, que a su vez se preocupan por la
alimentacin de los nios y este en posibilidades de adquirir el producto,
en un nivel socio econmico Media, Alta, en base a la informacin
recabada en la investigacin de mercado.

Relacin con los clientes.

La relacin con el cliente ser atravez de distribuidores, con personal
capacitado, que tenga buen trato hacia los clientes y que conozca el
producto (elaboracin, contenido, etc) y que a su vez pueda contestar
cualquier inquietud por parte del cliente.

Relacin con los canales para llegar a mis clientes.

Esta relacin nos proporciona una estructura para examinar la forma de
las relaciones de intercambio que crean valor para nuestro cliente, esto
sin importar los cambios en los miembros o intermediarios del canal, lo
importante es asegurar el compromiso incondicional de la empresa
hacia los clientes.
Hoy en da se est fomentando ms las relaciones entre las partes que
participan en el canal de distribucin y para esto se deber empezar con
una mayor conexin entre: Proveedor-Fabricante-Distribuidor-Cliente
final, y lo haremos por el tipo de relacin bilateral que consistir en el

76
 desarrollo conjunto de polticas encaminadas a la consecucin de
determinados objetivos de la relacin entre los participantes, ya sea esto
en acuerdos de asistencia mutua, de exclusividad, beneficios, etc.

[Link] Infraestructura.

Capacidad Base.
La capacidad base con la que contaremos sern nuestros empleados,
bodegas de almacenamiento, locales de distribucin, locales de
elaboracin, etc.
Red de Asociados.
Nuestra red de asociados contaremos con proveedores de materia
prima, as como las dems materiales para la elaboracin del producto.
Tambin contaremos con distribuidores quienes se encargaran de llevar
el producto terminado a su destino como por ejemplo a los
supermercados, minimarkets y farmacias dentro de la ciudad de
Guayaquil.
Configuracin de Valor.
Para la configuracin de valor nos basaremos en informacin relevante
con relacin a nuestro producto, en lo que nos diferenciamos frente a la
competencia principalmente, como por ejemplo en atributos que
poseemos y que la competencia no tiene.

77
[Link] Propuesta de valor.

Nuestra propuesta de valor Tu le das amor, t le das Zamu

El objetivo principal es mantenernos en el tiempo y que nos reconozcan como

una marca reconocida en productos alimenticios para nios.

4.7 Plan de Marketing Plan de accin.

Presupuesto: La empresa es quien se encargara de la forma de financiamiento

para la publicidad a desarrollar, los medios a recurrir ser la radio, prensa y
publicidad (afiches), siendo estos de gran importancia para la comunicacin de
nuestro producto. El presupuesto para el primer ao ser de $1.200 dlares.

4.7.1 Producto

El producto posee beneficios para los nios, convalecientes y personas

de la tercera edad.
Complemento para una adecuada nutricin del beb.
Madres de familia encuentran el producto listo para su consumo.
El producto est hecho de ingredientes principales como la zanahoria
blanca.

Empaque:

Frasco de vidrio de 113 gr, con las respectivas indicaciones,

ingredientes, tabla nutricional, fechas de elaboracin y vencimiento, etc
(Ver anexo 3.1.4)

78
4.7.2 Precio
En la investigacin de mercado el precio que nuestros consumidores estn
dispuesto a pagar por una compota vara entre $ 0.76 y $1,00, en presentacin
de 113 gramos. El P.V.P de nuestro producto ser de $ 0,85 ctvs. Por una
compota.

Debemos tener en cuenta que este es el nico elemento del marketing mix que
nos va a generar ingresos ya que los otros componentes solo van a producir
costos.

Debemos tener en cuenta tambin el precio de nuestra competencia con sus

productos similares (Gerber, Heinz, Alpina Baby, San Jorge).

Marca Precio Peso

Gerber 0,91 ctvs. 113 gr.
Alpina Baby 0,85 ctvs. 113 gr.

San Jorge 0,84 ctvs. 113 gr.

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

4.7.3 Distribucin

Dada la investigacin de mercado tenemos que los principales puntos donde

se debe comercializar el producto para que sea accesible al consumidor son:

Supermercados, Minimarkets, Tiendas de barrio y Farmacias. La distribucin va

a estar en funcin a nuestra capacidad econmica y tambin en lo que
queramos controlar con la comercializacin del producto.

79
 Cuadro 4.145

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Se debe considerar un manejo efectivo de estos canales de distribucin

teniendo en cuenta que el producto llegue al lugar, en el momento y en las
condiciones adecuadas ya que no es suficiente entregar el producto sino
verificar que este llegue al consumidor final con la calidad y presentacin exacta
a como sali de la fbrica para evitar que el consumidor posicione una imagen
negativa del producto al estar caducado o presentar algn dao, por esto se
debe cuidar que los distribuidores presenten el producto de igual forma como lo
recibieron de los consumidores.

4.7.4 Promocin

Las estrategias de promocin que utilizaremos para comunicar, informar y

persuadir al cliente u a otros interesados sobre nuestro producto, su
presentacin e innovacin y ofertas son:

Fuerza de venta o ventas personales para dirigirnos a los distribuidores

de nuestro producto y a su vez conseguir nuevos distribuidores,
tambin darnos a conocer en el mercado con nuestro producto con la
finalidad de que este, se encuentre al alcance del consumidor en todo
momento.

80
 Publicidades a travs de medios masivos ya que permiten captar la
atencin de todo nuestro target y permite medir el alcance.

[Link] Prensa:

En prensa se eligi al diario El Universo, por ser un medio de comunicacin con

un alto porcentaje de lectores, ya sea este por medio fsico o en la web. La
prensa son medios de comunicacin porttiles y pueden pasar por varios
lectores, eso es una gran ventaja, brindan adems elementos visuales fuertes
para mejorar la conciencia de marca.

Hoy en da se ha incrementado ms lectores online, lo cual lo hace un medio

eficiente, la participacin de audiencia del El Universo es del 15% en Guayaquil,
seguido de diario Extra con un 13% (fuente: KMRx)

Los anuncios sern los das domingo en la seccin La Revista (quincenal), ya

que es una seccin dirigida a adultos, madres de familia interesadas en conocer
ms sobre salud, moda, etc, tambin las secciones estn ligadas a la realidad
nacional y el mundo, con un costo de 570 dlares.

Fuente: Diario el Universo.

81
[Link] Radio:

Podemos aprovechar este medio ATL ya que es de bajo costo y a la vez cuenta
con una alta cobertura lo que nos permitir alcanzar el mercado objetivo con
mayor eficacia.
Se pautaran de 2 cuas diarias en dos de las radios ms escuchadas en la
cuidad como lo son: Radio Canela, Radio Fuego, la duracin de la cua de 30
es de 20 dlares, dando un total de 80 dlares diarios por las dos emisoras, las
cuas radiales sern:

Radio Programa Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes

Radiacin 7:00 a
7:00 a 8:00 am 7:00 a 8:00 am 7:00 a 8:00 am 7:00 a 8:00 am
temprana 8:00 am

Que pasa
10:00 a
con 10:00 a 11:00 am 10:00 a 11:00 am 10:00 a 11:00 am 10:00 a 11:00 am
11:00 am
Mariela
Fuente: Radio Canela - Guayaquil. Fuente: Radio Fuego Guayaquil

Se eligi las emisoras por tener una programacin atractiva, interactiva, y su

horario de transmisin con mayor frecuencia es en la maana ya que
representa una franja hogar para amas de casa.

82
[Link] Afiche

83
 Captulo 5

Estudio tcnico y legal

5.1 Requerimientos para el proyecto

El propsito de nuestro proyecto es asegurar y cumplir con las expectativas de

los clientes y de sus interesados, siendo el estudio tcnico el proceso que
garantiza el vnculo entre lo que esperan los consumidores.

Para el desarrollo del estudio tcnico hay que tomar en cuenta ciertos
requerimientos:

La ubicacin e infraestructura de la planta.

La maquinaria a utilizar.
Materia prima disponible.
Otros requerimientos fsicos e insumos utilizados para la produccin.
5.1.1 Ubicacin de la Planta

La planta est ubicada en la va Daule km 9 contamos con una buena

ubicacin ya que estamos cerca de la ciudad lo cual nos permite poder realizar
una mejor logstica con lo que se refiere al producto y tambin contar con la
cercana del mercado de transferencia de vveres, que sera una fuente de
provisin de materia prima.

Local
Direccin: va Daule km 9

Precio de alquiler: $ 1600

Construccin: 1100

84
5.1.2 Infraestructura de la Planta

Para la elaboracin de la compota de zanahoria blanca se necesitar una

infraestructura adecuada, que cuente con los equipos necesarios para su
produccin en lnea, y adems necesitamos de materia prima de alta calidad.

La materia prima se obtendr de distribuidores del mercado de transferencia

que nos provean de zanahoria blanca, provenientes de la serrana, pero para
certificarla contaremos con un proceso de calidad, dirigido por personal
profesional en el rea de alimentos, el cual analizar la zanahoria blanca que
llega a la planta y que ingresa en la lnea de produccin, cumpliendo este con
las normas de HACCP (sistema que permite identificar, evaluar y controlar
peligros significativos para la inocuidad de los alimentos).

Se receptara la materia prima, la cual ser comprada a los proveedores del

mercado de transferencia, a quienes se les proveer de recipientes especiales
para que nos suministren la zanahoria blanca. Cuando los proveedores nos
entregan la materia prima se les devuelve el recipiente para continuar con el
ciclo.

reas de Oficina

rea destinada para el manejo administrativo y desarrollo de planes de venta y

marketing, debe ser un lugar adecuado que cuente con equipos de oficina
necesarios.
Laboratorio

Este departamento contar con el equipo bsico necesario para el anlisis

microbiolgico, dirigido por un ingeniero en alimentos donde se verificar desde
el producto como materia prima hasta la finalizacin del proceso para ser
envasado y distribuido.

85
Bodega de almacenamiento

Se va a contar con 2 bodegas, la primera que contara con una cmara de frio
donde se almacenar la materia prima, la segunda es donde se almacenara la
produccin ya terminada y lista para su comercializacin.

rea de sanitarios

Esta rea contara con servicios higinicos y duchas para el personal que labora
en la empresa, estar adecuado con los debidos estndares y normas que
exige el ministerio de salubridad pblica.

rea de proceso

Es el rea donde estn ubicadas las mquinas que sern utilizadas para el
proceso de elaboracin del producto, esta rea debe contar con la
infraestructura necesaria, servicios bsicos, etc.

5.1.3 Maquinaria y Equipos

Est compuesto por equipos industriales que se necesitan para la elaboracin y
fabricacin de la compota de zanahoria blanca, los mismos que deben contar
con tecnologa necesaria para el proceso de elaboracin y as poder ofrecer al
mercado un producto de calidad.

La maquinaria a utilizar para el proceso de elaboracin sern:

Sistemas de Calentamiento y agitacin
Tanque de Almacenamiento
Esterilizadora
Maquina secadora de envase de vidrio
Balanza de Recepcin
Tnel de Enfriamiento

86
 Compresor
Empacadora
Estas maquinarias han sido cotizadas a la empresa ECUAPACK, compaa
ecuatoriana radicada en Quito, especializada en importacin y comercializacin
de maquinaria industrial para empacado, envasado, sellado y codificacin de
productos, la misma que cuenta con maquinarias que nos va a permitir la
elaboracin de compotas.
Dems maquinarias como las marmitas y esterilizadoras sern adquiridas a
otros importadores.

