CEREALES Y SUS DERIVADOS

AGUA
CODIGO ALIMENTO
(g)

A1 Achita, kiwicha o achis 9.2

A2 Arroz pilado o pulido cocido 72.2

A3 Arroz blanco corriente 13.4

A4 Arroz con cscara 11.9

A5 Avena envasada 6.1

A6 Avena, hojuela cocida 87.1

A7 Avena, hojuela cruda 8.8

A8 Caihua amarilla 12

A9 Caihua gris 12.4

A10 Caihua, hojuelas de 8.1

A11 Caihua parda 12.2

A12 Cebada con cscara 9.7

A13 Cebada, llunka de (morn americano) 18.5

A14 Cebada, mashka o machica 10

A15 Cebada para mote, pelada 15.4

A16 Cebada tostada, harina integral 5.6

A17 Cebada perlada o resbalada cocida 81

A18 Cebada perlada o resbalada cruda 13.3

A19 Cebada tostada y molida (chaquepa) 9.9

A20 Chancay (bizcocho) 19.4

A21 Fideo crudo fortificado con hierro 12.1

A22 Fideo tallarn crudo fortificado con hierro 20.4

A23 Fideo tallarn sancochado fortiticado con hierro 75.5

A24 Galleta de soda (salada) 4.8

A25 Galleta de vainilla (dulce) 4.8

A26 Maz alazn 13.7

A27 Maz alazn (jora fresca) 28.1

A28 Maz alazn (jora seca) 13.8

A29 Maz amarillo 13.5

A30 Maz, blanco crudo 12.7

A31 Maz, blanco tostado 4.6

A32 Maz, cancha tostada 9.5

A33 Maz (chochoca) 13

A34 Maz, grano fresco (choclo) 67.3

A35 Maz, germinado seco 22,0

A36 Maz, harina de 11,9

A37 Maz, maicena 8.3

A38 Maz, morado sin coronta 11.4

A39 Maz, mote de (sancochado) 74.5

A40 Maz, pachuco de 13.4

A41 Maz, para mote pelado 12.6

A42 Maz, para mote sin pelar 12.8

A43 Maz, polenta cruda de 13.3

A44 Maz, tocosh crudo 52.7

A45 Pan de cebada (serrano) 24.4

A46 Pan de labranza 17.3

A47 Pan de molde 20.8

A48 Pan francs 27

A49 Pan francs fortificado con hierro 27

A50 Quinua, afrecho de 14.1

A51 Quinua blanca (Junn) 11.8

A52 Quinua blanca (Puno) 11.1

A53 Quinua cocida 79

A54 Quinua 11.5

A55 Quinua dulce, blanca (Junn) 11.1

A56 Quinua dulce, blanca (Puno) 11.2

A57 Quinua dulce, rosada (Junn) 11

A58 Quinua, harina de 13.7

A59 Quinua, hojuelas de 7

A60 Quinua rosada (Puno) 10.2

A61 Quinua, smola de 12.6

A62 Sorgo 12.2

A63 Trigo, harina fortificada con hierro de 10.8

A64 Trigo, llunka de 16.1

A65 Trigo, harina tostada de (machica) 9

A66 Trigo, mote de (sancochado) 59

A67 Trigo para mote pelado cocido 82.9

A68 Trigo para mote pelado crudo 12.5

A69 Trigo, pelado 12.6

A70 Trigo resbalado cocido 77.9

A71 Trigo resbalado crudo 13.5

A72 Trigo, smola de 12.1

A73 Trigo 11.6

LES Y SUS DERIVADOS

PROTEINAS GRASA TOTAL CHO'S TOTALES CENIZAS

(g) (g) (g) (g)

12.8 6.6 69.1 2.3

2.4 0.1 25.2 0.1

7.8 0.7 77.6 0.5

5.9 2 75.7 4.5

13.7 4.7 71.3 4.2

1.3 0.5 10.9 0.2

13.3 4 72.2 1.7

14.3 5 62.8 5.9

14 4.5 64 5.1

17.6 8.3 60.7 5.3

13.8 3.5 66.2 4.3

8.4 2 77.5 2.4

1.9 0.7 77.1 1.8

8.6 0.7 77.4 3.3

8.2 1.1 73.3 2

8.68 3.2 80.2 2.5

1 0.1 17.7 0.2

5.3 0.6 79.8 1

7.7 0.8 79.7 1.9

8.8 6.9 64.4 0.5

9.4 0.2 77.7 0.6

9.5 0.1 69.6 0.4

3.1 0 21.3 0.1

10.1 14.7 68 2.4

6 12.7 74.9 1.6

8.2 3.7 72.7 1.7

5.4 2.8 62.3 1.4

7 3.6 73.8 1.8

6.7 4.8 73.6 1.4

5.9 4 76.1 1.3

7.2 4.6 82.1 1.5

6.7 2.7 79.8 1.3

5.2 2.5 78 1.3

3.3 0.8 27.8 0.8

6,20 3,2 67,0 1,6

8,70 6,5 71,2 1,7

0.26 0.1 91.3 0.1

7.3 3.4 76.2 1.7

2.6 1.3 21.1 0.5

7.3 3.9 73.5 1.9

5.9 2.1 78.3 1.1

5.7 1.5 78.7 1.3

8.3 1.2 74 3.2

2.6 2.2 41.3 1.2

7.2 0.2 66.2 2

9.6 0.3 71.8 1

6.8 2.5 69.2 0.7

8.4 0.2 62.9 1.5

8.4 0.2 62.9 1.5

10.7 4.5 65.9 4.8

12.2 6.2 67.2 2.6

13.3 6.1 67.1 2.4

2.8 1.3 16.3 0.6

13.6 5.8 66.6 2.5

11.1 7.7 67.4 2.7

11.6 5.3 68.9 3

12.3 7.2 67.1 2.4

9.1 2.6 72.1 2.5

8.5 3.7 78.6 2.2

12.5 6.4 67.6 3.3

19.5 10.7 53.8 3.4

8 4 72.8 3

10.5 2 76.3 0.4

9.1 1 71.8 2

7.9 1.2 79.9 2

2.5 0.6 37 0.9

1.9 0.1 14.7 0.4

9.8 0.9 74.6 2.2

8.4 1.4 76.1 1.5

2.8 0.3 18.6 0.4

11.4 1.8 71.8 1.5

7.8 1.1 78.4 0.6

10.3 1.9 74.7 1.5

 VERDURAS, HOTALIZAS Y DERIVADOS

AGUA PROTEINAS
CODIGO ALIMENTO
(g) (g)

