Chifle
Para otros nombres y concepto general de los chips de pltano, vase Platanitos.
Chifles caseros redondas en Lima, Per..
Detalle de chifles.
Pltanos verdes.
Los chifles es una denominacin de platanitos que se usa en Per y Ecuador. El chifle es
tpico de la Regin de Piura,1 donde se produce comercialmente, y el Ecuador.2Consiste
en rodajas o tiras de pltano verde frito, sazonados con sal al gusto. En la regin de Piura,
el chifle se fre tradicionalmente en las cocinas de lea con la madera del algarrobo
blanco (una especie de rbol de mezquite).3 A veces se sirve con cancha
serrana (maz tostado) o cecina rayada (carne de cerdo seca)3 y en ocasiones sirve de
acompaamiento al ceviche4 o platos tpicos de la regin.5 En Ecuador los chifles sirven de
acompaamiento a platos tradicionales ecuatorianos.2
ndice
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1Etimologa
2Proceso de preparado
3Impacto cultural
4Vase tambin
5Referencias
Etimologa[editar]
La palabra "chifle" es de origen desconocido y no aparece en el diccionario de la lengua
espaola.2 Se ha sugerido que el trmino chifle probablemente provenga del rabe
chofra, que en la Espaa del medioevo se usaba para referirse a la hoja de la espada,
trasladndose este nombre al bocadillo por el parecido que guarda la forma del pltano
frito cortado en rodajas con la hoja de una espada.1 Otra postura sugiere que el trmino
chifle tiene origen en el sonido que se produce al masticar el bocadillo.1 Una tercera
versin propone que chifle significara cuerno y el bocadillo adopt ese nombre por la
semejanza entre ambos.6
Proceso de preparado[editar]
Se hace una incisin en la piel de toda la longitud de la pltano,2 y la cscara se retira a
mano. A continuacin, el pltano se corta en rodajas finas, ya sea rodajas redondas, o
largas (tiras). Las rodajas de pltano se fren en aceite caliente hasta que estn dorados y
crujientes. A continuacin, se sazonan con sal.5 Se usa un tipo de pltanos denominado
"artn" trado de Tumbes5 o cuando hay escasez o temporada lluviosa se importan de
Ecuador6
Impacto cultural[editar]
Actualmente, la Asociacin de Productores de Chifles Piuranos (APROCHIP) ha iniciado el
proceso para declarar el chifle como un Producto de bandera nacional.7 APROCHIP es
una aglomeracin de 14 productores locales comerciales de chifle.6
La ltima semana del mes de noviembre de cada ao se celebra la Semana Regional del
Chifle Piurano con base en la Ordenanza Regional N 138 - 2007/GRP-C.8 Esta actividad
busca promover el consumo del chifle como producto bandera del Per.3
La exportacin de chifles desde el Per ha alcanzado lo 1.2 millones de dlares entre los
meses de enero a agosto del 2011, superando en 29% a las exportaciones realizadas el
ao 2009 en el mismo periodo.9
En Ecuador, en la provincia de Zamora Chinchipe, aproximadamente 450 familias cultivan
pltanos en los cantones Centinela del Cndor, Zumba y Palanda, los cuales son
procesados en una planta de Panguintza, propiedad de la Asociacin de Pequeos
Exportadores Agropecuarios Orgnicos del Sur de la Amazona Ecuatoriana (Apeosae).
Los chifles producidos son exportados a Estados Unidos y Francia.10