Clasificacin racial ................................................................................................................................
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La porcicultura en el continente americano .................................................................................5
Razas autctonas ...............................................................................................................................5
Principales productores y/o explotadores .................................................................................. 6
Nombre con que se le conocen ..................................................................................................... 6
Caractersticas de las razas ms sobresalientes ............................................................................ 6
Landrace ............................................................................................................................................. 6
Yorkshire .............................................................................................................................................. 6
DUROC ................................................................................................................................................. 7
Pietrain ................................................................................................................................................. 7
Blanco belga ....................................................................................................................................... 7
Hampshire ........................................................................................................................................... 7
Poland China ...................................................................................................................................... 8
Berkshire ............................................................................................................................................... 8
El cerdo peln mexicano .................................................................................................................... 9
Aforismos populares............................................................................................................................ 10
Clasificacin racial
En la actualidad existen casi 100 razas porcinas do
mesticas reconocidas, y el doble de variedades no r
econocidas como razas, que derivan de alguna otra
raza salvaje.
Casi todas las razas comerciales, tienen una mezcla
gentica importante, es decir, derivan de una mezcl
a entre Sus scrofa y Sus vitatus en distintas proporc
iones.
Para simplificar se han clasificado en tres grandes
grupos que son:
Cerdos asiticos: Derivados del Sus vitatus, estas
razas son originarias de China e Indonesia.
Cerdos nrdicos: Derivados del Sus scrofa ferus,
razas originarias del centro y norte de Europa.
Cerdos mediterrneos: Derivados del Sus
mediterraneus, estas razas son originarios del
Mediterrneo.
Otras clasificaciones
Segn su propsito productivo se clasifican en:
Tipos raciales de grasa o manteca.
Tipos raciales para tocino.
Tipos raciales para carne.
Tipos raciales de aptitudes mixtas.
Segn el color de la piel para relacionarlos con la
adaptacin al medio:
Razas blancas.
Razas negras.
Razas manchadas.
Segn el pas de origen:
Razas inglesas.
Razas francesas.
Razas italianas.
Razas norteamericanas, etc.
Segn su perfil:
Razas de perfil rectilneo
Razas de perfil subcncavo
Razas de perfil cncavo
Razas de perfil ultracncavo
Razas ms reconocidas
Las mejoras genticas han propiciado la seleccin de Con lo anterior, entre las razas ms producidas en el
una raza u otra en funcin de los parmetros mundo se encuentran:
productivos y reproductivos. De esta manera en el Raza maternas
ganado porcino se busca:
Yorkshire
Alta fecundidad y capacidad de cruzamiento. Landrace
Buena capacidad de desarrollo. Large White
Temperamento activo pero dcil. Razas paternas
Excelente calidad de la canal. Duroc
Buena asimilacin de los alimentos. Pietrain
Demanda en el mercado. Hampshire
Resistencia a las enfermedades. Blanco Belga
Poland China
Large Black
La porcicultura en el continente americano
Razas autctonas
1. American Landrace USA [Link].
2. American Yorkshire USA [Link].
3. Chester White USA [Link].
4. Duroc / Duroc Jersey USA [Link].
5. Hampshire USA [Link].
6. Hereford USA [Link].
7. Lacombe Canada
8. Moura Brazil
9. Mulefoot USA [Link].
10. Ossabaw Island USA [Link].
11. Poland China USA [Link].
12. Red Wattle USA [Link].
13. Spots USA [Link].
Nombre con que se le conocen
Principales productores y/o
explotadores Bcoros Boar Capones Cerda Cerdo
1. USA [Link]. Chancha Chancho Coche Cochette Cochi
Cochino Cochon Cochon de lait Cochonnet
2. Brazil
Cuino Fmeas Gordos Goret Goure
3. Canad Hembra Laie Lechn Lechones Leites
4. Mxico Macho Marrano Nourrain Padrillo Pig
5. Chile y Argentina Porc Porcelet Porcino Porco Pourceau
Pourcel Puerco Raas Reprodutor Sanglier
Semental Sow Suie Swine Truie Verraco
Verrat
Caractersticas de las razas ms sobresalientes
Landrace
Raza muy verstil, ya que se utiliza como lnea
pura, materna o paterna. Sus ndices productivos
son muy parecidos a la Large White, aunque tiene
un mayor rendimiento de la canal y tambin una
mayor longitud de la misma, presenta unos valores
algo inferiores en los parmetros reproductivos, y
una mayor tendencia a presentar PSE. Est raza est
reconocida como de tipo magro, ya que presenta
unos bajos valores de engrasamiento. Es,
probablemente, junto con Large White la raza ms Yorkshire
utilizada.