B1 Acelga. hojas de (sin tallo) 90.7 2.2

B2 Acelga. tallos de 94.8 0.7

B3 Aj amarillo fresco P.C. 88.9 0.9

B4 Aj amarillo molido fresco sin sal 60.2 1.9

B5 Aj amarillo seco 16.6 7.3

B6 Aj panca P.C. 20.2 7

B7 Aj colorado no picante (molido con sal) 69.8 1.9

B8 Aj colorado molido 72.6 2.1

B9 Aj de mesa P.C. 89.1 1.8

B10 Aj de vaina P.C. 83.2 2.6

B11 Aj dulce P.C. 92.4 0.7

B12 Aj verde P.C. 82.9 2.5

B13 Ajo sin cscara 61.4 5.6

B14 Albahaca sin tallo 86.7 2.9

B15 Alcachofa P.C. 92.9 2.8

B16 Alfalfa brotes tiernos 91.1 4

B17 Apio sin hojas 93.4 0.7

B18 Berenjena P.C. 89.7 1

B19 Berenjena costea o tomate de rbol 87.5 1.3

B20 Berro P.C. 89.3 3.4

B21 Brcoli P.C. 87.3 4.9

B22 Caigua P.C. 95 0.5

B23 Caigua serrana P.C. 93.5 1.5

B24 Calabaza china P.C. 93.1 0.7

B25 Calabaza italiana P.C. 93.9 0.5

B26 Cebolla blanca P.C. 91.2 0.9

B27 Cebolla chilena P.C. 92.9 0.8

B28 Cebollita china P.C. 88.7 2.3

B29 Cebolla de cabeza P.C. 86.3 1.4

B30 Cebolla de cola P.C. 90.6 0.9

B31 Col blanca P.C. 93.1 1.3

B32 Col crespa o repollo. sin cogollo 92.4 1.5

B33 Col china sin tallo 91 1.8

B34 Col de Bruselas P.C. 81.3 4.6

B35 Col. hojas de P.C. 88.1 2.7

B36 Col negra P.C. 91.7 1.7

B37 Col silvestre P.C. 82.9 2.5

B38 Coliflor sin tallo y sin hojas 91.6 2.2

B39 Culantro sin tallo 85.6 3.3

B40 Chiclayo. calabaza P.C. 93.2 0.6

B41 Chonta P.C. 84.9 3.4

B42 Escarola P.C. 93.6 1.2

B43 Esprragos P.C. 92.3 2.2

B44 Espinaca blanca P.C. 89.5 1.9

B45 Espinaca negra sin tronco 90 2.8

B46 Frijolito chino germinado 87.4 4.5

B47 Hierbabuena P.C. 86.7 3.1

B48 Huacatay sin tallo 83.4 5

B49 Janchoy. hojas de 90.8 1.6

B50 Jetka. hojas de 78.1 7.3

B51 Kailn. hojas de 84.9 3.2

B52 Kailn. tallos de 92 1.2

B53 Lechuga americana P.C. 96.6 0.6

B54 Lechuga larga P.C. 93.4 1.5

B55 Lechuga redonda P.C. 95.7 1.3

B56 Manchay P.C. 84.8 0.4

B57 Mastuerzo. hojas de 86.3 1.8

B58 Mostaza. hojas de P.C. 89 3.5

B59 Mua. seca 16 3.2

B60 Nabo P.C. 94.7 0.6

B61 Nabo. hojas de 88.1 2.9

B62 Organo fresco 85.1 1.6

B63 Pacchoy. hojas de 90.5 1.3

B64 Pacchoy. tallos de 92 0.4

B65 Paico 81.7 5

B66 Pajuro P.C. 64.4 2.1

B67 Pepinillo sin cscara 96.4 0.5

B68 Perejil sin tallo 82 4.8

B69 Pimiento P.C. 89.6 1.5

B70 Pirca P.C. 86.2 4

B71 Poro sin hojas 87.8 2.7

B72 Quinua. hojas de 81.4 4.7

B73 Rabanitos P.C. 95.1 0.8

B74 Rabicol P.C. 92.8 2

B75 Radicheta o achicoria P.C. 90 1.9

B76 Rocoto fresco P.C. 89.5 1.2

B77 Ruda 75.4 4.1

B78 Siuca culantro P.C. 87.6 1.9

B79 Tomate P.C. 94.2 0.8

B80 Tomate italiano P.C. 94.8 0.8

B81 Tomate con carne. salsa de 77.7 2.7

B82 Tomate. salsa de 75 1.5

B83 Tomate. salsa concentrada de 75.3 2.7

B84 Vainitas P.C. 88.2 2.4

B85 Zanahoria amarilla sin cscara 89 0.6

B86 Zanahoria. harina de 11.8 7.3

B87 Zapallo italiano P.C. 95.4 0.9

B88 Zapallo loche P.C. 75.7 1.6

B89 Zapallo macre P.C. 92 0.7

DERIVADOS

GRASA TOTAL CHO'S TOTALES CENIZAS

CODIGO
(g) (g) (g)

0.3 5.3 1.5 C1

0.3 2.8 1.4 C2

0.7 8.8 0.7 C3

1.7 9.2 27 C4

6.3 64.8 5 C5

7.8 58.5 6.5 C6

1.3 9.2 17.8 C7

1 8 16.3 C8

1.2 7.2 0.7 C9

1.1 11.9 1.2 C10

0.4 6 0.5 C11

0.8 12.4 1.4 C12

0.8 30.4 1.8 C13

1.2 7.3 1.9 C14

0.2 2.9 1.2 C15

0.7 3.8 0.4 C16

0.2 4.8 0.9 C17

0.8 7.9 0.6 C18

0.3 9.8 1.1 C19

0.8 5 1.5 C20

0.9 5.7 1.2 C21

0.2 3.3 1 C22

0.1 4.1 0.8 C23

0.1 5.8 0.3 C24

0.3 4.9 0.4 C25

0.1 7.4 0.4 C26

0.1 5.9 0.3 C27

0.4 7.5 1.1 C28

0.2 11.3 0.8 C29

0.1 7.8 0.6 C30

0.3 4.8 0.5 C31

0.3 4.9 0.9 C32

0.3 5.3 1.6 C33

0.4 12.3 1.4 C34

0.6 7.6 1 C35

0.4 5.5 0.7 C36

0.6 12.1 1.9 C37

0.6 4.4 1.2 C38

1.3 7 2.8 C39

0.1 5.6 0.5 C40

0.7 9.7 1.3 C41

0.2 3.8 1.2 C42

0.2 4.6 0.7 C43

0.6 6.3 1.7 C44

0.9 4.9 1.4 C45

0.7 6.7 0.7 C46

1 7 2.2 C47

0.8 8.8 2 C48

0.2 6 1.4 C49

1.7 9.5 3.4 C50

0.9 9.1 1.9 C51

0.3 5.2 1.3 C52

0.1 2.4 0.3 C53

0.2 3.9 1 C54

0.2 2.1 0.7 C55

0.1 14.4 0.3 C56

1.3 9.2 1.4 C57

0.6 5.2 1.7 C58

2.8 66.3 11.7 C59

0.2 3.6 0.9 C60

0.4 7 1.6 C61

0.5 11.3 1.5 C62

0.3 6.3 1.6 C63

0.2 5.4 2 C64

1.1 9.2 3 C65

0.3 31.5 1.7 C66

0.1 2.6 0.4 C67

0.7 9.9 2.6 C68

0.5 7.7 0.7 C69

0.6 7.6 1.6 C70

0.8 7.6 1.1 C71

0.6 9.5 3.8 C72

0.1 2.9 1.1 C73

0.2 4.2 0.8 C74

0.5 6.2 1.4 C75

0.5 8.2 0.6 C76

1.7 16.1 2.7 C77

0.5 8.1 1.9 C78

0.2 4.3 0.5 C79

0.2 3.6 0.6 C80

5.7 11 2.9 C81

0.7 3.9 18.9 C82

1 16.8 4.2 C83

0.3 8.1 1 C84

0.5 9.2 0.7 C85

1.5 67.7 6.9 C86

0.2 2.9 0.5 C87

0.1 21.1 1.2 C88

0.2 6.4 1 C89

C90

C91

C92

C93

C94

C95

C96

C97

C98

C99
 FRUTAS Y DERIVADOS

AGUA PROTEINAS GRASA TOTAL

ALIMENTO
(g) (g) (g)