[Link] Capacidad instalada y utilizada

La planta podra producir hasta 576.000 frascos de 113 gramos en el ao, es
decir con una capacidad de produccin mayor a la demanda estimada que se
tiene planificada que es de 462.871.
Dada a las circunstancias debido a que nuestra empresa va a ingresar al
mercado con un producto nuevo la recuperacin de la inversin que estimamos
va a depender en funcin de la demanda estimada.
Nuestros minoristas sern supermercados como: Gran Ak, Ta, Comisariato y
Farmacias como: Cruz Azul, Sana Sana, Fibeca, etc.

[Link] Vida til del Proyecto

La empresa contara con maquinaria de alta calidad, ya sea por sus

caractersticas y propiedades, estn elaborados por acero inoxidables.
Su tiempo de vida til es de 10 aos aproximadamente, aunque como toda
maquinaria dependiendo de su uso puede ser utilizada por ms tiempo.

87
5.1.4 Materia Prima requerida

La materia prima fundamental para la elaboracin de nuestro producto es la

zanahoria blanca , la cual se va a adquirir a travs de comerciantes mayorista
en el mercado de transferencia de Guayaquil, con la cual vamos a realizar
convenios de cantidad de producto necesario para poder elaborar la compota,
aunque tambin estamos observando la idea de sembrar nosotros mismos el
producto, pero es algo que debemos analizarlo a travs del Estado de
Resultado futuros , para ver si es viable o no sembrar la zanahoria. Tambin
tenemos la adquisin de azcar, canela, y sorbato de potasio (persevante).
Todos estos productos van a ser manejado desde su recibimiento con las
normas HACCP para reducir algn tipo de contaminacin o riesgo en algn
punto crtico de la produccin.

5.1.5 Requerimientos de mano de obra

Tomando en consideracin la produccin estimada de 462.871 unidades para

el primer ao, se cree conveniente ofrecer 9 plazas de mano de obra directa,
los cuales deben contar con la capacidad de manejo de los diferentes procesos
que vayan a aplicar en la produccin.
Adems se contara con un tcnico especializado, ya sea este un ingeniero
qumico o de alimentos, el cual se encargara del respectivo anlisis
microbiolgico en las diversas etapas de produccin, tambin se encargara de
la parte gerencial de las reas operarias.

La mano de obra indirecta estar compuesta por personal que se encargar de

la recepcin, bodega y entrega del producto. Dentro del personal de
administracin el cual estar conformado por un gerente de planta, un gerente
de venta y una secretaria.

88
5.1.6 Otros requerimientos e insumos de produccin

La planta requerir otros elementos para su normal y eficiente funcionamiento,

entre estos tenemos:

Balanza Mecnica: Es necesario una balanza grande de mayor

capacidad en el rea de recepcin de la planta, para verificar el
apropiado peso de la materia a recibir y otras balanzas para el rea de
produccin la cual se encargara de medir el peso de los insumos para la
elaboracin de las compotas.
Implementos de los obreros: Los diferentes implementos a utilizar por
el personal que labora en los diferentes tipos de procesos son:
Mandiles, guantes, gorras para el cabello y malla, botas.
Tambin utensilios en el rea de produccin como los son: Cuchillos,
paletas de caucho, as como tambin equipo de primeros auxilios como
extintores, botiqun de emergencia.
Vehculos: Para la distribucin se ha visto necesario la adquisicin de un
vehculo con capacidad de 2 toneladas, para poder trasladar el producto
terminado a los diferentes puntos de entrega.
Materiales indirectos: Dentro de los materiales necesarios para el
empaque y almacenamiento del producto se va a requerir: frascos de
vidrios con su respectiva tapas, cajas, cinta aislante, etc.
Suministros y servicios: Como todo proyecto a emprender se har uso
de servicios bsicos como los son: Energa elctrica, agua potable,
suministros de oficina, as mismo como combustibles y lubricantes para
las diferentes maquinarias.
Asistencia tcnica: Se planificara la asistencia de un tcnico industrial
el mismo que se encargara del correcto funcionamiento de los equipos.

89
5.2. Diseo de Procesos y Lnea de Produccin

Dado la sensibilidad que tiene la zanahoria blanca en el ambiente, el cual le

hace que tenga una corta duracin, nosotros diseamos dos procesos de
elaboracin: el primero es el de la zanahoria con el cual nosotros buscamos
preservar el mayor tiempo posible y el segundo proceso en si el procesamiento
para la elaboracin de la compota.

5.2.1. Descripcin del proceso de transformacin de la zanahoria blanca

en pur.

Recepcion de
l a zanahoria

Lavado

Pelado

Coccion

Trituracion

Almacenaje

Figura 4.2

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

90
Recepcin de la zanahoria

La zanahoria va a ser recibida con la ayuda de un tcnico especializado el cual

verificara las condiciones adecuadas, es decir que nos garantice que el
producto est libre de insectos o algn tipo de infeccin microbiolgica que
pueda afectar la cadena de preparacin de la compota. Alguno de afecciones
microbiolgicas es el marchitamiento producido por el esclerocium o por
esclerotina.

La zanahoria blanca ser recibida en un estado de madurez y no debe

presentar ningn tipo de golpe, ya que esto provocara la descomposicin de la
hortaliza y dara paso a la contaminacin alrededor de la misma.

Lavado

El Lavado es parte esencial del manejo de esta hortaliza, dado que al ser un
producto raz, es decir en su cultivo la zanahoria se encuentra bajo la tierra. Por
lo tanto esta etapa tiene por finalidad evitar la contaminacin cruzada que
pueda existir con la pulpa de la zanahoria, debido al exceso de tierra que
presenta la misma.

Pelado

Constituye una operacin preliminar importante, junto con el lavado ya que

elimina de la superficie de estos alimentos, la tierra y contaminacin microbiana
que se encuentra asociada a ella. En este proceso de porcentaje de desperdicio
asociada a esta etapa es de 3,5%, este fue medido a travs de una prueba
cacera.

Coccin

Etapa donde es colocado la zanahoria una vez cumplido los procesos

anteriores de pelado y lavado, en una marmita con agua, para luego llevarlo a

91
hervir a una temperatura de 100C, por el tiempo necesario hasta obtener el
ablandamiento. Adems con este ascenso de temperatura lograremos:

1. Inhibir la actividad enzimtica, lo que nos ayudara a alargar la vida til de

la zanahoria.
2. Suavizar la masa de zanahoria blanca.
Luego son desecadas a una temperatura de 55C y 60C, all permanecern los
alimentos hasta que hasta que el contenido de agua que presente este entre el
4% y el 8%.

Trituracin

Este proceso persigue extraer la masa o pur del vegetal, el cual se produce
para aumentar el tiempo de vida til de la zanahoria blanca.

Almacenaje

El pur de la zanahoria es almacenado en envases hermticos para luego ser

llevados a la cmara de frio a temperaturas entre 2C y 5C el cual tiene como
funcin no permitir el crecimiento microbiolgico.

Tambin es importante que los envases en el cual se almacenan se deban

colocar fichas indicando una fecha de elaboracin y expedicin.

92
5.2.2. Descripcin del proceso de elaboracin de la compota
Recepcion de
materia prima

Tanque de
mezcla

Coccin

Llenado

Sellado

Pasteurizado

Etiquetado

Empaquetado

Almacenado

Figura 4.3

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

93
Recepcin de materia prima

Se recepta la materia prima de la bodega con excepcin del pur de

zanahoria.

Tanque de mezcla

En esta etapa del proceso se mesclan los ingredientes, dosificando los

cidos y azucares previamente pesados, en una marmita con agua.

Coccin

Una vez mezclado esto se lleva a coccin, en donde ingresamos el pur

de zanahoria blanca de manera directa junto a los dems ingredientes.
La temperatura de esta mezcla debe alcanzar los 55C a 65C para as
poder obtener una viscosidad de la compota.

Llenado

En esta etapa de la mezcla obtenida de la coccin es llevado a una

mquina de llenado gradual para dosificar de manera rpida el volumen
requerido por el envase. El producto es almacenado en frascos de vidrio.

Sellado

Luego el producto es transportado a la maquina selladora donde los

frascos son sellados con tapa de aluminio en el frasco de vidrio y este
brinda seguridad en su sellado y evita filtraciones de agua en la siguiente
etapa.

94
 Pasteurizado

En este proceso pasa por una cmara de temperatura para evitar el

crecimiento de microorganismos y por ende la perdida de nutrientes.

Etiquetado

Etapa donde se adhiere las etiquetas a las envases de vidrio. Esto se lo

har en una maquina operada manualmente.

Empaquetado

Se realiza el empaque de forma manual en cajas de cartn, las cuales

contaran con las indicaciones para su debida transportacin y
almacenaje.

Almacenado

En esta etapa final el producto terminado y empaquetado es almacenado

en bodegas que se encuentran a temperaturas adecuadas para su
conservacin.

5.3 Descripcin de Maquinarias

Los equipos han sido seleccionados de acuerdo a la necesidad adquirida para

poder producir las compotas, tomando en consideracin informacin del
Diseo de Lnea de Produccin de compotas proporcionado por Facultad de
Ingeniera Mecnica y Ciencias de la Produccin, adems de otros equipos
requeridos para el procesamiento de la zanahoria blanca.

La seleccin de las maquinaras se lo hizo analizando la necesidad estimada

de una produccin mensual de 4.500 kilogramos de pur de zanahoria blanca.

95
 Lavadora y peladora Lavado y pelado abrasivo de las hortalizas

Tanque de mezcla Mezcla componentes para la elaboracin de compotas

Marmita Generador de calor aumentando viscosidad

Llenadora Llenar envases

Selladora Sellar envases

Pasteurizador Calentar evitando el crecimiento de Microorganismos

Etiquetador Etiquetar

Figura 4.4

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Lavadora y Peladora
Consiste en lavado a travs de
chorros de agua, mientras a travs
de rodillos abrazadores es removida
la piel de la zanahoria. Los rodillos
estn formados de cepillos que
pueden ser cambiados segn la Figura4.5
necesidad.

96
Tanque de Mezcla
Tanque de acero inoxidable para
mezclar los ingredientes por medio
de agitacin y aplicacin de calor.
Descripcin: Elaborado en acero
inoxidable. Tanque interno de
esquinas redondeadas y acabado
interno sanitario pulido. Posee 2
agitadores de alta rotacin.
Termmetro digital para monitorear
la temperatura de calentamiento.

Figura 4.6

Marmita
Es un sistema de calentamiento
indirecto muy utilizado en la
industria alimentaria, en especial
para el procesamiento de frutas y
hortalizas. Consiste bsicamente en
una cmara de calentamiento
conocida como camisa o chaqueta
de vapor, que rodea el recipiente
donde se coloca el material que se
desea calentar. Descripcin:
Elaborado con acero inoxidable.
Con doble camisa y fluido portador Figura 4.7
de calor. Regulacin de la
temperatura del bao Mara.

97
Llenadora
Es una mquina especialmente
diseada para llenar sin polucin
frascos con productos pulverulentos
formada con un carrusel para
desplazamiento de los frascos hasta
la estacin de llenado y plataforma
de ascenso del frasco. Mquina de
Acero Inoxidable.

Figura 4.8

Selladora
La tapadora lineal continua se
encarga de colocar y asegurar las
tapas en los frascos de vidrio.
Mquina de Acero Inoxidable.

Figura 4.9

98
Tnel Pasteurizador
Consiste en un canal con diferentes
secciones de calentamiento al que
se le esparce agua sobre los
envases que recorren el tnel.
Los envases pasan sobre cintas
transportadoras, mientras un
sistema de rociado esparce agua
caliente sobre ellos. La divisin del
tnel en diferentes zonas permite
determinar con ms precisin la
temperatura y reducir el efecto
negativo del calentamiento y del
enfriamiento sobre el material de los Figura 4.10
envases.