Es una raza blanca, a veces con manchas. Son
Comportamiento productivos y reproductivos cerdos largos y de musculatura firme. Pueden llegar
Intervalo destete cubricin 16 a tener una ganancia diaria de peso de 920 g y una
Ganancia media diaria 20 90 kg (3.25) 695 conversin alimenticia (CA) de 389 g de carne por
ndice de conversin 20 90 kg (kg/kg) 3.1 kg de alimento.
Primer parto (das) 342
Lechones vivos/parto 10.25
Lechones destetados/parto 9.25
Espesor tocino dorsal a los 90 kg (mm) 14.5
Rendimiento de la canal a los 90 kg 74.5
Longitud de la canal (cm) 101
% piezas nobles 62
% estimado de magro en la canal 53
DUROC Ganancia media diaria 20 90 kg (3.25) 575
Raza de origen americano, que se ha hecho un ndice de conversin 20 90 kg (kg/kg) 3.25
Primer parto (das) 342
hueco debido a sus buenas cualidades tanto de
Lechones vivos/parto 9-9.5
crecimiento como de calidad de la carne, ya que es Lechones destetados/parto 7-8
muy magra. En los parmetros reproductivos se Espesor tocino dorsal a los 90 kg (mm) 9
puede equiparar a la Large White y Landrace, Rendimiento de la canal a los 90 kg 77%
aunque es un poco inferior. Se emplea Longitud de la canal (cm) 92
habitualmente como lnea paterna, tanto en % piezas nobles 68
cruzamientos a dos como a tres vas. Es bastante % estimado de magro en la canal 60
menos utilizado como lnea materna, ya que aunque
se le atribuye una mayor "resistencia" no suple con
ello las menores caractersticas maternales en
comparacin con Large White o Landrace.
Comportamiento productivos y reproductivos
Ganancia media diaria 20 90 kg (3.25) 695
ndice de conversin 20 90 kg (kg/kg) 3.1
Lechones vivos/parto 10.5
Lechones destetados/parto 9 Blanco belga
Rendimiento de la canal a los 90 kg 74.5% De caractersticas productivas muy parecidas al
Longitud de la canal (cm) 101 Pietrain, esta raza se utiliza para mejorar la calidad
% piezas nobles 62
de la carne en cruces simples o a tres vas. Y, casi
% estimado de magro en la canal 53
siempre, como es lgico, se utilizan los machos, y
rara vez las hembras. De aptitudes maternales
mediocres, aunque un poco mejor que la raza
Pietrain y Hampshire, esta raza presenta una
velocidad de crecimiento baja, y comparable a la de
la raza Hampshire. Calidad de la canal muy buena,
solo superada por la raza Pietrain, pero presenta un
alto porcentaje de casos de PSE.
Pietrain
Raza seleccionada, sobre todo por la calidad de su
canal, junto con Hampshire y Blanco Belga. Esta
raza es la que peores parmetros de crecimiento,
ndices de conversin y reproduccin da, sin
embargo, posee el mayor porcentaje de piezas
nobles, aunque posee mucha grasa intramuscular, lo
que con frecuencia esta mal valorado. Tambin es
la raza que presenta en mayores ocasiones PSE.
Comportamiento productivos y reproductivos Hampshire
Raza de aptitud crnica, como la B. Belga o
Intervalo destete cubricin 17.5 Pietrain, pero sin apenas casos de PSE, ya que es
una raza de procedencia americana. Posee malas
aptitudes productivas y buenos parmetros de
calidad, pero sin llegar a los de la B. Belga o
Pietrain. Se utiliza generalmente como machos
finalizadores de carne en cruzamientos, ya sean
simples o a tres vas. Es esta raza la que
normalmente se introduce en los cruzamientos para
mejorar la calidad de la canal, ya que la
introduccin de la B. Belga, o Pietrain penalizara Berkshire
ms la produccin por problemas con la PSE. La raza Berkshire es generalmente negra con
Comportamiento productivos y reproductivos algunas manchas blancas, pueden llegar a ser 6 (una
en hocico, otra en la cola y una ms en cada pata).
Ganancia media diaria 20 90 kg (3.25) 75%
Sus mayores ventajas son la rusticidad y resistencia
ndice de conversin 20 90 kg (kg/kg) 3.25
Lechones vivos/parto 8.9 al clima, buen pastoreo y tranquilos generalmente.