Abridores P.C. 82 0.8 0.1

Aceituna de botija P.C. 57.5 0.8 32.1

Aceitunas negras preparadas P.C. 41 2.2 22.4

Airampo P.C. 85.9 1.8 0.5

Aguaje P.C. 53.6 2.3 25.1

Anona P.C. 85 1.1 0.4

Melocotn-durazno-blanquillo P.C. 81.7 0.6 0.1

Caimito 83.5 1.8 0.5

Camu-camu P.C. 93.3 0.5 0.1

Capul P.C. 82.3 0.7 0.4

Chambiro P.C. 75.9 1.5 7.3

Chirimoya P.C. 75.1 1.2 0.2

Ciruela P.C. 76.3 1 0.2

Coco P.C. 56.4 3.4 28.1

Coco, agua de 95.5 0.7 0.1

Cocona P.C. 88.5 0.9 0.7

Dtiles P.C. 36.8 1.4 0.5

Fresa P.C. 89.1 0.7 0.8

Granada P.C. 80 0.5 0.1

Granadilla P.C. 78.9 2.2 2

Granadilla, jugo enlatado de 82 1.1 0

Guanbana P.C. 84 0.9 0.2

Guayaba P.C. 83.9 0.5 0.1

Guayaba amarilla P.C. 80.1 0.8 0.2

Guayaba rosada P.C. 84 0.5 0.2

Guayaba verde P.C. 84.3 0.5 0.1

Higo negro P.C. 78 0.9 0.1

Higo seco P.C. 47.7 3.6 0.2

Huito P.C. 83.9 1.2 0.1

Humar P.C. 70.3 1.6 5

Kaki P.C. 78.1 0.5 0.1

Kumuvi P.C. 71.9 0.7 0.6

 Lima P.C. 92.8 0.6 0.4

Limn, jugo de 89.3 0.5 0.2

Lcuma P.C. 72.3 1.5 0.5

Lcuma, harina de 9.3 4 2.4

Macambo, pulpa y semilla 61.1 6.7 9.2

Macambo, pulpa de 88 2.1 0.8

Mamey maduro P.C. 88.9 0.5 0.1

Mandarina P.C. 90.1 0.6 0.3

Mango P.C. 83 0.4 0.2

Manzana nacional P.C. 84.7 0.3 0.1

Maracuy, jugo puro de 82.3 0.9 0.1

Maran P.C. 87.9 0.8 0.5

Meln P.C. 92.9 0.5 0.1

Meln enano P.C. 94.3 0.6 0.2

Membrillo P.C. 86.9 0.3 0.1

Naranja P.C. 88.5 0.6 0.2

Naranja agria, jugo de 90.7 0.5 0.2

Naranja de Guayaquil P.C. 88.6 0.5 0.2

Naranja de Huando P.C. 87.3 1.2 0.2

Nspero P.C. 86.5 0.3 0

Nuzive P.C. 70.3 2.7 7.8

Pacae o guaba P.C. 84.1 0.6 0.1

Palta P.C. 79.2 1.7 12.5

Pan de rbol con semilla 63.4 4.5 1.8

Pan de rbol sin semilla 86.4 1.6 0.5

Pan-Meo P.C. 78 1.3 0.2

Papaya P.C. 90.8 0.4 0.1

Pasas sin pepas 31.6 2.4 0.4

Pepino dulce P.C. 92.3 0.3 0

Pera chilena P.C. 86 0.3 0.1

Pera de agua P.C. 85.8 0.4 0.6

Pera nacional P.C. 84.7 0.4 0.2

Pera perilla P.C. 84.2 0.6 0.5

Peros P.C. 85.4 0.4 0.7

Pijuayo P.C. 52.3 2.8 3.2

Pijuayo sancochado 54 2.6 3.3

Pia P.C. 89.3 0.4 0.2

Pltano de isla P.C. 74 0.9 0.4

 Pltano de seda P.C. 76.2 1.5 0.3

Pltano guineo P.C. 65.9 1.4 0.2

Pltano manzano P.C. 74.3 1.1 0.2

Pltano, harina de 14.9 3.1 0.4

Pltano maduro P.C. 68.1 1.2 0.2

Pltano morado P.C. 69.8 1 0.2

Pltano seco (orejn) 24.5 3.7 1.2

Pltano verde P.C. 57 1 0.2

Pltano verde asado 29.1 1.5 0.2

Pltano verde sancochado 61.6 0.7 0.3

Pomarosa 90.7 0.5 0.4

Purunkari P.C. 58.1 2.7 1.4

Sanda P.C. 93 0.7 0.1

Shiwawaco (semilla) 39 6.6 7.5

Tamarindo 31.4 2.8 0.6

Mango ciruelo (taperib) P.C. 84.5 0.6 0.3

Toronja P.C. 89.8 0.6 0.4

Tumbo costeo P.C. 93.3 0.4 0

Tumbo serrano P.C. 82.1 1.2 0.5

Tuna P.C. 82.3 0.8 0

Tuna colorada P.C. 83.5 0.6 0

Ungurauy P.C. 41.7 2.8 21.1

Uva blanca P.C. 87.8 0.3 0.2

Uva borgoa P.C. 77 0.9 0.3

Uva italia P.C. 81.1 0.4 0.1

Uva negra P.C. 81.2 0.2 0.1

Uva quebranta P.C. 81.4 0.5 0.1

Uvilla P.C. 82.4 0.3 0.3

Zapote P.C. 79.7 0.9 0.3

 GRASAS

CHO'S TOTALES CENIZAS

CODIGO
(g) (g)

16.4 0.7 D1

7.3 2.3 D2

30.3 4.1 D3

11.2 0.6 D4

18.1 0.9 D5

12.9 0.6 D6

17.1 0.5 D7

13.6 0.6 D8

5.9 0.2 D9

15.9 0.7 D10

14.5 0.8 D11

22.6 0.9 D12

21.5 1 D13

10.8 1.3 D14

3.1 0.6 D15

9.2 0.7 D16

59.8 1.5 D17

8.9 0.5 D18

18.3 1.1 D19

15.6 1.3 D20

16.1 0.8 D21

14.3 0.6 D22

14.9 0.6

18.4 0.5

14.7 0.6

14.7 0.4

19.9 1.1

46.6 1.9

14 0.8

22.4 0.7

20.8 0.5

25.9 0.9
5.9 0.3

9.7 0.3

25 0.7

82 2.3

21.5 1.5

8.3 0.8

9.7 0.8

8.6 0.4

15.9 0.5

14.6 0.3

16.1 0.6

10.5 0.3

5.8 0.7

4.4 0.5

11.5 1.2

10.1 0.6

8.2 0.4

10.2 0.5

10.9 0.4

12.7 0.5

17.7 1.5

14.8 0.4

5.6 1

29 1.3

10.5 1

19.9 0.6

8.2 0.5

63.8 1.8

7 0.4

13.2 0.4

13 0.2

14.5 0.2

14.4 0.3

13.3 0.2

41 0.7

39.2 0.9

9.8 0.3

23.6 1.1
21 1

31.7 0.8

23.4 1

79.6 2

29.6 0.9

28.1 0.9

68.2 2.4

40.9 0.9

68 1.2

36.8 0.6

7.9 0.5

36.3 1.5

5.9 0.3

45.5 1.4

62.5 2.7

14.2 0.4

8.8 0.4

5.8 0.5

15.4 0.8

15.4 1.5

15.5 0.4

33.6 0.8

11.3 0.4

21.3 0.5

17.7 0.7

18.1 0.4

17.7 0.3

16.7 0.3

18.8 0.3
 GRASAS ACEITES Y OLEOGINOSAS

AGUA PROTEINAS GRASA TOTAL

ALIMENTO
(g) (g) (g)

