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Receta de Picarones con Miel de Higo

Este documento proporciona una receta para preparar picarones, un postre típico peruano. La receta incluye ingredientes como camote, zapallo, harina, levadura y anís para la masa. También incluye chancaca, naranja y clavo de olor para preparar la miel de chancaca que se sirve junto con los picarones fritos. La preparación implica cocinar el camote y el zapallo, hacer la masa con esos ingredientes y la harina, dejarla reposar e ir friendo porciones

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Karen Buendía
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Receta de Picarones con Miel de Higo

Este documento proporciona una receta para preparar picarones, un postre típico peruano. La receta incluye ingredientes como camote, zapallo, harina, levadura y anís para la masa. También incluye chancaca, naranja y clavo de olor para preparar la miel de chancaca que se sirve junto con los picarones fritos. La preparación implica cocinar el camote y el zapallo, hacer la masa con esos ingredientes y la harina, dejarla reposar e ir friendo porciones

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PICARONES

INGREDIENTES

300 gr de camote amarillo


500 gr de zapallo
40gr de levadura fresca
1cda de azcar
500gr de harina sin preparar
ans estrella
1 tapa de chancaca
3 dientes de clavo de olor
1 hoja de higo
2 ramas de canela
3 naranjas
300ml de aceite

PREPARACION

Picarones:

Poner una cazuela y sancochar el zapallo, los camotes con los dientes de
clavo de olor y un diente de ans estrella, esperar que sancoche bien pelar y
prensar (como un pur).

Separar dos tasas del agua en donde se hirvi el camote y el zapallo y


verter la levadura seca (el agua debe estar tibia), y esperar de 10 a 15 min.
Hasta que eleve.
Tamizar la harina, en un bowl colocar la harina y hacer un hueco en el
centro (como un volcn), espolvorear por los costados un poco de sal y
verter la levadura ya elevada.
Amasar hasta obtener el gluten de la masa (Notaras que el gluten ya est
formado cuando empiezan a notarse una especie de hilos en las paredes del
bowl).
Formar una bola y dejar reposar por 1 hora.

Miel:

Poner una cazuela a fuego bajo y fundir la Chancaca hasta que esta se
diluya, una vez diluido verter el jugo de naranja, un diente de clavo de olor,
una hoja de higo (Esta ltima debe estar en la cazuela mximo 5 minutos).
Cuando la miel empieza a pintar a los costados de la cazuela esta estar
lista (Es casi el mismo punto que un almbar)

COCCION:
En una cazuela verter aceite y esperar que se caliente (ojo no mucho
porque esta puede frer por fuera y por dentro puede quedar crudo)
Coger la masa ya elevada con las manos mojadas y separar una pequea
porcin, hacerle un hueco con los dedos como unas donas, e ir incorporando
en el aceite, con un palito de bamb hacer un remolino desde el centro del
picaron en el aceite (esto lo ayudara a que se expanda).

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