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Diagrama de Flujo de Nectar de Durazno

El diagrama de flujo describe el proceso de elaboración de nectar de durazno. Comienza con la selección y lavado de duraznos maduros, luego el pelado y pulpeado para extraer el jugo. La pulpa se filtra y se diluye con agua en una proporción de 1:7. Se añade azúcar, ácido cítrico y CMC para estabilizar, y se pasteuriza a ebullición durante 10 minutos. Finalmente, se envasa, etiqueta y enfría el nectar terminado.

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Diagrama de Flujo de Nectar de Durazno

El diagrama de flujo describe el proceso de elaboración de nectar de durazno. Comienza con la selección y lavado de duraznos maduros, luego el pelado y pulpeado para extraer el jugo. La pulpa se filtra y se diluye con agua en una proporción de 1:7. Se añade azúcar, ácido cítrico y CMC para estabilizar, y se pasteuriza a ebullición durante 10 minutos. Finalmente, se envasa, etiqueta y enfría el nectar terminado.

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3.

1 DIAGRAMA DE FLUJO CUALITATIVO Y CUANTITATIVO DE LA


ELABORACIN DE NECTAR DURAZNO
DURAZNO
MM PP
Frutas maduras y
apropiadas
Seleccin

Lavado
Cantidad a trabajar
Pesado

Lavado Con una Cantidad de


hipoclorito de sodio
Lavado

Del durazno
Pelado
Listo para poder licuar el
Pulpeado durazno
o Para poder
extraer el jugo
Extraccin de la pulpa o 20kg de pulpa

Pulpa o jugo
Con un colador de tela
Filtrado
Se pesa para poder
Dilucin: Pesado saber con qu cantidad
agua: pulpa Lavado se va a producir.
Pulpa agua: 1:7
Azcar
Estandarizacin Brix 12 16
Lavado
cido ctrico
PH = 3.5 4.0
C.M.C Homogenizacin
Estabilizante:
Ebullicin por
0.10.% - 0.15%
Conservante,
Pasteurizacin 10 minutos
Conservante:
0.01 0.05%
En caliente
Envasar

Trocear
Enfriar.

Trocear Para realizar un


Etiquetar mejor etiquetado

Trocear

3.1 DIAGRAMA DE FLUJO CUALITATIVO Y CUANTITATIVO DE LA ELABORACIÓN DE NECTAR “DURAZNO”

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