Aceite compuesto (vegetal 70% pescado 30%) 0 0 100

Aceite de pescado, hidrogenado 0 0 100

Aceite vegetal de algodn 0 0 100

Aceite vegetal de girasol 0 0 100

Aceite vegetal de maz 0 0 100

Aceite vegetal de man 0 0 100

Aceite vegetal de olivo 0 0 100

Aceite vegetal de palma 0 0 100

Aceite vegetal de soya 0 0 100

Almendras 4.5 21.9 50.6

Avellanas 5.8 13.7 61.2

Cacao, semillas secas 3.6 12 46.3

Castaa peruana (nuez de Brasil) 1.2 14.3 65.9

Man crudo, pelado con pelcula 7.3 24.1 48.2

Man sancochado 32.3 15.9 27.5

Man tostado, sin pelcula 2 27.1 51

Manteca de cerdo 0.5 0 99.9

Manteca vegetal 0.1 0 99.5

Mantequilla 16 2 82

Mantequilla con sal 15.9 0.9 81.1

Margarina vegetal con sal 16 0.6 81

Nueces 4.1 15.2 65.2

 PE

CHO'S TOTALES CENIZAS

CODIGO
(g) (g)

0 0 E1

0 0 E2

0 0 E3

0 0 E4

0 0 E5

0 0 E6

0 0 E7

0 0 E8

0 0 E9

20 3 E10

17 2.4 E11

34.7 3.4 E12

14.6 4 E13

17.7 2.7 E14

21.9 2.4 E15

16.9 3 E16

0 0.1 E17

0 0.4 E18

0 0 E19

0.1 2.1 E20

0.3 2.1 E21

13.7 1.8 E22

E23

E24

E25

E26

E27

E28

E29

E30

E31

E32
E33

E34

E35

E36

E37

E38

E39

E40

E41

E42

E43

E44

E45

E46

E47

E48

E49

E50

E51

E52

E53

E54

E55

E56

E57

E58

E59

E60

E61

E62

E63

E64

E65

E66

E67

E68

E69

E70
E71

E72

E73

E74

E75

E76

E77

E78

E79

E80

E81

E82

E83

E84

E85

E86

E87

E88

E89
 PESCADOS Y MARISCOS

AGUA PROTEINAS GRASA TOTAL

ALIMENTO
(g) (g) (g)

Almeja blanca P.C. 82.4 14.4 1.1

Barquillos P.C. 78.2 18.5 0.5

Camaroncito seco (chino) 29.6 52.3 1.9

Camarones frescos P.C. 78 17.8 0.2

Cangrejo 75.2 19.8 0.6

Cangrejos frescos P.C. 86.1 18.9 2.6

Caracol P.C. 68.3 20.6 0.4

Caracoles P.C. 78.6 16.9 0.8

Chanque, loco o tolina P.C. 74.3 21.9 0.3

Choros sin concha 78.7 13 2.3

Conchas de abanico 78.2 15.9 1.8

Erizo P.C. 72.1 16.3 7.9

Langostino blanco 83.8 14.5 0.8

Lapas P.C. 78.1 18.5 0.4

Machas 69.5 23.2 1.3

Pescado acarabuaz, salado deshidratado P.C. 25 47.5 9.9

Pescado anchoveta P.C. 70.8 19.1 8.2

Pescado atn, en conserva 65.3 22.9 9.9

Pescado atn, enlatado con agua 74.5 25.5 0.8

Pescado atn, enlatado en aceite 64 26.5 8.1

Pescado atn, fresco crudo 70.4 23.3 4.6

Pescado ayanque 76.2 18.6 3.8

Pescado ayanque o cachema P.C. 77.2 19.6 0.5

Pescado bacalao fresco 81.2 17.8 0.7

Pescado bacalao seco salado 16.1 62.8 2.4

Pescado bagre P.C. 80.9 15.2 1.7

Pescado bonito P.C. 70.6 23.4 4.2

Pescado bonito, huevera de 75.5 17.2 3

Pescado bonito, msculo claro 73.4 23.8 1.3

Pescado bonito, msculo oscuro 68.9 21.1 5.5

Pescado bonito, pulpa asada 69.9 24 3.7

Pescado bonito, seco salado P.C. 44 32.3 5.1

Pescado boquichico, salado deshidratado P.C. 24.3 47.9 9.1

Pescado caballa, en conserva 62.1 24.8 14

Pescado caballa, fresco crudo 73.8 19.5 4.9

Pescado caballa, salado 65.2 25.2 4.9

Pescado cabinza 77.8 19.1 1.6

Pescado cabrilla 77.9 18.6 1.8

Pescado carachama P.C. 82.8 14.2 0.4

Pescado cazn P.C. 75 21.8 0.5

Pescado chita P.C. 78 19.8 0.4

Pescado chita, huevera de 83.8 12.3 1

Pescado chita, pulpa asada 75.1 21 1

Pescado coco 78.7 17.4 2.7

Pescado cojinova 75.6 20.7 1.6

Pescado congrio 82.1 15.7 0.7

Pescado corvina P.C. 72.6 19.5 4.5

Pescado fuasaco, con espinas 79.5 16.3 0.3

Pescado jurel, en conserva 67 23.2 3.8

Pescado jurel, fresco crudo 75 19.7 4

Pescado lenguado 79.1 18.8 1.2

Pescado lisa 74.6 20.8 3.3

Pescado lorna, fresco crudo 76.3 18.5 1.9

Pescado lorna, pulpa seca salada P.C. 44.8 30.9 2

Pescado lorna, salado 44.8 32.9 3.6

Pescado machete 72.5 20.5 5.4

Pescado maparate, con espinas 79.1 15.1 0.9

Pescado merluza, fresco crudo 82.4 15.8 0.5

Pescado merluza, seco 9.2 73.8 5.3

Pescado paiche, seco P.C. 40.4 38.2 9.3

Pescado pampanito P.C. 76 19.2 2.7

Pescado paa, salado deshidratado P.C 21.5 54.3 6.2

Pescado pejerrey 76.5 19.6 2.4

Pescado pejesapo P.C. 76 22.1 0.7

Pescado pejesapo, pulpa asada 77.8 19.5 0.4

Pescado pejesapo, pulpa sancochada 77.8 18.7 0.3

Pescado perico 76.5 20.5 0.4

Pescado pintadilla P.C. 77.4 18.8 0.5

Pescado ractacara, con espinas 74.2 15.4 2.3

Pescado raya, pulpa asada 65.9 31.1 0.4

 Pescado rbalo P.C. 76.5 21.3 0.5

Pescado sardina, con aceite 54.8 21.7 20

Pescado sardina, con tomate 68 22.2 6.9

Pescado sardina, en grated (conserva) 65.4 22.4 9

Pescado sardina, filete (conserva) 60.6 25.8 11

Pescado sardina, fresco crudo 71.3 20.2 6.6

Pescado toyo, fresco 79.8 19.5 0.6

Pescado toyo, seco salado 38.3 38.6 2.3

Pescado tramboyo P.C. 78.8 19.2 0.3

Pescado trucha rosada P.C. 75.3 20.9 2.3

Pescado trucha, en conserva 66.8 21.5 9

Pescado trucha, fresca 75.8 19.5 3.1

Pescado yahuarachi, con espinas 77.3 15.5 2.2

Pescado yuliya, con espinas 77.6 16.9 1.4

Pescado zngaro, salado deshidratado P.C. 24.1 47.3 9.3

Pique P.C. 79.3 15.9 1.1

Pota 81.1 16 1.1

Pota, concentrado proteico de 5.87 91.8 0.25

Pulpo P.C. 83.6 13.6 1.4

 C

CHO'S TOTALES CENIZAS

CODIGO
(g) (g)