Lechones destetados/parto 7.7
Longitud de la canal (cm) 96 Son animales que se pueden distinguir por precoces
% piezas nobles 65 y rsticos, estn muy acostumbrados al aire libre,
% estimado de magro en la canal 55 as que para algunas localidades puedan resultar ser
una buena alternativa. Productores de buena carne,
un buen marmoleado, buen color y sabor en
general. Se pueden ocupar para pastoreo debido a
sus cualidades de buenos forrajeros.
Por lo general su prolificidad no es muy alta, pero
su resistencia si, tampoco se distinguen por ser
animales con una produccin muy grande de leche
como podran ser las madres Landrace o Yorkshire,
por lo que generalmente se ocupan como una lnea
paterna.
Poland China
La raza Poland China es originaria de cerdos chinos
con animales de Ohio y posteriormente con cruzas
de Berkshire para irse fijando la raza. Raza paterna.
Debido a su gran corpulencia son animales de
carne, la calidad de la canal es muy buena, entre las
principales caractersticas de su canal es que el
porcentaje de magro es muy bueno y llega a tener Large White
un rendimiento de canal de hasta un 83 %, se
Muy valorada por sus caractersticas maternales,
caracteriza por tener un costillar profundo, una
esta raza se utiliza habitualmente en cruces como
barriga plana y los jamones son de gran tamao.
lnea materna. Es adems, la mejor considerada,
entre las razas mejoradas, en cuanto a resistencia.
La Large White es, con frecuencia, la mejor raza en
cuanto a valores de prolificidad, cualidades
maternales como capacidad lechera y Ganancia media diaria de peso de los
productividad. Aunque parece ser que da una edad 20 - 90 kg (g/dia) 3
de pubertad de su descendencia ms tarda. ndice de conversin 20 90 kg (kg/kg) 352
Primer parto (das) 10.5
Tambin se encuentra, junto con la Duroc, entre las
Lechones vivos/parto 9-10
que presentan una mayor velocidad de crecimiento Lechones destetados/parto 13.5-17.5
e ndice de conversin. Espesor tocino dorsal a los 90 kg (mm) 75 %
Comportamiento productivos y reproductivos Rendimiento de la canal a los 90 kg 99
Longitud de la canal (cm) 62
Intervalo destete cubricin 14 % piezas nobles 52.5
725 % estimado de magro en la canal
El cerdo peln mexicano
Es un genotipo nico generado de los cerdos trados Mexicana Especializada en Cerdos Criollos
a Mxico durante la conquista espaola, para A.C. (AMECC).
entonces en estos territorios no exista ningn tipo
de cerdo domstico., en su mayora el fenotipo que Su alto valor gentico se debe a la consanguinidad
lo caracteriza se asemeja al del ibrico espaol, con diluida que es capaz de enriquecer y refrescar en un
diferencias genotpicas, que se estn considerando futuro el germoplasma comercial del cerdo. No
de gran valor, por investigadores y visionarios que requiere de mucho manejo para su produccin por
han incursionado en un modelo de produccin y ser muy saludables, no necesita de antibiticos,
comercializacin porccola con sabor y ventajas anablicos, hormonas en las dietas como
para la salud humana. promotores de crecimiento, ni ingredientes de
Yucatn es el pionero, ya que desde mediados de origen animal, se cra alimentando con hojas de
2006 se fund la primera asociacin de productores, plantas producidas de la regin. Su carne es de
formalizando la actividad y generando valor caractersticas particulares en sabor y calidad en su
agregado, De esta forma nace la Asociacin composicin qumica.
Aforismos populares
Que es un aforismo?
Son proposiciones que buscan pronunciar algo con coherencia y de forma concisa.
Un cerdo que no vuela es solo un cerdo.
El cerdo no quiere rosas, sino aguas cenagosas.
Tres das hay en el ao que se llenan bien la panza, el santo, el cumpleaos y el da de la
matanza.
Cochino matado, invierno solucionado.
El pato y el lechn, del cuchillo al asador.
Quien tiene buen huerto, cra buen puerco.
Quien mata el marrano temprano, pasa buen invierno, pero mal verano.
En San Simn y San Judas, mata los puercos y tapa las cubas.
Abre un puerco, y vers tu cuerpo.
Pato, ganso y ansarn, tres cosa son, y una son, cochino, puerco y lechn.
Al peor marrano, la mejor bellota.
Hay que engordar al cochino, para sacar buen tocino.