Etiquetadora

Equipo para etiquetado automtico

autoadhesivo de todo tipo de
envases.

Figura 4.1 1

99
Cmara de enfriamiento y
congelacin.
Unidad hermtica de acero inoxidable,
sus medidas son de 2x2x2 metros, con
capacidad de enfriamiento y
congelamiento.
Esta cmara nos permite el
enfriamiento y conservacin de la
materia prima, el frio que proporciona
es clave en la prevencin de muchos
problemas relacionados con la
aparicin de microorganismos
patgenos, el cual la temperatura Figura 4.12
adecuada esta entre los 2C a 5C, por
debajo de los 8C es cuando los
organismos pueden empezar a
multiplicarse.
Con estos grados lo que se consigue
es mantener el agua de constitucin de
los alimentos liquida, lo que permite
ralentizar su degradacin y conservar
las propiedades inalterables durante un
periodo prolongado.
Nuestro objetivo es conseguir una
adecuada conservacin, que es posible
manteniendo una temperatura
ligeramente al punto de congelacin.

100
Balanza electrnica industrial de 300
kilogramos/660 libras

Balanza que nos permitir hacer las

respectivas mediciones de la materia
en su recepcin, con una plataforma de
50 cm por 50cm.

Figura 4.13

Balanza electrnica de 30 kilos/66

libras

Balanza con bandeja de acero

inoxidable, que nos permite la medicin
de la materia prima, como tambin en
sus diferentes procesos de elaboracin

Figura 4.14

101
5.4 Permisos de Funcionamiento de la Compaa

Nombre de la Compaa: KAMBRI S.A

Constituida legamente, empresa Jurdica, los socios responden por el monto de

sus acciones.

Nombre del Representante Legal: Dr. Wilo Irigoyen

Nombre Fantasa de la compaa: Zamu

La Compaa ser inscrita en el Registro Mercantil el cual ser elevado a

escritura pblica en una notara de la ciudad

La Constitucin de nuestra empresa ser publicada en el diario el Universo

Copia del RUC del propietario del negocio

Copia de cdula del propietario del negocio

Copia del certificado de votacin del propietario. Carta dirigida al coordinador de

vigilancia sanitaria del departamento de gestin de vigilancia sanitaria de la
Direccin Provincial de Salud del Guayas.

Luego de esto ir al IEES para que la empresa este registrada en Historial

laboral, copia de RUC, copia de C.I, y papeleta de representante legal, copia de
nombramiento del mismo, copia de contratos de trabajo legalizados en
ministerio de trabajo y copia de ltimo pago de agua, luz o telfono.

Luego de cinco das laborables, se realiza la inspeccin que tiene como objetivo
el clculo del costo del permiso

102
5.5 Permiso Municipal e Inversiones

Para la obtencin de la tasa de habilitacin de locales comerciales, industriales

y de servicios otorgada por el Municipio, se deben tramitar previamente los
siguientes documentos:
Tabla 5.1 Inversiones Varias

INVERSIONES VARIAS
Subtotal (USD) Total (USD)
Concepto
Gastos de Puesta en marcha 8.770,00
Inst. Elctrica y Cableado 1.000,00
Obras Complementarias 5.000,00
Patente o Marca Registrada 500,00
Lnea Telefnica 200,00
Seguros 800,00
Permisos Municipales 970,00
Sofware Contable 300,00
Gastos de Constitucin 1.887,50
Total 10.657,50
Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

103
 Captulo 6

Estudio Financiero

El presente captulo tiene por objeto hacer una presentacin amplia y rigurosa
de cada uno de los elementos que participan en la estructuracin financiera del
proyecto, a saber: las inversiones necesarias para ponerlo en funcionamiento,
los costos que concurren en la elaboracin, administracin, venta y financiacin
de cada uno de los productos o servicios, el ingreso derivado de las ventas de
los mismos; toda esta informacin proyectada a cada uno de los perodos que
comprometen el horizonte del proyecto.

Objetivo de estudio financiero

Determinar cul es el monto de los recursos econmicos necesarios para

la realizacin del proyecto.
Determinar el costo total de la planta, as como la serie de indicadores
que sern base principal para evaluar econmicamente el proyecto.
Ordenar y sistematizar la informacin de carcter monetario que
proporcionan las etapas anteriores (estudio tcnico y de mercado) y
elaborar los cuadros analticos que sirvan como base para la evaluacin
econmica del proyecto.
Realizar la evaluacin financiera para decidir si el proyecto es rentable o
no.

104
6.1 Presupuesto de Inversiones

6.1.1 Tipos de inversiones

6.1.2 Inversiones fijas o tangibles

Kambri S.A. dispone al inicio de realizacin de sus operaciones de activos fijos

tangibles, recursos que son necesarios en el rea administrativa, contable y
financiera de la pequea industria pluripersonal. En los cuadros siguientes, se
detallan las inversiones correspondientes a la compra de equipos de
computacin y comunicacin, necesarios para la operacin de la empresa, as
como tambin un desglose referente a las inversiones.
Cuadro No. 1
Detalle de Equipos de Computacin y Comunicacin
EQUIPOS DE COMPUTACIN Y COMUNICACIN
DESCRIPCIN CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL
COMPUTADORA PORTATIL 1 1.000,00 1.000,00
COMPUTADORA DE ESCRITORIO 3 600,00 1.800,00
IMPRESORA 2 100,00 200,00
COPIADORA, IMPRESORA, FAX 1 300,00 300,00
TELEFONO CONVENCIONAL 2 50,00 100,00
TOTAL 9 2.050,00 3.400,00
Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Cuadro No. 2
Desglose de Muebles de Oficina
MUEBLES DE OFICINA
DESCRIPCIN CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL
SILLN EJECUTIVO 3 100,00 300,00
ESCRITORIO EJECUTIVO 1 350,00 350,00
BASURERO METLICO 8 20,00 160,00
PAPELERA METLICA 5 18,00 90,00
ARCHIVADOR VERTICAL 5 154,00 770,00
SILLAS DE TRABAJO 10 42,00 420,00
SILLAS DE VISITA 8 30,00 240,00
ESCRITORIOS EN L 3 250,00 750,00
ESCRITORIO CON DOBLE CAJONERA 1 200,00 200,00
MUEBLES DE SALA DE ESPERA (de 3) 2 159,00 318,00
TOTAL 46 1.323,00 3.598,00
Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

105
 Cuadro No. 3
Equipos de Movilizacin

EQUIPO DE MOVILIZACIN
DESCRIPCIN CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL
FIAT FIORINO FIRE 2 14.890,00 29.780,00
TOTAL 2 14.890,00 29.780,00

Cuadro No. 4
Inversin de Maquinaria y Equipo
INVERSION DE MAQUINARIA Y EQUIPO
DESCRIPCIN CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL
Lavadora y peladora 1 1.800,00 1.800,00
Tanque de mezcla 1 900,00 900,00
Marmita 1 300,00 300,00
Llenadora 1 11.000,00 11.000,00
Selladora 1 1.200,00 1.200,00
Tnel pasteurizador 1 3.900,00 3.900,00
Etiquetadora 1 5.000,00 5.000,00
Cmara de enfriamiento y congelacin
1 3.200,00 3.200,00
Mesn de Trabajo 2 600,00 1.200,00
Balanzas Industriales 1 300,00 300,00
Balanzas Comerciales 1 800,00 800,00
Total 12 29.000,00 29.600,00

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

6.1.3 Inversiones diferidas o intangibles

La mayor parte de las inversiones del proyecto se concentran en aquellas
que se deben realizar antes del inicio de la operacin como en equipos y
maquinarias, y adicionalmente capital de trabajo. A continuacin se expondr
los diferentes tipos de inversin que deben ser incluidos en la elaboracin y
evaluacin de los flujos de caja.

106
 Los gastos de constitucin los hemos definido como gastos operativos, en el
cual hemos encasillado lo siguiente:
Constituir la compaa: se debe realizar una solicitud con los nombres de los
socios, el capital y nombre de la compaa, y adems realizar un depsito
en la cuenta de la Superintendencia de Compaas.
Obtener el RUC: Llenar un formulario con los datos de la empresa y solicitar
al SRI el Registro nico del Contribuyente (RUC).
Poder obtener un permiso de funcionamiento en el municipio.
Pagos a abogados, notarios y dems, por los trmites de los documentos
antes mencionados.
Cuadro No. 5
Inversin Varias
INVERSIONES VARIAS
Subtotal
Total (USD)
Concepto (USD)
Gastos de Puesta en marcha 19.770,00
Inst. Elctrica y Cableado 12.000,00
Obras Complementarias 5.000,00
Patente o Marca Registrada 500,00
Lnea Telefnica 200,00
Seguros 800,00
Permisos Municipales 970,00
Sofware Contable 300,00
Gastos de Constitucin 1.887,50
Total 21.657,50
Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Entre los gastos de puesta en marcha, detallamos los recursos que

necesitamos para comenzar a operar desde el da de la inauguracin de la
compaa.

107
En el cuadro siguiente se detalla ms a fondo cada uno de los rubros
necesarios para constituir la compaa-
Cuadro No. 6
GASTOS PARA LA CONSTITUCION DE LA COMPANIA
DETALLE COSTO
Nombre de la Compaa
Costos de Cta. Patrimonio 9,50
Derechos Notariales 500,00
Aprobacin del Juez -
Registro Mercantil 130,00
Publicacin en Diario 30,00
Solicitud Orden RUC 3,00
Registro de Patente 800,00
Contratacin de Abogados 250,00
Certificado Sanitario de Empleados 15,00
Inscripcin en el Registro Mercantil 120,00
Tasa de Habilitacin del Establecimiento 30,00
TOTAL 1.887,50
Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

La inversin inicial del proyecto se detalla como sigue:

Cuadro No. 7
INVERSION INICIAL
Activo Valor (USD)
Equipos y Maquinarias 29.600,00
Equipos de Oficina 405,00
Muebles de Oficina 3.598,00
Equipos de Computacin 3.400,00
Equipos de movilizacin 29.780,00
Gastos de puesta en marcha 19.770,00
Gastos de Constitucin 1.887,50
Total 88.440,50
Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

108
6.1.4 Capital de trabajo

El capital de trabajo (tambin denominado capital corriente, capital

circulante, capital de rotacin, fondo de rotacin o fondo de maniobra), que es el
excedente de los activos de corto plazo sobre los pasivos de corto plazo, es una
medida de la capacidad que tiene una empresa para continuar con el normal
desarrollo de sus actividades en el corto plazo. Se calcula restando, al total de
activos de corto plazo, el total de pasivos de corto plazo.

Son los recursos que deben estar siempre en la empresa para financiar el
desfase natural que se produce en la mayora de los proyectos entre la
ocurrencia de los egresos, primero, y su posterior recuperacin.

Existen inversiones que, aunque se realiza, son irrelevantes para la decisin de

hacer o no el proyecto, ya que el desembolso igualmente deber ocurrir, por
ejemplo: un estudio de la viabilidad del propio proyecto.

Existen tres modelos para calcular el monto para invertir en capital de trabajo: el
contable, el del periodo de desfase y el del dficit acumulado mximo.

El mtodo contable proyecta los niveles promedios de activos corrientes o

circulantes y de pasivos corrientes o circulantes y la calcula la inversin en
capital de trabajo como la diferencia entre ambos.