2.6 2.2 F1

0 1.5 F2

0 14.6 F3

0.9 1.4 F4

0 3.3 F5

0 2.4 F6

0 2.8 F7

7.8 1.8 F8

6 1.7 F9

3.7 2.2 F10

0 2.2 F11

0 2.3 F12

0 1.1 F13

0 2.1 F14

2.6 1.3 F15

0 16 F16

0 1.2 F17

0 1.9 F18

0 1.5 F19

0 2.2 F20

0 1.6 F21

0 1.1 F22

0 1.3 F23

0 1.2 F24

0 18.7 F25

0 2 F26

0 1.5 F27

1.5 1.5 F28

0 1.4 F29

0 1.1 F30

3.4 1.7 F31

0 16.2 F32
0 16.5 F33

0 1.2 F34

0 1.2 F35

0 4.7 F36

0 1.3 F37

0 1.2 F38

0 1 F39

0 1.4 F40

0 1.5 F41

0 2.4 F42

0 1.7 F43

0 1.1 F44

0 1.4 F45

0 1.1 F46

0 1.4 F47

0 1.3 F48

0 3.5 F49

0.1 1.2 F50

0 1.2 F51

0 1.2 F52

0 1.2 F53

3.6 18.7 F54

0 14.4 F55

0 1.2 F56

0 1.2 F57

0 1.2 F58

0 11.7 F59

0 9.5 F60

0 1.3

0 16.5

0 1.4

0 1.3

1.3 1.4

1.3 0.9

0 1.2

0 1.3

0 2.5

1.2 1.4
 0 1.2

0 3.2

0 2.9

0 3.2

0 2.4

0 1

0 1.1

0 19.7

0 1

0 1.2

0 1.2

0 1.2

0 1.5

0 1.5

0 17.6

0 2.4

3.1 1.7

0.53 1.6

2.2 1.1
 CARNES Y DERIVADOS

AGUA PROTEINAS GRASA TOTAL

ALIMENTO
(g) (g) (g)

Ballena, pulpa de carne de 78 18.6 1.2

Carnero, cabeza sancochada de 79.2 14.2 5.6

Carnero, corazn de 77 15.9 4.6

Carnero, hgado de 72.1 19.9 4

Carnero, panza de (mondongo) 83.8 15.7 0.6

Carnero, patas sancochadas de 76.5 20.9 2.1

Carnero, pulmn de (bofe) 81 13.4 2.2

Carnero, rin 76.7 18 3.2

Carnero, sesos de 79.1 10 7.8

Carnero, pulpa gorda 60.7 16.9 21.6

Carnero, pulpa muy magra 73.8 19 6.1

Carnero pulpa semigorda 61.4 18.2 19.4

Cerdo, carne sin hueso 69.2 14.4 15.1

Cerdo, hgado de 73.7 18.5 4.7

Cerdo, patas semigordas 57 20 22

Cerdo, pulmn de (bofe) 81.3 13.5 2.4

Cerdo, rin de 75.4 13.9 8.8

Chivo, pulpa de carne de 73.9 19.4 3.6

Conejo, pulpa de carne de 72.8 20.1 5.6

Gallina, pechuga de (sin piel) 73.2 19.2 2.9

Gallina, pierna de (sin piel) 71.3 20.6 3.6

Majaz, pulpa de carne 74.7 21.4 1.2

Motelo, pulpa de carne de 74.6 21.4 1.8

Pato, carne de 54.3 16 28.6

Pavo, carne de 70.4 20.4 8

Pollo, pulpa de carne de 75.5 21.4 3.1

Pollo, corazn de 73.6 15.6 9.3

Pollo, hgado de 73.6 18 3.9

Pollo, sangre cocida 82 16 0.1

Pollo, sangre cruda de 83 15 0.1

Rana, carne de 81.9 16.4 0.3

Tortuga charapa, carne de 81.6 16.4 0.9

 Res, bazo de 78.1 18.9 1.2

Res, cabeza sancochada de 77.1 18.6 3.4

Res, pulpa de carne de 75.9 21.3 1.6

Res, corazn de 77 16.6 3.5

Res, criadillas de 86.9 9.8 1.8

Res, hgado de 70.8 20 4.6

Res, lengua de 71.1 16.5 11.2

Res, panza de (mondongo) 79.5 16.9 3.5

Res, pata sancochada de 68.8 23.7 5.6

Res, pulmn de (bofe) 80 17.2 1.1

Res, rin de 79.6 15.1 2.9

Res, sesos de 78.1 11.3 9.6

Res, ubre de 66 14.1 19.2

Carnero, carne seca sin hueso (chalona) 20.2 50.3 11.7

Chicharrn de cerdo (cocido) 22.6 11.3 61.4

Chicharrn de prensa 29.9 23.9 37.2

Chorizo 52.3 21 21.9

Jamn del pas 47.9 24.7 26.4

Jamonada 49.3 15.7 29.5

Mortadela 57.9 9.8 19.7

Pat 35 10.9 49.8

Queso de chancho 55.5 20.1 17.3

Relleno 75.5 14.4 5

Salchicha blanca chica 40.1 12 43.2

Salchicha blanca grande 47.9 13.6 32.3

Hot dog 49.4 11 34.3

Salchicha de Huacho 38.2 12.9 44

Tocino 32.8 13.5 47.9

 LE

CHO'S TOTALES CENIZAS

CODIGO
(g) (g)

0 1.5 G1

0 1 G2

1.4 1.1 G3

2.6 1.4 G4

0 0.2 G5

0 0.4 G6

0 1.2 G7

0.8 1.3 G8

0 1.3 G9

0 0.9 G10

0 1.1 G11

0 1 G12

0.1 1.2 G13

1.7 1.4 G14

0 1 G15

0 0.9 G16

0 1.1 G17

0 1.2 G18

0 0.7 G19

0 1.4 G20

0 1.3

1.4 1.3

1.4 0.7

0 1

0 0.9

0 1

1.6 0.9

3.4 1.2

0 1.1

0 1.4

0 1.4

0.1 1
0 1.5

0.2 0.7

0 1.1

0.1 1

0.4 1.1

3.3 1.3

0.3 0.9

0 0.1

0 0.7

0 1

0.3 1.1

0 1.2

0 0.7

0 17.8

0 2.4

0 6.6

0 3.8

0 1.2

2.8 2.7

9.4 3.2

1.1 3.2

0 4.6

3.2 1.9

2 2.7

3.5 2.7

2.1 3.2

2.4 2.5

0.8 5
 LECHES Y DERIVADOS

AGUA PROTEINAS GRASA TOTAL

ALIMENTO
(g) (g) (g)

