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Estrategias de Menú para Aumentar Ventas

Un menú bien diseñado puede aumentar los beneficios de un restaurante entre un 20% y un 30% al influir en las decisiones de compra de los clientes. Se deben considerar aspectos como el diseño, la jerarquía de los platos y las descripciones atractivas para maximizar las ventas. Además, se presentan varias tácticas a evitar al leer un menú, como la ubicación de los precios y los platos destacados, que pueden manipular la percepción del cliente.

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Estrategias de Menú para Aumentar Ventas

Un menú bien diseñado puede aumentar los beneficios de un restaurante entre un 20% y un 30% al influir en las decisiones de compra de los clientes. Se deben considerar aspectos como el diseño, la jerarquía de los platos y las descripciones atractivas para maximizar las ventas. Además, se presentan varias tácticas a evitar al leer un menú, como la ubicación de los precios y los platos destacados, que pueden manipular la percepción del cliente.

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Los mens bien diseados son armas infalibles para que los propietarios

consigan que se consuma lo que a ellos les interesa y aumentar sus


beneficios

Segn aseguran varias webs dedicadas al marketing hostelero, una


descripcin atractiva y un buen diseo del men en la carta de un
restaurante puede aumentar los beneficios entre un 20% y un 30% en la
factura de un cliente.

Los esfuerzos publicitarios son necesarios en todos los aspectos para que el
cliente llegue a la puerta del restaurante, una vez dentro, el objetivo de los
propietarios es que el cliente se gaste todo el dinero posible en el
establecimiento y una de las armas para poder conseguirlo es la carta.

En cuanto, al diseo del men del restaurante se debe tener en cuenta, el


tamao, el tipo de papel, nmero de hojas, jerarqua de platos o la tipografa,
por lo que los engineers, deben conseguir que el plato ms productivo del
dueo sea el que finalmente presida la comanda.

Por tanto, desconfa y ten presente estas amenazas a las que debes estar
atento a la hora de pedir en un restaurante:

1. Las cartas en las que no aparecen los precios alineados en columnas.


Cuando el precio del plato aparece junto a la descripcin, es para evitar que
se haga un clculo rpido del total de la cuenta.

2. Los platos que aparezcan en el lado superior derecho de la carta. La visin


humana siempre tiende a empezar por esta zona del men, por tanto, en esa
zona siempre se encuentra lo que les interesa vender. Si el men es tipo libro
hay que estar atentos a los platos situados en la zona media y superior de la
hoja de la izquierda.

3. Los primeros y ltimos platos de la columna de sugerencias. Las personas


tendemos a quedarnos con los platos que se colocan en estas posiciones
olvidndonos de los que aparecen entre medias.

4. Desconfa de los signos que ensalcen un plato como, especial de la casa,


nuevo, home made...

5. Las descripciones coloristas llenas de palabras gancho como ecolgico,


asado en horno de lea, del mercado, marinado o crujiente, ya que son
palabras que excitan el apetito generando una imagen de la comida.

6. Platos sofisticados, suculentos y caros situados cerca de los ms sencillos.


Al hacer una comparacin impulsivamente nos decantaremos por el que ms
nos seduzca sin pararnos a mirar el precio.

7. Las zonas subrayadas o recuadradas. Se debe desconfiar de estas zonas,


aunque los ojos vayan directamente ah, ya que aqu se sitan los platos ms
lucrativos para el establecimiento.

8. Desconfa de platos con precios escandalosos justo antes o despus de


uno con un precio inflado para lo que ofrece.

9. De las recomendaciones que aparecen adheridas al men principal. No


debe ser siempre, pero puede que el cocinero quiera deshacerse de ciertas
piezas que no ha podido vender en servicios anteriores.

10. La contraportada o la ltima pgina. En este espacio se encuentra lo


menos solicitado y los alimentos y bebidas ms bsicas como refrescos o
cafs.

Por ltimo, una recomendacin bsica es la de no ceder a las presiones de las


recomendaciones del camarero y nunca devolver un plato con malas formas.

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