Es recomendable utilizar este mtodo nicamente cuando, en una empresa en

marcha, se encuentre que el capital de trabajo contable observado
histricamente esta correlacionado con alguna variable mensurable y conocida
para el nuevo proyecto. Se puede definir un estndar y aplicarlo al proyecto que

109
se evala. Se usa principalmente en niveles de perfil o de prefactibilidad y
cuando se pueda determinar el estndar antes sealado.

Se puede calcular el estndar sobre promedios de la industria. Tambin se

debe definir la variable que explica el comportamiento del capital de trabajo
contable en las empresas del sector mediante el mismo anlisis de correlacin.

El mtodo del periodo de desfase calcula la inversin en capital de trabajo como

la cantidad de recursos necesarios para financiar los costos de operacin desde
que se inician los desembolsos y hasta que se recuperan. Para ello, tomo el
costo promedio diario y lo multiplica por el nmero de das estimados de
desfase.

El mtodo de dficit acumulado mximo es el ms exacto de los tres

disponibles para calcular la inversin en capital de trabajo, al determinar el
mximo dficit que se produce entre la ocurrencia de los egresos y los ingresos.
Considera la posibilidad real de que durante el periodo de desfase se
produzcan tanto estacionalidades en la produccin como ingresos que permitan
financiar parte de los egresos proyectados. Elabora un presupuesto de caja
donde detalla, para un periodo de 12 meses, la estimacin de los ingresos y
egresos de caja mensuales.

Aqu debe incluirse egresos que suceden durante el ao, no siempre se

incluyen en la proyeccin de los flujos de caja.

Si el nivel de operacin proyectado aumenta durante el periodo de evaluacin,

se deber programar un incremento proporcional en el capital de trabajo
invertido, a menos que pueda haber claras y justificadas economas a escala o
deseconomas de escala.

110
En los cuadros siguientes se detalla el clculo de Capital del Trabajo para
el proyecto segn el Mtodo del Dficit Acumulado.

Se estima tener un porcentaje de participacin mensual en los ingresos

calculados para el primer ao correspondiente a un 9% durante el mes de
Junio, por considerarse que la empresa recin se est haciendo conocer, luego
incrementar paulatinamente en un 2% durante los siguientes meses hasta
llegar a un 17% con respecto a las ventas proyectadas anuales.

De acuerdo a las polticas comerciales de la empresa, se prevee un cobro

de un 40% al momento de materializarse la venta, un 30% a 30 das y el
30% restante a 60 das.
El inventario final de la industria corresponde a un 66.67% con respecto al
mes siguiente

El ingreso mensual presupuestado para el primer ao de operacin es,

entonces, el que aparece en la novena fila de la tabla siguiente:

111
 M J J A S O N D
PRECIO $0,75 $0,75 $0,75 $0,75 $0,75 $0,75 $0,75 $0,75
% Demanda Estimada 0% 9% 11% 13% 15% 17% 18% 17%
VENTAS(q) 27928 34135 40341 46547 52753 55857 52753
VENTAS $ $20.946,23 $25.600,94 $30.255,66 $34.910,38 $39.565,09 $41.892,45 $39.565,09

30% contado $6.283,87 $7.680,28 $9.076,70 $10.473,11 $11.869,53 $12.567,74 $11.869,53

40 %A 30 dias $10.240,38 $12.102,26 $13.964,15 $15.826,04 $16.756,98 $15.826,04
30 % a 60 dias $9.076,70 $10.473,11 $11.869,53 $12.567,74 $11.869,53
INGRESO MENSUAL $6.283,87 $17.920,66 $30.255,66 $34.910,38 $39.565,09 $41.892,45 $39.565,09

Para calcular los egresos mensuales, se debe definir primero la cantidad a

producir cada mes. Para ello se aplicar la siguiente ecuacin:

Pp = Pv + If Ii

Donde Pp es el programa de produccin mensual, Pv la proyeccin de unidades

vendidas mensualmente, If el inventario que debe estar disponible a fin de mes,
Ii el inventario inicial, que es igual al inventario final del mes anterior. En este
caso, se supondr que la poltica de la empresa es mantener un 66.67% de las
ventas proyectadas para el mes como inventario de seguridad al principio de
este mes.

Detalle M J J A S O N D
Ventas 27928 34135 40341 46547 52753 55857 52753
Inventario Final 18620 22758 26895 31033 35171 37240 35171 40000
Inventario Inicial 18620 22758 26895 31033 35171 37240 35171
Programa de Produccin 18620 32066 38272 44479 50685 54822 53788 57583
Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Conocida la produccin esperada mensualmente, se calcular el costo directo e

indirecto de producirlas y venderlas. Para ello la materia prima se gasta $ 0.14

112
ctvs. por unidad. En tanto que, el costo variable unitario de mano de obra es de
0.26 ctvs.
M J J A S O N D
Materia prima $2.606,77 $4.489,24 $5.358,13 $6.227,01 $7.095,89 $7.675,13 $7.530,28 $8.061,58
Mano de obra 4.239,47 4.239,47 4.239,47 4.239,47 4.239,47 4.239,47 4.239,47 4.239,47
Costos fijos 1.603,13 229,17 230,01 230,86 231,72 232,58 233,46 234,34
Costos de produccion 8.449,37 8.957,88 9.827,61 10.697,34 11.567,08 12.147,18 12.003,22 12.535,40
Gasto de venta 2.327,61 2.327,61 2.327,61 2.327,61 2.327,61 2.327,61 2.327,61 2.327,61
Gasto de Administrativos 5.046,56 5.046,56 5.046,56 5.046,56 5.046,56 5.046,56 5.046,56 5.046,56
TOTAL $15.823,54 $16.332,05 $17.201,77 $18.071,50 $18.941,24 $19.521,35 $19.377,38 $19.909,57

Detalle M J J A S O N D
ing mensual $6.283,87 $17.920,66 $30.255,66 $34.910,38 $39.565,09 $41.892,45 $39.565,09
egreso mensual $15.823,54 $16.332,05 $17.201,77 $18.071,50 $18.941,24 $19.521,35 $19.377,38 $19.909,57
saldo mensual -$15.823,54 -$10.048,18 $718,89 $12.184,16 $15.969,13 $20.043,74 $22.515,07 $19.655,53
saldo acumulado -$15.823,54 -$25.871,72 -$25.152,83 -$12.968,68 $3.000,46 $23.044,20 $45.559,27 $65.214,80

El costo de capital definido segn el Mtodo del Dficit Acumulado corresponde a

una cuanta de $ 25.871,72 ctvs.

INVERSIN FINAL: $ 114.312,22

6.2 Fuentes de financiamiento

6.2.1 Financiamiento interno

El financiamiento de la empresa ser con aportes propios y crditos bancarios;

el 39,37% de la inversin inicial, es decir, 45000 corresponder a capital
propio; y el 60,63%, con un valor de 69.312,22 dlares con prstamo bancario
otorgado por la Corporacin Financiera Nacional a una tasa de inters
convencional del 18% anual.

En la Tabla No. se detalla el plan de financiamiento de la Empresa:

113
 Detalle Valor %

Capital Propio 45.000,00 39,37%

Prstamo Bancario 69.312,22 60,63%
Total 114312,22 100%

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

En la tabla se detalla la aportacin individual de cada socia en lo que respecta

a bienes muebles y otros activos aportados; as como tambin, dinero en
efectivo otorgado.

Capital social

Socios Aporte Especies Efectivo % Partic.

Stalin Rivera 15.000,00 5.000,00 10.000,00 33%
Karla Cedeo 15.000,00 8.000,00 7.000,00 33%
Manuel Quim 15.000,00 10.000,00 5.000,00 33%
TOTAL 45.000,00 23.000,00 22.000,00 1,00

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

6.2.2 Financiamiento externo

[Link] Forma de financiamiento y tabla de pago de la deuda
La empresa para financiar su prstamo incurrir en un gasto financiero que se
define en el 18% otorgado al microcrdito en un plazo mximo de 5 aos, con
pagos uniformes anuales de 22,164.51 dlares, lo que determina un monto total
de deuda de 110.822,56 dlares, equivalente a un capital de 69.312,22
dlares.
En la Tabla No. Se detalla la Tabla de Amortizacin de Gastos
Financieros, calculados anualmente durante 5 aos.
Para la determinacin del monto del pago, en valores uniformes anuales, se

114
utiliz la siguiente frmula financiera, con su respectivo clculo:

Pago = CxI
1 (1 + I)-n

Pago = 69.312,22 x 0.18

1 (1+0.18)-5

Pago = 22,164.51
El clculo del inters se consigue multiplicando el Saldo Anterior por el
18%, lo que permite definir valores de intereses decrecientes. El capital se
obtiene restando el valor del Pago menos los intereses; y el Saldo se consigue
restando el saldo anterior menos el capital del ao actual; el primer saldo
corresponder al valor total del prstamo.
Tasa Prstamo 18%
AOS PAGO CAPITAL INTERESES SALDO
0 69.312,22
1 22.164,51 9.688,31 12.476,20 59.623,91
2 22.164,51 11.432,21 10.732,30 48.191,70
3 22.164,51 13.490,01 8.674,51 34.701,69
4 22.164,51 15.918,21 6.246,30 18.783,48
5 22.164,51 18.783,48 3.381,03 0,00
TOTAL 110.822,56 69.312,22 41.510,34
Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

6.3 Cronograma de Inversiones

En el cuadro adjunto se detalla la reinversin de activos fijos de la industria
durante un periodo de evaluacin del proyecto de 10 aos.

115
 Cuadro No. 8
Reinversin Activos Fijos
REINVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Muebles de Oficina
Equipos de Oficina
Vehculos $29.780
Equipos de Computacin $3.400 $3.400 $3.400
TOTAL $3.400 $33.180 $3.400

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

6.4 Costos

La Empresa ha clasificado sus costos en dos tipos: costos variables y fijos.

Dentro de los costos fijos se incluyen los pagos de servicios bsicos como
Agua, Luz y telfono, los pagos de nmina de los empleados y otros gastos
generales en que se deben incurrir para poder arrancar y mantener la
produccin.

Por otro lado, los costos variables corresponden al costo unitario de materia
prima, costo de mano de obra por unidad producida. Para la determinacin de
los diferentes tipos de costos, se asumen los siguientes supuestos:

La demanda inicial ser de a 465.471 unidades y se incrementar hasta

llegar a un 90% de capacidad utilizada.

El alquiler de la planta aumenta ao a ao en un 1% por renovacin de

contrato.

116
6.4.1 CIF (costos indirectos de fabricacin)

Son aquellos costos cuyo importe permanece constante, independiente del nivel
de actividad de la empresa. Se pueden identificar y llamar como costos de
"mantener la empresa abierta", de manera tal que se realice o no la produccin,
se venda o no la mercadera o servicio, dichos costos igual deben ser
solventados por la empresa. Por ejemplo:

1. Amortizaciones o depreciaciones
2. Servicios bsicos (Luz, TE., Gas, etc.)
3. Sueldo y cargas sociales de encargados, supervisores, gerentes,
etc.
4. Gastos de alquiler.
5. Gastos de reparaciones y mantenimiento.