Crema de leche, espesa 57.7 2.05 37

Crema de leche, rala 73.8 2.7 19.3

Leche condensada endulzada 27.2 7.9 9.2

Leche en polvo descremada 3.2 36.2 0.8

Leche en polvo entera 3.9 27 26.1

Leche evaporada descremada 80 7.1 0.9

Leche evaporada entera 74.5 6.3 7.7

Leche fresca c/menos de 1% grasa 90.1 3.5 1

Leche fresca caja entera Plusa 87.8 3.2 3.2

Leche fresca de cabra 87.3 3.2 3.8

Leche fresca de vaca 87.8 3.1 3.5

Leche materna 87.5 1 4.4

Queso fresco de cabra 65.1 16.3 10.3

Queso fresco de vaca 55 17.5 20.1

Queso mantecoso 33.5 28 30

Queso parmesano duro 22.2 39.1 30.3

Yogur de leche entera 87.9 3.5 3.3

Yogur frutado de leche semidescremada 73.8 4.1 2.8

Yogur frutado leche descremada 75.4 4.4 0.2

Yogur natural leche descremada 85.2 5.7 0.2

 BEBIDAS (AL

CHO'S TOTALES CENIZAS

CODIGO
(g) (g)

2.8 0.5 H1

3.7 0.6 H2

53.7 2 H3

52 7.9 H4

36.1 6.9 H5

10.5 1.5 H6

10.9 1.6 H7

4.7 0.7 H8

5.1 0.7 H9

5 0.7 H10

4.9 0.7 H11

6.9 0.2 H12

3.4 4.9 H13

3.3 4.1 H14

3.3 5.2 H15

1.8 6.6

4.7 0.7

18.5 0.8

19 1

7.7 1.2
 BEBIDAS (ALCOHOLICAS Y ANALCOHOLICAS)

AGUA PROTEINAS GRASA TOTAL

ALIMENTO
(g) (g) (g)

Cerveza 94.5 0.3 0

Chicha de aguaje 87.2 0.4 0.8

Chicha de cebada 94 0.1 0.2

Chicha de jora 93.2 0.4 0.3

Chicha de maz morado con azcar 95 0 0

Chicha de man 92.1 0.5 0.8

Chicha de pijuayo 88.3 0.8 0.1

Chicha de soya 89.9 0.6 0.2

Chicha de yuca (masato) 90.4 0.2 0.1

Coca Cola 89.5 0 0

Inca kola 89 0 0

Leche de soya 91.4 3 1.4

T sin azcar 99.6 0.1 0

Vino blanco (grado alcohlico: 12,0 %) 0 0 0

Vino tinto (grado alcohlico: 10,2 %) 0 0 0

 H

CHO'S TOTALES CENIZAS

CODIGO
(g) (g)

5.1 0.1 J1

11.2 0.4 J2

5.5 0.2 J3

5.8 0.3 J4

4.9 0.1 J5

6.3 0.3 J6

10.6 0.2 J7

9.1 0.2 J8

8.9 0.4 J9

10.5 0

11 0

3.8 0.4

0.2 0.2

104 0

104 0
 HUEVOS Y DERIVADOS

AGUA PROTEINAS GRASA TOTAL

ALIMENTO
(g) (g) (g)

Huevo de charapa P.C. 61.3 16.3 16

Huevo de gallina, clara de 87.6 10.9 0.2

Huevo de gallina, duro 75.9 12.9 8.4

Huevo de gallina P.C. 75.4 13.5 8.4

Huevo de gallina, yema de 50.1 15.6 30.9

Huevo de tortuga motelo P.C. 73.5 16.4 7.3

Huevo de pata P.C. 72.5 13.1 11.1

Huevo de pata, yema de 41.7 15.1 38.8

Huevo de tortuga taricaya P.C. 66 15.1 11.3

 PRO

CHO'S TOTALES CENIZAS

CODIGO
(g) (g)

1.8 4.6 K1

0.7 0.6 K2

1.9 0.9 K3

1.8 0.9 K4

1.9 1.5 K5

1.6 1.2 K6

2.3 1 K7

2.8 1.6

2.9 4.7
 PRODUCTOS AZUCARADOS

AGUA PROTEINAS GRASA TOTAL

ALIMENTO
(g) (g) (g)

Azcar granulada o refinada 0.6 0 0

Azcar rubia 2 0 0

Chancaca 15.8 0 0

Miel de abeja 14.1 0 0

Miel de caa 26.3 0.3 0.2

Mermelada de durazno 48.2 0.6 0.1

Mermelada de frutilla 39.7 0.4 0.2

CHO'S TOTALES CENIZAS
CODIGO
(g) (g)

99.2 0.2 L1

97.2 0.5 L2

83.9 0.3 L3

85.6 0.3 L4

72 1.2 L5

50.7 0.4 L6

59.4 0.3 L7

L8

L9

L10

L11

L12

L13

L14

L15

L16

L17

L18
 MISCELANEOS

AGUA PROTEINAS GRASA TOTAL

ALIMENTO
(g) (g) (g)

Achiote seco 3.1 11.3 5.3

Algas 3.4 67.8 6.5

Azafrn (palillo fresco) 89.2 0.4 3.6

Caf, grano sin tostar 6.3 11.7 10.8

Caf, sin azcar 99.1 0.1 0

Caldo de ave, tabletas 5.5 13.2 25.2

Caldo de carne, tabletas 4.8 5.8 24.7

Chocolate simple con azcar 3.1 3.8 16.8

Cochayuyo 80.7 1.7 0.2

Cocoa 8.7 19 17.1

Comino 8.1 17.8 22.3

Extracto de algarrobo en polvo 12.5 12 3.2

Hongos (callampa) 89.7 3.2 0.3

Laurel 45.2 4.2 1.2

Pimienta negra 10.5 11 3.3

T hojas secas 11.4 8 4

Vinagre 93.8 0 0

Yuyo fresco P.C. 86.1 2.1 0.1

 OTRO

CHO'S TOTALES CENIZAS

CODIGO
(g) (g)

74.9 5.4 P1

15.3 7 P2

5.7 1.1 P3

68.2 3 P4

0.6 0.2 P5

6.3 49.8 P6

13.7 51 P7

75.1 1.2 P8

13.1 4.3 P9

47.8 7.4 P10

44.2 7.6 P11

65.8 6.5 P12

5.6 1.2 P13

47.1 2.3 P14

71 4.3 P15

71.4 5.2 P16

6 0.2 P17

8 3.7 P18

P19

P20

P21

P22

P23

P24

P25

P26

P27

P28

P29

P30

P31

P32
P33

P34

P35

P36

P37

P38

P39

P40

P41

P42

P43

P44

P45

P46

P47

P48

P49

P50

P51

P52

P53
 OTROS ALIMENTOS NATIVOS

AGUA PROTEINAS GRASA TOTAL

ALIMENTO
(g) (g) (g)