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
PRODUCCION PROYECTADA 310.314,45 477.108,47 489.036,18 501.262,09 513.793,64 526.638,48 539.804,44 553.299,55 567.132,04 581.310,34
Costos fijos
Salarios 13.538 13.538 13.538 13.538 13.538 13.538 13.538 13.538 13.538 13.538
Servicios basicos 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000
Alquiler de planta 1.000 1.010 1.020 1.030 1.041 1.051 1.062 1.072 1.083 1.094
Gasto de reparacion 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240
Gasto de mantenimiento 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
Depreciaciones Maquinaria 2.960 2.960 2.960 2.960 2.960 2.960 2.960 2.960 2.960 2.960
COSTO TOTAL 19.238 19.248 19.258 19.268 19.278 19.289 19.299 19.310 19.320 19.331
Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

La planta ser alquilada en $1000, pero este valor aumentara en un 1% por

renovacin de contrato ao a ao, En lo que corresponde a la planta se
determin un 66,67 % del total en m2 en relacin al valor del alquiler mensual
total de 1500 dlares

Para estimar los gastos de Servicios Bsicos consideramos lo siguiente:

117
El consumo de energa se mide en kilowatt hora (kw.h), al igual que el consumo
de agua se mide en metros cbicos (m3). La potencia se mide en watts (W) o
en kilowatts (kW)* y est registrada en la placa de caractersticas de cada
equipo, y en el "manual del usuario" del mismo en la parte de caractersticas o
especificaciones tcnicas. Para nuestro caso consideraremos que las
maquinarias tienen en su conjunto 5950 Watts. Este resultado lo dividimos para
1000 para transformarlo en Kw, lo que nos dio como resultado 5.95 que al
multiplicarlo por 8 horas trabajadas diariamente nos da un consumo diario de
47.60 Kw/h. Como al mes trabajamos 20 das nos da como resultado 952 Kw/H.
Segn informacin obtenida de un ingeniero elctrico nos indic que el costo
total es de $ 0.076ctvos. Por cada Kw/Hora. Lo que nos permite estimar un
costo mensual de $ 72 dlares que multiplicados por 12 meses nos indica un
consumo mensual de $ 868.22 dlares. A este rubro le aadimos agua y
telfono por lo que lo redondeamos a $ 1000 dlares anuales.

Para la estimacin del gasto de reparacin, se estiman 240 horas al ao, es

decir 20 horas mensuales, que multiplicadas por $ 1.10 por cada hora se
determina un valor fijo anual de $ 240 dlares.

La misma base de clculo se utiliz para los gastos de mantenimiento, pero

considerando 450 horas anuales, es decir 38 horas al mes destinadas.

6.4.2 Costos Variables

Son aquellos costos que varan en forma proporcional, de acuerdo al nivel de

produccin o actividad de la empresa. Son los costos por "producir" o "vender".
Por ejemplo:

1. Mano de obra directa

2. Materiales e Insumos directos.

118
 3. Envases, Embalajes y etiquetas.

En el cuadro adjunto se detallan los materiales directos e indirectos de la

empresa:

Materia Prima Unidad Precio ($) Cantidad Costo ($)

Pur Zanahoria Blanca Gr 0,00016 81,18 0,1276
Azcar Gr 0,00088 8,37 0,0073
Canela Gr 0,0088 1,05 0,0092
Agua cm3 6E-08 45,61 0,000028
Solbato de potasio Gr 0,005 0,12 0,0006
Total materia prima 0,14
Materiales Indirectos
Envase 0,07 1 0,07
Etiqueta 0,02 1 0,02
Total materiales Indirectos 0,09
Total 0,23
Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

La mano de obra directa:

Es considerada la mano de obra que afecta directamente a la produccin de

compota de zanahoria blanca, entonces tenemos como mano de obra directa al
jefe de logstica y produccin (Operaciones) que recibe un sueldo bsico de
$450 y a cinco operarios que reciben un salario de $292 cada uno
mensualmente. Los salarios de mano de obra directa anualmente ascienden a
$ 50873.67 dlares.

En el cuadro No. Se hace un detalle del personal administrativo, de ventas y

de planta.

119
 Cuadro No. 9 Balance de personal

Cuadro No.
Balance de Personal
(Rubros en Dlares)
INGRESOS Aporte TOTAL
No. Cargo Patronal
Sueldo 13vo. Sueldo 14vo. Sueldo Mensual Anual
11,15%
1. Personal de
1 Gerente General $1.500,00 1.500,00 264,00 167,25 1.667,25 21.771,00
1 Director Financiero $1.300,00 1.300,00 264,00 144,95 1.444,95 18.903,40
1 Contador $800,00 800,00 264,00 89,20 889,20 11.734,40
1 Jefe de Crdito $550,00 550,00 264,00 61,33 611,33 8.149,90
1 Gerente de Marketing $1.000,00 1.000,00 264,00 111,50 1.111,50 14.602,00
1 Asistente de Marketing $500,00 500,00 264,00 55,75 555,75 7.433,00
2 vendedores $350,00 700,00 528,00 39,03 389,03 5.896,30
Subtotal 6.669,00 88.490,00
2. Personal de Planta
1 Ing. Qumico Especializado 450,00 450,00 $264,00 50,18 500,18 6.716,10
1 Jefe de Operaciones 450,00 450,00 $264,00 50,18 500,18 6.716,10
8 Operarios 2.336,00 11.680,00 $1.320,00 260,46 2.596,46 44.157,57
1 Transportistas 300,00 1.500,00 $1.320,00 33,45 333,45 6.821,40
Subtotal 3.596,81 57.589,77
Total 10.265,81 146.079,77

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

6.5 Gastos

Los gastos son los desembolsos en los que incurre la compaa como parte de
las actividades que se realizan en ella, estos son considerados sensibles por el
hecho de que el control debe llevarse minuciosamente para luego no cometer
errores. La compaa dividi los gastos en administrativos, de ventas y
financieros.
0 123

120
6.5.1 Gastos de Venta y Administrativos

Los gastos administrativos corresponden al salario del personal, pago de

servicios bsicos, gasto de alquiler, depreciaciones, suministros de oficina, y
mantenimiento de equipos de oficina. Los gastos de venta representan los
salarios del personal de ventas, alquiler, publicidad, e impresiones de facturas,
notas de ventas, etc. Los gastos financieros como se mostraban al inicio de
este captulo se relacionan con los intereses del prstamo que se realizara para
conseguir el financiamiento para las mquinas de la produccin.

Cuadro No. 10
Detalle de Estructura de Costos y Gastos
COSTOS DE PERSONAL
DETALLE AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO 7 AO 8 AO 9 AO 10
ADMINISTRATIVOS $60.558,70 $60.558,70 $60.558,70 $60.558,70 $60.558,70 $60.558,70 $60.558,70 $60.558,70 $60.558,70 $60.558,70
VENTAS $27.931,30 $27.931,30 $27.931,30 $27.931,30 $27.931,30 $27.931,30 $27.931,30 $27.931,30 $27.931,30 $27.931,30
MANO DE OBRA DIRECTA $50.873,67 $50.873,67 $50.873,67 $50.873,67 $50.873,67 $50.873,67 $50.873,67 $50.873,67 $50.873,67 $50.873,67
MANO DE OBRA INDIRECTA $13.537,50 $13.537,50 $13.537,50 $13.537,50 $13.537,50 $13.537,50 $13.537,50 $13.537,50 $13.537,50 $13.537,50

ESTRUCTURA DE COSTOS
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO 7 AO 8 AO 9 AO 10
MANO DE OBRA DIRECTA $50.873,67 $50.873,67 $50.873,67 $50.873,67 $50.873,67 $50.873,67 $50.873,67 $50.873,67 $50.873,67 $50.873,67
MATERIALES DIRECTOS $43.444,02 $66.795,19 $68.465,07 $70.176,69 $71.931,11 $73.729,39 $75.572,62 $77.461,94 $79.398,49 $81.383,45
MATERIAL INDIRECTO $27.928,30 $42.939,76 $44.013,26 $45.113,59 $46.241,43 $47.397,46 $48.582,40 $49.796,96 $51.041,88 $52.317,93
COSTOS VARIABLES $122.245,99 $160.608,62 $163.351,99 $166.163,95 $169.046,21 $172.000,52 $175.028,69 $178.132,57 $181.314,04 $184.575,05

MANO DE OBRA INDIRECTA $13.537,50 $13.537,50 $13.537,50 $13.537,50 $13.537,50 $13.537,50 $13.537,50 $13.537,50 $13.537,50 $13.537,50
C.I.F. $5.700,00 $5.710,00 $5.720,10 $5.730,30 $5.740,60 $5.751,01 $5.761,52 $5.772,14 $5.782,86 $5.793,69
COSTOS FIJOS $19.237,50 $19.247,50 $19.257,60 $19.267,80 $19.278,10 $19.288,51 $19.299,02 $19.309,64 $19.320,36 $19.331,19

TOTAL COSTOS DE
PRODUCCION $141.483,49 $179.856,12 $182.609,59 $185.431,75 $188.324,31 $191.289,03 $194.327,71 $197.442,20 $200.634,39 $203.906,23

GASTOS ADMINISTRATIVOS
AO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO 7 AO 8 AO 9 AO 10
PERSONAL ADM. $60.558,70 $60.558,70 $60.558,70 $60.558,70 $60.558,70 $60.558,70 $60.558,70 $60.558,70 $60.558,70 $60.558,70
SERVICIOS BASICOS $480,00 $480,00 $480,00 $480,00 $480,00 $480,00 $480,00 $480,00 $480,00 $480,00
GASTO DE ALQUILER $300,00 $303,00 $306,03 $309,09 $312,18 $315,30 $318,46 $321,64 $324,86 $328,11
GASTO DE DEPRECIACION $3.718,30 $3.718,30 $3.718,30 $3.718,30 $3.718,30 $3.718,30 $3.718,30 $3.718,30 $3.718,30 $3.718,30
SUMINISTROS DE OFICINA $100,00 $100,00 $100,00 $100,00 $100,00 $100,00 $100,00 $100,00 $100,00 $100,00
GASTO DE MANTENIMIENTO $200,00 $200,00 $200,00 $200,00 $200,00 $200,00 $200,00 $200,00 $200,00 $200,00
TOTAL GASTOS ADMI. $65.357,00 $65.360,00 $65.363,03 $65.366,09 $65.369,18 $65.372,30 $65.375,46 $65.378,64 $65.381,86 $65.385,11
Total gasto menos depreciacion $61.638,70 $61.641,70 $61.644,73 $61.647,79 $61.650,88 $61.654,00 $61.657,16 $61.660,34 $61.663,56 $61.666,81
GASTOS DE VENTAS
AO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO 7 AO 8 AO 9 AO 10
PERSONAL DE VENTA $27.931,30 $27.931,30 $27.931,30 $27.931,30 $27.931,30 $27.931,30 $27.931,30 $27.931,30 $27.931,30 $27.931,30
GASTO DE ALQUILER $200,00 $202,00 $204,02 $206,06 $208,12 $210,20 $212,30 $214,43 $216,57 $218,74
PUBLICIDAD $1.200,00 $1.200,00 $1.200,00 $1.200,00 $1.200,00 $1.200,00 $1.200,00 $1.200,00 $1.200,00 $1.200,00
FACTURAS, NOTAS DE VENTA,ETC $400,00 $400,00 $400,00 $400,00 $400,00 $400,00 $400,00 $400,00 $400,00 $400,00
TOTAL GASTO DE VENTA $29.731,30 $29.733,30 $29.735,32 $29.737,36 $29.739,42 $29.741,50 $29.743,60 $29.745,73 $29.747,87 $29.750,04

GASTOS FINANCIEROS
AO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO 7 AO 8 AO 9 AO 10
INTERESES DE PRESTAMO $12.476,20 $10.732,30 $8.674,51 $6.246,30 $3.381,03 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
TOTAL GASTO FINANCIERO $12.476,20 $10.732,30 $8.674,51 $6.246,30 $3.381,03 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00

GASTO DE OPERACIN $95.088,30 $95.093,30 $95.098,35 $95.103,45 $95.108,60 $95.113,81 $95.119,06 $95.124,37 $95.129,73 $95.135,14
Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

121
6.6 Punto de Equilibrio
6.6.1 Margen de contribucin

MARGEN DE CONTRIBUCIN: Precio Costo Variable = 0.85 0.39 = $

0.46ctvos.