Achira blanca (rizoma, raz) 73.2 1.4 0.1

Achira morada (rizoma, raz) 74 1.4 0.1

Alpaca, pulpa de carne de 73.9 24.1 0.5

Aska, al estado natural (crustceo) 8 56.6 19.4

Aska, sometido a coccin (crustceo) 8 56 20.3

Camote de Huarayoc 71 1.6 0.2

Camote deshidratado 11 3.7 0.7

Camote deshidratado tratado con leja 11.5 5.3 0.8

Carambola (fruta) 90.6 1 0.6

Caya ocas (tubrculo) 13.6 4 0.8

Caza o parka (leguminosa) 11 25.1 2

Chijchipa P.C. (hortaliza) 85.3 3.3 0.4

Chullcos, ajos silvestres (hortaliza) 73.7 1.8 0.5

Cushuro o nostoc deshidratada (alga) 15.1 29 0.5

Cushusho (tubrculo) 15.7 16.3 0.5

Cuy, carne de 78.1 19 1.6

Dale - dale (tubrculo) 67 4.3 0.2

Frijol de Iberia (leguminosa) 10 22.7 1.3

Gigante rojo, cscara del grano (leguminosa) 10.3 4.4 0.7

Gigante rojo, cscara fresca del grano

(leguminosa) 67.4 2.7 0.2

Gigante rojo, pulpa fresca (leguminosa) 56 16.3 0.6

Gigante Rojo, pulpa seca (leguminosa) 12 31.6 1.3

Hemico leguminoso (leguminosa) 12.6 25.6 1.7

Hiwicto marfil oscuro (cereal) 10.6 9 2

Hiwicto negro (cereal) 12 9 2.7

Iguana papa (tubrculo) 78 5 0.2

Kara ceniza o kala (cereal) 10.3 11.6 2.3

Kara color pajizo (cereal) 11.1 7.2 2.5

Llama, carne seca de (charqui) 25.8 57.7 3.6

Llampun Cjana Cjana-cjana (hortaliza) 12.1 29.5 6

Llipta sara (variedad de maz) 11.3 7.4 4.2

 Nopu - zumaca (tubrculo) 59.8 7.1 0.4

Oca deshidratada (ccaya) P.C. 15.3 4.3 1.1

Oca P.C. 84.1 1 0.6

Pallar del ro Man (leguminosa) 13.4 22 0.9

Poroto de cumbasa (leguminosa) 11 22.5 5.5

Quillu uncucha (tubrculo) 59 4.5 0.2

Sachapapa blanca, bulbo 67.2 2.5 0.1

Sachapapa, bulbo areo 64.6 2.3 0.3

Sajino, pulpa de carne de 75 21.4 1.1

Tallapaqui culli (tubrculo) 79.5 2 0.2

Tallapaqui yurak (tubrculo) 75.6 2 0.1

Tomate de palito (hortaliza) 86.5 1.6 0.2

Venado, pulpa de carne de 73.9 22.9 0.8

Venado, carne seca de 57.1 32.4 1.4

Warra P.C. (fruta) 71 1.5 0.2

Yaku P.C. (fruta) 69.3 1.8 2.2

Yuca de moja 57 1.5 0.2

Zapallito (hortaliza) 82.2 1.9 0.1

Zapallo avinca (hortaliza) 91 0.9 0.1

Zapallo ombligo (hortaliza) 93.5 0.9 0.2

Ziqui - zapa (hormiga) 8 36.3 28.9

 AL

CHO'S TOTALES CENIZAS

CODIGO
(g) (g)

23.8 1.5 Q1

23.2 1.3 Q2

0.3 1.2 Q3

11.1 4.9 Q4

10.9 4.8 Q5

26.1 1.1 Q6

82.4 2.2 Q7

79.6 2.8 Q8

7.4 0.4

79.6 2

58.6 3.3

9.3 1.7

23.5 0.5

46.9 8.5

61.9 5.6

0.1 1.2

26.5 2

62.3 3.7

80.3 4.3

28 1.7

25.7 1.4

52.3 2.8

56.1 4

76.8 1.6

74.6 1.7

15.3 1.5

73.6 2.2

76.9 2.3

1.1 11.8

36.8 15.6

75.9 1.4
31.1 1.6

75.4 3.9

13.3 1

60.2 3.5

57.3 3.7

34.3 2

29.4 0.8

32 0.8

1.3 1.3

16.9 1.4

21.2 1.1

10.8 0.9

1.4 1

2.4 6.7

26.4 0.9

25.3 1.4

40.2 1.1

14.3 1.5

7.3 0.7

4.8 0.6

18.4 8.4
 ALIMENTOS INFANTILES

AGUA PROTEINAS GRASA TOTAL

ALIMENTO
(g) (g) (g)

Al 110 maternizada 3 14 25

Cerelac manzana 3 11 7.4

Cerelac trigo 1.5 11.5 7.8

Eledon maternizada 3 27.9 12

Nan maternizada 3 11.4 26

Nestm cereal mixto 3 9.4 1.2

Nestum tres cereales 4 10.7 2.4

Pelargn maternizada 3 16.5 17.1

 LE

CHO'S TOTALES CENIZAS

CODIGO
(g) (g)

55.3 2.7 T1

75.6 3 T2

77.2 2 T3

49.8 7.3 T4

57.7 1.9 T1

82.9 3.5 T2

77.8 5.1 T3

59.6 3.8 T4

T1

T2

T3

T4

T1

T2

T3

T4

T1

T2

T3

T4

T1

T2

T3

T4

T1

T2

T3

T4

T1

T2

T3

T4
T1

T2

T3

T4

T1

T2

T3

T4

T1

T2

T3

T4

T1

T2

T3

T4

T1

T2

T3

T4

T1

T2

T3

T4

T1

T2
 LEGUMINOSAS Y DERIVADOS

AGUA PROTEINAS GRASA TOTAL

ALIMENTO
(g) (g) (g)