GASTOS FIJOS: $ 120.123,70

PUNTO DE EQUILIBRIO.- CF/MG = 120,123.70/0.46 = 261138 compotas al

ao

Es decir que se requiere vender 261138 unidades para tener una utilidad no
operativa sea igual a cero. Cabe recalcar que los gastos fijos considerados
para obtener el punto de equilibrio corresponden a los costos fijos de
produccin ms los gastos administrativos, de ventas y financieros, deduciendo
las depreciaciones, por considerarse que son desembolsos no monetarios.

122
6.7 Clculo del valor de desecho

En la tabla se detallan el clculo del valor de desecho por el mtodo contable

de los activos fijos necesarios para la operacin de la empresa.

INVERSIONES EN ACTIVOS
FIJOS 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Maquinarias 29.600,00
Muebles de Oficina $3.598,00
Equipos de Oficina $405,00
Vehculos $29.780,00 $29.780,00
Equipos de Computacin $3.400,00 $3.400,00 $3.400,00 $3.400,00
TOTAL $66.783,00 $0,00 $0,00 $3.400,00 $0,00 $0,00 $33.180,00 $0,00 $0,00 $3.400,00 $0,00
TOTAL DE INVERSION DE
ACTIVOS FIJOS $106.763,00 DEPRECIACION ACUMULADA $104.496,33 VALOR DE DESECHO $2.266,67
Tabla. Clculo del Valor de Desecho

Por el mtodo contable dan un total de $ 2,266.67

6.8 Costo de capital o determinacin de la TMAR

La tasa de descuento que debe utilizarse para descontar los flujos de efectivo
futuros de un proyecto corresponde a la rentabilidad que el inversionista le
exige a la inversin por renunciar a un uso alternativo de esos recursos, de
acuerdo a un nivel de riesgo especfico. Representa una medida de
rentabilidad mnima que se exigir al proyecto.

Para el presente proyecto utilizaremos una Tasa de descuento ajustada al

riesgo = Inters que se puede obtener del dinero en inversiones sin riesgo
(deuda pblica) + prima de riesgo).

123
 Modelo CAPM

Para la determinacin de la tasa de descuento se utiliza el modelo de Fijacin

de precios de activos de capital o CAPM.

El modelo del CAPM tiene como fundamento central que la nica fuente de
riesgo que afecta la rentabilidad de las inversiones es el riesgo que afecta la
rentabilidad de las inversiones es el riesgo de mercado, el cual es medido
mediante un beta, que relaciona el riesgo del proyecto con el riesgo del
mercado.

El Capital Asset Pricing Model, o CAPM (Modelo de Fijacin de precios de

activos de capital), calcula la tasa de retorno apropiada y requerida para
descontar los flujos de efectivo futuros que producir un activo, dada la
apreciacin de riesgo que tiene ese activo.

El beta mide la sensibilidad de un cambio de rentabilidad de una inversin

individual al cambio de la rentabilidad del mercado en general. El riesgo del
mercado es igual a 1. Si un proyecto muestra un beta superior a uno significa
que ese proyecto es ms riesgoso respecto del riesgo del mercado y viceversa.
Betas mayores a 1 simbolizan que el activo tiene un riesgo mayor al promedio
de todo el mercado; betas debajo de 1 indican un riesgo menor.

Por lo tanto, un activo con un beta alto debe ser descontado a una mayor tasa,
como medio para recompensar al inversionista por asumir el riesgo que el
activo acarrea. Esto se basa en el principio que dice que los inversionistas,
entre ms riesgosa sea la inversin, requieren mayores retornos.

124
El costo del capital propio por este mtodo est dado por:

TMAR
Informacion %
Rf 0,034
b 0,900
Rm 0,110
Rp 0,084
Ri 0,186

Clculo de la TMAR

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

La tasa de descuento que se aplicar para el proyecto es de 18% anual.

rf: Corresponde a la tasa libre de riesgo de los bonos del Tesoro de Estados
Unidos a 10 aos.

: Corresponde al coeficiente o factor de riesgo sistemtico del mercado donde

se desenvolver nuestra empresa.

(rm rf): Corresponde a la prima de riesgo del mercado del sector en donde
operar la empresa. El rm (riesgo de mercado) es de 0,11 obtenido de la pgina
del banco central y el rf (tasa libre de riesgo) es de 0,0338 obtenida de la pgina
que emite las tasas de inters para los bonos del tesoro de estados unidos al 31
de enero del 2011.

rp: Corresponde a la prima de riesgo del pas en el cual se implementar el

proyecto. En este caso se utiliza una prima de riesgo pas para Ecuador del
8,41%, cifra obtenida en el Banco Central del Ecuador al 31 de enero del 2011.

125
Una vez calculado el CAPM, se debe estimar el Costo Capital Promedio
Ponderado (CCPP).

Una vez que se ha definido el costo del prstamo (Kd) y la rentabilidad exigida
al capital propio (Kp), debe calcularse una tasa de descuento ponderada
(CCPP), el mismo que implica los dos factores en la proporcionalidad
adecuada.

Donde:
Deuda / inversin: L = 46.03%
% Deuda: Kd = 12%
Impuestos: t= 25%
% Patrimonio: Kp = 18.6%
CCPP = 14.18%

126
6.9 Flujo de fondo proyectado a 10 aos
En base a los resultados de la operacin durante los 10 primeros aos del
horizonte de planeacin del proyecto se presenta el siguiente flujo de caja que
se detalla a continuacin en el Cuadro No.11

DEMANDA PROYECTADA 310.314,45 477.108,47 489.036,18 501.262,09 513.793,64 526.638,48 539.804,44 553.299,55 567.132,04 581.310,34

Detalle $0,00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ingresos 263.767,29 405.542,20 415.680,76 426.072,77 436.724,59 447.642,71 458.833,78 470.304,62 482.062,24 494.113,79
Venta de Activos 510,00 4.977,00 510,00
Total Ingresos 263.767,29 405.542,20 416.190,76 426.072,77 436.724,59 452.619,71 458.833,78 470.304,62 482.572,24 494.113,79
Costos Variables - 122.245,99 - 160.608,62 - 163.351,99 - 166.163,95 - 169.046,21 - 172.000,52 - 175.028,69 - 178.132,57 - 181.314,04 - 184.575,05
Costos Fijos - 19.237,50 - 19.247,50 - 19.257,60 - 19.267,80 - 19.278,10 - 19.288,51 - 19.299,02 - 19.309,64 - 19.320,36 - 19.331,19
Total Costos de Produccin - 141.483,49 - 179.856,12 - 182.609,59 - 185.431,75 - 188.324,31 - 191.289,03 - 194.327,71 - 197.442,20 - 200.634,39 - 203.906,23
Gastos Administrativos - 61.638,70 - 61.641,70 - 61.644,73 - 61.647,79 - 61.650,88 - 61.654,00 - 61.657,16 - 61.660,34 - 61.663,56 - 61.666,81
Gastos de Venta - 29.731,30 - 29.733,30 - 29.735,32 - 29.737,36 - 29.739,42 - 29.741,50 - 29.743,60 - 29.745,73 - 29.747,87 - 29.750,04
Depreciacin Activos - 3.718,30 - 3.718,30 - 3.718,30 - 3.718,30 - 3.718,30 - 3.718,30 - 3.718,30 - 3.718,30 - 3.718,30 - 3.718,30
Amortizacin Intangibles - 4.331,50 - 4.331,50 - 4.331,50 - 4.331,50 - 4.331,50
Total Gastos Operacionales - 99.419,80 - 99.424,80 - 99.429,85 - 99.434,95 - 99.440,10 - 95.113,81 - 95.119,06 - 95.124,37 - 95.129,73 - 95.135,14
Gastos Financieros - 12.476,20 - 10.732,30 - 8.674,51 - 6.246,30 - 3.381,03
Valor en Libros - 2.266,67
Utilidad antes de Impuestos 10.387,79 115.528,98 125.476,81 134.959,77 145.579,16 166.216,88 169.387,01 177.738,05 186.808,11 192.805,75
Impuestos 15 % - 1.558,17 - 17.329,35 - 18.821,52 - 20.243,97 - 21.836,87 - 24.932,53 - 25.408,05 - 26.660,71 - 28.021,22 - 28.920,86
Utilidad antes de Impuestos 8.829,62 98.199,63 106.655,29 114.715,80 123.742,28 141.284,34 143.978,96 151.077,34 158.786,90 163.884,89
25% IR - 2.207,41 - 24.549,91 - 26.663,82 - 28.678,95 - 30.935,57 - 35.321,09 - 35.994,74 - 37.769,34 - 39.696,72 - 40.971,22
Utilidad Neta 6.622,22 73.649,73 79.991,47 86.036,85 92.806,71 105.963,26 107.984,22 113.308,01 119.090,17 122.913,66
Dep. Maquinaria y Activos Adm. 6.678,30 6.678,30 6.678,30 6.678,30 6.678,30 6.678,30 6.678,30 6.678,30 6.678,30 6.678,30
Valor en Libros 2.266,67
Amortizacin Intangibles 4.331,50 4.331,50 4.331,50 4.331,50 4.331,50
Inversin Inicial - 114.312,22
Inversin de Reemplazo Activos - - - 3.400,00 - - - 33.180,00 - - - 3.400,00 -
Prstamo 69.312,22
Amortizacin - 9.688,31 - 11.432,21 - 13.490,01 - 15.918,21 - 18.783,48
Inversin Capital de Trabajo - 25.871,72 25.871,72
Valor de Desecho 2.266,67
Flujo de Caja -$70.871,72 7.943,71 73.227,32 74.111,26 81.128,45 85.033,03 79.461,56 114.662,52 119.986,31 122.368,47 159.997,02
TIR 69,69%
TMAR 14%
VAN $ 335.886,41

127
6.10 Evaluacin del proyecto
6.10.1 Clculo del Valor Actual Neto (VAN)

Es un procedimiento que permite calcular el valor presente de un determinado

nmero de flujos netos de caja futuros, originados por una inversin.

La metodologa consiste en descontar al momento actual (es decir, actualizar

mediante una tasa) todos los cash-flows futuros del proyecto. A este valor se le
resta la inversin inicial, de tal modo que el valor obtenido es el valor actual
neto del proyecto.

La frmula que nos permite calcular el Valor Actual Neto es:

Qn representa los cash-flows o flujos de caja.

I es el valor del desembolso inicial de la inversin.
N es el nmero de perodos considerado.
El tipo de inters es r.

El Van que obtuvimos es: VAN= $ 335.886,41

Los flujos de caja, producto de los 10 aos de operacin descontados a la tasa

exigida por el proyecto del 14% generan un Valor Actual Neto (VAN) de US $
335.886,41

128
Es decir que en el perodo actual o tiempo 0, Kambri S.A. aumenta su riqueza
inicial en $ 335,886.41 dlares cubriendo los costos variables y fijos y la
rentabilidad mnima exigida durante el perodo de inversin.

Si su valor es mayor a cero, el proyecto es rentable, considerndose el valor

mnimo de rendimiento para la inversin. Para nuestro caso, el proyecto es
considerado rentable, de acuerdo a la poltica de decisin preestablecida.

6.10.2 Calculo de la Tasa Interna de Retorno (TIR)

La TIR (Tasa Interna de Retorno) es aquella tasa que hace que el valor actual
neto sea igual a cero.

Algebraicamente:

Donde:
VAN: Valor Actual Neto
BNi: Beneficio Neto del Ao i
TIR: Tasa interna de retorno

La regla para realizar una inversin o no utilizando la TIR es la siguiente:

Cuando la TIR es mayor que la tasa de inters, el rendimiento que obtendra

el inversionista realizando la inversin es mayor que el que obtendra en la
mejor inversin alternativa, por lo tanto, conviene realizar la inversin.

129
 Si la TIR es menor que la tasa de inters, el proyecto debe rechazarse.
Cuando la TIR es igual a la tasa de inters, el inversionista es indiferente
entre realizar la inversin o no.

TIR > i => realizar el proyecto

TIR < i => no realizar el proyecto
TIR = i => el inversionista es indiferente entre
realizar el proyecto o no.

A travs del mtodo de la TIR se evidencia la viabilidad del proyecto una vez
que se la compara con su Tasa mnima atractiva de retorno TMAR, es decir,
14%. En base a la proyeccin de los flujos de caja la TIR para el proyecto es del
69.69 %, la cual supera en 55.69% a la TMAR; lo que significa que conviene
llevar a cabo el proyecto porque este brinda una rentabilidad muy buena.

6.10.3. Calculo del periodo de recuperacin de la Inversin (PRI)

El Pay-Back dinmico o descontado.

Es el periodo de tiempo o nmero de aos que necesita una inversin
para que el valor actualizado de los flujos netos de Caja, igualen al capital
invertido. Supone un cierto perfeccionamiento respecto al mtodo esttico,
pero se sigue considerando un mtodo incompleto. No obstante, es innegable
que aporta una cierta informacin adicional o complementaria para valorar el

130
riesgo de las inversiones cuando es especialmente difcil predecir la tasa de
depreciacin de la inversin, cosa por otra parte, bastante frecuente.
A travs del mtodo descontado encontramos que el periodo de recuperacin
de la inversin del proyecto ser en el 3er. Ao

Payback Descontado
PAYBACK DESCONTADO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Flujo de caja neto -$70.871,72 $7.943,71 $73.227,32 $74.111,26 $81.128,45 $85.033,03 $79.461,56 $114.662,52 $119.986,31 $122.368,47 $159.997,02
Valor actual del flujo -70871,72 6957,18 56168,53 49786,79 47732,37 43816,48 35860,54 45320,14 41534,73 37098,74 42482,64
Flujo de caja aumulado -70871,72 -63914,54 -7746,01 42040,77 89773,14 133589,62 169450,16 214770,30 256305,03 293403,77 335886,41

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

6.11 Anlisis de escenarios

Para el proyecto hemos realizado un anlisis con respecto al precio y a la

produccin, debido a que son los que poseen el rol ms relevante para obtener
un desarrollo efectivo. Se determinaron varios escenarios optimistas y
pesimistas para cada una de las variables

Variacin de la TIR y de la VAN con respecto a los Ingresos

ANALISIS DE SENSIBLIDAD RESPECTO A INGRESOS

VARIACIN EN LOS PRECIOS
VAN TIR RESULTADO
10% $ 471.072,53 92,57% FACTIBLE
5% $ 403.479,47 81,09% FACTIBLE
0% $ 335.886,41 69,69% FACTIBLE
VARIACION
-5% $ 267.404,22 58,02% FACTIBLE
-10% $ 195.624,10 45,45% FACTIBLE
-15% $ 123.843,98 33,55% FACTIBLE
-25% ($ 19.716,26) 11,16% NO ES FACTIBLE

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

131
 ANALISIS DE SENSIBLIDAD RESPECTO A PRODUCCIN
VARIACIN EN LOS PRECIOS
VAN TIR RESULTADO
10% $ 471.072,53 92,57% FACTIBLE
5% $ 403.479,47 81,09% FACTIBLE
0% $ 335.886,41 69,69% FACTIBLE
VARIACION
-5% $ 267.404,22 58,02% FACTIBLE
-10% $ 195.624,10 45,45% FACTIBLE
-15% $ 123.843,98 33,55% FACTIBLE
-28% ($ 19.716,26) 11,16% NO ES FACTIBLE
Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Un tercer anlisis de escenarios es el de costos variables, donde variaciones

en los mismos provocan cambios en el VAN y TIR del proyecto:

ANALISIS DE SENSIBLIDAD RESPECTO A COSTOS

VAN TIR RESULTADO
55% ($ 14.104,06) 12,19% NO ES FACTIBLE
50% $ 18.013,07 16,74% FACTIBLE
40% $ 82.247,32 26,17% FACTIBLE
VARIACION 30% $ 210.715,83 47,02% FACTIBLE
20% $ 210.715,83 47,02% FACTIBLE
10% $ 274.950,08 58,70% FACTIBLE
0% $ 335.886,41 69,69% FACTIBLE
-5% $ 365.757,62 75,03% FACTIBLE
Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

Como se puede apreciar, el proyecto es rentable si el precio disminuye hasta en

un -24%, pues si lo hace en un -25% el Van sera negativo, equivalente a
-19716,26. Sin embargo, el proyecto es indiferente y se observa el mismo
efecto ya sea si disminuye la produccin o los precios en la misma proporcin.
En cuanto al tercer escenario, los costos de produccin, el proyecto no resulta

132
factible nicamente cuando los costos incrementen a un porcentaje mayor a
55%, como se resume en la tabla anterior.

6.11.1 Anlisis de sensibilidad

El anlisis de sensibilidad es un trmino muy utilizado la hora de tomar

decisiones de inversin, que consiste en calcular los nuevos flujos de caja y
el VAN, al cambiar una variable (la inversin inicial, la duracin, los ingresos, la
tasa de crecimiento de los ingresos, los costes.). De este modo teniendo los
nuevos flujos de caja y el nuevo VAN podremos calcular o mejorar nuestras
estimaciones sobre el proyecto que vamos a comenzar en el caso de que esas
variables cambiasen o existiesen errores iniciales de apreciacin por nuestra
parte en los datos obtenidos inicialmente.

El presente anlisis se lo realiza graficando los resultados obtenidos en el

anlisis de riesgo por escenarios, y se lo utiliza para determinar el grado de
sensibilidad del VAN y la TIR con respecto a las variables ms relevantes; en el
presente proyecto, son el precio, la produccin y los costos variables. A
continuacin, se muestran los grficos de la sensibilidad de la TIR y el VAN
respectivamente.

133
 ANALISIS DE SENSIBILIDAD RESPECTO
A INGRESOS

$ 500.000,00

$ 400.000,00

$ 300.000,00

$ 200.000,00 VAN

$ 100.000,00

$ 0,00
92,57% 81,09% 69,69% 58,02% 45,45% 33,55% 11,16%
($ 100.000,00)

Figura . Anlisis de Sensibilidad respecto a Ingresos

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

ANALISIS DE SENSIBILIDAD RESPECTO

A PRODUCCIN

$ 500.000,00

$ 400.000,00

$ 300.000,00

$ 200.000,00 VAN

$ 100.000,00

$ 0,00
92,57% 81,09% 69,69% 58,02% 45,45% 33,55% 11,16%
($ 100.000,00)

Figura . Anlisis de Sensibilidad respecto a Produccin

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

En lo que se refiere a las variaciones en los costos variables, se puede

observar que si estos se incrementan en aproximadamente un 55%, el proyecto
deja de ser rentable, como se observa en el siguiente grfico:

134
 ANALISIS DE SENSIBILIDAD RESPECTO A
COSTOS
$ 400.000,00

$ 350.000,00

$ 300.000,00

$ 250.000,00

$ 200.000,00
VAN
$ 150.000,00

$ 100.000,00

$ 50.000,00

$ 0,00
12,19% 16,74% 26,17% 47,02% 47,02% 58,70% 69,69% 75,03%
($ 50.000,00)

Figura . Anlisis de Sensibilidad respecto a Costos

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

135
 Elaboracin Social

Estudio Social

6.12 Anlisis de Impacto ambiental

El objetivo del anlisis acerca del impacto ambiental, es controlar y prevenir los
posibles efectos directos e indirectos en la ejecucin nuestro proyecto, debido a
las posibles causas que este pueda ocasionar en el medio-ambiente.

Las consecuencias de una evaluacin negativa pueden ser diversas segn la

legislacin y segn el rigor con que sta se aplique, yendo desde la paralizacin
definitiva del proyecto hasta su ignorancia completa.

En el Ecuador existen consultoras que prestan servicios y asistencia tcnica a

las empresas, una de ellas es ECUADORAMBIENTAL, entre sus principales
objetivos estatutarios es prestar asistencia tcnica a las empresas, que estas
generen la menor cantidad de desperdicios y residuos contaminantes.

En Sudamrica, Ecuador registra el mayor impacto ambiental relativo, es decir,

en relacin con los recursos naturales que posee, es el que ms contamina,
segn el informe Tendencias en ambiente y desarrollo en Amrica del Sur
(2010), presentado en mayo pasado por el Centro Latino Americano de
Ecologa Social (Claes). (Fuente: Diario El Universo).

136
6.12.1 Externalidades positivas y negativas

[Link] Externalidad positiva

Se denomina externalidad positiva a beneficios que surgen cuando un agente

econmico brinda un bien o servicio y los terceros involucrados se ven
favorecidos. Dentro de las externalidades encontradas podemos nombrar las
siguientes:

Creacin de empleo, por ser una nueva empresa que se dedica a la

elaboracin de productos, es necesaria emplear mano de obra y por
ende la creacin de plazas de trabajo, que beneficiara a un pequeo
grupo de personas.
Formacin benfica al trabajador, la empresa invertir en capacitacin y
preparacin constante a su personal que labora dentro de la empresa.
Aumento de productores de zanahoria blanca, debido a un mayor
consumo de la materia prima, lo que genera mayor bienestar econmico
a este sector agrcola.

[Link] Externalidad negativa

Denominamos externalidades negativas aquellas que se producen por acciones

privadas que crean perdidas en el bienestar de terceros, generando costos
individuales o sociales. Las externalidades negativas que podramos causar
son:

Agentes que afectan el olor del aire, la elaboracin del producto genera
en el ambiente un olor no agradable. Lo cual buscaremos implementar
un sistema ptimo de produccin para eliminar este impacto.
Manejo inadecuado de los desechos luego de su consumo, lo que
provocara contaminacin ambiental.

137
6.13 Mano de obra no especializada

La mano de obra no especializada es la de los obreros, es mucho ms barata

ya que se paga sobre el 50% de su valor, pero es la que ms se necesita para
el procesamiento y elaboracin de nuestro producto.

Podemos decir que la mano de obra no especializada es el motor de la

empresa ya que esta se encarga de que el producto se encuentre con todos los
requerimientos que se necesita para que el producto tenga la calidad que debe
tener, todo supervisado por los diferentes profesionales.

Cuando combato la economa puedo contabilizar la mano de obra

La mano de obra se la tiene que contabilizar siempre ya que esto son

costos fijos que la empresa tiene.

El proyecto va expulsar a otro negocio

Nuestro proyecto no va expulsar ningn otro negocio ya que es un producto

nuevo que va a tener recin una participacin en el mercado y hay que observar
el progreso de nuestra empresa.

Referencia: Ing. Omar Maluk Salem

Diplomado en Evaluacin Social de proyecto

Derecho: Arancelarios

138
6.14 Matriz de Leopold

El principal objetivo es garantizar que los impactos de diversas acciones sean

evaluados y propiamente considerados en la etapa de planeacin del proyecto.