Arveja partida, harina de 10.1 21.6 1.1

Arveja, fresca sin vaina 72.6 7.1 0.6

Arveja, seca sin cscara 11.5 21.7 3.2

Arvejn 12.1 21.4 1.9

Frijol aguisho 12.6 22.7 1.6

Frijol amarillo comn 12.6 21.1 1.5

Frijol bayo 12.9 19 0.9

Frijol bayo americano 13.4 20.3 1.5

Frijol bocn o chileno (Sarandaja) 11.9 22.2 0.5

Frijol bountiful bean 12.9 17.3 0.9

Frijol bush bean 13.3 24.2 1.6

Frijol caballero 12.5 22.9 1.5

Frijol caballero o blanco cocido 75.8 5.1 0.4

Frijol california 13.2 20.7 2.1

Frijol canario 11.7 21.9 2.1

Frijol canario cocido 77.8 5.2 0.5

Frijol canario fresco 56.5 9.7 0.5

Frijol canario serranito 12.2 19.2 1.8

Frijol caraotas 13.5 21.2 1.4

Frijol castilla 13.6 22.5 1.8

Frijol chavn 12.6 19.2 1.4

Frijol chiclayo 15.1 21.4 1.6

Frijol chiclayo dosmesino fresco 73.2 8.4 0.4

Frijol cocacho 13.1 21.3 1.2

Frijol dulce (Ancash) 12.4 19.4 1.8

Frijol negro 13.6 18.2 1.3

Frijol nucya blanco 12.5 20 1.9

Frijol nucya plomo 12.9 19.8 1.6

Frijol palo 10.3 18.4 1.4

Frijol palo fresco sin vaina 62.7 8.9 0.8

Frijol panamito 12.2 21.5 1.7

Frijol plomo 12.7 20.1 1.8

 Frijol pole bean 13.2 22.4 1.2

Frijol red kidney 13.6 19.2 1.2

Frijol shimpe fresco 86 3.7 0.1

Frijol soya 11.7 28.2 18.9

Frijol tarhui o chocho cocido con cscara 69.7 11.6 8.6

Frijol tarhui o chocho, harina de 7 49.6 27.9

Frijol tarhui o chocho, seco 46.3 17.3 17.5

Frijol terciopelo 11.5 21 5.6

Frijol vacapaleta 14.1 21 1.6

Frijol white kidney 13.1 22.1 1.1

Garbanzo cocido 75.9 2.5 1.8

Garbanzos 11.4 19.2 6.1

Guaba fresco 63.3 10.7 0.7

Guaba seco 10.7 20.3 2.1

Habas frescas, sin cscara y sin vaina 60.6 11.3 0.8

Habas secas con cscara cruda 11.5 23.8 1.5

Habas secas sin cscara 13.6 25.9 2.4

Habas secas sin cscara cocida 72.8 7.3 0.5

Habas, harina de 11.9 24.3 1.9

Lentejas chicas 13 22.6 1

Lentejas chicas cocidas 74.6 6.4 0.1

Lentejas grandes 12.4 23.2 1.1

Pallar morado 12.1 20 1.3

Pallar seco 11.6 20.4 1.2

Pallar sin cscara 12.2 21.6 1.4

Pallar con cscara cocida 72.5 5.9 0.4

 TUBERC

CHO'S TOTALES CENIZAS

CODIGO
(g) (g)

64.4 2.8 U1

18.8 0.9 U2

61.1 2.5 U3

61.9 2.7 U4

59.1 4 U5

61 3.8 U6

63.2 4 U7

61.5 3.3 U8

62 3.4 U9

65.2 3.7 U10

56.8 4.1 U11

58.3 4.8 U12

17.5 1.2 U13

59.9 4.1 U14

60.1 4.2 U15

15.5 1 U16

31.5 1.8 U17

63.3 3.5 U18

60 3.9 U19

58.3 3.8 U20

63.1 3.7 U21

58.2 3.7 U22

16.6 1.4 U23

60.8 3.6 U24

62.7 3.7 U25

63.4 3.5 U26

62.1 3.5 U27

62 3.7 U28

66.1 3.8 U29

26 1.6 U30

60.7 3.9 U31

62 3.4 U32
59.7 3.5 U33

62.6 3.4 U34

9.1 1.1 U35

35.7 5.5 U36

9.5 0.6 U37

12.9 2.6 U38

17.3 1.6

58.5 3.4

59.4 3.9

59.9 3.8

18.9 0.9

60.1 3.2

24 1.3

63.3 3.6

25.9 1.4

60.1 3.1

55.3 2.8

18.5 0.9

59.6 2.3

61 2.4

18.3 0.6

61 2.3

62.8 3.8

61.4 5.4

61.6 3.2

19.7 1.5
 TUBERCULOS RAICES Y DERIVADOS

AGUA PROTEINAS GRASA TOTAL

ALIMENTO
(g) (g) (g)

Arracacha o racacha 75.1 0.7 0.3

Ashipa 55.3 1.4 0.3

Camote amarillo sin cscara 69.9 1.2 0.2

Camote blanco 68.8 1.7 0.1

Camote morado sin cscara 71.6 1.4 0.3

Camote, harina de 9.9 2.1 0.9

Curao 82.5 1.6 0.1

Koshipa 63.2 1.6 0.2

Kuros 74.5 1.8 0.2

Llacn 86.6 0.3 0.3

Maca (tubrculo seco) 15.3 11.8 1.6

Maca silvestre 79.8 3.5 1

Maca, afrechillo 12 10.5 0.6

Maca, almidn 11 6.1 1.2

Maca, pasta integral 11.1 14 1

Mashua P.C. 87.4 1.5 0.7

Olluco sin cscara 83.7 1.1 0.1

Papa amarilla sin cscara 73.2 2 0.4

Papa blanca 74.5 2.1 0.1

Papa chuo negro 14.1 4 0.2

Papa color morado deshidratada 13.3 8.7 0.2

Papa helada amarga 54.5 1.8 0.6

Papa huayro con cscara 81 1.9 0.1

Papa moraya chuo pelado 18.1 1.9 0.5

Papa seca 14.8 8.2 0.7

Papa, harina de 10.9 6.4 0.4

Papas deshidratadas con leja 14 8 0.3

Pituca o taro 73.7 1.6 0.5

Pituca, harina de 9.7 8.1 0.3

Radiche 78 1.8 0.1

Remolacha raz 87.6 1.6 0.2

Sachapapa 72.2 1.8 1.5

 Sachapapa, tubrculo 62.6 2.7 0.1

Yuca amarilla fresca sin cscara 59 0.6 0.2

Yuca asada 53.7 0.6 0.3

Yuca blanca fresca sin cscara 58.9 0.8 0.2

Yuca blanca sancochada 62 0.5 0.2

Yuca, harina de 14.3 1.7 0.5

 TU

CHO'S TOTALES CENIZAS

CODIGO
(g) (g)

0 1 V1

42.7 0.3 V2

27.6 1.1 V3

28.3 1.1 V4

25.7 1 V5

84.3 2.8 V6

14.7 1.1 V7

33.6 1.4 V8

22.6 0.9 V9

12.5 0.3 V10

66.3 5 V11

13.2 2.5 V12

73.4 3.5 V13

80.1 1.6 V14

68.4 5.5 V15

9.8 0.6 V16

14.3 0.8 V17

23.3 1.1

22.3 1

79.4 2.3

74.1 3.7

42.1 1

15.9 1.1

77.7 1.8

72.8 3.5

77.1 5.2

73.1 4.6

23.2 1

78.6 3.3

18.6 1.5

9.6 1.1

23.5 1
33 1.6

39.1 1.1

44.4 1

39.3 0.8

36.4 0.9

80.9 2.6
 TUBERCULOS ANDINOS

AGUA PROTEINAS GRASA TOTAL

ALIMENTO
(g) (g) (g)

Oca variedad nativa caya oga con cscara 82.6 0.8 0.4

Oca variedad nativa garwuaricra con cscara 84.5 0.9 0.4

Papa variedad nativa capul con cscara 65.7 1.2 0.3

Papa variedad nativa caramarquina con cscara 69.3 1.7 0.3

Papa variedad nativa chimbina amarilla con cscara 75.3 2.3 0.2

Papa variedad nativa huagalina con cscara 77.9 2.4 0.2

Papa variedad nativa hualash con cscara 78.6 2 0.4

Papa variedad nativa huayro con cscara 75.1 1.7 0.2

Papa variedad nativa huevo de toro con cscara 73.8 2.4 0.3

Papa variedad nativa limea con cscara 75.2 2.5 0.3

Papa variedad nativa maga blanca con cscara 76.8 3 0.3

Papa variedad nativa peruanita con cscara 74.1 2 0.3

Papa variedad nativa puca pampamachay con cscara 71.9 2 0.2

Papa variedad nativa Puca pishgosh con cscara 68.8 1.9 0.5

Papa variedad nativa quinuapa tulum con cscara 74.3 1.9 0.5

Papa variedad nativa sapa negra con cscara 73.7 2.2 0.3

Papa variedad nativa yana shaque con cscara 67.6 1.8 0.4
CHO'S TOTALES CENIZAS
(g) (g)

15.4 0.9

13.5 0.7

31.5 1.3

27.5 1.2

21 1.2

18.3 1.2

17.6 1.4

21.8 1.1

22.4 1.1

20.9 1.2

18.9 1.1

22.4 1.2

24.8 1.1

27.5 1.5

21.8 1.6

22.6 1.2

29.1 1.1