El anlisis no produce un resultado cuantitativo, sino ms bien un conjunto de

juicios de valor.

El primer aspecto es la "magnitud" del impacto sobre sectores especficos del

medio ambiente. El trmino "magnitud" se usa aqu en el sentido de grado,
tamao, o escala. El segundo aspecto es la "importancia" de las acciones
propuestas sobre las caractersticas y condiciones ambientales especficas.

La magnitud del impacto puede ser evaluada en base a hechos; sin embargo, la
importancia del impacto se basa generalmente en un juicio de valor. Los valores
numricos de magnitud (cuantitativos) e importancia (cualitativos) reflejan un
estimado de los impactos de cada accin.

Esta matriz tiene en el eje horizontal las acciones que causan impacto
ambiental; y en el eje vertical las condiciones ambientales existentes que
puedan verse afectadas por esas acciones.

139
6.14.1 Anlisis de la Matriz de Leopold

Al evaluar esta matriz podemos observar los efectos que tendran las diferentes
acciones y as poder evaluar los problemas que podran afectar a nuestra
empresa.

Impacto Geoambientales

Agua. Podemos identificar como factor necesario la calidad del agua que se va
a utilizar para producir la compota.

Atmosfera. Con respecto a la calidad existe de manera mnima un pequeo

efecto negativo dado por el poco agradable aroma que se emite cuando se est
produciendo, pero dada las circunstancias de ser una zona alejada esta se
reduce.

En la temperatura este factor es importante ya que garantiza la seguridad del

producto que vamos a ofrecer desde su produccin hasta el empacado
garantizando as un excelente nivel de conservacin.

Procesos. Todos estos procesos utilizados en la elaboracin de la compota

poseen esencialmente una importancia significaba, por lo tanto cualquier
complicacin afectara de manera grave no solo en la cadena de produccin,
sino tambin en una menor magnitud el entorno en que se trabaja.

Impacto Bioambiental

La magnitud que podra causar un efecto tanto en la flora y fauna es mnimo en

caso de algn percance, pero de igual manera es un factor importante por
factores sociales.

140
 Factores Culturales

Uso de la tierra. La importancia de este factor se da por circunstancias de

seguridad, ya que se puede producir algn tipo de cambio que afecte al entorno
de trabajo, o la forma de operacin que conlleva la fabricacin de compotas.

Empleos. Este factor representa la oportunidad que tienen los trabajadores no

solo manejar su condicin social si no como una manera de buscar estabilidad
en su entorno.

Manejo de Residuos. Tomando en consideracin el tipo de produccin que la

planta produce, los diseos producidos son biodegradable, pero esto no quiere
decir que debemos tomar a la ligera, ya que cualquier clase de descomposicin
puede traer contaminacin y por ende algn tipo de perjuicio en el entorno.

141
 Emplazamiento y
Transformacin

tratamiento de
Procesamiento

Renovacin de

Cambios en el
Modificacin

construccin
del terreno y
del rgimen

Accidentes
recursos

residuos
trafico
Sitios y edificios

Almacenamiento
Modificacin de

Eliminacin de
Generacin de

Aguas servidas
Transporte de

operacionales
de productos

Reciclaje de
vibraciones

municipales
industriales

Alimentos

residuos
Ruido y

energa
hbitat

basura
cargas

Falla
-5 -1
Agua

-6
Calidad de agua
10 1 11
-3 -3
Atmosfera

Calidad de aire
8 8
-2 -2 -6 -4 -2 -16
Temperatura
5 5 10 10 8 38
Recepcin de -2 -2 -2 -5 -11
materia prima 7 6 5 8 26
Geo ambiental

-3 -2 -3 -8
Tanque de mezcla
2 2 8 12
-3 -3 -7 -13
Coccin
2 10 8 20
-3 -3 5 3 -8 -6
Impacto

Llenado
2 2 8 6 8 26
Procesos

-2 -2 3 10 3 -2 10
Sellado
2 2 10 10 7 8 39
Parmetros Ambientales

-2 -2 10 -3 3
Pasteurizado
6 7 10 8 31
-1 -2 1 3 -1 -1 -1
Etiquetado
4 5 3 6 2 8 28
3 4 -2 5
Empaquetado
8 7 6 21
-3 6 -3 0
Almacenado
4 6 6 16
-2 -2
Arboles
Impacto Bio ambiental

8
Flora

8
-1 -1
Micro flora
5 0 5
-1 -2 -3
Aves
Fauna

5 7 12
-3 -1 -4
Micro fauna
5 3 8
la tierra
Uso de

-3 -1 -3 -1 -2 -3 -5 -3 -21
Industrial
5 5 7 7 5 6 8 7 50
-2 -1 -1 -1 -5
Aspectos culturales

Patrones culturales
5 5 6 6 22
Culturales
Factores

-1 -2 -2 -3 -2 -3 -13
Salud y seguridad
5 7 3 5 8 8 36
-1 -1
Empleo
5 5
Activid

human

-7 -4 -2 -2 -3 -2 -3 -23
ades

Manejo de
Residuos 8 6 7 5 8 4 5 43
-23 -20 -10 -15 -5 19 -7 -1 -9 -8 -40 -119
59 43 20 25 93 52 18 40 22 13 80 465

Autor: Stalin R., Manuel Q., Karla C.

142
 CONCLUSIONES

El presente proyecto se ha dedicado al estudio de la factibilidad de un producto

teniendo como materia prima la zanahoria blanca.

En el desarrollo del trabajo de investigacin que ha dado lugar a la presente

tesis se han alcanzado los objetivos inicialmente planteados:

Identificar las preferencias de nuestro grupo objetivo, lo cual nos ha sido

de mucha importancia para tener la visin de nuestro proyecto hacia el
mercado.
Se ha podido estimar una demanda proyectada, as tambin como
nuestra participacin de mercado, datos relevantes, importantes para
nuestro proyecto a emprender.
Poder tener una visin del proyecto en su produccin y comercializacin,
atravez de anlisis y flujos de caja proyectados que demuestran la
factibilidad del mismo.
Desde el punto financiero se puede destacar que el proyecto es factible
social y econmicamente, teniendo una Tasa Interna de Retorno del
69,69% y un Valor Actual Neto de 335.886,41 dlares.

El producto se lo comerciara en farmacias, minimarkets, supermercados

en la ciudad de Guayaquil, a un precio de 0, 85 ctvs. de dlar, en una
presentacin de 113 gramos.

143
 RECOMENDACIONES

Siendo la zanahoria blanca la materia prima para el desarrollo de nuestro

producto, es importante dar a conocer los beneficios que posee la misma, por lo
cual es recomendable buscar los medios adecuados para su comunicacin, con
la importancia en implementar un plan de marketing que genere resultados
positivos para la empresa como a la sociedad.

Conociendo que la zanahoria blanca posee propiedades nutritivas, este sera

una alternativa a la hora de alimentar a los nios y por consiguiente el
incremento de la compota en base a la zanahoria blanca.

Siendo un producto con beneficios para los nios, ancianos y convalecientes,

es recomendable la realizacin de campaas conjuntas con instituciones, ya
sean estas educativas, municipios, para dar a conocer la importancia de los
nutrientes y beneficios que posee la zanahoria blanca, propiedades de esta
verdura poco conocidas en la ciudad como en el pas.

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BIBLIOGRAFA

A) LIBROS
1. VCTOR H. BARRERA Y CSAR G. TAPIA, Races y Tubrculos
Andinos: Alternativas para la conservacin y uso sostenible en el
Ecuador, INIAP y CIP

2. MARCELA BENASSINI, Introduccin a la Investigacin de mercado,

editorial Prentice Hall, Segunda Edicin.

B) APUNTES
1. MSc. DANNY BARBERY MONTOYA, Plan de Marketing

2. MARA ELENA LEN MARRO, Composicin qumica de la

arracacha, Revista Venezolana de Ciencia y Tecnologa de Alimentos.

3. JULIO E. AMAYA ROBLES Y JULIO E. AMAYA ROBLES, Arracacha,

Gerencia regional de recursos naturales y gestin del medio ambiente-
Peru-2006

C) PGINAS WEB
Superintendencia de compaa, [Link]
Corporacin Financiera Nacional, [Link]
Instituto Nacional de Estadsticas y Censos, [Link]
Ecuador Ambiental, [Link]

145
 ANEXOS- ENTREVISTAS

Datos del entrevistado:

Fabiola Peralta, Pediatra neonatologa

Trabaj en la maternidad enrique C. Sotomayor, Omnihospital y actualmente en

el hospital del IESS. Su edad es de 36 aos, y 10 aos ejerciendo su profesin.

Informacin:

Durante el primer ao, con la introduccin de las papillas de carne, las verduras
son un excelente complemento para el beb y le preparan para nuevos
sabores.
Las verduras y hortalizas son alimentos ricos en minerales, vitaminas (A, B, C,
E y K), oligoelementos y agua. Tienen bajo contenido energtico y abundante
fibra, que previenen el estreimiento.

Debe empezar con las ms clsicas: papas, zanahoria blanca, zapallo y porotos
verdes. Despus de 1 - 2 meses se pueden introducir otras como la acelgas,
espinacas.

La zanahoria blanca contiene vitaminas c las cual los bebes la necesitan mucho
ya que ayudan a las defensas de su cuerpo y a tener un mejor desarrollo en su
crecimiento, los bebes alimentados a base de vegetales son nios muy sanos.

Prepare las carnes en sopa licuada o aadindolas molidas o picadas al pur

de zanahoria blanca para que el nio sienta mejor sabor al momento de ingerir
este vegetal ya que su sabor es muy dulce y hay nios que no toleran este
alimento, para hacerlo ms agradable hay que buscar la manera de entreverarlo
con otros ingredientes.

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Datos del entrevistado:

Dr. Orlando Cuzco Galarza, 65 aos y 30 de ellos ejerciendo su profesin.

Medicina General, Pediatra, Ginecologa.

Mdico Cirujano.

Consultorio propio en Guayaquil y trabaj en la clnica Alcvar, Hosp. Luis

Vernaza, Hosp. Guayaquil, etc.

Informacin:

En el primer ao de vida, es el perodo en el que se deben inculcar hbitos

alimentarios. En la formacin de hbitos alimentarios es necesario el ejemplo de
los padres, sera imposible ensear a comer a un nio lo que es rechazado por
ellos. En este sentido es recomendable incorporar al nio a la mesa familiar lo
ms pronto posible.

Los doctores recomendamos la zanahoria blanca como primer alimento para los
bebes por su alto ndice de vitamina C, ya que los bebes son propensos a
enfermedades virales, las cuales a sus pocos meses de vida pueden ser
mortales.

Ecuador tiene un alto ndice de desnutricin ya que no todos los padres cuentan
con los recursos para darles a sus bebes vitaminas las cuales tienen un alto
costo, yo recomiendo la zanahoria blanca porque es barato, se lo puede
encontrar en cualquier mercado y basta con que l bebe reciba una porcin de
este alimento semanal generara en el infante un alto ndice de calcio y lo cual
ayudara a su crecimiento, fortalecimiento de sus huesos y a un buen desarrollo
de su capacidad intelectual.

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La explicacin es sencilla, las zanahorias son ricas en caroteno, una sustancia
que aunque est presente en numerosas frutas y verduras, es ms notoria en
este tubrculo. Se recomienda la zanahoria blanca pero no en exceso porque al
ingerir demasiada puede producirse cambios en el color de la piel ya que
contiene caroteno lo cual genera algunas personas cambio en su piel.

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